Цукровий діабет - лікувальне харчування

Цукровий діабет - лікувальне харчуванняЦукровий діабет Як потрібно харчуватися? Основний принцип полягає в тому, щоб вміст білків в їжі був нормальним, а вуглеводи і жири необхідно обмежити. Але їжа повинна бути збагачена вітамінами, та мінеральними речовинами. Їсти людям, страждаючим цукровим діабетом, необхідно 5-6 разів на день в один і той же час.

Що можна їсти людям, страждаючим цукровим діабетом:

Перші страви - це м'ясні супи (м'ясо - нежирна яловичина, нежирна свинина, птиця - нежирна (краще курка), кролик), овочеві супи (з овочів можна використовувати баклажани, кабачки, капусту, картоплю, цибулю, моркву, огірки, помідори, буряк , квасоля, часник), молочні супи.
Для приготування других страв використовують м'ясо і птицю (т. е. нежирні сорти яловичини, свинини, баранини, кролятини, практично всі види птиці (краще курку), овочі (але картопля людям, страждаючим цукровим діабетом, слід вживати в обмежених кількостях, так само як капусту і моркву), різноманітні молочні продукти (знежирені молоко, кефір, сир, сметану), різноманітні каші (особливо корисними людям, страждаючим цукровим діабетом, будуть рисова, вівсяна, гречана каші).

На десерт людям, хворим на цукровий діабет, я пораджу наступні ягоди і фрукти: айву, вишню, грушу, смородину, несолодкі сорти яблук, сливу, полуницю, суницю, малину, черешню.
З хліба я раджу віддати перевагу хлібу з висівками або житньому хлібу, але кількість його в раціоні слід обмежити.
В якості жирів слід використовувати рослинні масла, але в раціон можна також включати в невеликих кількостях і вершкове масло.

Перші страви
Цукровий діабет - Рецепт № 1. Зелені щі з яйцем.
Потрібно: 50 г щавлю, 100 г шпинату, 15 г ріпчастої цибулі, 5 г борошна, 1 яйце, зварене круто, 20 г сметани, 10 г зеленої цибулі і зелені петрушки.
Спосіб приготування . Щавель дрібно порізати, потім взяти шпинат і скласти його в каструлю. У каструлю додати також трохи води. Слід гасити шпинат до м'якості під закритою кришкою. Потім шпинат подрібнити.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, підсмажити. Потім до цибулі додати воду в достатній кількості, 1 ч. Л. борошна, шпинат, щавель. Варити ши протягом 15-20 хвилин. Потім в готові щи додати яйце (зварене круто), 1 ст. л. сметани і зелень, попередньо дрібно нарізану.

Цукровий діабет - Рецепт № 2. Суп з цвітною капустою.
Потрібно: цвітна капуста (200 г), борошно (20 г), вершкове масло (5 г), молоко нежирне (200 г), вода (2 склянки ), зелень (1 дес. л.).
Спосіб приготування. Цвітну капусту вимити, відварити в злегка підсоленій воді. 1 ст. л. борошна слід обсмажити на вершковому маслі і розвести потім її в отриманому в результаті варіння капусти відварі. Отриману масу вилити в каструлю; також додати сюди молоко, капусту, трохи солі.
Довести до кипіння. Після цього додати зелень - кріп, петрушку, зелену цибулю.

Цукровий діабет - Рецепт № 3. Суп з молодою картоплею.
Потрібно: 1 маленька морква, 2 невеликі молоді картоплини, 1 корінь петрушки, Південь свіжого ріпчастої цибулі, 5 г зелені кропу, петрушки, зеленої цибулі .
Спосіб приготування. Морква очистити, порізати, додати петрушку і приготувати овошной відвар. Отриманий відвар процідити. Взяти молода картопля, вимити його, очистити і крупно порізати, додати у відвар. Лук слід порізати дрібно, обсмажити його на невеликій кількості вершкового масла. Додати його в відвар. Кип'ятити на повільному вогні до приготування. Після цього додати в суп зелень - кріп, петрушку, зелену цибулю, попередньо вимиті і дрібно нарізані.

