Рекомендуем почитать

 

Головна | Здоров'я

Бог дав поживу, а диявол - кулінара

 Споживаючи їжу, я впевнений, ви ніколи серйозно не замислювалися, як їжа перетравлюється всередині нас.

 Давайте розглянемо нашу травну систему. Зі свого досвіду ви знаєте, що перше, куди потрапляє їжа - це рот. У ротовій порожнині їжа подрібнюється, змочується слиною і порціями по стравоходу відправляється в шлунок. У шлунку під дією шлункового соку починається розчинення складних речовин, що знаходяться в їжі. Складні речовини повинні перетворитися на прості. Маса растворяющейся їжі порціями проштовхується в тонку кишку. Частина їжі розчиняється і всмоктується в організм в шлунку і тонкій кишці. нерозчинених залишки їжі прийнято називати баластними. Вони є їжею для мікроорганізмів, що живуть як в тонкому, так і в товстому кишечнику. Все, що не засвоїлося організмом, все, що не переробили бактерії, а також продукти життєдіяльності людського організму і мікрофлори - надходить у пряму кишку і залишає організм. Звичайно, це опис спрощено. За тією чи іншою мірою такий принцип травлення притаманний усім ссавцям. Чим же відрізняються системи хижака і травоїдного? Якщо у них все так само устросно-то в чому різниця? А різниця в деталях. І зараз я вам покажу, що корови насправді -самі справжні хижаки, а леви - травоїдні.  
Корови, як і людина, не здатні власними ферментами переварити целлюлозу- речовина, яка у великій кількості міститься в рослинах. Замість неї це робить мікрофлора, яка живе в її травному тракті. У корови дуже великий шлунок (до 300 літрів), що складається з кількох відділів. Пережована коровою трава, рясно змочена слиною, надходить в перший відділ - рубець. Рубець це бродильний чан, де інтенсивно працюють мікроорганізми. Тут відбувається їх безперервне культивування. Всього лише в одному грамі вмісту рубця налічується більше 10 мільярдів організмів. Целюлоза є їжею для цих мільярдів бактерій, що населяють рубець, які в цій теплій каші розмножуються з божевільною швидкістю. У рубці корови мешкають не тільки мікроби, але і багатоклітинні найпростіші типу інфузорії. Багатоклітинні пожирають бактерій і теж активно розмножуються. Коли концентрація мікроорганізмів досягає значної величини, корова відсмоктує всю рідину з мікроорганізмами в інший відділ - сичуг, а віджата трава відригується і знову пережовується. Що ж відбувається з відсмоктати мікроорганізмами? Підступна корова заливає їх кислотою і відбувається вже знайомий нам індукований аутолиз. Мікрорганізми саморуйнуються і продукти саморуйнування цих мікроорганізмів всмоктуються в організм корови. Корова харчується убитими їй живими істотами, тому вона і є хижаком а трава - лише їжа для мікроорганізмів.

 

А леви, убивши свою травоїдну жертву, першим ділом з'їдають се шлунок разом з вмістом, тому це комора розчинених рослинних корисних речовин. Тому леви насправді травоядниеJ.

Це, звичайно ж, жартівлива класифікація, але з цих знань робиться два практичних виведення:

Перший висновок - травоїдний: значення мікрофлори неможливо переоцінити! Вона повинна розглядатися, як окремий орган травлення. Без мікрофлори травлення неможливо! Т.к. трава практично не містить білка, весь будівельний матеріал (амінокислоти) синтезує саме мікрофлора. Також вона сама є будівельним матеріалом. Уявіть корову без мікрофлори. Тепер уявіть величезних жирафів і слонів - вони ж не їдять м'яса. Весь будівельний матеріал для тканин їм поставляє мікрофлора. 

