Рекомендуем почитать

 

Головна | Здоров'я

Харчовий геноцид - чи правда про те що ми їмо.

Продукти масового знищення.
«Краще не знати»?
Підзаголовок прийшов мені в голову, коли я почула цю сакраментальну фразу з вуст милої дами після перегляду по центральному каналу тв документального фільму про їжу. Цей фільм напевно потряс більшість телеглядачів, бо в ньому наочно демонструвалося, як з протухлої риби за допомогою особливих маніпуляцій ринкові торговці робили цілком свіжу і їстівну на вигляд, як синю худу курку перетворювали на білу і угодовану, вкачає в неї шприцом спеціальний гель і обробивши хімічним відбілювачем, як стару почорнілу яловичину перетворювали на рожеву і апетитну, потримавши її в марганцівці і знявши дещо ножем.

Так от, коли я поділилася враженнями від перегляду цих телесюжетів з однією своєю вельми угодованої знайомої, вона мене просто приголомшила своїм спокійним відповіддю: «А ми просто переключили канал і не стали дивитися всі ці жахи. Навіщо? Як я після цього буду ходити в магазин і ту ж курку з рибою купувати? Краще вже всього цього не знати, ніж залишати сім'ю голодної ».
Треба відзначити, що у цієї дами крім чоловіка і літній свекрухи є чудовий синочок - школяр молодших класів і ця родина не проти обзавестися ще одним малюком, якщо Бог дасть ...

Настільки явно продемонстрована позиція «Пофи-гізмо» господині немаленького сімейства увергнула мене в деякий смуток. Адже та інші мої знайомі, з жаром обговорювали страхітливі сцени харчової обробки продуктів, продемонстровані у фільмі, пізніше спокійнісінько по купали в магазинах і на ринках все той же харчової асортимент, готуючи за інерцією все ті ж звичні страви.
І мало хто з покупців гіпер- і супермаркетів почав уникати яскравих ярличків з закличними і настільки привабливими словами «Дешево», «Знижка» або товарів під гаслом «Розпродаж» після показу ще одного документального фільму про те, чому на продукти й вироби робляться ці щедрі знижки. Навіщо, питала я себе, писати книгу на тему правильного харчування, якщо більша частина нашого населення просто і знати не хоче про те, що ж підриває здоров'я їх самих та їхніх близьких? Навряд чи вони побажають що-небудь змінити в своєму раціоні або хоча б у своєму ставленні до їжі, навіть якщо їх завалити переконливою інформацією та наочними фактами на цю тему.
Так, я далека від думки, що ще одна книга якось істотно змінить раціон тих, хто махнув рукою на своє здоров'я і втішив себе звичним: «Один раз живемо! .. »Але, як говорив у своїх проповідях 16 століть тому святитель і вселенський учитель Іоанн Златоуст,« я знаю, що ви зараз слухаєте мене, а потім підете і будете робити все те ж саме. А я все одно буду говорити вам про це ... »І я піду прикладом відомого проповідника, бо вірю, що серед моїх співвітчизників набереться чимало й тих, хто готовий хоча б взяти до відома замість смачних, але фактично неперетравлюваних продуктів нестравний, але правдиву інформацію. Я також вірю в тих читачів, які готові не просто задуматися, а щось змінити в способі життя і в раціоні своєї сім'ї, витративши на це зовсім небагато часу і зусиль. Тому що твердо знаю: навіть просто переосмисливши і переглянувши свої звичні погляди й стереотипи, можна різко змінити і свої харчові пріоритети, і смакові звички, і внутрішні потреби.
А почати цей шлях можна з осягнення простих істин, які чомусь не вивчалися ні в школах, ні у вузах, ні навіть у медичних навчальних закладах:

 

  • Що таке їжа і для чого ми їмо?
  • Звідки ми отримуємо енергію, що допомагає нам жити?
  • На що витрачаємо цю енергію?
  • Що потрібно їсти для того, щоб їжа була нашим другом, а не ворогом?
  • Як зробити, щоб їжа була і корисною, і смачною, і приносила нам задоволення?

Звичайно, на ці теми написані тонни книг, брошур і статей; навіщо ж мучити освічених читачів ще одним опусом на цю тему? Відповідь на це питання мені підказав розповідь з передмови одній з останніх книг Юрія Андрєєва «Нові три кити здоров'я».
Пишаючись тим, що його відома книга «Три кити здоров'я» витримала понад 15 перевидань, не рахуючи піратських копій і скорочених її варіантів у вигляді статей у великих періодичних виданнях, Юрій Андрійович раптом виявив, що сучасні школярі старших класів абсолютно неосвічені і прямо-таки дрімучо неграмотні щодо харчування і всього того, що надходить в наш організм через рот. Він зрозумів це, коли проїхався якось в електричці до Репино, куди він добирався у свій знаменитий Храм здоров'я, а поруч їхала в похід ватага випускників школи з рюкзаками, заповненими зовсім не тією їжею, яку так пристрасно рекомендував своїм читачам прославлений письменник. Поговоривши з ними, Андрєєв і взявся за написання своєї нової книги, зрозумівши неминущу актуальність і важливість старої теми.
Може, погляди Андрєєва застаріли і читачі жадають більш сучасної інформації? І з цим аргументом складно погодитися, якщо врахувати, що книга більш сучасного автора - Сергія "Нікітіна під назвою« Обережно! Шкідливі продукти », витримала 11 перевидань, що є рекордом книговидання в сучасній Росії. Текст цієї книги зараз« растаскан »по численних сайтах в Інтернеті шматками і главами, але чи багато просунутої моло-діжі навколо вас, яка безумовно правильно і корисно харчується? Я вже не кажу про шикарні виданнях книг модних нині дієтологів Маргарити Корольової та Маріанни Трифоновой, послуги яких користуються найвищим попитом у багатьох відомих зірок шоу-бізнесу. І від їх одкровень полки продуктових магазинів не сильно змінилися за своїм асортиментом, бо стійкий попит продовжують викликати не дієтичні продукти, а ті, які й призводять потім До дієтологів. Звичайно, книги допомагають і напевно багато людей змінили свої погляди і образ життя завдяки названим тут авторам і їх книгам. Я сама колись, у далекому 1984 році, круто змінила своє ставлення до їжі після знайомства всього лише зі статтею Ю. Андрєєва, надрукованій в журналі «Нева». Але чи всі читачі цього високотиражної в той час видання стали по-іншому харчуватися? Впевнена, що ні, просто тому, що тоді вони, можливо, просто не дозріли ще для засвоєння цих істин. У кожного свій час і свій термін для різних осяянь і прозрінь, але у когось він може просто не настати, не потрап йому вчасно на очі потрібна і своєчасна інформація ...
Тому, використовуючи в якості джерел одкровення цих авторів і посилаючись на інші , не менш відомі імена, я все ж беруся за написання ще однієї статті про їжу, так як з власного досвіду знаю - у кожного автора є свій читач, і, може, саме в моєму виконанні знайома інформація буде сприйнята і прийнята кимось нарешті як керівництво до дії.
Таким чином, тут ми знову будемо розбирати старі і вічно нові питання про їжу, і вона буде багато ширше своєї назви. І звичайно, автор не береться стверджувати, що хтось цілеспрямовано прагне погубити населення планети через їжу. Все набагато простіше: виробник і продавець зацікавлені насамперед в отриманні прибутку, що вельми проблематично, якщо торгувати тільки свіжими і натуральними продуктами, що мають властивість швидко псуватися і втрачати товарний вигляд. І практично будь-який підприємець продуктової сфери буде використовувати будь-який можливий спосіб збереження товарного вигляду і зовнішньої свіжості продуктів, аж до небезпечних і сумнівних, діючи за чисто російській принципом:. «Авось пронесе ...»
Так, ми не можемо, на жаль, змінити позицію більшості виробників і продавців харчових виробів (саме так можна охарактеризувати більшість пропонованих ними продуктів), але ми можемо піти від неї або знизити вплив харчового терору на наше життя, звернувшись до здорового глузду, до особистого досвіду, до бездонних можливостям матінки-природи і свого власного організму.
На жаль, ніхто, крім нас, не зацікавлений в збереженні якості нашого здоров'я на довгі роки, і немає жодної галузі і сфери в нашій країні, яка була б матеріально зацікавлена ​​в довгому здоров'ї нас і наших близьких. Зате від проблем з нашим самопочуттям і зовнішнім виглядом залежить процвітання благоденство величезного числа численних фірм і навіть цілих концернів як внутріросійського, так і зарубіжного ринку. І в даному випадку воістину порятунок потопаючих - справа рук самих потопаючих. Сумно і безглуздо вмирати передчасно від того, що повинно живити і радувати нас щодня, бути нашим другом, а не заклятим ворогом. Тому наша мета - їжа смачна, поживна і цілюща для нашого здоров'я. І мета ця цілком досяжна навіть при скромних грошових доходах і відсутності особистого підсобного господарства. Хочете дізнатися, як? Вперед!

Що таке їжа і для чого ми їмо?
Це питання я постійно задаю слухачам своїх курсів з природної корекції зору і оздоровленню організму, коли мова заходить про організацію правильного харчування. І всякий раз чую найрізноманітніші відповіді, головними з яких можна назвати фрази «щоб жити» і «для того, щоб отримувати енергію». І це абсолютно вірні думки, бо їжа дійсно є для нас джерелом енергії і підтримує наші життєві сили. Однак тут відразу виникає два великих «АЛЕ». По-перше, чи так часто ми вибираємо їжу саме з цієї позиції? По-друге, чи тільки їжа дає нам енергію і підтримує життя нашого організму? Скільки коштує задоволення? Розберемося кратенько з першим «але» і, поклавши руку на серце, зізнаємося собі чесно: у виборі їжі нами найчастіше рухає мотив задоволення або міркування про її корисності? І що ми купимо, коли прийдемо в кафе чи магазин, - те, що смачненько, або те, що треба, тому що корисно? Я допускаю, що невелика частина дуже вольових і цілеспрямованих людей і не подивиться в сторону того, що несе хоч якусь шкоду їх здоров'ю. На жаль, більшість покупців вибере з численного асортименту продуктів те, що звично, поживно і смачно з їх точки зору, прикупивши для очищення совісті лише мізерна кількість відносно безпечною і корисною їжі. Інакше полиці магазинів просто не ломилися б від того, що на 90% корисним і нешкідливим не назвеш. Таким чином, свої уявлення про їжу як джерело енергії ми давно вже перекрили більш привабливим поняттям про їжу як про джерело задоволення - одному з найбільш масових і найбільш доступному для переважної більшості нашого населення. Звідси і стійкі вирази: «Одна радість залишилася - смачно поїсти», «Не забирайте останньої радості!» Або «Що б таке з'їсти, щоб схуднути? » Втім, і задовго до нашої ери потреби громадян давньогрецьких і давньоримських міст характеризувалися подібної формулою: «Хліба і видовищ!» ...

 

Розплата у вигляді хвороб, зайвої ваги і сумною заміни гардероба перекладається поступово на лікарів, фармацевтів, психологів і незліченних продавців. В результаті всі задоволені, всі при ділі: лікарі безуспішно лікують нас від безліч хвороб, які легко йдуть самі собою з втратою зайвих кілограмів, аптеки забезпечують нас тоннами образливих і непотрібних ліків, мережевики різних МЛМкомпаній втюхивают нам сотні різноманітних біодобавок, психологи вчать нас приймати і любити себе такими, які ми є, а продавці з готовністю пропонують різноманітний асортимент одягу, що приховує вади фігури.
А головне, ми самі весь час у пошуку і якось чимось зайняті. Те лікарів хороших і недорогих знаходимо (в поліклініках щось не насідішься), то на презентацію чергових панацей від усіх проблем біжимо, то в спортзал записуємося з басейном, то до косметолога і масажиста на прийом поспішаємо. Коли вже тут раціон переглядати і свої харчові звички змінювати! Нам же смачненько. Нехай десять або п'ятнадцять хвилин, поки їмо, але воно того варте ж ...
Чи варто? Особливо якщо врахувати, що понад 60% людей після 65 років помирає від хвороб, пов'язаних з порушенням діяльності серцево-судинної системи, а близько третини населення - від ракових захворювань. Але ж ці і багато інших діагнози можна в більшості випадків легко запобігти простим і своєчасним зміною свого раціону, бо саме неправильне харчування є основною причиною виникнення онкологічних хвороб та серцево-мозкових проблем. Ще Гіппократ говорив, що практично всі хвороби приходять до людини через рот. І тільки порожнину рота, на жаль, відчуває при цьому дуже короткочасне і часто спірне задоволення від смаку їжі. Так чи варто воно того? Сонце, сон, вода, їжа - що важливіше, панове? Тепер розберемо друге «але». Коли я ставлю запитання про те, звідки ми ще черпаємо енергію, щоб підтримувати наше життя, то відповіді чую вельми хаотичні і безглузді. Давайте нарешті розкладемо все по поличках. Отже, з першої поличкою все зрозуміло: їжа є для нас джерелом енергії. А ось сонце, повітря і воду люди часто всерйоз і не сприймають - занадто просто і дешево. Однак природа як джерело енергії значно багатшими і потужніше живить нас, ніж їжа, і її поличка повинна розташовуватися значно вище в нашій системі енергетичних цінностей. з сонцем більш-менш ясно - без нього просто ніяке життя на Землі неможлива, без його тепла і енергії ні ми, ні тварини, ні рослини довго на протягнуть і навряд чи штучне світло і тепло замінять коли-небудь цілющу сонячну енергію. Більше того, енергія, укладена в хімічних структурах продуктів, - це не що інше, як перетворена енергія сонячного світла. Справді, зелена рослина вловлює сонячне світло, використовує його енергію для синтезу білків, жирів, вуглеводів та інших речовин. А людина отримує накопичену таким чином енергію сонячного світла або безпосередньо з рослин, які використовуються в їжу, або вживаючи в їжу тварин, що харчуються рослинами. Великий російський вчений К. А. Тімірязєв ​​писав: «Їжа служить джерелом сили тільки тому, що вона не що інше, як консерв сонячних променів». За словами Тімірязєва, «рослина - посередник між небом і землею. Воно - істинний Прометей, викрав вогонь з неба ». Без повітря і його складових не підуть ніякі процеси біосинтезу в природі, а людина, елементарно що обійшов собі ніс і рот, не проживе й кількох хвилин. Без води людина і все живе на землі може протягнути кілька діб за рахунок старих запасів і природної вологи, що знаходиться в повітрі. Однак тим, хто проходив курси лікувального сухого голодування, добре знайомий стан випаленої пустелі, коли все всередині тебе зсихається і зводиться до однієї-єдиної потреби: «Пити! .. » Одного разу я опинилася без води на одній екскурсії в Єгипті і, можливо, години півтори змушена була провести під відкритим сонцем на закритій від ларьків території. До кінця екскурсії ступінь спраги досягла такої межі, що я готова була купити будь-яку воду за будь-які гроші, аби втамувати цю нестерпну потребу в рідині. Після цього я важко уявляю, як люди виносять сеанси двотижневого сухого голодування по Лаврової та іншим цілителів. Одна моя знайома, яка пішла на цей експеримент, розповідала, як на п'яту добу початку все ж пити і відчувала себе губкою або засихають квіткою, який знову почав оживати, з жадібністю вбираючи в себе цілющу вологу. Дуже зрозуміло, переконливо і емоційно про колосальний значенні води для підтримки всіх природних процесів пише у своїй книзі індієць Ф. Батмангхелідж у своїй книзі «Вода для здоров'я», який називає воду найдивовижнішим ліками в природі простим, безпечним і ефективним. Рекомендую прочитати книгу цього чи інших авторів про воду, щоб зрозуміти, а головне, прийняти і впровадити у своє життя найдоступніший рецепт збереження молодості і здоров'я.

 

Не будемо забувати і про матінці-землі нашій, без якої нічого не виросте, чи не наситить і не втримає нас на ногах. Ми, на жаль, не птахи. Та й їм часом потрібна тверда опора ...
Наступного важливою поличці давайте розташуємо такий найважливіший джерело енергії, як сон і відпочинок. Чомусь про це дорогоцінному і безкоштовному джерелі енергії найчастіше забувають мої недурні слухачі. Проте сон займає в нашому житті набагато більш важливе місце, ніж сама поживна і дорога їжа. Недарма кажуть, що немає нічого солодшого, ніж сон. І не випадково найстрашнішої тортурами в катівнях наших служб безпеки була в роки сталінських репресій катування безсонням. Кажуть, що люди готові були зізнатися в найбезглуздіших злочинах, підписати тим самим найстрашніший вирок самим собі, аби їх залишили в спокої і дали можливість поспати. Людина може, звичайно, не спати кілька діб, але повноцінним і адекватним його стан вже навряд чи можна буде назвати. Згадайте, до їжі чи вам було після кількох безсонних ночей?
Рух - це життя! Мудрість ця настільки затерта, що ми часом і не замислюємося про її глибині і значущості, мріючи часом про спокій і тривалому стані бездіяльності. А тепер пригадаємо, скільки днів вам вистачало, щоб вилежатися як слід на пляжі в період відпустки? Мріяли на месячішко куди-небудь вибратися, щоб просто виспатися і всю відпустку тупо пролежати на пляжі, а вже через тиждень максимум не знали куди себе подіти від неробства і знемагали без руху, без активних розваг і без своєї настільки остогидлої було роботи. Недарма особливим попитом користуються на пляжних курортах такі підлозі спортивні види екскурсій, як рафтинг, дайвінг, спуски по бурхливих річках або підйом на які-небудь гірські вершини.
Колись я подивилася на відеокасеті фільм «Сім», де якийсь витончений злочинець вирішив вбивати свої жертви за вчинення семи смертних гріхів. Одним з них чомусь була обрана лінь. Жертва борця за дотримання заповідей була просто запеленутого і залишена без руху на тривалий термін, протягом якого спостерігалося болісне згасання всіх фізичних і розумових сил невдачливого лінивця.
Упевнена - немовля не виросте повноцінним, якщо його також туго запеленать і залишити рости і розвиватися без незліченної безлічі рухів. Ті, хто спостерігав коли-небудь за три-п'ятирічним карапузом, знають - так носитися, стрибати, бігати і скакати дорослій людині здається немислимим. А дитина носиться до упаду, і нічого: прокинеться, поїсть і знову навскач. Для нього це норма, на яку штовхає його інстинкт самозбереження. Я одного разу спостерігала за першокласницею, що прийшла зі школи - вона кинула портфель і хвилин 30 просто каталася по підлозі, інстинктивно розминаючи спину і тіло після кількох годин незвичного поки для неї сидіння на одному місці під час шкільних уроків. І я знаю тільки одну дорослу людину, який робить це вдома після повноцінного робочого дня, проведеного в офісі біля комп'ютера. А ви знаєте?
Зате ви напевно знаєте пару-трійку випадків, коли літня людина, приречений на тривале лежання після перенесеного інфаркту, інсульту або перелому шийки стегна, якщо і відновлювався після хвороби, вмирав проте від причин, пов'язаних з виникненням застійних процесів в організмі. А якщо й не вмирав, то повноцінної його життя вже важко було назвати. Довга нерухомість після 80 ніколи не проходить безслідно для людини.
Однак і задовольняючи всі свої базові потреби, людина навряд чи зможе назвати своє життя повноцінним, якщо не буде виконана ще одна найважливіша, хоч і не фізична, потреба, властива повною мірою тільки людській істоті ...

Пропадемо ми без любові?
Так-так, мова піде про любов і не тільки, бо саме людина має таку гостру потребу в соціумі, що від самотності не тільки вмирає, але і добровільно йде з життя, оскільки не бачить у ній сенсу без відчуття своєї потрібності, затребуваності, творчої реалізації, нарешті. Не дивує вас той факт, що найбільш благополучні скандинавські країни з найвищим рівнем життя мають і найвищий відсоток суїцидів? Людина з будь-яким рівнем доходу або безработнийбездомний не залишиться там голодним і без даху над головою завдяки продуманій діяльності соціальних служб. Але забезпечити своїх підопічних почуттям любові й щирої приязні вони, звичайно, не в змозі. І людина воліє безглуздому існуванню смерть.Ми знаємо масу прикладів з життя великих майстрів мистецтва, які під час інтенсивної роботи над своїм шедевром забували про сон та їжу, що не відчуваючи при цьому ні голоду, ні втоми. Ми знаємо про подвиги, скоєних і пересічними людьми в ім'я любові або якоїсь важливої ​​для них ідеї. Та що там інші! У житті кожної людини напевно були періоди гострої закоханості, коли заради побачень з коханим довгий час можна було майже не спати і абияк є, а сил і енергії було хоч відбавляй. Джерело цієї енергії важко ідентифікувати науково, але відчуття польоту і крил за спиною чомусь зникало саме із згасанням любові або з переходом відносин у більш стабільну стадію.

Одна дуже шанована мною літня дама - професор, доктор філософських наук і фахівець з сімейних стосунків - якось приголомшила мене своєю заявою: «На перше місце я ставлю потреба дихати, на друге - потреба любити!»
Звичайно, живуть люди і без любові. Однак вони напевно реалізують себе в всякий бурхливої ​​діяльності, у вихованні дітей чи онуків, в самому елементарному побутовому творчості або різноманітних хобі. Всілякі спортивні фанати, а також меломани, книгомани, театромани і, звичайно ж, телевізійні наркомани просто реалізують через свої захоплення ці небазові потреби, бо тільки їжа, робота, магазини і сон не здатні задовольнити більшість розумного населення, який не бажає впадати в більш небезпечні і шкідливі залежності. І знамените пушкінське вираз «духовної спрагою Томім» не просто метафора, а реальна потреба будь-якого розумного істоти, яка, як відомо, прагне не тільки хліба, а й різноманітних видовищ, від грубих до гранично витончених, в залежності від рівня розвитку, виховання та середовища проживання.