Цукровий діабет - Рецепт № 4. Молочний суп з яблуками.
Потрібно: 3 невеликих наслідках яблука, 2 склянки нежирного молока, 2-3 ст. л. води, 1 ч. л. крохмалю, жовток 1 яйця.
Спосіб приготування. Свіжі яблука вимити, очистити і нарізати дрібно. Помістити їх в каструлю. Туди ж слід додати трохи води, прокип'ятити під закритою кришкою до готовності. Взяти 1 яєчний жовток і збити його з крохмалем і невеликою кількістю нежирного молока. Потім в цю масу, поступово перемішуючи, влити молоко, попередньо доведене до кипіння. Цю масу додати в каструлю з тушкованими яблуками. Перед подачею на стіл в тарілки можна додати по 1 ч. Л. сметани.

Цукровий діабет - Рецепт № 5. Суп з рисом і цвітною капустою.
Потрібно: рис (50 г), цвітна капуста (200 г), ріпчасту цибулю (10 г), вершкове масло (1 ч. л.), зелень кропу, петрушки, нарізану зелену цибулю (1 ч. л.), овошной бульйон (2 склянки).
Спосіб приготування. Ріпчасту цибулю очистити, вимити і дрібно порізати. Приготувати овошной бульйон (2 склянки) і додати в нього обсмажену цибулю і рис.
Потім додати цвітну капусту і варити 15 хвилин. Після приготування слід додати в суп дрібно нарізану зелень - кріп, петрушку і зелену цибулю. Можна також перед подачею на стіл в кожну тарілку додати по 1 ч. Л. нежирної сметани.

Цукровий діабет - Рецепт № 6. Вегетаріанський суп.
Потрібно: 1 невелика картоплина, 50 г свіжої капусти, 1 невеликий свіжий помідор, 50 г кабачків, половина невеликої моркви, 2 склянки овошного відвару, 2 ст. л. зеленого горошку, 2 ст. л. нежирної сметани, 1 ч. л. вершкового масла, 10 г ріпчастої цибулі, 5 г свіжої зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля).
Спосіб приготування. Овоши перебрати, промити, очистити, дрібно порізати і тушкувати на вершковому маслі з невеликою кількістю води.
Потім помістити їх в каструлю з кіпяшім овочевим відваром, приготованим заздалегідь. Варити суп слід на повільному вогні. Після приготування можна додати дрібно нарізану зелень. Перед подачею на стіл в тарілки з супом можна також додати нежирну сметану.

Цукровий діабет - Рецепт № 7. Молочний суп з рисом.
Потрібно: 50 г рисової крупи, 2 склянки нежирного молока, 1 склянка води, 1 ч. л. вершкового масла, сіль за смаком.
Спосіб приготування. Промитий рис на 5 хвилин помістити в кіпяшую воду, потім залити недоварений рис кіпяшім молоком і на повільному вогні проварити 15 хвилин. Після цього суп слід заправити вершковим маслом і додати солі за смаком.

Цукровий діабет - Рецепт № 8. Молочний суп з цвітною капустою.
Потрібно: 200 г цвітної капусти, 1 склянка нежирного молока, 2 склянки води, 1 дес. л. манної крупи, 1 ч. л. вершкового масла, трохи солі.
Спосіб приготування. Цвітну капусту промити і варити в кіпяшей воді, додавши трохи солі, приблизно 20 хвилин. Капусту відокремити від відвару, а у відвар засипати манну крупу. Варити 20 хвилин. Потім додати нежирне молоко, капусту і прокип'ятити протягом 5 хвилин. Потім в готовий суп додати трохи вершкового масла.

Цукровий діабет - Рецепт № 9. Молочний суп з рисом і морквою.
Потрібно: 50 г рисової крупи, 2 невеликі моркви, 2 склянки нежирного молока, 1 склянка води, 1 ч. л. вершкового масла, трохи солі.
Спосіб приготування. Взяти морква, вимити її, очистити і, дрібно порізавши, покласти в каструлю. Залити морква невеликою кількістю води, додати трохи вершкового масла і тушкувати на повільному вогні. Потім додати в каструлю рис, воду, що залишилася, молоко. Варити півгодини. Посолити за смаком.

