Помощь сайту

Кошельки webmoney

U320886136705 грн

Z302840587607 $

E186629123909 €

R110671857127  руб

 

Рекомендуем почитать

Головна | Здоров'я

Народні рецепти при мочекамянні хворобі нирок і сечових шляхів.

 камінь в нирціПри різних захворюваннях призначається різна дієта. Дана стаття розповість про те, як харчуватися при мочекамянні хворобі. Залежно від  виду каменів і протікання захворювання призначається спеціальний курс лікування. Наведені в статті народні рецепти й правильно підібрана дієта допоможуть полегшити перебіг хвороби й уникнути рецидивів.
Існує три основних види каменів: урати, оксалати й фосфати, харчування при кожному різновиді повинне містити різний набір продуктів. Ми пропонуємо кулінарні рецепти й дієти для кожного різновиду недуги.
Патологія обміну речовин, що характеризується наявністю каменю або каменів у нирках і сечових шляхах, є мочекам'янною хворобою. Мочекам'янна хвороба пов'язана з утворенням у сечових органах, переважно в нирках, сольових "каменів" - мочекислых, щавлевокислих, фосфорнокислих.
Причини: порушення обміну речовин, неправильне харчування, переїдання, недолік у їжі вітаміну А и надлишок вітаміну D, інфекційні й інші захворювання видільної системи.

Утворення сечових каменів частіше зустрічається в чоловіків, чим у жінок. Звичайне захворювання розвивається в людей молодого й середнього віку. Причини утворення сечових каменів - порушення водно-сольового обміну функції ендокринних залоз, порушення відтоку сечі, інфекції нирок і сечовивідних шляхів. Величина каменів може бути різної - від піщини до розміру апельсина. Камені розрізняються по складу. Більшість із них містить кальцій, сечову кислоту, фосфати й/або оксалати. У процесі виникнення каменів відіграють роль порушення обміну речовин: фосфорно^-кальцієвого, щавлевої кислоти (оксалатні камені), сечової кислоти й рідше амінокислот, а також інфекції, уроджені аномалії нирок і сечових шляхів.
Камені можуть утворюватися із солей сечової кислоти (урати), щавлевої кислоти (оксалати), фосфорної кислоти (фосфати). Зустрічаються змішані камені із солей всіх або двох перерахованих кислот.
Утворення каменів різного роду в органах мочевыделительной системи в медицині й називається мочекаменной хворобою. Залежно від  виду каменів і протікання захворювання призначається спеціальний курс лікування. Існує три основних види каменів: урати (із солей сечової кислоти), оксалати (із щавлевої кислоти) і фосфати (з фосфорної кислоти).
У кожному разі харчування при мочекам'яні хворобі повинне бути спрямоване на усунення з раціону харчування продуктів, що сприяють утворенню каменів.
З огляду на, що камені в нирках можуть мати різне походження, дієта при каменях у нирках може містити різний набір продуктів. Вони підбираються строго індивідуально.
Важливе значення при ниркокамяні хворобі має питний режим. У добу хворим варто випивати не менш 10 склянок чистої води. Вона сприяє зниженню концентрації сечі, а часті сечовипускання можуть привести до виходу невеликих каменів. Також при рясному питві процес каменеутворення трохи сповільнюється.
Корисні: кавун, березовий сік, брусниця (ягоди, сік), виноград (ягоди, сік), ізюм, гранат (плоди, сік), груша (плоди зі шкіркою, сік), диня, суниця, полуниця, кизил, костяниця, маслина (плоди, маслинове масло), морква (коренеплоди, сік), морошка, горіх волоський, горіх кедровий, горобина, смородина червоний і чорна, фізаліс, чорниця, ябцибуліа (плоди зі шкіркою, сік).
Корисний також прийом 1-3 склянок у день неміцного настою чайного гриба, 1-3 ст. ложок риб'ячого жиру або рослинного масла в день.
Варто вживати також продукти, що застосовуються при хворобах нирок або володіють сечогінною дією: айва, ананас, вишня, ожина, кабачки, калина, журавлина, малина, огірок, персик, гарбуз, черешня, шовковиця (шовковичне дерево - плоди, сік).

Лікування каменів у нирках народними засобами

•  Подрібніть траву й квітки деревію, візьміть 100 м суміші й залийте 0,5 л горілки, наполягайте в теплому місці 2 тижні, періодично струшуючи. Потім процідите. Приймайте по 2 столові ложки настою за 15-20 хвилин до їжі, запиваючи водою.
• Вимийте бульби картоплі й зріжте тонкий шар шкірки. Візьміть 2 пригорщі очищень і варите, поки вони не стануть м'якими. Відвар злийте й пийте 2-3 рази в день до їжі по 1/2 склянки.
• Візьміть по 1 чайній ложці дрібно нарізаних листів і корінь свіжої петрушки, залийте суміш 1 склянкою окропу й наполягайте, укутавши, 2-3 години. Пийте по 1 склянці приготовленого відвару за годину до їжі в 3 прийоми невеликими ковтками. Можна також пити настій з одних корінь петрушки, а взимку заварювати сушену петрушку замість свіжої.
•  Подрібніть коренеплоди чорної редьки, залишити їх на 2-3 години, потім вичавити з них сік і пити 3 рази в день по 50 р. Курс лікування - до 1 місяця.
• Щоб розчинити камені в нирках, пийте сік 1 лимона з 1/2 склянки гарячої води кілька разів у день. Одночасно із цим випивайте по 1/2 склянки суміші соків морквяного, бурякового, огіркового 3-4 рази в день протягом  декількох днів або тижнів (залежно від  розміру каменів) до зникнення піску й каменів у нирках і сечовому міхурі.
• 200 м насінь шипшини змеліть, залийте 2 л холодні води й залишіть на ніч настоюватися. Ранком варите на невеликому вогні, поки не залишиться 0,75 л рідини, потім процідите. ДО 1/3 склянки цього відвару додайте по 1 столовій ложці меду й лимонного соку, з і випийте ранком натще. Такої ж порції прийміть удень і ввечері за 30 хвилин до їжі. Відвар зберігаєте в холодильнику.
• Щоб вивести камені із нирок, приготуйте суміш із рівних частин меду, горілки, соку редьки й соку буряка. Все тщательно перемішайте й поставте в темне місце на 3-4 дні, уміст періодично струшуйте. Приймайте настойку по 1 столовій ложці на склянку окропу. На один курс лікування приготуйте 1 л суміші. При необхідності курс можна повторити через 2 тижні.
• При почечнокам'яні хворобі (оксалати, урати), а також глистах (гостриці) 1-2 рази в день за 15 хвилин до їжі або натще випивайте по 50-100 мл свіжоприготовленого соку моркви. Або 2 столові ложки тертої моркви заливайте 1,5 склянки окропу й варите в закритому посуді на слабкому вогні 30 хвилин, потім остудите й процідите. Приймайте відвар по 1/3 склянки за 30 хвилин до їжі 3 рази в день.
• По 200 м горілки, маслинового масла, меду, лимонного соку змішати, настояти протягом  10 днів, злити в пляшку з темного скла. Зберігати в темному прохолодному місці. Перед уживанням добре збовтати. Пити 3 рази в день по 1 столовій ложці протягом  10-14 днів, потім зробити тижнева перерва й повторити курс лікування.
• Змішайте в рівних частинах по обсязі порошок насінь селери й мед. Приймайте цю суміш по 1 чайній ложці 3-4 рази в день за 30 хвилин до їжі при почечно- і мочекам'яні хворобі, утрудненому сечовипусканні.
• Для розчинення каменів у нирках й їхнього виведення приготуйте настій з насінь моркви. Столову ложку насінь залийте склянкою окропу, настійте 12 годин і процідите. Пийте по 1/2 склянки 5-6 разів у день до їжі.
• Змішати інгредієнти в зазначених пропорціях: Листок чорниці звичайної, Листок мучниці звичайної, кукурудзяні стовпчики з рильцями - по 3 частини, стулки плодів квасолі звичайної - 5 частин. Столову ложку здрібненої суміші заварити склянкою окропу, настояти до охолодження. Приймати по склянці 3 рази в день при фосфатних і карбонатних каменях і лужній реакції сечі.
• Змішати інгредієнти в зазначених пропорціях: Листок смородини чорної - 50 м, Листок суниці лісовий - 30 м, квітки коровяка скипетровидного - 15 м, квітки липи серцеподібної - 20 р. Столову ложку суміші залити склянкою води, прокип'ятити 20-25 хвилин, процідити. Приймати по 1/2 склянки 2-3 рази в день після їжі при ниркокамяні хворобі й циститі.
• Трава горця пташиного - 75 м, Листок м'яти перцевої - 10 м, квітки вересу звичайного - 10 м; столову ложку здрібненої суміші заварити склянкою окропу, настояти 10-12 годин у теплому місці, прокип'ятити 5-7 хвилин, остудити й, процідивши, приймати по столовій ложці кілька разів у день при щавлевокислих каменях.
• Трава хвоща польового - 25 м, трава звіробоя продірявленого - 25 м, трава деревію звичайного - 20 м, Листок чорниці звичайної - 20 м, стулки плодів квасолі звичайної - 20 м; столову ложку сировини залити склянкою холодної води, настояти 6 годин, прокип'ятити 15 хвилин, процідити й приймати по склянці в день при уратных каменях.
• Листок мучниці звичайної, трава хвоща польового, корінь солодцю голої - по 1 частині; насіння кмину звичайного, плоди ялівця звичайного - по 2 частині; столову ложку суміші заварити як чай у склянці окропу, остудити, процідити й приймати по склянці 1-2 рази в день.
• Листок брусниці звичайної - 20 м, Листок смородини чорної - 30 м, траву суниці лісовий - 50 м - залити 1 л окропу, настояти до охолодження, процідити й приймати по склянці 3 рази в день.
• Трава фіалки триколірної - 30 м, трава хвоща польового - 30 м, трава звіробоя продірявленого - 25 м, трава кульбаби лікарського - 25 м, корінь жостеру проносної - 25 м; столову ложку здрібненої суміші заварити склянкою окропу, настояти 30 хвилин, процідити й приймати по склянці 3 рази в день при фосфатних і карбонатних каменях.
• Корінь солодцю голої - 25 м, Листок брусниці звичайної - 25 м, Листок берези бородавчастої - 35 м, трава копытня європейського - 15 м; столову ложку суміші заварити як чай у склянці окропу, процідити й приймати по склянці ранком і ввечері.
• Трава материнки звичайної - 5 м, Листок матері-і-мачухи - 5 м, корінь алтея лікарського - 20 м; дві чайні ложки суміші залити склянкою окропу, настояти до охолодження й приймати по 1/2 склянки 3-4 рази в день.
• Трава чистотілу великого - 30 м, трава материнки звичайної - 20 м, кора барбарису звичайного - 20 м; столову ложку суміші залити склянкою окропу, настояти 30 хвилин і приймати по склянці 3 рази в день при мочекислых каменях.
• Листок і корінь кропиви дводомної - 50 м, корінь солодцю голої - 30 м; столову ложку суміші залити склянкою окропу, настояти до охолодження, процідити й випити в 3 прийоми до плину дня при ниркокамяні хворобі з нефритом.
• Трава буркуну лікарського - 5 м, трава перстачу гусячої - 10 м, Листок берези бородавчастої - 10 м, трава хвоща польового - 15 м; дві їдальні ложки суміші залити 1,5 склянки окропу, настояти 4-5 годин і приймати по столовій ложці 4 рази в день.
• 20-30 м трави живокости польовий залити 1 л окропу, настояти 1-2 години, процідити й пити по 1/4-1/2 склянки 3 рази в день до їжі; настій добре розчиняє камені й пісок у сечовому міхурі.
• 1,5 столової ложки здрібнених коріння пирію повзучого залити 200 мл холодної води, настояти 12 годин у прохолодному місці, процідити. Сировина повторно залити 200 мл окропу, настояти 10 хвилин, процідити. Обидва настої змішати. Пити по 100 мл - 4 рази в день. Застосовувати при ревматизмі, подагрі, жовчно - і мочекам'яні хворобі, захворюванні сечового міхура, запаленні сечівника , затримці й нетриманні сечі, захворюванні дихальних шляхів, порушенні обміну речовин.
• З'єднати інгредієнти в зазначених кількостях: траву петрушки городньої - 20 м, листи мучниці звичайної, плоди ялівця звичайного, корінь стальника польового, корінь кульбаби лікарського - по 15 м; плоди анісу звичайного, траву вівчарської сумки - по 10 р. Залити 10 м сировини в емальованому посуді 1 склянкою окропу, закрити кришкою й нафевать на водяній лазні 30 хвилин, настояти 10 хвилин, процідити, гущавину віджати. Обсяг відвару довести кип'яченою водою до 200 мл. Приймати по 1/2-1/3 склянки в теплому виді 2-3 рази в день.
• 1-2 столові ложки трави горця пташиного (споришу) залити 200 мл окропу, настояти на киплячій лазні 15 хвилин, остудити, процідити, залишок віджати, довести обсяг до первісного, долив кип'яченої води. Пити по 1/2-1/3 склянки 2-3 рази в день перед їжею. Зберігати в холодильнику не більше 2 доби.
• 2 столові ложки брусниці залити 200 мл окропу, настояти на киплячій водяній лазні 30 хвилин, остудити, процідити. Пити по 1/2-1/3 склянки 2-3 рази в день. Зберігати в холодильнику не більше доби.
• Чайну ложку трави (гілочок) плауна булавовидного залити 2 склянками окропу, настояти 1 годину, процідити. Пити по 1/2 склянки 2-3 рази в день до їжі при піску й каменях у сечовому міхурі.
• Чайну ложку здрібнених кукурудзяних стовпчиків з рильцями залити 200 мл окропу й настояти 2 години. Пити по 1/2 склянки 3 рази в день до їжі протягом  6 місяців.
• 2 столові ложки квіток липи мелколистной залити 400 мл гарячої кип'яченої води, кип'ятити 10 хвилин. Пити на ніч по 1-2 склянки при різях у сечівнику , піску в сечі.
• 20 м листів або корінь кропиви дводомної заварити 1 склянкою окропу, настояти 30 хвилин, процідити. Пити по 1 столовій ложці 3 рази в день перед їжею.
• Чайну ложку бруньків сосни звичайної відварити в склянці води в закритій посудині. настояти 2 години. Випити в 3 прийоми до плину дня.
• З'єднати інгредієнти в зазначених кількостях: корінь марени фарбувальної - 20 м; трава стальника польового, трава ортосифона (бруньковий чай), квітки ромашки аптечної, насіння кропу городнього - по 15 м; листи берези повислой, трава хвоща польового - по 10 р. Залити 10 м сировини склянкою кип'яченої води в емальованій каструлі, закрити кришкою, нагрівати на водяній лазні 15 хвилин, прохолоджувати при кімнатній температурі 45 хвилин, гущавину віджати. Обсяг відвару довести кип'яченою водою до 200 мл. Приймати по 1/3-1/4 склянки невеликими ковтками 3 рази в день як сечогінний засіб.
• Кірки кавуна нарізати невеликими шматочками, висушити в тіні або духовці, подрібніть, залити водою (1:1), кип'ятити на слабкому вогні 30 хвилин, остудити, процідити. Пити по 1-2 склянки 3-5 разів у день до їжі.
• Чайну ложку трави хвоща польового заварити 200 мл окропу, настояти 20 хвилин, процідити й випити ранком за 30 хвилин перед їжею. Повторювати 2-3 місяці. Камені розм'якшуються й перетворюються в пісок, що поступово вийде із сечею.
• Нарізати цибулі, наповнити їм 1/2 пляшки, залити доверху спиртом або горілкою, настояти в теплому місці або на сонці 10 днів, процідити. Пити по 1-2 столові ложки 2 рази в день перед їжею.
• Взяти по 1 частині плодів петрушки, плодів ялівця й плодів анісу, по 6 частин квіток конвалії й Листока берези. 1 столову ложку суміші залити 1 склянкою гарячої води, кип'ятити 15 хвилин на водяній лазні, процідити й випити в 3 прийоми до плину дня при мочекам'яні хворобі.
• Залити 1 чайну ложку насінь льна 1 склянкою води. Прокип'ятити. Приймати при мочекам'яні хворобі по 0,5 склянки кожні 2 години на плин 2 днів. Суміш можна розбавляти кип'яченою водою.
• Залити 1 чайну ложку кукурудзяних маточок і рылец 1 склянкою окропу, настояти 2 години. Приймати по 0,5 склянки 3 рази в день за 1 годину до їжі протягом  6 місяців при мочекам'яні хворобі.
• Рильця кукурудзи роблять виражену сечогінну дію. Тривалий прийом їхнього настою (3-4 місяці) сприяє розчиненню каменів у сечоводах і нирках (карбонатів, уратів, фосфатів). Рильця кукурудзи треба зберігати в сухому місці, тому що в сирому місці їхній сечогінний ефект знижується й переходить у проносний.
• Залити 2 чайні ложки шафрану посівного (рильця) 1 склянкою окропу, настояти, поки не охолоне. Приймати по 1 столовій ложці 3 рази в день до їжі при мочекам'яні хворобі.
• Взяти в рівних частинах Листок берези повислой, траву перстачу прямостоячей (калгану), плоди ялівця, траву золотої різки, кореневища пирію, корінь стальника польового, траву чебрецю, плоди фенхеля. 1 столову ложку суміші залити 1 склянкою окропу, настояти 30 хвилин, після чого процідити. Приймати по 0,5 склянки 2-3 рази в день за 30 хвилин до їжі при мочекам'яні хворобі.
• Взяти по 2 частині трави звіробоя продірявленого й трави хвоща польового й по 1 частині квіток терну, трави деревію, стручків квасолі посівний, Листока чорниці. 1 столову ложку збору залити 1 склянкою окропу, настояти й приймати по 0,5 склянки 3 рази в день за 30 хвилин до їжі. Допомагає при уратных каменях. Взяти в рівних частинах Листок берези повислой, траву перстачу гусячої, плоди ялівця звичайного, корінь стальника польового, траву чистотілу великого. 4 столові ложки збору залити 1 л окропу, остудити, процідити й випити відразу весь настій. Приймати при отхождении піску й каменів. Постаратися як можна довше затримувати сечовипускання.
• Взяти по 2 частині кореневища лепехи звичайного, Листока брусниці звичайної, кореневища пирію повзучого, трави репешка звичайного, по 1 частині квіток пижма звичайної й трави хвоща польового. 1 столову ложку збору заварити 1 склянкою окропу, настояти в термосі 2 години, процідити. Приймати по 1 склянці настою ранком і ввечері. Взяти 2 частини плодів шипшини коричного, по 1 частині Листока берези повислой, Листока брусниці, кукурудзяних рилець й Листока мучниці. Приймати у вигляді настою по 0,5 склянки 3 рази в день перед їжею. Допомагає при набряках.
• Взяти в рівних частинах Листок мучниці, траву споришу, траву грыжника, рильця кукурудзи, стулки плодів квасолі. 1 столову ложку суміші заварити в 1 склянці окропу, настояти 6-8 годин, процідити й пити по 0,25 склянки 3-4 рази в день через 1 годину після їжі. Взяти в рівних частинах рильця кукурудзи, Листок чорниці, стулки плодів квасолі, втечі туї, солому вівса, траву плауна булавовидного. 4 столові ложки суміші залити 1 л води, настояти в духовці ніч, ранком прокип'ятити протягом  10 хвилин на малому вогні й настояти ще 4 години, процідити й приймати по 0,25 склянки кожні 30 хвилин при запаленні й каменях сечового міхура.
• Взяти в рівних частинах плоди ялівця, плоди суниці лісовий, Листок брусниці, Листок розмарину, траву хвоща польового, корінь солодцю. Приготувати настій з 1 столової ложки суміші на 1 води. Приймати по 2 склянки в день при мочекам'яні хворобі.
• Взяти по 2 частині Листока рути, Листока перстачу, по 1 частині Листока беріз трави золотарнику, трави чебрецю, кореня стальника, кореневища пирію. 1 столову ложку суміші заварити в 1 склянці окропу, настояти  6 годин, процідити й пити по 0,3 склянки 3 рази в день через 1 годину після їжі при мочекам'яні хворобі.
• Взяти в рівних частинах траву рути, траву перстачу, траву чистотілу, Листок берези, корінь стальника, кореневища пирію, плоди ялівця. 4 столові ложки суміші залити 1 л окропу, настояти до охолодження й випити відразу, намагаючись як можна довше затримати сечу.
• Взяти в рівних частинах плоди кмину, плоди ялівця, Листок плющачи, Листок розмарину, Листок мучниці, траву хвоща польового й корінь солодцю. Приготувати настій з 1 столової ложки суміші на 1 склянку окропу й процідити остиглої. Приймати по 2 склянки на ніч. Взяти по 10 частин плодів анісу й плодів петрушки, по 3 частині плодів ялівця, трави вівчарської сумки, Листока мучниці, корінь стальника, корінь любистку й корінь кульбаби. Приготувати відвар з 1 столової ложки суміші на 1 склянку води. Приймати ранком під час сніданку й увечері по 1 склянці при мочекам'яні хворобі.
• Взяти по 1 частині Листока кропиви, Листока м'яти перцевої, корінь колючелистника, кореневищ лепехи, по 3 частині трави хвоща польового, квіток бузини, квіток липи, плодів шипшини, плодів ялівця. Приготувати відвар з 1 столової ложки суміші на 1 склянку води. Приймати ранком під час сніданку й увечері по 1 склянці. Взяти по 1 частині суплідь хмелячи, квіток лаванди, квіток ромашки, Листока чорної смородини, Листока берези, Листока мучниці, трави василька мятолистного, трави будры плющевидной, пелюстків троянди й плодів ялівця, по 2 частині Листока брусниці, Листока подорожника, трави буквицы лікарської, 3 частини Листока кропиви, 4 частини плодів шипшини, по 6 частин плодів суниці лісовий і трави хвоща польового. 1 столову ложку суміші заварити 750 мл окропу. Прийняти протягом  доби в теплому виді за 4-5 разів. Взяти по 2 частині кореня ревеню, трави деревію, 3 частини квіток безсмертника. 1 столову ложку суміші заварити в 1 склянці окропу, настояти 2 години, процідити, пити по 0,5 склянки 2 рази в день.
• Залити 1 чайну ложку здрібнених сухих галузей жимолості їстівної разом з листами 1 склянкою води, кип'ятити 30 хвилин, остудити, процідити й приймати по 1 їдальні ложка 3-4 рази в день. Відвар є прекрасним сечогінним і допомагає позбутися від набряків. Сечогінною дією володіє також відвар галузей і листів жимолості запашної.
• Змішати 3 склянки соку обліпихи, 2 їдальні ложки меду, 1 склянка кип'яченої води, 0,5 склянки настою Листока м'яти. Пити по 1 склянці в день при мочекам'яні хворобі. Зберігати сік треба на холоді.