Вірити чи солнцеедов?
Не будемо детально зупинятися тут на поглядах видатного натураліста В. І. Вернадського, який вважав, що всі живі організми, в тому числі і людський, мають властивість сприймати енергію космосу, акумулювати її, видозмінювати в процесі життєдіяльності, а потім випромінювати в навколишній простір.
Можна було б вважати цю теорію чисто наукової, проте факт існування так званих «солнцеедов» цілком підтверджують її. Я ставилася до цієї категорії людей як до міфічної, поки не побачила і не послухала Зінаїду Баранову з Краснодара, яка вже більше 1 Про років живе, що називається, святим духом - без єдиної крихти їжі в звичному нам вигляді. Вона і не п'є майже, при цьому виглядає абсолютно здоровою, цілком угодованої і дуже моложавий для своїх 70 з гаком років. Знятий про неї документальний фільм «Ельфи серед нас» переконує в можливості зустрічі з живою легендою - відомим, але непоясненному наукою феноменом.
Втім, є вчені, дослідження яких доводять можливість прямого перетворення азоту повітря в білки. Над цією проблемою серйозно працював, наприклад, великий фізіолог І. М. Сеченов, а потім дослідження ці з успіхом продовжив його учень М. І. Волгскій, який відкрив два шляхи перетворення газоподібного азоту в білки людського тіла.

Проте ми з вами прості люди, тому не будемо вникати в розрахунки і пояснення цього та ряду інших вчених. Для нас, думаю, досить погодитися з тим простим висновком, що їжа - не єдина, не головна і не сама безперечна потреба людини.
І не основний постачальник енергії для нашого організму. Інакше людині, що скаржиться на поширений нині синдром хронічної втоми, просто запропонували б гарненько наїстися, щоб привести організм до підйому трудових сил. Проте сучасний громадянин воліє чомусь поїхати подорожувати, відпочивати на море або на дачі або ж записатися в спортклуб, підсвідомо розуміючи, що одна ситна їжа сил йому не додасть.
Більш того, не всі знають, що їжа - це ще й самий підступний джерело , який не тільки живить нас і наше тіло, а вимагає ще енергію для свого перетравлення. Причому енергію цю ми часто забираємо у інших життєво важливих функцій. Давайте нарешті розберемося, на що ж взагалі ми витрачаємо отриману з різних джерел енергію? Про це і піде мова в наступному розділі.
Глава 2. На що ми витрачаємо енергію?
І на це питання я не отримую чіткої й однозначної відповіді в процесі своїх занять. Найчастіше люди кажуть: на рух, на роботу, на побут та інші справи; і рідко хто з першого разу потрапляє в точку.
А основні енерговитрати відбуваються, виявляється, всередині нашого тіла і йдуть на підтримку внутрішніх обмінних процесів.
Я якось прочитала невеличку книжечку, що розкриває фізіологічну статистику, і була вражена тією колосальною діяльністю, яку виробляють наші внутрішні органи незалежно від того, працюємо ми, сидимо, лежимо, рухаємося, читаємо або просто спимо. Серце, легені, печінка, нирки та інші наші органи, як вічні трудівники, ведуть невпинну роботу з перекачування, переробки, засвоєнню, розщепленню, утилізації та виконання інших складних функцій разом з численними внутрішніми системами, від дихальної та видільної до нервової та ендокринної. Всі ці процеси цілодобово працюють на підтримання нашої внутрішньої життєдіяльності
На думку фахівців, на цю фабрику всередині нас людина витрачає до 50% енергії, і чим старше ми стаємо, чим менше у нас залишається природних сил, тим більшої турботи вимагають наші зношені органи для своєї повноцінної діяльності.

На другому місці за енерговитратами варто, на подив багатьох, наша разлюбезная їжа, точніше її переробка і засвоєння. Чому, до речі кажучи, ми відокремлюємо травлення від інших внутрішніх обмінних процесів? Все просто: на роботу серця легенів, печінки або селезінки, наприклад, ми можемо вплинути? Можемо якось регулювати ззовні кількість ударів серця або літрів крові, які протікають через внутрішні органи по судинній системі? А від кого і чого залежить, як довго, легко, природно або болісно буде проходити процес перетравлення їжі? Звичайно, від нас самих. Від того, яку їжу, в якій кількості, як приготовлену, в якому темпі і в якому поєднанні ми закинемо в свій організм, залежатиме і час, і якість цього самого процесу. На нього впливають, виявляється, навіть посуд, в якій ми готуємо, і настрій, з яким ми приступаємо до кулінарній творчості і до самого процесу споживання їжі.
Років 20-25 тому я прочитала в одному авторитетному джерелі, що середньостатистичний чоловік витрачає на травні процеси близько 40% всієї своєї енергії. Мене ця цифра тоді вразила. Що ж при такому розкладі залишається людині на всю його зовнішню життєдіяльність? Невже роботу, навчання, спорт, побутові справи, розваги та навіть інтимні стосунки можна вмістити в решту 10%? Виявляється, можна до пори до часу, за рахунок нескінченних ресурсів і можливостей нашого мудрого організму. Вчені геронтологи з'ясували, що життєдіяльність нирок, печінки і багатьох інших органів і наших клітин здатні витримати навантаження, що багаторазово перевищують наші повсякденні потреби. І ті ж геронтологи довели, що в природних умовах людський організм розрахований на 150-180 років життя. Цифри ці часто приводять у різних джерелах виходячи з простого підрахунку природного терміну життя більшості інших ссавців. Ті ж коні, кішки і собаки живуть ще як мінімум 7-8 термінів від періоду повного статевого дозрівання. Якщо врахувати, що людина повністю формується до 22-23 років, то жити він в середньому повинен 150-160 років ... Зараз же до 30-40 років людина живе більш-менш бадьоро, але десь після 45 на нього починає поступово навалюватися стільки болячок, що говорити про повноцінний і радісному існуванні вже не доводиться. І замість максимального розвитку і розкриття своїх внутрішніх духовних і фізичних резервів, які тільки до цього віку людина зазвичай повністю усвідомлює, всі його сили йдуть на боротьбу з хворобами і на пошуки все нових фахівців і способів підтримки себе у відносно здоровому стані хоча б до пенсійного віку . Щоб хоч на пенсії зайнятися нарешті своїм здоров'ям впритул ...

Так ось недавно, десь рік тому, я знайшла ще більш приголомшливі дані: виявляється, сучасний среднестаті-ний городянин витрачає на переварювання їжі до 70% енергії. І вже не дуже здивувалася, коли стала дізнаватися від своїх літніх слухачів, що, якщо їм ще вистачає здоров'я і на курси, і на дачні справи, і на відвідування виставок в осінньо-зимовий період, то їх дорослі діти 30-35 років вже нікуди не ходять і ні на що, крім побутових справ і роботу, у них сил не залишається. І щороку вони все частіше хворіють і все більше скаржаться на хронічну втому. А онуків їх вже зовсім нічого не цікавить, крім комп'ютерів та ігор в мобільних телефонах, їм навіть спортом займатися ліниво, не кажучи вже про роботу по дому і на дачних ділянках, про відвідини музеїв, театрів і виставкових залів.
Все це - свідчення стрімкої втрати енергії до критично низького рівня, і мало хто пов'язує це з різко * зміненим складом нашого харчування і того, що споживає в їжу наша молодь.

Чим заповнюємо харчові кошика? Ці 70% здаються вигадкою лише до тих пір, поки хоч раз не відвідаєш сучасні супермаркети і торгові мега-центри, де сучасні споживачі (молодь і люди середнього віку найчастіше) поповнюють свої харчові кошика. Немає нічого простішого, ніж прийти в ці великі магазини і подивитися, чим заповнюють їх покупці спеціально видаються металеві вози на колесах. Щоб зрозуміти це, не потрібно бути шпигуном або вуайеріст - можна абсолютно спокійно стояти біля кас і відкрито спостерігати, що викладає на стрічку транспортера більшість покупців зі своїх продуктових кошиків. Там будуть гори всілякої їжі, і за неї будуть віддані касиру чималі гроші. Однак якщо уважно перебрати все це харчове достаток, та ще прочитати склад цих продуктів, надрукований дрібним шрифтом на етикетках, то зовсім скоро прийдеш до невтішного висновку: продуктів по-справжньому натуральних і енергетично багатих за своєю харчової цінності буде в цьому наборі зовсім небагато. Дай бог, якщо 20-30%. Решта виявляться не просто бідні за своєю енергоємності і не просто важкі для засвоєння, але часто і просто небезпечні при тривалому їх вживанні. Всілякі чіпси, фанти, коли, ковбаси, сосиски, пиво, сухарики, кекси, йогурти і численні продукти швидкого приготування тяжким тягарем ляжуть на ваш організм. І шлунково-кишковий тракт разом з імунною системою будуть довго ще витрачати неймовірні зусилля, щоб барвники, розпушувачі, емульгатори, стабілізатори та інші штучні інгредієнти нашої їжі десь заблокувати і максимально знешкодити, щоб наслідки їхнього вживання якомога довше не позначилися на життєво важливих органах і системах нашого бідного організму. Про всіляких так званих харчових добавках ми ще поговоримо нижче. А поки розберемо більш докладно, що входить до складу більшості загальновживаних продуктів харчування.

Підступності копчення жаль, навіть очевидно натуральні на перший погляд продукти наганяють наші нутрощі в транс і зневіру. Взяти, наприклад, рибу і м'ясо. Вже скільки пишуть і говорять фахівці про нашу нездатність існувати без тваринних білків! Як не купити сімейства на стіл настільки невід'ємні складові наших обідів і вечерь? Однак у свіжому вигляді довезти до міських жителів і зберегти настільки делікатні продукти вельми проблематично. Та й не по кишені багатьом споживачам парне м'ясо і охолоджена риба, тільки що виловлена ​​з природних водойм. Ось і витончується продавець як може, щоб і товар зберегти, і поживний вигляд йому надати. Найпростіший і стародавній спосіб зберігання - процедура копчення, коли відбувається обробка продукту речовинами неповного згоряння деревини (димом). І якщо раніше це відбувалося в природних умовах багаття або спеціальних коптилень, то зараз, як пише Сергій Нікітін у своїй книзі «Обережно: шкідливі продукти!», «Копчення - це занурення (рибної дрібниці) в" коптильний "препарат, або ін'єкція оного в товщу продукту (свинокопчености, шинка), або додавання в сировині (копчені сосиски, ковбаса). Втім, є й інший варіант "копчення", наприклад оселення продукту в електростатичне поле високої напруги. Безумовно, тільки для прискорення процесу, особливо при "холодному" копченні, а зовсім не з метою додання продукту деяких виключно делікатесних властивостей ». Зрозуміло, що говорити про наявність амінокислот в електричному полі, а тому і про харчову цінність отриманого таким чином продукту харчування вже немає сенсу. Це буде вже чисто зовнішню подібність їжі. Наприклад, копчення консервованої кільки або салаки, іменованої «шпротами», полягає в купанні її в коптильні зілля «Мінх» або «Вахтоль» з подальшою термічною обробкою. Невигадливо, однак зі смаком «традиційного» копчення.

Втім, будь-які консерви краще категорично виключити зі свого раціону, так як це абсолютно мертва їжа.
Як пише С. В. Нікітін, «копчений аромат» з пряним відтінком на 66% пов'язаний з присутністю фенолу і на 14% - карбонільних сполук,
а 20 % припадає на всі інші коптильні компоненти.
Додамо для відомості, що фенол вкрай токсичний. А карбонільні з'єднання - це формальдегід, гліоксаль, фурфурол (має запах житнього хліба), ацетон, гліколевий альдегід, метилгліоксалю і т. Д. Два останніх з названих «компонента» і надають золотисто-копчений колір «делікатесу», щоправда, з руйнуванням амінокислот продукту, що робить його в кращому випадку порожнім.
«Можна взяти практично будь-який" копчено-мочений "продукт будь-якого виробника - процентні розбіжності будуть мізерними. Побачивши на баночці або коробочці копченої кільки або салаки, або вакуумної упаковки шинки, або грудинки - "екологічно чисте", не дивуйтеся сему парадоксу. Це всього-на-всього оцінка виробником свого продукту - і не більше », - скептично укладає Нікітін.
Втім, і раніше пересічному споживачеві було добре відомо, що навіть «традиційне» копчення переводить цінний продукт харчування в розряд канцерогенів, так само як і традиційне зажарювання його на сильному вогні. Свого часу про канцерогенність копчень часто публікувалися статті у всесоюзному журналі «Здоров'я» і навіть в академічному «Наука і життя». Не довіряти виданим матеріалами немає ніяких підстав.
«Особливо-небезпечна технологія" холодного копчення ". Завдяки тривалості процесу крім нівечення амінокислот при ній відбувається акумуляція в продукті радіоактивних ізотопів », - пояснює все той же Нікітін.
Однак якщо вживати копчені (саме копчені, а не мочені) продукти харчування зрідка, як делікатес, то великої шкоди не буде, чого не скажеш про сучасних «копчених» продуктах. Крім того, той же окіст, що піддався «традиційного» копчення, за смаком, кольором і запахом різко відрізняється від побратима, копченого по «модифікованої» технології, - тобто за рівну ціну ви отримуєте продукт значно гіршої якості.

Рибні підробки Не так давно багато телеглядачі дізналися з популярної програми центрального телебачення, що можна нарватися на підробку, купуючи навіть найпростішу рибу, популярну в нашій країні з незапам'ятних часів. Посилаючись знову на довідку Нікітіна та його книгу «Обережно: шкідливі продукти!». Наприклад, «улюблена багатьма риба пікша хоч і належить до тріскових (тріска, навага, хек, шерлуза), але набагато смачніше, а відповідно - і дорожче. Її біле, щільне м'ясо ніжніше, ніж у тріски. І не випадково останнім часом все тріскових сімейство продається переважно під псевдонімом «пікша»: відповідно і цифри на цінниках збільшені. Візуально в шматочках філе розрізнити їх неможливо, але в тушці нескладно: у пікші від голови до хвоста проходить чорна лінія, а у тріски - біла. За палтуса часто видають дешеву рибу-талісман. Колір м'яса у них абсолютно однаковий, "проте розрізнити їх просто: талісман - риба луската, а палтус має гладку шкіру. Хитрують торговці і з морським вугром, набагато менш цінним, ніж річковий. У продажу в основному зустрічається саме морський, і деякі продавці просто не вказують це на ціннику. М'ясо дрібних тунців (макрелевий і плямистий) за якістю поступається м'ясу великих, консистенція яких більш жорстка і забарвлення більш темна - від бежевого до коричневого. Однак у продаж всі види надходять під загальною назвою «тунець». Але деякі морепродукти тільки маскуються під делікатеси. Наприклад, хіба можуть бути справжніми «крабовими паличками» ці расслаивающиеся шматочки, підфарбовані чимось червоненькі? Варто звернути увагу на дрібну напис на упаковці - «сурімі». Сурімі - це рибний фарш, виготовлений з «всього »рибного. Далі в нього додають смакові і ароматичні добавки, суміш« присмачується »барвниками - і делікатесне« крабове м'ясо »готове. Причому виготовленням цього« делікатесу »захоплюються і гіганти рибопереробки, і кустарі-одинаки, можливо навіть, що і в сусідньому підвалі . Крім масового «виробництва» крабів виготовляється і інший «делікатес» - рибна нарізка. Рентабельність цього «виробництва» вражає, але «технологія» - пригнічує. Найбільш «невинне» шахрайство - це підміна дорогою риби дешевою. Чи багато хто здатні навскидку відрізнити фасовану кету від горбуші або кіжуча? Але частіше у вакуумні упаковки потрапляє рибна нарізка другої-третьої «вакуумний», раніше успішно пережила термін «звичайної» реалізації. Як тут не згадати горезвісну осетрину другої свіжості?

Не випадково Госторгинспекция частіше бракує саме рибну, як найбільш швидкопсувну, нарізку, яку легко згубити ще на стадії переробки, а не тільки при транспортуванні і продажу.
Побачивши на ціннику, наприклад, развесной оселедця «ісландська», не поспішайте вірити очам своїм, цілком можливо , що засолювали її в сусідньому кіоску або в підсобному приміщенні, там же, де й «кільку пряного посолу». Якщо і «засолка» не допомогла сбитьмногострадальную рибку, тобто наступний етап «реалізації», а якщо бути точніше, утилізації - «Масло оселедцеве» міцного засолу з перцем, цибулею та іншими спеціями, головне - відбити нехарактерний для їстівної оселедця душок.
У будь риби два слабких місця: перше - при неправильному зберіганні в ній швидко розмножуються бактерії; друге - подібно грибам, вона схильна накопичувати в собі важкі метали, і в першу чергу ртуть.
Ртуть само як органічна сполука добре засвоюється будь-яким організмом, зв'язується з білками, але практично не виводиться з нього. Поступово накопичуючись, ртутне отруєння викликає важкі розлади психіки за типом шизофренії.
Все це перш за все відноситься до ринково-Ларькова торгівлі. У магазинах контроль суворіше. Однак якщо у відділі рибних разносолов і вакуумних фасовок ви побачите продавщиць з манікюром і в нарядах від «Діор» (замість спецхалатов з обов'язковим порадником), та на додачу ще з порушенням сани - "# - ч! \ Тарних правил« товарного сусідства »торгують т в одному відділі, наприклад, яйцем і сирою рибою - біжіть звідти. Звичайно, якщо немає бажання роздобути сильне харчове отруєння, схоже по симптоматиці з гепатитом.
«Втім, якщо вони доведуть, що в цих сукнях продавці в відхожі місця не ходять, що під довгими нігтями вони постійно видаляють спиртом неспороносні бактерії, що яйце про мито В карболкою, а сира риба - обман зору, то тоді побоюватися нічого », - іронізує Сергій Васильович.
Однак навіть якщо ви по купаєте просту свіжу сиру рибу без ознак какойлібо обробки, де гарантія, що виловлена ​​вона в екологічно чистому озері, річці або іншій водоймі? Навіть якщо поблизу цих вод не буде якогось промислового гіганта, небезпека все одно залишається. Бо основний постачальник водних забруднень - стік добрив з полів і кислотні опади.
Особливу небезпеку викликають накопичені «багатства» небезпечного пестициду - ДДТ (дусту), який є найсильнішим мутагеном і небезпечний для всього живого. Потрапляючи в організм людини по харчовому ланцюжку, він накопичується в жировій тканині, печінці, нирках та мозку. І хоча ця речовина було заборонено в 1970 році, повного звільнення водойм від цього тотального отрути, а також від продуктів його розпаду можна очікувати не раніше середини ХХI століття. У зв'язку з цим по можливості слід уникати річковий та озерної риби, а в їжу використовувати морську.

Жирна правда
Поговоримо тепер про жирах. Вже про їх харчову та енергетичну цінність тільки ледачий дієтолог писав. І ми сміливо кладемо в свої продуктові кошики яскраво упаковані брусочки вершкового масла, щоб намазувати їх потім на хліб улюбленим членам родини або сдабривать ними корисну кашу. Десь глибоко в нас засіло, що без двадцяти грамів тваринних жирів в день організм не отримає життєво важливих речовин і вітамінів, і ми пичкаем себе тим, що по-справжньому продуктом і не назвеш. «Але ж на маслі багато виросли, як можна на такий священний продукт покушат'ся?» - Скажете ви.
А давайте згадаємо, яке масло ми їли в дитинстві? Я звертаюся зараз до людей старшого покоління - до тих, кому за 50. Я особисто пам'ятаю, як у нас на базарі продавали масло такими собі жовтими кружечками і по купали ми його фунтами - по 400 грамів. Чому, питається, брали його тільки фунт, а не два чи три відразу?
Так-так, саме тому, що свіже масло - теж продукт бистропортящихся і ніякими погребами і холодильниками, що з'явилися пізніше, його смакові властивості не врятувати. Про горклий смак несвіжого масла зіпсує будь-яку страву, та й на хліб його НЕ намажеш.
Дбайливі господині для збереження надлишків масла просто своєчасно його топили, і саме з нашої країни цей звичай перемістився пізніше в Європу, куди дореволюційна Росія його поставляла. З тих пір на світовому ринку топлене вершкове масло так і називають - «російське масло».
Російське натуральне вершкове масло користувалося особливим попитом, тому що тоді ж, на початку ХХ століття, в Європі щосили вже йшли експерименти зі зміною складу масла, щоб здешевити його виробництво і підвищити зберіганню властивості.

