Помощь сайту

Кошельки webmoney

U320886136705 грн

Z302840587607 $

E186629123909 €

R110671857127  руб

 

Главная | Здоровье

Пищевой геноцид или правда о том что мы едим.

Продукты массового уничтожения.
«Лучше не знать»?
Подзаголовок пришел мне в голову, когда я услышала эту сакраментальную фразу из уст милой дамы после просмотра по центральному каналу тв документального фильма о еде. Этот фильм наверняка потряс большинство телезрителей, ибо в нем наглядно демонстрировалось, как из протухшей рыбы с помощью особых манипуляций рыночные торговцы делали вполне свежую и съедобную на вид, как синюю тощую курицу превращали в белую и упитанную, вкачав в нее шприцом специальный гель и обработав химическим отбеливателем, как старую почерневшую говядину превращали в розовую и аппетитную, подержав ее в марганцовке и сняв кое-что ножом.

Так вот, когда я поделилась впечатлениями от просмотра этих телесюжетов с одной своей весьма упитанной знакомой, она меня просто ошарашила своим спокойным ответом: «А мы просто переключили канал и не стали смотреть все эти ужасы. Зачем? Как я после этого буду ходить в магазин и ту же курицу с рыбой покупать? Лучше уж всего этого не знать, чем оставлять семью голодной».
Надо отметить, что у этой дамы помимо мужа и пожилой свекрови есть чудесный сынишка - школьник младших классов и эта семья не прочь обзавестись еще одним малышом, если Бог даст ...

Столь явно продемонстрированная позиция «пофи-гизма» хозяйки немаленького семейства ввергла меня в некоторое уныние. Ведь и прочие мои знакомые, с жаром обсуждавшие ужасающие сцены пищевой обработки продуктов, продемонстрированные в фильме, позже преспокойно по купали в магазинах и на рынках всё тот же пищевой ассортимент, готовя по инерции всё те же привычные блюда.
И мало кто из покупателей гипер- и супермаркетов начал избегать ярких ярлычков с зазывными и столь заманчивыми словами «Дешево», «Скидка» или товаров под лозунгом «Распродажа» после показа еще одного документального фильма о том, почему на продукты и изделия делаются эти щедрые скидки. Зачем, спрашивала я себя, писать книгу на тему правильного питания, если большая часть нашего населения просто и знать не хочет о том, что же подрывает здоровье их самих и их близких? Вряд ли они пожелают что-либо поменять в своем рационе или хотя бы в своем отношении к еде, даже если их завалить убедительной информацией и наглядными фактами на эту тему.
Да, я далека от мысли, что еще одна книга как-то существенно изменит рацион тех, кто махнул рукой на свое здоровье и утешил себя привычным: «Один раз живем! .. » Но, как говорил в своих проповедях 16 веков назад святитель и вселенский учитель Иоанн Златоуст, «я знаю, что вы сейчас слушаете меня, а потом пойдете и будете делать всё то же самое. А я все равно буду говорить вам об этом ... » И я последую примеру известного проповедника, потому что верю, что среди моих соотечественников наберется немало и тех, кто готов хотя бы принять к сведению вместо вкусных, но фактически неперевариваемых продуктов неудобоваримую, но правдивую информацию. Я также верю в тех читателей, которые готовы не просто задуматься, а что-то изменить в образе жизни и в рационе своей семьи, потратив на это совсем немного времени и усилий. Потому что твердо знаю: даже просто переосмыслив и пересмотрев свои привычные взгляды и стереотипы, можно резко изменить и свои пищевые приоритеты, и вкусовые привычки, и внутренние потребности.
А начать этот путь можно с постижения простых истин, которые почему-то не изучались ни в школах, ни в вузах, ни даже в медицинских учебных учреждениях:

 

  • Что такое еда и для чего мы едим?
  • Откуда мы получаем энергию, помогающую нам жить?
  • На что расходуем эту энергию?
  • Что нужно есть для того, чтобы еда была нашим другом, а не врагом?
  • Как сделать, чтобы еда была и полезной, и вкусной, и приносила нам удовольствие?

Конечно, на эти темы написаны тонны книг, брошюр и статей; зачем же мучить просвещенных читателей еще одним опусом на эту тему? Ответ на этот вопрос мне подсказал рассказ из предисловия одной из последних книг Юрия Андреева «Новые три кита здоровья».
Гордясь тем, что его известная книга «Три кита здоровья» выдержала более 15 переизданий, не считая пиратских копий и сокращенных ее вариантов в виде статей в крупных периодических изданиях, Юрий Андреевич вдруг обнаружил, что современные школьники старших классов абсолютно невежественны и прямо-таки дремуче неграмотны в отношении питания и всего того, что поступает в наш организм через рот. Он понял это, когда проехался как-то в электричке до Репино, куда он добирался в свой знаменитый Храм здоровья, а рядом ехала в поход ватага выпускников школы с рюкзаками, заполненными совсем не той едой, которую так страстно рекомендовал своим читателям прославленный писатель. Поговорив с ними, Андреев и принялся за написание своей новой книги, поняв непреходящую актуальность и важность старой темы.
Может, взгляды Андреева устарели и читатели жаждут более современной информации? И с этим аргументом сложно согласиться, если учесть, что книга более современного автора - Сергея "Никитина под названием «Осторожно! Вредные продукты», выдержала 11 переизданий, что является рекордом книгоиздания в современной России. Текст этой книги сейчас «растаскан» по многочисленным сайтам в Интернете кусками и главами, но много ли продвинутой моло-дежи вокруг вас, которая безусловно правильно и полезно питается? Я уж не говорю о шикарных изданиях книг модных ныне диетологов Маргариты Королевой и Марианны Трифоновой, услуги которых пользуются самым высоким спросом у многих известных звезд шоу-бизнеса. И от их откровений полки продуктовых магазинов не сильно изменились по своему ассортименту, ибо устойчивый спрос продолжают вызывать не диетические продукты, а те, которые и приводят потом К диетологам. Конечно, книги помогают и наверняка много людей изменили свои взгляды и образ жизни благодаря названным здесь авторам и их книгам. Я сама когда-то, в далеком 1984 году, круто поменяла свое отношение к пище после знакомства всего лишь со статьей Ю. Андреева, напечатанной в журнале «Нева». Но все ли читатели этого высокотиражного в то время издания стали по-другому питаться? Уверена, что нет, просто потому, что тогда они, возможно, просто не созрели еще для усвоения этих истин. У каждого свое время и свой срок для различных озарений и прозрений, но у кого-то он может просто не настать, не попадись ему вовремя на глаза нужная и своевременная информация ...
Поэтому, используя в качестве источников откровения этих авторов и ссылаясь на другие, не менее известные имена, я все же берусь за написание еще одной статьи о еде, так как по собственному опыту знаю - у каждого автора есть свой читатель, и, может, именно в моем исполнении знакомая информация будет воспринята и принята кем-то наконец как руководство к действию.
Таким образом, здесь мы снова будем разбирать старые и вечно новые вопросы о еде, и она будет много шире своего названия. И конечно, автор не берется утверждать, что кто-то целенаправленно стремится погубить население планеты через пищу. Все гораздо проще: производитель и продавец заинтересованы прежде всего в получении прибыли, что весьма проблематично, если торговать только свежими и натуральными продуктами, имеющими свойство быстро портиться и терять товарный вид. И практически любой предприниматель продуктовой сферы будет использовать любой возможный способ сохранения товарного вида и внешней свежести продуктов, вплоть до опасных и сомнительных, действуя по чисто русскому принципу: .«авось пронесет ... »
Да, мы не можем, к сожалению, изменить позицию большинства производителей и продавцов пищевых изделий (именно так можно охарактеризовать большинство предлагаемых ими продуктов), но мы можем уйти от нее или снизить воздействие пищевого террора на нашу жизнь, обратившись к здравому смыслу, к личному опыту, к бездонным возможностям матушки-природы и своего собственного организма.
Увы, никто, кроме нас, не заинтересован в сохранении качества нашего здоровья на долгие годы, и нет ни одной отрасли и сферы в нашей стране, которая была бы материально заинтересована в долгом здравии нас и наших близких. Зато от проблем с нашим самочувствием и внешним видом зависит процветание благоденствие огромного числа многочисленных фирм и даже целых концернов как внутрироссийского, так и зарубежного рынка. И в данном случае воистину спасение утопающих - дело рук самих утопающих. Грустно и нелепо умирать преждевременно от того, что должно питать и радовать нас ежедневно, быть нашим другом, а не заклятым врагом. Поэтому наша цель - еда вкусная, питательная и целебная для нашего здоровья. И цель эта вполне достижима даже при скромных денежных доходах и отсутствии личного подсобного хозяйства. Хотите узнать, как? Вперед!

Что такое еда и для чего мы едим?
Этот вопрос я постоянно задаю слушателям своих курсов по естественной коррекции зрения и оздоровлению организма, когда речь заходит об организации правильного питания. И всякий раз слышу самые разнообразные ответы, главными из которых можно назвать фразы «чтобы жить» и «для того, чтобы получать энергию». И это совершенно верные мнения, ибо еда действительно является для нас источником энергии и поддерживает наши жизненные силы. Однако здесь сразу возникает два больших «НО». Во-первых, так ли часто мы выбираем еду именно с этой позиции? Во-вторых, только ли еда дает нам энергию и поддерживает жизнь нашего организма?

Сколько стоит удовольствие?
Разберемся кратенько с первым «но» и, положа руку на сердце, признаемся себе честно: в выборе пищи нами чаще всего движет мотив удовольствия или соображения о ее полезности? И что мы купим, когда придем в кафе или магазин, - то, что вкусненько, или то, что надо, потому что полезно? Я допускаю, что небольшая часть очень волевых и целеустремленных людей и не посмотрит в сторону того, что несет хоть какой-то вред их здоровью. Увы, большинство покупателей выберет из многочисленного ассортимента продуктов то, что привычно, питательно и вкусно с их точки зрения, прикупив для очистки совести лишь мизерное количество относительно безопасной и полезной еды. Иначе полки магазинов просто не ломились бы от того, что на 90% полезным и безвредным не назовешь. Таким образом, свои представления о еде как источнике энергии мы давно уже перекрыли более привлекательным понятием о еде как об источнике удовольствия - одном из самых массовых и наиболее доступном для подавляющего большинства нашего населения. Отсюда и устойчивые выражения: «Одна радость осталась - вкусно поесть», «Не отнимайте последней радости!» или «Что бы такое съесть, чтобы похудеть? »
Впрочем, и задолго до нашей эры потребности граждан древнегреческих и древнеримских городов характеризовались подобной формулой: «Хлеба и зрелищ!» ...

Расплата в виде болезней, лишнего веса и печальной замены гардероба перекладывается постепенно на врачей, фармацевтов, психологов и бесчисленных продавцов. В итоге все довольны, все при деле: врачи безуспешно лечат нас от множество болезней, которые легко уходят сами собой с потерей лишних килограммов, аптеки снабжают нас тоннами небезобидных и бесполезных лекарств, сетевики разных МЛМкомпаний втюхивают нам сотни многообразных биодобавок, психологи учат нас принимать и любить себя такими, какие мы есть, а продавцы с готовностью предлагают разнообразный ассортимент одежды, скрывающей изъяны фигуры.
А главное, мы сами все время в поиске и как-то чем-то заняты. То врачей хороших и недорогих находим (в поликлиниках-то не насидишься), то на презентацию очередных панацей от всех проблем бежим, то в спортзал записываемся с бассейном, то к косметологу и массажисту на прием торопимся. Когда уж здесь рацион пересматривать и свои пищевые привычки менять! Нам же вкусненько. Пусть десять или пятнадцать минут, пока едим, но оно того стоит же ...
Стоит ли? Особенно если учесть, что более 60% людей после 65 лет умирает от болезней, связанных с нарушением деятельности сердечно-сосудистой системы, а около трети населения - от раковых заболеваний. А ведь эти и многие другие диагнозы можно в большинстве случаев легко предотвратить простым и своевременным изменением своего рациона, ибо именно неправильное питание является основной причиной возникновения онкологических болезней и сердечно-мозговых проблем. Еще Гиппократ говорил, что практически все болезни приходят к человеку через рот. И только полость рта, увы, испытывает при этом весьма кратковременное и зачастую спорное удовольствие от вкуса еды. Так стоит ли оно того?
Солнце, сон, вода, еда - что важнее, господа?
Теперь разберем второе «но». Когда я задаю вопрос о том, откуда мы еще черпаем энергию, чтобы поддерживать нашу жизнь, то ответы слышу весьма хаотичные и бестолковые. Давайте наконец разложим всё по полочкам.
Итак, с первой полочкой все понятно: еда является для нас источником энергии. А вот солнце, воздух и воду люди зачастую всерьез и не воспринимают - слишком просто и дешево. Однако природа как источник энергии гораздо богаче и мощнее питает нас, чем еда, и ее полочка должна располагаться значительно выше в нашей системе энергетических ценностей.
с солнцем более или менее ясно - без него просто никакая жизнь на Земле невозможна, без его тепла и энергии ни мы, ни животные, ни растения долго на протянут и вряд ли искусственный свет и тепло заменят когда-либо целебную солнечную энергию. Более того, энергия, заключенная в химических структурах продуктов, - это не что иное, как преобразованная энергия солнечного света. В самом деле, зеленое растение улавливает солнечный свет, использует его энергию для синтеза белков, жиров, углеводов и других веществ. А человек получает накопленную таким образом энергию солнечного света либо непосредственно из растений, используемых в пищу, либо употребляя в пищу животных, питающихся растениями. Великий российский ученый К. А. Тимирязев писал: «Пища служит источником силы только потому, что она не что иное, как консерв солнечных лучей». По словам Тимирязева, «растение - посредник между небом и землей. Оно - истинный Прометей, похитивший огонь с неба».
Без воздуха и его составляющих не пойдут никакие процессы биосинтеза в природе, а человек, элементарно заткнувший себе нос и рот, не проживет и нескольких минут.
Без воды человек и все живое на земле может протянуть несколько суток за счет старых запасов и естественной влаги, находящейся в воздухе. Однако тем, кто проходил курсы лечебного сухого голодания, хорошо знакомо состояние выжженной пустыни, когда все внутри тебя ссыхается и сводится до одной-единственной потребности: «Пить! .. »
Однажды я оказалась без воды на одной экскурсии в Египте и, может быть, часа полтора вынуждена была провести под открытым солнцем на закрытой от ларьков территории. К концу экскурсии степень жажды достигла такого предела, что я готова была купить любую воду за любые деньги, лишь бы утолить эту невыносимую потребность в жидкости.
После этого я с трудом представляю, как люди выносят сеансы двухнедельного сухого голодания по Лавровой и прочим целителям. Одна моя знакомая, пошедшая на этот эксперимент, рассказывала, как на пятые сутки начала все же пить и чувствовала себя губкой или засыхающим цветком, который вновь начал оживать, с жадностью впитывая в себя целительную влагу.
Очень понятно, убедительно и эмоционально о колоссальном значении воды для поддержания всех естественных процессов пишет в своей книге индиец Ф. Батмангхелидж в своей книге «Вода для здоровья», называющий воду самым удивительным лекарством в природе простым, безопасным и эффективным. Рекомендую прочесть книгу этого или других авторов о воде, чтобы понять, а главное, принять и внедрить в свою жизнь самый доступный рецепт сохранения молодости и здоровья.

Не будем забывать и о матушке-земле нашей, без которой ничего не произрастет, не напитает и не удержит нас на ногах. Мы, увы, не птицы. Да и им порой нужна твердая опора ...
На следующей важной полочке давайте расположим такой важнейший источник энергии, как сон и отдых. Почему-то об этом драгоценном и бесплатном источнике энергии чаще всего забывают мои неглупые слушатели. Тем не менее сон занимает в нашей жизни гораздо более важное место, чем самая питательная и дорогостоящая еда. Недаром говорят, что нет ничего слаще, чем сон. И не случайно самой страшной пыткой в застенках наших служб безопасности была в годы сталинских репрессий пытка бессонницей. Говорят, что люди готовы были признаться в самых нелепых преступлениях, подписать тем самым самый страшный приговор самим себе, лишь бы их оставили в покое и дали возможность поспать. Человек может, конечно, не спать несколько суток, но полноценным и адекватным его состояние уже вряд ли можно будет назвать. Вспомните, до еды ли вам было после нескольких бессонных ночей?
Движение - это жизнь! Мудрость эта настолько затерта, что мы подчас и не задумываемся о ее глубине и значимости, мечтая порой о покое и длительном состоянии бездеятельности. А теперь припомним, сколько дней вам хватало, чтобы вылежаться как следует на пляже в период отпуска? Мечтали на месячишко куда-нибудь выбраться, чтобы просто выспаться и весь отпуск тупо пролежать на пляже, а уже через неделю максимум не знали куда себя деть от безделья и изнывали без движения, без активных развлечений и без своей столь опостылевшей было работы. Недаром особым спросом пользуются на пляжных курортах такие полу спортивные виды экскурсий, как рафтинг, дайвинг, спуски по бурным рекам или подъем на какие-нибудь горные вершины.
Когда-то я посмотрела на видеокассете фильм «Семь», где некий изощренный преступник решил убивать свои жертвы за совершение семи смертных грехов. Одним из них почему-то была выбрана лень. Жертва борца за соблюдение заповедей была просто запеленута и оставлена без движения на длительный срок, в течение которого наблюдалось мучительное угасание всех физических и умственных сил невезучего ленивца.
Уверена - младенец не вырастет полноценным, если его также туго запеленать и оставить расти и развиваться без бесчисленного множества движений. Те, кто наблюдал когда-нибудь за трех-пятилетним карапузом, знают - так носиться, прыгать, бегать и скакать взрослому человеку кажется немыслимым. А ребенок носится до упаду, и ничего: проснется, поест и снова вскачь. Для него это норма, на которую толкает его инстинкт самосохранения. Я однажды наблюдала за первоклассницей, пришедшей из школы - она бросила портфель и минут 30 просто каталась по полу, инстинктивно разминая спину и тело после нескольких часов непривычного пока для нее сидения на одном месте во время школьных уроков. И я знаю только одного взрослого человека, который делает это дома после полноценного рабочего дня, проведенного в офисе у компьютера. А вы знаете?
Зато вы наверняка знаете пару-тройку случаев, когда пожилой человек, обреченный на длительное лежание после перенесенного инфаркта, инсульта или перелома шейки бедра, если и восстанавливался после болезни, умирал тем не менее от причин, связанных с возникновением застойных процессов в организме. А если и не умирал, то полноценной его жизнь уже трудно было назвать. Долгая неподвижность после 80 никогда не проходит бесследно для человека.
Однако и удовлетворяя все свои базовые потребности, человек вряд ли сможет назвать свою жизнь полноценной, если не будет выполнена еще одна важнейшая, хотя и не физическая, потребность, свойственная в полной мере только человеческому существу ...

Пропадем ли мы без любви?
Да-да, речь пойдет о любви и не только, потому что именно человек имеет такую острую потребность в социуме, что от одиночества не только умирает, но и добровольно уходит из жизни, так как не видит в ней смысла без ощущения своей нужности, востребованности, творческой реализации, наконец. Не удивляет ли вас тот факт, что самые благополучные скандинавские страны с самым высоким уровнем жизни имеют и самый высокий процент суицидов? Человек с любым уровнем дохода или безработныйбездомный не останется там голодным и без крыши над головой благодаря продуманной деятельности социальных служб. Но обеспечить своих подопечных чувством любви и искренней приязни они, конечно, не в состоянии. И человек предпочитает бессмысленному существованию смерть.Мы знаем массу примеров из жизни великих мастеров искусства, которые во время интенсивной работы над своим шедевром забывали о сне и еде, не чувствуя при этом ни голода, ни усталости. Мы знаем о подвигах, совершаемых и рядовыми людьми во имя любви или какой-то важной для них идеи. Да что там другие! В жизни каждого человека наверняка были периоды острой влюбленности, когда ради свиданий с любимым долгое время можно было почти не спать и кое-как есть, а сил и энергии было хоть отбавляй. Источник этой энергии трудно идентифицировать научно, но ощущение полета и крыльев за спиной почему-то исчезало именно с угасанием любви или с переходом отношений в более стабильную стадию.