Принципи харчування при мочекам'янні хворобі

Дієти становлять із урахуванням особливостей обміну речовин, хімічного складу каменів і реакції сечі.
Загальні принципи дієтотерапії:
1) обмеження харчових речовин, з яких утвориться осад або камені в сечових шляхах;
2) зміна за рахунок характеру харчування реакції сечі (рн сечі) у кислу або лужну сторону для попередження випадання й кращого розчинення осаду солей;
3) рясне споживання рідини для виведення осаду солей із сечових шляхів.
У раціонах, головним чином при уратурии й фосфатурии, обмежені або збільшені окремі групи продуктів. Це утрудняє забезпечення потреби організму у всіх харчових речовинах, а виникла монотонність реакції сечі може сприяти утворенню солей іншого складу.
Дієта при мочекам'яні хворобі призначається з метою забезпечити  харчування, що щадить, для нирок, сприяє виведенню різних продуктів обміну речовин з організму. Дотримання дієти передбачає виключення з раціону продуктів, що включають до складу пурини, щавлеву кислоту, обмежує споживання солі, збільшує кількість вільної рідини (якщо немає протипоказань) і ощелачивающих продуктів (овочі й плоди, молочні продукти). Крім цього, при дієті зменшується вживання білків і жирів. Обов'язкове відварювання м'яса, риби й з, кулінарна обробка продуктів і температура їжі звичайна. При варінні половина  пуринів, що втримуються, залишаються в бульйоні, тому бульйони в їжу не вживати. Після відварювання птаха, рибу й м'ясо можна використати в готуванні різноманітних блюд (смажених, тушкованих, запечених), рубаних виробів. М'ясо й рибу можна сполучати приблизно в рівних кількостях. Блюда із цих продуктів раціон рекомендується включати не частіше 2-3 разів у тиждень. Порція м'яса не повинна перевищувати 150 м, риби - 17 р. Режим харчування - 5 разів у день. Замість полуденка рекомендований відвар шипшини.

Хімічний склад лікувальної дієти

- 70 м білків, 50 % з яких тваринного походження й переважно молочні;
- 80 м жирів, 30 % з яких рослинні;
- 350-400 м вуглеводів, з яких 80 м становить цукор;
- 8-10 м солі;
- 1,5-2 л і більше рідини.
Энергоценность цієї дієти рівняється 2400-2600 калоріям.
М'ясо, птах, риба взаємозамінні. Молоко - 0,5 л, м'ясо - 120 м, несолоний сир - 30 м, одне яйце, 6 шматочків хліба, полчашки хлібних злаків, 1 порція картоплі, 3 і більше порції овочів, фрукти й соки (за бажанням), цукор або джем менш 4 чайних ложок, масло - менш 2-х чайних ложок, за бажанням неміцні чай, кава.

Продукти

Хліб, борошняні вироби

Рекомендується споживання пшеничний і житній хліба з борошна перший і другий сорти, різних випічок, у тому числі з додаванням мелених отрубей.
Обмежено споживання виробів зі здобного тесту.

Супи

Дозволено вегетаріанські супи: борщі, щи, овочеві супи, супи із крупами, холодні супи, молочні фруктові супи.
Заборонено супи на м'ясних, рибних і грибних бульйонах, з додаванням щавлю, шпинату й бобових.

М'ясо, птах, риба

Лікувальною дієтою допускається споживання нежирних видів і сортів. Максимум 3 рази в тиждень можна їсти по 150 м вареного м'яса або по 160-170 м вареної риби. Варені м'ясо, птаха, рибу можна використати для готування тушкованих, смажених, запечених блюд, а також страв з котлетної маси. Дозволяється сполучення м'яса й риби в рівних кількостях.
Не допускаються в їжу нирки, печінка, мозки, мова, м'ясо молодих птахів і тварин, ковбаси, копчені продукти, солона риба, консервовані риба й м'ясо, ікра.

Молочні продукти

Можна вживати молоко, кисломолочні напої, сметану, сир і сирні блюда, сир.
Заборонено солоні сири.

Яйця

Дозволяється вживання одного яйця в день, приготовленого будь-яким способом. Краще є курячі або перепелині яйця.

Крупи

Можна з будь-які блюда в помірних кількостях.
Заборонено з бобових.

Овочі

Рекомендується вживання в підвищених кількостях, сирим і приготовлених будь-яким способом. Дозволяються блюда з картоплі.
Не допускаються в їжу гриби, свіжі бобові, шпинат, ревінь, щавель, кольорова капуста, портулак. Обмежується кількість солоних і маринованих овочів.

Закуски

Лікувальною дієтою рекомендуються салати зі свіжих або квашених овочів, фруктові салати, вінегрети, овочева ікра (кабачкова, баклажанна).
Заборонено солоні закуски, копчені блюда, консерви, риб'яча ікра.

Плоди, солодке

Рекомендується підвищена кількість фруктів й ягід, свіжим і приготовлених будь-яким способом. Дозволяється вживання сухофруктів, молочних кремів і киселів, мармеладу, пастили, нешоколадних цукерок, варення, меду, меренгов.
Не із уживання шоколаду, інжиру, малини, журавлини, брусниці.

Соуси й пряності

Дозволено соуси на овочевому відварі, томатний соус, зметані, молочний соуси. Допускається використання лимонної кислоти, ваніліну, кориці, лаврового листа, кропу, петрушки.
Заборонено соуси, приготовлені на м'ясному, рибному або грибному бульйонах. Не допускається використання перцю, гірчиці, хрону.

Напої

Пити можна чай з лимоном, з додаванням молока, неміцний кава з молоком, фруктові й овочеві соки, морси, воду із соками, квас. Корисні відвари із шипшини, пшеничних отрубей і сухофруктів.
Заборонені какао, міцні чай і кава.

Приклади меню

Понеділок

Сніданок:  сир, хліб з маслом, вінегрет (зметане заправлення), чай з молоком.
Обід:  яєчня, каша із гречки, соки.
Полуденок:  суп (вегетаріанський) з обсмаженими коріннями зі сметаною, смажена картопля, квашена капуста, м'ясо приготовлене в сухарях, компот.
Вечеря:  овочеві котлети, сир, запіканка з макаронів, кисіль.
На ніч:  молоко з булочкою.

Вівторок

Випити натще  відвар шипшини (100 мол) або підігріту мінеральну лужну воду.
Перший сніданок:  вівсяна каша на молоці (рідка) 150 м, молоко 200 р.
Другий сніданок:  сік виноградний (200 мол).
Обід:  протертий суп овочевої (150 мол), молочний кисіль (180 мол).
Полуденок:  склянка соку моркви.
Вечеря:  рисова каша на молоці (рідка) 150 м, фруктовий компот (180 г).
Увечері:  склянка кефіру.
На ніч:  чашка несолодкого чаю, розведеного молоком.

Середовище

Перший сніданок:  салат з овочів з маслом, яйце всмятку, яблучно-морквяний пудинг із пшеничної крупи, чай.
Другий сніданок:  настій шипшини.
Обід:  суп молочний з вермішеллю, котлети з картоплі, кисіль.
Полуденок:  ябцибуліа.
Вечеря:  голубці з овочами й рисом, чай з печеними сирниками.
Перед сном:  відвар із пшеничних отрубей.

Четвер

Перший сніданок:  неміцний кава, салат з ябцибулі і буряка зі сметаною.
Другий сніданок:  фрукти свіжі, яєчня з помідорами.
Обід:  овочеве рагу з отварной яловичиною, холодник, чай з лимоном.
Полуденок:  ягідний компот.
Вечеря:  салат зі свіжими овочами з картоплі, капустяна запіканка зі зметаним соусом, чай з молоком.
На ніч:  відварити пшеничні відрубай, процідити. Пити підлога склянки.

П'ятниця

Перший сніданок:  відвар шипшини, буряковий салат із чорносливом.
Другий сніданок:  неміцний кава, яйце всмятку.
Обід:  макарони із сиром, суп вівсяний молочний, котлети морквяні политі сметаною, чай (лимон не забороняється).
Полуденок:  склянка соку із фруктів.
Вечеря:  чорнослив, у духовці запечений із сиром, вареники із сиром, шипшини відвар.
На ніч:  кефір.

Субота

Рекомендується простий розвантажувальний день на сирі: 5 разів у день по 100 р.
На ніч:  кефір.

Неділя

Перший сніданок:  вінегрет з маслом, вівсяна молочна каша, кава з молоком.
Другий сніданок:  компот ягідний, омлет з ябцибуліами.
Обід:  бефстроганов з яловичини (отварной), свекольник, капуста тушкована, фруктовий кисіль.
Полуденок:  фрукти (свіжі).
Вечеря:  сирні сирники, буряк, фарширована рисом з ябцибуліами, відвар шипшини.