Другий висновок - хижацький: Собаку регулярно треба годувати шлунком травоїдних і обрізками м'яса з кістками. І головне, щоб все це було сирим! Якщо ви відваріть кістки і м'ясо - не буде відбуватися самораствореніе (аутоліз) і собаці доведеться власними силами абияк перетравлювати мертвий продукт. Неперетравлені кістки вам доведеться діставати з заднього проходу бідної тварини. А ось сирі кістки розчиняться в шлунку хижака без залишку, і ваша собака буде весела, енергійна, з білими зубами і блискучою шерстю. Це відноситься і до кішок.

Травлення людини

Більшість людей представляють свою травну систему як труоу з шлунковим соком, а процес травлення - як розчинення їжі цим соком. Самос страшне, що також думають і більшість лікарів і дієтологів. Вони нічого не знають про аутолизе і ролі мікрофлори, тому радять варити, смажити, кип'ятити. А при кишкових розладах або алергіях вони радять зовсім відмовитися від сирих продуктів. Виходячи з описаного вище уявлення - це логічно. Варена їжа перетравлюється і засвоюється набагато легше, ніж сира. За чи є ця легкоусваіваемость корисною? Ось у чому ключове питання! Адже травлення є одночасно і бар'єром на шляху непотрібних організму речовин. Під словом легкоусваиваемий масову свідомість бачить слово корисний, а виявляється, навпаки. Продукт легко засвоюється, тому що проходить крізь захист організму. Така природа варених продуктів. Вони є денатурованими, тобто вже розкладеними до такого стану, коли безперешкодно всмоктуються в організм людини. Т.к. денатуровані продукти не володіють власними ферментами і не здатні до аутолізу, людський організм змушений синтезувати величезна кількість ферментів для розчинення денатурованих уламків їжі. Розчинення їжі власними силами організму - це тільки один з видів травлення, причому не основний. Він називається власним.

Академік Уголєв AM показав, що крім власного травлення у людини є ще самораствореніе (аутоліз), розчинення мікрофлорою (як у прикладі з коровою) і мембранне травлення. Аутоліз і розчинення мікрофлорою відбувається лише тоді, коли людина вживає сиру необроблену термічно їжу. Мембранне травлення - це основний захист організму від попадання в нього великих часток. Па вході в кожен канал всмоктування речовин з кишечника в організм стоять на сторожі ензими, які дорасщепляют великі частки до мономерів.

Як ви вже зрозуміли - не все так просто. Природою закладено чотири види травлення, а більшістю людства використовується тільки два. Автомобілісти знають, як працює автомобіль, якщо з 4-х циліндрів працюють тільки два.

Щоб зрозуміти, чому так вийшло, і головне, як це виправити - будемо йти повільно і поетапно. Адже здоров'я варто того, щоб приділити йому час. Як говорилося у відомому мультікс: «Краще годину витратити, і за п'ять хвилин долетіти». У нашому випадку - година витратити - і все життя літати)

У давнину шлунок називали батьком печалі. Але, слава богу, наука зробила крок вперед, і ми можемо завдяки останнім відкриттям в області фізіології травлення, вживати тільки ті продукти, які зроблять наш шлунок джерелом радості.

Чому сире?

Повернемося до згаданих в попередньому розділі видам травлення. Там говорилося, що крім власного травлення (ензими людини) є самораствореніе (ензими їжі) і травлення мікрофлорою (як у корови). У цьому розділі ми докладно розглянемо самораствореніе, або по науковому -АУТОЛІЗ. Саме цей вид травлення є основним в шлунку і тонкій кишці всіх ссавців. Про інших видах травлення ми поговоримо пізніше.