Одна очень уважаемая мной пожилая дама - профессор, доктор философских наук и специалист по семейным отношениям - как-то огорошила меня своим заявлением: «На первое место я ставлю потребность дышать, на второе - потребность любить!»
Конечно, живут люди и без любви. Однако они наверняка реализуют себя в какойнибудь бурной деятельности, в воспитании детей или внуков, в самом элементарном бытовом творчестве или разнообразных хобби. Всевозможные спортивные фанаты, а также меломаны, книгоманы, театроманы и, конечно же, телевизионные наркоманы просто реализуют через свои увлечения эти небазовые потребности, потому что только еда, работа, магазины и сон не способны удовлетворить большинство разумного населения, не желающего впадать в более опасные и вредные зависимости. И знаменитое пушкинское выражение «духовной жаждою томим» не просто метафора, а реальная потребность любого разумного существа, которое, как известно, жаждет не только хлеба, но и разнообразных зрелищ, от грубых до предельно утонченных, в зависимости от уровня развития, воспитания и среды обитания.

Верить ли солнцеедам?
Не будем подробно останавливаться здесь на взглядах величайшего естествоиспытателя В. И. Вернадского, считавшего, что все живые организмы, в том числе и человеческий, обладают свойством воспринимать энергию космоса, аккумулировать ее, видоизменять в процессе жизнедеятельности, а затем излучать в окружающее пространство.
Можно было бы считать эту теорию чисто научной, однако факт существования так называемых «солнцеедов» вполне подтверждают ее. Я относилась к этой категории людей как к мифической, пока не увидела и не послушала Зинаиду Баранову из Краснодара, которая уже более 1 О лет живет, что называется, святым духом - без единой крошки пищи в привычном нам виде. Она и не пьет почти, при этом выглядит совершенно здоровой, вполне упитанной и очень моложавой для своих 70 с лишним лет. Снятый о ней документальный фильм «Эльфы среди нас» убеждает в возможности встречи с живой легендой - известным, но необъяснимом наукой феноменом.
Впрочем, есть ученые, исследования которых доказывают возможность прямого преобразования азота воздуха в белки. Над этой проблемой серьезно работал, например, великий физиолог И. М. Сеченов, а затем исследования эти с успехом продолжил его ученик М. И. Волгский, открывший два пути преобразования газообразного азота в белки человеческого тела.

Однако мы с вами простые люди, поэтому не будем вникать в расчеты и объяснения этого и ряда других ученых. Для нас, думаю, достаточно согласиться с тем простым выводом, что еда - не единственная, не главная и не самая бесспорная потребность человека.
И не основной поставщик энергии для нашего организма. Иначе человеку, жалующемуся на распространенный ныне синдром хронической усталости, просто предложили бы хорошенько наесться, дабы привести организм к подъему трудовых сил. Однако современный гражданин предпочитает почему-то поехать путешествовать, отдыхать на море или на даче или же записаться в спортклуб, подсознательно понимая, что одна сытная еда сил ему не прибавит.
Более того, не все знают, что еда - это еще и самый коварный источник, который не только питает нас и наше тело, а требует еще энергию для своего переваривания. Причем энергию эту мы зачастую забираем у других жизненно важных функций. Давайте наконец разберемся, на что же вообще мы расходуем полученную из различных источников энергию? Об этом и пойдет речь в следующей главе.
Глава 2. На что мы тратим энергию?
И на этот вопрос я не получаю четкого и однозначного ответа в процессе своих занятий. Чаще всего люди говорят: на движение, на работу, на быт и прочие дела; и редко кто с первого раза попадает в точку.
А основные энергозатраты происходят, оказывается, внутри нашего тела и идут на поддержание внутренних обменных процессов.
Я как-то прочла небольшую книжечку, раскрывающую физиологическую статистику, и была поражена той колоссальной деятельностью, которую производят наши внутренние органы независимо от того, работаем мы, сидим, лежим, двигаемся, читаем или просто спим. Сердце, легкие, печень, почки и прочие наши органы, как вечные труженики, ведут неустанную работу по перекачке, переработке, усвоению, расщеплению, утилизации и выполнению других сложнейших функций вместе с многочисленными внутренними системами, от дыхательной и выделительной до нервной и эндокринной. Все эти процессы круглосуточно работают на поддержания нашей внутренней жизнедеятельности
По мнению специалистов, на эту фабрику внутри нас человек тратит до 50% энергии, и чем старше мы становимся, чем меньше у нас остается природных сил, тем большей заботы требуют наши изношенные органы для своей полноценной деятельности.

На втором месте по энергозатратам стоит, к удивлению многих, наша разлюбезная еда, точнее ее переработка и усвоение. Почему, кстати говоря, мы отделяем пищеварение от других внутренних обменных процессов? Все просто: на работу сердца легких, печени или селезенки, к примеру, мы можем повлиять? Можем как-то регулировать извне количество ударов сердца или литров крови, которые протекают через внутренние органы по сосудистой системе? А от кого и чего зависит, как долго, легко, естественно или мучительно будет протекать процесс переваривания пищи? Конечно, от нас самих. От того, какую еду, в каком количестве, как приготовленную, в каком темпе и в каком сочетании мы забросим в свой организм, будет зависеть и время, и качество этого самого процесса. На него влияют, оказывается, даже посуда, в которой мы готовим, и настроение, с которым мы приступаем к кулинарному творчеству и к самому процессу потребления пищи.
Лет 20-25 назад я прочла в одном авторитетном источнике, что среднестатический человек тратит на пищеварительные процессы около 40% всей своей энергии. Меня эта цифра тогда поразила. Что же при таком раскладе остается человеку на всю его внешнюю жизнедеятельность? Неужели работу, учебу, спорт, бытовые дела, развлечения и даже интимные отношения можно вместить в оставшиеся 10%? Оказывается, можно до поры до времени, за счет бесконечных ресурсов и возможностей нашего мудрого организма. Ученые геронтологи выяснили, что жизнедеятельность почек, печени и многих других органов и наших клеток способны выдержать нагрузки, многократно превышающие наши обыденные потребности. И те же геронтологи доказали, что в естественных природных условиях человеческий организм рассчитан на 150-180 лет жизни. Цифры эти часто приводят в разных источниках исходя из простого подсчета естественного срока жизни большинства других млекопитающих. Те же лошади, кошки и собаки живут еще как минимум 7-8 сроков от периода полного полового созревания. Если учесть, что человек полностью формируется к 22-23 годам, то жить он в среднем должен 150-160 лет ... Сейчас же до 30-40 лет человек живет более или менее бодро, но где-то после 45 на него начинает постепенно наваливаться столько болячек, что говорить о полноценном и радостном существовании уже не приходится. И вместо максимального развития и раскрытия своих внутренних духовных и физических резервов, которые только к этому возрасту человек обычно полностью осознает, все его силы уходят на борьбу с хворями и на поиски все новых специалистов и способов поддержания себе в относительно здоровом состоянии хотя бы до пенсионного возраста. Чтобы хоть на пенсии заняться наконец своим здоровьем вплотную ...

Так вот недавно, где-то год назад, я нашла еще более потрясающие данные: оказывается, современный среднестати-ческий горожанин тратит на переваривание пищи до 70% энергии. И уже не очень удивилась, когда стала узнавать от своих пожилых слушателей, что, если им еще хватает здоровья и на курсы, и на дачные дела, и на посещение выставок в осенне-зимний период, то их взрослые дети 30-35 лет уже никуда не ходят и ни на что, кроме бытовых дел и работу, у них сил не остается. И каждый год они все чаще болеют и все больше жалуются на хроническую усталость. А внуков их уже совсем ничего не интересует, кроме компьютеров и игр в мобильных телефонах, им даже спортом заниматься лениво, не говоря уж о работе по дому и на дачных участках, о посещениях музеев, театров и выставочных залов.
Все это -- свидетельство стремительной потери энергии до критически низкого уровня, и мало кто связывает это с резко* изменившимся составом нашего питания и того, что потребляет в пищу наша молодежь.

Чем заполняем пищевые корзины?
Эти 70% кажутся выдумкой лишь до тех пор, пока хоть раз не посетишь современные супермаркеты и торговые мега-центры, где современные потребители (молодежь и люди среднего возраста чаще всего) пополняют свои пищевые корзины. Нет ничего проще, чем прийти в эти крупные магазины и посмотреть, чем заполняют их покупатели специально выдаваемые металлические телеги на колесах.
Чтобы понять это, не нужно быть шпионом или вуайеристом -- можно совершенно спокойно стоять у касс и открыто наблюдать, что выкладывает на ленту транспортера большинство покупателей из своих продуктовых корзин. Там будут горы всевозможной еды, и за нее будут отданы кассиру немалые деньги. Однако если внимательно перебрать все это пищевое изобилие, да еще прочитать состав этих продуктов, напечатанный мелким шрифтом на этикетках, то совсем скоро придешь к неутешительному выводу: продуктов по-настоящему натуральных и энергетически богатых по своей пищевой ценности будет в этом наборе совсем немного. Дай бог, если 20-30%. Остальные окажутся не просто бедны по своей энергоемкости и не просто трудны для усвоения, но зачастую и просто опасны при длительном их употреблении. Всевозможные чипсы, фанты, колы, колбасы, сосиски, пиво, сухарики, кексы, йогурты и многочисленные продукты быстрого приготовления тяжким бременем лягут на ваш организм. И желудочно-кишечный тракт вместе с иммунной системой будут долго еще тратить неимоверные усилия, чтобы красители, рыхлители, эмульгаторы, стабилизаторы и прочие искусственные ингредиенты нашей еды где-то заблокировать и максимально обезвредить, дабы последствия их употребления как можно дольше не сказались на жизненно важных органах и системах нашего бедного организма.
О всевозможных так называемых пищевых добавках мы еще поговорим ниже.
А пока разберем более подробно, что входит в состав большинства общеупотребительных продуктов питания.

Коварства копчения
Увы, даже очевидно натуральные на первый взгляд продукты повергают наши внутренности в транс и уныние. Взять, например, рыбу и мясо. Уж сколько пишут и говорят специалисты о нашей неспособности существовать без животных белков! Как не купить семейству на стол столь неотъемлемые составляющие наших обедов и ужинов? Однако в свежем виде довезти до городских жителей и сохранить столь деликатные продукты весьма проблематично. Да и не по карману многим потребителям парное мясо и охлажденная рыба, только что выловленная из природных водоемов. Вот и изощряется продавец как может, чтобы и товар сохранить, и питательный вид ему придать.
Самый простой и древний способ хранения - процедура копчения, когда происходит обработка продукта веществами неполного сгорания древесины (дымом). И если раньше это происходило в естественных условиях костра или специальных коптилен, то сейчас, как пишет Сергей Никитин в своей книге «Осторожно: вредные продукты!», «копчение - это погружение (рыбной мелочи) в "коптильный" препарат, либо инъекция оного в толщу продукта (свинокопчености, ветчина), или добавление в сырье (копченые сосиски, колбаса). Впрочем, есть и другой вариант "копчения", например водворение продукта в электростатическое поле высокого напряжения. Безусловно, только для ускорения процесса, особенно при "холодном" копчении, а вовсе не с целью придания продукту неких исключительно деликатесных свойств». Понятно, что говорить о наличии аминокислот в электрическом поле, а потому и о пищевой ценности полученного таким образом продукта питания уже нет смысла. Это будет уже чисто внешнее подобие пищи.
Например, копчение консервированной кильки или салаки, именуемой «шпротами», заключается в купании ее в коптильном зелье «МИНХ» или «Вахтоль» с последующей термической обработкой. Незатейливо, однако со вкусом «традиционного» копчения.

Впрочем, любые консервы лучше категорически исключить из своего рациона, так как это абсолютно мертвая еда.
Как пишет С. В. Никитин, «копченый аромат» с пряным оттенком на 66% связан с присутствием фенола и на 14% - карбонильных соединений,
а 20% приходится на все остальные коптильные компоненты.
Добавим для сведения, что фенол крайне токсичен. А карбонильные соединения - это формальдегид, глиоксаль, фурфурол (имеет запах ржаного хлеба), ацетон, гликолевый альдегид, метилглиоксаль и т. д. Два последних из названных «компонента» и придают золотисто-копченый цвет «деликатесу», правда, с разрушением аминокислот продукта, что делает его в лучшем случае пустым.
«Можно взять практически любой "копчено-моченый" продукт любого производителя - процентные расхождения будут мизерными. Увидев на баночке или коробочке копченой кильки или салаки, или вакуумной упаковки ветчины, или грудинки - "экологически чистое", не удивляйтесь сему парадоксу. Это всего-навсего оценка производителем своего продукта - и не более», - скептически заключает Никитин.
Впрочем, и раньше рядовому потребителю было хорошо известно, что даже «традиционное» копчение переводит ценный продукт питания в разряд канцерогенов, так же как и традиционное зажаривание его на сильном огне. В свое время о канцерогенности копчений часто публиковались статьи во всесоюзном журнале «Здоровье» и даже в академическом «Наука и жизнь». Не доверять изданным материалам нет никаких оснований.
«Особенно-опасна технология "холодного копчения". Благодаря длительности процесса помимо уродования аминокислот при ней происходит аккумуляция в продукте радиоактивных изотопов», - поясняет всё тот же Никитин.
Однако если употреблять копченые (именно копченые, а не моченые) продукты питания изредка, как деликатес, то большого вреда не будет, чего не скажешь о современных «копченых» продуктах. Кроме того, тот же окорок, подвергшийся «традиционному» копчению, по вкусу, цвету и запаху резко отличается от собрата, копченного по «модифицированной» технологии, - то есть за равную цену вы получаете продукт значительно худшего качества.

Рыбные подделки
Не так давно многие телезрители узнали из популярной программы центрального телевидения, что можно нарваться на подделку, покупая даже самую простую рыбу, популярную в нашей стране с незапамятных времен. Сошлемся снова на справку Никитина и его книгу «Осторожно: вредные продукты!».
Например, «любимая многими рыба пикша хоть и принадлежит к тресковым (треска, навага, хек, шерлуза), но гораздо вкуснее, а соответственно - и дороже. Ее белое, плотное мясо нежнее, чем у трески. И не случайно в последнее время все тресковое семейство продается по преимуществу под псевдонимом «пикша»: соответственно и цифры на ценниках увеличены. Визуально в кусочках филе различить их невозможно, но в тушке несложно: у пикши от головы до хвоста проходит черная линия, а у трески - белая.
За палтуса часто выдают дешевую рыбу-талисман. Цвет мяса у них абсолютно одинаковый, "тем не менее различить их просто: талисман - рыба чешуйчатая, а палтус имеет гладкую кожу.
Хитрят торговцы и с морским угрем, гораздо менее ценным, чем речной. В продаже в основном встречается именно морской, и некоторые продавцы просто не указывают это на ценнике.
Мясо мелких тунцов (макрелевый и пятнистый) по качеству уступает мясу крупных, консистенция которых более жесткая и окраска более темная - от бежевого до коричневого. Однако в продажу все виды поступают под общим названием «тунец».
Но некоторые морепродукты только маскируются под деликатесы. Например, разве могут быть настоящими «крабовыми палочками» эти расслаивающиеся кусочки, подкрашенные чем-то красненьким? Стоит обратить внимание на мелкую надпись на упаковке - «сурими» .
Сурими - это рыбный фарш, изготовленный из «всего» рыбного. Далее в него добавляют вкусовые и ароматические добавки, смесь «сдабривается» красителями - и деликатесное «крабовое мясо» готово. Причем изготовлением этого «деликатеса» увлекаются и гиганты рыбопереработки, и кустари-одиночки, возможно даже, что и в соседнем подвале.
Помимо массового «производства» крабов изготавливается и другой «деликатес» - рыбная нарезка. Рентабельность сего «производства» впечатляет, но «технология» - удручает. Самое «невинное» мошенничество - это подмена дорогой рыбы дешевой. Многие ли способны навскидку отличить фасованную кету от горбуши или кижуча? Но чаще в вакуумные упаковки попадает рыбная нарезка второй-третьей «вакуумности», ранее успешно пережившая срок «обычной» реализации. Как тут не помянуть пресловутую осетрину второй свежести?

Не случайно Госторгинспекция чаще бракует именно рыбную, как наиболее скоропортящуюся, нарезку, которую легко сгубить еще на стадии переработки, а не только при транспортировке и продаже.
Увидев на ценнике, например, развесной сельди «исландская», не спешите верить глазам своим, вполне возможно, что засаливали ее в соседнем ларьке или в подсобном помещении, там же, где и «кильку пряного посола». Если и «засолка» не помогла сбытьмногострадальную рыбешку, то есть следующий этап «реализации», а если быть точнее, утилизации - «Масло селедочное» крепкого посола с перцем, луком и другими специями, главное - отбить нехарактерный для съедобной селедки душок.
У любой рыбы два слабых места: первое - при неправильном хранении в ней быстро размножаются бактерии; второе - подобно грибам, она склонна накапливать в себе тяжелые металлы, и в первую очередь ртуть.
Ртуть же как органическое соединение хорошо усваивается любым организмом, связывается с белками, но практически не выводится из него. Постепенно накапливаясь, ртутное отравление вызывает тяжелейшие расстройства психики по типу шизофрении.
Все это прежде всего относится к рыночно-ларьковой торговле. В магазинах контроль построже. Однако если в отделе рыбных разносолов и вакуумных фасовок вы увидите продавщиц с маникюром и в нарядах от «Диор» (вместо спецхалатов с обязательным передником), да вдобавок еще с нарушением сани-"#-ч!\ тарных правил «товарного соседства» торгующих т в одном отделе, например, яйцом и сырой рыбой - бегите оттуда. Конечно, если нет желания заполучить сильнейшее пищевое отравление, сходное по симптоматике с гепатитом.
«Впрочем, если они докажут, что в этих платьях продавцы в отхожие места не ходят, что под длинными ногтями они постоянно удаляют спиртом неспороносные бактерии, что яйцо про мыто В карболке, а сырая рыба - обман зрения, то тогда опасаться нечего», - иронизирует Сергей Васильевич.
Однако даже если вы по купаете простую свежую сырую рыбу без признаков какойлибо обработки, где гарантия, что выловлена она в экологически чистом озере, реке или другом водоеме? Даже если поблизости этих вод не будет какого-нибудь промышленного гиганта, опасность все равно остается. Ибо основной поставщик водных загрязнений - сток удобрений с полей и кислотные осадки.
Особую опасность вызывают накопленные «богатства» опасного пестицида - ДДТ (дуста), который является сильнейшим мутагеном и опасен для всего живого. Попадая в организм человека по пищевой цепочке, он накапливается в жировой ткани, печени, почках и мозге. И хотя это вещество было запрещено в 1970 году, полного освобождения водоемов от этого тотального яда, а также от продуктов его распада можно ожидать не ранее середины ХХI века. В связи с этим по возможности следует избегать речной и озерной рыбы, а в пищу использовать морскую.

Жирная правда
Поговорим теперь о жирах. Уж об их пищевой и энергетической ценности только ленивый диетолог не писал. И мы смело кладем в свои продуктовые корзины ярко упакованные брусочки сливочного масла, чтобы намазывать их потом на хлеб любимым членам семьи или сдабривать ими полезную кашу. Где-то глубоко в нас засело, что без двадцати граммов животных жиров в день организм не получит жизненно важных веществ и витаминов, и мы пичкаем себя тем, что по-настоящему продуктом и не назовешь. «Но ведь на масле многие выросли, как можно на такой священный продукт покушатъся?» - скажете вы.
А давайте-ка вспомним, какое масло мы ели в детстве? Я обращаюсь сейчас к людям старшего поколения - к тем, кому за 50. Я лично помню, как у нас на базаре продавали масло этакими желтыми кружочками и по купали мы его фунтами - по 400 граммов. Почему, спрашивается, брали его только фунт, а не два или три сразу?
Да-да, именно потому, что свежее масло - тоже продукт быстропортящийся и никакими погребами и холодильниками, появившимися позже, его вкусовые свойства не спасти. Про горклый вкус несвежего масла испортит любое блюдо, да и на хлеб его не намажешь.
Рачительные хозяйки для сохранения излишков масла просто своевременно его топили, и именно из нашей страны этот обычай переместился позже в Европу, куда дореволюционная Россия его поставляла. С тех пор на мировом рынке топленое сливочное масло так и называют - «русское масло».
Российское натуральное сливочное масло пользовалось особым спросом, потому что тогда же, в начале ХХ века, в Европе вовсю уже шли эксперименты с изменением состава масла, чтобы удешевить его производство и повысить сохранные свойства.

