• Специфичные кисломолочные продукты и не только

    Специфичные кисло - молочные продукты и не толькоКисломолочные продукты очень полезны и в настоящее время большую популярность приобретает фунготерапия — наука о целебных свойствах грибов. Вместе с этим растет новая волна интереса к ныне забытому, а некогда любимому семейному напитку — чайному грибу, к японским грибам шиитакё, к индийскому рису и в особенности — к тибетскому молочному грибу. О нем и пойдет речь.
    Что же представляет собой тибетский гриб? Прежде всего, это кисломолочный продукт с уникальными свойствами в разных странах издавна люди знали о прохладительных, утоляющих жажду, целебных, тонизирующих и умеренно алкогольных свойствах сквашенного молока. Древнейшими представителями этих напитков считаются кумыс и кефир, а наиболее молодым — ацидофилин.
    Первые документальные сведения о кумысе встречаются еще в «Истории греко-персйдских войн» йродота, написанной в 470 г. до н. э. В «Летописи Ипатьевского монастыря» (1182г.) приводится эпизод, когда половецкая стража, опьянев от, кумыса, не заметила побега плененного князя Игоря Северскога. Один из самых старых рукописных лечебников «Прохладный вертоград» рекомендует использовать сквашенное молоко как противоядие при остром отравлении.

    Когда-то в кавказских селах можно было увидеть, как усердно пинали прохожие лежавшие на их пути бурдюки с молоком. Солнечные лучи и микроорганизмы, сохранившиеся в складках этих кожаных мешков, и перемешивание при ударах ускоряли процесс брожения и созревания кефира. Разумеется, промышленные кисломолочные продукты сейчас получают по иной технологии, но, как и в давние времена, они своим происхождением обязаны определенным бактериям, грибам, дрожжам. Под их воздействием лактоза молока частично превращается в молочную кислоту, этиловый спирт, а белки свертываются.