Цукровий діабет - Рецепт № 10. Перловий суп з овочів.
Потрібно: 1 ст. л. перлової крупи, 0,5 склянки нежирного молока, 100 г картоплі, 30 г моркви, 1 ч. л. вершкового масла, трохи солі.
Спосіб приготування. Перебрати і промити перлову крупу і варити її протягом 2,5-3 год на повільному вогні. У цей час морква промити, очистити, дрібно нарізати і тушкувати в невеликій кількості води під закритою кришкою. Картопля промити, очистити, порізати і зварити пюре. У відвар з крупою додати тушковану моркву. Картопляне пюре перемішати і кип'ятити протягом 5 хвилин. Потім додати молоко, сіль і ще раз добре перемішати.

Цукровий діабет - Рецепт №11. Зелені ши з рибним філе.
Потрібно: філе нежирної риби (300 г), шавель і шпинат (150 г), 1 невелика морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 лавровий лист, 1 ч. л. масла, 2 ст. л. борошна, 1 ч. л. нарізаної зелені (кропу, зеленої цибулі), сіль за смаком.
Спосіб приготування. Взяти листя Шавель та шпинату, перебрати їх, ретельно промити, відварити, дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю і моркву помити, почистити, дрібно нарізати і обсмажити в невеликій кількості олії. Потім смажені цибулю і моркву посипати борошном і залити необхідною кількістю води. Додати сюди ж шавель, шпинат, лавровий лист, сіль і прокип'ятити протягом 10 хвилин.
Нарізати рибу невеликими шматками, посолити, поперчити, обваляти її в борошні і обсмажити. Щи перед тим як подати до столу, заправити сметаною, додати трохи зелені - кріп, петрушку, зелену цибулю. Обсмажену рибу слід подати окремо як гарнір. Можна подати рибу, поклавши по шматку в кожну тарілку ший, а сметану - окремо.

Цукровий діабет - Рецепт № 12. Щі з грибами.
Потрібно: капуста (200 г), сухі гриби (30 г), 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. л. борошна, 1 середня морква, 1 корінь петрушки, 3 ст. л. рослинного масла, 3 лаврові листки, трохи солі.
Спосіб приготування. Взяти гриби, добре їх промити, залити холодною водою і залишити на 3-4 години для набухання. Після цього взяти 1 цибулину, почистити її, дрібно порізати і варити разом з грибами до готовності. Взяти іншу цибулину, моркву, петрушку, помити їх, почистити, дрібно нарізати і обсмажувати в маслі. Додати сюди попередньо вимиту і дрібно нарізану капусту, трохи грибного бульйону, лавровий лист, сіль і тушкувати на повільному вогні. Коли капуста стане м'якою, додати решту грибний бульйон, рубані гриби і прокип'ятити. Перед подачею на стіл в ши можна додати невелику кількість зелені-кріп, петрушку, зелену цибулю.

Цукровий діабет - Рецепт № 13. Щи з кропиви.
Потрібно: нежирний м'ясний бульйон (1,5 склянки), 4 невеликі картоплини, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 морква , 1 корінь петрушки, 2 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. борошна, сіль, лавровий лист, трохи свіжої зелені.
Спосіб приготування. Молоду кропиву перебрати, вимити, на 2-3 хвилин опустити в кіпяшую воду, потім дрібно нарізати. Моркву і цибулю помити, почистити і дрібно порізати. Нарізані кропиву, моркву, цибулю і петрушку обсмажити на олії. М'ясний бульйон довести до кипіння, додати в нього попередньо вимитий, очищений і нарізаний картоплю і варити до напівготовності, потім додати кропиву і овоши і варити протягом 20 хвилин; за 5 хвилин до готовності в ши слід додати сіль і лавровий лист. Перед подачею на стіл в ши слід додати невелику кількість зелені - кропу, петрушки, зеленої цибулі.

Цукровий діабет - Рецепт № 14. Борщ з квасолею.
Потрібно: 2 середні буряка, 200 г свіжої капусти, 200 г квасолі, 1 невелика морква, 1 головка ріпчастої цибулі , 2 ст. л. томатної пасти, 2 ст. л. рослинного масла, сіль. При бажанні можна також додати в борщ невелику кількість свіжої зелені-кропу, петрушки, зеленої цибулі.
Спосіб приготування. Перебрати, вимити квасоля, залити її холодною водою і варити до готовності на повільному вогні. Лук вимити, очистити, нарізати невеликими скибочками і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, додати невелику кількість томатної пасти. Взяти овошной відвар, покласти в нього попередньо вимиту і нарізану капусту і варити протягом 10-15 хвилин. Потім додати сюди нарізану скибочками варений буряк, лавровий лист, квасоля, відвар буряка, сіль і варити до готовності. Перед подачею на стіл в борш можна додати невелику кількість свіжої зелені.