Оксалатні камені й харчування хворого

Оксалатні утворення

Відбувається сильне виділення в нирках щавлевої кислоти, а це означає, що потрібно обмежити вживання богатых нею продуктів: молоко, салат, апельсини, шпинат, картопля, щавель. Крім цього варто щодня приймати 2 м карбонати магнію, тому що магній зв'язує солі щавлевої кислоти в різних відділах кишечнику.
Хворому необхідно обмежити вживання какаосодержащих продуктів, а також чай міцний, листи салату, плоди чорної смородини, молочні продукти у вигляді сиру, сиру й молока, полуниці, цитрусових, горіхів.
При кальці-оксалатних каменях - порушення обміну й утворення щавлевої кислоти - необхідно виключити салат, щавель, шпинат, зменшити споживання моркви, картоплі, молочних продуктів, сиру, шоколаду, смородини чорної, полуниці, сподіваючись міцного й какао.
Забороняється  вживати копченості, рибні й м'ясні консерви, студни, рибні відвари й м'ясні бульйони, внутрішні органи, курчат, телятину й жирні сорти м'яса, смажена картопля. Потрібно з надходження в організм вітаміну З, тому не слід захоплюватися цитрусами. Із фруктів, овочів і зелені не можна вживати - редьку, брюссельську й червону капусту, буряк, спаржу, петрушку. Не можна вживати в їжу - перець, ревінь, салат, щавель, шпинат. Зелені боби, селеру, червону смородину, аґрус, сливу, журавлину. З напоїв - кава, хлібний квас, міцний чай, какао й томатний сік.
Дозволяється  вживати белокочанную й кольорову капусту, супи фруктові й на овочевому відварі, хліб, варену рибу й м'ясо. А також фруктово-ягідні соки, змішані ягоди й фрукти, ябцибуліа, кавуни, варена картопля, огірки й ріпу. При кальцієвих каменях хворим людям потрібно зменшити у своєму раціоні кисломолочні й молочні продукти (йогурт, сир, молоко).
При оксалатах рекомендується пити Єсентуки № 20, нафтусю, саирме.
При оксалатних каменях рекомендовані такі збори: квітки безсмертника, барбарису, чорної бузини, брусниці листи, марени фарбувальної корінь, трави вересу, трави буркуну, трави пустырника; листи грушанки, мучниці, перцевої м'яти, чайного куща, трави будры, грыжника, рильця кукурудзяні, волошки синього квітки; трави звіробоя, репешка, рути, м'яти перцевої, плоди барбарису, кропу, марени фарбувальної корінь, подмаренника; квітки безсмертника, чорної бузини, синьої волошки, трави будры, вересу, листи грушанки, мучниці, кореневище кровохлебки; барбарису плоди, листи брусниці, марени фарбувальної корінь, трави буркуну, трави звіробоя, трави пустырника, трави грыжника, трави репешка й рути; трави буквицы, якорцев сланких, подмаренника, корінь стальника, лопуха, синеголовника, втечі з листи чорниці, фенхеля плоди, цикорію кореневища.
Збори приймати два місяці, а перервах уживати окремі рослини: марени фарбувальної корінь, квітки барбарису, квітки синьої волошки, рильця кукурудзяні, листи брусниці або мучниці, грыжника гладкого трави.

Закуски

Салат зі свіжої капусти і ябцибулі

Склад : капуста - 200 м, ябцибуліа - 200 м, салат листяний - 50 м, цукор - 1 ст. ложка, сметана - 200 м, ізюм - 1 жменя, рослинне масло - 1 ст. ложка.
Капусту нашаткувати соломкою, посолити, збризкати лимонною кислотою й злегка перетерти руками. Ябцибуліа очистити, видалити серцевину й нарізати брусочками. Потім ябцибуліа змішати з капустою, заправити маслом і цукром. Салат укласти гіркою в салатник, прикрасити ябцибуліами, ізюмом і нашаткованим сала тім.
У салат можна додати лимон, журавлину й терту сиру моркву.

Салат з кольорової капусти з помідорами

Склад : кольорова капуста - 1 голівка, морква - 1 шт., цибулі - 1 шт., помідор - 1 шт., сметана - 4 ст. ложки, рубаний кріп - 2 ст. ложки, сіль, перець.
Кольорову капусту помити, дрібно порубати. Морква помити й натерти на великій тертці, цибулі і помідори дрібно порубати. Підготовлені овочі змішати, додати сіль і перець, заправити майонезом і зверху посипати рубаним кропом.

Салат з кольорової капусти з морквою

Склад : кольорова капуста - 1 голівка, морква - 1 шт., цибулі - 1 шт., сметана - 4 ст. ложки, рубаний кріп - 2 ст. ложки, сіль, перець.
Кольорову капусту помити, дрібно порубати. Морква помити й натерти на великій тертці. цибулі дрібно порубати. Підготовлені овочі змішати, додати сіль і перець, заправити сметаною й зверху посипати рубаним кропом.

Салат з белокочанной капусти з листами конюшини

Склад : белокочанная капуста - 0,25 шт., конюшина - 4 ст. ложки, яйця - 2 шт., рубана зелень кропу - 2 ст. ложки, часник - 4 часточки, готова гірчиця - 0,5 ч. ложки, рослинне масло - 4 ст. ложки, сіль.
Белокочанную капусту підготувати, як описано вище. Молоді листи й квіти конюшини перебрати, промити й дрібно порубати. Очі щенные зубчики часнику розтерти із сіллю, додати гірчицю, растертый отварной яєчний жовток. У суміш поступово влити рослинне масло, збиваючи неї. У салатник укласти нарізану капусту, рубану конюшину, прикрасити часточками вареного яєчного білка й полити підготовленою сумішшю. Зверху посипати рубаною зеленню кропу.

Картопляний салат

Склад : варена картопля - 200 м, цибулі - 30 м, свіжий огірок - 30 м, ябцибуліо - 50 м, варене яйце - 1 шт., заправлення - 50 м, сіль, зелень.
Цілі бульби картоплі відварити й очистити від шкірочки. Охолоджена картопля, очищена ріпчастий цибулі, свіжий огірок й очищене від насіннячок і шкірки ябцибуліо нарізати скибочками.
У салатник викласти гіркою перемішані продукти, посолити, полити заправленням, прикрасити кружечками вареного яйця й зеленню петрушки.

Салат з огірків

Склад : огірки - 4 шт., рослинне масло - 1 ст. ложка, 9 %-й оцет - 0,5 склянки, сіль, перець.
Огірки очистити від шкірочки, нарізати тонкими скибочками, залити оцтом і дати настоятися під кришкою протягом  30 хвилин. Потім додати масло, сіль, перець, обережно перемішати й подавати на стіл.

Салат з огірків з медом

Склад : огірки - 4 шт., мед - 60 р.
Свіжі огірки очистити, нарізати тонкими кружечками, полити медом.

Салат з овочів

Склад : огірки - 40 м, помідори - 40 м, ріпчастий цибулі - 10 м, сметана - 20 м, зелень, сіль, перець.
Підготовлені помідори й огірки нарізати. Укласти в салатник спочатку огірки, потім помідори, зверху кільця цибуліа, посолити, поперчити, полити сметаною або заправленням, прикрасити зеленню кропу.

Салат з огірків і помидоров

Склад : свіжі огірки - 250 м, помідори - 200 м, ябцибуліо - 1 шт., ріпчастий цибулі - 1 шт., нарізаний зелений цибулі - 1 ст. ложка, рослинне масло - 3 ст. ложки, сіль, цукор.
Огірки, помідори, ябцибуліо ретельно вимити. Очищені огірки нарізати брусочками. Очищений цибулі вимити, нарізати соломкою й перинками. Ябцибуліа нарізати дрібними, а помідори великими кубиками. Всі продукти перемішати з рослинним маслом, заправити сіллю й цукром по смаку. Салат викласти на блюдо, на листи зеленого салату.

Салат з фініків

Склад : фініки - 300 м, горіхи або фісташки - 100 м, ябцибуліа - 100 м, вершки - 150 м, лимонний сік, лимонна цедра.
Вимиті в друшляку фініки відцідити, нарізати смужками. Горіхи стовкти, додати терту цедру вимитого попередньо лимона. Розмішати все з вершками й нарізаними смужками ябцибуліами, підкислити.

Салат "Квітучий сад"

Склад : зливи - 100 м, ябцибуліа - 75 м, груші - 75 м, горіхи - 30 м, цукрова пудра, вершки - 50 м, сироп - 30 р.
Зі слив вийняти кісточки й нарізати часточками, ябцибуліа й груші нарізати скибочками, усе перемішати, полити полуничним сиропом і викласти в креманку, зверху покласти шапкою збиті вершки із цукровою пудрою, посипати тертими горіхами.

Салат з дині й злив

Склад : невелика диня - 1 шт., зливи - 1,5 склянки, товчені горіхи - 2 ст. ложки, мед - 2-3 ст. ложки, кислий сік - 2 ст. ложки, солодкий зметаний соус або збиті вершки - 0,5-0,75 склянки.
Диню очистити, нарізати тонкими скибочками й покласти на блюдо. Зі слив видалити кісточки, розрізати навпіл і разом з товченими горіхами укласти на шматочки дині. Збризкати соком, у який попередньо доданий мед. При бажанні залити густим солодким зметаним соусом або збитими вершками з невеликою кількістю цукру. Соус і вершки можна подати окремо.

Супи

Щи зі свіжої капусти з рибою

Склад:  500 м свіжої риби, 300 м нашаткованої свіжої капусти, по половині корінь моркви, 1-2 цибулини, 2-3 ст. ложки рослинного масла, 2 лаврові листи, 3 л води, сіль, зелень.
У чашу для рису покласти моркву, коріння. цибулі, свіжу капусту посолити й готовити в пароварці 30-40 хвилин. Порціонні шматки риби посолити, обсмажити з маслом до готовності, опустити в бульйон з капустою, додати спеції й довести до готовності (7-10 хвилин). Подати щи зі сметаною, посипавши зеленню.

Овочевий бульйон з білковим омлетом

Склад:  картопля - 100 м, морква - 30 м, капустяні качани - 50 м, 1 яєчний білок, молоко - 10 м, сметана - 20 м, масло вершкове - 5 р.
Овочі нарізати на шматки й зварити в злегка подселенной воді під кришкою, дати настоятися протягом  години й процідити. Яєчний білок змішати з молоком, вилити в сковорідку, змазану маслом, і запекти, потім остудити до кімнатної температури й розрізати омлет на 5-6 шматочків. Бульйон заправити сметаною й  маслом, що залишилося, покласти в нього омлет і рубану зелень.

Борщ на овочевому бульйоні

Склад:  капуста белокочанная - 100 м, буряк - 70 м, картопля - 60 м, морква - 15 м, помідори - 50 м, масло вершкове - 10 м, сметана - 30 м, вода - 350 р.
Очищений буряк нашаткувати соломкою, небагато посолити й перемішати; потім додати масло й 100 м води, закрити кришкою й на слабкому вогні гасити 20-30 хвилин, після чого покласти нашатковану моркву, 20 м помидоров і гасити ще 10 хвилин. У готові овочі додати нашатковану капусту, залити водою або овочевим бульйоном, дати скипіти, додати нарізана картопля й варити до готовності. У готовий борщ покласти інші помідори, нарізані часточками. Заправити сметаною.

Суп вівсяний

Склад : вода - 1,5 л, картопля - 2 шт., морква - 1 шт., ріпчастий цибулі - 1 шт., вівсяні пластівці - 0,5 склянки, зелень, сіль.
У киплячу воду опустити картопля, нарізана брусочками, а коли він майже звариться, заправити суп дрібно нарізаним цибуліом, морквою й сушеною зеленню. Додати вівсяних пластівців, добре розмішати, посолити й варити ще 5-10 хвилин.

Суп із гречаної крупи

Склад : вода - 3 л, картопля - 4 шт., морква - 1 шт., ріпчастий цибулі - 1 шт., гречана крупа - 1 склянка, зелень, сіль.
У киплячу воду опустити підготовлена нарізана картопля, через 10 хвилин додати промиту гречану крупу, моркву, натерту на великій тертці, цибулі, сушену або свіжу зелень і коріння, сіль і варити ще 20 хвилин.

Суп картопляний із гречаною крупою

Склад:  0,5 склянки гречаної крупи, 6-8 бульб картоплі, 0,5 кореня моркви, 1 голівку цибуліа ріпчастого, 4 ст. ложки вершкового масла, сіль, лавровий лист, зелень кропу по смаку.
Гречану крупу перебрати, покласти на сковорідку й присмажити в духовці до золотавого кольору. Потім зварити її в невеликій кількості води з вершковим маслом. У киплячу воду покласти картоплю, нарізана часточками, дати покипеть 8-12 хвилин, покласти готову гречану кашу, моркву й цибулі ріпчастий, дати покипеть 5-6 хвилин. Потім покласти сіль, лавровий лист. Каструлю зрушити на край плити, покласти в готовий суп картопляний із гречаною крупою ложку вершкового масла й мелкорубленую зелень кропу.

Картопляний суп з капустою

Склад:  3 моркви, 2 голівки цибуліа, 1/8 стебла цибуліа-порею, 0,5 качана белокочанной капусти, 5-6 бульб картоплі, 4 ст. ложки вершкового масла, сіль, зелень кропу й петрушки по смаку.
Моркву, петрушку й цибулі ріпчастий очистити, розрізати на дві половини, спекти на плиті, помити й зварити у двох літрах води на повільному вогні. Потім відвар процідити через сито в іншу каструлю, довести до кипіння. Опустити у відвар капусту, нарізану у вигляді локшини, очищений промитий і нарізаний часточками картопля. Морква, цибулі-порей очистити, помити, нарізати у вигляді локшини, змішати з розігрітим вершковим маслом й опустити в каструлю з картоплею й капустою, варити 10-15 хвилин, зрушити на край плити, додати сіль. При подачі на стіл суп картопляний з капустою розлити в тарілки, посипати мелкорубленой зеленню кропу.

Картопляний суп з кольоровою капустою

Склад:  1 морква, 2 голівки цибуліа, 5-6 бульб картоплі, 1 середня голівка кольорової капусти, 0,5 склянки вершків, 4 ст. ложки пряженого масла, сіль, зелень кропу по смаку.
Моркву, петрушку, цибулі ріпчастий очистити, помити, розрізати уздовж на дві частини, а потім нарізати тонкими напівкружечками. Всіх корінь скласти в сотейник, додати пряжене масло й розігріти. Картопля очистити, помити, нарізати часточками. Кольорову капусту помити, розрізати на окремі кочешки. У киплячу воду опустити картопля, дати покипеть 10 хвилин, потім покласти коріння й кольорову капусту й варити ще 10 хвилин. Готовий суп зрушити на край плити. Додати сіль, збиті вершки або гаряче молоко, добре вымешать.

Суп гарбузовий

Склад : гарбуз - 300 м, картопля - 2 шт., цибулі - 1 шт., морква - 1 шт., маслинове масло - 2 ст. ложки, перець, зелень, сіль.
Варити у воді нарізаний кубиками картопля, а через 15 хвилин рубаних корінь і нарізану кубиками гарбуз. Посолити, варити ще 5-10 хвилин, поки гарбуз не стане напівпрозорої (стежити за тим, щоб вона не розварилася). Замість гарбуза можна взяти кабачки або патисони.

Суп молочний з гарбузом і горіхами

Склад : мигдальні горіхи - 12 шт., гарбуз - 120 м, рис - 20 м, сіль, цукор, вершкове масло - 10 м, молоко - 250 м, вода - 250 м, зелень петрушки.
Солодкий мигдаль очистити від шкірочки, обсмажити в жарочном шафі, подрібніть у ступці або пропустити через м'ясорубку (мигдаль можна замінити лісовими або волоськими горіхами). Роздрібнені горіхи залити гарячим молоком, розведеним водою, і довести до кипіння. Гарбуз, очищений від шкірки й насінь і нарізану на тонкі скибочки, залити підготовленою сумішшю молока з водою й проварити при слабкому кипінні 10 хвилин. Додати варений рис, сіль, цукор.
При подачі суп заправити вершковим маслом і посипати зеленню петрушки. Окремо подати злегка підсмажені (без жиру) скибочки білого хліба.

Пюре з вівсяної крупи з ябцибуліами

Склад : вівсяна крупа або пластівці - 2-3 склянки, ябцибуліа - 3 шт., цукор - 3 ст. ложки, ізюм - 2 ст. ложки, вершкове масло - 2 ст. ложки.
Окремо зварені вівсяну крупу й нарізані ябцибуліа протерти через сито, перемішати, залити киплячою підсоленою водою, додати цукор, масло, ошпарений ізюм і прокип'ятити. Подати із грінками.

Суп з буряка з вівсянкою

Склад : буряк - 5 шт., вода - 3 л, вівсяні пластівці - 0,5 склянки, сіль, сметана.
Буряк обмити щіткою, не очищаючи від шкірки, покласти у воду й варити майже до готовності. За тим очистити, нашаткувати, покласти в процеженный відвар, посолити й варити, додавши крупу "Геркулес".

Суп картопляний з рибою по-домашньому

Склад : тріску або хек тихоокеанський, або клыкач, або риба - 120 м, картопля - 300 м, морква - 40 м, ріпчастий цибулі - 40 м, вода - 750 м, спеції.
Обробити рибу на філе зі шкірою й костями, відварити, нарізати по двох шматка на порцію й покласти в тарілку тільки при подачі на стіл. Пошаткувати морква соломкою й варити в підсоленій воді до напівготовності, потім додати нашаткований цибулі, картопля, спеції й варити до готовності овочів... Зверху посипати зеленню кропу.