Для наочності процесу аутолізу давайте розглянемо експеримент, який демонстрував Уголсв. У дві посудини наливаємо шлунковий сік хижака і поміщаємо в одну посудину живу жабу, а в іншій - варену. Результат виявиться несподіваним - перша жаба зникне (розчиниться) безслідно разом з кістками, а друга лише поверхово зміниться. Якби їжу розчиняла шлункова кислота - результат в обох судинах мав би бути однаковим. Академік Уголсв встановив, що під впливом шлункового соку хижака в організмі жертви включається механізм саморозчинення. Чому ж жива жаба, яка загинула в посудині, розчинилася? Що ж у ній є таке, чого немає у вареній? Виявилося, що організм жертви розчиняють, розбирають по шматочках його ж власні ензими, що знаходяться в лізосомах кожної клітини. Включають цей процес мікроскопічні іони водню, що містяться в шлункової кислоти і володіють дивовижною проникаючу здатність. Вони руйнують лізосоми (камери, в яких зберігаються ензими), і звільнилися ферменти починають руйнувати клітини їжі, з якою вони надійшли. Цікаво, що цей процес починається одночасно по всій глибині тканин їжі, відбувається так званий «вибух зсередини».

Іншими словами удав, що проковтнув кролика, не переварює його, а чекає, коли він самопсрсварітся і удава залишиться тільки увібрати результати саморозчинення. Жива їжа сама розчиняється в шлунку і організму хижака залишається лише увібрати утворилися речовини. Тому коли собака ковтає шматки сирого м'яса цілком - не хвилюйтеся, все розчиниться в шлунку.

Вчені говорять, що експеримент некоректний, тому в посудині кількість ензимів постійно, а в шлунок надходять весь час нові ензими. І якщо в посудину з вареної жабою додавати постійно ензими, то і вона розчиниться. І вони частково мають рацію! Експеримент показує, по-перше, існування аутолиза, по-друге його ефективність - навіщо витрачати сили на синтез власних ензимів, коли можна вживати в їжу продукти, що містять свої ензими?

Виникає питання - що ж нам тепер - сирими жабами харчуватися? Звичайно ж, ні. Постійно харчуватися сирим м'ясом людина не може - це сприятиме зростанню гнильних мікроорганізмів у складі мікрофлори. Па функціях мікрофлори ми зупинимося нижче.

Чи відбувається аутоліз з рослинною їжею? Звичайно! Вся рослинна їжа наповнена ензимами для свого саморозчинення. Ключовою умовою саморастворімості їжі є наявність у ній ензимів. У будь-якому насіння, горісі, плоді природою передбачений механізм переробки складних речовин на прості для живлення майбутнього паростка. Як тільки насіння потрапляє в підходящі умови (температура і вологість) в роботу вступають ензими і плід розчиняє сам себе, даючи життя новій рослині. Паш шлунок - саме відповідне місце. І якщо в природі це відбувається досить повільно, то в шлунково-кишковому тракті в присутності іонів водню їжа завдяки аутолізу розчиняється за лічені години. А ензими, що виробляються організмом людини (власне травлення), грають посередницьку роль між процесом аутолізу (самораствореніе) і всмоктуванням в організм через стінки кишечника (мембранним травленням). Ці ензими концентруються поблизу стінок кишечника і дорастворяют продукти аутолиза.

І якщо смажений горіх не проростають, то і саморастворіться в шлунку він не може. Термообробка вбиває здатність до самораствореніе. При нагріванні вище 40-45 градусів ензими гинуть, і людині доводиться розчиняти таку їжу власними ензимами, як у нашому прикладі з вареною жабою. Ми не можемо розчинити се так швидко і ефективно, як це задумано природою. Звичайно, вона розчиниться, але за який час? Скільки треба синтезувати додаткових ензимів? До того ж така їжа спочатку буде каменем лежати в шлунку. За в травній системі все синхронізовано і недоперсваренная їжа буде проштовхуватися в тонку кишку. Там за справу візьмуться мікроби-могильники, тому це їх безпосередній обов'язок - переробляти не перетравлені залишки. А тому залишків буде занадто багато, то і бактерій цих розвинеться більше, ніж цього треба нашому організму. Отже - відходів життєдіяльності від них буде більше, ніж наш організм здатний нейтралізувати.