Всюдисущий маргарин
Наприклад, «винайшли, - розповідає С. В. Нікітін, - процес насичення ланцюжків молекул атомами водню, яке назвали гидрогенизацией (гидрированием), а отримане речовина нарекли стеарином (від грец. б!; ЄАГ - твердий жир). Відзначимо для ясності розуміння, що при гідрогенізації відбувається ломка і перекручення молекул жирних кислот, в результаті яких створюються молекули-виродки - трансізомери жирних кислот, кажучи простіше - трансжири.
У 1902 році американець Норман зумів створити умови, за яких гидрогенизация відбувалася не до кінця, і в результаті виходила пастообразная жирова маса. Отриманий синтетичний жир «накачали» барвниками, консервантами, антиоксидантами, емульгаторами і гучно оголосили, що виготовлений новий вид харчового продукту, так би мовити, аналог вершкового масла - маргарин.
На початку ХХ століття виробництво маргарину ледь жевріло - собівартість сурогату (від лат. - взамін ) виявилася високою, а переконати споживачів не тільки в його нешкідливості, але і в його їстівності не представлялося можливим. Ще не був знайдений головний аргумент «дієтично» - холестерин, на який згодом звалять всі гріхи і болячки.
Долю маргарину різко змінила Перша світова війна, коли через гостру нестачу продуктів харчування почався масовий випуск ерзац-масла в хімічно розвиненою Німеччини. Маргарин увійшов у ряди натуральних продуктів харчування, ставши прівичнообичним, мало не традиційним. Після війни виробники не зупинили виробництво: завдяки новітнім технологіям собівартість маргарину становила пфеніги. По суті, був відкритий новий спосіб отримання надприбутків практично з повітря.
У 1930 році до маргаринової цивілізації долучився СРСР: у Москві, за допомогою дружньої тоді Німеччини, був побудований «Московський маргариновий завод». Зауважимо в дужках, що нині ВАТ «Московський маргариновий завод» благополучно проданий англо-голландської компанії (виробник знаменитої, забороненої до продажу в країнах ЄС).
При цьому в СРСР про трансжири просто мовчали. При тотальному дефіциті продуктів «дієтичний» маргарин, вироблений мало не з підручних інгредієнтів, був незамінний. Думка штатних «фахівців з харчування» в Країні Рад зводилося і зводиться До того, що, мовляв, небезпека трансжирів вигадана «Буржуінські», продажними журналістами.
До епохального відкриття маргарину природні жири (ліпіди) поділялися всього на два види: тваринні і рослинні. Консистенція жирів і їх смак обумовлювалися різним співвідношенням насичених і ненасичених жирних кислот. Чим більше насичених жирних кислот, тим вища температура плавлення жиру (твердість). Насичені жири містяться переважно в тваринних жирах: салі, вершковому маслі, рибі - т. Е. В тих продуктах, де обов'язково присутній «вкрай необхідний організму холестерин». Необхідні організму і самі жири, бо, виділяючи енергію, вони підтримують в нашому тілі постійну температуру. Але це все є істиною лише за умови натуральності, природності цих жирів.
Тепер уявіть собі кількість і асортимент вершкових масел, що лежать зараз на прилавку. Подумайте, скільки тисяч тонн масла потрібно на приготування різноманітних видів морозива, тістечок, тортів і всілякої випічки. Що буде, якщо на прилавках опиниться в явному чи прихованому вигляді, під виглядом морозива, наприклад, натуральне вершкове масло? Припустимо, похолодало раптово і морозиво виявилося не проданим в строк. Хто потім стане їсти морозиво з неприємним гірким смаком? Або гіркувато-згіркле тістечко, торт, кекс, іншу здобу ...

Фальшиве морозиво
Щоб уникнути в умовах нинішньої конкуренції неминучих збитків, виробники подібних продуктів, природно, використовують хімічні способи їх обробки. Навіть не вдаючись у подробиці всієї технології, будь-який споживач знає, що сьогоднішнє масло або морозиво може лежати в холодильнику місяцями, ніяк не змінюючи своїх смакових властивостей. Використання такого масла є просто порятунком для продавців і виробників.
На жаль, наш організм просто не в змозі переробити і засвоїти продукт з такою складною формулою. Шансів знайти натуральні масла практично не залишилося, а якщо ви і побачите знайомі і рідні за смаком Фунтику на ринку, то, запевняю вас, вони будуть коштувати дорожче декількох кілограмів нібито натурального магазинного масла. А тепер згадайте, скільки коштує навіть найкрутіше і дороге морозиво, більша частина якого складається з жирів?
За оцінками експертів Мінекономіки, фальшивки на тему вершкового масла досягають нині в Росії 90% (!) «вершкових» і «топлених» масел. Немає підстав не довіряти експертам, особливо якщо враховувати наплив сурогатного імпорту, що пояснюється його дешевизною «там» і можливістю вільно, безкарно збувати «тут», отримуючи при цьому настільки спокусливі, але дуже сумнівні надприбутки.
Всупереч рекламним запевненнями маргаринова продукція в західних країнах відноситься до допоміжних, а не до основних. Причому назва продукту відповідає його реальному змісту: обов'язково зазначений повний список інгредієнтів. За виконанням цієї вимоги там є кому стежити, тому споживач твердо знає, що він по купає і їсть. У Росії цього немає і до тих пір, поки її громадяни будуть іменуватися «людськими ресурсаміе.вряд Чи буде, - саркастично заявляє Сергій Нікітін.
Слово «вершкове» у назві і зображення корівки на фантиках ставлять синтетику в один ряд з фальсифікованими продуктами харчування, кажучи попросту - підробками під справжню їжу, які за чинним кримінальним кодексом повинні каратися тривалим тюремним ув'язненням.
Подумайте самі, де взяти таку кількість корівок в тій же Голландії, наприклад, і пригадаєте, скільки корів «пасеться» на упаковках фальшивого масла з цілком певною метою - надати йому вигляд справжнього продукту харчування.
Не зайве буде пам'ятати, що багато фірм-перекупники (а в Росії їх більшість), видаючи за коров'яче масло маргарин, люблять вдаватися до обману зору. При фасуванні вони нерідко стилізують малюнок на упаковці під знайомі марки вершкового масла. Традиційних сортів коров'ячого масла небагато: «селянське», «аматорське», «бутербродне», «вологодське». А ось уточненнями типу «особливе», «екстра» люблять користуватися тільки фальсифікатори товару.
Так ось: «Якщо на упаковці відсутнє слово" вершкове ", у складі продукту міститься згадка про рослинних жирах або суміші жирів, про будь-які добавках і емульгаторах, консерванти - перед вами сурогатний продукт - маргарин, спред або кулінарний жир, але ніяк не справжнє вершкове масло.
Ні в якому разі не варто довіряти слову "масло" і на імпортній упаковці.
Наприклад, в англійській мові слово це означає одночасно і "вершкове масло ", і" паста ". А, скажімо, польське "мазло" взагалі ставиться до всього, що можна намазати. Чи має право перекупник перекласти назву отриманого через "бугра" маргарину як "масло"? Формально, за російськими законом, - так. Адже він відмінно знає про особливості нашого російського уявлення про олію як саме про олію вершковому, і також прекрасно знає, що він виробляє або перефасовивает сурогат не для людини, а для туманно-розпливчастого "ресурсу".
Є й інший варіант прямого обману - назва продукту пишеться ні на якій мові, просто слово "мазло", т. е. написання російського слова латинськими буквами.
Проте за правилами вершковим маслом може називатися тільки продукт, отриманий з вершків і відповідний вимогам ГОСТ 37-91 "Масло коров'яче" і жирністю Проте 82,5%.

Все, що випущено за ТУ (технічними умовами) або містить менше 82,5% жиру, вже не вершкове масло, навіть якщо і написано на упаковці - "Масло коров'яче", "Масло з пониженим вмістом ..." та інше словоблуддя ».
Що говорить міжнародний звід законів?
Зберігати натуральне вершкове масло в скляних маслянках можна ні в якому разі - на світлі в маслі протягом першої доби гинуть всі вітаміни. Саме тому масло повинно продаватися тільки в світлонепроникною упаковці, наприклад у фользі. «У всьому світі діє міжнародний звід законів, який називається Сойех АІтеп'агшз. Він говорить: для продуктів зі складним складом у назві поруч зі словом, наприклад, "вершки" має обов'язково бути присутнім і назва немолочного компонента. Якщо продукт виготовлений з вершків без додавання гідрованих жирів, то це вершкове масло. Будь-яка кількість доданих гідрогенізі-рова рослинних або тваринних жирів моментально переводить "масло" в розряд маргаринів або спредів. Запам'ятаємо - будь-яку кількість!
Далі Сойех АНтеп'агшб повідомляє: якщо в складних молочних продуктах молока більше 50% то це "молочно-рослинний" продукт; якщо більше половини рослинного компонента, значить, він повинен називатися "рослинно-молочним".
Якого компонента більше, той і ставиться на перше місце в найменуванні продукту. Тобто називати продукт потрібно по "імені-по батькові", а не по кличці, придуманої виробником. Причому кодекс жорстко вимагає, щоб ні на етикетці, ні в торгових документах, ні в рекламі не було слів, малюнків та інших позначень, які можуть ввести покупця в оману. А у нас в Росії практично на кожній упаковці з маргарином - корівка і присутнє слово "молочні" або "вершки".
Твердження ж деяких виробників про те, що в їх "спредах" і "легких маслах" є 15-25% масла вершкового, нічого, крім співчутливої ​​посмішки, викликати не можуть - адже вони стверджують, що натуральне масло шкідливо, але тим не менше роблять посилання на цей "шкідливий" продукт, щоб створити ілюзію високої якості свого ерзац.
Політ фантазії не обмежений, чого тільки не увійде в залишилися 75-85% сурогатів: консерванти.антіоксіданти, барвники та інше настільки ж "поживне", щоб в сумі отримати повновагих 100% і збути цей "продукт" довірливому покупцеві, а самим здобути імідж мало не піклувальників його здоров'я. Особливо враховуючи, що за вартістю цей псевдопродукт часто навіть вище справжнього вершкового масла. Ось в цьому-то і криється розгадка старань виробників - копійчану імітацію збути як мінімум за ціною натурального продукту харчування.

Отже, нагадаємо, міжнародна практика вимагає називати вершковим маслом продукт, виготовлений з натуральних молочних вершків, з жирністю не менше 82,5%. Все інше - вже не вершкове масло, а якісь мікси, де чого тільки не понамешано. "Наповнювачі" і "поліпшувачі", застосовувані для заміни натуральної основи, роблять подібний продукт тим, що і потрібно називати своїм іменем - ерзац-маслом, маргаринами, намазками-спредами і т. Д. Сюди ж входять «полегшене", "десертне" і "дієтичне" масла. Емульгатори, консерванти, регулятори кислотності, ароматизатори та барвники видають у всіх цих псевдопродуктах справжнісінький маргарин, продаваний, втім, за цінами вершкових масел. Пройшовши процес гідрогенізації, накопичивши трансжири і ставши твердим, маргарин позбавляється права називатися рослинним або натуральним жиром. Навіть в натуральних складових маргарину руйнуються біологічно активні речовини, пройшовши через відповідну технологічний ланцюжок. У результаті на виході ми завжди маємо «мертвий продукт», який нам і підносять як "дієтичний", вільний від холестерину, але "таємно" напханий трансжирами -отравітелямі.
Що стосується легких масел, то вони хоча й дешевше, але несмачні і містять рослинні трансжири, шкідливі для організму людини. На 60% ввезених в нашу країну маслах немає інформації про кількість трансжирів у продукті, як, втім, немає і вказівок того, де масло розфасоване ».
Нам залишається тільки сумно констатувати і повністю погодитися з експертом «Известий», кандидатом медичних наук Олександром Мельниковим, що нині Росія - «країна неправильних бутербродів».

Масло уповільненої дії
Наслідки вживання таких, з дозволу сказати, масел фіксуються сьогодні найбільш очевидно і лякаюче: головною причиною смертності є в більшості країн світу серцево-судинні захворювання. Однак першопричиною всіх цих найсерйозніших хвороб, включаючи різноманітні форми гипертоний, інфарктів, інсультів та ишемий, є, як відомо, всюдисущий атеросклероз. Основною ж причиною виникнення небезпечних холестеринових бляшок є проникнення в кровоносне русло незасвоєних частинок ненатуральних жирів. Печінка просто не в змозі засвоїти і розщепити те, що навіть для такого потужного і великого органу природою не було передбачено. Ось і гуляє цей підступний жирок по судинах, поступово устеляючи їх зсередини, порушуючи проникність, сповільнюючи потік крові і поставку в наші органи і тканини життєво важливих речовин. Інші неусвояемие частинки харчових речовин легко наліплюють на ці жирові плівки, утворюючи всередині судинних стінок холестеринові бляшки. Для організму ці неощущаемое нарости перетворюються на міну уповільненої дії: скаче тиск, з перебоями працює серце, мучать мігрені ... Але головна небезпека надмірного холестерину полягає в тому, що він може перетворитися в тромб і закупорити постачання якихось органів кров'ю і киснем. Проявів тромбофлебитов безліч, але найстрашніше з них - раптовий летальний результат.
Кращий друг мого брата встав уночі, замучений спрагою, випив склянку води, тут же впав і помер. Відірвався тромб ... Хлопцеві було 38 років, і на здоров'я він до цієї пори не скаржився - будував будинок, ростив трьох дітей. Дружина померла через рік з невеликим. В її випадку наслідком безтурботного ставлення до їжі стало онкологічне захворювання, посилене пережитим стресом. Дітей виховують тепер бабусі з дідусями. Вони виявилися більш стійкими до харчових стереотипам.
Те, що трансжири надзвичайно токсичні, мають властивість накопичуватися в організмі і породжують тяжкі наслідки: стрес, атеросклероз, хвороби серця, рак, гормональні збої (наприклад, ожиріння) і т. д., стало відомо ще в далекому 1958 році, коли в США опублікували результати наукових досліджень. Однак тоді маргариновим монстрам вдалося «перекинути» проблему трансжирів на холестерин, оголосивши головним ворогом здоров'я саме його. А як панацею мало не від усіх болячок запропонували «новий дієтичний продукт» ... маргарин. Проте нині достовірно встановлено, що трансжири різко знижують стресостійкість, а «модна» бесхолестеріновой дієта в десятки разів підвищує ймовірність розвитку депресії і навіть суїцидів.

Розумні таргани
Думається, що висновок однозначний - вживання гідрованих або частково гідрованих олій в їжу просто злочинно по відношенню до самого себе. До речі сказати, про «дієтично» маргаринів чудово обізнані «брати наші менші» - маргарин може лежати поза холодильником мало не роками і при цьому ніяк не зацікавить мух, гризунів і навіть (!) Тарганів.
Схоже, навіть таргани розуміють, що трансжири попросту блокують травні ферменти і ніякого метаболізму (засвоювання) ЛІПІДІВ практично не відбувається.

«Потрапивши всіма правдами і неправдами в клітку, гідрогенного-зований жир припиняє процес перенесення поживних речовин крізь мембрану всередину клітини, в результаті чого клітина не отримує повноцінного харчування і накопичує токсини, - пише Нікітін. - Згідно сучасним уявленням, до метаболічного синдрому можна віднести артеріальну гіпертензію, дислипидемию, атеросклероз та ішемічну хворобу серця, а також інсули-нонезавісімий цукровий діабет. У представниць прекрасної статі, що не гидують такими жирами, рак грудей зустрічається частіше на 40% ».
Всі ці патології пов'язані з тим, що в процесі еволюції людина просто не зустрічався з органічними сполуками, які називали нині переепіріфіцірованнимі, Гідрований і гідрогенізовані жирами. Саме тому: як і чим їх засвоювати, а після - звільнятися від продуктів розпаду, організм просто не знає.
Ймовірно, багатьом знайома гнітюча тяжкість шлунка і дивна млявість після рясної жирної їжі. Багатьом знайома і вивертають навиворіт блювота, коли святкове застілля «прикрашає» горезвісний салат «олів'є»: до алкогольної інтоксикації (сп'яніння) приплюсовується майонезна (від 25 до 50% трансжирів!) - Блювота в даній ситуації всього лише вимушена, захисна фізіологічна реакція організму.
Нинішній поділ сурогатів на «бутербродні», «столові», «спеціальні для алергіків», «для смаження» і т. п. - всього лише рекламні спецефекти. Змінюється тільки процентний вміст знівеченого жиру, але сурогат залишається сурогатом. Одним словом, у складі «м'яких», «полегшених вершкових» та інших маргаринів, присутніх на вашому столі, міститься до 50% закамуфльованих під «дієтично» ксенобіотиків - чужорідних для організму сполук.
У будь-якому випадку, патологічні зміни в регуляції метаболізму або в самому метаболізмі, закономірно ведуть до розвитку захворювань. Відомо також, що якщо ці захворювання вже є, то повна відмова від сурогатів дозволяє зменшити їх прояви, поліпшити контроль або навіть домогтися ремісії (період, протягом якого захворювання не проявляє себе). Однак для цього потрібно не менше двох років повної відмови від трансжирних їжі - маргарину, рафінованої олії, всіх видів майонезів, кетчупу, картоплі-фрі, чіпсів і т. Д.
«Наукові дослідження постійно підносять нам також свідчення того, що споживання трансжирних кислот збільшує ризик ішемічної хвороби серця.
Ще в 1997 році відомий медичний журнал «Ке \ у Еп§lапс1 Лоігпа! від?
Мес11сте »вперше оприлюднив результати 14-річного спостереження за 80 тисячами (!) медсестер. Було виявлено, що серед фанаток продуктів з трансжирами смертність від ішемічної хвороби серця і інфарктів міокарда значно вище, ніж у медсестер, що уникали продуктів з жирами-виродками.
Так що в західних країнах голослівні твердження про дієтично синтетики мало кого переконують, а грунтовні американці навіть підрахували , що якщо вони замінять всього лише 2% калорій, що поставляються Гідрований жирами, на корисні поліненасичені жири, ризик захворювань серця скоротиться на 53%! Якщо ж знизити споживання маргаринів тільки лише на 3%, то смертність від серцево-судинних захворювань тільки в США знизиться на 5 тисяч випадків на рік, а число інфарктів - на 17 тисяч! Це не були скоростиглі висновки, результати багаторазово перевірялися, і тому тільки лише через 41 рік - з 1999 року в США на упаковках в таблиці Мі'гШоп тас'е стали вказувати і загальна кількість трансжирів у продукті, і скільки їх у кожній окремій порції продукту. Жири-виродки включені саме в число шкідливих насичених жирів, що і відзначено особливо.
Крім США маркування із зазначенням кількості трансжирів у продукті обов'язкове в чотирнадцяти країнах ЄС. Нам же залишається тільки сподіватися, що і ми колись дізнаємося, що насправді ми їмо під виглядом «полегшеного» або «дієтичного масла».
Поки ж можна запропонувати простий побутової спосіб відмінності сурогату від натурального продукту:
якщо посвітити люмінесцентною лампою на маргарин, то побачимо блакитний відтінок; при підсвічуванні на вершкове масло - жовтий. Цей спосіб допомагає в 9, випадках з 10.
і пам'ятайте - багаторічні наукові дослідження встановили, що трансжири
винні:

  • в погіршенні якості молока у годуючих матерів;
  • крім того, трансжири з молоком передаються дитині;
  • у народженні дітей з патологічно малою вагою;
  • у збільшенні ризику розвитку діабету;
  • в порушенні обміну простагландинів - біологічно активних речовин, що регулюють в організмі безліч життєво важливих процесів;
  • в порушенні роботи ферменту цитохромоксидази, що грає ключову роль у знешкодженні хімічних речовин, канцерогенів і деяких ліків (ксенобіотиків);
  • в ослабленні імунітету;
  • у зниженні рівня чоловічого гормону тестостерону і погіршенні якості сперми.