Суп-слоенка овочевий

Склад : маслинове масло - 200 м, цибулі - 1 шт., помідори - 6 шт., капуста - 0,5 качана, солодкий перець - 4 шт., картопля - 3-4 шт., кабачки - 2 шт., морква - 1 шт., сіль; для приправи : лавровий лист, перець, маслинове масло - 2 ст. ложки.
Налити на дно гусятниці маслинове масло, злегка згасити в ньому цибулі, зверху покласти 3 нарізаних помідори. Шар не перемішувати. Наступний шар - шинкованная свіжа капуста. Потім - солодкий перець, очищений і нарізаний кільцями, поверх - нарізана картопля й потім нарізані кубиками кабачки й останній шар - 3 нарізаних помідори й натерта на великій тертці морква. Приготувати приправу. Поставити на повільний вогонь; коли овочі згасять до готовності, залити гарячою водою, додати вогню й довести до кипіння. Не розмішуючи, акуратно викласти слоенку в тарілки, залити бульйоном від гасіння овочів, додати кефір, посипати рубаною зеленню.

Суп із савойской капусти

Склад : савойская капуста - 160 м, морква - 60 м, ріпа - 60 м, ріпчастий цибулі - 40 м, цибулі-порей - 30 м, свіжі помідори - 60 м, спеції, вода - 750 м, м'ясо.
Нарізати часточками моркву, ріпу. Ріпу бланшировать в окропі протягом  2-3 хвилини, дрібний ріпчастий цибулі залишити цілими голівками, порей^-порей-цибулі-порей розрізати на шматочки, савойскую капусту нарізати часточками або порубати й також занурити на 2-3 хвилини в окріп.
Підготовлені овочі закласти в посуд з товстим дном у вигляді окремих букетів, вирівняти й залити водою так, щоб овочі тільки були їм покриті. Потім додати спеції (лавровий лист, перець горошком, гвоздику) і довести до кипіння.
Далі запекти овочі в духовці. Окремо припустити з невеликою кількістю бульйону помідори, нарізані часточками. При подачі покласти в суп м'ясо, овочі букетами й помідори.

Пюре з абрикосів або з персиків

Склад : абрикоси або персики - 400 м, рис - 0,5 склянки, картопляне борошно - 1 ст. ложка, кисляк - 4 ст. ложки, цукор - 0,5 склянки.
Спілі абрикоси або персики обмити й, залив шістьома склянками води, зварити, після чого протерти разом з відваром. У підготовлене пюре додати цукор, нагріти до кипіння й влити картопляне борошно, попередньо розведену в половині склянки холодної води, дати закипіти, зняти з вогню й остудити. В охолоджене фруктове пюре покласти відварений рис, кисляк.

Суп з ябцибулі з кефіром і сиром

Склад:  кефір - 1 л, ябцибуліа - 5 шт., нежирний сир - 100 м, вода - 1,5 л, ізюм - 2 ст. ложки, мед - 1 ст. ложка, кориця (на кінчику ножа).
Ізюм промити, залити гарячою водою, довести до кипіння й залишити ізюм у відварі на 2-3 хвилини. Ябцибуліа очистити від шкірочки, видалити серцевину. Відходи ябцибулі залити гарячою водою й варити 10-15 хвилин. Відвар від ябцибулі процідити, остудити, змішати з кефіром, додати протертий сир, ізюм, мед, нарізані часточками ябцибуліа, корицю й перемішати.

Суп кефірний з ябцибуліами й чорносливом

Склад : кефір - 4 склянки, вода - 2 склянки, ябцибуліа - 4 шт., чорнослив - 4 ст. ложки.
Ябцибуліа очистити й видалити серцевину. Відходи ябцибулі проварити протягом  6-7 хвилин, відвар процідити, додати в нього промитий чорнослив, проварити протягом  5 хвилин, дати настоятися 30 хвилин, після чого чорнослив вийняти. Відвар процідити, з'єднати з кефіром, додати часточки ябцибулі, чорнослив без кісточок.

Суп кефірний з яблучним соком і морквою

Склад : яблучний сік - 1 склянка, кефір - 3 склянки, морква - 2 шт.
Сиру моркву натерти на великій тертці, додати яблучний сік, кефір і збити суміш протягом  2 хвилин.

Холодний свекольник

Склад : буряк - 5 шт., вода - 1,2 л, кисляк - 200 м, білки - 2 шт., огірок - 1 шт., зелений цибулі - 30 м, зелень петрушки, сіль, цукор, лимонна кислота, картопля.
Молодий буряк разом з бадиллям промити й нарізати дрібною соломкою. Залити киплячою водою й проварити хвилин 10, додати сіль, цукор і лимонну кислоту. В окремий посуд покласти кисляк й, помішуючи, влити тонким струмком охолоджений свекольник. Нарізати соломкою свіжий огірок, покришити 2 білки зварених вкрутую яєць, нашаткувати небагато зеленого цибуліа й зелені. До отриманого холодного свекольнику подати гаряча відварена картопля.

Борщ холодний з морською рибою

Склад : буряк - 500 м, морська риба - 300 м, огірки - 250 м, зелений цибулі і кріп - по 1 пучку, сіль, цукор, лимонна кислота, кисляк.
Відварити буряк, очистити, нарізати дрібної з ламанням. Прокип'ятити, остудити. Порізати огірки. Нашаткувати зелений цибулі, розтерти із сіллю, покласти в борщ. Заправити сіллю й цукром по смаку. При подачі заправляти кисляком, зеленню кропу, у тарілки кладе варена риба.

Холодник м'ясний на кефірі

Склад : кефір - 350 м, кип'ячена вода - 350 м, пісна яловичина - 160 м, зелений цибулі - 60 м, свіжі огірки - 120 м, картопля - 100 м, яєчний білок - 1 шт., цукровий пісок - 10 м, зелень кропу й петрушки, сіль.
Нарізати дрібними кубиками варене м'ясо, картопля, яєчні білки й свіжі огірки. Зелений цибулі пошаткувати, додати в кефір, змішаний з холодною кип'яченою водою, покласти сіль, цукровий пісок, підготовлені й нарізані продукти. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Каші

Гречневики

Склад:  3 склянки змолотої гречаної крупи, 2 склянки води, 3 ч. ложки сухих дріжджів, маслинове масло.
Взяти мелену гречану крупу, воду, у якій розчинені сухі дріжджі, і замісити тісто, додати маслинового масла (по смаку), вибити дерев'яною ложечкою або лопаткою. Якийсь час почекати, поки тісто здійметься, а потім пекти млинці на розігрітим, змазаним маслом сковороді.

Каша рисова з гарбузом

Склад:  1 кг очищеного гарбуза, 2 склянки води, 100 м рису, 1 ст. ложка цукру, 4 ст. ложки маслинового масла, сіль.
Очищену від шкірки й насінь гарбуз нарізати шматочками, покласти в каструлю й залити гарячою водою. Додати цукор, рис, зварений до напівготовності, масло, сіль і всі добре перемішати. Потім закрити каструлю кришкою й варити гарбуз до готовності.

Рисова каша з ябцибуліами

Склад:  5 ябцибулі, 1 склянка рису, 3 склянки води, 4 ст. ложки маслинового масла, 2 ст. ложки ізюму.
Замочений рис залити гарячою підсоленою водою. Коли крупа всотає воду, покласти промитий ізюм, масло й нарізані часточками ябцибуліа (без шкірочки й насінь). Каструлю щільно закрити кришкою й проварити вміст на слабкому вогні 10-12 хвилин. Після цього вкрити каструлю для упревания.

Каша пшоняна з гарбузом

Склад:  1,5 склянки пшона, 750 м гарбуза, вода, сіль.
Свіжий гарбуз очистити від шкіри й зерен, дрібно нарізати, помістити в каструлю, залити водою й варити 15 хвилин. Потім засипати туди промите пшоно, посолити й, помішуючи, варити ще 15-20 хвилин.  кашу, Що Загустіла, накрити кришкою й поставити на 30 хвилин, щоб вона вмліла.

Гарячі блюда

Яловичина отварная з айвою й гарбузом

Склад : яловичина - 1 кг, жир - 5 ст. ложок, ріпчастий цибулі - 2 шт., айва - 100 м, гарбуз - 100 м, 3 %-й оцет - 1 ч. ложка, цукровий пісок - 15 м, вода - 4 склянки, кориця - 0,5 ч. ложки, сіль.
Яловичину (бажано грудинку) нарізати невеликими шматочками й обсмажити на сковороді з декількома ложками жиру, додати дрібно нарізаний цибулі, додати очищену від шкірочки й нарізану скибочками айву, потім додати така ж кількість гарбуза, нарізаної скибочками, оцет, цукор, щіпку кориці й сіль. Все це залити водою й поварити до повної готовності м'яса (приблизно 2 години).

Яловичина отварная з овочами

Склад : яловичина - 500 м, свіжа морква - 200 м, бруква - 100 м, свіжа капуста - 300 м, картопля - 450 м, соус - 150 м, сіль, перець, зелень.
Яловиче м'ясо помістити в посуд, залити водою, довести до кипіння, зняти піну, посолити й варити майже до готовності. За 30 хвилин до закінчення варіння покласти моркву, брукву, нарізані часточками, капусту, нарізану шашками.
Картопля зварити окремо. Готове м'ясо нарізати поперек волокон на скибочки й подать із овочами й зметаним соусом з цибуліом, зеленню петрушки.

Яловичина, шпигована овочами

Склад : яловичина - 500 м, морква - 60 м, пюре - 45 м, ріпчастий цибулі - 30 м, борошно - 15 м, лавровий лист, пряжене масло - 15 м, корінь петрушки, перець, сіль.
Великі шматки м'яса нашпигувати морквою й петрушкою, нарізаними брусочками, посипати сіллю й перцем. Шпиговане м'ясо злегка обсмажити, підлити небагато води й гасити в жарочном шафі до готовності. Перед подачею м'ясо нарізати поперек волокон по 1-2 шматки на порцію, полити соусом. Подати з отварным картоплею, свіжими огірками, листиками салату.
Готування червоного соусу . У киплячу воду покласти нарізаний цибулі, моркву, пюре й варити 10-15 хвилин. Потім додати пасероване борошно, розведену водою, і варити 10-15 хвилин. Готовий соус процідити, довести до кипіння, додати лавровий лист, протерті овочі, заправити по смаку зіллю. При даних захворюваннях обмежити перець.

Баранина в кроповому соусі

Склад : баранина - 500 м, перець горошком - 3 шт., лавровий лист - 1 шт., сіль - 10 м; для соусу : масло - 30 м, м'ясний бульйон - 0,25 л, борошно - 30 м, 3 %-й оцет - 15 м, цукровий пісок - 10 м, яєчний жовток - 1 шт., дрібно нарізаний кріп - 2 ст. ложки, сіль, перець.
Гарний шматок баранини промити, натерти сіллю, покласти в каструлю, додати спеції, небагато води й гасити 1,5 години під кришкою. Готове м'ясо небагато остудити, нарізати скибочками й покласти в нову воду. Вершкове масло розтопити на сковороді, додати борошно, обсмажити її небагато й розвести водою. Отриманий соус заправити цукром, кропом, оцтом, сіллю, перцем. Жовток яйця змішати з декількома ложками води й вилити в приготовлений соус. Скибочки готової баранини прокип'ятити в кроповому соусі на слабкому вогні протягом  декількох хвилин.

Свинина з цибуліом, запечена в тесті

Склад : свинина - 1 кг, цибулі - 1 кг, борошно - 2 склянки, вода - 0,25 склянки, пряжене масло - 30 м, сіль, перець.
цибулі очистити й дрібно порубати, посипати його із ллю й перцем, добре вымешать. Свинину порізати шматочками, посолити, поперчити. З води, щіпки солі й борошна замісити тісто, як для вареників, накрити нагрітою каструлею на 30 хвилин, потім розрізати на 4 частині, сформовать чотири кульки й всі їх розкотити на Листок діаметром 18-20 див. Коржі скласти один на інший, промащуючи маслом всі, крім верхнього. Снову розкотити їх всі разом і покласти на Листок так, щоб краю коржа заходили за Листок. Викласти на поверхню коржа половину цибуліа, розрівняти ложкою, зверху розкласти свинину, засипати її  цибуліом, що залишився, полити розтопленим маслом, закрити з усіх боків коржом, з'єднати краї тесту, добре защипати, змазати рясно маслом. Спекти свинину в тесті в духовці із середнім жаром. Подавати в тім же посуді.

Отварная свинина з капустою

Склад : солона або свіжа свинина (грудинка, лопатка або корейка) - 600 м, капуста - 1 кг, цибулі - 1 шт., вода, сіль, цукор.
М'ясо покласти в каструлю, зверху помістити порізану капусту, шинкованный цибулі і налити стільки води, щоб покрити продукти на дві третини. Довести до кипіння, потім гасити на слабкому вогні 1,5-2 години. Приправити сіллю й цукром. Як  гарнір можна подати отварной картопля.

Свинина отварная

Склад : пісна свинина - 600 м, вода - 700 м, ріпчастий цибулі - 80 м, морква - 60 м, лавровий лист, сіль, перець, гострий соус, картопляне пюре, тушкована й квашена капуста.
М'ясо свинини цілими шматками покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вода покрила його, довести до кипіння, зняти піну й варити на слабкому вогні так, щоб м'ясо тихо кипіло протягом  1,5 годин. Сіль додати по закінченні 15 хвилин після того, як закипіло м'ясо, інші добавки роблять у середині варіння. Готове м'ясо нарізати поперек волокон на скибочки товщиною 1 див.
Подавати свинину отварную треба із соусом на вибір, використовуючи для гарніру картопляне пюре, тушковану капусту.

Свинина з овочами

Склад : свинина - 600 м, вода - 1,2 л, ріпчастий цибулі - 80 м, бруква - 1 шт., морква - 150 м, свіжа капуста - 400 м, картопля - 500 м, сіль, перець, салат з помидоров або огірків.
Свинину помістити у воду цілим шматком, дати їй закипіти, зняти піну й варити м'ясо біля години. Потім додати в киплячий бульйон нарізані великими шматками овочі, посолити й варити до повної готовності м'яса. Приготовлену в такий спосіб свинину нарізати поперек волокон і викласти на тарілку разом з овочами, з якими вона варилася. Як  гарнір подати салат з помидоров або огірків. Прикрасити зеленню.

Свинина в молоці

Склад : пісна свинина (лопатка, корейка) - 600 м, вершкове масло - 100 м, молоко - 400 м, ріпчастий цибулі - 50 м, перець, сіль, лавровий лист, зелень, отварной картопля.
Свинину нарізати великими кубиками й злегка протушить на сковороді з додаванням ріпчастого цибуліа, нарізаного часточками. Коли м'ясо присмажиться, влити тільки що прокипіле молоко, посолити, поперчити, покласти лавровий лист, закрити кришкою й гасити 35 хвилин до готовності.
Подати можна в тій же сковороді, у якій готувалося блюдо, на гарнір використати отварной картоплю із зеленню.

Каббес

Склад : пісна свинина - 500 м, капуста - 750 м, ябцибуліа - 75 м, ягоди ялівця - 5 шт., кмин, біле вино - 100 м, зелень, сіль, перець, гарнір; для соусу : масло - 30 м, борошно - 60 м, вода - 500 м, вершки - 50 м, хрін і сіль.
Свинину залити водою й варити до напівготовності. Рубану белокочанную або кольорову капусту з'єднати з ябцибуліами (очищеними й нарізаними скибочками), ягодами ялівця, кмином, закласти в бульйон зі свининою й гасити майже до повного википан бульйону. Потім додати біле вино. Готову свинину з овочами залити соусом і подати з отварным картоплею й зеленню. Готування соусу : борошно присмажити на маслі, потім розвести водою, додати тертий хрін, вершки й сіль, перець, перемішати всі й проварити.

М'ясні їжачки

Склад:  яловичина - 400 м, рис - 40 м, вода - 125 м, вершкове масло - 40 м, часник - 2 зубчика, сіль.
Пропустити м'ясо із часником через м'ясорубку. Рис вимочувати у воді 10 хвилин. У фарш влити 4 ст. л. води й добре його перемішати. Додати мал. Котлетну масу обробити на тефтельки, укласти їх у пароварку й готовити 20-25 хвилин.
Подавати м'ясні їжачки з розтопленим вершковим маслом або молочним соусом.

Манты з гарбузом і бараниною

Склад:  борошно - 3 склянки, яйця - 2 шт., гарбуз - 500 м, нашатковані цибулини - 2-3 шт., пісна баранина - 200 м, сіль.
З борошна, яєць, солі, води (близько 1 склянки) замісити круте тісто й залишити на 30 хвилин. цибулі обсмажити на сковороді. Баранину пропустити через м'ясорубку з великими ґратами. Очищений гарбуз нарізати маленькими кубиками, додати здрібнену баранину, обсмажений цибулі, посолити, поперчити й ретельно перемішати. Тісто розкотити в дуже тонкий корж, нарізати її на квадрати (10 див). На кожен квадрат покласти по 1-2 ст. ложки начинки. З'єднати кінчики квадрата й защипати кути. Укласти манты в один шар на решітку-пароварку. Скип'ятити в каструлі воду, установити ґрати з мантами, збризкати водою, закрити фольгою й варити на парі близько 40 хвилин. Викласти в піалу, у соуснику подати сметану.