Вездесущий маргарин
Например, «изобрели, - рассказывает С. В. Никитин, - процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода, которое назвали гидрогенизацией (гидрированием), а полученное вещество нарекли стеарином (от греч. б!;еаг - твердый жир). Отметим для ясности понимания, что при гидрогенизации происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, в результате которых создаются молекулы-уроды - трансизомеры жирных кислот, говоря проще - трансжиры.
В 1902 году американец Норман сумел создать условия, при которых гидрогенизация происходила не до конца, и в итоге получалась пастообразная жировая масса. Полученный синтетический жир «накачали» красителями, консервантами, антиоксидантами, эмульгаторами и громогласно объявили, что изготовлен новый вид пищевого продукта, так сказать, аналог сливочного масла - маргарин.
В начале ХХ века производство маргарина едва теплилось - себестоимость суррогата (от лат. - взамен) оказалась высокой, а убедить потребителей не только в его безвредности, но и в его съедобности не представлялось возможным. Еще не был найден главный аргумент «диетичности» - холестерин, на который впоследствии свалят все грехи и болячки.
Судьбу маргарина резко изменила Первая мировая война, когда из-за острой нехватки продуктов питания начался массовый выпуск эрзац-масла в химически развитой Германии. Маргарин внедрился в ряды натуральных продуктов питания, став привычнообычным, чуть ли не традиционным. После войны производители не остановили производство: благодаря новейшим технологиям себестоимость маргарина составляла пфенниги. По существу, был открыт новый способ получения сверхприбылей практически из воздуха.
В 1930 году к маргариновой цивилизации приобщился СССР: в Москве, с помощью дружественной тогда Германии, был построен «Московский маргариновый завод». Заметим в скобках, что ныне ОАО «Московский маргариновый завод» благополучно продан англо-голландской компании (производитель знаменитой, запрещенной к продаже в странах ЕС).
При этом в СССР о трансжирах просто молчали. При тотальном дефиците продуктов «диетический» маргарин, произведенный чуть ли не из подручных ингредиентов, был незаменим. Мнение штатных «специалистов по питанию» в Стране Советов сводилось и сводится К тому, что, дескать, опасность трансжиров выдумана «буржуинскими», продажными журналистами.
До эпохального открытия маргарина природные жиры (липиды) подразделялись всего на два вида: животные и растительные. Консистенция жиров и их вкус обусловливались различным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Чем больше насыщенных жирных кислот, тем выше температура плавления жира (твердость). Насыщенные жиры содержатся преимущественно в животных жирах: сале, сливочном масле, рыбе - т. е. в тех продуктах, где обязательно присутствует «крайне необходимый организму холестерин». Необходимы организму и сами жиры, ибо, выделяя энергию, они поддерживают в нашем теле постоянную температуру. Но это все является истиной лишь при условии натуральности, естественности этих жиров.
Теперь представьте себе количество и ассортимент сливочных масел, лежащих сейчас на прилавке. Подумайте, сколько тысяч тонн масла нужно на приготовление многообразных видов мороженого, пирожных, тортов и всевозможной выпечки. Что будет, если на прилавках окажется в явном или скрытом виде, под видом мороженого, например, натуральное сливочное масло? Допустим, похолодало внезапно и мороженое оказалось не проданным в срок. Кто затем станет есть мороженое с неприятным горьким вкусом? Или горьковато-прогорклое пирожное, торт, кекс, другую сдобу ...

Фальшивое мороженое
Чтобы избежать в условиях нынешней конкуренции неминуемых убытков, производители подобных продуктов, естественно, используют химические способы их обработки. Даже не вдаваясь в подробности всей технологии, любой потребитель знает, что сегодняшнее масло или мороженое может лежать в холодильнике месяцами, никак не меняя своих вкусовых свойств. Использование такого масла является просто спасением для продавцов и производителей.
Увы, наш организм просто не в состоянии переработать и усвоить продукт со столь сложной формулой. Шансов найти натуральные масла практически не осталось, а если вы и увидите знакомые и родные по вкусу фунтики на рынке, то, уверяю вас, они будут стоить дороже нескольких килограммов якобы натурального магазинного масла. А теперь вспомните, сколько стоит даже самое крутое и дорогое мороженое, большая часть которого состоит из жиров?
По оценкам экспертов Минэкономики, фальшивки на тему сливочного масла достигают ныне в России 90% (!) «сливочных» и «топленых» масел. Нет оснований не доверять экспертам, особенно если учитывать наплыв суррогатного импорта, что объясняется его дешевизной «там» и возможностью свободно, безнаказанно сбывать «здесь», получая при этом столь соблазнительные, но очень сомнительные сверхприбыли.
Вопреки рекламным уверениям маргариновая продукция в западных странах относится к вспомогательным, а не к основным. Причем название продукта соответствует его реальному содержанию: обязательно указан полный список ингредиентов. За выполнением этого требования там есть кому следить, поэтому потребитель твердо знает, что он по купает и ест. В России этого нет и до тех пор, пока ее граждане будут именоваться «людскими ресурсамиэ.вряд ли будет, - саркастически заявляет Сергей Никитин.
Слово «сливочное» в названии и изображение буренки на фантиках ставят синтетику в один ряд с фальсифицированными продуктами питания, говоря попросту - подделками под настоящую еду, которые по действующему уголовному кодексу должны наказываться длительным тюремным заключением.
Подумайте сами, где взять такое количество буренок в той же Голландии, например, и припомните, сколько коров «пасется» на упаковках фальшивого масла со вполне определенной целью - придать ему вид настоящего продукта питания.
Нелишне будет помнить, что многие фирмы-перекупщики (а в России их большинство), выдавая за коровье масло маргарин, любят прибегать к обману зрения. При фасовке они нередко стилизуют рисунок на упаковке под знакомые марки сливочного масла. Традиционных сортов коровьего масла немного: «крестьянское», «любительское», «бутербродное», «вологодское» . А вот уточнениями типа «особое», «экстра» любят пользоваться только фальсификаторы товара.
Так вот: «Если на упаковке отсутствует слово "сливочное", в составе продукта содержится упоминание о растительных жирах или смеси жиров, о каких-либо добавках и эмульгаторах, консервантах - перед вами суррогатный продукт - маргарин, спред либо кулинарный жир, но никак не настоящее сливочное масло.
Ни в коем случае не стоит доверять слову "масло" и на импортной упаковке.
Например, в английском языке слово это означает одновременно и "сливочное масло", и "паста". А, скажем, польское "мазло" вообще относится ко всему, что можно намазать. Имеет ли право перекупщик перевести название полученного из-за "бугра" маргарина как "масло"? Формально, по российским законом, - да. Ведь он отлично знает об особенности нашего российского представления о масле как именно о масле сливочном, и также прекрасно знает, что он производит или перефасовывает суррогат не для человека, а для туманно-расплывчатого "ресурса".
Есть и другой вариант прямого обмана - название продукта пишется ни на каком языке, просто слово "Мазло", т. е. написание русского слова латинскими буквами.
Тем не менее по правилам сливочным маслом может называться только продукт, полученный из сливок и соответствующий требованиям ГОСТ 37-91 "Масло коровье" и жирностью не менее 82,5%.

Все, что выпущено по ТУ (техническим условиям) или содержит менее 82,5% жира, уже не сливочное масло, даже если и написано на упаковке - "Масло коровье", "Масло с пониженным содержанием ... " и прочее словоблудие».
Что гласит международный свод законов?
Хранить натуральное сливочное масло в стеклянных масленках нельзя ни в коем случае - на свету в масле в течение первых суток гибнут все витамины. Именно поэтому масло должно продаваться только в светонепроницаемой упаковке, например в фольге. «Во всем мире действует международный свод законов, который называется Сойех АИтепЪагшз. Он гласит: для продуктов со сложным составом в названии рядом со словом, например, "сливки" должно обязательно присутствовать и название немолочного компонента. Если продукт изготовлен из сливок без добавления гидрированных жиров, то это сливочное масло. Любое количество добавленных гидрогенизи-рованных растительных или животных жиров моментально переводит "масло" в разряд маргаринов или спредов. Запомним - любое количество!
Далее Сойех АНтепЪагшб сообщает: если в сложных молочных продуктах молока более 50% то это "молочно-растительный" продукт; если больше половины растительного компонента, значит, он должен называться "растительно-молочным".
Какого компонента больше, тот и ставится на первое место в наименовании продукта. То есть называть продукт нужно по "имени-отчеству", а не по кличке, придуманной изготовителем. Причем кодекс жестко требует, чтобы ни на этикетке, ни в торговых документах, ни в рекламе не было слов, рисунков и прочих обозначений, которые могут ввести покупателя в заблуждение. А у нас в России практически на каждой упаковке с маргарином - буренка и присутствует слово "молочные" или "сливки".
Утверждения же некоторых производителей о том, что в их "спредах" и "легких маслах" есть 15-25% масла сливочного, ничего, кроме сочувственной улыбки, вызвать не могут - ведь они утверждают, что натуральное масло вредно, но тем не менее делают ссылку на этот "вредный" продукт, чтобы создать иллюзию высокого качества своего эрзаца.
Полет фантазии не ограничен, чего только не войдет в оставшиеся 75-85% суррогатов: консерванты.антиоксиданты, красители и прочее столь же "питательное", дабы в сумме получить полновесных 100% и сбыть сей "продукт" доверчивому покупателю, а самим снискать имидж чуть ли не радетелей его здоровья. Особенно учитывая, что по стоимости этот псевдопродукт зачастую даже выше настоящего сливочного масла. Вот в этом-то и кроется разгадка усердий производителей - грошовую имитацию сбыть как минимум по цене натурального продукта питания.

Итак, напомним, международная практика требует называть сливочным маслом продукт, изготовленный из натуральных молочных сливок, с жирностью не менее 82,5%. Все остальное - уже не сливочное масло, а некие миксы, где чего только не понамешано. "Наполнители" и "улучшители" , применяемые для замены натуральной основы, делают подобный продукт тем, что и нужно называть своим именем - эрзац-маслом, маргаринами, намазками-спредами и т. д. Сюда же входят «облегченное", "десертное" и "диетическое" масла. Эмульгаторы, консерванты, регуляторы кислотности, ароматизаторы и красители выдают во всех этих псевдопродуктах самый настоящий маргарин, продаваемый, впрочем, по ценам сливочных масел. Пройдя процесс гидрогенизации, накопив трансжиры и став твердым, маргарин лишается права называться растительным или натуральным жиром. Даже в натуральных составляющих маргарина разрушаются биологически активные вещества, пройдя через соответствующую технологическую цепочку. В результате на выходе мы всегда имеем «мертвый продукт», который нам и преподносят как "диетический", свободный от холестерина, но "тайно" напичканный трансжирами-отравителями.
Что касается легких масел, то они хотя и дешевле, но невкусны и содержат растительные трансжиры, вредные для организма человека. На 60% ввозимых в нашу страну маслах нет информации о количестве трансжиров в продукте, как, впрочем, нет и указаний того, где масло расфасовано».
Нам остается только грустно констатировать и полностью согласиться с экспертом «Известий», кандидатом медицинским наук Александром Мельниковым, что ныне Россия - «страна неправильных бутербродов».

Масло замедленного действия
Последствия употребления таких, с позволения сказать, масел фиксируются сегодня наиболее очевидно и пугающе: главной причиной смертности являются в большинстве стран мира сердечно-сосудистые заболевания. Однако первопричиной всех этих серьезнейших болезней, включая разнообразные формы гипертоний, инфарктов, инсультов и ишемий, является, как известно, вездесущий атеросклероз. Основной же причиной возникновения опасных холестериновых бляшек является проникновение в кровеносное русло неусвоенных частичек ненатуральных жиров. Печень просто не в состоянии усвоить и расщепить то, что даже для такого мощного и крупного органа природой не было предусмотрено. Вот и гуляет этот коварный жирок по сосудам, постепенно устилая их изнутри, нарушая проницаемость, замедляя ток крови и поставку в наши органы и ткани жизненно важных веществ. Другие неусвояемые частички пищевых веществ легко налепляются на эти жировые пленки, образуя внутри сосудистых стенок холестериновые бляшки. Для организма эти неощущаемые наросты превращаются в мину замедленного действия: скачет давление, с перебоями работает сердце, мучают мигрени ... Но главная опасность избыточного холестерина заключается в том, что он может преобразоваться в тромб и закупорить снабжение каких-то органов кровью и кислородом. Проявлений тромбофлебитов множество, но самое страшное из них - внезапный летальный исход.
Лучший друг моего брата встал ночью, мучимый жаждой, выпил стакан воды, тут же упал и умер. Оторвался тромб ... Парню было 38 лет, и на здоровье он до сей поры не жаловался - строил дом, растил троих детей. Жена умерла через год с небольшим. В ее случае последствием беспечного отношения к еде стало онкологическое заболевание, усугубленное пережитым стрессом. Детей воспитывают теперь бабушки с дедушками. Они оказались более устойчивыми к пищевым стереотипам.
То, что трансжиры чрезвычайно токсичны, обладают свойством накапливаться в организме и порождают тяжкие последствия: стресс, атеросклероз, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру, ожирение) и т. д., стало известно еще в далеком 1958 году, когда в США опубликовали результаты научных исследований. Однако тогда маргариновым монстрам удалось «перекинуть» проблему трансжиров на холестерин, объявив главным врагом здоровья именно его. А как панацею чуть ли не от всех болячек предложили «новый диетический продукт» ... маргарин. Тем не менее ныне достоверно установлено, что трансжиры резко снижают стрессоустойчивость, а «модная» бесхолестериновая диета в десятки раз повышает вероятность развития депрессии и даже суицидов.

Разумные тараканы
Думается, что вывод однозначен - употребление гидрированных или частично гидрированных масел в пищу просто преступно по отношению к самому себе. Кстати сказать, о «диетичности» маргаринов прекрасно осведомлены «братья наши меньшие» - маргарин может лежать вне холодильника чуть ли не годами и при этом никак не заинтересует мух, грызунов и даже (!) тараканов.
Похоже, даже тараканы понимают, что трансжиры попросту блокируют пищеварительные ферменты и никакого метаболизма (усваивания) ЛИПИДОВ практически не происходит.

«Попав всеми правдами и неправдами в клетку, гидрогени-зированный жир прекращает процесс переноса питательных веществ сквозь мембрану внутрь клетки, в результате чего клетка не получает полноценного питания и накапливает токсины, - пишет Никитин. - Согласно современным представлениям, к метаболическому синдрому можно отнести артериальную гипертензию, дислипидемию, атеросклероз и ишемическую болезнь сердца, а также инсули-нонезависимый сахарный диабет. У представительниц прекрасного пола, не брезгующих такими жирами, рак груди встречается чаще на 40%».
Все эти патологии связаны с тем, что в процессе эволюции человек просто не встречался с органическими соединениями, именуемыми ныне переэпирифицированными, гидрированными и гидрогенизированными жирами. Именно поэтому: как и чем их усваивать, а после - освобождаться от продуктов распада, организм попросту не знает.
Вероятно, многим знакома угнетающая тяжесть желудка и странная вялость после обильной жирной еды. Многим знакома и выворачивающая наизнанку рвота, когда праздничное застолье «украшает» пресловутый салат «оливье»: к алкогольной интоксикации (опьянению) приплюсовывается майонезная (от 25 до 50% трансжиров!) - рвота в данной ситуации всего лишь вынужденная, защитная физиологическая реакция организма.
Нынешний дележ суррогатов на «бутербродные», «столовые», «специальные для аллергиков», «для жарки» и т. п. - всего лишь рекламные спецэффекты. Меняется только процентное содержание изуродованного жира, но суррогат остается суррогатом. Одним словом, в составе «мягких», «облегченных сливочных» и прочих маргаринов, присутствующих на вашем столе, содержится до 50% закамуфлированных под «диетичность» ксенобиотиков - чужеродных для организма соединений.
В любом случае, патологические изменения в регуляции метаболизма или в самом метаболизме, закономерно ведут к развитию заболеваний. Известно также, что если эти заболевания уже имеются, то полный отказ от суррогатов позволяет уменьшить их проявления, улучшить контроль или даже добиться ремиссии (период, в течение которого заболевание не проявляет себя). Однако для этого нужно не менее двух лет полного отказа от трансжирной пищи - маргарина, рафинированного растительного масла, всех видов майонезов, кетчупа, картофеля-фри, чипсов и т. д.
«Научные исследования постоянно преподносят нам также свидетельства того, что потребление трансжирных кислот увеличивает риск ишемической болезни сердца.
Еще в 1997 году известный медицинский журнал «Ке\у Еп§lапс1 Лоигпа! от?
Мес11сте» впервые обнародовал результаты 14-летнего наблюдения за 80 тысячами (!) медсестер. Было выявлено, что среди фанаток продуктов с трансжирами смертность от ишемической болезни сердца и инфарктов миокарда значительно выше, нежели у медсестер, избегавших продуктов с жирами-уродами.
Так что в западных странах голословные утверждения о диетичности синтетики мало кого убеждают, а обстоятельные американцы даже подсчитали, что если они заменят всего лишь 2% калорий, поставляемых гидрированными жирами, на полезные полиненасыщенные жиры, риск заболеваний сердца сократится на 53%! Если же снизить потребление маргаринов только лишь на 3%, то смертность от сердечно-сосудистых заболеваний только в США снизится на 5 тысяч случаев в год, а число инфарктов - на 17 тысяч! Это не были скороспелые выводы, результаты многократно проверялись, и потому только лишь через 41 год - с 1999 года в США на упаковках в таблице МиЪгШоп тасЪе стали указывать и общее количество трансжиров в продукте, и сколько их в каждой отдельной порции продукта. Жиры-уроды включены именно в число вредных насыщенных жиров, что и отмечено особо.
Помимо США маркировка с указанием количества трансжиров в продукте обязательна в четырнадцати странах ЕС. Нам же остается только надеяться, что и мы когда-нибудь узнаем, что в действительности мы едим под видом «облегченного» или «диетического масла».
Пока же можно предложить простой бытовой способ отличия суррогата от натурального продукта:
если посветить люминесцентной лампой на маргарин, то увидим голубоватый оттенок; при подсветке на сливочное масло - желтый. Этот способ помогает в 9, случаях из 10.
и помните - многолетние научные исследования установили, что трансжиры
повинны:

  • в ухудшении качества молока у кормящих матерей;
  • кроме того, трансжиры с молоком передаются младенцу;
  • в рождении детей с патологически малым весом;
  • в увеличении риска развития диабета;
  • в нарушении обмена простагландинов - биологически активных веществ, регулирующих в организме множество жизненно важных процессов;
  • в нарушении работы фермента цитохромоксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств (ксенобиотиков);
  • в ослаблении иммунитета;
  • в снижении уровня мужского гормона тестостерона и ухудшении качества спермы.