Шановна мною Галина Сергіївна Шаталова пішла з офіційної медицини, будучи чудовим нейрохірургом і кандидатом медичних наук.
У йшла, бо зрозуміла, скількох смертей і хірургічних втручань можна уникнути, якщо просто поміняти структуру харчового раціону. Вона стала писати книги про цілющу харчуванні і проводити школи здоров'я, де без всяких ліків повертають у стрій навіть безнадійно хворих людей.
Про її унікальних експериментах із застосуванням цілющого харчування в самих різних ситуаціях ми ще поговоримо нижче. А поки хочу лише зазначити, що сама Галина Сергіївна, не вживати м'яса і небезпечних жирів понад півстоліття, демонструє в свої чималі роки (вона розміняла вже десятий десяток) відмінне здоров'я і гостре критичне мислення. Мій знайомий, який робить їй масаж спини, довго ще дивувався відсутності хворобливих накопичень на хребті і в тканинах, які часто-густо зустрічаються майже у всіх, набагато більш молодих людей.
Чи небезпечний майонез?
Крім синтетичного жиру (маргарину) трансжири містяться в розпушувачах тесту, баночний-пляшкових соусах і абсолютно всіх майонезах.
Власне, у всіх рафінованих і гідрованих продуктах обов'язково знаходиться від 25 до 50% трансжирів від усієї кількості жирних кислот, тоді як в натуральних продуктах їх не більше 2%.
Враховуючи нинішню популярність майонезу, очевидно, слід уточнити: майонезом продукт може називатися лише в тому випадку, якщо його жирність вище 15%, все, що нижче, - має до «соусу провансаль» дуже відносну причетність. Крім того, майонез не повинен, відповідно до Держстандарту, містити консерванти і антиоксиданти. Тому називати будь майонез не те що корисним, але і нешкідливим продуктом можна тільки в стані глибокого трансу.
Крім того, якщо на етикетці упаковки майонезу в полі «Виробник» стоїть «3АО», «000» або взагалі «ІП», варто насторожитися. Такі підприємства дуже часто керуються у своїй роботі не ГОСТом, а куди більш «гнучкими» і «розпливчастими» ТУ (технічними умовами), які, власне, самі для себе і розробляють і затверджують.
Ні в якому разі не можна купувати майонез в поліетиленових тубах, зразок м'якого сиру, це стовідсоткове порушення технології. Майонез не зберігають в поліетилені, так як оцет і рослинне масло, що входять до складу майонезу, вступають з поліетиленом в реакцію і роз'їдають його.
І ще один секрет: корисні відомості про склад майонезу можна почерпнути з інформації про термін його зберігання. Тому що час, за який продукт залишається свіжим, залежить крім умов зберігання, ще й від наявності консервантів і антиоксидантів. У російському майонезі, за діючими у нас нормативам, ці добавки використовуватися не повинні.
Оптимальна температура зберігання будь-якого майонезу - від -2 до +6 градусів. У цьому режимі низькоякісний російський майонез зберігається два тижні; високоякісний російський - два місяці; високоякісний імпортний без консервантів - п'ять місяців; майонез з консервантом - півроку і більше ».
Чи корисні рослинні жири?
Повернемося до жирів. Тепер уже до рослинних, про корисність яких теж чимало написано в різних джерелах. І вони дійсно необхідні нашому організму для його повноцінного існування. Традиційно навіть вважається, що ненасичені рідкі жири на противагу твердим, «холестериновим» побратимам «по жиру» перешкоджають розвитку атеросклерозу, хвороб серця і т. Д.
Але, як стверджує в своїй книзі С. В. Нікітін, немає ні наукових, ні статистичних даних, що підтверджують профілактику ними найпоширенішою «хвороби століття» - атеросклерозу. «Проте достовірно встановлено, що при регулярному вживанні рослинні масла викликають розлад шлунково-кишкового тракту, сприяють утворенню конкрементів (каменів) у жовчовивідних шляхах. Крім цього, рафіновані олії містять до 25% токсичних трансжирів. До речі сказати, це саме ті 25% трансжирів, які деякі російські дієтологи та інші «фахівці з харчування» за звичайною своєї безграмотності постійно плутають з ... холестерином, який, як відомо, буває тільки в жирах тваринного походження.
Так що і тут вкрай важливий правильний вибір цих жирів.

Доктор медичних наук і священик Анатолій Берестов у своїй брошурі «Обережно, вітаміни!» Наводить, зокрема, цікаві відомості про рапсовій олії, яке потоком хлинуло до Росії в перебудовні роки в якості гуманітарної допомоги. Хоча в західних країнах було добре відомо, що рапсове масло володіє токсичними властивостями і масові отруєння ним спостерігалися в США і Західній Європі, через що навіть відбулося кілька судових процесів. У підсумку на Заході воно було заборонено для вживання і пішло на переробку для виготовлення технічних мастил і ... в якості гуманітарної допомоги - в країни СНД, головним чином - у Росію.
«У 1991 -1993 роках, - пише о. Анатолій, - мені довелося очолювати Реабілітаційний центр для інвалідів з наслідками дитячого церебрального паралічу. У Центрі, в якості гуманітарної допомоги, була отримана велика партія ріпакової олії. І що ж? Незабаром ми відзначили у багатьох хворих і співробітників Центру, які вживали це масло в їжу, часті шлунково-кишкові розлади, болі в області печінки, погіршення загального самопочуття. У зв'язку з цим вживання олії довелося припинити. Але саме масло не зникло з Росії. У 1997 році воно знову з'явилося в магазинах, але вже в «хитрої» упаковці, на якій було написано: "Масло для смаження", "Масло для салатів" ». На етикетці або не вказано, що це рапсове масло, або вказано дуже дрібним шрифтом і в самому непримітному місці. Іноді, правда, могли вказати, що це суміш рапсової олії з 20% оливкової. Таким чином, приховане і явне отруєння тривало. І триває! »- Підсумовує А. Берестов.
Рослинні жири в звичайних умовах рідкі і містять ненасичені жирні кислоти - ли-нульової (Омега-б), ліноленову (Омега-3) і Арах-донів. Ці харчові речовини просто незамінні в процесах обміну речовин, особливо холестерину. Приміром, вони прискорюють його виведення з організму, підвищують ефективність ліпотропної дії хо-лина, є матеріалом, з якого в організмі утворюються простагландини. Тому цю групу речовин іноді називають вітаміном Н (від англ, «хай» - жир).
А ось рафінована рослинна олія вимагає уважного розгляду при купівлі його в магазинах. Якість будь-якого рослинного масла залежить від способу його очищення. За ступенем очищення всі рослинні масла поділяються на 4 групи.
У першому випадку неочищені масла піддаються лише проціджування для видалення твердих домішок. Мають темний колір, а також сильні аромат і смак, властиві даному виду масла. Такі масла в нормі дають великий осад, що містить фосфоліпіди - цінні біологічно активні сполуки. Найкраще осад збовтувати і вживати в їжу разом з маслом, поки воно свіже.
Якщо ви бачите на етикетці, що масло було гідра-тировать, то знайте, що під час цієї процедури масла обробляються гарячою водою або парою для видалення фосфаліпідов. При цьому масло звільняється від залишків білків і слизових речовин. Ги-дратірованное масло світліше неочищеного і майже не дає осаду.
У третій групі розташуємо рафінована недезодорована олія, яка, крім того, обробляють ще й лугом для видалення вільних кислот (дуже цінних компонентів).
рафінована дезодорована олія, які найчастіше і продаються в магазинах , піддаються також впливу гострого пара під вакуумом для вилучення пахучих речовин. В результаті масло стає майже прозорим і позбавленим будь-якого запаху.
Багато фахівців вважають, що рафіновані жири сприяють зростанню ракових клітин. Подібні дані не можна вважати твердо встановленими, але здоровий і чутливий організм «не хоче» приймати рафіновані олії - це факт. Правда, йому «не подобається» і деякі види абсолютно неочищеного масла.
Зберігати масло найкраще в скляному посуді зі щільною кришкою в захищеному від світла місці. На тривалий термін (довше 2-3 місяців) масло ставлять у холодильник в наповнених «під зав'язку» ємностях (щоб витіснити повітря).
Під розкритих пластикових пляшках довгий час тримати масло не рекомендується, оскільки на повітрі масло реагує з пластмасовими стінками з утворенням токсичних з'єднань. Втім, деякі види пластмас цього недоліку позбавлені.
А щоб каламутне соняшникова олія стала прозорим, додайте на літр олії чайну ложку солі. Через три дні перелийте його в іншу пляшку.

Ще раз про фритюрі
Додамо для довідки, що жирні кислоти природним чином присутні в нашому організмі і певну кількість ліпідів є основним структурним компонентом клітинних мембран.
Окислення жирних кислот - найважливіший процес в організмі, що забезпечує близько половини всієї енергії, що постачається в результаті окислювальних процесів, що протікають в печінці, нирках, міокарді і в м'язах (у стані спокою).

Однак практично будь-яка кулінарна обробка кардинально змінює склад жирів: наприклад, під фритюрному жирі при приготуванні пиріжків, картоплі-фрі, чіпсів та іншого відбувається наростаюче утворення канцерогенних речовин, руйнуються важлива ліноленова кислота і фосфоліпіди. Говорити про біологічної цінності такого продукту вже немає сенсу. Жир неминуче вбирається сам і передає канцерогени в основний продукт - котлету, картоплю і т. Д.
«Розплавлений жир в ємності, де смажаться, наприклад, пончики чи пиріжки, може перебувати не більше шести жар очних циклів. Після він (а це вже оліфа) повинен обов'язково зливатися і утилізуватися для технічних потреб, ємність - ретельно мити та заповнюватися свіжим жиром на наступні шість циклів. Ви можете самостійно про вірити, як виконується ця вимога, і задати "циклічний" питання в найближчій пишечной або ларьках з приготування смажених пиріжків. Думається, що відповідь відома заздалегідь - ніяк не виконується. Більше того, переважна кількість шавермщіков навіть не чули про це обов'язковому санітарному вимозі », - іронізує С. В. Нікітін.
«Крім того, трансжири, на яких смажаться пампушки або картопля в фастфудах і шавермой, - це промислові жири, що не мають нічого спільного з рослинним маслом на вашій кухні. Вони дешеві, тому їх і використовують в громадському харчуванні. Але пам'ятайте: з кожним шматочком у ваш організм потрапляє тотальний отрута - діоксин, згубний для імунітету », - попереджає дієтолог Марина Лісіцина.
Проміжне місце між насиченими і по-ліненасищеннимі жирами займають мононенасичені жири: оливкова, арахісова і масло ка-Ноли.
Останні два масла опустимо в силу практичного їх відсутності на російському продуктовому ринку. Про користь же оливково масла написано стільки, що навряд чи є сенс писати про це ще раз. Оливкова олія потрібно просто є в свіжому вигляді, додаючи його в готові страви. Кращою приправи для різноманітних салатів природою навряд чи придумано.
Я знаю одну жінку, яка щоранку п'є натщесерце ложку оливкової олії і її шкірі і моложавості можна тільки по-доброму позаздрити. Головне - не купити підробку і вибрати дійсно якісне і натуральне масло, приготоване з плодів найдавнішого у світі дерева - оливи.

Балада про суп замахнемся тепер на суп, який багато наших господинь вважають обов'язковою стравою щоденного раціону і всіляко прагнуть зробити це блюдо смачним і поживним. Варити суп на м'ясному або курячому бульйоні прийнято, до речі, тільки в нашій країні. У цивілізованих країнах кістки навіть не продаються для харчових цілей, а відразу ж йдуть в переробку - на кісткову муку, наприклад. Щі, борщ, куряча лапшачісто російські страви, якщо росіянами називати всіх російськомовних, включаючи українців, білорусів, євреїв, татар і т. Д ... Тим більше невідомо нашим закордонним побратимам (не рахуючи емігрантів, звичайно) і таке екзотичне блюдо, як холодець . У колі прихильників здорового харчування його так і називають - витяжка з трупів. Давно відомо, що при варінні м'яса найнебезпечніші його пуринові основи виварюються в бульйон і токсичність такої страви різко підвищується. Не випадково ще в ба-роки виходило постанова МОЗ СРСР про заборону приготування супу на м'ясних кістках в дитячих садах і санаторіях. Чим можна замінити звичні борщі, там, правда, сказано не було, тому документ сей просто «поклали під сукно» і потихеньку спустили на гальмах. Сучасні господині вже не ламають голову над тим, чим замінити кістковий суповий набір і як прискорити тривалий процес приготування першого , пішовши від необхідності нескінченно знімати з поверхні бульйону цю неапетитну сіру піну. Тепер в кожен дім прийшли кубики «Маггі» або невідомої Галини Бланки, яка так привітно посміхається нам з екранів телевізорів. Чому ж смак цих кубиків так приваблює і привчає до себе безліч людей? Спробуємо розібратися в цьому питанні за допомогою все того ж С. В . Нікітіна. Історія смаку «Ще на початку ХХ століття японський вчений Кікунае Ікеда, вивчаючи соєвий соус, традиційний для Південно-Східної Азії, спробував з'ясувати, чому, присмачений деякими сушеними водоростями, він стає більш смачним і апетитним. Подальші дослідження виявили: тому що в них міститься мононатрієва сіль глутамінової кислоти. У 1909 році Кікунае Ікеді був виданий патент на спосіб хімічного виробництва глутамату натрію. Сіль глутамінової кислоти стали випускати в Японії під назвою «адзі-но-мото», що означає «душа смаку». Настільки поетична назва не повинно вводити в оману, воно зазвичай для східних країн. Нині японці називають глутамат коротко - «шпат!», А на етикетках його позначають як «М80». В даний час глутамат натрію широко використовується у виробництві концентратів (супи, підливи і т. д.), баночний-пляшкових соусів, консервів, бульйонних кубиків, «фірмових» приправ та іншого сурогату. Наприклад, одна з найбільш відомих сумішей прянощів - червоно-білий пакетик з хорватською «вегето» - на третину складається з глутамату натрію. Приваблює ж вона, звичайно, іншим способом: на упаковці написано, що це «приправа з овочів». Проте англійська напис, розташована поруч, характеризує продукт трохи інакше - «т? Оой зеазопт?», Що дослівно означає «приправа харчового продукту». Глутамат використовують при приготуванні виробів з низькосортного і мороженого м'яса, при зберіганні втратили свої «пер під початкові» властивості , і при використанні сої в якості замінника м'яса. Зокрема, глутамат натрію додають одночасно з сіллю і спеціями при приготуванні соєвої суміші або фаршу з переморожені або старого м'яса у виробництві ковбасних виробів і напівфабрикатів. Глутамат дозволяє харчової промисловості економити на м'ясі, птиці, грибах та інших реальних компонентах. Прогресивна »технологія виглядає так : «досить покласти в продукт кілька подрібнених волокон або навіть м'ясної екстракт,« посолити »все це глутамат натрію, і« справжній »м'ясний, курячий, грибний (та який завгодно!) смак забезпечений. В натуральних продуктах глутамат натрію зустрічається вкрай рідко і в мізерних кількостях. До Європи він прийшов з Китаю: там і понині отримують глутамат за традиційною технологією - гноять рибні або креветочні відходи в спеціальних ємностях - і використовують у величезних кількостях. Нині його за рецептом Кікунае Ікеди попросту синтезують на хімкомбінатах. У 1957 році було проведено широкомасштабні дослідження, які довели, що глутамат натрію як нейротоксичеськоє речовина призводить до погіршення зору, до огрядності, розсіяному склерозу і ще багатьом і багатьом захворюванням. У середині 70-х років навколо глутамату вирували вже неабиякі пристрасті. Американський нейрофізіолог Джон Олні виявив, що ця речовина може викликати незворотні пошкодження мозку у щурів. Після цього глутамат стали підозрювати у багатьох захворюваннях: від звичайної головного болю до хвороби Альцгеймера. Страждали від нього і хворі на бронхіальну астму, у них погіршувався перебіг хвороби.

 

У рекламі «ресторанів швидкого харчування» та інших забігайлівок глутамат натрію підноситься як корисна амінокислота. Проте ще в 70-х роках було достовірно встановлено, що, коли європеєць захоплюється китайськими стравами, цілком можливо прояв «синдрому китайського ресторану»: жар, головний біль, серцебиття і нудота, виникають після прийому їжі, присмаченою глутамат.
Наївно розраховувати, що бульйонні кубиками можна замінити натуральний бульйон: кубики не містять необхідних організму амінокислот і мінеральних речовин. Крім того, на жодній упаковці «кубічного бульйону», на жодному з полістиролу-них склянок, пакетиків з «супом» або в меню Раз! Роой не вказано, що сурогат категорично протипоказаний людям з бронхіальною астмою.

Як виробляються бульйонні кубики?
​​Рецептура виготовлення «кубічного бульйону» проста до крайності. Це екстрактивні речовини, будь жир, без міри солі і до 30% глутамату натрію. По суті, аромат і смак кубиках додає саме глу-глутамат натрію, що і позначено на упаковках «кубиків»: «Кларк». До речі, за результатами випробувань в Інституті харчування Р АМН кубики зайняли «почесне» останнє місце, особливо відзначений порожній, водянистий смак бульйону, очевидно, неспроста рекламне - «буль-буль ...». А на фантику навіть не позначено, що це бульйонні кубики, мовляв, чого там, і так ясно, що «кубики».
Всі виробники визначають термін придатності своїх кубиків на два роки, але ні один не позначив якісь особливі умови зберігання. Причина тривіальна: в цьому ерзацпродукте псуватися просто нема чому, тому і розрахований він на споживачів в Росії і на технологію фастфудовскіх забігайлівок типу «».
У Європі домогосподарки використовують концентрований бульйон без усіляких добавок - «бульйон желе». Посилання ж на дегидрации кубиків, мовляв, вміст вологи всього - 4%, що й не дозволяє розвиватися бактеріям, - всього лише рекламне пустозвонство.
Глутамат натрію випускається, зрозуміло, не за ГОСТом, а по МРТУ 181210-68 (міжреспубліканських технічна умова, останні дві цифри означають рік прийняття ТУ - 1968). Сам по собі він не має ні смаку, ні запаху, однак має особливу властивість посилювати смак страви. У переліку же інгредієнтів він позначається як або Е-621. Допустима дозування - 1,5 г на 2 л або 1 кг продукту. Для виробників кубиків це сміховинне кількість. Тому деякі фірми приховують його присутність і пишуть загадкове «смакові добавки» або «підсилювачі смаку». Однак за цим можуть ховатися не тільки глутамат натрію або інозінат натрію (- Е-б31), але і все, що завгодно, щоб знизити собівартість продукту, зберігши видимість «натуральності». Це може бути, наприклад, «покращувач» - Е-Б22, що не дозволений до застосування. Слід зазначити, що з 18 відомих «підсилювачів смаку» в Росії дозволено застосовувати тільки шість.
На Заході в будь забігайлівці типу фастфуд (е »,« Гриль-Мастер »і т. п.) вам на першу вимогу нададуть повну інформацію про будь-якій страві . У Росії це не прийнято. Незручно нам питати сертифікат або задавати «дурні» питання, з чого зроблено те ​​або інше блюдо. І даремно, адже йдеться про наше дорогоцінне здоров'я і просто прикро втрачати його через свою ж скромності.
Запевнення про прямі поставки продуктів і напівфабрикатів, наприклад з США, нічого не означають. Справа в тому, що в США і країнах ЄС про переводять продукти двох категорій - для внутрішнього споживання або експорту в західні країни і для вивозу в країни «третього світу», до яких Росія, ніяк не захищає своїх їдців, і відноситься. Згадаймо, що в більш ніж ліберальних до харчових «нововведень» США цикламат заборонений, в Росії ж його рекомендує в якості цілющого (навіть у дитячому харчуванні) державний Інститут харчування Р АМН.
Так що не соромтеся, запитуйте сертифікати відповідності Держстандарту на сировину і продукти. Задавайте питання про технології приготування їжі. Будь-який відвідувач будь-якого кафе чи ресторану може вимагати пред'явити йому санітарну книжку працівника, який його обслуговує, або свідоцтво про реєстрацію підприємства. Вам зобов'язані їх пред'явити на першу вимогу. Санітарна книжка і свідоцтво про реєстрацію не є особистими, «закритими» документами.
«Вам зобов'язані також пояснити, з чого приготовано блюдо і хто вас обслуговує, а якщо ні - вимагайте" Книгу скарг і пропозицій ", її ніхто не відміняв! Більш того, на підставі вашої скарги "харчову" точку можуть позбавити ліцензії, тобто по суті -закрити.
"Книга скарг і пропозицій" обов'язково повинна бути пронумерована, прошита і скріплена круглою печаткою вищестоящої організації, де зареєстрована торгова точка. Пам'ятайте - чутки про "всесхваченності" і безкарності "рестораторів" сильно перебільшені », - заявив член Санкт-Петербурзької міської колегії адвокатів В. Н. Дондуков.