Лейденська суміш

Склад : пісна яловичина - 500 м, картопля - 750 м, морква - 250 м, цибулі - 125 м, цибулі-порей, перець горошком, сіль, гірчиця.
Обробити й вимити м'ясо, обсипати й потерти його сіллю. Потім не повністю залити водою, додати перець і сіль і поставити на слабкий вогонь. Коли м'ясо буде майже готово, у цей же посуд покласти крупно нарізану картоплю, моркву, ріпчастий цибулі і цибулі-порей і варити все до повної готовності овочів. Тоді м'ясо вийняти, бульйон злити, а овочі розім'яти так, щоб вийшла груба суміш. За правити її сіллю й перцем і подати на стіл. Гаряче м'ясо подають окремо.

Куріпки з виноградом

Склад : куріпки - 3 шт., вершкове масло - 150 м, біле вино - 50 м, виноград - 1 кг, хлібні крутоны - 200 м, сіль.
Підготовлену куріпку посолити по смаку й згасити в посуді із кришкою, загарнірувати очищеним від гілочок виноградом, злегка припущенним у невеликій кількості масла, у якому гасилися куріпки. Окремо приготувати маленькі хлібні крутоны. Перед подачею нарізати куріпок - польових на дві частини, а лісових - на чотири частини. Спочатку покласти змішані виноград і крутоны, а потім шматки куріпок. Залити соком, у якому гасилися куріпки. За бажанням окремо можна подати мал. Подати гарячими із салатом на вибір.

Курка в пароварці

Склад:  курка - 500-600 м, перець (або суміш перців), соус - 2-3 ст. ложки, мелений коріандр - 1 ч. л., орегано - 2 ч. л., насіння фенхеля (щіпка), корінець імбиру (довжина 1 див), запашний перець (кілька горошин), сіль (по смаку).
Для того щоб приготувати ароматну курку в пароварці, спочатку потрібно розділити курку на невеликі шматочки й замаринувати її. Маринад:  соєвий соус, орегано, сіль, коріандр. Залишити курку просочитися маринадом на 30-40 хвилин. Очищений імбир, запашний перець, насіння фенхеля й орегано покласти в резервуар пароварки, що буде заповнюватися водою. У кошик пароварки викласти шматки курки з маринаду. Краще укладати у два кошики, щоб шматки не стикалися між собою, у цьому випадку кожен шматочок буде просочений ароматом травок. Не забути в кошики пароварки вставляти піддони для конденсату. Курку в пароварці встановити на режим "М'ясо" на 30 хвилин готування. Після того як з буде готова, рідина з піддонів можна використати для готування соусу, наприклад, можна додати кілька ложок борошна й прокип'ятити кілька хвилин, вийде чудовий соус для картоплі.

Отварная курка

Склад : курка - 1 шт., вода - 2 л, морква - 3 шт., ріпчастий цибулі - 1 шт., сіль, зелень кропу, гарнір; для соусу : вершкове масло - 1 ст. ложка, борошно - 1 ст. ложка, вода - 2-3 склянки, сіль, вершки - 2 ст. ложки.
Оброблену курку покласти в гарячу воду, довести до кипіння, зняти піну й варити на слабкому вогні до повної готовності. Сіль і здрібнених з і цибулі додати приблизно в середині варіння. Готову курку викласти на блюдо, нарізати на порціонні шматки й зволожити невеликою кількістю бульйону. Курку посипати зеленню кропу.
Готування соусу . Борошно прогріти в маслі, поки вона не придбає золотавого відтінку, потім влити воду й варити 5-6 хвилин, приправити сіллю й додати вершки.
Курку гарнірувати отварным рисом або картоплею, тушкованими овочами з м'яким смаком (морква, кольорова капуста) і салатом з гарбуза, ябцибулі або злив, улітку - салатом зі свіжих огірків або зеленим салатом.

Курка або індичка, варена з овочами

Склад : м'ясо курки або індички з костями - 750 м, вода - 1-1,5 л, цибулі-порей - 1 голівка, морква - 5-6 шт., кольорова капуста - 1 великий качан, сіль, кріп, салат із сирих овочів.
М'ясо птаха нарізати на порціонні шматки, опустити в киплячу воду. Зняти піну й приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння покласти в цю же каструлю очищені й нарізані на рівні шматочки овочі, посолити й варити до повної готовності. Якщо птах молода, то овочі й сіль краще додати відразу після зняття піни, а м'ясо, як тільки воно стане м'яким, вийняти. Коли будуть готові всі продукти, групами викласти їх на блюдо й посипати рубаним кропом або зеленню петрушки. Як  гарнір подати салат із сирих овочів.

Курка з лавровим листом

Склад:  курячі бедрышки - 8 шт., бекону (цільний шматок) - 80 м, цибулі-порей - 2 шт., лавровий лист - 2, сіль, перець.
Відокремити м'ясо від шкіри й кістки. Посолити й поперчити. Нарізати бекон на 8 однакових скибочок, покласти в центр кожної курячої порції одна скибочка бекону й небагато лаврушки, потім згорнути й перев'язати тонкою харчовою ниткою. Очистити й нарізати цибулі-порей на тонкі смужки. Половину нарізаного цибуліа покласти на дно скляного контейнера, а зверху покласти шматочки курки й покрити  половиною, що залишилася, цибуліа. Посипати меленим перцем. Скип'ятити 1,5 л води, поставити скляний контейнер з куркою на каструлю з водою й закрити щільно кришкою. Варити 20 хвилин.
Розв'язати шматочки курки й подати до стола разом із зеленим салатом і зернами граната.

Котлети Пожарські

Склад : курка - 1 шт., пшеничний хліб - 5-6 шматків, молоко - 0,5 склянки, яйця - 3-4 шт., вершкове масло - 100 м, панірувальні сухарі - 1 склянка, сіль, перець по смаку; для соусу : морква - 2-3 шт., ріпа - 1 шт., гарбуз - 300 м, молоко - 1,5 склянки, борошно - 2 ст. ложки, вершкове масло - 1 ст. ложка.
Зняти з курки шкіру й відокремити м'ясо від костей. Курячу м'якоть (без шкіри) пропустити через м'ясорубку, додати розмочений у молоці й злегка віджатий хліб, половину вершкового масла, посолити, поперчити, знову пропустити масу через м'ясорубку. Додати молоко й гарне перемішати. Фарш повинен вийти пишний, але такий, щоб з нього можна було сформувати котлети. Масу фаршу розділити на шматки по 100-120 м і сформовать із них овальні котлети товщиною з палець. Обваляти кожну котлету в яйцях, потім у сухарях і протушить на сковороді при закритій кришці з вершковим маслом. Котлети найкраще  подавати з овочами, приготовленими в молочному соусі. Для цього на сковороді рас палити вершкове масло й обсмажити на ньому 2 столові ложки борошна. Розвести це борошно в полстакане молока. У сковороду покласти дрібно нарізані овочі й додати вершкове масло, склянка молока, посолити, припустити до готовності. Потім влити соус і довести до кипіння. Котлети укласти на тарілку, залити овочами в молочному соусі, прикрасити зеленню.

Форшмак

Склад : варене м'ясо - 500 м, оселедець - 1 шт., борошно - 4 ст. ложки, варена картопля - 4-6 шт., сметана (бажано густа) - 4-6 ст. ложки, яйця - 4-6 шт., сир - 2 ст. ложки, цибулі, вершкове масло, сіль, перець.
Варену яловичину й солоний оселедець, попередньо вимочену й очищену від шкіри й костей, пропустити через м'ясорубку із дрібними ґратами. Потім розім'яти дерев'яною маточкою варена картопля й змішати його з обсмаженим на маслі ріпчастим цибуліом. Всі ці підготовлені продукти перемішати в посуді, додати 2 ст. ложки борошна, розм'якшене вершкове масло, сметану й ще раз пропустити через м'ясорубку. Після цього додати сирі жовтки, сіль, перець по смаку й перемішати, додавши збиті в піну яєчні білки, обережно ще раз перемішати й викласти на підмаслену сковорідку, вирівняти поверхня й посипати тертим сиром, збризкати маслом і гасити в жарочном шафі протягом  30-40 хвилин. Як тільки форшмак буде відставати від стінок, він готовий. При подачі форшмак викласти на тарілку, зверху полити зметаним соусом з додаванням томату. Соус можна подати окремо.

Пишна запіканка із зайця або кролика

Склад : сире м'ясо - 500 м або варене м'ясо - 300 м, пісна свинина - 250 м, цибулі - 2 шт., морква - 1 шт., зелень, вершкове масло - 2 ст. ложки, сметана - 2 ст. ложки, вино або кислий сік - 1 склянка, небагато бульйону, мелені сухарі - 4 ст. ложки або черствий білий хліб - 3 скибочки, сіль, порошок паприки, яйця - 2-3 шт., масло - 50 р.
М'якоть нарізати на шматки й разом з цибуліом, петрушкою й морквою пропустити через м'ясорубку. Фарш гасити, додавши вершкове масло, сметану, сік і бульйон, 30-45 хвилин. Дати суміші охолонути, потім змішати з вимоченим білим хлібом, приправами й сирими яйцями, в останню чергу додати збиті яєчні білки. Форму для запікання змазати жиром. Фарш покласти у форму, зверху помістити шматочки вершкового масла або скибочки грудинки й запікати при низькій температурі 1-1,5 години. Блюдо буде особливо смачним, якщо запікати його в духовці або варити на плиті на парі. Як правило, запіканку відразу ж подають на стіл.
Як  гарнір підходить картопляне пюре або картопляні котлети, тушковані овочі. Запіканку можна подати на стіл й у холодному виді, нарізавши її скибочками. У цьому випадку м'ясо необхідно двічі пропустити через м'ясорубку.

Тефтельки зі свинини або баранини з рисом

Склад : нежирна свинина - 500 м або баранина - 600 м, ріпчастий цибулі - 75 м, сіль - 15 м, перець, вода - 100 м, жир для жаркі - 50 м, борошно - 50 м, соус - 500 м, рис - 750 м, часник, масло, зелень.
Свинину або баранину, відділену від костей і сухожиль, разом з ріпчастим цибуліом пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, розвести водою, вымешать й обробити на дрібні кульки. Обваляти їх у борошні, приготувати на парі, після чого покласти в томатний соус із дрібно нарубаним ріпчастим цибуліом і часником. Прокип'ятити тефтельки 7-10 хвилин. При подачі тефтельки полити молочним соусом.
Як  гарнір іде рис, заправлений маслом. Блюдо посипати рубаною зеленню.

Котлети натуральні з баранини

Склад : баранина - 600 м, ріпчастий цибулі - 60 м, сіль - 10 м, перець, вода - 60 м, рис - 150 м, масло - 100 м, зелений цибулі - 60 м, зелень.
М'якоть баранини, ріпчастий цибулі нарізати великими кубиками й пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, розвести водою, ретельно розмішати й вибити. Готовий фарш обробити на невеликі котлети й приготувати їх на парі перед самою подачею. Як  гарнір подати отварной рис, заправлений маслом, зелений цибулі, кріп. Окремо подати соус на вибір.

М'ясні голубці

Склад : м'ясо - 300 м, рис - 0,5 склянки, яйце - 0,5 шт., ріпчастий цибулі - 1 шт., капуста - 500 м, пряжений жир - 2 ст. ложки, сіль, перець; для соусу : томат - 2 ст. ложки, цукровий пісок - 2 ст. ложки, м'ясний бульйон - 1,5 склянки, пряник - 1 шт., сухарі з житнього хліба - 2 ст. ложки, лимонна кислота, перець.
Белокочанную капусту промити, очистити від верхніх листів, вирізати качан, потім опустити на 5 хвилин у підсолену киплячу воду й, коли вона охолоне, відокремити цілі більші листи, які злегка відбити сапкою. Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з отварным розсипчастим рисом, пасерованим ріпчастим цибуліом, сіллю, перцем і вареними рубаними яйцями. На відбиті капустяні листи покласти фарш і загорнути, надаючи виробу форму конвертика або ковбаски.
Приготовлені голубці укласти в каструлю, сотейник або сковороду з високими бортами, залити соусом, щоб він покрив голубці, поставити на вогонь і гасити 30-40 хвилин. Подати із соусом. Готування соусу . Протерті сухарі й пряник розвести процеженным гарячим бульйоном, додати томат, перець, цукор, лимонну кислоту, сіль і варити при слабкому кипінні, помішуючи, 10 хвилин.

Риба, запечена у формі

Склад : риба - 800 м, сметана - 2 ст. ложки, цибулі ріпчастий - 1 шт., масло вершкове - 30 м, вода - 1,5 склянки, яйця - 3 шт., каперси - 1 ст. ложка, перець запашний, сіль.
Рибу відварити, м'якоть без костей дрібно порубати, додати сметану, розтоплене масло, натерту цибулину, перець, сіль, воду, злегка збиті яйця й каперси. Всю цю масу скласти в приготовлену форму й запекти.

Риба парова з помідорами

Склад : риба (судак, осетрина, сом, тріска) - 250 м, ріпчастий цибулі - 2 шт., кинза - 10 м, помідори - 200 м, стручковий перець, очищене рослинне масло - 25 м, картопля, сіль, перець.
Порціонні шматки риби без шкіри й костей укласти в один ряд у посуд, обсипати сіллю, перцем, додати дрібно нашаткований ріпчастий цибулі, зелень кинзы, залити водою так, щоб риба була схована наполовину. Припустити на слабкому вогні до готовності. Червоні помідори обшпарити окропом, зняти з них шкірочку, нарізати шматочками й обсмажити.
При подачі укласти на тарілку рибу, зверху смажені помідори, червоний стручковий перець, поруч отварной картопля. Прикрасити зеленню кинзы.

Судак, запечений з кольоровою капустою під молочним соусом

Склад : судак - 600 м, капуста кольорова - 600 м, масло вершкове - 60 м, сир тертий - 1 ст. ложка, соус - 0,6 л, сіль.
Зварити в підсоленій воді кольорову капусту, розділити на окремі суцвіття, укласти в змазану маслом сковороду. На капусту поло жити припущенні порціонні шматки риби. Залити молочним соусом середньої густоти, посипати тертим сиром, збризкати маслом і запекти. Так само можна приготувати тріску, минь.

Рибні котлети з маслом

Склад : рибне філе - 500 м, черствий білий хліб - 125 м, молоко - 1 склянка, сіль, чорна мелений перець, вершкове масло - 1 ст. ложка, вершкове масло для начинки - 100 м, зелень кропу - 50 м, яйця - 2 шт., пряжене масло - 2 ст. ложки, грінки, картопля для гарніру - 500 р.
Для готування котлет підходить будь-яка некостиста риба. Спочатку варто приготувати котлетну масу, дворазово пропускаючи рибу й білу хлібну м'якушку, замочена в молоці або воді, через м'ясорубку. Фарш заправити перцем і зіллю, збиваючи, розмішати до одержання однорідної пишної маси й додати розм'якшене вершкове масло. Котлетну масу викласти на вологий рушник, сформовать коржа, на середину яких покласти шматочок масла із дрібно нашаткованою зеленню петрушки або кропу. Коржа з начинкою засукати у формі валиків, двічі змочити в яйці й обваляти в сухарях. Котлети приготувати на парі й покласти на грінки зі злегка обсмаженого білого хліба розміром з котлету. Як  гарнір подати отварной картопля.

Солянка овочева

Склад : свіжа капуста - 250 м, масло - 25 м, цибулі - 40 м, морква - 15 м, солоні огірки - 70 м, солоні гриби - 25 м, сир - 5 м, маслини - 20 м, фрукти - 20 м, лимон - 10 м, томат - 20 м, 3 %-й оцет - 5 м, борошно - 4 м, сіль, перець, цукор по смаку, лавровий лист, зелень.
Листи свіжої капусти нарізати квадратиками, закласти в каструлю, додати пряжене масло й згасити. Морква нарізати скибочками, цибулі дрібними кубиками й обсмажити їх з маслом, борошном і томатом. Обсмажені овочі з'єднати з капустою, додати цукор і довести до готовності. У готову капусту з овочами додати солоні гриби, нарізані скибочками, солоні огірки (очищені від шкіри й насінь), також нарізані скибочками, сіль, перець, лавровий лист. Отриману масу обережно перемішати, прогріти й викласти на порціонні сковороди, змазані жиром. Зверху солянку посипати тертим сиром, збризкати маслом і запекти в жарочном шафі. При подачі прикрасити зеленню, лимоном, маслинами й маринованими фруктами.