Уважаемая мной Галина Сергеевна Шаталова ушла из официальной медицины, будучи замечательным нейрохирургом и кандидатом медицинских наук.
У шла, потому что поняла, скольких смертей и хирургических вмешательств можно избежать, если просто поменять структуру пищевого рациона. Она стала писать книги о целебном питании и проводить школы здоровья, где без всяких лекарств возвращают в строй даже безнадежно больных людей.
Об ее уникальных экспериментах с применением целебного питания в самых разных ситуациях мы еще поговорим ниже. А пока хочу лишь отметить, что сама Галина Сергеевна, не употребляющая мяса и опасных жиров более полувека, демонстрирует в свои немалые годы (она разменяла уже десятый десяток) отменное здоровье и острое критическое мышление. Мой знакомый, делающий ей массаж спины, долго еще поражался отсутствию болезненных накоплений на позвоночнике и в тканях, которые сплошь и рядом встречаются почти у всех, гораздо более молодых людей.
Опасен ли майонез?
Помимо синтетического жира (маргарина) трансжиры содержатся в разрыхлителях теста, баночно-бутылочных соусах и абсолютно всех майонезах.
Собственно, во всех рафинированных и гидрированных продуктах обязательно находится от 25 до 50% трансжиров от всего количества жирных кислот, тогда как в натуральных продуктах их не более 2%.
Учитывая нынешнюю популярность майонеза, очевидно, следует уточнить: майонезом продукт может называться лишь в том случае, если его жирность выше 15%, всё, что ниже, - имеет к «соусу провансаль» весьма относительную причастность. Кроме того, майонез не должен, согласно ГОСТу, содержать консерванты и антиоксиданты. Поэтому называть любой майонез не то что полезным, но и безвредным продуктом можно только в состоянии глубокого транса.
Кроме того, если на этикетке упаковки майонеза в поле «Изготовитель» стоит «3АО», «000» или вообще «ИП», стоит насторожиться. Такие предприятия очень часто руководствуются в своей работе не ГОСТом, а куда более «гибкими» и «расплывчатыми» ТУ (техническими условиями), которые, собственно, сами для себя и разрабатывают и утверждают.
Ни в коем случае нельзя покупать майонез в полиэтиленовых тубах, наподобие мягкого творога, это стопроцентное нарушение технологии. Майонез не хранят в полиэтилене, так как уксус и растительное масло, входящие в состав майонеза, вступают с полиэтиленом в реакцию и разъедают его.
И еще один секрет: полезные сведения о составе майонеза можно почерпнуть из информации о сроке его хранения. Потому что время, за которое продукт остается свежим, зависит кроме условий хранения, еще и от наличия консервантов и антиоксидантов. В российском майонезе, по действующим у нас нормативам, эти добавки использоваться не должны.
Оптимальная температура хранения любого майонеза - от -2 до +6 градусов. В этом режиме низкокачественный российский майонез хранится две недели; высококачественный российский - два месяца; высококачественный импортный без консервантов - пять месяцев; майонез с консервантом - полгода и более».
Полезны ли растительные жиры?
Вернемся к жирам. Теперь уже к растительным, о полезности которых тоже немало написано в разных источниках. И они действительно необходимы нашему организму для его полноценного существования. Традиционно даже считается, что ненасыщенные жидкие жиры в противовес твердым, «холестериновым» собратьям «по жиру» препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и т. д.
Но, как утверждает в своей книге С. В. Никитин, нет ни научных, ни статистических данных, подтверждающих профилактику ими самой распространенной «болезни века» - атеросклероза. «Однако достоверно установлено, что при регулярном употреблении растительные масла вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта, способствуют образованию конкрементов (камней) в желчевыводящих путях. Помимо этого, рафинированные масла содержат до 25% токсичных трансжиров. Кстати сказать, это именно те 25% трансжиров, которые некоторые российские диетологи и прочие «специалисты по питанию» по обычной своей безграмотности постоянно путают с ... холестерином, который, как известно, бывает только в жирах животного происхождения.
Так что и здесь крайне важен правильный выбор этих жиров.

Доктор медицинских наук и священник Анатолий Берестов в своей брошюре «Осторожно, витаМИНЫ!» приводит, в частности, интересные сведения о рапсовом масле, которое потоком хлынуло в Россию в перестроечные годы в качестве гуманитарной помощи. Хотя в западных странах было хорошо известно, что рапсовое масло обладает токсическими свойствами и массовые отравления им наблюдались в США и Западной Европе, из-за чего даже состоялось несколько судебных процессов. В итоге на Западе оно было запрещено для употребления и пошло на переработку для изготовления технических масел и... в качестве гуманитарной помощи - в страны СНГ, главным образом - в Россию.
«В 1991 -1993 годах, - пишет о. Анатолий, - мне довелось возглавлять Реабилитационный центр для инвалидов с последствиями детских церебральных параличей. В Центре, в качестве гуманитарной помощи, была получена большая партия рапсового масла. И что же? Вскоре мы отметили у многих больных и сотрудников Центра, употреблявших это масло в пищу, частые желудочно-кишечные расстройства, боли в области печени, ухудшение общего самочувствия. В связи с этим употребление масла пришлось прекратить. Но само масло не исчезло из России. В 1997 году оно вновь появилось в магазинах, но уже в «хитрой» упаковке, на которой было написано: "Масло для жарки", "Масло для салатов"». На этикетке либо не указано, что это рапсовое масло, либо указано очень мелким шрифтом и в самом неприметном месте. Иногда, правда, могли указать, что это смесь рапсового масла с 20% оливкового. Таким образом, скрытое и явное отравление продолжалось. И продолжается!» - заключает А. Берестов.
Растительные жиры в обычных условиях жидкие и содержат ненасыщенные жирные кислоты - ли-нолевую (Омега-б), линоленовую (Омега-3) и арахи-доновую. Эти пищевые вещества просто незаменимы в процессах обмена веществ, особенно холестерина. К примеру, они ускоряют его выведение из организма, повышают эффективность липотропного действия хо-лина, являются материалом, из которого в организме образуются простагландины. Поэтому эту группу веществ иногда называют витамином Н (от англ, «хай» - жир).
А вот рафинированное растительное масло требует внимательного рассмотрения при покупки его в магазинах. Качество любого растительного масла зависит от способа его очищения. По степени очистки все растительные масла делятся на 4 группы.
В первом случае неочищенные масла подвергаются лишь процеживанию для удаления твердых примесеЙ. Имеют темный цвет, а также сильные аромат и вкус, свойственные данному виду масла. Такие масла в норме дают большой осадок, содержащий фосфолипиды - ценные биологически активные соединения. Лучше всего осадок взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом, пока оно свежее.
Если вы видите на этикетке, что масло было гидра-тировано, то знайте, что во время этой процедуры масла обрабатываются горячей водой или паром для удаления фосфалипидов. При этом масло освобождается от остатков белков и слизистых веществ. Ги-дратированное масло светлее неочищенного и почти не дает осадка.
В третьей группе расположим рафинированное недезодорированное масло, которое, кроме того, обрабатывают еще и щелочью для удаления свободных кислот (очень ценных компонентов).
Рафинированные дезодорированные масла, которые чаще всего и продаются в магазинах, подвергаются также воздействию острого пара под вакуумом для извлечения пахучих веществ. В результате масло становится почти прозрачным и лишенным всякого запаха.
Многие специалисты считают, что рафинированные жиры способствуют росту раковых клеток. Подобные данные нельзя считать твердо установленными, но здоровый и чувствительный организм «не хочет» принимать рафинированные масла - это факт. Правда, ему «не нравятся» и некоторые виды совершенно неочищенного масла.
Хранить масло лучше всего в стеклянной посуде с плотной крышкой в защищенном от света месте. На длительный срок (дольше 2-3 месяцев) масло ставят в холодильник в наполненных «под завязку» емкостях (чтобы вытеснить воздух).
Во вскрытых пластиковых бутылках долгое время держать масло не рекомендуется, так как на воздухе масло реагирует с пластмассовыми стенками с образованием токсичных соединений. Впрочем, некоторые виды пластмасс этого недостатка лишены.
А чтобы мутное подсолнечное масло стало прозрачным, добавьте на литр масла чайную ложку соли. Через три дня перелейте его в другую бутылку.

Еще раз о фритюре
Добавим для справки, что жирные кислоты естественным образом присутствуют в нашем организме и определенное количество липидов является основным структурным компонентом клеточных мембран.
Окисление жирных кислот - важнейший процесс в организме, обеспечивающий около половины всей энергии, поставляемой в результате окислительных процессов, протекающих в печени, почках, миокарде и в мышцах (в состоянии покоя).

Однако практически любая кулинарная обработка кардинально изменяет состав жиров: например, во фритюрном жире при приготовлении пирожков, картофеля-фри, чипсов и прочего происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушаются важная линоленовая кислота и фосфолипиды. Говорить о биологической ценности такого продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается сам и передает канцерогены в основной продукт - котлету, картофель и т. д.
«Расплавленный жир в емкости, где жарятся, например, пончики или пирожки, может находиться не более шести жар очных циклов. После он (а это уже олифа) должен обязательно сливаться и утилизироваться для технических нужд, емкость - тщательно промываться и заполняться свежим жиром на последующие шесть циклов. Вы можете самостоятельно про верить, как выполняется это требование, и задать "цикличный" вопрос в ближайшей пышечной или ларьках по приготовлению жареных пирожков. Думается, что ответ известен заранее - никак не выполняется. Более того, подавляющее число шавермщиков даже слыхом не слыхивали об этом обязательном санитарном требовании», - иронизирует С. В. Никитин.
«Кроме того, трансжиры, на которых жарятся пышки или картофель в фастфудах и шавермах, - это промышленные жиры, не имеющие ничего общего с растительным маслом на вашей кухне. Они дешевы, поэтому их и используют в общепите. Но помните: с каждым кусочком в ваш организм попадает тотальный яд - диоксин, губительный для иммунитета» , - предупреждает диетолог Марина Лисицына.
Промежуточное место между насыщенными и по-линенасыщенными жирами занимают мононенасыщенные жиры: оливковое, арахисовое и масло ка-нолы.
Последние два масла опустим в силу практического их отсутствия на российском продуктовом рынке. О пользе же оливково масла написано столько, что вряд ли есть смысл писать об этом еще раз. Оливковое масло нужно просто есть в свежем виде, добавляя его в готовые блюда. Лучшей приправы для разнообразных салатов природой вряд ли придумано.
Я знаю одну женщину, которая каждое утро пьет натощак ложку оливкового масла и ее коже и моложавости можно только по-хорошему позавидовать. Главное - не купить подделку и выбрать действительно качественное и натуральное масло, приготовленное из плодов древнейшего в мире дерева - оливы.

Баллада о супе
Замахнемся теперь на суп, который многие наши хозяйки считают обязательным блюдом ежедневного рациона и всячески стремятся сделать это блюдо вкусным и питательным. Варить суп на мясном или курином бульоне принято, кстати, только в нашей стране. В цивилизованных странах кости даже не продаются для пищевых целей, а сразу же идут в переработку - на костную муку, например. Щи, борщ, куриная лапшачисто российские блюда, если россиянами называть всех русскоязычных, включая украинцев, белорусов, евреев, татар и т. д ... Тем более неведомо нашим заграничным собратьям (не считая эмигрантов, конечно) и такое экзотичное блюдо, как холодец. В кругу приверженцев здорового питания его так и называют - вытяжка из трупов. Давно известно, что при варке мяса самые опасные его пуриновые основания вывариваются в бульон и токсичность такого блюда резко повышается.
Не случайно еще в ба-годы выходило постановление Минздрава СССР о запрете приготовления супа на мясных костях в детских садах и санаториях. Чем можно заменить привычные борщи, там, правда, сказано не было, поэтому документ сей просто «положили под сукно» и потихоньку спустили на тормозах.
Современные хозяйки уже не ломают голову над тем, чем заменить костный суповой набор и как ускорить длительный процесс приготовления первого, уйдя от необходимости бесконечно снимать с поверхности бульона эту неаппетитную серую пену. Теперь в каждый дом пришли кубики «Магги» или неведомой Галины Бланки, которая так приветливо улыбается нам с экранов телевизоров.
Почему же вкус этих кубиков так привлекает и приучает к себе множество людей?
Попробуем разобраться в этом вопросе с помощью все того же С. В. Никитина.
История вкуса
«Еще в начале ХХ века японский ученый Кикунае Икеда, изучая соевый соус, традиционный для Юго-Восточной Азии, попытался выяснить, почему, сдобренный некоторыми сушеными водорослями, он становится более вкусным и аппетитным. Дальнейшие исследования выявили: потому что в них содержится мононатриевая соль глутаминовой кислоты.
В 1909 году Кикунае Икеде был выдан патент на способ химического производства глутамата натрия. Соль глутаминовой кислоты стали выпускать в Японии под названием «адзи-но-мото», означающим «душа вкуса». Столь поэтичное название не должно вводить в заблуждение, оно обычно для восточных стран. Ныне японцы называют глутамат коротко - «шпат!», а на этикетках его обозначают как «М80».
В настоящее время глутамат натрия широко используется в производстве концентратов (супы, подливы и т. д.), баночно-бутылочных соусов, консервов, бульонных кубиков, «фирменных» приправ и прочего суррогата. Например, одна из наиболее известных смесей пряностей - красно-белый пакетик с хорватской «Вегетой» - на треть состоит из глутамата натрия. Завлекает же она, конечно, другим способом: на упаковке написано, что это «приправа из овощей». Однако английская надпись, расположенная рядом, характеризует продукт несколько иначе - «т?оой зеазопт?», что дословно означает «приправа пищевого продукта».
Глутамат используют при приготовлении изделий из низкосортного и мороженого мяса, при хранении утративших свои «пер во начальные» свойства, и при использовании сои в качестве заменителя мяса. В частности, глутамат натрия добавляют одновременно с солью и специями при приготовлении соевой смеси или фарша из перемороженного или старого мяса в производстве колбасных изделий и полуфабрикатов.
Глутамат позволяет пищевой промышленности экономить на мясе, птице, грибах и прочих реальных компонентах.
Прогрессивная» технология выглядит так: «достаточно положить в продукт несколько измельченных волокон или даже мясной экстракт, «посолить» все это глутаматом натрия, и «настоящий» мясной, куриный, грибной (да какой угодно!) вкус обеспечен.
В натуральных продуктах глутамат натрия встречается крайне редко и в мизерных количествах. В Европу он пришел из Китая: там и поныне получают глутамат по традиционной технологии - гноят рыбные или креветочные отходы в специальных емкостях - и используют в огромных количествах. Ныне его по рецепту Кикунае Икеды попросту синтезируют на химкомбинатах.
В 1957 году были проведены широкомасштабные исследования, которые доказали, что глутамат натрия как нейротоксическое вещество приводит к ухудшению зрения, к тучности, рассеянному склерозу и еще многим и многим заболеваниям.
В середине 70-х годов вокруг глутамата бушевали уже нешуточные страсти.
Американский нейрофизиолог Джон Олни обнаружил, что это вещество может вызывать необратимые повреждения мозга у крыс. После этого глутамат стали подозревать во многих заболеваниях: от обыкновенной головной боли до болезни АльцгеЙмера. Страдали от него и больные бронхиальной астмой, у них ухудшалось течение болезни.

В рекламе «ресторанов быстрого питания» и прочих забегаловок глутамат натрия преподносится как полезная аминокислота. Однако еще в 70-х годах было достоверно установлено, что, когда европеец увлекается китайскими блюдами, весьма возможно проявление «синдрома китайского ресторана»: жар, головная боль, сердцебиение и тошнота, возникающие после приема пищи, сдобренной глутаматом.
Наивно рассчитывать, что бульонными кубиками можно заменить натуральный бульон: кубики не содержат необходимых организму аминокислот и минеральных веществ. Кроме того, ни на одной упаковке «кубического бульона», ни на одном из полистироль-ных стаканов, пакетиков с «супом» или в меню Раз! Роой не указано, что суррогат категорически противопоказан людям с бронхиальной астмой.

Как производятся бульонные кубики?
Рецептура изготовления «кубического бульона» проста до крайности. Это экстрактивные вещества, любой жир, без меры соли и до 30% глутамата натрия. По сути, аромат и вкус кубикам придает именно глу-тамат натрия, что и обозначено на упаковках «кубиков»: «Кларк» . Кстати, по результатам испытаний в Институте питания Р АМН кубики заняли «почетное» последнее место, особо отмечен пустой, водянистый вкус бульона, очевидно, неспроста рекламное - «буль-буль ... ». А на фантике даже не обозначено, что это бульонные кубики, дескать, чего там, и так ясно, что «кубики».
Все производители определяют срок годности своих кубиков в два года, но ни один не обозначил какие-то особые условия хранения. Причина тривиальна: в этом эрзацпродукте портиться просто нечему, потому и рассчитан он на потребителей в России и на технологию фастфудовских забегаловок типа «».
В Европе домохозяйки используют концентрированный бульон без всяческих добавок - «Бульонное желе». Ссылки же на дегидрацию кубиков, дескать, содержание влаги всего - 4%, что и не позволяет развиваться бактериям, - всего лишь рекламное пустозвонство.
Глутамат натрия выпускается, разумеется, не по ГОСТу, а по МРТУ 181210-68 (Межреспубликанское техническое условие, последние две цифры означают год принятия ТУ - 1968). Сам по себе он не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать вкус приготовляемого блюда. В перечне же ингредиентов он обозначается как либо Е-621. Допустимая дозировка - 1,5 г на 2 л или 1 кг продукта. Для производителей кубиков это смехотворное количество. Посему некоторые фирмы скрывают его присутствие и пишут загадочное «вкусовые добавки» или «усилители вкуса». Однако за этим могут прятаться не только глутамат натрия или инозинат натрия (- Е-б31), но и все, что угодно, дабы снизить себестоимость продукта, сохранив видимость «натуральности». Это может быть, например, «улучшитель» - Е-б22, не разрешенный к применению. Следует отметить, что из 18 известных «усилителей вкуса» в России разрешено применять только шесть.
На Западе в любой забегаловке типа фастфуд (е», «Гриль-Мастер» и т. п.) вам по первому требованию предоставят полную информацию о любом блюде. В России это не принято. Неудобно нам спрашивать сертификат или задавать «глупые» вопросы, из чего сделано то или иное блюдо. И совершенно напрасно, ведь речь идет о нашем драгоценном здоровье и просто обидно лишаться его из-за своей же скромности.
Уверения о прямых поставках продуктов и полуфабрикатов, например из США, ничего не значат. Дело в том, что в США и странах ЕС про изводят продукты двух категорий - для внутреннего потребления или экспорта в западные страны и для вывоза в страны «третьего мира», к которым Россия, никак не защищающая своих едоков, и относится. Вспомним, что в более чем либеральных к пищевым «новшествам» США цикламат запрещен, в России же его рекомендует в качестве целебного (даже в детском питании) государственный Институт питания Р АМН.
Так что не стесняйтесь, спрашивайте сертификаты соответствия ГОСТу на сырье и продукты. Задавайте вопросы о технологии приготовления пищи. Любой посетитель любого кафе или ресторана может потребовать предъявить ему санитарную книжку работника, который его обслуживает, или свидетельство о регистрации предприятия. Вам обязаны их предъявить по первому требованию. Санитарная книжка и свидетельство о регистрации не являются личными, «закрытыми» документами.
«Вам обязаны также объяснить, из чего приготовлено блюдо и кто вас обслуживает, а если нет - требуйте "Книгу жалоб и предложений", ее никто не отменял! Более того, на основании вашей жалобы "пищевую" точку могут лишить лицензии, то есть по существу -закрыть.
"Книга жалоб и предложений" обязательно должна быть пронумерована, прошита и скреплена круглой печатью вышестоящей организации, где зарегистрирована торговая точка. Помните - слухи о "всесхваченности" и безнаказанности "рестораторов" сильно преувеличены», - заявил член Санкт-Петербургской городской коллегии адвокатов В. Н. Дондуков.