Суп зі склянки
Додамо кілька слів правди і для любителів банкових супів, особливо популярних у продавців (щоб не йти далеко з робочого місця) і у пасажирів поїздів далекого прямування. Зараз навіть важко собі уявити, як раніше люди вирушали в подорожі без настільки звичних нині локшини і пюре швидкого приготування.
При цьому в СРСР в 70-х роках «бульйонні кубики» в жерстяних коробочках (по 10 кубиків) продавалися в будь-якому магазині. Коштували вони 50 копійок (5 копійок 1 кубик), попитом ніяким не користувалися. Причина проста - незважаючи на те що їх виготовляли з яловичого м'яса вищих сортів і прянощів, нікому не приходило в голову стверджувати, що це корисний і незамінний продукт, але ж тоді «покращувачів» смаку в них не додавали. На жаль, наплив західного сурогату «задушив» російське виробництво кубиків з натурального м'яса. Від тих кубиків залишилося лише ностальгічний спогад і назва - «кубик», тому як нинішні кубічної форми не мають.
На початку 90-х років в Інституті м'ясної промисловості рф розробили технологію «порошкового бульйону»: з кісток варять бульйон, потім бульйон висушують і насичують жиром, сіллю, прянощами, В результаті виходить сухою бульйон. І що характерно, без жодного глутамату та інших «покращувачів». Нині сухий порошковий бульйон випускається тільки Тихорєцькій м'ясокомбінатом. Саме цей «бульйон» використовується харчоконцентратна заводами як основа для супів в пакетиках, але супів тільки російського виробництва.
Харчовий ж барвник, що міститься в бульйонних кубиках, може викликати псевдоалергічну реакцію, а у хворих аспириновой астмою - навіть задуха. Крім того, лимонна кислота (Е-330), використовувана як регулятор кислотності, може призвести до подразнення шлунково-кишкового тракту і шкірних реакцій у вигляді дерматитів.
Суп «Стирол» - два в одному
Заморські полістирольні стакани і пакети з «супом» з'явилися в Росії в першій половині 90-х років. Наївно очікувати, що, відкривши склянку з сухим концентратом або пакет з дегідратованого супчиком, в ньому можна виявити шматочки курки, бекону або всамделишние креветок
Всі супи - це, як правило, локшина з консервантами, ароматизаторами і глутаматних «смаком» яловичини, свинини, курки і т. п. Креветки в цих супах (там, де вони є) мають смак пристарілої і розмоченою вобли. Те, що пропонується вважати м'ясом, скидається на деревину. Крім того, всі супи містять величезну кількість солі. Говорити про яку-небудь харчової цінності цього ерзац-продукту, природно не доводиться. Як тут не згадати наші вітчизняні супи радянського періоду, ті, що звалися в народі «суп розчинний без осаду»? Західне «супове» виробництво переконливо довело: наші в порівнянні з «їхніми» - делікатес.
Крім цього, для виготовлення «стаканчиків» для супів типу «додай окропу» (для розчинення і розбухання компонентів) найчастіше використовують полістирол (Р8 або АБС-пластик) . До холодних рідин він байдужий. Але варто тільки налити гарячої води для «приготування супу», як тут же стаканчик негайно приймається виділяти стирол. При регулярному вживанні подібних супчиків з стаканчіковотравітелей, токсична речовина накопичується в печінці та нирках, вельми швидко руйнуючи їх. Озирнутися не встигнеш, і - здрастуй, цироз!
За словами доктора медичних наук, лікаря-ендокринолога Г. В. Азенова, «в супах швидкого приготування, розфасованих в пластикові стаканчики, дуже високий вміст вуглеводів - 45-56% і жирів - 17, 4-28,6%, що не дозволяє рекомендувати ці продукти людям похилого віку та схильним до повноти ».
Багато смакові добавки, якими ці суміші напхані понад міру, - а це глутамінат, інозінат, гуанілат натрію, прянощі та ін. - провокують апетит . Хоча ці речовини і дозволені до застосування, навряд чи можна вважати їх корисними.
На мій погляд, найбільш небезпечним у всіх харчових виробах з використанням цих «прянощів» є швидке звикання до них дітей і молодих людей.
Супова наркота
Один юнак, школяр старших класів, проходить недавно мої заняття з корекції зору, зізнався, що просто місця собі не знаходить, якщо хоча б раз на тиждень не відвідає «Макдональдс» або інше фастфудовское заклад. Тільки там, мовляв, він наїдається по-справжньому. Я дала йому переглянути записаний на диск фільм «Обережно, їжа!», Де розповідалося про експеримент, проведеному для російського каналу телебачення. Нагадаю коротко його суть. Фахівці уклали з абсолютно здоровим і спортивним хлопцем договір, за умовами якого він повинен був протягом двох тижнів харчуватися тільки фастфудовской їжею і дозволяти обстежити стан його здоров'я, фіксуючи все про вихідні в ньому зміни.

Хлопець легко погодився на ці умови, але несподівано для нього його фізичний і психічний стан в результаті такого харчування вже до кінця першого тижня настільки помітно погіршився, що, побоюючись найсерйозніших наслідків, експеримент змушені були припинити достроково. Наочний негативний результат такого харчування і так був очевидний.
Через місяць мій учень прийшов на зустріч з групою, в якій він займався, і з задоволенням похвалився, що за минулі часом не відвідав жодного фастфудовского закладу. Крім фільму і елементарного здорового глузду, допомогло йому позбутися своєї пристрасті і те, що незабаром після моїх курсів почалися шкільні зимові канікули, і він поїхав в село, де ніякі заклади швидкого харчування його не бентежили в силу їх відсутності там. А переживши перші два тижні, він уже спокійно почав проходити повз переповнених фастфудовскіх забігайлівок і в місті.
На жаль, не всім так легко вдається розлучитися зі своїми небезпечними харчовими звичками.
Я знаю одну талановиту, але дуже повну, на жаль, дівчинку, якій її досить стрункі батьки змушені не давати грошей навіть на дорогу, так як будь-яку інформацію, що з'явилася у неї суму вона тут же витратить на які-небудь чіпси, сухарики або про чую гидоту в найближчому кіоску. Всі спроби пояснити цій тямущою в общемто школярці шкідливість цих страв заходять у глухий кут: дівчатко все розуміє, але не може пересилити себе.
В іншій родині моя подруга, будучи відмінною господинею, вже зневірилася нагодувати свого дорослого синочка (недавнього випускника школи) своїми смачними супами, салатами і кашами. Хлопець принципово їсть тільки найдешевші супи з так званих «бомж-пакетів», бо тільки вони йому здаються смачними, так само як і всілякі ковбаси і «м'ясні» магазинні копченості. Важко уявити, який біль відчуває мати, бачачи, як на її очах улюблене чадо добровільно знищує себе, прирікаючи на болісні хвороби і самі непередбачувані наслідки.
Втім, один з наслідків цілком передбачувано. І варіант його розвитку підказав мені трагічний випадок, про ізошедшій в сім'ї мого приятеля, якому виповнилося недавно 60 років.
Двадцять з них він зберігає абсолютну тверезість, хоча до цього був гірким п'яницею. По цьому важливого приводу ювіляр вирішив влаштувати пишний бенкет в одному з модних підмосковному ресторанів, запросивши на нього друзів з усієї країни.
Але в останній момент захід мало не зірвалося через передсмертного стану одного з племінників ювіляра. Молодий хлопець 25 років несподівано потрапив до лікарні з гострим приступом панкреонекрозу. Терміново проведена операція принесла йому тимчасове полегшення, і банкет вирішили не скасовувати. Однак напередодні дня народження нашого друга стан його племінника різко погіршився - він з'їв у їдальні вермішель замість легкої каші ...
Зрештою хлопець вижив, але в нормальний стан з цим діагнозом молода людина вже навряд чи повернеться. Кажуть, що, будь він постарше, шансів на виживання просто не було б. Батьки і родичі в трансі, а лікарі вже не дивуються.
Подібних випадків все більше стало зустрічатися в їх лікарській практиці. Причина трагедій у всіх випадках одна - пиво, джин-тоніки, енергетичні коктейлі з жерстяних банок і фастфудовская їжа, якими так захоплюються зараз багато молодих людей. На жаль, не медики, ні керівні органи не б'ють і, схоже, не збираються бити тривогу. А отруйні суміші вільно і рясно вливаються і надходять з їжею в організми перспективних хлопців і тільки починаючої жити молоді.
Додамо, що племінник нашого друга питущим людиною себе не вважав. Він просто любив добре поїсти, любив жирну гостру їжу і мав пристойний зайву вагу ...
Когось поки пронесло. А його зачепило. Де гарантія, що наступним не станете
ви?
й те, що в нашій країні зростає кількість повних дітей, якими славилася ще в недавньому минулому тільки Америка, не може не звертати на себе увагу.
В одній московській групі у мене на курсах займалися вельми дебела восьмирічна дівчинка з мамою. Дівчинка стрімко уплітала солодощі, принесені до чаю, під докірливим поглядом мами, виправдовуючись, що вона далеко не сама товста в класі.

Чи можна жити без супу?
Повернемося до горезвісного супу. Як же тепер з ним бути? Хочу запевнити передусім, що без супу ніхто ще не вмирав і не страждав якимись неймовірними хворобами. Маса людей і в нашій, і в інших країнах світу роками живуть без традиційного для нас першого, і ці люди не відчувають себе особливо збитковими. А вже якщо захочеться, як у нас кажуть, гарячого, то в якості рідкої їжі в більшості країн світу використовуються протерті супи-креми. Всім відомий французький цибулевий суп при правильному його приготуванні нітрохи не поступається за своїми смаковими якостями нашим борщів. А вже про смак густих томатних, квасолевих, чечевиці, грибних та курячих супів багато хто знає не з чуток. Я ж, як і багато моїх знайомих, всім супів в ресторані віддам перевагу вершковий суп зі шпинату, смак і користь якого широко відомі.
Як же все-таки бути з м'ясом, готовий запитати нетерплячий читач. Чи буде від нього користь, якщо купувати в магазині не кісткові супові набори, які не копченості та ковбаси, а повноцінні вирізки і окосту? Про це ми і продовжимо наш нелегкий розмову в наступному розділі.

Трупна одіссея
Почнемо з того, що назвемо м'ясо своїм ім'ям. Хочемо ми цього знати чи ні, але факт є факт: м'ясо - це завжди труп якогось убитого істоти. І як би огидно це не звучало, але, купуючи в магазині чи на ринку м'ясо в чистому вигляді, ми по купаємо розчленовані останки мертвих тіл, тобто істот, ще недавно володіють рухом, розумінням і голосом.
Якщо ж умертвіння кимось тварини рухалися і видавали звуки досить давно, то ви по купаєте на ділі не продукт, який можна вжити в їжу, а небезпечне для життя виріб. Ніде в світі не дозволено продавати м'ясо через 24 години з моменту забою. Вважається, що концентрації трупних отрут і продуктів розкладання мертвечини досягає вже неприпустимою для здоров'я концентрації. Непродане м'ясо відправляють в такому випадку на переробку - м'ясні консерви, сосиски, ковбаси та ін.
Заморожене м'ясо продається як харчовий продукт теж тільки в нашій країні. В інших державах це виглядало б просто нонсенсом. Якщо м'ясо там і заморожують, то виключно для створення стратегічних запасів або цілеспрямовано для продажу в країни третього світу, до яких відносять на світовому ринку, на жаль, і Росію. Ніяких вітамінів і мікроелементів в такому виморожена м'ясі, звичайно ж, не залишається. А якщо врахувати, що поки контейнери із замороженою яловичиною, наприклад, доберуться до нас з Аргентини чи Бразилії, їх можуть кілька разів разморозітьзаморозіть, то про хоча б мінімальної корисності таких, з дозволу сказати, продуктів теж говорити не доводиться.
У моїй групі займався як -то рубач м'яса з великого гіпермаркету. Так ось він, як і всі його колеги, м'ясо з мережі своїх магазинів не їсть, надивилися на м'ясні туші і їх стан до відрази ...
я вже не кажу про кінських дозах комбікормів і біостимуляторів, які скармдівают сумно відомим бройлерним курям. Так, їх із задоволенням по купають багато російських домогосподарки - дешево, ситно і швидко готується. Втім, про дешевизну імпортної курятини можна посперечатися.
Колись вони наповнили наші магазини дійсно за викидними цінами, бо скуповувалися вони «за бугром» практично за безцінь. Але з деяких пір ціни на імпортну і місцеву курятину практично зрівнялися, так само як і їх шкідливість - наші виробники теж навчилися годувати бідних пташок всякої імпортної хімією, а продавці надавати їм за допомогою інших хімічних речовин вгодований і товарний вигляд.
Тепер давайте розберемося, так вже необхідно м'ясо для людського організму, як це стверджують лікарі, дієтологи і деякі вчені. Опустимо поки реальну практику, яка підтверджує, що безліч людей без м'яса чудово обходяться, молодо виглядають і на здоров'я не скаржаться. Серед ваших знайомих напевно є такі люди. Розберемося в цьому питанні чисто з біологічної та анатомічної боку. Звернемося за допомогою до книги «Вегетаріанство: за і проти» і її авторам: В. І. Громову і Г. А. Васильєву.

Чим вівці і буйволи відрізняються від тигрів і вовків
Всі живі істоти діляться, як відомо, на травоїдних і хижаків. І свого часу ми з подивом дізналися з книг і підручників, що такі великі сильні і плодовиті тварини, як слони, буйволи, яки, коні, лосі, олені, верблюди та інші їм подібні харчуються виключно рослинною їжею, а набагато менші за розміром вовки , шакали, гієни та інші хижаки не можуть обійтися безкровними жертвами.
до якої ж групи ссавців істот можна віднести людину?
Далекий предок людини, судячи з усього, харчувався злаками і соковитими овочами. Про це свідчить не тільки Біблія, зокрема книга «Буття» Старого Завіту, але також будову людського шлунково-кишкового тракту і деякі непрямі ознаки. Розглянемо їх.
Почнемо з порівняння зубів. У хижаків ми бачимо великі, довгі і гострі ікла, слаборозвинені різці та загострені корінні зуби, не дотичні при сомкнутих'челюстях. Тобто зуби найкращим чином пристосовані для того, щоб схопити, утримати і розірвати видобуток їжу, а не дробити, пережовувати або розтирати її У травоїдних тварин відмінні гострі різці, недорозвинені ікла (іноді вони і зовсім відсутні) і плоскі корінні зуби. Це ідеальний механізм для обривання (зрізання) рослинності і тривалого її перемелювання.
у тварин, що харчуються переважно плодами, хороші гострі різці, трохи притуплені ікла, злегка піднімаються над іншими зубами, і плоскі корінні зуби, покриті емаллю з усіх боків і дотичні при зімкнутих щелепах .
у всеїдних тварин (наприклад, у ведмедя) ми знаходимо гострі різці, як у травоїдних і плодоядних, ховаю розвинені ікла, як у хижаків, і корінні зуби двох видів - загострені і з плоскою вершиною.
До якого ж класу слід віднести людину з її гострими різцями, плоскими корінними зубами і невеликими притупленими іклами ?!
Підемо далі. Слинні залози у хижаків слабо розвинені, слина у них кисла і не містить ферментів, що розщеплюють крохмалі. У всіх же рослиноїдних, включаючи людину, слинні залози розвинені добре, слина лужна і містить відповідні ферменти.
Шлунок м'ясоїдних невеликий, круглий, не пристосований для тривалого перетравлення. Шлунковий сік дуже кислий, здатний розчиняти м'язи, шкіру та кістки.
у чисто травоїдних тварин шлунок великою, багатоінсценує,
що забезпечує бродіння рослинних мас. Шлунковий сік приблизно в 1 Про раз слабший, ніж у хижаків.
Плодоядние, у тому числі осіб, володіють однокамерним шлунком середнього розміру характерною грушоподібної форми, з відносно слабким по кислотності (у порівнянні з хижаками) шлунковим соком.
Довжина травного тракту у хижаків приблизно в 3 рази перевищує довжину тіла. М'ясоїдних не потрібен довгий кишечник, більше того, у разі значної довжини він став би джерелом самоотруєння. М'ясо ховаю перетравлюється дуже міцним шлунковим соком, поживні речовини моментально всмоктуються, а відходи повинні бути як можно'скорее видалені, так як вони швидко загнивають.
у травоїдних кишечник в 20-28 разів довше тіла, у плодоядние - У 6-1 Про разів. У людини травний тракт майже в 8 разів перевершує довжину тулуба.

У хижаків немає пір на шкірі (згадайте собаку, яка для охолодження часто дихає, висолопивши язика). Навпаки, рослиноїдні мають численні пори, що грають значну роль у терморегуляції.
Хижаки володіють кігтями. У рослиноїдних пазурів нема.
Учитель знаменитого Парамахамса Йогананди Свамі Шрі Юктешвар Гирі у своїй книзі «Свята наука» (Ранчи, Індія, 1963) пише: «Хижі тварини відчувають захоплення побачивши м'яса і з задоволенням п'ють кров; навпаки, травоїдні і плодоядние відмовляються навіть від своєї природної їжі, якщо на ній є сліди крові.
Подібно їм, людина відчуває відразу побачивши убитих тварин; вид сирого м'яса і його запах не приносять йому задоволення .. М'ясо, для того щоб стати прийнятним для їжі, повинно пройти тривалу обробку, і до нього завжди додають відносно велику кількість солі, спецій та інших приправ. Навпаки, вид фруктів завжди приносить людині радість; різні коренеплоди та злаки мають хоча і слабкий, але приємний для людини смак і запах навіть у неприготована вигляді ... »
Порівняльні дослідження характеру обміну речовин також підтверджують, що людина з початково був рослиноїдних. Але в цьому, напевно, ніхто з учених і не сумнівається.
Заковика виникає тоді, коли лунають заклики до сьогоднішнього людині перейти до вегетаріанства. Давайте спробуємо оцінити достоїнства і недоліки м'ясної та рослинної їжі.
Якщо дивитися з точки зору виживання, то м'ясна їжа відмінно підходить для живих істот, якщо, звичайно, вони в змозі її переварити. Жуйні тварини зробити це не в змозі, і корову або вівцю ніякими силами не змусиш покуштувати відбивну, як її не приготуй. А ось мавп, траплялося, привчали в неволі є м'ясне. І навіть випущені на свободу, ці мавпи при нестачі природної їжі примудрялися полювати на щурів і інших дрібних тварин. Так само і людина, щоб вижити, пристосувався полювати, а потім обзавівся і власними стадами. Ну і, як личить царю природи, навчився надавати своїм підданим, що потрапили на стіл, апетитний вигляд за допомогою вогню і трав.
в м'ясі чи сила?

Відповідь на це питання більш ніж переконливо дає у своїй книзі «Цілюще харчування» кандидат медичних наук Г. С. Шаталова.
Ще в період зародження теорії збалансованого харчування ця теорія оголосила білки тваринного походження ідеальною їжею для організму. Стверджувалося, що вони містять більшість необхідних людині поживних речовин і елементів, що дозволяють заповнювати витрати енергії і речовин у процесі життєдіяльності організму. Всупереч всім фактам і досвіду вегетаріанського харчування з дисертації в дисертацію, з монографії в монографію кочував і досі кочує відому тезу про те, що існує ряд амінокислот, які в людському організмі не виробляються і повинні діяти у нього ззовні з м'ясом тварин. Підкреслюється висока засвоюваність тваринного білка, що нібито робить його найбільш ефективним продуктом харчування. Життя, розвиток науки розбили ці доводи.
По-перше, в м'ясі виявилося абсолютно недостатнім вміст вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин, яких так багато в рослинах. Після витонченої кулінарної обробки, в процесі якої всі властивості живої м'язової тканини вбиваються, а механізм самопереваріванія руйнується, м'ясо тварин перетворюється на простий набір позбавлених життя білків, жирів і вуглеводів і лише тоді стає придатним до вживання. В результаті людський організм витрачає невиправдано багато енергії на його перетравлення. Ви самі відчуваєте це, коли відчуваєте, як після ситного обіду вас нестримно хилить на сон. Це підсвідомість «відключає» всі інші споживачі енергії і направляє її на перетравлення м'ясної їжі. Людям, що живуть в системі природного оздоровлення та видового харчування, таке відчуття незнайоме. Харчуючись свіжими продуктами рослинного походження, що зберігають живого, людина повною мірою використовує наявний в них механізм самопереваріванія.
По-друге, з'ясувалося, що У людському організмі виробляються все потрібні йому амінокислоти і найбільш важливі з них виробляються мікрофлорою нашого товстого кишечника.
По-третє, висока теплотворна здатність білків м'яса опинилася на перевірку не благом, а нещастям роду людського через низький коефіцієнта їх корисної дії. Дослідження показали, що для виконання однієї і тієї ж роботи тваринних білків повинно «згорати» в організмі більше, ніж вуглеводів, на 32%. Зазначалося, що там, де потреба життєвого процесу визначається 100 одиницями енергії, з енергії м'ясного білка споживається 140,2 одиниці. Таким чином, 40,2 теплової одиниці виявляються невикористаними і повинні бути видалені з тіла системою терморегуляції як надлишок тепла. Це означає, що всі пов'язані з нею органи і системи повинні виконувати абсолютно безцільну, нікчемну роботу, «прокачувати» через тканини тіла додатковий потік енергії. Погляньте на ці факти з позицій принципу енергетичної доцільності та формули тривалості життя і робіть висновки самі.
Але сказаним далеко не вичерпується шкоду, принесений організму споживанням м'яса. Найстрашніше полягає в тому, що надмірне харчування, збагачене тваринними білками, викликало до життя явище, небезпека якого більшість з нас ще не оцінило в повній мірі. Я маю на увазі так зване передчасне, раннє розвиток дітей. Акселерація набула характеру епідемії, що вразила все людство, і, як вважають багато вчених, негативно позначається на подальших етапах якості життя людини, її духовному і фізичному здоров'я і довголіття, знижуючи його природний імунітет, викликаючи передчасну статеву зрілість і поява потомства при повній відсутності почуття відповідальності за нього.
У результаті акселерації ліміт енергії, відпущеної людині на все життя, значною мірою витрачається в ранньому віці. Всі ці діатези, екземи та інші дитячі хвороби, що пояснюється туманною і нічого не говорить формулою «порушення обміну речовин», є не що інше, як результат сліпий батьківської любові, необмежуваною жорсткими рамками здорового глузду. Зайве збагачуючи харчовий раціон дитини м'ясом і солодощами, вони, самі того не бажаючи, скорочують його життя, повільно вбиваючи власне дитя.
Так що акселерація, передчасне дозрівання дитячого організму, випереджаюче його розумовий розвиток, не що інше, як прискорення процесу старіння, не супроводжується відповідним накопиченням досвіду соціального життя ».
Експерименти Шаталової, про які мова ще піде нижче, підтверджують, що поширена думка про те, ніби без м'яса немає сили, не більше ніж забобон. В індійській збірної з важкої атлетики половина спортсменів - вегетаріанці.
Нарешті, згадаємо легендарний Шаолінь, який готував видатних майстрів ушу. Його ченців теж слабкими не назвеш. Вони, до речі, спростовують і думка про те, що м'ясна їжа збільшує реакцію, а рослинна уповільнює. Їх склався протягом століть раціон зводиться до деяким овочам, злакам, численним трав і коріння. У ставши Шаоліня наказує повна відмова від тваринної їжі і помірність в їжі. Навіть хліб там вважається небажаним (і не без підстав).

