Помощь сайту

Кошельки webmoney

U320886136705 грн

Z302840587607 $

E186629123909 €

R110671857127  руб

 

Рекомендуем почитать

Главная | Здоровье

Рецепты приготовления яблочного уксуса

Готовим уксус сами
Как уже было сказано выше, яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, отличает более высокое качество, хороший вкус и целебные свойства благодаря тому, что в качестве сырья используются отборные яблоки. Концентрация домашнего уксуса несколько меньшая по сравнению с продуктом, приготовленным в промышленных условиях.
Существует несколько способов приготовления яблочного уксуса.

Рецепт 1
Данный   рецепт   был    предложен   доктором Д. С. Джарвисом.
Яблоки моют, удаляют поврежденные части. Натирают подготовленные таким образом фрукты на крупной терке. Затем натертые яблоки помешают в эмалированный или стеклянный сосуд. На каждые 800 г сырья добавляют 1 л теплой кипяченой воды. В полученную смесь кладут мед или сахар (100 г на 1 л воды). Для того чтобы процесс брожения проходил быстрее, в кашицу добавляют сухой ржаной хлеб (20 г на 1л или 10 г дрожжей на каждый литр).
Смесь выдерживают в открытом сосуде при температуре 20-30 °С. Бродящую кашицу перемешивают с помощью деревянной ложки 2-3 раза в день. Через 10 дней ее отжимают через марлю, затем полученную жидкость процеживают и помешают в банку, добавляют сахар или мед (50 — 100 г на 1 л сока), после чего закрывают банку  марлей   и   помешают   ее в теплое место для   продолжения брожения. Процессы, приводящие к образованию яблочного уксуса,  согласно рецепту доктора Джарви,  продолжаются 40-60 дней.
Полученный  уксус  следует снова   профильтровать,   разлить по бутылкам, плотно укупорить пробками. Лучше  всего  уксус  держать   в  холодном месте, температуру при этом следует поддерживать в пределах 6-8 °С.

Рецепт 2
В соответствии со этим рецептом для приготовления яблочного уксуса нужно использовать падалицу или перезревшие плоды. Яблоки, предназначенные для производства лечебного уксуса, в процессе их роста и созревания не обрабатывают химическими препаратами против болезней и вредных насекомых. Также не рекомендуется и вносить повышенные нормы химических удобрений в качестве подкормки деревьев.
Яблоки подготавливают следующим образом: их моют,   режут   ножом   на   небольшие кусочки или давят до получения кашицы, перекладывают в кастрюлю и заливают кипяченой водой, нагретой до температуры примерно 65-70 °С.
Волы наливают столько, чтобы она покрыла измельченные плоды на  3-4 см.
В   приготовленную   массу   (в   зависимости   от того, сладкий или кислый сорт яблок был использован) добавляют 50-100 г сахара на каждый килограмм.
Чтобы процесс ферментации проходил наиболее успешно, необходима как можно большая плошадь соприкосновения поверхности яблочной массы с воздухом, поэтому следует использовать кастрюлю с  широким дном и горлом.


в течение всего процесса брожения уксуса рекомендуется поддерживать  постоянную температуру состава.


Брожение должно проходить в теплом месте. Несколько раз вдень втечение 14 дней кашицу перемешивают, не допуская подсыхания верхнего слоя. При этом не следует разрушать пенистую толстую беловатую пленку — уксусную матку — в случае ее образования на ' поверхности, так как она также обладает цен-ными лечебными свойствами, о чем упоминалось выше. Затем массу процеживают  через 2 — 3 слоя марли, отлеляя   жидкость,   которую   разливают   по  банкам для дальнейшего брожения.
В каждой банке сверху должно остаться свободное пространство высотой в 5-7 см, чтобы избежать перелива жидкости через край.
Уксус считают готовым по прошествии 2 недель. Его разливают (стараясь не мутить) по бутылкам, которые хорошо укупоривают (для долгого хранения пробки можно залить парафином). Осадок сливают, процеживают через плотную хлопчатобумажную ткань и хранят в отдельной бутылке.
Банки или бутылки с готовым уксусом хранят в темном месте при температуре 4-20 °С.

Рецепт 3
Для приготовления яблочного уксуса по этому рецепту обработанные яблоки (мытые, без гнилых и червивых участков) целиком, включая кожуру и сердцевину, натирают на средней терке или давят.
В  кашицу добавляют теплую  кипяченую   воду, количество которой равно количеству полученной яблочной массы. Затем добавляют еше по  100 г сахара или меда на каждый литр массы и дрожжи — по 100 г на каждые   10 кг.
Чтобы брожение уксуса проходило нормально, в жидкости должно присутствовать не более 20% сахара, из которого получится спирт.
После этого смесь переливают в широкие кастрюли, где она должна подвергнуться первичному брожению в течение 10 дней. Кастрюлю накрывают марлей. Яблочную смесь следует периодически помешивать.
По прошествии 10 дней состав следует процедить и добавить в него новую порцию меда (из расчета 100 г меда на 1 л). Затем тщательно размешать до полного растворения меда.
Дальнейшую ферментацию смесь должна проходить в бутылках, в которые ее разливают не укупоривая, а лишь прикрывая их марлей. Бутылки следует хранить в теплом месте.
О готовности уксуса судят по тому,  прекратились  ли   процессы  брожения.   Этот   период  может иметь продолжительность 4-6 недель. При этом жидкость просветляется, наблюдается выпадение осадка, который осторожно отделяют, сливая готовый уксус с помощью шланга. После этого его вновь подвергают фильтрации  с  помощью   3  слоев   марли, разливают по бутылкам, укупоривают пробками, которые заливают воском, и хранят в холодильнике или в другом прохладном месте.
Спустя несколько месяцев в бутылках могут появиться рыжеватые хлопья — осадок, который является абсолютно безвредным.

 

Наши партнеры

 

Перейти на Українську мовуПерейти на Русский язык