Суп из стакана
Добавим несколько слов правды и для любителей баночных супов, особенно популярных у продавцов (дабы не уходить далеко с рабочего места) и у пассажиров поездов дальнего следования. Сейчас даже трудно себе представить, как раньше люди отправлялись в путешествия без столь привычных ныне лапши и пюре быстрого приготовления.
При этом в СССР в 70-х годах «бульонные кубики» в жестяных коробочках (по 10 кубиков) продавались в любом магазине. Стоили они 50 копеек (5 копеек 1 кубик), спросом никаким не пользовались. Причина проста - несмотря на то что их изготавливали из говяжьего мяса высших сортов и пряностей, никому не приходило в голову утверждать, что это полезный и незаменимый продукт, а ведь тогда «улучшителей» вкуса в них не добавляли. Увы, наплыв западного суррогата «задушил» российское производство кубиков из натурального мяса. От тех кубиков осталось лишь ностальгическое воспоминание и название - «кубик», потому как нынешние кубической формы не имеют.
В начале 90-х годов в Институте мясной промышленности рф разработали технологию «порошкового бульона»: из костей варят бульон, затем бульон высушивают и насыщают жиром, солью, пряностями, В результате получается сухой бульон. И что характерно, безо всякого глутамата и прочих «улучшителей». Ныне сухой порошковый бульон выпускается только Тихорецким мясокомбинатом. Именно этот «бульон» используется пищеконцентратными заводами как основа для супов в пакетиках, но супов только российского производства.
Пищевой же краситель, содержащийся в бульонных кубиках, может вызывать псевдоаллергическую реакцию, а у больных аспириновой астмой - даже удушье. Кроме того, лимонная кислота (Е-330), используемая как регулятор кислотности, может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта и кожным реакциям в виде дерматитов.
Суп «Стирол» - два в одном
Заморские полистирольные стаканы и пакеты с «супом» появились в России в первой половине 90-х годов. Наивно ожидать, что, открыв стакан с сухим концентратом или пакет с дегидратированным супчиком, в нем можно обнаружить кусочки курицы, бекона или всамделишных креветок
Все супы - это, как правило, лапша с консервантами, ароматизаторами и глутаматным «вкусом» говядины, свинины, курицы и т. п. Креветки в этих супах (там, где они есть) имеют вкус престарелой и размоченной воблы. То, что предлагается считать мясом, смахивает на древесину. Кроме того, все супы содержат огромное количество соли. Говорить о какой-либо пищевой ценности этого эрзац-продукта, естественно не приходится. Как тут не вспомнить наши отечественные супы советского периода, те, что звались в народе «суп растворимый без осадка»? Западное «суповое» производство убедительно доказало: наши в сравнении с «ихними» - деликатес.
Кроме этого, для изготовления «стаканчиков» для супов типа «добавь кипятка» (для растворения и разбухания компонентов) зачастую используют полистирол (Р8 или АБС-пластик). К холодным жидкостям он безразличен. Но стоит только налить горячей воды для «приготовления супа», как тут же стаканчик незамедлительно принимается выделять стирол. При регулярном употреблении подобных супчиков из стаканчиковотравителей, токсичное вещество накапливается в печени и почках, весьма быстро разрушая их. Оглянуться не успеешь, и - здравствуй, цирроз!
По словам доктора медицинских наук, врача-эндокринолога Г. В. Азенова, «в супах быстрого приготовления, расфасованных в пластиковые стаканчики, очень высокое содержание углеводов - 45-56% и жиров - 17,4-28,6%, что не позволяет рекомендовать эти продукты людям преклонного возраста и склонным к полноте».
Многие вкусовые добавки, которыми эти смеси напичканы сверх меры, - а это глутаминат, инозинат, гуанилат натрия, пряности и др. - провоцируют аппетит. Хотя эти вещества и разрешены к применению, вряд ли можно считать их полезными.
На мой взгляд, самым опасным во всех пищевых изделиях с использованием этих «пряностей» является быстрое привыкание к ним детей и молодых людей.
Суповая наркота
Один юноша, школьник старших классов, проходящий недавно мои занятия по коррекции зрения, признался, что просто места себе не находит, если хотя бы раз в неделю не посетит «Макдональдс» или другое фастфудовское заведение. Только там, дескать, он наедается по-настоящему. Я дала ему просмотреть записанный на диск фильм «Осторожно, еда!», где рассказывалось об эксперименте, проведенном для российского канала телевидения. Напомню кратко его суть. Специалисты заключили с совершенно здоровым и спортивным молодым человеком договор, по условиям которого он должен был в течение двух недель питаться только фастфудовской едой и позволять обследовать состояние его здоровья, фиксируя все про исходящие в нем изменения.

Парень легко согласился на эти условия, но неожиданно для него его физическое и психическое состояние в результате такого питания уже к концу первой недели настолько заметно ухудшилось, что, опасаясь серьезнейших последствий, эксперимент вынуждены были прекратить досрочно. Наглядный отрицательный результат такого питания и так был очевиден.
Спустя месяц мой ученик пришел на встречу с группой, в которой он занимался, и с удовольствием похвастался, что за прошедшиее время не посетил ни одного фастфудовского заведения. Помимо фильма и элементарного здравого смысла, помогло ему избавиться от своего пристрастия и то, что вскоре после моих курсов начались школьные зимние каникулы, и он уехал в деревню, где никакие заведения быстрого питания его не смущали в силу их отсутствия там. А пережив первые две недели, он уже спокойно начал проходить мимо переполненных фастфудовских забегаловок и в городе.
Увы, не всем так легко удается расстаться со своими опасными пищевыми привычками.
Я знаю одну талантливую, но очень полную, увы, девочку, которой ее весьма стройные родители вынуждены не давать денег даже на дорогу, так как любую появившуюся у нее сумму она тут же потратит на какие-нибудь чипсы, сухарики или про чую гадость в ближайшем ларьке. Все попытки объяснить этой смышленой в общемто школьнице вредность сих блюд заходят в тупик: девчушка все понимает, но не может пересилить себя.
В другой семье моя подруга, будучи отличной хозяйкой, уже отчаялась накормить своего великовозрастного сынулю (недавнего выпускника школы) своими вкуснейшими супами, салатами и кашами. Парень принципиально ест только самые дешевые супы из так называемых «бомж-пакетов», ибо только они ему кажутся вкусными, так же как и всевозможные колбасы и «мясные» магазинные копчености. Трудно представить, какую боль испытывает мать, видя, как на ее глазах любимое чадо добровольно уничтожает себя, обрекая на мучительные болезни и самые непредсказуемые последствия.
Впрочем, одно из последствий вполне предсказуемо. И вариант его развития подсказал мне трагический случай, про изошедший в семье моего приятеля, которому исполнилось недавно 60 лет.
Двадцать из них он сохраняет абсолютную трезвость, хотя до этого был горьким пьяницеЙ. По сему важному поводу юбиляр решил устроить пышный банкет в одном из модных подмосковном ресторанов, пригласив на него друзей со всей страны.
Но в последний момент мероприятие чуть было не сорвалось из-за предсмертного состояния одного из племянников юбиляра. Молодой парень 25 лет неожиданно попал в больницу с острым приступом панкреонекроза. Срочно проведенная операция принесла ему временное облегчение, и банкет решили не отменять. Однако в канун дня рождения нашего друга состояние его племянника резко ухудшилось - он съел в столовой вермишель вместо легкой каши ...
В конце концов парень выжил, но в нормальное состояние с этим диагнозом молодой человек уже вряд ли вернется. Говорят, что, будь он постарше, шансов на выживание просто не было бы. Родители и родственники в трансе, а врачи уже не удивляются.
Подобных случаев все больше стало встречаться в их врачебной практике. Причина трагедий во всех случаях одна - пиво, джин-тоники, энергетические коктейли из жестяных банок и фастфудовская еда, которыми так увлекаются сейчас многие молодые люди. Увы, не медики, ни руководящие органы не бьют и, похоже, не собираются бить тревогу. А ядовитые смеси свободно и изобильно вливаются и поступают с едой в организмы перспективных ребят и только начинающей жить молодежи.
Добавим, что племянник нашего друга пьющим человеком себя не считал. Он просто любил хорошо поесть, любил жирную острую пищу и имел приличный лишний вес ...
Кого-то пока пронесло. А его зацепило. Где гарантия, что следующим не станете
вы?
и то, что в нашей стране возрастает количество полных детей, которыми славилась еще в недавнем прошлом только Америка, не может не обращать на себя внимание.
В одной московской группе у меня на курсах занимались весьма упитанная восьмилетняя девочка с мамой. Девочка стремительно уплетала сласти, принесенные к чаю, под укоризненным взглядом мамы, оправдываясь, что она далеко не самая толстая в классе.

Можно ли жить без супа?
Вернемся к пресловутому супу. Как же теперь с ним быть? Хочу заверить прежде всего, что без супа никто еще не умирал и не страдал какими-то невероятными хворями. Масса людей и в нашей, и в других странах мира годами живут без традиционного для нас первого, и эти люди не чувствуют себя особо ущербными. А уж если захочется, как у нас говорят, горячего, то в качестве жидкой еды в большинстве стран мира используются протертые супы-кремы. Всем известный французский луковый суп при правильном его приготовлении ничуть не уступает по своим вкусовым достоинствам нашим борщам. А уж о вкусе густых томатных, фасолевых, чечевичных, грибных и куриных супов многие знают не понаслышке. Я же, как и многие мои знакомые, всем супам в ресторане предпочту сливочный суп из шпината, вкус и польза которого широко известны.
Как же все-таки быть с мясом, готов спросить нетерпеливый читатель. Будет ли от него польза, если покупать в магазине не костные суповые наборы, не копчености и колбасы, а полноценные вырезки и окорока? Об этом мы и продолжим наш нелегкий разговор в следующей главе.

Трупная одиссея
Начнем с того, что назовем мясо своим именем. Хотим мы этого знать или нет, но факт есть факт: мясо - это всегда труп какого-то убитого существа. И как бы отвратительно это ни звучало, но, покупая в магазине или на рынке мясо в чистом виде, мы по купаем расчлененные останки мертвых тел, то есть существ, еще недавно обладающих движением, пониманием и голосом.
Если же умерщвленные кем-то животные двигались и издавали звуки достаточно давно, то вы по купаете на деле не продукт, который можно употребить в пищу, а опасное для жизни изделие. Нигде в мире не разрешено продавать мясо спустя 24 часа с момента забоя. Считается, что концентрации трупных ядов и продуктов разложения мертвечины достигает уже недопустимой для здоровья концентрации. Непроданное мясо отправляют в таком случае на переработку - мясные консервы, сосиски, колбасы и пр.
Замороженное мясо продается как пищевой продукт тоже только в нашей стране. В других государствах это выглядело бы просто нонсенсом. Если мясо там и замораживают, то исключительно для создания стратегических запасов или целенаправленно для продажи в страны третьего мира, к коим относят на мировом рынке, увы, и Россию. Никаких витаминов и микроэлементов в таком вымороженном мясе, конечно же, не остается. А если учесть, что пока контейнеры с замороженной говядиной, например, доберутся до нас из Аргентины или Бразилии, их могут несколько раз разморозитьзаморозить, то о хотя бы минимальной полезности таких, с позволения сказать, продуктов тоже говорить не приходится.
В моей группе занимался как-то рубщик мяса из крупного гипермаркета. Так вот он, как и все его коллеги, мясо из сети своих магазинов не ест, насмотрелись на мясные туши и их состояние до отвращения ...
я уж не говорю о лошадиных дозах комбикормов и биостимуляторов, которые скармдивают печально известным бройлерным курам. Да, их с удовольствием по купают многие российские домохозяйки - дешево, сытно и быстро готовится. Впрочем, о дешевизне импортной курятины можно поспорить.
Когда-то они наводнили наши магазины действительно по бросовым ценам, ибо скупались они «за бугром» практически за бесценок. Но с некоторых пор цены на импортную и местную курятину практически сравнялись, так же как и их вредность - наши производители тоже научились кормить бедных птичек всякой импортной химией, а продавцы придавать им с помощью других химических веществ упитанный и товарный вид.
Теперь давайте разберемся, так ли уж необходимо мясо для человеческого организма, как это утверждают врачи, диетологи и некоторые ученые. Опустим пока реальную практику, которая подтверждает, что множество людей без мяса превосходно обходятся, молодо выглядят и на здоровье не жалуются. Среди ваших знакомых наверняка есть такие люди. Разберемся в этом вопросе чисто с биологической и анатомической стороны. Обратимся за помощью к книге «Вегетарианство: за и против» и ее авторам: В. И. Громову и Г. А. Васильеву.

Чем овцы и буйволы отличаются от тигров и волков
Все живые существа делятся, как известно, на травоядных и хищников. И в свое время мы с удивлением узнали из книг и учебников, что такие крупные сильные и плодовитые животные, как слоны, буйволы, яки, лошади, лоси, олени, верблюды и прочие им подобные питаются исключительно растительной пищей, а гораздо меньшие по размеру волки, шакалы, гиены и прочие хищники не могут обойтись бескровными жертвами.
к какой же группе млекопитающих существ можно отнести человека?
Далекий предок человека, судя по всему, питался злаками и сочными овощами. Об этом свидетельствует не только Библия, в частности книга «Бытие» Ветхого Завета, но также строение человеческого желудочно-кишечного тракта и некоторые косвенные признаки. Рассмотрим их.
Начнем со сравнения зубов. У хищников мы видим большие, длинные и острые клыки, слаборазвитые резцы и заостренные коренные зубы, не соприкасающиеся при сомкнутых'челюстях. То есть зубы наилучшим образом приспособлены для того, чтобы схватить, удержать и разорвать добычу пищу, а не дробить, пережевывать или растирать ее У травоядных животных отличные острые резцы, недоразвитые клыки (иногда они и вовсе отсутствуют) и плоские коренные зубы. Это идеальный механизм для обрывания (срезания) растительности и длительного ее перемалывания.
у животных, питающихся преимущественно плодами, хорошие острые резцы, немного притупленные клыки, слегка возвышающиеся над остальными зубами, и плоские коренные зубы, покрытые эмалью со всех сторон и соприкасающиеся при сомкнутых челюстях.
у всеядных животных (например, у медведя) мы находим острые резцы, как у травоядных и плодоядных, хороню развитые клыки, как у хищников, и коренные зубы двух видов - заостренные и с плоской вершиной.
К какому же классу следует отнести человека с его острыми резцами, плоскими коренными зубами и небольшими притупленными клыками?!
Пойдем дальше. Слюнные железы у хищников слабо развиты, слюна у них кислая и не содержит ферментов, расщепляющих крахмалы. У всех же растительноядных, включая человека, слюнные железы развиты хорошо, слюна щелочная и содержит соответствующие ферменты.
Желудок плотоядных небольшой, круглый, не приспособленный для длительного переваривания. Желудочный сок очень кислый, способный растворять мышцы, кожу и кости.
у чисто травоядных животных желудок большой, многокамерный,
обеспечивающий брожение растительных масс. Желудочный сок примерно в 1 О раз более слабый, чем у хищников.
Плодоядные, в том числе человек, обладают однокамерным желудком среднего размера характерной грушеобразной формы, с относительно слабым по кислотности (по сравнению с хищниками) желудочным соком.
Длина пищеварительного тракта у хищников примерно в 3 раза превышает длину тела. Плотоядным не нужен длинный кишечник, более того, в случае значительной длины он стал бы источником самоотравления. Мясо хороню переваривается очень крепким желудочным соком, питательные вещества моментально всасываются, а отходы должны быть как можно'скорее удалены, так как они быстро загнивают.
у травоядных кишечник в 20-28 раз длиннее тела, у ПЛОДОЯДНЫХ - В 6-1 О раз. У человека пищеварительный тракт почти в 8 раз превосходит длину туловища.

У хищников нет пор на коже (вспомните собаку, которая для охлаждения часто дышит, высунув язык). Напротив, растительноядные имеют многочисленные поры, играющие видную роль в терморегуляции.
Хищники обладают когтями. У растительноядных когтей нет.
Учитель знаменитого Парамахамсы Йогананды Свами Шри Юктешвар Гири в своей книге «Святая наука» (Ранчи, Индия, 1963) пишет: «Плотоядные животные испытывают восторг при виде мяса и с удовольствием пьют кровь; наоборот, травоядные и плодоядные отказываются даже от своей естественной пищи, если на ней имеются следы крови.
Подобно им, человек испытывает отвращение при виде убитых животных; вид сырого мяса и его запах не доставляют ему удовольствия .. Мясо, для того чтобы стать приемлемым для пищи, должно пройти длительную обработку, и к нему всегда добавляют относительно большое количество соли, специй и других приправ. Наоборот, вид фруктов всегда доставляет человеку радость; различные корнеплоды и злаки имеют хотя и слабый, но приятный для человека вкус и запах даже в неприготовленном виде ... »
Сравнительные исследования характера обмена веществ также подтверждают, что человек из начально был растительноядным. Но в этом, наверное, никто из ученых и не сомневается.
Загвоздка возникает тогда, когда раздаются призывы к сегодняшнему человеку перейти к вегетарианству. Давайте попробуем оценить достоинства и недостатки мясной и растительной пищи.
Если смотреть с точки зрения выживания, то мясная пища отлично подходит для живых существ, если, конечно, они в состоянии ее переварить. Жвачные животные сделать это не в состоянии, и корову или овцу никакими силами не заставишь отведать отбивную, как ее ни приготовь. А вот обезьян, случалось, приучали в неволе есть мясное. И даже выпущенные на свободу, эти обезьяны при недостатке естественной пищи исхитрялись охотиться на крыс и других мелких животных. Так же и человек, чтобы выжить, приспособился охотиться, а потом обзавелся и собственными стадами. Ну и, как подобает царю природы, научился придавать своим подданным, попавшим на стол, аппетитный вид с помощью огня и трав.
в мясе ли сила?

Ответ на этот вопрос более чем убедительно дает в своей книге «Целебное питание» кандидат медицинских наук Г. С. Шаталова.
Еще в период зарождения теории сбалансированного питания эта теория объявила белки животного происхождения идеальной пищей для организма. Утверждалось, что они содержат большинство необходимых человеку питательных веществ и элементов, позволяющих восполнять затраты энергии и веществ в процессе жизнедеятельности организма. Вопреки всем фактам и опыту вегетарианского питания из диссертации в диссертацию, из монографии в монографию кочевал и до сих пор кочует известный тезис о том, что существует ряд аминокислот, которые в человеческом организме не вырабатываются и должны поступать в него извне с мясом животных. Подчеркивается высокая усвояемость животного белка, что якобы делает его наиболее эффективным продуктом питания. Жизнь, развитие науки разбили эти доводы.
Во-первых, в мясе оказалось совершенно недостаточным содержание углеводов, витаминов и минеральных веществ, которых так много в растениях. После изощренной кулинарной обработки, в процессе которой все свойства живой мышечной ткани убиваются, а механизм самопереваривания разрушается, мясо животных превращается в простой набор лишенных жизни белков, жиров и углеводов и лишь тогда становится пригодным к употреблению. В результате человеческий организм затрачивает неоправданно много энергии на его переваривание. Вы сами ощущаете это, когда чувствуете, как после сытного обеда вас неудержимо клонит в сон. Это подсознание «отключает» все другие потребители энергии и направляет ее на переваривание мясной пищи. Людям, живущим в системе естественного оздоровления и видового питания, такое чувство незнакомо. Питаясь свежими продуктами растительного происхождения, сохраняющими живого, человек в полной мере использует имеющийся в них механизм самопереваривания.
Во-вторых, выяснилось, что В человеческом организме вырабатываются все потребные ему аминокислоты и наиболее важные из них производятся микрофлорой нашего толстого кишечника.
В-третьих, высокая теплотворная способность белков мяса оказалась на поверку не благом, а несчастьем рода человеческого из-за низкого коэффициента их полезного действия. Исследования показали, что для выполнения одной и той же работы животных белков должно «сгорать» в организме больше, чем углеводов, на 32%. Отмечалось, что там, где потребность жизненного процесса определяется 100 единицами энергии, из энергии мясного белка потребляется 140,2 единицы. Таким образом, 40,2 тепловой единицы оказываются неиспользованными и должны быть удалены из тела системой терморегуляции как избыток тепла. Это означает, что все связанные с ней органы и системы должны выполнять абсолютно бесцельную, никчемную работу, «прокачивать» через ткани тела дополнительный поток энергии. Взгляните на эти факты с позиций принципа энергетической целесообразности и формулы продолжительности жизни и делайте выводы сами.
Но сказанным далеко не исчерпывается вред, приносимый организму потреблением мяса. Самое страшное заключается в том, что избыточное питание, обогащенное животными белками, вызвало к жизни явление, опасность которого большинство из нас еще не оценило в полной мере. Я имею в виду так называемое преждевременное, раннее развитие детей. Акселерация приобрела характер эпидемии, поразившей все человечество, и, как считают многие ученые, отрицательно сказывается на последующих этапах свойства жизни человека, его духовном и физическом здоровье и долголетии, снижая его естественный иммунитет, вызывая преждевременную половую зрелость и появление потомства при полном отсутствии чувства ответственности за него.
В результате акселерации лимит энергии, отпущенной человеку на всю жизнь, в значительной мере растрачивается в раннем возрасте. Все эти диатезы, экземы и прочие детские хвори, объясняемые туманной и ничего не говорящей формулой «нарушение обмена веществ», есть не что иное, как результат слепой родительской любви, не ограничиваемой жесткими рамками здравого смысла. Излишне обогащая пищевой рацион ребенка мясом и сластями, они, сами того не желая, сокращают его жизнь, медленно убивая собственное дитя.
Так что акселерация, преждевременное созревание детского организма, опережающее его умственное развитие, не что иное, как ускорение процесса старения, не сопровождающееся соответствующим накоплением опыта социальной жизни».
Эксперименты Шаталовой, о которых речь еще пойдет ниже, подтверждают, что распространенное мнение о том, будто без мяса нет силы, не более чем предрассудок. В индийской сборной по тяжелой атлетике половина спортсменов - вегетарианцы.
Наконец, вспомним легендарный Шаолинь, готовивший выдающихся мастеров ушу. Его монахов тоже слабыми не назовешь. Они, кстати, опровергают и мнение о том, что мясная пища увеличивает реакцию, а растительная замедляет. Их сложившийся на протяжении веков рацион сводится к некоторым овощам, злакам, многочисленным травам и кореньям. У став Шаолиня предписывает полный отказ от животной пищи и умеренность в еде. Даже хлеб там считается нежелательным (и не без оснований).