Брюссельська капуста тушкована

Склад : брюссельська капуста - 500 м, сир - 75 м; для соусу : маргарин - 80 м, борошно - 40 м, молоко - 250 м, вершки - 30 м, цибулі - 100 м, сіль, перець, мускатний горіх, сік лимона.
Очищену, промиту брюссельську капусту відварити в злегка підсоленій воді, підсушити на серветці й порубати ножем. Ріпчастий цибулі дрібно нарізати й підрум'янити на маслі на сковороді. Додати капусту, посолити й залити окремо приготовленим соусом "Бешамель": з маргарину й борошна приготувати світле пасерування й додати молоко й вершки. Дати соусу постояти, щоб загустів. Заправити перцем, мускатним горіхом і соком лимона. Гасити капусту із соусом, а потім посипати тертим сиром.

Кольорова капуста отварная

Склад : кольорова капуста - 800 м, сіль, вода, молоко, масло - 4 ст. ложки, терті сухарі - 2 ст. ложки, 3 %-й оцет.
Кольорову капусту на час опустити у воду із сіллю й оцтом - це сприяє видаленню комах з капусти. Цілком або розділену на суцвіття капусту опустити в підсолений окріп, у який додати молоко або оцет - вони допомагають зберегти білий колір капусти. Варити капусту на слабкому вогні, потім шумівкою вийняти з води, дати стекти воді на ситі, викласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом і посипати сухарями.

Картопля відварна

Склад : молода картопля - 1 кг, масло - 50 м, кріп - 10 м, сіль.
Молода картопля, не виймаючи з води, очистити від шкірочки, ще раз промити, опустити в киплячу підсолену воду, покривши нею картопля лише на 0,3, і варити 15-20 хвилин при слабкому кипінні під кришкою. Якщо картопля різного розміру, то великі бульби перед варінням варто розрізати. З готової картоплі злити відвар, додати вершкове масло, дрібно нарізану зелень, струснути каструлю й відразу  перекласти на тарілки, інакше картопля стане твердим.

Картопля, відварена з вершками

Склад : картопля - 1 кг, сіль, перець, мускатний колір, вершки - 120 м, масло - 80 р.
Очищена картопля розрізати на четвертушки, зварити зі спеціями в підсоленій воді майже до готовності, воду злити, залити картопля вершками, додати масло й ще небагато поварити.

Пюре по-саксонски

Склад : очищена картопля - 300 м, очищена ріпа - 300 м, ріпчастий цибулі - 100 м, вершкове масло - 100 м, молоко - 100 м, сіль.
Картоплю й ріпу промити, очистити й відварити в одному посуді в підсоленій воді. Ріпчастий цибулі очистити, нарізати часточками й прогрівати у воді доти  , поки вона не закипить. Потім неї злити й залити цибулі теплою підсоленою водою. Відварені овочі відкинути на друшляк, змішати з вареним цибуліом, попередньо злегка віджатим, і протерти, щоб вийшло пюре. Додати вершкове масло, розвести при необхідності молоком і подати на стіл гарячим як  гарнір.

Пюре з картоплі й капусти

Склад:  картопля - 1 кг, цибулі - 1 голівка, масло - 50 м, капуста - 500 м, жовтки - 3 шт.
Голівку ріпчастого цибуліа дрібно нарізати, обсмажити в маслі, додати 500 м свіжої нашаткованої капусти, підлити небагато окропу й гасити до м'якості. Додати 1 кг отварного, растертого в масу картоплі, сіль. Усе збити. Смак маси покращиться, якщо додати 3 сирих жовтки. Подавати до м'ясних блюд.

Пюре з картоплі й гарбуза

Склад:  гарбуз - 500 м, картопля - 1 кг, вершки - 1 склянка, сіль, мускатний горіх.
Очищений гарбуз дрібно нарізати або натерти на овочевій тертці й гасити у власному соку, потім подрібніть у міксері або протерти через сито. З 1 кг отварного картоплі приготувати однорідну масу, додати її до гарбуза, полити розігрітими вершками, посипати сіллю, мускатним горіхом, проварити й збити. Подавати до блюд з риби й блюдам з м'яса птаха.

Морква тушкована

Склад : морква - 800 м, масло - 100 м, вода, сіль, цукровий пісок.
Морква промити, очистити, сполоснути, нарізати скибочками. У каструлі розтопити масло, покласти в нього морква, помішуючи, обсмажити, додати небагато води, сіль і цукровий пісок і гасити до повної готовності під кришкою.

Огірки смажені

Склад : великі солоні огірки - 12 шт., масло, яйця, кріп, борошно, панірувальні сухарі.
Очистити 12 великих міцних солоних огірків, порізати навпіл у довжину, обваляти в борошні або (попередньо вмочивши в яйця) у сухарях, підрум'янити в маслі. Подаючи, посипати рубаним кропом.

Цимес єврейський

Склад : морква - 1 шт., ріпа - 1 шт., бруква - 1 шт., кольорова капуста - 1 шт., цибулі - 2 шт., ізюм - 100 м, цукор, сіль, перець, масло - 100 р.
Порізати на шматки моркву, ріпу, брукву, цибулі, кольорову капусту й відварити в молоці або бульйоні. Коли все буде готово, додати дрібного ізюму, солі, небагато перцю, цукру або меду, товчених пряностей і масла й млоїти під кришкою протягом  напівгодини, підправивши борошном.

Кабачки, фаршировані м'ясом, рисом й яйцями

Склад : кабачки - 1,5 кг, яловичина - 150 м, свинина - 200 м, варений рис - 1 ст. ложка, яйця - 3 шт., пряжене масло - 1 ст. ложка, ріпчастий цибулі - 1 шт., рубана зелень - 1 ст. ложка, борошно - 1 ст. ложка, сметана - 1 склянка, сіль, перець.
Невеликі кабачки розрізати навпіл поперек, очистити від шкіри, насіння вийняти ложкою. Наповнити фаршем, помістити в глибоку сковороду або низьку каструлю, підлити небагато води, щоб кабачки не підгоріли, і поставити на 30 хвилин у нагріту духовку (кабачки повинні добре пропектися). Посолити густу сметану, змішати з борошном, маслом. Залити цією сумішшю кабачки й дати їм ще небагато запектися. Перед подачею обережно викласти кабачки на блюдо, за лити їхньою сметаною й посипати зеленню.
Готування фаршу . Пропустити через м'ясорубку смажений цибулі і м'ясо, додати варений рис, рубані яйця й зелень. Поперчити, посолити, влити половину склянки холодної води, усе перемішати.

Ріпа фарширована

Склад : ріпа - 150 м, м'ясо яловичини - 40 м, вершки - 10 м, сухарі - 10 м, яйце - 0,25 шт., соус або сметана - 50 м, бульйон, сіль, перець.
Ріпу ретельно помити, зрізати голівку й корінець, помістити в каструлю, залити водою й варити до напівготовності. Вийняти з відвару й дати охолонути. Обережно зрізати в ріпи верхівку, вийняти серцевину, залишаючи стінки товщиною 2 мм. Порожнечу в ріпі заповнити фаршем і закрити зрізаною верхівкою, закріпити ниткою, щоб верхівка не відокремилася. Помістити фаршировану ріпу в каструлю, підлити води й варити до готовності. Перед подачею нитку зняти, помістити ріпу на тарілку й полити соусом або сметаною. Для фаршу м'якоть яловичини пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, вершки, яйце, мелені сухарі й все це ретельно перемішати.

Напої

Морс із плодів шипшини і ябцибулі

Склад : ягоди шипшини - 4 ст. ложки, кислі ябцибуліа - 5 шт., вода - 1 л, цукор або мед - 3-4 ст. ложки, лимонна або апельсинова цедра, лимонна кислота.
Очищені плоди шипшини і ябцибуліа, нарізані дрібними шматочками, залити холодною водою, кип'ятити кілька хвилин, процідити. У відвар додати цукор або мед, небагато лимонної або апельсинової цедри, по смаку лимонний сік або лимонна кислота.

Морс "Здоров'я"

Склад:  сік свіжої капусти, морквяний сік, яблучний сік, цукровий пісок по смаку.
У сік свіжої капусти влити яблучний і морквяний соки в довільній пропорції, додати по смаку цукровий пісок і перемішати.

Сік яблочно-морковно-облепиховый

Склад:  ябцибуліа - 5 шт., вода - 4 склянки, морква - 2 шт., обліпиха (сік з м'якоттю) - 5 ст. ложок.
Нарізати ябцибуліа, опустити в закипілу воду, настояти 2 години, процідити. Віджати сік моркви, змішати з яблучним настоєм, додати 2-3 ст. ложки соку обліпихи (бажано з м'якоттю). Рекомендується школярам і студентам після здачі іспитів для відновлення сил.

Компот

Склад : курага - 50 м, чорнослив - 100 м, ізюм - 50 м, цукровий пісок - 0,5 склянки.
Чорнослив, ізюм, курагу промити 2-3 рази в теплій воді. У каструлю всипати цукровий пісок, залити його 3 склянками гарячої води, покласти чорнослив і варити 15 хвилин при повільному кипінні. Після цього покласти курагу, ізюм і варити ще 5 хвилин. Якщо чорнослив занадто сухий, рекомендується попередньо замочити його в теплій воді.

Компот зі свіжих фруктів і дині

Склад:  ябцибуліа й зливи - по 200 м, груші - 100 м, диня - 300 м, вода - 1 л, цукор - 100 р.
У киплячу воду покласти цукор, очищені зливи без кісточок і нарізані часточками, очищені груші і ябцибуліа без серцевин. Варити при слабкому кипінні до розм'якшення. Зняти з вогню й додати диню, очищену від шкіри й насінь і нарізану кубиками.

Компот із сушених ябцибулі

Склад:  ябцибуліа сушені - 300 м, вода - 2 л.
Ябцибуліа залити холодною водою й кип'ятити 5-10 хвилин. Дати настоятися, поки компот не охолоне.

Напій з моркви й капусти

Склад:  сік свіжої капусти, морквяний сік, відвар шипшини - по 250 мл.
Усе змішати.

Кисіль із сушених ябцибулі

Склад : ябцибуліа - 200 м, цукор - 5 ст. ложок, крах малий - 3 ст. ложки, вода - 2 л.
Ябцибуліа замочити на 3-4 години, потім варити в цій же воді. Спочатку довести до кипіння й варити 30 хвилин при слабкому нагріванні. Відвар злити, ябцибуліа протерти, покласти у відвар, додати цукор і довести до кипіння, заварити розведеним в охолодженому відварі крохмалем.

Кисіль із сушеної чорниці

Склад : чорниця сушена - 250 м, цукор - 250 м, крохмаль - 100 м, вода - 2,2 л, лимонна кислота.
Чорницю перебрати, промити теплою водою, покласти в посуд, залити холодною водою й варити до повного розм'якшення. Ягоди розім'яти, відвар процідити через марлю, складену в кілька шарів, щоб у кисіль не потрапили дрібні зерна чорниці. У відвар додати цукор, лимонну кислоту або сік журавлини, довести до кипіння, влити розведений крохмаль і заварити кисіль.

Кисіль із шипшини

Склад : сушені плоди шипшини - 40 м, цукровий пісок - 120 м, крохмаль - 45 м, лимонна кислота.
Сушені плоди шипшини пері брати, промити в холодній воді, помістити в каструлю, залити гарячою водою, закрити кришкою, залишити на 1,5 години для набрякання, після чого варити в цій же воді до розм'якшення 10-15 хвилин. Готовий відвар процідити, додати цукровий пісок, лимонну кислоту, довести до кипіння, увести розведений крохмаль, швидко розмішати й знову довести до кипіння. Кисіль розлити в порціонний посуд й остудити.

Морс черносмородиновый

Склад:  чорна смородина - 150 м, вода - 1 л, цукор - 120 р.
Смородину перебрати, промити, розім'яти, віджати сік, злити його в скляний посуд, накрити кришкою й поставити в холодильник. Выжимки залити гарячою водою, довести до кипіння, проварити 10 хвилин, потім процідити. Отриманий відвар з'єднати з охолодженим соком, додати цукор і добре перемішати.

Морс із аличі

Склад:  алича - 130 м, цукор - 0,5 склянки, вода - 4 склянки.
Плоди пробланшировать у доведеній до кипіння воді протягом  5 хвилин, потім протерти й віджати сік. Для кращого відділення соку до здрібненої маси додати холодну кип'ячену воду. Мезгу залити гарячою водою й варити при слабкому кипінні 5-8 хвилин. Після настоювання протягом  25-30 хвилин відвар про цідити, мезгу віджати. У відвар додати цукор, розмішати до повного розчинення, влити віджатий сік й остудити.

Уратні камені й харчування хворого

Особливості уратних утворень

Не рекомендується вживати продукти, богаті твариним білком, а також алкоголь і каву. При готуванні їжі віддавати переваги нежареним і негострим блюдам.
Обмежити продукти, які будуть сприяти утворенню сечової кислоти в організмі. Це мозки, м'ясні бульйони, печінка, нирки. У харчуванні варто обмежити рослинні жири, м'ясо й рибу. Необхідно приймати тільки що приготовлені розчини цитратів, вони заважають солям кристалізуватися й розчиняють сіль сечової кислоти. При каменях у нирках не можна вживати сік грейпфрута.
Не можна  вживати продукти, які багаті пуринами:
1. Закусочні консерви (оселедець, кілька, шпроти, печінка тріски, сардини), м'ясні й рибні бульйони.
2. Внутрішні органи тварин (серце, нирки, вим'я, мова, мозки, печінка), обмежити м'ясо й рибу.
3. Соління й копченості, пряності, гострі супи, відвари з костей. Також студни, м'ясні супи, паштети, ліверну ковбасу.
4. Продукти із зелені й овочів - брюссельську капусту, сою, квасолю, щавель, шпинат, спаржу й селеру, грейпфрут, кольорову капусту.
Дозволяється  вживати продукти, у яких є лужні властивості - хліб, крім випічки, яйця, круп'яні блюда й макарони, сир, сир, кисломолочні продукти й молоко, рослинне й вершкове масло. Також з уживати - ягоди, фрукти, зелень. Овочі: огірки, гарбуз, моркву, белокочанную капусту. Щоб з концентрацію солей сечової кислоти потрібно вживати до 3 л рідини. У свіжому лимонному соку втримується багато цитратів, його рекомендують пити.
При уратных каменях найкраще  пити лужні мінеральні води: Єсентуки № 4 й № 17, смирновскую, славяновскую, Боржомі, джермук.
При уратных каменях рекомендуються такі збори: берези й лісової суниці листи, чорної бузини квітки, льна насіння, петрушки трава, шипшини плоди; рильця кукурудзяні, суниця лісова вся рослина, брусниці листи, споришу трава, петрушки корінь, сподіваючись брунькового втечі, лепехи кореневище; плоди ялівця, барбарису, фенхеля, кореневища солодцю, пирію, стальника корінь, трава сумки вівчарської; листи перцевої м'яти, брусниці, трави споришу, перстачу гусячої, петрушки, плоди кмину, горобини звичайної, зламування вівса; анісу плоди, листи берези й лісової суниці, трави буркуну, пустырника, хвоща польового, зубний амми суцвіття, льна насіння, волошки синього квітки; листи берези, вахти, брусниці, плоди коріандру, кропу, сподіваючись брунькового втечі, багна, вівса солома, брунькового чаю втечі й втечі багна, м'яти перцевої трава й гусячий перстач.
Ці збори приймаються по двох місяця, у перервах можна застосовувати окремі рослини: рильця кукурудзяні, стальника коріння, петрушка, селера, спаржа.

Салати

Салат з огірків з яйцями

Склад : огірки - 300 м, яєчні жовтки - 2 шт., йогурт або кисляк - 150 м, майонез - 80 м, зелень кропу, перець, сіль.
Свіжі огірки очистити від шкірочки, нарізати часточками. Відварити їх у підсоленій воді 10 хвилин. З майонезу, йогурту, сирих яєчних жовтків приготувати соус, заправити його сіллю, перцем, додати половину кропу, нарізаного дуже дрібно.
Теплі часточки огірків обсушити, посолити, поперчити, залити приготовленим соусом і посипати  кропом, що залишився. На стіл можна подати із грінками.