Атлети Стародавній Греції, наприклад, воліли харчуватися винними ягодами, горіхами, сиром і маїсовим хлібом. І не м'ясом були вигодувані спартанці-патріоти, мужньо захищали Фермопіли. Чи не м'ясною їжею можна пояснити витривалість і хоробрість переможців при Саламіні і Марафоні. Головна їжа римських гладіаторів складалася з ячмінних коржів з оливковою олією (за словами Гіппократа, це найкраща дієта для розвитку фізичної сили і витривалості). Приблизно так само харчувалися і римські легіонери, що підкорили в ході завойовницьких походів величезний простір.
Джеймсом Діксоном, дослідником з університету в місті Глазго, на підставі розкопок опорних пунктів античного Риму на Британських островах було підтверджено, що більшість римських легіонерів були вегетаріанцями. Рису, ячменю і сочевиці, селери цілком вистачало цим професійним воїнам, яким доводилося витрачати, висловлюючись сучасною мовою, чимало калорій.
Доктор Ірвінг Фішер з Уельського університету досліджував витривалість осіб, що вживають м'ясо, і вегетаріанців. Експерименти показали, що вегетаріанці в середньому вдвічі витривалішими м'ясоїдів. Виявилося також, що вегетаріанці відновлюють сили в 5 разів швидше, ніж-люди, що харчуються змішаною їжею.
Чим загрожує стійло?
«Природні, органічно властиві м'ясу негативні властивості посилюються тим, що примушують домашніх тварин до протиприродним умов життя, - продовжує Г. С. Шаталова. - Так, тривале перебування в стійлі і корм, який переслідує чисто кількісні цілі, погіршують якість молока і м'яса. Додайте сюди нітрати, гербіциди та інсектициди, які потрапляють з кормом в організм тварин, а потім і в нас з вами. Згадайте, нарешті, ті огидні суміші, якими відгодовують курей і свиней. Чи можемо ми при цьому розраховувати хоч на скільки-небудь пристойну якість м'яса? Той, хто мав можливість порівняти, наприклад, м'ясо дикого кабана і м'ясо свійської свині, скаже, що вони відрізняються як небо від землі.
Сказане, однак, зовсім не означає, що я закликаю поліпшити умови утримання домашніх тварин, щоб підвищити якість одержуваної з них "готової продукції". Необхідно взагалі відмовитися від їх розведення і вживання в їжу. І не тільки з морально-етичних міркувань, якими керуються багато вегетаріанці, які відмовляються поїдати трупи тварин. Існують і більш прагматичні, .лтріземленние '' причини, які спонукають нас відмовитися від вживання м'яса.

Купуючи в магазині м'ясо, ми рідко ототожнюємо цей безформний шматок плоті з конкретним тваринам - бичком, свинею, вівцею. І вже зовсім не замислюємося про те, які, наприклад, почуття вони відчували, коли їх гнали на забій. І даремно.
Не треба тішити себе думкою, що тварини до самого кінця, до удару струмом високої напруги, не підозрюють про те, що їх чекає. Хай буде вам відомо, що вони в ще більшому ступені, ніж люди, відчувають наближення смерті. Їх організм, кожна клітинка якого пронизана жахом наближається кінця, виділяє при цьому більше двох десятків речовин, отруйних для людини. Я говорю не про трупних ядах, що виробляються в результаті розкладання тканин знищену тварини, а про тих, які утворюються ще за його життя і зберігаються в м'ясі і після смерті.
Мало того. М'ясо містить в собі так звані продукти некробіоза, по своїй дії родинні болиголова і стрихніну. Все це доповнюється в організмі людини, харчується м'ясом, продуктами розпаду від перетравлення і згоряння білків: сечовиною, сечовий кислотою, солями сірчаної та фосфорної кислот та іншим.
Для тих, хто всерйоз вирішив не вкорочувати свідомо своє життя, наведу ще деякі відносяться до мясоедению факти , що свідчать про те, що чим більше продуктів розпаду утворюється в нашому організмі, тим вище витрата енергії на їх видалення. Продукти розпаду білків, особливо тварин, споживання яких пропонується теоретиками збалансованого харчування, виділяються нирками і для свого розчинення вимагають як мінімум 42 г води на грам білка. У той же час продукти згоряння вуглеводів і жирів видаляються легкими у вигляді вуглекислоти, а також шкірою, легкими і нирками у вигляді води. Тому додаткових кількостей води для цього не потрібно, скорочується кількість сечі при нормалізації її складу.
Дія токсичних продуктів розкладання м'яса поширюється і на інші органи, викликаючи загальне отруєння організму. Наслідки цього, поступово накопичуючись, рано чи пізно провокують численні захворювання ».
Чи можна компенсувати шкоду м'яса?
Так які ж у такому разі переваги дає нам споживання м'яса? Ласкаво б ще воно володіло якимись надприродними цілющими властивостями, які викупали б його недоліки. Так ні ж і цього. Більш того, самі теоретики збалансованого харчування змушені шукати обхідні шляхи, щоб компенсувати недоліки м'ясної їжі, змішуючи її з рослинною, багатою вуглеводами, вітамінами і мінеральними солями. Тільки результати часто виходять плачевні: збільшується «перевитрата» енергії нашим організмом, а значить, скорочується і без того короткий час нашого перебування в цьому чудовому зі світів.
Концепція змішаної тваринно-рослинної їжі - це не що інше, як спроба виправдати ма-злився. Стверджується, що, вводячи в організм змішану їжу, ми тим самим даємо йому можливість самому вибрати необхідні для життєдіяльності речовини в потрібних кількостях. Людей переконують також, що змішане харчування сприяє кращому травленню.
Насправді ж при змішаному харчуванні кислотність шлункового соку значно збільшується, що порушує природність процесу травлення і викликає серйозні порушення в наступних відділах шлунково-кишкового тракту. У шлунку можуть починатися процеси бродіння, що супроводжуються виділенням бутіровой кислоти, яка надає виключно негативну дію на головний мозок та інші органи тіла. Слід враховувати, що продукти розпаду тваринних білків забруднюють внутрішнє середовище організму, порушують його здатність до саморегуляції.
Все сказане тут про шкоду м'яса повною мірою відноситься і до продуктів з нього.
Більше того, багато з них мають і свої «специфічні» особливості, які змусили б насторожитися будь-якої розсудливої ​​людини, але тільки не наших дієтологів, вихованих на постулатах теорії збалансованого харчування. З епічним спокоєм один з них, гігієніст-дієтолог К. С. Петровський, у своїй книзі «Гігієна харчування» повідомляє, що в деяких сортах ковбасних виробів, особливо в ковбасах твердих сортів, використовується так зване «умовно придатне» м'ясо ... Виявляється , настільки вишуканим терміном позначається м'ясо тварин, хворих ящуром, бруцельозом або уражене личинками ехінокока. «Воістину немає меж лукавством людської мови, коли під милозвучною словом ховають вельми неапетитне зміст», - завершує свою розповідь Г. С. Шаталова.

Жити чи виживати?
Так, можна жити, харчуючись одним лише м'ясом, залишаючись до пори до часу зовні здоровим і сильним, що видно на прикладі деяких північних народностей.
Але одна справа - вижити, а інша - жити довго. Загальновизнано, що надлишок тваринної їжі згубно впливає на здоров'я. Передчасно зношуються внутрішні органи, накопичуються генетичні помилки, тіло переповнюється шлаками (які у городянина, звичайно, не можуть так ефективно згоряти і виводитися, як у ненців або ескімоса, зайнятих важкою працею), і організм швидко старіє, обтяжений численними хворобами. Втім, нації, що харчуються переважно м'ясом, теж не славляться довгожителями.
Встановлено, що вегетаріанці на 90-97% менше схильні серцево-судинних захворювань, ніж м'ясоїди. Значно рідше вони хворіють на рак. Ролл Рассел в нотатках про походження раку пише: «Я досліджував 25 націй, що харчуються в основному м'ясом, і у 19 з них виявив високий відсоток ракових захворювань, в той час як серед 35 націй, які не харчуються м'ясом або мало його вживають, не було ні однієї, де відсоток захворювання раком був би значним ». Виявлено безсумнівна зв'язок між зловживанням м'ясними продуктами і захворюваннями подагру, артрит, ревматизм і т. Д. І т. П. Так що багато м'яса безумовно є шкідливо.

Чому кавказці - народ гарячий? Отже, зі здоров'ям ніби все ясно. Складніше йде справа з емоційним та інтелектуальним сферами людської психіки. В середньому м'ясоїди більш запальні, агресивні і неврівноважені. Не випадково саме в східному регіоні і кавказьких країнах без кінця спалахують і довго не затихають всілякі збройні конфлікти. Одна з головних причин, по якій йоги намагаються не вживати м'ясну їжу, - це те, що м'ясо несе в собі на клітинному рівні інформацію про життєдіяльність тваринного з усіма його тваринами пристрастями, інстинктами, агресивністю і страхами. З'їдаючи м'ясо, людина отримує цю інформацію і у нього з'являються безпричинні страхи, агресивність, злість, проявляються тваринні інстинкти. При духовному розвитку людини теж з часом обов'язково відкривається морально-етична сторона питання: жити в мирі з усіма живими істотами або влаштовувати всередині себе кладовищі з вбитих і розчленованих трупів. І не важливо, що робив це хтось інший. Відповідальність за невинно вбитих тварин лягає не тільки на виконавця, а й на замовника. І найбільша відповідальність лягає, як правило, на останню ланку ланцюжка - т. Е. На тих, хто споживає кінцевий продукт, на нас з вами. Ця ідея із століття в століття простежується у великих мислителів.

Ще Плутарх писав: «Чи не виникає у вас запитання, чому Піфагор утримувався від споживання м'яса? Що стосується мене, то я дивуюся, що спонукало людину вперше покуштувати крові і м'яса мертвої тварини; чому він сервірував стіл закоцюблими трупами і наважився називати їжею те, що нещодавно ще мукало, рухалося і жило ... Ми ж не леви або вовки, що поїдають м'ясо заради підтримки життя, ми часом заради забави вбиваємо невинні, покірні істоти, що не володіють кігтями і зубами для захисту. Заради невеликого шматка м'яса ми позбавляємо їх сонця - світла життя, на що вони мають природне право за законами природи ». •
Леонардо да Вінчі саркастично зауважив: «Дійсно, людина - цар над тваринами, оскільки за здатністю заподіювати насильство він перевершує їх. Прийде час, і люди подивляться на вбивцю тварини так само, як тепер дивляться на вбивцю людини ».
беззабійно харчування, на думку багатьох мислителів, має врешті-решт стати природним продовженням здорового способу життя, здорових думок і почуттів для морально здорової людини. Багато духовно розвинені люди з любові до всього живого відмовляються від забійної їжі, не бажаючи примножувати страждання живих істот на землі,
Ось лише неповний перелік імен, які історія відносить до прихильників вегетаріанства: Будда, Зоро-айстр, Піфагор, Сократ, Платон, Плутарх, Гіппократ, Емпедокл, Епікур, Овідій, Сенека, Оріген, Іоанн Златоуст, Тертуліан, Леонардо да Вінчі, Мікелан-Джелу, Ньютон, Спіноза, Вольтер, Руссо, Гете, Вагнер, Шиллер, Байрон, Шеллі, Бекон, Адам Сміт, Монтень, Шопенгауер, Метерлінк, Лінкольн, Ніцше, Вольтер, Ібсен, Рєпін, Бернард Шоу, Рабіндранат Тагор, Ганді, Лев Толстой, Бекетов, Струве та багато інших.
Більшість з цих людей жили не тільки довго, але й плідно, зберігаючи до глибокої старості гострий розум і свіже творче мислення.
Відома жарт Бернарда Шоу, який поскаржився якось, що багато років його переслідували за вегетаріанську дієту лікарі, погрожуючи найстрашнішими наслідками для здоров'я. «Останні двадцять років стало легше, - додавав з сумною посмішкою відомий письменник, - всі ці лікарі померли, і вже нікому мене повчати ...»
Позитивні зміни від зміни раціону будуть помітні, навіть якщо перейти на новий спосіб харчування вже в зрілому віці, як це зробили наші знамениті співвітчизники Л. М. Толстой та І. Є. Рєпін. У своїх спогадах, датованих 1910 роком, Ілля Юхимович Рєпін писав: «А щодо мого харчування - я дійшов до ідеалу: ще ніколи я не відчував себе таким бадьорим, молодим і працездатним. Так, трави в моєму організмі справили чудеса оздоровлення. Ось дезінфектори і реставратори !!! Я-яку хвилину дякую Богові і готовий співати Алілуя зелені (всякої). А яйця? Це для мене вже шкідливо, вони гнобили мене, старили і валили в розпач від безсилля. А м'ясо - навіть м'ясний бульйон - мені отрута, я кілька днів страждаю, коли їм його в місті в якому-небудь ресторані ».
«Так-то воно так, може, на старості і можна без м'яса», - скаже у відповідь у всьому сумнить читач. І тут же приведе на противагу набив оскому стереотип, що підростаючому організму все ж потрібно м'ясо, інакше він просто нормально не сформується.
Я ж добре знаю родину, яка вже другий десяток років ростить від народження своїх дівчат виключно на вегетаріанської їжі. І сумлінно, з дитячих років водять їх до лікарів на регулярні перевірки та обстеження. Їх дільничні педіатри в кінці і кінців просто кликали: «Ну що ви керуєте до нас своїх дітей, якщо вони абсолютно здорові і абсолютно повноцінно розвинені». Зауважу, що сім'я ця живе в суворому сибірському кліматі, на півночі Тюменської області, і крім школи дівчата ці відвідують танці, музикалку і всякі студії, скрізь виявляючи успіхи і анітрохи не відчуваючи себе виснаженими.

М'ясоїди шкодять екології планети
Наостанок хотілося б навести кілька об'єктивних даних статистики, які доводять, наскільки шкодить мясоедение екологічному стану планети. Ось лише деякі гнітючі цифри:
"На виробництво 1 кг м'яса яловичини йде 100 000 літрів води, А щоб зробити 1 кг картоплі - всього 50 літрів. При цьому споживання м'яса розвивається шаленими темпами. Среднестатіче-ський американець сьогодні споживає 123 кілограми м'яса на рік. Для порівняння: в Індії його споживання становить 5 кг на людину. За прогнозами експертів до 2050 року виробництво м'яса збільшиться в 2 рази. І якщо зараз м'ясоїди не помер своїх апетитів, то до 2025 року світ витратить 50% запасів води.
Більше 50% інфекційних захворювань, що вражають людей, беруть свій початок в хворобах тварин. Умови, в яких утримується худоба, тіснота в стійбища, бруд, шкідливі випари і штучні корми сприяють розвитку різних хвороб серед тварин, які потім передаються і людям.
Вісімдесят відсотків лісів в Амазонці, що дають чисте повітря, вирубуються изза потреб тваринництва.

Корови також є причиною руйнування озонового шару. Крім того, 18% парникових газів з'являються у зв'язку з виробництвом м'яса. Це навіть більше, ніж шкода від наземного транспорту. Пасовищне тваринництво не так небезпечно для навколишнього середовища, як фабричні ферми. Вони забруднюють воду, землю і повітря через великої кількості про ізводімих відходів ».
Ці відомості з посиланням на конкретні джерела я знайшла на сайті газети «Метро».
Глава 7. Куди ведуть молочні ріки?
Так-так, і на наші всюдисущі молочні продукти є необхідність замахнутися в нашому оповіданні. Як не крути, а молочна їжа разом з усім своїм розмаїттям асортименту є одним з головних білих ворогів нашого здоров'я і поступово стає причиною розвитку безлічі найсерйозніших захворювань від діатезу і псоріазу до діабету і катаракти. Книг і досліджень на цю тему написано вже незліченну безліч, і аргументи більшості авторів більш ніж переконливі. Однак прихильників протилежної точки зору зберігається так багато, що на недавній дискусії в передачі «Малахов +» на першому каналі ОРТ знову перемогли «молочники», хоча їхні аргументи були, на мій погляд, абсолютно ненаукові і вкрай безпорадні.
Тому чи варто дивуватися, що харчові кошика рядових споживачів до верху забиваються і різноманітними молочними продуктами - дешево, смачно і, як кажуть лікарі, дуже корисно.

Навіщо дитині роги теляти? Почнемо з самого зрозумілого - з молока в чистому вигляді. І відразу відділимо молоко материнське, що їсть в достатку будь млеко живить, від молока коров'ячого та козячого, яке в основному споживає доросла людина. На думку Г. С. Шаталової, харчування материнським молоком є найбільш наочним і безперечним прикладом видового харчування. Шлунково-кишковий тракт на все життя залишиться збитковим, якщо в дитячому віці людина не отримує молоко правильно харчується матері.

«І справа тут не в його поживності, яку часто перебільшують, щоб тим самим виправдати і завищені раціони харчування дорослої людини, - пояснює Галина Сергіївна. - За співвідношенням білків, жирів і вуглеводів воно поступається багатьом харчовим продуктам, та й калорійність його відносно невелика. Досить сказати, що жирність жіночого молока складає лише 2%, тоді як у яка, наприклад, вона досягає 12%. Зате материнське молоко відрізняється витонченим складом амінокислот, які потрібні дитині для нормального розвитку, а також міститься в ньому інформацією, регулюючої темпи розвитку дитини. Причому інформація ця для кожного біологічного виду своя. Якщо немовля подвоює масу свого тіла лише до 180-го дня життя, то зайчонку для цього вистачає шести днів. І це цілком зрозуміло, якщо врахувати, що зайчиха в силу своїх анатомічних особливостей не може захистити дитинча від хижаків. Тому чим швидше він досягне зрілості, тим більше у нього можливостей вижити. Тій же меті підпорядкована і ще одна особливість, що відрізняє процес вигодовування дитинчат у зайців. Мати годує свого зайченя тільки один раз, після чого назавжди розстається з ним, щоб не видавати своєю присутністю місця, де він укритий. Але малюк не пропадає, тому що будь пробігає повз зайчиха обов'язково нагодує його своїм молоком.
А ось собака може дозволити собі розкіш вигодовувати цуценя протягом 27
днів.
Таким чином, природа подбала про те, щоб дати свій шанс на виживання кожному біологічному виду.
Чи не приховую, що свого часу саме приклад харчування дитячого організму, який, незважаючи на мінімальну кількість малобелковой їжі, що припадає на кілограм його ваги, активно розвивається і швидко росте, послужив для мене своєрідною моделлю при розробці низькокалорійних харчових раціонів, змусив задуматися про шляхи енергозабезпечення нашого організму .
Щоб ясніше стало, про що йде мова, пропоную провести нескладний розрахунок. Як ми знаємо, немовля подвоює свою вагу до 180-го дня. Його вихідний вага приймемо рівним 4 кг. В добу він споживає близько 100 г, в яких міститься 2 г білка. Таким чином, на 1 кг ваги дитини на добу доводиться 0,5 г білка. З цієї кількості половина, або 0,25 г, витрачається на підтримання маси його тіла і 0,25 г - на зріст. Неважко підрахувати, що при масі тіла дорослої людини, рівної 60-70 кг, йому для підтримки своєї ваги достатньо отримувати всього 15-18 г білка. А тепер порівняйте цю цифру з рекомендаціями теоретиків збалансованого харчування, які наполягають на тому, що ми з вами повинні отримувати з їжею не менше 100 г білка. В результаті цих роздумів і виникла ідея принципу енергетичної доцільності, що відображає здатність людського організму сприймати, утилізувати і використовувати всі види енергії, що міститься в навколишньому просторі, скорочуючи тим самим потребу в їжі, зміцнюючи здоров'я, і продовжуючи життя.
Подальші експерименти на собі, що продовжуються ось вже більше 50 років, а також досвід моїх численних послідовників повністю підтвердили справедливість і актуальність цієї ідеї », - заявляє вчений-практик Шаталова.
Таким чином, безперечно: молоко матері-годувальниці ніщо не замінить і тільки від матері залежить, бути її дитині здоровим або хворим все життя.
Важливо, щоб дитина до року не отримував ніякої іншої їжі, крім материнського молока, крім обмеженої кількості натуральних фруктово-овочевих соків і горіхового молочка з декількох розмочених мигдалин без шкірки.
Так от, коли людського дитинчати починають підгодовувати молоком абсолютно іншого біологічного виду, то він отримує зовсім не та кількість жирів, Сахаров і амінокислот, які необхідні йому для повноцінного розвитку.
Давно відомо, що в коров'ячому молоці аж на 300% більше молочного білка - казеїну, ніж у жіночому. Та й той сичужний фермент, який присутній в жіночому молоці, припиняє виділяться, коли дитина виходить з ГРУДНИЧКУ віку. Зрозуміло, що корові потрібно виробляти таку кількість казеїну, щоб у підростаючого теляти сформувалися міцні роги, копита, здорова шерсть, нарешті.
Надмірна казеїн починає складуватися в організмі, поступово забиваючи органи опорно-рухової системи, відкладається на стінках судин. Недарма американський вчений Мак-Феррін багато років тому написав: «Від молока суглоби твердіють, судини черствіють».
У меншій мірі, але потрібен казеїн і козі для її козеня. Чи всі, хто пристрасно закликають поїти дітей козячим молоком, жадає, щоб їхній малюк перетворився на братцакозленочка? На тлі моторошного коров'ячого молока з магазинів свіже молоко особисто вигодуваний кози, звичайно, значно корисніше. Але чи у всіх міських жителів є можливість завести козу на ділянці або балконі і годувати її всіма необхідними для неї травами?
До того ж козяче молоко значно жирніше коров'ячого, хоча воно і краще перетравлюється людиною, так як кулясті частинки жиру в ньому менше. До того ж в ньому менше молочного цукру, і тому молоко кози легше засвоюється людьми, не засвоюється лактозу.