Атлеты Древней Греции, например, предпочитали питаться винными ягодами, орехами, сыром и маисовым хлебом. И не мясом были вскормлены спартанцы-патриоты, мужественно защищавшие Фермопилы. Не мясной пищей можно объяснить выносливость и храбрость победителей при Саламине и Марафоне. Главная пища римских гладиаторов состояла из ячменных лепешек с оливковым маслом (по словам Гиппократа, это лучшая диета для развития физической силы и выносливости). Примерно так же питались и римские легионеры, покорившие в ходе завоевательных походов огромное пространство.
Джеймсом Диксоном, исследователем из университета в городе Глазго, на основании раскопок опорных пунктов античного Рима на Британских островах было подтверждено, что большинство римских легионеров были вегетарианцами. Риса, ячменя и чечевицы, сельдерея вполне доставало этим профессиональным воинам, которым приходилось расходовать, выражаясь современным языком, немало калорий.
Доктор Ирвинг Фишер из Уэльского университета исследовал выносливость лиц, употребляющих мясо, и вегетарианцев. Эксперименты показали, что вегетарианцы в среднем вдвое выносливее мясоедов. Оказалось также, что вегетарианцы восстанавливают силы в 5 раз быстрее, чем-люди, питающиеся смешанной пищей.
Чем грозит стойло?
«Естественные, органически присущие мясу отрицательные свойства усугубляются тем, что принуждают домашних животных к противоестественным условиям жизни, - продолжает Г. С. Шаталова. - Так, продолжительное пребывание в стойле и корм, преследующий чисто количественные цели, ухудшают качество молока и мяса. Прибавьте сюда нитраты, гербициды и инсектициды, которые попадают с кормом в организм животных, а затем и в нас с вами. Вспомните, наконец, те отвратительные смеси, которыми откармливают кур и свиней. Можем ли мы при всем этом рассчитывать хоть на сколько-нибудь приличное качество мяса? Тот, кто имел возможность сравнить, например, мясо дикого кабана и мясо домашней свиньи, скажет, что они отличаются как небо от земли.
Сказанное, однако, вовсе не означает, что я призываю улучшить условия содержания домашних животных, чтобы повысить качество получаемой из них "готовой продукции". Необходимо вообще отказаться от их разведения и употребления в пищу. И не только по морально-этическим соображениям, которыми руководствуются многие вегетарианцы, отказывающиеся поедать трупы животных. Существуют и более прагматические, .лтриземленные'' причины, побуждающие нас отказаться от мясоедения.

Покупая в магазине мясо, мы редко отождествляем этот бесформенный кусок плоти с конкретным животным - бычком, свиньей, овцой. И уж совсем не задумываемся о том, какие, например, чувства они испытывали, когда их гнали на убой. И совершенно напрасно.
Не надо тешить себя мыслью, что животные до самого конца, до удара током высокого напряжения, не подозревают о том, что их ждет. Да будет вам известно, что они в еще большей степени, чем люди, чувствуют приближение смерти. Их организм, каждая клеточка которого пронизана ужасом приближающегося конца, выделяет при этом более двух десятков веществ, ядовитых для человека. Я говорю не о трупных ядах, вырабатывающихся в результате разложения тканей умерщвленного животного, а о тех, которые образуются еще при его жизни и сохраняются в мясе и после смерти.
Мало того. Мясо содержит в себе так называемые продукты некробиоза, по своему действию родственные болиголову и стрихнину. Все это дополняется в организме человека, питающегося мясом, продуктами распада от переваривания и сгорания белков: мочевиной, мочевой кислотой, солями серной и фосфорной кислот и другим.
Для тех, кто всерьез решил не укорачивать сознательно свою жизнь, приведу еще некоторые относящиеся к мясоедению факты, свидетельствующие о том, что чем больше продуктов распада образуется в нашем организме, тем выше расход энергии на их удаление. Продукты распада белков, особенно животных, потребление которых предписывается теоретиками сбалансированного питания, выделяются почками и для своего растворения требуют как минимум 42 г воды на грамм белка. В то же время продукты сгорания углеводов и жиров удаляются легкими в виде углекислоты, а также кожей, легкими и почками в виде воды. Поэтому дополнительных количеств воды для этого не требуется, сокращается количество мочи при нормализации ее состава.
Действие токсических продуктов разложения мяса распространяется и на другие органы, вызывая общее отравление организма. Последствия этого, постепенно накапливаясь, рано или поздно провоцируют многочисленные заболевания».
Можно ли компенсировать вред мяса?
Так какие же в таком случае преимущества дает нам потребление мяса? Добро бы еще оно обладало какими-то сверхъестественными целебными свойствами, которые искупали бы его недостатки. Так нет же и этого. Более того, сами теоретики сбалансированного питания вынуждены искать обходные пути, чтобы компенсировать недостатки мясной пищи, смешивая ее с растительной, богатой углеводами, витаминами и минеральными солями. Только результаты зачастую получаются плачевные: увеличивается «перерасход» энергии нашим организмом, а значит, сокращается и без того краткое время нашего пребывания в этом прекраснейшем из миров.
Концепция смешанной животно-растительной пищи - это не что иное, как попытка оправдать мя-соедение. Утверждается, что, вводя в организм смешанную пищу, мы тем самым даем ему возможность самому выбрать необходимые для жизнедеятельности вещества в нужных количествах. Людей убеждают также, что смешанное питание способствует лучшему пищеварению.
В действительности же при смешанном питании кислотность желудочного сока значительно увеличивается, что нарушает естественность процесса пищеварения и вызывает серьезнейшие нарушения в последующих отделах желудочно-кишечного тракта. В желудке могут начинаться процессы брожения, сопровождающиеся выделением бутировой кислоты, которая оказывает исключительно отрицательное действие на головной мозг и другие органы тела. Следует учитывать, что продукты распада животных белков загрязняют внутреннюю среду организма, нарушают его способность к саморегуляции.
Все сказанное здесь о вреде мяса в полной мере относится и к продуктам из него.
Более того, многие из них имеют и свои «специфические» особенности, которые заставили бы насторожиться любого здравомыслящего человека, но только не наших диетологов, воспитанных на постулатах теории сбалансированного питания. С эпическим спокойствием один из них, гигиенист-диетолог К. С. Петровский, в своей книге «Гигиена питания» сообщает, что в некоторых сортах колбасных изделий, особенно в колбасах твердых сортов, используется так называемое «условно годное» мясо ... Оказывается, столь изысканным термином обозначается мясо животных, больных ящуром, бруцеллезом или пораженное личинками эхинококка. «Поистине нет предела лукавству человеческого языка, когда под благозвучным словом прячут весьма неаппетитное содержание», - завершает свой рассказ Г. С. Шаталова.

Жить или выживать?
Да, можно жить, питаясь одним лишь мясом, оставаясь до поры до времени внешне здоровым и сильным, что видно на примере некоторых северных народностей.
Но одно дело - выжить, а другое - жить долго. Общепризнанно, что избыток животной пищи пагубно влияет на здоровье. Преждевременно изнашиваются внутренние органы, накапливаются генетические ошибки, тело переполняется шлаками (которые у горожанина, конечно, не могут так эффективно сгорать и выводиться, как у ненца или эскимоса, занятых тяжелым трудом), и организм быстро стареет, обремененный многочисленными болезнями. Впрочем, нации, питающиеся преимущественно мясом, тоже не славятся долгожителями.
Установлено, что вегетарианцы на 90-97% меньше подвержены сердечнососудистым заболеваниям, чем мясоеды. Значительно реже они заболевают раком. Ролл Рассел в заметках о происхождении рака пишет: «Я исследовал 25 наций, питающихся в основном мясом, и у 19 из них обнаружил высокий процент раковых заболеваний, в то время как среди 35 наций, не питающихся мясом или мало его употребляющих, не было ни одной, где процент заболевания раком был бы значительным». Выявлена несомненная связь между злоупотреблением мясными продуктами и заболеваниями подагрой, артритом, ревматизмом и т. д. И т. п. Так что много мяса определенно есть вредно.

Почему кавказцы - народ горячий?
Итак, со здоровьем вроде все ясно. Сложнее обстоит дело с эмоциональной и интеллектуальной сферами человеческой психики. В среднем мясоеды более вспыльчивы, агрессивны и неуравновешенны. Не случайно именно в восточном регионе и кавказских странах без конца вспыхивают и долго не затихают всевозможные вооруженные конфликты.
Одна из главных причин, по которой йоги стараются не употреблять мясную пищу, - это то, что мясо несет в себе на клеточном уровне информацию о жизнедеятельности животного со всеми его животными страстями, инстинктами, агрессивностью и страхами. Съедая мясо, человек получает эту информацию и у него появляются беспричинные страхи, агрессивность, злоба, проявляются животные инстинкты.
При духовном развитии человека тоже со временем обязательно открывается морально-этическая сторона вопроса: жить в мире со всеми живыми существами или устраивать внутри себя кладбище из убитых и расчлененных трупов. И не важно, что делал это кто-то другой. Ответственность за невинно убитых животных ложится не только на исполнителя, но и на заказчика. И наибольшая ответственность ложится, как правило, на последнее звено цепочки - т. е. на тех, кто потребляет конечный продукт, на нас с вами.
Эта идея из века в век прослеживается у великих мыслителей.

Еще Плутарх писал: «Не возникает ли у вас вопрос, почему Пифагор воздерживался от потребления мяса? Что касается меня, то я удивляюсь, что побудило человека впервые отведать крови и мяса мертвого животного; почему он сервировал стол закоченевшими трупами и осмелился называть пищей то, что недавно еще мычало, двигалось и жило ... Мы ведь не львы или волки, поедающие мясо ради поддержания жизни, мы порой ради забавы убиваем невинные, покорные существа, не обладающие когтями и зубами для защиты. Ради небольшого куска мяса мы лишаем их солнца - света жизни, на что они имеют естественное право по законам природы» . •
Леонардо да Винчи саркастически заметил: «Действительно, человек - царь над животными, так как по способности причинять насилие он превосходит их. Придет время, и люди взглянут на убийцу животного так же, как теперь смотрят на убийцу человека».
Безубойное питание, по мнению многих мыслителей, должно в конце концов стать естественным продолжением здорового образа жизни, здоровых мыслей и чувств для нравственно здорового человека. Многие духовно развитые люди из любви ко всему живому отказываются от убойной пищи, не желая преумножать страдания живых существ на земле,
Вот лишь неполный перечень имен, которые история относит к сторонникам вегетарианства: Будда, Зоро-астр, Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Гиппократ, Эмпедокл, Эпикур, Овидий, Сенека, Ориген, Иоанн Златоуст, Тертуллиан, Леонардо да Винчи, Микелан-джело, Ньютон, Спиноза, Вольтер, Руссо, Гете, Вагнер, Шиллер, Байрон, Шелли, Бэкон, Адам Смит, Монтень, Шопенгауэр, Метерлинк, Линкольн, Ницше, Вольтер, Ибсен, Репин, Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Ганди, Лев Толстой, Бекетов, Струве и многие другие.
Большинство из этих людей жили не только долго, но и плодотворно, сохраняя до глубокой старости острый ум и свежее творческое мышление.
Известна шутка Бернарда Шоу, который пожаловался как-то, что многие годы его преследовали за вегетарианскую диету врачи, угрожая самыми страшными последствиями для здоровья. «Последние двадцать лет стало полегче, - добавлял с грустной улыбкой известный писатель, - все эти врачи умерли, и уже некому меня поучать ... »
Положительные изменения от смены рациона будут заметны, даже если перейти на новый способ питания уже в зрелом возрасте, как это сделали наши знаменитые соотечественники Л. Н. Толстой и И. Е. Репин. В своих воспоминаниях, датированных 1910 годом, Илья Ефимович Репин писал: «А насчет моего питания - я дошел до идеала: еще никогда я не чувствовал себя таким бодрым, молодым и работоспособным. Да, травы в моем организме произвели чудеса оздоровления. Вот дезинфекторы и реставраторы!!! Я всякую минуту благодарю Бога и готов петь аллилуйю зелени (всякой). А яйца? Это для меня уже вредно, они угнетали меня, старили и повергали в отчаяние от бессилия. А мясо - даже мясной бульон - мне отрава, я несколько дней страдаю, когда ем его в городе в каком-нибудь ресторане».
«Так-то оно так, может, на старости и можно без мяса», - скажет в ответ во всем сомневающийся читатель. И тут же приведет в противовес набивший оскомину стереотип, что подрастающему организму все же нужно мясо, иначе он просто нормально не сформируется.
Я же отлично знаю семью, которая уже второй десяток лет растит от рождения своих девчонок исключительно на вегетарианской пище. И добросовестно, с детских лет водят их к врачам на регулярные проверки и обследования. Их участковые педиатры в конце и концов просто взмолились: «Ну что вы водите к нам своих детей, если они совершенно здоровы и абсолютно полноценно развиты». Замечу, что семья эта живет в суровом сибирском климате, на севере Тюменской области, и помимо школы девчонки эти посещают танцы, музыкалку и всякие студии, везде проявляя успехи и нисколько не чувствуя себя изнуренными.

Мясоеды вредят экологии планеты
Напоследок хотелось бы привести несколько объективных данных статистики, доказывающих, насколько вредит мясоедение экологическому состоянию планеты. Вот лишь некоторые удручающие цифры:
«На производство 1 кг мяса говядины уходит 100 000 литров воды, А чтобы произвести 1 кг картофеля - всего 50 литров. При этом потребление мяса развивается сумасшедшими темпами. Среднестатиче-ский американец сегодня потребляет 123 килограмма мяса в год. Для сравнения: в Индии его потребление составляет 5 кг на человека. По прогнозам экспертов к 2050 году производство мяса увеличится в 2 раза. И если сейчас мясоеды не умерят своих аппетитов, то к 2025 году мир израсходует 50% запасов воды.
Более 50% инфекционных заболеваний, поражающих людей, берут свое начало в болезнях животных. Условия, В которых содержится скот, теснота в стойбищах, грязь, вредные испарения и искусственные корма способствуют развитию различных болезней среди животных, которые потом передаются и людям.
Восемьдесят процентов лесов в Амазонке, дающих чистый воздух, вырубаются изза потребностей животноводства.

Коровы также являются причиной разрушения озонового слоя. Кроме того, 18% парниковых газов появляются в связи с производством мяса. Это даже больше, чем вред от наземного транспорта. Пастбищное животноводство не так опасно для окружающей среды, как фабричные фермы. Они загрязняют воду, землю и воздух из-за большого количества про изводимых отходов».
Эти сведения со ссылкой на конкретные источники я нашла на сайте газеты «Метро».
Глава 7. Куда ведут молочные реки?
Да-да, и на наши вездесущие молочные продукты есть необходимость замахнуться в нашем повествовании. Как ни крути, а молочная пища вместе со всем своим разнообразием ассортимента является одним из главных белых врагов нашего здоровья и постепенно становится причиной развития множества самых серьезных заболеваний от диатеза и псориаза до диабета и катаракты. Книг и исследований на эту тему написано уже бессчетное множество, и аргументы большинства авторов более чем убедительны. Однако сторонников противоположной точки зрения сохраняется так много, что на недавней дискуссии в передаче «Малахов+» на первом канале ОРТ вновь победили «молочники», хотя их аргументы были, на мой взгляд, совершенно ненаучны и крайне беспомощны.
Поэтому стоит ли удивляться, что пищевые корзины рядовых потребителей до верху забиваются и разнообразными молочными продуктами - дешево, вкусно и, как говорят врачи, очень полезно.

Зачем ребенку рога теленка?
Начнем с самого понятного - с молока в чистом виде.
И сразу отделим молоко материнское, которое ест в достатке любое млеко питающее, от молока коровьего и козьего, которое в основном потребляет взрослый человек.
По мнению Г. С. Шаталовой, питание материнским молоком является самым наглядным и бесспорным примером видового питания. Желудочно-кишечный тракт на всю жизнь останется ущербным, если в младенческом возрасте человек не получает молоко правильно питающейся матери.

«И дело тут не в его питательности, которую зачастую преувеличивают, чтобы тем самым оправдать и завышенные рационы питания взрослого человека, - поясняет Галина Сергеевна. - По соотношению белков, жиров и углеводов оно уступает многим пищевым продуктам, да и калорийность его относительно невелика. Достаточно сказать, что жирность женского молока составляет лишь 2%, тогда как у яка, к примеру, она достигает 12%. Зато материнское молоко отличается утонченным составом аминокислот, которые нужны младенцу для нормального развития, а также содержащейся в нем информацией, регулирующей темпы развития ребенка. Причем информация эта для каждого биологического вида своя. Если младенец удваивает массу своего тела лишь к 180-му дню жизни, то зайчонку для этого хватает шести дней. И это вполне объяснимо, если учесть, что зайчиха в силу своих анатомических особенностей не может защитить детеныша от хищников. Поэтому чем быстрее он достигнет зрелости, тем больше у него возможностей выжить. Той же цели подчинена и еще одна особенность, отличающая процесс вскармливания детенышей у зайцев. Мать кормит своего зайчонка только один раз, после чего навсегда расстается с ним, чтобы не выдавать своим присутствием места, где он укрыт. Но малыш не пропадает, так как любая пробегающая мимо зайчиха обязательно накормит его своим молоком.
А вот собака может позволить себе роскошь выкармливать щенка в течение 27
дней.
Таким образом, природа позаботилась о том, чтобы дать свой шанс на выживание каждому биологическому виду.
Не скрою, в свое время именно пример питания детского организма, который, несмотря на минимальное количество малобелковой пищи, приходящейся на килограмм его веса, активно развивается и быстро растет, послужил для меня своеобразной моделью при разработке низкокалорийных пищевых рационов, заставил задуматься о путях энергообеспечения нашего организма.
Чтобы яснее стало, о чем идет речь, предлагаю произвести несложный расчет. Как мы знаем, младенец удваивает свой вес к 180-му дню. Его исходный вес примем равным 4 кг. В сутки он потребляет около 100 г, в которых содержится 2 г белка. Таким образом, на 1 кг веса ребенка в сутки приходится 0,5 г белка. Из этого количества половина, или 0,25 г, расходуется на поддержание массы его тела и 0,25 г - на рост. Нетрудно подсчитать, что при массе тела взрослого человека, равной 60-70 кг, ему для поддержания своего веса достаточно получать всего 15-18 г белка. А теперь сравните эту цифру с рекомендациями теоретиков сбалансированного питания, настаивающих на том, что мы с вами должны получать с пищей не менее 100 г белка. В результате этих размышлений и возникла идея принципа энергетической целесообразности, отражающего способность человеческого организма воспринимать, утилизировать и использовать все виды энергии, содержащейся в окружающем нас пространстве, сокращая тем самым потребность в пище, укрепляя здоровье, и продлевая жизнь.
Последующие эксперименты на себе, продолжающиеся вот уже более 50 лет, а также опыт моих многочисленных последователей полностью подтвердили справедливость и актуальность этой идеи», - заявляет ученый-практик Шаталова.
Таким образом, бесспорно: молоко кормящей матери ничто не заменит и только от матери зависит, быть ее ребенку здоровым или больным всю оставшуюся жизнь.
Важно, чтобы ребенок до года не получал никакой другой пищи, кроме материнского молока, кроме ограниченного количества натуральных фруктово-овощных соков и орехового молочка из нескольких размоченных миндалин без кожуры.
Так вот, когда человеческого детеныша начинают прикармливать молоком совершенно другого биологического вида, то он получает совсем не то количество жиров, Сахаров и аминокислот, которые необходимы ему для полноценного развития.
Давно известно, что в коровьем молоке аж на 300% больше молочного белка - казеина, чем в женском. Да и тот сычужный фермент, который присутствует в женском молоке, прекращает выделятся, когда ребенок выходит из ГРУДНИЧКОГО возраста. Понятно, что корове нужно вырабатывать такое количество казеина, чтобы у подрастающего теленка сформировались крепкие рога, копыта, здоровая шерсть, наконец.
Избыточный казеин начинает складироваться в организме, постепенно забивая органы опорно-двигательной системы, откладывается на стенках сосудов. Недаром американский ученый Мак-Феррин много лет назад написал: «От молока суставы твердеют, сосуды черствеют».
В меньшей мере, но нужен казеин и козе для ее козленочка. Все ли, кто страстно призывают поить детей козьим молоком, жаждет, чтобы их малыш превратился в братцакозленочка? На фоне жуткого коровьего молока из магазинов свежее молоко самолично вскормленной козы, конечно, значительно полезнее. Но у всех ли городских жителей есть возможность завести козу на участке или балконе и кормить ее всеми необходимыми для нее травами?
К тому же козье молоко значительно жирнее коровьего, хотя оно и лучше переваривается человеком, так как шарообразные частички жира в нем меньше. К тому же в нем меньше молочного сахара, и поэтому молоко козы легче усваивается людьми, не усваивающими лактозу.