Салат з кальмарів з яйцями

Склад : філе кальмара - 500 м, яйця - 4 шт., лимон - 0,5 шт., майонез - 0,75 банки, лавровий лист - 2 шт., запашний перець - 5 горошин, сіль, мелений чорний перець, спеції.
У киплячу воду покласти лавровий лист, сіль, перець горошком й інші спеції по смаку. Довести до кипіння й поварити 5 хвилин. Кальмарів помити й опустити в киплячу воду на кілька хвилин. Потім вийняти й очистити. Нарізати тонкими довгими смужками, додати рубані яйця, лимонний сік, перець і заправити майонезом. Всі як варто перемішати.

Салат з кальмарів з огірками

Склад : філе кальмарів - 400 м, картопля - 300 м, цибулі - 1 шт., солоні або свіжі огірки - 1-2 шт., рослинне масло - 1 ст. ложка, сіль, перець.
Варених кальмарів нарізати соломкою, картопля - квадратиками, цибулі - тонкими півкільцями, частина огірків нарізати соломкою, частина - скибочками. Всі продукти перемішати, заправити сіллю, маслом, перцем.

Салат із крабів з рисом

Склад : краби або креветки - 1 банку, рис - 0,5 склянки, зварені вкрутую яйця - 3-4 шт., майонез - 1 банку, тертий сир.
Зварити розсипчастий мал. М'ясо крабів обробити, як у попередньому рецепті. Яйця дрібно порубати. Усе компоненти з'єднати, за правити соком крабів, майонезом і все перемішати. У цей салат можна додати небагато натертого сиру.

Салат зі свіжих огірків

Склад : свіжі огірки - 300 м, ріпчастий цибулі - 80 м, сметана або заправлення, сіль, перець.
Зелені огірки нарізати кружечками або напівкружечками, викласти в салатник, зверху посипати колечками ріпчастого цибуліа, посолити, поперчити й полити сметаною або заправленням (див. Салат з оселедця по-датски).

Салат з огірків у гірчичному соусі

Склад : огірки - 500 м, яєчний жовток - 1 шт., готова гірчиця - 1 ст. ложка, сметана - 1 ст. ложка, чес нок - 1 часточка, нарізана зелень кропу - 1 ст. ложка, сіль, цукор.
Вимиті огірки очистити, нарізати брусочками. Жовток ретельно розтерти до однорідної маси, додати растертый із сіллю часник, перемішати, з'єднати зі сметаною й гірчицею, заправити соус по смаку сіллю й цукром. Нарізані огірки викласти в салатник, полити соусом і посипати зеленню кропу.

Салат з огірків з подорожником

Склад : огірки - 5 шт., подорожник - 20 листів, яйце - 1 шт., цибулі - 1 шт., соус або майонез - 4 ст. ложки, кріп - 2 ст. ложки, сіль, перець.
Вимиті молоді листи подорожника спочатку покласти в підсолену воду (1 чайна ложка солі на 1 л води), потім відкинути на друшляк і порубати, змішати з огірками, нарізаними соломкою, додати рубаний ріпчастий цибулі і варене яйце, посолити, поперчити, полити майонезом, посипати рубаним кропом.

Німецький салат

Склад : картопля - 200 м, ябцибуліа - 200 м, солоні огірки - 200 м, ріпчастий цибулі - 50 м, оцет - 20 м, маслинове масло - 40 м, сіль, перець, зелень.
Вимиті й очищені ябцибуліа нарізати тонкими скибочками. Не очищена картопля запекти в жарочном шафі, остудити й вийняти серцевину картоплі, потім змішати його з огірками, нарізаними скибочками, ріпчастим цибуліом, нарізаним півкільцями. Всі підготовлені продукти покласти в салатник, посолити, поперчити, перемішати й полити заправленням з оцту й маслинового масла.
При подачі до стола посипати дрібно рубаною зеленню.

Салат картопляний із солоними огірками

Склад : картопля - 6 шт., солоні огірки - 4 шт., яйця - 2 шт., рослинне масло - 4 ст. ложки.
Отварной картопля нарізати скибочками, яйця зварити всмятку, білок дрібно порубати. Огірки нарізати, злегка віджати сік, овочі змішати й заправити соусом. Для соусу перемішати картопляний відвар, рослинне масло, яйця, огірковий розсіл.

Салат картопляний з кальмаром

Склад : кальмар - 200 м, картопля - 4-5 шт., солоні огірки - 2-3 шт., зелений цибулі - 50-100 м, сметана - 100 м, сіль, перець, зелень.
З філе кальмара зняти шкірочку, ретельно промити в холодній воді, відбити по обидва боки й відварити в посоленій воді при слабкому кипінні протягом  3-5 хвилин, потім остудити у відварі й нарізати соломкою. Варена картопля нарізати скибочками, зелений цибулі промити й нашаткувати. Огірки нарізати соломкою. Овочі перемішати з кальмаром, посолити й поперчити по смаку.
Перед подачею заправити салат сметаною й посипати нашаткованою зеленню.

Салат картопляний із соусом зі сметани

Склад : картопля - 5 шт., сметана - 0,5 склянки, жовток - 1 шт., лимонний сік, сіль, перець.
Картопля зварити в шкірці, очистити й у холодному виді нарізати скибочками. Приготувати соус: сіль розчинити в лимонному соку, додати перець, жовток й в останню чергу сметану. Все це добре розмішати. Соусом залити картопля.

Капустяний салат із сиром

Склад : кочанна капуста - 400 м, солоні огірки - 5 шт., ріпчастий цибулі - 30 м, цукор - 10 м, сир плавленый - 100 м, майонез - 100 м, гірчиця, сіль, кмин, оцет.
Нарізану капусту відварити із сіллю й кмином, процідити й остудити. Сир нарізати дрібними кубиками (ножем, змоченим у воді), додати дрібно нарізані огірки, цибулі і відварену капусту. У суміш додати цукор, сіль, підкислити по смаку й обережно перемішати з майонезом.

Салат "Змішаний"

Склад : капуста - 150 м, ябцибуліо - 0,5 шт., морква - 0,5 шт., цибулі - 15 м, сметана - 30 м, сіль, перець, оцет, цукровий пісок, зелень петрушки.
Белокочанную капусту нарізати соломкою, додати сіль, оцет прогріти на тихому вогні, безупинно помішуючи. Потім капусту віджати. Очищену моркву, ріпчастий цибулі, ябцибуліа нарізати соломкою, змішати з готовою капустою, заправити сметаною, додати цукровий пісок, перець, прикрасити зеленню петрушки.

Салат вітамінний

Склад : капуста - 25 м, морква - 20 м, зелений цибулі - 5 м, ябцибуліа - 25 м, персики або абрикоси - 20 м, лимонний сік - 5 м, сметана - 15 м, сік малиновий - 50 мл, сироп, рослинне масло - 5 р.
Капусту, моркву, зелений цибулі дрібно нарізати, очищені ябцибуліа пошаткувати соломкою, усе заправити лимонним соком, рослинним маслом, соком і сиропом. Овочі викласти в салатник, полити сметаною й прикрасити персиками або абрикосами.

Салат лимонний

Склад : капуста - 150 м, морква - 50 м, ябцибуліо - 0,5 шт., маслинове масло - 30 м, сіль, цукровий пісок, лимонний сік, кружечки лимона, зелень петрушки.
Белокочанную капусту пошаткувати соломкою, перетерти її. Морква і ябцибуліа пошаткувати соломкою. Капусту, ябцибуліа, моркву змішати, посолити, додати цукровий пісок, лимонний сік, заправити маслиновим маслом. У салатник укласти гіркою, прикрасити кружечками лимона, зеленню петрушки.

Салат із квашеної капусти з абрикосами

Склад : квашена капуста - 200 м, сіль, перець або кмин, абрикоси - 1 склянка, сік - 2 ст. ложки, майонез - 0,5 склянки, збиті зливу - 0,5 склянки, лимон - 2 скибочки.
Квашену капусту змішати з абрикосами, заправити сіллю, перцем і кислим соком, додати майонез, змішаний зі збитими вершками. Прикрасити скибочками абрикоса або лимона. До свіжої капусти додати кислий сік.

Салат із квашеної капусти

Склад : квашена капуста - 250 м, морква, рослинне масло, кмин - 1 ложка, чорний перець, горіхи - 100 р.
Квашену капусту розпушити вилкою, на тертці натерти очищену моркву, додати в неї рослинне масло. Змішати з капустою. Покласти кмин і чорний перець, викласти в салатник і зверху посипати волоськими горіхами.

Салат з моркви

Склад : морква - 3-4 шт., кислий ягідний сік - 3-4 ст. ложки, цукор або мед.
Обмиту моркву очистити, натерти на великій тертці, потім заправити соком і цукром або медом.

Салат з моркви з огірком

Склад : морква - 3-4 шт. або бруква - 0,5 шт., огірки - 1-2 шт., кріп - 2 ст. ложки, зметаний соус - 0,5 склянки.
Вимиту й очищену моркву натерти на великій тертці, змішати зі здрібненим разом зі шкіркою огірком, додати рубаний кріп і зметаний соус.

Салат з моркви із сиром

Склад : морква - 3-4 шт. або бруква - 0,5 шт., сирний соус - 1 склянка, цибулі - 1 шт., кмин, рубаний ріпчастий цибулі - 2 ст. ложки.
Вимиту й очищену моркву натерти на великій тертці, залити сирним соусом, посипати тертим цибуліом, кмином і рубаним ріпчастим цибуліом.

Салат з моркви з горіхами

Склад : морква - 400 м, горіхи - 1 склянка, майонез - 3 ст. ложки, чес нок - 3-4 часточки, сіль, цукор.
Вимиту й очищену від шкірочки морква натерти на грубій тертці. Горіхи очистити, подрібніть ядра. Часник дуже дрібно нарізати. Усе перемішати, приправити майонезом, сіллю, цукром по смаку.

Салат з моркви з медом

Склад : морква - 300 м, мед - 2 ст. ложки, волоські горіхи - 2 ст. ложки.
Дрібно нарізану моркву змішати з медом, можна додати ще стовчені горіхи.

Салат з моркви із сиром і виноградними листами

Склад : морква - 4 шт., жирний сир - 200 м, виноград - 4 Листокі, мед - 2 ст. ложки.
Очищену моркву натерти на тертці, змішати із протертим через сито сиром, додати ретельно вимиті й дрібно здрібнені листи винограду, мед. Салат перемішати й прикрасити листами винограду.

Супи

Суп селянський із крупою

Склад : свіжа капуста - 160 м, картопля - 80 м, крупу (перлова, рисова, вівсяна, ячна, пшенична) - 40 м або пшоно, вівсяні пластівці "Геркулес" - 35 м, ріпа - 30 м, морква - 20 м, петрушка (корінь) - 10 м, ріпчастий цибулі - 40 м, маслинове масло - 20 м, вода - 750-800 м, кисляк.
Добре промиту перлову, ячну, вівсяну, пшеничну крупу зварити до напівготовності, потім закласти її в киплячий бульйон або воду, додати капусту, нарізану шашками, картопля й варити до готовності. За 15 хвилин до закінчення варіння додати овочі й помідори. Крупу рисову й пшоно закладають у суп разом з овочами, попередньо промивши у воді, вівсяні пластівці "Геркулес" - за 15-20 хвилин до закінчення варіння супу. Подати з кисляком.

Суп із гречаної крупи

Склад : вода - 3 л, картопля - 4 шт., морква - 1 шт., ріпчастий цибулі - 1 шт., гречана крупа - 1 склянка, зелень, сіль.
У киплячу воду опустити підготовлена нарізана картопля, через 10 хвилин додати промиту гречану крупу, моркву, натерту на великій тертці, цибулі, сушену або свіжу зелень і коріння, сіль і варити ще 20 хвилин.

Кефірний картопляний суп

Склад : картопля - 500 м, кефір - 250 мл, борошно - 2 ст. ложки, лавровий лист, здрібнене зелень кропу - 2 ст. ложки, сіль, вода - 500 мл.
Картопля очистити, промити, нарізати кубиками й варити в підсоленій воді з лавровим листом до готовності. У кефірі з невеликою кількістю води ретельно розмішати борошно й влити при безперервному помішуванні в суп. Варити 15 хвилин. У тарілки покласти зелень кропу.

Суп картопляний із зеленим горошком

Склад : картопля - 4 шт., зелений горошок з відваром - 1 склянка, морква - 1 шт., цибулі - 1 шт., вода - 1,5 л, кисляк - 0,5 склянки, сіль.
Овочі нарізати соломкою, цибулі півкільцями, усе опустити в киплячу воду, варити 5-6 хвилин, додати зелений горошок, посолити, довести до кипіння й настояти без нагрівання при закритій кришці 8-10 хвилин. При подачі заправити кисляком.

Картопляний суп з кабачками

Склад:  1 морква, 1/4 стебла цибуліа-порею, 5-6 бульб картоплі, 1 кабачок, 1 стручок солодкого перцю, 2 помідори, 4 ст. ложки масла пряженого, 4 ст. ложки сметани, сіль, зелень кропу й петрушки по смаку.
Морква й цибулі-порей очистити, помити, нарізати тонкими кружечками, скласти в сотейник, додати пряжене масло, тонко різаний солодкий перець і розігріти. Картопля й кабачки очистити, помити, розрізати уздовж на дві половинки й нарізати напівкружечками товщиною в 0,5 див. У киплячу воду або овочевий відвар опустити картопля, дати скипіти, опустити кабачки, корінь, дати скипіти, а потім на повільному вогні варити 5-10 хвилин. Наприкінці  варіння покласти червоні помідори, нарізані часточками, посолити. При подачі на стіл суп картопляний з кабачками рівномірно розлити в тарілки, влити по одній ложці сметани, посипати мелкорубленой зеленню кропу.

Вівсяний пюре з картоплею

Склад : картопля - 1 шт., вівсяні пластівці - 2 ст. ложки, морква - 1 шт., кольорова капуста - 2-3 суцвіття, вершкове масло - 50 м, молоко - 100 мл, сіль, зелень петрушки, вода - 750 мл.
Картопля нарізати кубиками, вівсяні пластівці промити. Покласти все в підсолений окріп і варити до готовності. Потім протерти суп через сито або друшляк, додати масло, влити молоко, зняти з вогню й усипати здрібнену зелень петрушки.

Пюре з вівсяної крупи з ябцибуліами

Склад : вівсяна крупа або пластівці - 2-3 склянки, ябцибуліа - 3 шт., з - 3 ст. ложки, ізюм - 2 ст. ложки, маслинове масло - 2 ст. ложки, цедра половини лимона, спеції.
Окремо зварені вівсяну крупу й нарізані ябцибуліа протерти через сито, перемішати, залити киплячою підсоленою водою, додати цукор, маслинове масло, здрібнену цедру лимона, ошпарений ізюм і прокип'ятити. Подати із грінками.

Вишневий пюре

Склад : вишня - 1 кг, цукровий пісок - 400 м, лимон, вода - 1,5-2 л, кориця, гвоздика, ароматні трави.
Вишню розім'яти, посипати корицею й попередньо залитої окропом гвоздикою, протерти крізь друшляк або сито. Кісточки викинути. Додати цукор, лимонний сік, розвести кип'яченою водою. У сироп покласти ще цілих вишень без кіс крапок. Фруктовий суп можна також приготувати з малини, полуниці, з інших ягід і фруктів.
Пряності можна замінити ароматними травами (м'ята, материнка, чебрець, меліса).

Суп кефірний з курагою й буряком

Склад : кефір - 4 склянки, вода - 1 склянка, дрібно нарубана курага - 4 ст. ложки, буряк - 2 шт., мед - 2 ч. ложки, мускатний горіх (на кінчику ножа).
Буряк натерти на великій тертці, додати промиту й рубану курагу, залити гарячою водою, довести до кипіння, додати мускатний горіх. Посуд закрити кришкою, остудити відвар разом з буряком, влити в нього кефір, додати мед і збивати суміш протягом  2 хвилин.

Суп яблучно^-морквяний на кефірі

Склад : кефір - 1 л, вода - 0,5 л, ябцибуліа - 6 шт., морква - 2 шт., мед - 2 ст. ложки, сметана - 4 ст. ложки, ванілін (на кінчику ножа).
Ябцибуліа й морква нарізати соломкою, додати мед, ванілін, сіль, розведений кип'яченою водою кефір, сметану.

Юшка з кабачків

Склад : нарізані соломкою кабачки - 1 склянка, рис - 3 ст. ложки, кисляк або нежирний кефір - 1 склянка, вода - 1 л, цибулі - 1 шт., сіль.
Кабачки промити й нарізати соломкою. Рис перебрати й промити. Очищений цибулі дрібно нашаткувати. У каструлю закласти рис, залити водою, довести до кипіння й варити 2-3 хвилини, залишити без нагрівання при закритій кришці на 5-8 хвилин, потім додати кабачки, цибулі, сіль, знову довести до кипіння й знову залишити без нагрівання на 5-6 хвилин, кисляк або кефір і подать до стола.