Цукровий діабет - Рецепт № 15. Суп з кабачків з грибами.
Потрібно: свіжі гриби (300 г), свіжі кабачки (400 г), 3 картоплини, 1 середня морква, один корінь петрушки, один корінь селери, 10 г зеленої цибулі, 4 свіжих помідори, 2 ст. л. рослинного масла, сіль, невелика кількість свіжої зелені.
Спосіб приготування. Взяти картоплю і кабачки, вимити їх, почистити і нарізати тонкими невеликими скибочками і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. За кілька хвилин до готовності додати попередньо вимитий і порізану зелену цибулю. Очищені і вимиті гриби необхідно нашаткувати, опустити в кіпяшій бульйон і варити протягом півгодини. У бульйон з грибами додати картоплю і варити протягом 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння слід додати кабачки і свіжі помідори.
Перед подачею на стіл можна за бажанням додати в суп свіжу зелень - кріп, петрушка, зелена цибуля.

Другі страви М'ясні страви.

Цукровий діабет - Рецепт № 1. Відварна яловичина. Потрібно: 500 г нежирної яловичини, половина середньої моркви, половина головки ріпчастої цибулі, половина кореня петрушки, половина кореня селери, сіль, зелень (свіжа). Спосіб приготування. М'ясо ретельно його промити, порізати і покласти в киплячу підсолену воду (1,5 л). Сюди ж необхідно додати моркву, цибулю, коріння петрушки і селери. М'ясо необхідно варити на повільному вогні до готовності. На гарнір до м'яса можна подати будь-які овочі.

Цукровий діабет - Рецепт № 2. Тушкована з овочами яловичина. Потрібно: нежирне м'ясо яловичини (500 г), 2 ст. л. рослинної олії, 2 середніх моркви, 1 корінь петрушки, сіль, лавровий лист, невелика кількість свіжої зелені. Спосіб приготування. Взяти м'ясо, вимити його очистити від плівок, підсмажити з усіх боків на олії, потім влити 1 склянку води, додати попередньо вимиті і очищені овоши (морква, цибуля), петрушку, лавровий лист, невелика кількість солі. М'ясо з овошей слід тушкувати на повільному вогні до готовності. Перед подачею на стіл м'ясо порізати на порції. За бажанням його можна посипати свіжою зеленню - кропом, петрушкою, зеленою цибулею.

Цукровий діабет - Рецепт № 3. Плов з баранини з рисом. Потрібно: 400 г нежирної баранини, 500 г рису, 5 ст. л. рослинної олії, 2 середні моркви, 2 невеликі головки ріпчастої цибулі, 400 г води, невелика кількість солі, невелику кількість зелені (свіжої). Спосіб приготування. Взяти м'ясо, вимити його ретельно і нарізати невеликими шматками, посипати сіллю і обсмажувати в невеликій кількості рослинного масла. Потім обсмажене м'ясо покласти в каструлю, влити 2 склянки води і дати закипіти. У м'ясо слід додати промитий окропом рис; попередньо вимиті, очищені і дрібно нарізані цибулю і моркву. Варити, поки плов не загусне. Після цього каструлю з пловом рекомендується поставити в духовку на 40 хвилин. Перед подачею до столу можна посипати плов свіжою зеленню - кропом, петрушкою, зеленою цибулею.

Цукровий діабет - Рецепт № 4. Баранина, тушкована з картоплею і цибулею. Потрібно: 500 г нежирної баранини, 7 середніх картоплин, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. л. рослинного масла, вода, лавровий лист, невелика кількість солі, невелику кількість свіжої зелені. Спосіб приготування. Взяти м'ясо, ретельно промити його і нарізати невеликими шматочками. Посолити і обсмажувати в невеликій кількості рослинного масла до утворення скоринки. Картопля необхідно вимити, очистити, нарізати великими кубиками й обсмажити. Лук також слід нашаткувати і обсмажити. До нього слід додати півсклянки води і довести до кипіння. М'ясо покласти в каструлю, зверху картоплю, потім цибулю з водою, і все тушкувати до готовності в духовій шафі. В кінці додати спеції. Перед подачею на стіл при бажанні можна посипати все невеликою кількістю свіжої зелені - кропом, петрушкою, зеленою цибулею.