З написаного вище випливає висновок, що шлунок і тонкий кишечник ідсачьно пристосовані до перетравлювання сирої їжі. Звичайно, вони здатні перетравити і варену їжу, але сконструйовані для сирою. Як і автомобіль може працювати і на 92м бензині, але сконструйований для 95го. Це основна різниця. Відчуваєте се? Людина всеїдний, тобто може їсти все, але ідеатьно пристосований до сирої рослинної їжі.  

Ми беззахисні перед вареної їжею

Багато лікарів, дієтологи, прихильники здорового способу життя рекомендують менше їсти і більше рухатися, щоб спалювати зайві калорії. Це зрозуміло, але чи правильно це? Адже травлення - це біологічна система, ми не повинні замислюватися над тим, як там і скільки спалюється калорій, що куди відкладається, і скільки ми витрачаємо енергії на нашу життєдіяльність. А якщо людина не любить займатися спортом? Ну не хоче він бігати, ходити в зал. Шахи він любить. Або ботаніку. Харчування має бути таким, щоб організм незалежно від роду діяльності споживав рівно стільки енергії і речовин, скільки йому необхідно.

Основна вимога до їжі - вона не повинна завдавати шкоди. Адекватна їжа повинна включати всі біологічні механізми в людині аж до «хочу - не хочу» і не може бути причиною хвороб, в якому б кількості ми се не вживали.

Відомий американський біофізик Альберт Лснінджср у своїй книзі «Основи біохімії» пише: "Живі клітини є саморегулірусмис хімічні системи, налаштовані на роботу в режимі максимальної економії». Академік Уголсв узагальнює, що механізми травлення у клітини і у організмів, які складаються з клітин, не відрізняються і працюють ідентично. Якщо ні від однієї клітини немає запиту на поживні речовини, жодному органу не потрібно енергії, якщо в крові всього вистачає - їжа не повинна засвоюватися з кишечника в організм. Тобто людський організм просто зобов'язаний бути налаштований на те ж, на що і організм клітини - на роботу в режимі максимальної економії.

Давайте розберемося з механізмом, який вбудувала природа в біологічні істоти для захисту від переїдання. Завдяки цьому механізму організм не повинен засвоювати більше їжі, ніж це йому необхідно. Ще нобелівський лауреат фізіолог Павлов відкрив залежність концентрації соляної кислоти в шлунковому соку від потреби організму в поживних речовинах. Бачите, який простий механізм - якщо організм ситий, їжа в шлунку не буде перетравлюватися.

За якщо механізм існує, чому ж стільки людей страждають від ожиріння і від хронічних хвороб, що з'явилися наслідком накопичення в організмі непотрібних речовин? У процесі харчування беруть участь дві сторони - їжа і травна система. Якщо в травній системі є захист, може, причина ожиріння і хвороб в їжі?
У нашій свідомості слово «легкоусвоясмий» з подачі реклами асоціюється зі словом «корисний». Тут криється тонкий обман. Всі дієтологи, лікарі, біохіміки в один голос стверджують, що термообробка робить їжу легкоусвоясмой. І це правда. Давайте подивимося, чим же забезпечується її засвоюваність. У процесі термообробки складні молекули розпадаються і перетворюються на прості, тобто відбувається та робота, яку в роті повинна зробити слина, а в шлунку - соляна кислота. Але в результаті термообробки до нас в їжу надходять денатуровані речовини, які вже не потребують первинному розщепленні. Сира їжа, якщо не потрібна організму - не розщеплюється і залишає наш кишечник точно в такому ж вигляді, як і увійшла. А що ж відбувається з вареною їжею?

Варена їжа обходить природний захисний механізм людини. Її компоненти засвоюються кишечником і потрапляють в кров, навіть якщо вони не потрібні організму !!! Людський організм беззахисний перед вареної пі шей! Так само, як і організми квадратних кішечок і собачок, закормленних люблячими господарями вареними продуктами зі свого столу.