Чи всі знають про лактозу?
Багато писали про шкідливість молока і такий відомий вчений, як доктор Н. Уокер, у своїй книзі «Свіжі овочеві соки» і знаменитий автор «Російського народного лікарського порадника» професор П М. Куреннов. Менш відома в широких колах книга Ф. оскі і Л. Белла «Не пийте молоко. Нові лякають медичні факти ». Можна знайти чимало інших джерел, де молоко буде піддаватися остракізму. Прочитайте їх, якщо потрібні наукові подробиці.
Підсумком цих висловлювань стало, врешті-решт, те, що зараз навіть затяті поборники молока погоджуються, що дитині не слід давати коров'ячого молока не тільки з причини недостатнього перетравлення казеїну, а й з-за поганого засвоєння пов'язаного з ним цинку. Не кажучи вже про консерванти, присутніх в молоці тривалого зберігання.
незасвоюваність іншого небезпечного ферменту молока - лактози - теж переконливо доведена в книзі «Теорія адекватного харчування» академіка А. М. Уго-лева і в працях багатьох інших авторів.
Виявляється, що освіта в кишечнику ферменту, переварює молочний цукор, - лакта-зи - у багатьох людей завершується після припинення харчування молоком матері. Ось чому багато людей інстинктивно відмовляються споживати молоко у міру дорослішання - молочний цукор руйнується у них бактеріями товстого кишечника з утворенням газів. Виникаючі при цьому здуття живота, метеоризм, проноси, пученіє навряд чи стоять сумнівного задоволення від вживання такого популярного у нас напою.
Є люди, у яких фермент цей продовжує вироблятися, і вони можуть пити молоко літрами, відчуваючи себе при цьому цілком пристойно. Однак, якщо у таких людей проявляються з віком проблеми в суглобах та судинах, якщо дає про себе знати катаракта і проблеми з підшлунковою залозою - з молоком потрібно розлучитися, як би не було це болісно.
Лактазная недостатність посилюється також при кишкових інфекціях, застосуванні антибіотиків і нестероїдних протизапальних засобів, при мізерному і одноманітному харчуванні.

Канадські вчені, які досліджують причину помолодению цукрового діабету, заявили, що шукати її потрібно в коров'ячому вимені. Саме регулярне вживання коров'ячого молока в дитячому віці зношує до 10 років підшлункову залозу безповоротно в 90% випадків із ста.

В чому користь молока?
Звідки ж все-таки взявся міф про корисність молока? Коли я задаю це питання, багато людей приходять в тупик, пригадуючи лише слова з пісеньки, написаної півстоліття тому композитором Гладковим до популярного мультфільму: «Пийте, діти, молоко, будете здорові». І мало хто знає, що в XIX столітті в народі був популярний інший віршик: «Молоко ти, молоко, молоко коров'яче, від тебе мені, молоко - тільки нездоров'я». І, дійсно, згадайте, ніж наші бабусі-прабабусі підгодовували в селах дитини, якщо йому не вистачало материнського молока? Правильно, тюрей - розжувати хлібним м'якушем. І як би неапетитно це не виглядало, вони не поспішали у двір, щоб націдити молоко від власної корівоньки.
І все-таки молоко в селах пили і корова дійсно була для багатьох сімей годувальницею. І корисність молока визначалася насамперед тими травами, які поїдала корова.
Однак погодимося, що більшу частину поживних речовин цих трав корова всетаки вживає на потреби свого організму, а через її вим'я можна націдити разом з молоком лише жалюгідні залишки цих вітамінів на рівні нуль сотих чи нуль десятих міліграма. Але й цього людині до певного часу вистачало укупі з іншими натуральними продуктами і роботою на свіжому повітрі.
Тепер уявімо собі сучасне молочне стадо і хоча б одним оком заглянемо на решту ферми, що зробив свого часу відомий травник Володимир Дерябін. Зрозумівши, що оздоровлення людей варто починати з лікування коров'ячого стада, Дерябін поїхав зі своїми травами і мазями по тваринницьким фермам і був вражений постала його очам картиною. «Ніколи, - пише він у своєму звіті, - скотина на Русі не була так безнадійно й різноманітно хвора». Свою заяву автор підтверджує розповіддю про те, як раніше господиня мила вим'я хворої корови теплою водою, масажувала і змащувала маслом соски, зціджувала перші цівки молока, а решту ретельно проціджують і не давала в їжу дітям, поки корова повністю не виліковує від маститу.

При сьогоднішній нестачі доярок на селі корові просто підключають доїльний апарат (недарма і називають їх зараз вже не доярками, а операторами), який ранить її вим'я, приводить його до запальних захворювань. Хворим на мастит коровам в кращому випадку вколюють антибіотики і продовжують підключати апарат, приносячи бідної корові біль і страждання, а нам в їжу - гній і кров. Який набір небезпечних мікроорганізмів утворюється в самому доїльному апараті і в спеціальних бочках, куди зливається молоко перед розвезенням, краще, мабуть, промовчати. Однак не випадково часто-густо молоко казенне рекомендують піддавати обов'язковому кип'ятінню або стерилізації. Забуваючи при цьому додати, що казеїн при обробці високими температурами склеюється, і якщо капнути таким молочком на тонку тканину і скласти її в цьому місці, то потім ці шматки тканини буде вельми складно відірвати один від одного.
Та й який відсоток вітамінів залишиться в такому молоці після термообробки?
На ділі в магазинах сьогодні вкрай рідко продають навіть кип'ячене незбиране молоко. У більшості випадків на різномастих пакетах з корівками знаходиться відновлене з сухого порошку виріб, який після відповідних обробок може стояти місяцями, не псуючись навіть без холодильників. Виробникам і продавцям знову краса, а ось на що сподіваються споживачі таких псевдопродуктов, залишається загадкою.
Те, що продається сьогодні в магазині, головний санітарний лікар Геннадій Онищенко справедливо пропонує чесно називати молочним напоєм, а ніяк не молоком в природному сенсі цього слова.

Як поступимо з сирком? Залишимо поза полем нашого дослідження і той факт, що трава - це природний санітар, яка збирає з грунту і повітря ті чималі дози радіонуклідів та важких металів, які утворюються при викиді кожен більш-менш АЕС або іншого шкідливого промислового виробництва. Поглинає їх з травою не тільки коров'ячий мову, але й ми з вами як остання ланка ланцюжка в її видільної системі. Недарма після аварії на Чорнобильській АЕС у містах Білорусії та Прибалтики активісти руху «зелених» вивішували на дверях і вікнах молочних магазинів картинки з молочними пляшками, усередині яких був намальований гробик. Саме із зараженим молоком і м'ясом пов'язували тоді небезпека поширення всіляких хвороб, у тому числі і лейкемії.

Що ж відбувається, коли з молока виготовляється сир? При поділі молока на жирні і рідкі складові всі більш-менш корисні його складові залишаються в сироватці, яке на молокозаводах зливали раніше просто напросто в каналізацію. Залишившись же жирний згусток є, за словами тієї ж Г. С. Шаталової, основою для утворення дегенеративних тканин всередині нас. І це ще при ідеально правильному приготуванні сиру.
Нещодавно я поцікавилася в магазині: від чого залежить жирність молока і чому один сорт сиру жовтіше, ніж інший?
- Так маргарин просто туди додають, - підказала стоїть поруч жінка.
Перелякана цим повідомленням, я купила менш жирний і більш білий сир (мене попросив про це літній родич). До мого превеликий подив, сама ця жінка купила чомусь саме жовтий сир.
Даний діалог, зауважу, відбувався на ринку, де торгували радгоспними молочними продуктами. Про всілякі магазинних сирках типу дитячого «Растішка» та інших виробах фірми «Нестле» я краще промовчу. Досить того, що розрекламована на наших телеканалах «Нестле» є головним виробником маргарину в світі.
Передбачаю численні заперечення і питання - звідки тоді ж брати організму кальцій і чому лікарі так наполегливо рекомендують сир як профілактику остеопорозу?
Мало хто знає чомусь, що кальцій в коров'ячому молоці формується лише у віці корови від трьох до п'яти років. Цей факт вагомо підтвердив виступаючий у згаданій уже передачі «Малахов +» запрошений фахівець (на жаль, не запам'ятала імені та посади цього спокійного чоловіка). Він же додав, що середня тривалість життя сьогоднішньої корови становить 1,8 року. Так що ні про яке повноцінне кальції говорити не приходиться, навіть якщо сир робиться з натурального цільного молока, який береться від здорової корови, мирно пасеться на екологічно чистому пасовище.
Відома своїми книгами по здоров'ю Майя Го-Гулан наводить список з 33 продуктів, в яких міститься кальцій. Так от, сир там стоїть, по-моєму, на передостанньому місці.
Але якщо шкідливість сиру ще хоч якось можна компенсувати споживанням великої кількості трав і овочів, то шкідливість сиру вже досить важко нейтралізуемой. І щонайменше безвідповідальними виглядають запевнення, що 100 г сиру необхідні нам в якості повноцінного білка. Не вдаючись у складну технологію сирного виробництва, зауважу, що від трави, яку, можливо, їла корова, в цьому жовтому жирному згустку не залишається фактично нічого. А шкідливості - хоч відбавляй. Особливо при промисловому способі його виготовлення.
Я не знаходжу особливо болючим перехід до вживання білих козячих м'яких сирів, які в ряді теплих країн виготовляються і продаються у великому і різноманітному асортименті. Поївши пару тижнів таких сирів з овочами в Ізраїлі, я не змогла з'їсти і 100 г жовтого дорогого сиру, привлекшего мене своїми дірками, - таким він здався мені несмачним і штучним.

Чи живі бактерії в біфідокефір?
«Але хоч молочнокислі продукти залишите нам? - Запитують в цьому місці мої збентежені слухачі курсів. - Їх-то корисність ви не будете заперечувати? »Давайте розберемося і з ними.
Молочнокислі продукти мають ряд переваг перед молоком. Вони легше перетравлюються людьми, а їх білок засвоюється дещо легше, ніж білок молока.
Молочнокислі бактерії корисні для людини. Немає нічого страшного, якщо ви самі приготуєте кисле молоко або варенець з натурального топленого молока, або ряжанку з суміші молока і вершків. Не будемо відкидати і користь йогурту, переконливо обґрунтовану нашим російським вченим І. І. Мечникова. Однак йогуртовую бактерію, яку Ілля Ілліч почитав як мікроб довголіття, він вирощував у спеціальних колбах, які носив потім в нагрудній кишені, щоб вони вирощували при строго певній темпе'ратуре, наближеної до температури людського тіла, з жорстко фіксованим терміном зберігання.
У минулому по центральному каналу телебаченню фільмі «Обережно: їжа!» провідний дієтолог країни дуже толково пояснила, чому немає сенсу у вживанні магазинних йогуртів і кефірів: «Уявіть, що буде з будь-яким молочнокислим напоєм, якщо там будуть живі бактерії, тільки за добу магазинного зберігання. Одна бактерія розмножиться за цей термін в мільйон разів і всі ці пляшки і банки, в які вони запаковані, просто розірве зі страшною силою. Магазин потім буде не відмити »...
Студенти біологічного факультету Санкт-Петербурзького університету скупили якось зразки всіх молочнокислих виробів, щоб провести об'єктивне дослідження з пошуку живих мікроорганізмів в цій продукції. Жодної живої бактерії ні в одній банці знайдено не було.

Додамо, що закваски, які використовуються для приготування різних молочнокислих продуктів, викликають накопичення молочної кислоти не тільки в продукті, але і в наших організмах. Ті, кому робили професійний масаж тіла, знають, яким болем відгукуються при сильному натисканні місця з накопиченою молочною кислотою. І потрібна буде не одна чистка і не один масаж, щоб зменшити поклади цієї болючої кислоти в м'язах і тканинах.

Йогуртовий рай
Що можна сказати про магазинному йогурті? Цей продукт дуже швидко завоював в нашій країні небувалу популярність завдяки штучно сформованому стереотипу про корисність кисломолочних продуктів. Реклама стверджує, що, мовляв, на Заході давно усвідомили, що йогурт - самий здоровий кисломолочний продукт, тому споживають його там у величезних кількостях - від 15 до 35 кг на рік на людину, тоді як у Росії цей показник становить не більше 3 кг в рік. Посилаючись знову на С. В. Нікітіна.
«По суті, йогурт - це кефір, заповнений синтетичними« покращувачами », ароматизаторами та консервантами. І дуже ймовірно, що на Заході, виготовлений у себе і для себе, це і справді цілющий продукт. Але те, що ввозиться до Росії, викликає великі сумніви, що «це» і є «той самий» цілющий йогурт.
У самій Росії традиційно виробляється багато кисломолочних продуктів: це кефір, різні види кисляку, ацидофільні продукти, сир, сметана і т. д. Загальне в їх технології - те, що виготовляють їх із молока або вершків шляхом сквашування спеціальними заквасками. Різна ж - все інше, і в першу чергу те, що закваски складаються з різних культур молочнокислих бактерій (молочнокислі стрептококи, болгарська паличка, ацидофільна паличка і т. Д.), Але можуть додаватися і культури молочних дріжджів.
Кисломолочний продукт йогурт - назва його являє собою європейський синонім осетинського слова «кефір» - дійсно, має цілющу властивість, але лише в тому випадку, якщо вміст в одному його кубічному сантиметрі біологічно активних (живих) бактерій буде не нижче певної величини. Навколо цієї кількості і б'ються основні постачальники йогуртів: «Вімм-Білль-Данн», «Ерманн» і «Даною>. Справа в тому, що кількість цих бактерій безпосередньо пов'язане з терміном зберігання, після закінчення якого бактерії гинуть, і продукт перетворюється в кращому випадку в пустушку.

Виробники жадають ввести поняття «довго-що живе йогурт», але і в цьому випадку вміст активних бактерій не зможе залишатися на тому рівні, який забезпечує оздоровлюючий і профілактичний ефект. Прийняття ж «долгожітельного» найменування дозволить виробникам застосовувати більш потужні консерванти і довести термін зберігання, можливо (а чому б і ні?), До вічності.
Але між справою виробники кисломолочної продукції активно підтримують у свідомості споживачів міф, що йогурт вкрай корисний і необхідний. Наприклад, стверджується, що йогурт здатний покрити дефіцит багатьох вітамінів. Однак, як показують дослідження, щоб задовольнити потребу у вітамінах допомогою йогурту, його потрібно вживати в настільки величезних кількостях, що витримає далеко не всякий шлунок.
Создающаяся в цьому продукті кисле середовище корисна далеко не всім, а фахівці з дитячого харчування рекомендують давати дитині тільки натуральний йогурт (кефір) без усіляких добавок.
«Просто» йогурт цілком корисний в порівнянні з іншими йогуртную видами, які маскуються під всілякими йогуртер та ін. У ньому немає компонентів, за рахунок яких може зменшуватися сам зміст основи йогурту. А модне найменування «йогурт» замість традиційного «кефір» дозволяє збувати цей продукт багато дорожче. Це, власне, і є вся різниця між ними. Але об'єднує їх одне - в них не повинно міститися крохмалю для густоти та інших «покращувачів», барвників та консервантів.
у нас же у фруктовому або овочевому йогурті допускається до 30% смакових добавок Купуючи йогурт, наприклад, з грушевим смаком, ви отримуєте кисломолочний продукт , в якому ніякої груші, зрозуміло, ніколи не було. Власне, грушева есенція - це бутилацетата (бутилові ефіри оцтової кислоти). Ваше право - вірити чи ні виробникам щодо нешкідливості (про корисність і мови немає) бутил ацетатов, але знайте - це розчинники у виробництві лакофарбових матеріалів. І не тільки.
йогурти з фруктовими наповнювачами - шматочками або цілими ягодами - теж краще уникати. Справа в тому, що «шматочки» проходять стерилізацію без термічної обробки. Захищають фрукти-овочі від псування вельми оригінальним чином, а саме опромінюють їх «мирним атомом». (Про це буде детально розказано далі.)
Останні виділяються незвично тривалим терміном зберігання, що досягається за рахунок відповідної обробки продукту, в ході якої заквасочні культури гинуть. Це вже і не йогурт зовсім, а йогуртний напій.

Справжній «живий» йогурт має термін зберігання не більше тижня і повинен зберігатися тільки в холодильнику при температурі не вище +80 С. Встановлений виробником місячний термін придатності йогурту взагалі не варто уваги - це мертвий продукт, в ньому просто «сидять» консерванти, не властиві даному виробу.
Іноді на упаковці йогурта- «довгожителя» є особлива маркування, що вказує на вміст живої мікробної культури. Мікрофлора, може, і жива, але чи варто купувати подібний йогурт, якщо виробник навіть не спромігся позначити, який консервант він застосував? «Крім того, для зниження собівартості (але ніяк не продажної ціни) продукту цукор часто заміщається сурогатами, наприклад аспартамом», - завершує Нікітін.
Мій знайомий поскаржився якось, що його діти часто хворіють: син в соплях вічно, дочка - в прищах .
-А чому вони в тебе харчуються зазвичай? - Чомусь поцікавилася я.
-Так на йогуртах одних сидять, - з досадою буркнув він і додав: - Нормальну
їжу їх є не змусиш.
-Так в цьому і причина їх проблем. Йогурт ж - дуже слізеобразующій продукт, звідси і насморки. А консерванти та барвники дають подібну реакцію на шкіру. У молодих людей організм таким чином сигналить про зашлакованості і через шкіру і слизову намагається очищатися.
Треба віддати належне моєму знайомому. Він тут же подзвонив додому і тоном, що не терпить заперечень, заборонив дочки-студентці купувати і приносити в будинок йогурти. Через деякий час мій крутий приятель повідомив мені, що проблеми зі здоров'ям дітей пішли. А незабаром його дочка познайомилася з хлопцем, вийшла за нього заміж, виїхала з чоловіком до Канади і народила дитину. Сподіваюся, що йогуртами вона її не напихає ...
Треба додати, що йогурти, виготовлені на території Росії, мають явну перевагу перед імпортними, тому як не призначені для тривалих перевезень і, отже, не так напхані консервантами. Але це якщо говорити про натуральний йогурт (кефірі), без ароматизаторів, шматочків та іншого, і не про соєвому «йогурті» (наприклад, «Сойка»). Треба віддати належне виробникам «Сойки»: вони не приховують соєву сутність свого продукту і чесно пишуть - «замінник йогурту». Шкода тільки, що 000 «Інтер-Соя" не поставила на упаковці свого «йогурту» значок «ГМІ». А адже згідно з Федеральним реєстром харчових продуктів ця організація отримує боби генетично модифікованої сої лінії 40-3-2 від фірми «Монсанто Ко», США А це означає, що йогуртовий напій виготовлений з ГМД-сої ».