Цукровий діабет - Рецепт № 5. Тефтели з томатів. Потрібно: 500 г нежирного яловичого м'яса, 2 головки ріпчастої цибулі, 0,5 склянки томатної пасти, хліб з висівками (100 г), 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. рослинного масла, 2-3 зубчики часнику, томатний сік (4 ст. л.), невелика кількість солі, невелику кількість свіжої зелені. Спосіб приготування. М'ясо ретельно промити його, прокрутити через м'ясорубку. Цибулю почистити, помити, дрібно нарізати і додати в м'ясний фарш. Все добре перемішати, попередньо посоливши. Фарш обробити на кульки середньої величини, обваляти їх у борошні і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Обсмажені тефтелі скласти в каструлю, додати туди томатної пасти, 1 склянка бульйону, 1 лавровий лист, 2-3 зубчики часнику і тушкувати на слабкому вогні протягом 20 хвилин. При готовності додати до тефтелі 4 ст. л. томатного соку. Перед подачею на стіл можна посипати тефтелі свіжої подрібненою зеленню кропу, зеленої цибулі і петрушки.

Цукровий діабет - Рецепт № 6. Домашній біфштекс. Потрібно: нежирне м'ясо яловичини (400 г), 2 ст. л. рослинного масла, 3 головки ріпчастої цибулі, сіль. Спосіб приготування. М'ясо ретельно вимити його і пропустити через м'ясорубку 2 рази, посолити. У фарш влити півсклянки води, добре перемішати і обробити на невеликі коржі. На середину коржа покласти смажену цибулю і зашіпать, надаючи округлу форму. Смажити на розпеченій сковорідці в невеликій кількості рослинного масла, а до готовності доводити в духовці протягом 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл блюдо за бажанням можна посипати свіжою подрібненою зеленню петрушки, кропу, зеленої цибулі.

Рибні страви.

Цукровий діабет - Рецепт № 1. Тушковане рагу з сазана з овочів. Потрібно: 1 кг риби, 4 ст. л. рослинного масла, 1 невелика морква, 1 корінь селери, 1 корінь петрушки, 1 головка ріпчастої цибулі, 4 невеликих помідори, 100 г зеленої квасолі, 1 лавровий лист, сіль, за бажанням - невелика кількість свіжої зелені. Спосіб приготування. Рибу ретельно вимити і нарізати невеликими шматочками без кісток, посолити і витримати 1 годину в прохолодному місці. Цибулю і моркву очистити, вимити й нарізати скибочками. Селера і петрушку також нарізати скибочками. Овоши трохи підсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Сюди ж додати нарізані часточками помідори, нарізану шматочками зелену квасолю, кілька ложок гарячої води, лавровий лист. Коли овоши стануть м'якими, можна додати рослинне масло і покласти рибу. Закрити посуд кришкою і тушкувати до готовності.

Цукровий діабет - Рецепт № 2. Тушкована тріска з зеленою цибулею. Потрібно: 600 г риби, 1,5 ст. л. борошна, 3 ст. л. масла, 400 г зеленої цибулі, 1 цибулина середніх розмірів, 4 помідори, 2 зубчики часнику, трохи солі. Спосіб приготування. Рибу ретельно очистити, вимити, нарізати шматочками, обваляти в борошні й обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Нарізати очищену цибулину і зелений лук. часточки нарізати помідори. Помідори і цибулю також слід обсмажити в невеликій кількості рослинного масла протягом декількох хвилин. Після цього сюди ж додати розтертий з сіллю часник і влити кілька ложок гарячої води, проварити ще протягом декількох хвилин. Потім покласти в соус рибу і тушкувати її на повільному вогні протягом 45 хвилин.

Цукровий діабет - Рецепт № 3 Тушкована риба. Потрібно: 500 г нежирної риби, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. томатного соку з м'якоттю, 2 ст. л. рослинного масла, 5-6 свіжих помідорів, невелика кількість солі, лавровий лист. Спосіб приготування. Ріпчасту цибулю очистити, вимити і дрібно нарізати. Часник також необхідно очистити і вимити. Потім часник розтерти з сіллю.