Давайте для прикладу візьмемо сирий білок і дуже спрощено простежимо, що відбувається з сирої натуратьной їжею, яка потрапляє в шлунок при відсутності потреби з боку організму. Сирий білок має четвертинних структуру, це нагадує тугий змотаний клубок, який у відсутності соляної кислоти не розщеплюється в шлунку. Далі в кишечнику він не може всмоктатися в організм через свої великих розмірів і не може стати здобиччю бактерій, тому і не є джерелом токсинів. Він просто виходить через пряму кишку точно в такому ж стані, в якому потрапив у шлунок, і не завдає організму ніякої шкоди. Якщо ж потреба організму в амінокислотах, що становлять білок, існує, то в шлунку виділяється соляна кислота, білок розщеплюється на амінокислоти, амінокислоти всмоктуються в організм і використовуються за призначенням.

А тепер уявіть денатурований білок, який втратив свою структуру, распачея на частини. Це вже уламки білка, який втратив свої властивості. Вони не потребують розщепленні і надходять у кров. В організмі одні з них сприймаються, як чужорідні об'єкти. Вони будуть пов'язані антитілами і повинні виводитися з організму. Інші злипнуться, утворюючи згустки білка. І весь цей білковий сміття з дня на день налипає на стінки судин, осідає в печінці та нирках. Додайте до цього уламки жирів і вуглеводів, неактивних мінералів і зруйнованих вітамінів. Кількості незатребуваного речовини настільки велике, що організм більшості людей не справляється з його утилізацією.

Ось такий секрет.

Спілкуючись з биохимиками на форумі, я зрозумів, у чому основне оману медиків та науковців. Вони думають, що організм здатний виводити з себе все те, що йому не потрібно. А якщо не справляється значить треба лікувати органи виводять систем. Звичайно, я з ними згоден, що організм здатний виводити непотрібні речовини, але, як показує практика і статистика, - не справляється і не виводить. Він не був призначений для такого масового виведення несподівано надійшли «поживних» речовин. До того ж, це суперечить висловлюванню біохіміка Лснінджера, яке ми розглянули вище, про мінімальних витратах. Що вимагає менших витрат - провести непотрібне на вихід по кишечнику або всмоктати це непотрібне в кров, переганяти його по судинах, відфільтровувати в печінці чи нирках і відправити з потом, сечею або катом на вихід? Відповідь очевидна. 

Термообробка

Давайте докладніше розглянемо цей процес. Що в ньому є позитивне, а що негативне. Яка мета термообробки? Які плюси висуває нам наука?

1. Збільшення засвоюваності.

2. Розм'якшення, що робить їх доступними для розжовування.

3. Руйнування шкідливих мікроорганізмів і токсинів, що продовжує їх термін зберігання.

4. Урізноманітнити смак продуктів, щоб знизити їх «пріедасмость».

Ці «плюси» взяті з книги «Все про їжу з точки зору хіміка», автори Скурихин І.М. і Нечаєв А.П. Щоправда, автори додають, що «при тепловій обробці руйнуються вітаміни і деякі біоактивні речовини ... руйнуються білки, жири, мінерачьние речовини, можуть утворюватися небажані речовини».

Розглянемо плюси. Про засвоюваність ми говорили в попередньому розділі. Те, що робить термообробка - ведмежа послуга людському організму. А доступність для розжовування хіба може бути позитивним критерієм? Навіщо приймати в їжу ті продукти, які ми не в змозі розжувати? А прийом м'якої їжі чи не може привести до ослаблення зубів і ясен? Як бачите, питань про корисність виникає більше, ніж відповідей по комфорту. Легко засвоюється і легко розжовується - але чи корисно це:

Наступний «плюс» - збільшити термін зберігання. Цей плюс для торгівлі, але не для здоров'я. Продукт, що сприяє зростанню шкідливих бактерій, сприятиме зростанню гнильної мікрофлори всередині нашого кишечника. Так чи треба його зберігати і вживати? До того ж мікрофлорі здорової людини не зможе завдати шкоди невелика кількість токсинів і мікроорганізмів, що живуть на фруктах і овочах. Термообробка зовсім не потрібна.