Що стоїть за ГМО?
Поговоримо, нарешті, про генно-модифікованих продуктах, про які ми стільки чули, але часто мало вникали в їх суть. А от Сергій Васильович Нікітін не тільки глибоко проник в проблему, але й добре виклав її у своїй популярній книзі. Йому і надамо знову слово.
«Здавна виробники і торговці шукали дешеві способи консервації товарів. Величезні втрати при перевезенні та зберіганні швидкопсувних продуктів (м'яса, риби, фруктів) часом ввергали їх у великі збитки, а недбайливі фірми ставили навіть на межу банкрутства. Крім того, утримання невиправдано високих цін на ринку часом примушує притримати товар, створити штучний дефіцит і, як наслідок, ажіотажний попит на нього.
Після відкриття радіоактивності французьким фізиком Антуаном Беккерелем (в 1896 році) і наступних досліджень цього явища в 1898 році П'єром Кюрі і Марією Склодовської-Кюрі комерсанти швидко зметикували, що обробка продуктів іонізуючим випромінюванням суттєво збільшить термін їх зберігання. Важливо було тільки переконати споживачів у нешкідливості і ... корисності радіоактивної обробки продуктів харчування.
В якості основного і «традиційного» аргументу «корисності» стверджується і по нині міф про звільнення продуктів від усіляких патогенних бактерій. Наочний приклад радіоактивної стерилізації - «вічно живі» фрукти (яблука, виноград, ківі і т. П.), Якими нині завалені прилавки російських магазинів та ринків. Проте говорити про яку-небудь харчової цінності подібних продуктів немає сенсу: ці «довгожителі», у кращому, випадку порожні за своїми харчовими властивостями.
Нині для «обробки» застосовується гамма-випромінювання, а джерелом є радіоактивний кобальт-60 або цезій 13 7. Дозу радіації можна порівняти за потужністю з півтора мільйонами рентгенівських знімків грудної клітини. Вперше цей спосіб був використаний в 1916 році в Швеції для консервування полуниці. Тієї самої - красивою на вигляд, але зовсім неїстівної на смак.
До середини ХХ століття радіоактивна консервація широкого поширення не отримувала. Але в 50-х, завдяки президенту Ейзенхауерові опромінення продуктів харчування увійшло в американську програму «Мирний атом». Тоді ж радіоактивні ізотопи стали використовуватися в медицині для лікування ракових пухлин.
На самому початку свого президентства Дуайт Ейзенхауер 8 грудня 1953 виступив в ООН з сенсаційною доповіддю «Атом заради миру» (<< А1от АОГ РЕАСЕ »), в якому закликав« зосередити зусилля для направлення атомної енергії на потреби сільського господарства, медицини та інших мирних занять ». Цікаво, що доповідь була підсунуть президенту сумно знаменитої своїми будівельними аферами під час Другої світової війни і одним. з ляльководів економіки І політики США компанією «Бектал» (заснована в 190б році). «Бектал» знаменитий ще й тим, що будує атомні електростанції, а потім, під тиском громадськості, зносить їх, отримуючи гроші за будівництво і за знесення. Це саме «Беквіт 80-х роках зацікавленим у« мирний атом »виявився вже і департамент енергетики (ТГТТ А, якому попросту потрібно було якось позбуватися від своїх ядерних відходів. Департамент безоплатно передав технологію опромінення виробникам продуктів харчування і, більше того, видав їм безкоштовно свої відходи, зокрема цезій-l37. Дуже показовий факт, оскільки в Росії ці відходи тільки продають як «готовий продукт», зроблений нібито по конверсійної технології.
«облучательной» ідея припала дуже до речі м'ясопереробним заводам, які замість того, щоб навести санітарний лад у своїх цехах, просто-напросто опромінюють м'ясо. Настільки дешева консервація продуктів швидко поширилася по всьому світу.
Нині в Північній Африці опромінюють апельсини та мандарини, в Бельгії та Швейцарії - спеції, в Нідерландах і Норвегії - рибу та інші морепродукти, в Угорщини - лук і паприку, в Китаї - картопля, у Німеччині та Австрії - м'ясні напівфабрикати.
За достовірними даними відомо, що опромінюють продукти і у всіх республіках колишнього СРСР. Щоб не бути голослівним, автор змушений привести пояснює цитату зі статті «Кобальт-бО - для народного господарства», опублікованій в газеті «Прозводственного об'єднання Маяк» (N2 17 (42) від 27.04.2001, м Красноярськ).
«Бектал» вибудував АЕС в Каліфорнії і Сан-Онофре з установкою реактора ... задом наперед. У всіх 150 АЕС, збудованих «Бекталом», завжди знаходилися непереборні похибки. З 70-х років «Бектал» підряджається будувати і нафтопроводи. «У числі високих технологій, якими володіє ПО« Маяк »- конверсійна програма з виробництва реакторної групи ізотопів для цивільних цілей ... Весь світ розвиває ці технології, тобто технології опромінення продуктів, медичних інструментів, причому темпи цього розвитку дуже високі.
Весь світ прийшов до того, що порядок застосування ізотопів для опромінення в медицині і народному господарстві регулюється відповідними законами. Зараз мова йде про розробку міжнародних стандартів, що регламентують дози опромінення. Застосування ізотопів в таких цілях отримало дуже великий розвиток в Китаї і в країнах Тихоокеанського узбережжя, в Австралії, в якій, до речі, ця технологія опромінення розвивається просто гігантськими темпами. Країни Південної Америки також схопилися за цей метод обробки продуктів - для їх клімату це дуже актуально (зберігання фруктів, м'яса і т. Д.). Тому там довго не вагаються, там ці закони приймають ».
Наведена цитата явно говорить нам, що в Росії опромінення продуктів харчування «мирним атомом» - незаконно. А звідси випливає, що краще купувати фрукти-овочі російського виробництва. Можливо, вони і про відігравати во «зовнішності» заморським побратимам, зате цінніші за внутрішнім змістом.

про «вічні» покупцях ГИ-насіння і гербіцидів
Трансгенні виробники рекламують свою продукцію, як правило, так: «Генетично модифікована їжа є більш здоровою, більш калорійною і має більш привабливий смак і зовнішній вигляд. Завдяки біотехнології продукти можна буде вирощувати, використовуючи менше води, землі і пестицидів. Таким чином, ми переможемо голод і зменшимо навантаження на навколишнє середовище ». Цитата взята зі стандартного рекламного тексту.
Це брехня чистої води. Дослідження показали, що, наприклад, американські фермери, які вирощують ГИ-рослини, використовують значно більше пестицидів, ніж зазвичай. Справа в тому, що фермери можуть використовувати тепер така кількість певного гербіциду, яке захочуть, знищуючи бур'яни і не завдаючи шкоди самим ГИ-культурам. Підраховано, що завдяки вирощуванню стійких до гербіцидів рослин використання токсичних речовин Широкого спектра дії, створених, щоб вбивати буквально все живе навколо, зросла в масштабах всієї планети в три рази!
Вельми показово, що лідерами ГИ-промисло-вості є ті ж самі компанії, які й про переводять ці самі гербіциди. Цей факт, погодимося, дуже багато що прояснює в даній ситуації. Компанії створюють ГИ-рослини, стійкі саме до про ізводімим ними ж гербіцидів, що дає їм можливість збільшити обсяги продажів своїх гербіцидів фермерам, які, в свою чергу, застосовують більшу кількість отруйних речовин для боротьби з бур'янами.
Замкнуте, але вельми прибутковий для всіх учасників круг. Компанії отримують прибуток від щорічних продажів насіння і гербіцидів до них - надлишки врожаїв у фермерів змушене викуповувати Федеральний уряд в рамках проекту підтримки виробників сільгосппродуктів. Ну а далі уряд США ці самі надлишки розсилає у вигляді гуманітарної допомоги по всьому світу.
Збільшення застосування гербіцидів в три рази - далеко не межа. У Новій Зеландії з початком обробітку сої «» від компанії «» використання гербіциду «» (зрозуміло, тієї ж «») підскочило аж у 200 разів!
Стійкі до гербіцидів або виробляють власні пестициди ГІкультури породжують дуже серйозні проблеми. Шкідники і бур'яни вже починають пристосовуватися до нинішніх гербіцидів, а це означає, що в найближчому майбутньому по надобе більш токсичні препарати для боротьби з ними. Потім бур'яни і шкідники адаптуються до нових. Будуть потрібні ще більш потужні токсичні речовини, і т. Д., До логічного кінця, коли отруєна буде вся планета, а боротися стане просто ні з ким.
Таким чином, компанії розробляють генетично змінену посівну культуру, стійку тільки до про ізводімимі ними ж гербіцидів.
А ГІ-посівний матеріал фермери після збору врожаю зобов'язані (до останньої зернини!) здавати ГИ-компанії. На наступний рік вони змушені знову по купати насіння у цієї ж компанії. Після збору врожаю знову здавати. І так далі - заплатілпосаділ-здав.
Суть біотехнології (ГІ) зовсім не в доданні деяких додаткових корисних властивостей продуктів харчування, а в придбанні вічних покупців ГИ-насіння і гербіцидів. Але чому фермери здають все? Чому, як у випадку з «обино» насінням, не залишають собі насіннєвий фонд, а купують його знову і знову?
А тому, що у них підписаний контракт з ГІ-компанією, обов'язковим пунктом якого є обов'язкова здача посівного матеріалу. ГИ-компанії патентують свої «розробки» і є правовласниками на трансгенні рослини. Саме тому вони продають свої насіння тільки на одну посадку, щоб на наступний рік продати ті ж самі насіння знову.
За прикладами далеко ходити не треба: патентування і контроль за дотриманням умов купівлі насіння, наприклад, корпорації приносить чималий дохід. У США наймає навіть детективів відомого агентства «Пінкертон», щоб знайти і притягнути до суду фермерів, утаівшіх її насіння ГИ-сої для вирощування в наступному році. Посилаючись на закон про патенти, «» вимагає права на інспектування фермерських полів, щоб дізнатися, чи дійсно вони обробляють їх з використанням саме її пестицидів і гербіцидів.
Страшна і вбивча інформація, чи не так? Особливо якщо врахувати, що своїх зернових культур наша світова житниця в останні роки практично не виробляє. Навіщо вкладати стільки сил і праць в сільське господарство, відновлювати нормальне життя на селі, якщо всю сільгосппродукцію можна досить недорого закупити за кордоном? А наслідки? «Що вже, один раз живемо, - зітхне пересічний обиватель, - чи треба знати, від чого будеш передчасно і болісно вмирати ...»

Де шукати сою?
і все таки продовжимо наш страшна розповідь, якщо читачеві хочеться все ж пожити довше і елементарно знати, чого для збереження свого здоров'я потрібно уникати. За свідченням С. В. Нікітіна, перше місце по розповсюдженню ГІпродукціі в нашому харчуванні займають представники соєвих виробів (язик не повертається вжити в даному випадку слово «продукт»), і зокрема соєве борошно та соєве масло.
«незнежирених соєве борошно використовується як розпушувача тіста в хлібопекарській промисловості.
Соєва олія використовується в соусах, пастах, тістечок і добре просмажене їжі у вигляді імітатора дорогого, справжнього жиру, щоб створити видимість високої якості.
«Перше місце у світі з виробництва ГИ-сої міцно займають США А перше місце в світі за споживанням ГИ-сої настільки ж міцно займає Росія », - продовжує свою розповідь Нікітін. З чого б це раптом? Адже Росія не належить до країн з традиційним споживанням сої. Даний факт повністю суперечить рекламним фантазіям популяризаторів соєвих сурогатів про нібито відставанні Росії в споживання сої від «цивілізованих» країн. Чому? Відповідь проста - цифри для реклами або попросту взяті зі стелі, або використовуються дані деяких громадських організацій, достовірність яких досить відносна. У жодній країні світу немає подоби Держкомстату - єдиної статистики споживання, скажімо, продуктів харчування по всій номенклатурі товарів.

Але, можливо, росіяни увірували в цілющість «нормальною» і генетично зміненою сої та поголовно сидять на соєвій «дієті»? Зрозуміло немає. Розгадка феномена проста: росіяни споживають сою у величезних кількостях і в будь-якому вигляді, навіть не здогадуючись про це. Справа в тому, що на початку 90-х років в Росії по-тихому народилася нова галузь «кормової» індустрії виробництво аналогів продуктів харчування.
ерзац виготовляються в основному з соєвих бобів, а «поліпшенням» м'ясних і молочних продуктів натуральної та ГИ-соєю нині захоплюються все більше і більше виробників їстівного.
Сьогодні налічується понад 500 видів «продуктів харчування», в яких натуральна основа замінена соєвим сурогатом. Мета їх введення - здешевлення виробництва. Але підноситься це як надання якихось міфічних додаткових поживних властивостей і високих смакових якостей продуктів. Стверджується, що, наприклад, за вмістом білка 1 кг сої дорівнює 3 кг яловичини або 80 курячим яйцям. Цілком можливо, що це дійсно так, якщо тільки не враховувати «особливі» якості самої сої, і натуральній і тим більше генетично переглянутої. До речі, про присутність в сої (натуральної!) Речовин, згубних для щитовидної залози відомо ще з кінця 50-х років.
Оскільки білки ГИ-сої - гібриди бактеріальних і рослинних організмів, біологічно вони - принципово нові, тому не можуть бути зараховані ні до рослинним, ні до тварин організмам: це рослинно-тваринний білок жівотногорастенія. Перетворення цього «універсального» білка з корисного в патогенний залежить від найменшої зміни амінокислотного складу. Передбачити ж, як поведе себе вшитий ген, візьметься хіба що дідок з «сильним біополем», але ніяк не серйозний учений.
Власне, спекуляції з приводу багатства сої білком і зробили її популярною на короткий, «модне» час серед вегетаріанців або людей з невисокими доходами. У сої дійсно міститься трохи більше білка, ніж в інших бобових, але істинним залишається факт - соєві продукти бідні протеїном, оскільки до складу сої входить особливий фермент, що пригнічує активність білків і ферментів, необхідних для їх засвоєння, причому термічна обробка сої не вбиває цей фермент .
Національний центр токсикології США в 1997 році встановив (точніше, підтвердив результати досліджень 1959), що ізофлавони сої руйнують щитовидну залозу 1. Раніше, в 1996 році, британський департамент охорони здоров'я попереджав, що ізофлавони небезпечні для дитячого організму та вагітних жінок.

Нині американськими та англійськими вченими остаточно встановлено, що ізофлавони надають антиестрогенна дію, що впливає і на менопаузу.
Як заявляє професор молекулярної біології Джон Фаган, ГМ-компоненти можуть викликати непередбачувані зміни в самій природі нашої їжі, які не можна буде повернути назад. Гени бактерій, вірусів і комах, які ніколи раніше не входили в людський раціон, тепер «вплетені» в нашу їжу. Ніхто не знає, чи безпечно це. Генна інженерія - НЕ безпомилкова наука. Вчені можуть, нехай навіть ненавмисно, змінити геном рослин, в результаті чого можуть виникнути небачені раніше білки з абсолютно невідомими властивостями.
Вдаримо соєю по мізках?
Властивість сої взаємодіяти з ферментами і амінокислотами організму може призводити до сумних наслідків і для головного мозку. Доктор Уайт з колегами з Гавайського центру досліджень припускають, що деякі елементи соєвих продуктів (ізофлавони) можуть негативно впливати на ті області мозку, які беруть участь у навчанні та формуванні, блокуючи, зокрема, довготривалу пам'ять.
Довгострокові дослідження, проведені в азіатських країнах з традиційним соєвим раціоном, встановили: чоловіки, постійно вживали сою (принаймні два раз на тиждень), мають більше порушень головного мозку в порівнянні з тими, хто ніколи не використовував соєвих продуктів або вживав їх епізодично. 1
У свою чергу, японські вчені тривало вивчали вплив соєвих продуктів на тироїдні гормони здорових людей. Результати виявилися скандальними: прийом 30 г (дві столові ложки!) Соєвих продуктів на день тільки протягом одного місяця призводить до значного підвищення тіроідіт-стимулюючого гормону (Т8Н), який про -випроваджує гіпофізом лише в міру потреби організму. А адже таке придушення тіроідной функції призводить До розвитку зоба, особливо у людей старшого возрастаl.
Коливання рівня тіроідов в організмі дітей найбільш часто виявляються причиною аутоімунних захворювань і. Дослідники з Медичного коледжу Корнельського університету показали, що у дітей з аутоімунними захворюваннями щитовидної залози частота годування їх молоком на основі сої в ранній період життя «достовірно вище» 3. У попередніх дослідженнях вчені виявили, що серед дітей, які страждають на діабет, в два рази більше тих, кого в дитинстві годували соейс.

Вчені з Шведського національного інституту здоров'я виявили зв'язок між активністю тирозин-гідроксилази, рецепторами тіроідного гормону і виснаженням рівня дофаміну в області мозку, пов'язаних з порушенням рухів при хворобі Паркінсона.
Більше того, виявилося, що соя веде до втрати ваги головного мозку. Ці дані були отримані в результаті ретельного медичного обстеження 864 чоловіків. Зазвичай «всихання» мозку відбувається в старечому віці. Але у любителів сої цей процес починається значно раніше і протікає набагато швидше.
Всі соєві продукти містять фітоестрогени, основним компонентом яких є ізофлаво-ни - речовини, дуже схожі на статеві гормони ссавців. Доктор Уайт виявив, що з-флавони конкурують з природними естрогенами за рецептори в клітинах мозку. Далі, в процесі еволюційного розвитку, рослини виробили безліч захисних механізмів. Деякі рослини мають колючки, інші жахливу запах чи смак, треті отруйні. На думку нейроендокрінологіі Клауді Хагес з Седар-Санайского медичного центру, соя виробила механізм контролю народжуваності того виду тварин, який традиційно харчується нею, - свого роду оральні контрацептиви. Такими в сої є фітоестрогени, які взаємодіють з гормонами млеко живлять, контролюючі репродуктивні функції і зростання організму. Результат взаємодії - різке зниження пик-даемості їдців.
Дослідження, проведені в Гонолулу, показали, що соєві фітоестрогени викликають деменції (слабоумство). Роль стероїдів в центральній нервовій системі поки не з'ясована остаточно. Вважається, що мозок, наприклад, чоловіка містить ароматазу - фермент, переробний тісто стер він в естрадіол. Ізофла-індійські блокують це перетворення, що негайно позначається на стані мозгаl і, природно, всього організму в цілому.
Все більше і більше досліджень підтверджують, що естрогени необхідні для відновлення нейро-нальних структур старіючого мозку. Справа в тому, що в головному мозку існують калидій-зв'язуючі білки, що у захисту його від нейродегенера-тивних .Процесс. Недавні дослідження, проведені на лабораторних тваринах в Брігамском університетському центрі з вивчення мозку, показали, що потрапляння фітоестрогенів сої в організм навіть «протягом відносно короткого періоду життя» істотно підвищує рівень фітоестрогенів в мозку і зменшує концентрацію кальцій-зв'язуючого білка.

Існує й інший шлях впливу сої на мозок: наприклад, міститься в ній фітокіслота. Варто відзначити, що фітокіслоти містяться в оболонці всіх насіння і більш відома як фітати. Ці кислоти блокують засвоєння найважливіших мінеральних речовин в травному тракті, наприклад, кальцій, магній, залізо і особливо цинк
Цинк ж, до слова сказати, - необхідний елемент, значення якого визначається тим, що він входить до складу гормону інсуліну, який бере участь у вуглеводному обміні і інших важливих ферментів, бере участь у процесах кровотворення, у фотохімічних реакціях процесу зору, у діяльності залоз внутрішньої секреції. При недостатності цинку у дітей затримується ріст, можливий розвиток карликовості, уповільнення статевого дозрівання, ураження шкіри і слизових оболонок: дерматити, облисіння та ін.
За даними дієтолога Саллі Фалон, ще в 1967 році вчені довели, що соєві продукти, що містяться в дитячому харчуванні, призводять до негативного балансу цинку в організмі дитини, що призводить до затримки росту, причому навіть додатковий прийом цинку не послаблює згубного впливу сої. Саллі вважає, що затримка в зростанні особливо небезпечна для немовлят, так як вона пов'язана з накопиченням ліпідів в мієліну (оболонки нервових волокон), неминуче призводить до порушення розвитку мозку і нервової системи.
Відомо, що цинк відіграє важливу роль у передачі нервових імпульсів між клітинами головного мозку. У дітей недостатня кількість цинку призводить до погіршення пам'яті, апатії та розумової відсталості 1. Недавні дослідження підтвердили результати тридцятип'ятирічної давності і виявили додаткові "спецефекти": у мозку існують особливі цинкоутримуючий нейрони, які залучені в складну роботу з інтеграції різних областей мозку з лімбічної системою. Більш того, передбачається, що в процесі старіння відбувається збіднення тканини мозку цинком, що є одним з головних чинників розвитку хвороби АльцгеЙме-РА1.
Нині західні вчені серйозно стурбовані включенням соєвих компонентів до складу дитячого харчування. Президент Асоціації дієтологів Меріленда (США) доктор Мері Еніг заявила, що висока концентрація фітоестрогенів сої в дитячому харчуванні призводить до раннього статевого дозрівання дівчаток і до порушення фізичного розвитку мальчіков2.
Аналіз змісту ізофлавонов3 сої в дитячому харчуванні показав, що їх концентрація в розрахунку на кілограм ваги в 6-11 разів (!) перевищує дозу, що викликає гормональний збій у дорослої людини. Наприклад, доза, еквівалентна двом склянках соєвого молока в день, вже достатня для того, щоб змінити менструальний цікл4. Результати тестування крові немовлят, яких годують дитячим харчуванням з частковим соєвим змістом, показали, що концентрація ізофлавонів в 13 000-22 000 разів (!) Перевищує нормальну концентрацію власних естрогенів в ранній період життя 1.
Крім іншого, соєві добавки в дитячому харчуванні, містять нейротоксини (алюміній, кадмій, фторід2). Дослідження показали, що концентрація алюмінію в соєвому молоці в 100 разів, а кадмію - в 8-15 разів більше, ніж в материнському молоці.
Усвідомлюючи серйозність проблеми, шведські медики, наприклад, рекомендують великі обмеження у вживанні соєвих продуктів в дитячому харчуванні. В Англії та Австралії громадські медичні організації радять батькам консультуватися з лікарем, перш ніж давати дитині сою. Міністерство охорони здоров'я Нової Зеландії вважає, що соєве харчова формула може прийматися дітьми тільки під наглядом лікаря і тільки за медичними показаннями. Причому лікар зобов'язаний знати про взаємодію сої з тіроідной функцією організма3. Саме лікар, а не винахідники «здорової» дієти, які у своїх препаратах щодо позбавлення від надмірної ваги і ожиріння часто використовують спеціальну поживну суміш «Доктор-спимо», побудовану з молочних і соєвих білків ....
Для самовиправдання соєві виробники доходять до смішного , наприклад нарікають з приводу нестачі натурального молока, наводячи такі словоблудного аргументи: «На неосяжних просторах колишнього СРСР людей багато, а от таких потрібних коней і корів мало» 2. Важко сказати, чого тут коні, адже слабоалкогольний напій (до 3% спирту) кумис для нас - екзотика. Однак і у нас мова йде не про слонів. Ми говоримо про людей і одвічної проблеми збереження здоров'я, яке соя, в будь-якому вигляді підтримати ніяк не може », - підсумовує Сергій Васильович.

Читайте продовження в статті - Харчовий геноцид чи правда про те що ми їмо. (Продовження)
 

Наши партнеры

 

Перейти на Українську мовуПерейти на Русский язык