Все ли знают про лактозу?
Много писали о вредности молока и такой известный ученый, как доктор Н. Уокер, в своей книге «Свежие овощные соки» и знаменитый автор «Русского народного лечебника» профессор П М. Куреннов. Менее известна в широких кругах книга Ф. Оски и Л. Белла «Не пейте молоко. Новые пугающие медицинские факты». Можно найти немало других источников, где молоко будет подвергаться остракизму. Прочтите их, если нужны научные подробности.
Итогом этих высказываний стало, в конце концов, то, что сейчас даже ярые поборники молока соглашаются, что ребенку не следует давать коровьего молока не только по причине недостаточного переваривания казеина, но и из-за плохого усвоения связанного с ним цинка. Не говоря уж о консервантах, присутствующих в молоке длительного хранения.
Неусвояемость другого опасного фермента молока - лактозы - тоже убедительно доказана в книге «Теория адекватного питания» академика А. М. Уго-лева и в трудах многих других авторов.
Оказывается, что образование в кишечнике фермента, переваривающего молочный сахар, - лакта-зы - у многих людей завершается после прекращения питания молоком матери. Вот почему многие люди инстинктивно отказываются потреблять молоко по мере взросления - молочный сахар разрушается у них бактериями толстого кишечника с образованием газов. Возникающие при этом вздутие живота, метеоризм, поносы, пучение вряд ли стоят сомнительного удовольствия от употребления столь популярного у нас напитка.
Есть люди, у которых фермент этот продолжает вырабатываться, и они могут пить молоко литрами, чувствуя себя при этом вполне прилично. Однако, если у таких людей проявляются с возрастом проблемы в суставах и сосудах, если дает о себе знать катаракта и проблемы с поджелудочной железой - с молоком нужно расстаться, как бы ни было это болезненно.
Лактазная недостаточность усиливается также при кишечных инфекциях, применении антибиотиков и нестероидных противовоспалительных средств, при скудном и однообразном питании.

Канадские ученые, исследующие причину помолодения сахарного диабета, заявили, что искать ее нужно в коровьем вымени. Именно регулярное употребление коровьего молока в детском возрасте изнашивает к 10 годам поджелудочную железу безвозвратно в 90% случаев из ста.

в чем польза молока?
Откуда же все-таки взялся миф о полезности молока? Когда я задаю этот вопрос, многие люди приходят в тупик, припоминая лишь слова из песенки, написанной полвека назад композитором Гладковым к популярному мультфильму: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы». И мало кто знает, что в XIX веке в народе был популярен другой стишок: «Молоко ты, молоко, молоко коровье, от тебя мне, молоко - только нездоровье». И, действительно, вспомните, чем наши бабушки-прабабушки подкармливали в деревнях ребенка, если ему не хватало материнского молока? Правильно, тюрей - разжеванным хлебным мякишем. И как бы неаппетитно это ни выглядело, они не спешили во двор, чтобы нацедить молоко от собственной коровушки.
И все-таки молоко в деревнях пили и корова действительно была для многих семей кормилицей. И полезность молока определялась прежде всего теми травами, которые поедала корова.
Однако согласимся, что большую часть питательных веществ этих трав корова всетаки употребляет на нужды своего организма, а через ее вымя можно нацедить вместе с молоком лишь жалкие остатки этих витаминов на уровне ноль сотых или ноль десятых миллиграмма. Но и этого человеку до поры до времени хватало вкупе с другими натуральными продуктами и работой на свежем воздухе.
Теперь представим себе современное молочное стадо и хотя бы одним глазком заглянем на оставшиеся фермы, что сделал в свое время известный травник Владимир Дерябин. Поняв, что оздоровление людей стоит начинать с лечения коровьего стада, Дерябин поехал со своими травами и мазями по животноводческим фермам и был потрясен представшей его глазам картиной. «Никогда, - пишет он в своем отчете, - скотина на Руси не была так безнадежно и разнообразно больна» . Свое заявление автор подтверждает рассказом о том, как раньше хозяйка мыла вымя заболевшей коровы теплой водой, массировала и смазывала маслом соски, сцеживала первые струйки молока, а остальное тщательно процеживала и не давала в пищу детям, пока корова полностью не излечивалась от мастита.

При сегодняшней нехватке доярок на селе корове просто подключают доильный аппарат (недаром и называют их сейчас уже не доярками, а операторами), который ранит ее вымя, приводит его к воспалительным заболеваниям. Заболевшим маститом коровам в лучшем случае вкалывают антибиотики и продолжают подключать аппарат, принося бедной корове боль и страдания, а нам в пищу - гной и кровь. Какой набор опасных микроорганизмов образуется в самом доильном аппарате и в специальных бочках, куда сливается молоко перед развозкой, лучше, пожалуй, промолчать. Однако не случайно сплошь и рядом молоко казенное рекомендуют подвергать обязательному кипячению или стерилизации. Забывая при этом добавить, что казеин при обработке высокими температурами склеивается, и если капнуть таким молочком на тонкую ткань и сложить ее в этом месте, то потом эти куски ткани будет весьма сложно оторвать друг от друга.
Да и какой процент витаминов останется в таком молоке после термообработки?
На деле в магазинах сегодня крайне редко продают даже кипяченое цельное молоко. В большинстве случаев на разномастных пакетах с буренками находится восстановленное из сухого порошка изделие, которое после соответствующих обработок может стоять месяцами, не портясь даже без холодильников. Производителям и продавцам опять красота, а вот на что надеются потребители таких псевдопродуктов, остается загадкой.
То, что продается сегодня в магазине, главный санитарный врач Геннадий Онищенко справедливо предлагает честно называть молочным напитком, а никак не молоком в природном смысле этого слова.

Как поступим с творожком?
Оставим вне поля нашего исследования и тот факт, что трава - это природный санитар, которая собирает из почвы и воздуха те немалые дозы радионуклидов и тяжелых металлов, которые образуются при выбросе любой мало-мальской АЭС или другого вредного промышленного производства. Поглощает их с травой не только коровий язык, но и мы с вами как последнее звено цепочки в ее выделительной системе. Недаром после аварии на Чернобыльской АЭС в городах Белоруссии и Прибалтики активисты движения «зеленых» вывешивали на дверях и окнах молочных магазинов картинки с молочными бутылками, внутри которых был нарисован гробик. Именно с зараженным молоком и мясом связывали тогда опасность распространения всевозможных болезней, в том числе и лейкемии.

Что же происходит, когда из молока изготавливается творог? При разделении молока на жирные и жидкие составляющие все мало-мальски полезные его составляющие остаются в сыворотке, которое на молокозаводах сливали раньше просто напросто в канализацию. Оставшийся же жирный сгусток является, по словам той же Г. С. Шаталовой, основой для образования дегенеративных тканей внутри нас. И это еще при идеально правильном приготовлении творога.
Недавно я поинтересовалась в магазине: от чего зависит жирность молока и почему один сорт творога желтее, чем другой?
- Да маргарин просто туда добавляют, - подсказала стоящая рядом женщина.
Испуганная этим сообщением, я купила менее жирный и более белый творог (меня попросил об этом пожилой родственник). К моему немалому удивлению, сама эта женщина купила почему-то именно желтый творог.
Данный диалог, замечу, происходил на рынке, где торговали совхозными молочными продуктами. О всевозможных магазинных творожках типа детского «Растишки» и прочих изделиях фирмы «Нестле» я лучше промолчу. Достаточно того, что разрекламированная на наших телеканалах «Нестле» является главным производителем маргарина в мире.
Предвижу многочисленные возражения и вопросы - откуда тогда же брать организму кальций и почему врачи так настойчиво рекомендуют творог как профилактику остеопороза?
Мало кто знает почему-то, что кальций в коровьем молоке формируется лишь в возрасте коровы от трех до пяти лет. Этот факт веско подтвердил выступающий в упомянутой уже передаче «Малахов+» приглашенный специалист (к сожалению, не запомнила имени и должности этого спокойного мужчины). Он же добавил, что средняя продолжительность жизни сегодняшней коровы составляет 1,8 года. Так что ни о каком полноценном кальции говорить не приходиться, даже если творог делается из натурального цельного молока, который берется от здоровой коровы, мирно пасущейся на экологически чистом пастбище.
Известная своими книгами по здоровью Майя Го-гулан приводит список из 33 продуктов, в которых содержится кальций. Так вот, творог там стоит, по-моему, на предпоследнем месте.
Но если вредность творога еще хоть как-то можно компенсировать потреблением большого количества трав и овощей, то вредность сыра уже весьма трудно нейтрализуема. И по меньшей мере безответственными выглядят уверения, что 100 г сыра необходимы нам в качестве полноценного белка. Не вдаваясь в сложнейшую технологию сырного производства, замечу, что от травы, которую, возможно, ела корова, в этом желтом жирном сгустке не остается фактически ничего. А вредности - хоть отбавляй. Особенно при промышленном способе его изготовления.
Я не нахожу особо болезненным переход к употреблению белых козьих мягких сыров, которые в ряде теплых стран изготавливаются и продаются в большом и разнообразном ассортименте. Поев пару недель таких сыров с овощами в Израиле, я не смогла съесть и 100 г желтого дорогого сыра, привлекшего меня своими дырками, - таким он показался мне невкусным и искусственным.

Есть ли живые бактерии в бифидокефире?
«Но хоть молочнокислые продукты оставите нам? - вопрошают в этом месте мои смятенные слушатели курсов. - Их-то полезность вы не будете отрицать?» Давайте разберемся и с ними.
Молочнокислые продукты имеют ряд преимуществ перед молоком. Они легче перевариваются людьми, а их белок усваивается несколько легче, чем белок молока.
Молочнокислые бактерии полезны для человека. Нет ничего страшного, если вы сами приготовите простоквашу или варенец из натурального топленого молока, или ряженку из смеси молока и сливок. Не будем отвергать и пользу йогурта, убедительно обоснованную нашим российским ученым И. И. Мечниковым. Однако йогуртовую бактерию, которую Илья Ильич почитал как микроб долголетия, он выращивал в специальных колбочках, которые носил потом в нагрудном кармане, чтобы они взращивались при строго определенной темпе'ратуре, приближенной к температуре человеческого тела, с жестко фиксированным сроком хранения.
В прошедшем по центральному каналу телевидению фильме «Осторожно: еда!» ведущий диетолог страны очень толково объяснила, почему нет смысла в употреблении магазинных йогуртов и кефиров: «Представьте, что будет с любым молочнокислым напитком, если там будут живые бактерии, только за сутки магазинного хранения. Одна бактерия размножится за этот срок в миллион раз и все эти бутылки и банки, в которые они запакованы, просто разорвет со страшной силой. Магазин потом будет не отмыть» ...
Студенты биологического факультета Санкт-Петербургского университета скупили как-то образцы всех молочнокислых изделий, чтобы провести объективное исследование по поиску живых микроорганизмов в этой продукции. Ни одной живой бактерии ни в одной банке найдено не было.

Добавим, что закваски, которые используются для приготовления различных молочнокислых продуктов, вызывают накопление молочной кислоты не только в продукте, но и в наших организмах. Те, кому делали профессиональный массаж тела, знают, какой болью отзываются при сильном нажатии места с накопленной молочной кислотой. И нужна будет не одна чистка и не один массаж, чтобы уменьшить залежи этой болезненной кислоты в мышцах и тканях.

Йогуртовый рай
Что можно сказать о магазинном йогурте? Этот продукт очень быстро завоевал в нашей стране небывалую популярность благодаря искусственно сложившемуся стереотипу о полезности кисломолочных продуктов. Реклама утверждает, что, дескать, на Западе давно осознали, что йогурт - самый здоровый кисломолочный продукт, поэтому потребляют его там в огромных количествах - от 15 до 35 кг в год на человека, тогда как в России этот показатель составляет не более 3 кг в год. Сошлемся опять на С. В. Никитина.
«В сущности, йогурт - это кефир, заполненный синтетическими «улучшителями», ароматизаторами и консервантами. И весьма вероятно, что на Западе, изготовленный у себя и для себя, это и вправду целительный продукт. Но то, что ввозится в Россию, вызывает большие сомнения, что «это» и есть «тот самый» целительный йогурт.
В самой России традиционно вырабатывается много кисломолочных продуктов: это кефир, различные виды простокваши, ацидофильные продукты, творог, сметана и т. д. Общее в их технологии - то, что изготавливают их из молока или сливок путем сквашивания специальными заквасками. Различное же - все остальное, и в первую очередь то, что закваски состоят из разных культур молочнокислых бактерий (молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка и т. д.), но могут добавляться и культуры молочных дрожжей.
Кисломолочный продукт йогурт - название его представляет собой европейский синоним осетинского слова «кефир» - действительно, имеет целебное свойство, но лишь в том случае, если содержание в одном его кубическом сантиметре биологически активных (живых) бактерий будет не ниже определенной величины. Вокруг этого количества и бьются основные поставщики йогуртов: «Вимм-Билль-Данн», «Эрманн» и «Даною>. Дело в том, что количество этих бактерий напрямую связано со сроком хранения, по истечении которого бактерии погибают, и продукт превращается в лучшем случае в пустышку.

Производители жаждут ввести понятие «долго-живущий йогурт», но и в этом случае содержание активных бактерий не сможет оставаться на том уровне, который обеспечивает оздоравливающий и профилактический эффект. Принятие же «долгожительного» наименования позволит производителям применять более мощные консерванты и довести срок хранения, возможно (а почему бы и нет?), до вечности.
Но между делом производители кисломолочной продукции активно поддерживают в сознании потребителей миф, что йогурт крайне полезен и необходим. Например, утверждается, что йогурт способен покрыть дефицит многих витаминов. Однако, как показывают исследования, дабы удовлетворить потребность в витаминах посредством йогурта, его нужно употреблять в столь огромных количествах, что выдержит далеко не всякий желудок.
Создающаяся в этом продукте кислая среда полезна далеко не всем, а специалисты по детскому питанию рекомендуют давать ребенку только натуральный йогурт (кефир) без всяческих добавок.
«Просто» йогурт вполне полезен по сравнению с другими йогуртными видами, которые маскируются под всевозможными йогуртерами и пр. В нем нет компонентов, за счет которых может уменьшаться само содержание основы йогурта. А модное наименование «йогурт» взамен традиционного «кефир» позволяет сбывать сей продукт много дороже. Это, собственно, и есть вся разница между ними. Но объединяет их одно - в них не должно содержаться крахмала для густоты и прочих «улучшителей», красителей и консервантов.
у нас же во фруктовом или овощном йогурте допускается до 30% вкусовых добавок Покупая йогурт, например, с грушевым вкусом, вы получаете кисломолочный продукт, в котором никакой груши, разумеется, никогда не было. Собственно, грушевая эссенция - это бутилацетаты (бутиловые эфиры уксусной кислоты). Ваше право - верить или нет производителям насчет безвредности (о полезности и речи нет) бутил ацетатов, но знайте - это растворители в производстве лакокрасочных материалов. И не только.
Йогуртов с фруктовыми наполнителями - кусочками или целыми ягодами - тоже лучше избегать. Дело в том, что «кусочки» проходят стерилизацию без термической обработки. Защищают фрукты-овощи от порчи весьма оригинальным образом, а именно облучают их «мирным атомом». (Об этом будет подробно рассказано далее.)
Последние выделяются необычно длительным сроком хранения, достигаемым за счет соответствующей обработки продукта, в ходе которой заквасочные культуры погибают. Это уже и не йогурт вовсе, а йогуртный напиток.

Настоящий «живой» йогурт имеет срок хранения не более недели и должен храниться только в холодильнике при температуре не выше +80 С. Установленный производителем месячный срок годности йогурта вообще не стоит внимания - это мертвый продукт, в нем попросту «сидят» консерванты, не свойственные данному изделию.
Иногда на упаковке йогурта-«долгожителя» есть особая маркировка, указывающая на содержание живой микробной культуры. Микрофлора, может, и живая, но стоит ли покупать подобный йогурт, если производитель даже не удосужился обозначить, какой консервант он применил? «Кроме того, для снижения себестоимости (но никак не продажной цены) продукта сахар зачастую замещается суррогатами, например аспартамом», - завершает Никитин.
Мой знакомый пожаловался как-то, что его дети часто болеют: сын в соплях вечно, дочь - в прыщах.
-А чем они у тебя питаются обычно? - почему-то поинтересовалась я.
-Да на йогуртах одних сидят, - с досадой буркнул он и добавил: - Нормальную
пищу их есть не заставишь.
-Так в этом и причина их проблем. Йогурт же - очень слизеобразующий продукт, отсюда и насморки. А консерванты и красители дают подобную реакцию на кожу. У молодых людей организм таким образом сигналит о зашлакованности и через кожу и слизистую пытается очищаться.
Надо отдать должное моему знакомому. Он тут же позвонил домой и тоном, не терпящим возражений, запретил дочери-студентке покупать и приносить в дом йогурты. Через некоторое время мой крутой приятель сообщил мне, что проблемы со здоровьем детей ушли. А вскоре его дочь познакомилась с парнем, вышла за него замуж, уехала с мужем в Канаду и родила малышку. Надеюсь, что йогуртами она ее не пичкает ...
Надо добавить, что йогурты, изготовленные на территории России, имеют явное преимущество перед импортными, потому как не предназначены для длительных перевозок и, следовательно, не так напичканы консервантами. Но это если говорить о натуральном йогурте (кефире), без ароматизаторов, кусочков и прочего, и не о соевом «йогурте» (например, «Сойка»). Надо отдать должное производителям «Сойки»: они не скрывают соевую сущность своего продукта и честно пишут - «заменитель йогурта». Жаль только, что 000 «Интер-Соя» не поставила на упаковке своего «йогурта» значок «ГМИ» . А ведь согласно Федеральному реестру пищевых продуктов эта организация получает бобы генетически модифицированной сои линии 40-3-2 от фирмы «Монсанто Ко», США А это значит, что йогуртовый напиток изготовлен из ГМИ-сои».