І останній «плюс» - позбавлення від «прісдаемості» - відноситься до смакової сприйняття продуктів і тільки підсилює смакову залежність. Цей «плюс» підштовхує людину ставитися до їжі, як до джерела задоволення, але не як до потреби організму.

Давайте розглянемо детальніше, про яку втрату поживних речовин побіжно згадали автори.

Усі вітаміни і мікроелементи знаходяться в сирому продукті у зв'язаному стані і тому легко засвоюються організмом разом з тим, з чим вони пов'язані. За термообробка розриває такі зв'язки, і даремні мінерали, що надійшли до нас в організм з вареною їжею, вийдуть з нього неусвоенного. У цьому і полягає фокус того, що в м'ясі заліза більше, ніж в яблуці, але засвоюється воно краще з сирого яблука.

Сама термообробка страшна не тільки руйнуванням зв'язків вітамінів і мікроелементів. Вона повністю знищує ензими - ті самі фабрики, здатні розчиняти їжу, з якою вони надходять. Крім цих руйнівних наслідків, термообробка веде до утворення нових хімічних сполук, не властивих живій природі. Чим довше проходить термообробка, чим вища температура, тим більше все нових і нових сполук ми отримаємо в їжу. Варимо ми при температурі 100 градусів, смажимо при 200-250. У каструлях і сковорідках йдуть хімічні перетворення і синтез сполук, абсолютно не придатних в їжу, а іноді і дуже шкідливих. В реакції беруть участь не тільки продукти, а й сама посуд.

І якщо нагрівання вуглеводів і білків веде до їх руйнування і безперешкодному всмоктуванню в кров, то нагрівання жирів не так необразливо. Ось лише невеликий перелік синтезованих в процесі термообробки продуктів: транс-жири, трансізомери, канцерогени, вільні радикали, діоксин, високоактивні перекісні радикали, гидроперекиси, епоксиди. Ці речовини не мають нічого спільного з життям і є отрутою. До речі, маргарин - це транс-жир. Використовують його так широко з однієї причини - його не їдять навіть бактерії. Він в нашому організмі - як пластик в природі. Він не псується, що не твердне і не тане при кімнатній температурі. Кондитерські вироби на маргарині довго зберігаються і не змінюють зовнішній вигляд. Але може є хоч якась користь? Наведу цитату знову з тієї ж книги:

«У харчуванні має значення не тільки кількість, але і хімічний склад ліпідів (жирів), особливо зміст полінснасищенних кислот .... Більше 50 років тому була показана необхідність цих найважливіших структурних компонентів ліпідів для нормального функціонування і розвитку організму. Вони беруть участь у побудові клітинних мембран, у синтезі простагландинів (складні органічні сполуки, які беруть участь у регулюванні обміну речовин в клітинах, кров'яного тиску, агрегації тромбоцитів), сприяють виведенню з організму надмірної кількості холестерину, попереджаючи і послаблюючи атеросклероз, підвищують еластичність стінок кровоносних судин. При відсутності цих кислот припиняється ріст організму і виникають важкі захворювання. За ці функції виконують тільки цис-ізомери ненасичених жирних кислот. »

Хочу звернути на маленьку приставочку «цис». Вона означає структуру, притаманну природних об'єктів. Живим. Висновки робіть самі Навіть жири нам потрібні тільки живі і тільки природні. А звідки їх краще отримувати? Для порівняння наведу цифри. У рослинних оліях 50-60% полінснасищенних жирних кислот, а в яловичому жирі - 0,6%. Так що корисніше - сирі насіння або м'ясо?

І по вуглеводах. Термообробка розм'якшує і руйнує харчові волокна. А вони є головною їжею наших союзників - лакто і біфідобактсрій. За цей же нечесно! Вони для нас і вітаміни, і амінокислоти, і імунний захист, а ми?

 

Наши партнеры

 

Перейти на Українську мовуПерейти на Русский язык