• Специфічні кисломолочні продукти і не тільки

    Специфічні кисломолочні продукти і не тільки

    Кисломолочні продукти дуже користні тому на даний час більшої популярності набуває фунготерапія - наука про цілющі властивості грибів. Разом з цим зростає нова хвиля інтересу до нині забутого, а колись улюбленому сімейному напою - чайному грибу, до японських грибів шіітаке, до індійського рису і особливо - до тибетського молочного грибу. Про нього і піде мова.
    Що ж являє собою тибетський гриб? Насамперед, це кисломолочний продукт з унікальними властивостями в різних країнах здавна люди знали про прохолодних, тамуючих спрагу, цілющих, тонізуючих і помірно алкогольних властивостях сквашеного молока. Найдавнішими представниками цих напоїв вважаються кумис і кефір, а наймолодшим - ацидофілін.
    Перші документальні відомості про кумис зустрічаються ще в «Історії греко-персйдскіх воин» йродота, написаної в 470 р. до н.е. е. У «Літописі Іпатіївського монастиря» (1182г.) Наводиться епізод, коли половецька варта, сп'янівши від, кумису, не помітила втечі полоненого князя Ігоря Северскога. Один з найстаріших рукописних лікарських порадників «Прохолодний вертоград» рекомендує використовувати сквашене молоко як протиотруту при гострому отруєнні.

    Колись у кавказьких селах можна було побачити, як гарно штовхали перехожі бурдюки з молоком які лежали на їхньому шляху . Сонячні промені і мікроорганізми, що збереглися в складках цих шкіряних мішків, і перемішування при ударах прискорювали процес бродіння і дозрівання кефіру. Зрозуміло, промислові кисломолочні продукти зараз отримують за іншою технологією, але, як і в давні часи, вони своїм походженням зобов'язані певним бактеріям, грибам, дріжджам. Під їх впливом лактоза молока частково перетворюється на молочну кислоту, етиловий спирт, а білки згорталися.