Что стоит за ГМО?
Поговорим, наконец, о генно-модифицированных продуктах, о которых мы столько слышали, но зачастую мало вникали в их суть. А вот Сергей Васильевич Никитин не только глубоко проник в проблему, но и хорошо изложил ее в своей популярной книге. Ему и предоставим снова слово.
«Издавна производители и торговцы искали дешевые способы консервации товаров. Огромные потери при перевозке и хранении скоропортящихся продуктов (мяса, рыбы, фруктов) порой ввергали их в большие убытки, а нерадивые фирмы ставили даже на грань банкротства. Кроме того, удержание неоправданно высоких цен на рынке порой понуждает попридержать товар, создать искусственный дефицит и, как следствие, ажиотажный спрос на него.
После открытия радиоактивности французским физиком Антуаном Беккерелем (в 1896 году) и последующих исследований этого явления в 1898 году Пьером Кюри и Марией Склодовской-Кюри коммерсанты быстро сообразили, что обработка продуктов ионизирующим излучением существенно увеличит срок их хранения. Важно было только убедить потребителей в безвредности и ... полезности радиоактивной обработки продуктов питания.
В качестве основного и «традиционного» аргумента «полезности» утверждается и по ныне миф об освобождении продуктов от всяческих патогенных бактерий. Наглядный пример радиоактивной стерилизации - «вечно живые» фрукты (яблоки, виноград, киви и т. п.), которыми ныне завалены прилавки российских магазинов и рынков. Тем не менее говорить о какой-либо пищевой ценности подобных продуктов нет смысла: эти «долгожители», в лучшем, случае пусты по своим пищевым свойствам.
Ныне для «обработки» применяется гамма-излучение, а источником является радиоактивный кобальт-60 или цезий-13 7. Дозу радиации можно сравнить по мощности с полутора миллионами рентгеновских снимков грудной клетки. Впервые этот способ был использован в 1916 году в Швеции для консервирования клубники. Той самой - красивой на вид, но совершенно несъедобной на вкус.
До середины ХХ века радиоактивная консервация широкого распространения не получала. Но в 50-х, благодаря президенту Эйзенхауэру облучение продуктов питания вошло в американскую программу «Мирный атом». Тогда же радиоактивные изотопы стали использоваться в медицине для лечения раковых опухолей .
В самом начале своего президентства Дуайт Эйзенхауэр 8 декабря 1953 года выступил в ООН с сенсационным докладом «Атом ради мира» (<<А1от Аог Реасе»), в котором призвал «сосредоточить усилия для направления атомной энергии на нужды сельского хозяйства, медицины и прочих мирных занятий». Любопытно, что доклад был подсунут президенту печально знаменитой своими строительными аферами во время Второй мировой войны и одним. из кукловодов экономики И политики США компанией «Бектал» (основана в 190б году). «Бектал» знаменит еще и тем, что строит атомные электростанции, а потом, под давлением общественности, сносит их, получая деньги за строительство и за снос. Это именно «БекВ 80-х годах заинтересованным в «мирном атоме» оказался уже и департамент энергетики (ТГТТ А, которому попросту нужно было как-то избавляться от своих ядерных отходов. Департамент безвозмездно передал технологию облучения производителям продуктов питания и, более того, выдал им бесплатно свои отходы, в частности цезиЙ-l37. Очень показательный факт, так как в России эти отходы только продают как «готовый продукт», сделанный якобы по конверсионной технологии.
«Облучательная» идея пришлась очень кстати мясоперерабатывающим заводам, которые вместо того, чтобы навести санитарный порядок в своих цехах, просто-напросто облучают мясо. Столь дешевая консервация продуктов быстро распространилась по всему миру.
Ныне в Северной Африке облучают апельсины и мандарины, в Бельгии и Швейцарии - специи, в Нидерландах и Норвегии - рыбу и другие морепродукты, в Венгрии - лук и паприку, в Китае - картофель, в Германии и Австрии - мясные полуфабрикаты.
По достоверным данным известно, что облучают продукты и во всех республиках бывшего СССР. Чтобы не быть голословным, автор вынужден привести поясняющую цитату из статьи «Кобальт-бО - для народного хозяйства», опубликованной в газете «Прозводственного объединения Маяк» (N2 17 (42) от 27.04.2001, г. Красноярск).
«Бектал» выстроил АЭС в Калифорнии и Сан-Онофре с установкой реактора ... задом наперед. Во всех 150 АЭС, выстроенных «Бекталом», всегда находились неустранимые погрешности. С 70-х годов «Бектал» подряжается строить и нефтепроводы. «В числе высоких технологий, которыми владеет ПО «Маяк» - конверсионная программа по производству реакторной группы изотопов для гражданских целей ... Весь мир развивает эти технологии, то есть технологии облучения продуктов, медицинских инструментов, причем темпы этого развития очень высокие.
Весь мир пришел к тому, что порядок применения изотопов для облучения в медицине и народном хозяйстве регулируется соответствующими законами. Сейчас речь идет о разработке международных стандартов, регламентирующих дозы облучения. Применение изотопов в таких целях получило очень большое развитие в Китае и в странах Тихоокеанского побережья, в Австралии, в которой, кстати, эта технология облучения развивается просто гигантскими темпами. Страны Южной Америки также схватились за этот метод обработки продуктов - для их климата это очень актуально (хранение фруктов, мяса и т. д.). Поэтому там долго не колеблются, там эти законы принимают» .
Приведенная цитата явно говорит нам, что в России облучение продуктов питания «мирным атомом» - незаконно. А отсюда следует, что лучше покупать фрукты-овощи российского производства. Возможно, они и про игрывают во «внешности» заморским собратьям, зато более ценны по внутреннему содержанию.

о «вечных» покупателях ГИ-семян и гербицидов
Трансгенные производители рекламируют свою продукцию, как правило, так: «Генетически измененная пища является более здоровой, более калорийной и имеет более привлекательный вкус и внешний вид. Благодаря биотехнологии продукты можно будет выращивать, используя меньше воды, земли и пестицидов. Таким образом, мы победим голод и уменьшим нагрузку на окружающую среду». Цитата взята из стандартного рекламного текста.
Это ложь чистой воды. Исследования показали, что, например, американские фермеры, выращивающие ГИ-растения, используют значительно больше пестицидов, чем обычно. Дело в том, что фермеры могут использовать теперь такое количество определенного гербицида, какое захотят, уничтожая сорняки и не нанося ущерба самим ГИ-культурам. Подсчитано, что благодаря выращиванию устойчивых к гербицидам растений использование токсичных веществ Широкого спектра действия, созданных, чтобы убивать буквально все живое вокруг, возросло в масштабах всей планеты в три раза!
Весьма показательно, что лидерами ГИ-промыш-ленности являются те же самые компании, которые и про изводят эти самые гербициды. Этот факт, согласимся, очень многое проясняет в данной ситуации. Компании создают ГИ-растения, устойчивые именно к про изводимым ими же гербицидам, что дает им возможность увеличить объемы продаж своих гербицидов фермерам, которые, в свою очередь, применяют большее количество отравляющих веществ для борьбы с сорняками.
Замкнутый, но весьма прибыльный для всех участников круг. Компании получают прибыль от ежегодных продаж семян и гербицидов к ним - излишки урожаев у фермеров вынуждено выкупать Федеральное правительство в рамках проекта поддержки производителей сельхозпродуктов. Ну а далее правительство США эти самые излишки рассылает в виде гуманитарной помощи по всему миру.
Увеличение применения гербицидов в три раза - далеко не предел. В Новой Зеландии с началом возделывания сои «» от компании «» использование гербицида «» (разумеется, той же «») подскочило аж в 200 раз!
Устойчивые к гербицидам или вырабатывающие собственные пестициды ГИкультуры порождают весьма серьезные проблемы. Вредители и сорняки уже начинают приспосабливаться к нынешним гербицидам, а это означает, что в ближайшем будущем по надобятся более токсичные препараты для борьбы с ними. Затем сорняки и вредители адаптируются к новым. Потребуются еще более мощные токсичные вещества, и т. д., до логического конца, когда отравлена будет вся планета, а бороться станет просто не с кем.
Таким образом, компании разрабатывают генетически измененную посевную культуру, устойчивую только к про изводимыми ими же гербицидам.
А ГИ-посевной материал фермеры после сбора урожая обязаны (до последнего зернышка!) сдавать ГИ-компании. На следующий год они вынуждены снова по купать семена у этой же компании. После сбора урожая снова сдавать. И так далее - заплатилпосадил-сдал.
Суть биотехнологии (ГИ) вовсе не в придании неких дополнительных полезных свойств продуктам питания, а в приобретении вечных покупателей ГИ-семян и гербицидов. Но почему фермеры сдают все? Почему, как в случае с «обынными» семенами, не оставляют себе семенной фонд, а покупают его вновь и вновь?
А потому, что у них подписан контракт с ГИ-компанией, обязательным пунктом которого является обязательная сдача посевного материала. ГИ-компании патентуют свои «разработки» и являются правообладателями на трансгенные растения. Именно поэтому они продают свои семена только на одну посадку, чтобы на следующий год продать те же самые семена снова.
За примерами далеко ходить не надо: патентование и контроль за соблюдением условий покупки семян, например, корпорации приносит немалый доход. В США нанимает даже детективов известного агентства «Пинкертон», чтобы найти и привлечь к суду фермеров, утаивших ее семена ГИ-сои для возделывания в следующем году. Ссылаясь на закон о патентах, «» требует права на инспектирование фермерских полей, чтобы узнать, на самом ли деле они возделывают их с использованием именно ее пестицидов и гербицидов.
Страшная и убийственная информация, не правда ли? Особенно если учесть, что своих зерновых культур наша мировая житница в последние годы практически не производит. Зачем вкладывать столько сил и трудов в сельское хозяйство, восстанавливать нормальную жизнь на селе, если всю сельхозпродукцию можно весьма недорого закупить за рубежом? А последствия? «Что уж, один раз живем, - вздохнет рядовой обыватель, - надо ли знать, от чего будешь преждевременно и мучительно умирать ... »

Где искать сою?
и все таки продолжим наш страшный рассказ, если читателю хочется все же пожить подольше и элементарно знать, чего для сохранения своего здоровья нужно избегать. По свидетельству С. В. Никитина, первое место по распространению ГИпродукции в нашем питании занимают представители соевых изделий (язык не поворачивается употребить в данном случае слово «продукт»), и в частности соевая мука и соевое масло.
«Необезжиренная соевая мука используется в качестве разрыхлителя теста в хлебопекарной промышленности.
Соевое масло используется в соусах, пастах, пирожных и хорошо прожаренной еде в виде имитатора дорогого, настоящего жира, чтобы создать видимость высокого качества.
«Первое место в мире по производству ГИ-сои прочно занимают США А первое место в мире по потреблению ГИ-сои столь же прочно занимает Россия», - продолжает свое повествование Никитин. С чего бы это вдруг? Ведь Россия не принадлежит к странам с традиционным потреблением сои. Данный факт полностью противоречит рекламным фантазиям популяризаторов соевых суррогатов о якобы отставании России в потребление сои от «цивилизованных» стран. Почему? Ответ прост - цифры для рекламы либо попросту взяты с потолка, либо используются данные неких общественных организаций, достоверность которых достаточно относительна. Ни в одной стране мира нет подобия Госкомстата - единой статистики потребления, скажем, продуктов питания по всей номенклатуре товаров.

Но, может быть, россияне уверовали в целебность «нормальной» и генетически измененной сои и поголовно сидят на соевой «диете»? Разумеется нет. Разгадка феномена проста: россияне потребляют сою в огромных количествах и в любом виде, даже не догадываясь об этом. Дело в том, что в начале 90-х годов в России по-тихому родилась новая отрасль «кормовой» индустрии производство аналогов продуктов питания.
Эрзацы изготавливаются в основном из соевых бобов, а «улучшением» мясных и молочных продуктов натуральной и ГИ-соей ныне увлекаются все больше и больше производителей съестного.
Сегодня насчитывается свыше 500 видов «продуктов питания», в которых натуральная основа заменена соевым суррогатом. Цель их введения - удешевление производства. Но преподносится это как придание неких мифических дополнительных питательных свойств и высоких вкусовых качеств продуктам. Утверждается, что, например, по содержанию белка 1 кг сои равен 3 кг говядины или 80 куриным яйцам. Вполне возможно, что это действительно так, если только не учитывать «особые» качества самой сои, и натуральной и тем более генетически пересмотренной. Кстати, о присутствии в сое (натуральной!) веществ, губительных для щитовидной железы известно еще с конца 50-х годов .
Поскольку белки ГИ-сои - гибриды бактериальных и растительных организмов, биологически они - принципиально новые, посему не могут быть причислены ни к растительным, ни к животным организмам: это растительно-животный белок животногорастения. Превращение сего «универсального» белка из полезного в патогенный зависит от малейшего изменения аминокислотного состава. Предугадать же, как поведет себя вшитый ген, возьмется разве что дедок с «сильным биополем», но никак не серьезный ученый.
Собственно, спекуляции по поводу богатства сои белком и сделали ее популярной на короткое, «модное» время среди вегетарианцев либо людей с невысокими доходами. В сое действительно содержится немного больше белка, чем в других бобовых, но истинным остается факт - соевые продукты бедны протеином, поскольку в состав сои входит особый фермент, подавляющий активность белков и ферментов, необходимых для их усвоения, причем термическая обработка сои не убивает этот фермент.
Национальный центр токсикологии США в 1997 году установил (точнее, подтвердил результаты исследований 1959 года), что изофлавоны сои разрушают щитовидную железу 1. Ранее, в 1996 году, британский департамент здравоохранения предупреждал, что изофлавоны опасны для детского организма и беременных женщин.

Ныне американскими и английскими учеными окончательно установлено, что изофлавоны оказывают антиэстрогенное действие, влияющее и на менопаузу.
Как заявляет профессор молекулярной биологии Джон Фаган, ГМ-компоненты могут вызвать непредсказуемые изменения в самой природе нашей пищи, которые нельзя будет повернуть вспять. Гены бактерий, вирусов и насекомых, которые никогда ранее не входили в человеческий рацион, теперь «вплетены» в нашу пищу. Никто не знает, безопасно ли это. Генная инженерия - не безошибочная наука. Ученые могут, пусть даже неумышленно, изменить геном растений, в результате чего могут возникнуть невиданные ранее белки с совершенно неизвестными свойствами.
Ударим соей по мозгам?
Свойство сои взаимодействовать с ферментами и аминокислотами организма может приводить к печальным последствиям и для головного мозга. Доктор Уайт с коллегами из Гавайского центра исследований предполагают, что некоторые элементы соевых продуктов (изофлавоны) могут негативно воздействовать на те области мозга, которые участвуют в обучении и формировании, блокируя, в частности, долговременную память.
Долгосрочные исследования, проведенные в азиатских странах с традиционным соевым рационом, установили: мужчины, постоянно употреблявшие сою (по крайней мере два раз в неделю), имеют больше нарушений головного мозга в сравнении с теми, кто никогда не использовал соевых продуктов или употреблял их эпизодически. 1
В свою очередь, японские ученые длительно изучали влияние соевых продуктов на тироидные гормоны здоровых людей. Результаты оказались скандальными: прием 30 г (две столовые ложки!) соевых продуктов в день только в течение одного месяца приводит к значительному повышению тироид-стимулирующего гормона (Т8Н), который про изводится гипофизом лишь по мере надобности организма. А ведь такое подавление тироидной функции приводит К развитию зоба, особенно у людей старшего возрастаl.
Колебания уровня тироидов в организме детей наиболее часто оказываются причиной аутоиммунных заболеванийй. Исследователи из Медицинского колледжа Корнельского университета показали, что у детей с аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы частота кормления их молоком на основе сои в ранний период жизни «достоверно выше»3. В предыдущих исследованиях ученые обнаружили, что среди детей, страдающих диабетом, в два раза больше тех, кого в детстве кормили соейс.

Ученые из Шведского национального института здоровья обнаружили связь между активностью тирозин-гидроксилазы, рецепторами тироидного гормона и истощением уровня дофамина в области мозга, связанным с нарушением движений при болезни Паркинсона.
Более того, оказалось, что соя ведет к потере веса головного мозга. Эти данные были получены в результате тщательного медицинского обследования 864 мужчин. Обычно «усыхание» мозга происходит в старческом возрасте. Но у любителей сои этот процесс начинается значительно раньше и протекает гораздо быстрее.
Все соевые продукты содержат фитоэстрогены, основным компонентом которых являются изофлаво-ны - вещества, очень похожие на половые гормоны млекопитающих. Доктор Уайт обнаружил, что изо-флавоны конкурируют с естественными эстрогенами за рецепторы в клетках мозга. Далее, в процессе эволюционного развития, растения выработали множество защитных механизмов. Некоторые растения имеют колючки, другие отвратный запах или вкус, третьи ядовиты. По мнению нейроэндокринолога Клауди Хагес из Седар-Санайского медицинского центра, соя выработала механизм контроля рождаемости того вида животных, который традиционно питается ею, - своего рода оральные контрацептивы. Таковыми в сое являются фитоэстрогены, взаимодействующие с гормонами млеко питающих, контролирующие репродуктивные функции и рост организма. Результат взаимодействия - резкое снижение рож-даемости едоков.
Исследования, проведенные в Гонолулу, показали, что соевые фитоэстрогены вызывают деменцию ( слабоумие). Роль стероидов в центральной нервной системе пока не выяснена окончательно. Считается, что мозг, например, мужчины содержит ароматазу - фермент, перерабатывающий тесто стер он в эстрадиол. Изофла-воны блокируют это превращение, что незамедлительно сказывается на состоянии мозгаl и, естественно, всего организма в целом.
Все больше и больше исследований подтверждают, что эстрогены необходимы для восстановления нейро-нальных структур стареющего мозга. Дело в том, что в головном мозге существуют калыдий-связывающие белки, участвующие в защите его от нейродегенера-тивных .процессов. Недавние исследования, проведенные на лабораторных животных в Бригамском университетском центре по изучению мозга, показали, что попадание фитоэстрогенов сои в организм даже «в течение относительно короткого периода жизни» существенно повышает уровень фитоэстрогенов в мозгу и уменьшает концентрацию кальций-связывающего белка.

Существует и другой путь влияния сои на мозг: например, содержащаяся в ней фитокислота. Стоит отметить, что фитокислоты содержатся в оболочке всех семян и более известна как фитаты. Эти кислоты блокируют усвоение важнейших минеральных веществ в пищеварительном тракте, например, кальций, магний, железо и особенно цинк
Цинк же, к слову сказать, - необходимый элемент, значение которого определяется тем, что он входит в состав гормона инсулина, участвующего в углеводном обмене и других важных ферментов, участвует в процессах кроветворения, в фотохимических реакциях процесса зрения, в деятельности желез внутренней секреции. При недостаточности цинка у детей задерживается рост, возможно развитие карликовости, замедление полового созревания, поражение кожи и слизистых оболочек: дерматиты, облысение и пр.
По данным диетолога Салли Фалон, еще в 1967 году ученые доказали, что соевые продукты, содержащиеся в детском питании, приводят к отрицательному балансу цинка в организме ребенка, что приводит к задержке роста, причем даже дополнительный прием цинка не ослабляет пагубного воздействия сои. Салли считает, что задержка в росте особенно опасна для младенцев, так как она связана с накоплением липидов в миелине (оболочки нервных волокон), неизбежно приводящим к нарушению развития мозга и нервной системы.
Известно, что цинк играет важную роль в передаче нервных импульсов между клетками головного мозга. У детей недостаточное количество цинка приводит к ухудшению памяти, апатии и умственной отсталости 1. Недавние исследования подтвердили результаты тридцатипятилетней давности и выявили дополнительные «спецэффекты» : в мозге существуют особые цинкосодержащие нейроны, которые вовлечены в сложную работу по интеграции разных областей мозга с лимбической системой. Более того, предполагается, что в процессе старения происходит обеднение ткани мозга цинком, что является одним из главных факторов развития болезни АльцгеЙме-ра1.
Ныне западные ученые серьезно обеспокоены включением соевых компонентов в состав детского питания. Президент Ассоциации диетологов Мериленда (США) доктор Мери Эниг заявила, что высокая концентрация фитоэстрогенов сои в детском питании приводит к раннему половому созреванию девочек и к нарушению физического развития мальчиков2.
Анализ содержания изофлавонов3 сои в детском питании показал, что их концентрация в расчете на килограмм веса в 6-11 раз (!) превышает дозу, вызывающую гормональный сбой у взрослого человека. Например, доза, эквивалентная двум стаканам соевого молока в день, уже достаточна для того, чтобы изменить менструальный цикл4. Результаты тестирования крови младенцев, которых кормят детским питанием с частичным соевым содержанием, показали, что концентрация изофлавонов в 13 000-22 000 раз (!) превышает нормальную концентрацию собственных эстрогенов в ранний период жизни 1.
Помимо прочего, соевые добавки в детском питании, содержат нейротоксины (алюминий, кадмий, фторид2). Исследования показали, что концентрация алюминия в соевом молоке в 100 раз, а кадмия - в 8-15 раз больше, чем в материнском молоке.
Осознавая серьезность проблемы, шведские медики, например, рекомендуют большие ограничения в употреблении соевых продуктов в детском питании. В Англии и Австралии общественные медицинские организации советуют родителям консультироваться с врачом, прежде чем давать ребенку сою. Министерство здравоохранения Новой Зеландии считает, что соевая пищевая формула может приниматься детьми только под наблюдением врача и только по медицинским показаниям. Причем врач обязан знать о взаимодействии сои с тироидной функцией организма3. Именно врач, а не изобретатели «здоровой» диеты, которые в своих препаратах по избавлению от избыточного веса и ожирения зачастую используют специальную питательную смесь «Доктор-спим», построенную из молочных и соевых беЛКОВ ... .
Для самооправдания соевые производители доходят до смешного, к примеру сетуют по поводу нехватки натурального молока, приводя следующие словоблудные аргументы: «На необъятных просторах бывшего СССР людей много, а вот столь нужных лошадей и коров мало»2. Трудно сказать, причем здесь лошади, ведь слабоалкогольный напиток (до 3% спирта) кумыс для нас - экзотика. Однако и у нас речь идет не о слонах. Мы говорим о людях и извечной проблеме сохранения здоровья, которое соя, в любом виде поддержать никак не может», - заключает Сергей Васильевич.

Читайте продолжение в статье - Пищевой геноцид или правда о том что мы едим.(продолжение)
 

 

Перейти на Українську мовуПерейти на Русский язык