Борщ холодний з морквою

Склад : буряк - 160 м, морква - 40 м, зелений цибулі - 50 м, свіжі огірки - 100 м, білки - 1 шт., цукровий пісок - 10 м, вода - 800 м, зелень, кисляк - 40 м, сіль.
Нарізати соломкою буряк і моркву. Морква припустити до готовності. Буряк припустити окремо з додаванням оцту. Готові овочі з'єднати разом, влити гарячу воду, додати сіль, цукровий пісок, довести борщ до кипіння й остудити. Можна замінити гарячу воду буряковим відваром. Нарізати соломкою огірки. Пошаткувати цибулі. Дрібно порубати білки яєць і з'єднати з борщем. При подачі на стіл покласти в борщ кисляк.

Каші й макарони

Каша гречана з кольоровою капустою й молоком

Склад:  1 кочанчик кольорової капусти, 1 склянка гречаної крупи, 2 ст. ложки маслинового масла, 500 мл води.
Кольорову капусту промити, дрібно нарізати й шаром укласти на дно посуду. Зверху покласти промиту гречану крупу, влити воду, додати сіль, довести все до кипіння, варити 5-6 хвилин, закрити каструлю кришкою, накрити рушником і настояти без нагрівання 10-15 хвилин.

Пшоняна каша із сиром

Склад:  пшоно - 1 склянка, сир - 1 склянка, 2 ст. л. вершкове масло - 2 ст. ложки, цукор, вода - 4 склянки, сіль.
У киплячу підсолену воду всипати перебране й промите пшоно й готовити його в пароварці в піддоні для круп 15-20 хвилин (до напівготовності). Потім додати вершкове масло, сіль, цукровий пісок і сир. Усе компоненти добре перемішати й довести кашу до готовності (15 хвилин). Окремо подати молоко, з або кефір.

Рисова каша

Склад:  1 склянка з, 1,5 склянки води, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки маслинового масла, сіль.
Промитий рис засипати в киплячу підсолену воду й варити, помішуючи, до загустения. Потім додати цукор, розмішати й продовжити варіння на слабкому вогні 20-30 хвилин. Для кращого упревания кашу можна поставити на 10-15 хвилин на водяну лазню (в іншу каструлю більшого розміру з киплячою водою). При подачі кашу полити маслиновим маслом.

Каша рисова із фруктами

Склад:  1 склянка рису, 2 склянки води, 2 ст. ложка маслинового масла, 1 ст. ложка цукру, 300 м ябцибулі, 100 м злив, 2 ст. ложки ізюму, сіль.
Промитий рис опустити в киплячу воду, посолити й варити на слабкому вогні до випарювання води, далі варити на маленькому вогні. Наприкінці  варіння додати ябцибуліа, нарізані на шматочки, зливи без кісточок і шкірки, ошпарений ізюм. Усе прогріти. Подавати з маслиновим маслом.

Каша ячна з гарбузом

Склад:  200 м ячної крупи, 400 м гарбуза, 1 л води, сіль, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки маслинового масла.
Ячну крупу промити. У киплячу воду додати масло, крупу й варити кашу в духовці або на парі. Очищений гарбуз натерти стружкою, засипати в кашу, додати сіль, цукор і продовжити варіння. Гарячу кашу можна подавати з маслом, що охолонуло - із фруктовим соусом.

Макарони з фаршем

Склад : макарони - 300 м, фарш - 300 м, сир - 150 м, томатний соус - 300 м, перець.
Готовий м'ясний фарш змішати із частиною томатного соусу, посолити, поперчити й прогріти на сковороді. Відварити макарони. На чисту сковороду викласти шар тертого сиру, потім викласти шар готових макаронів, ще шар сиру й шар фаршу, полити всі томатним соусом і поставити на кілька хвилин у гарячу духовку для упревания.

Блюда із птаха

Фазан по-шведски

Склад : фазан - 1 шт., вершкове масло - 200 м, цибулі - 30 м, морква - 30 м, борошно - 50 м, молоко - 400 м, вода - 400 м, рис - 300 м, сіль, перець, зелень, лавровий лист, гарнір.
Підготовленого фазана посолити, змазати маслом, покласти в каструлю й протушить у жарочном шафі. Додати очищена й нарізані дрібно морква, ріпчастий цибулі, лавровий лист. Коли овочі присмажаться, вийняти фазана, до сочку додати борошно, запассеровать її, залити молоком і водою, посолити, поперчити й, помішуючи, довести до кипіння. Покласти назад у каструлю фазана й гасити його при закритій кришці на слабкому вогні до готовності. Готового фазана вийняти, соус процідити й заправити вершковим маслом. Посипати зеленню. Фазана гарнірувати отварным рисом і подати до нього окремо приготовлений соус й який-небудь салат з овочів.

Гусак по-бразильски

Склад:  гусак - тушка, перець - 1 ст. ложка, сіль, масло вершкове - 100 м, капуста - 300 м, морква - 3 шт., цибулі - 3 шт., оцет - 2 ст. ложки, сметана - 5 ст. ложок.
Вичистити й вимити гусака, натерти його сіллю зовні й усередині, у середину покласти столову ложку зернового перцю; розтопити в каструлі масло й покласти туди гусака. Попередньо треба зварити середню капустину , розрізати його на чотири частини й, коли він побіліє, відкинути на сито. Покласти гусака в каструлю, обкласти його вареною капустою, морквою, нарізаної тонкими скибочками, 3 більшими різаними цибулинами, додати 2 ложки оцту й 5 ложок сметани й варити на помірному вогні. Коли все увариться, капусту вичавити, гусака розняти на частині, викласти на блюдо, обкласти капустою, цибуліом і коріннями, з якими варився гусак.

Курка або індичка по-ярославски

Склад : курка або індичка - 600 м, вершкове масло - 3 ст. ложки, борошно - 1 ст. ложка, цибулі - 1 шт., морква - 1 шт., петрушка - 1 корінь, небагато часнику, пюре - 3 ст. ложки, сіль, вода - 1,5-2 склянки, сметана - 2 ст. ложки, кріп, гарнір.
Нарізати м'ясо птаха на порціонні шматки, протушить у маслі й викласти на блюдо, яке варто тримати в теплі. Прогріти в маслі пюре, тертих або рубаних корінь і борошно, додати сметану й воду. Варити 6-8 хвилин і приправити. М'ясо покласти в соус і гасити на слабкому вогні під кришкою до повної готовності (25-30 хвилин). Якщо птах стара, то м'ясо треба гасити разом із приправами у воді, а борошно й сметану додати пізніше. Готове блюдо посипати рубаним кропом. Як  гарнір подати отварной рис або варена картопля, тушковані овочі й салати із сирих овочів.

Курка, тушкована в томаті

Склад : курка - 1 шт., томат - 100 м, цибулі - 3 шт., пряжене масло - 30 м, борошно - 1 ст. ложка, сіль, перець, цукор, сік з половини лимона.
Курку розрізати на 4 частині й протушить у маслі. Помістити в каструлю, додати підсмажений цибулі, влити 1 л води, за крити кришкою й поставити гасити до повної готовності на невеликому вогні. Томат прожарити з маслом, у бульйон додати борошно, заправити перцем, сіллю, цукром по смаку, влити лимонний сік. Залити цим курку й поставити каструлю на пару. Перед подачею розрізати курку на невеликі порції, викласти в глибоке блюдо, залити соусом.

Курка, тушкована під соусом

Склад : курка - 1 шт., пряжене масло - 150 м, морква - 1 шт., для соусу : вода - 3 склянки, 3 %-й оцет - 1 ст. ложка, цукровий пісок - 2 ст. ложки, чорнослив - 200 м, пряжене масло - 1 ст. ложка, борошно - 1 ст. ложка, сіль.
Масло й нарізану соломкою морква викласти на сковороду, поставити на вогонь й, коли масло закипить, помістити розрізану на порції сиру курку. Протушить її разом з морквою, підливаючи потроху воду, щоб не підгоріло. Потім помістити її в каструльку, залити водою, посолити й варити приблизно 40 хвилин. Готування соусу . Масло й борошно присмажити до золотавого кольору, розвести водою, влити оцет, додати цукор, скип'ятити й додати в соус чорнослив, попередньо замочений в окропі на 4-5 хвилин. Залити цим соусом курку.

Курка по-шведски

Склад : курка - 1,1 кг, вершкове масло - 100 м, ріпчастий цибулі - 150 м, борошно - 50 м, сметана - 400 м, сіль, перець, зелень, гарнір, бульйон.
Підготовлену курку посолити, поперчити зсередини й зовні, покласти в каструлю з маслом і поставити в жарочный шафа. Протушить курку, додати до неї нарізаний скибочками, прокип'ячений у воді й відціджений цибулі. Вийняти курку, припустити в тім же маслі цибулі. Потім додати борошно й обсмажити її, влити в неї сметану або кисле молоко й гарненько розмішати. Покласти в соус курку й згасити до м'якості. Процідити соус через сито й заправити шматочком масла й соком лимона. Перед подачею курку нарубати на порції, на гарнір подати домашню локшину або пюре з каштанів і будь-який салат на вибір. Прикрасити гілочками зелені.

Сациви з домашнього птаха

Склад : птах - 1 шт., очищені волоські горіхи - 500 м, ріпчастий цибулі - 300 м, зелень кинзы - 3 гілочки, часник, чорний перець, винний оцет, кориця, гвоздика, сіль, вершкове масло - 150 м, соус.
Підготовлену тушку індички, курки, гусака або качки звичайним способом відварити до напівготовності, а потім протушить на сковороді. Очищені волоські горіхи пропустити через м'ясорубку, вичавити з них масло, злити його в окремий посуд і накрити кришкою. Потовкти зелень кинзы, часник, сіль, приєднати до стовчених волоських горіхів, розвести водою (7-8 склянок) і поставити на вогонь на 10 хвилин. Потім додати чорний перець, мелені корицю й гвоздику, влити винний оцет і проварити ще 6-10 хвилин. Тушку птаха нарізати шматками, укласти у відповідний посуд, посипавши сирим нашаткованим ріпчастим цибуліом. Потім залити готовим гарячим соусом, остудити й перед подачею на стіл полити попередньо підготовленим горіховим маслом.

Котлети з філе курки

Склад : філе курки (без шкіри й костей) - 500 м, вершкове масло - 120 м, крутоны з білого хліба - 4 шт., сіль, перець, зелень, яйця - 2 шт., панірувальні сухарі або тертий хліб - 3 ст. ложки, картопля, тушковані овочі, вершкове масло.
Чисте філе розділити на два філе (велик і мале), видалити плівки й сухожилля. У м'якоті великого філе зробити поздовжній розріз і вкласти в нього мале філе, додати овальну форму, посолити, поперчити, опустити в збите яйце й суху руку обваляти в сухарях або в тертому білому хлібі, потім протушить на вершковому маслі й довести до готовності в духовці. Подати на крутонах з білого хліба, рясно полити вершковим маслом. Як  гарнір подати картопля й тушковані овочі (морква, гарбуз, капуста). Посипати зеленню.

Котлети з курячого філе "Варварка"

Склад : кури - 450 м, курячий фарш (кнель) - 200 м, вершкове масло - 100 м, яйце - 1 шт., білі сухарі - 50 м, картопля - 300 м, зелений горошок - 100 м, білі гриби - 200 м, петрушка, червоний соус із мадерою - 200 м, курячий гребінець - 3 шт., сметана - 30 м, мадера.
З курячого філе зняти плівку й вийняти мале філе (жилку надрізати або вийняти), підрізати його з усіх боків і тонко відбити сапкою. У середину філе помістити кнель, небагато мадери й вершкового масла для соковитості. Потім зробити котлети, краю щільно загорнути, занурити в яєчний льезон (збита білкова маса), запанировать у протертому білому хлібі й протушить на вершковому маслі. Готові котлети помістити на крутон, зверху покласти гребінці курей. Готування кнельной маси . Пропустити м'якоть курячого філе або дичини через м'ясорубку 2-3 рази, покласти замочений у молоці або вершках черствий білий хліб або листкове тісто, перемішати й пропустити ще раз через м'ясорубку. Потім розтерти масу в ступці й пропустити через сито. Протерту масу остудити й збити, додаючи невеликими порціями яєчний білок. У процесі взбивания влити в масу холодні вершки або молоко. У вже готову кнельную масу додати сіль й обережно перемішати. Маса готова тоді, коли шматочок маси, опущений у воду, спливає на поверхню. Як  гарнір подати картопля, зелень петрушки, окремо - червоний соус із додаванням мадери.

Шніцель із курей

Склад : кури - 500 м, хліб - 100 м, яйце - 1 шт., вершкове масло - 80 м, консервовані фрукти - 100 м, картопля - 200 м, сіль, перець, зелень.
Куряче філе без кісточки зачистити, відбити, посолити, поперчити, змочити в льезоне (збита білкова маса) і обваляти в нарізаному дрібною соломкою білому хлібі, додати форму шніцеля й протушить на маслі. Готовий шніцель покласти на тарілку, до нього подати гарнір - картопля, фрукти, зелень.

Сирні і яєчні блюда

Сиркова маса з медом

Склад : сир - 400 м, цукровий пісок - 2 ст. ложки, натуральний мед - 2 ст. ложки, жовтки - 4 шт., вершкове масло - 3 ст. ложки, сметана або вершки - 3 ст. ложки.
Яєчні жовтки ретельно змішати із цукровим пес кому й підігрітому меді, потім з'єднати цю суміш із розм'якшеним вершковим маслом і збити до утворення пишної однорідної маси. Отриману масу змішати із протертим сиром. Подавати зі сметаною або зі збитими вершками. Сиркову масу можна приготувати з варенням, повидлом або джемом, для чого в готовій сирковій масі роблять невелике поглиблення, що наповнюють ягідним варенням або джемом.

Сирна маса із зеленим цибуліом

Склад : солона сирна маса - 400 м, зелений цибулі - 100 м, сметана - 150 р.
Солону сирну масу безпосередньо перед подачею до стола змішати із дрібно нарізаним зеленим цибуліом і невеликою кількістю сметани, покласти на тарілку гіркою, у центрі якої зробити ложкою поглиблення й наповнити його сметаною.

Сирники з картоплею

Склад : сир - 500 м, картопля - 400 м, яйце - 1 шт., пшеничне борошно - 4-5 ст. ложок, пряжене масло - 1 ст. ложка, сметана - 150 м або зметаний соус - 300 м, сіль по смаку.
Картопля зварити як для пюре, добре розім'яти, додати сир, сире яйце, сіль, борошно, все тщательно перемішати. Отриману масу обробити на сирники й обсмажити на сковороді з маслом по обидва боки до утворення рум'яної скоринки, потім поставити в жарочный шафа на 5-6 хвилин. При подачі сирники полити сметаною.

Сирна запіканка з ябцибуліами

Склад : ябцибуліа - 4 шт., лимон - 1 шт., цукровий пісок - 80 м, яйця - 2 шт., горіхи - 40 м, манна крупа - 40 м, розпушувач - 1 щіпка, вершкове масло - 40 м, панірувальні сухарі - 30 м, фруктовий сік.
Очищені й звільнені від насінь ябцибуліа натерти на тертці, збризкати соком одного лимона й додати цукровий пісок. М'який сир збити з яєчним жовтком, цукром, товченими горіхами, манною крупою, розпушувачем і  соком, що залишився, лимона. Збити білок яйця й увести в сирну масу разом із протертими ябцибуліами. Вимісити. Викласти в ємність, змазану маслом і посипану сухарями. Збризкати  маслом, що залишилося, і посипати сухарями. Запікати в жарочном шафі приблизно 1 година. На стіл подати із фруктовим соком.

Сирний пудинг із рисом

Склад : сир - 500 м, рис - 60 м, цукровий пісок - 30 м, яйце - 1 шт., вершкове масло - 15 м, сметана - 15 м, сіль.
Протерти сир крізь сито, змішати з рисом, звареним до напівготовності, а також зі збитими яйцями, цукром і зіллю. Приготовлену масу викласти у форму, як зазначено вище, і запекти в жарочном шафі зі сметаною.

Вареники ледачі

Склад : сир - 500 м, яйця - 2 шт., борошно - 60 м, цукровий пісок.
Із всіх перерахованих нижче продуктів ретельно вимісити тісто. Розділити на дві частини й зробити ковбаски. З них нарізати шматочки й варити в киплячій воді ледве довше їх всплытия. Подавати на стіл або з маслом або зі сметаною.

Омлет з куркою

Склад : курка - 200 м, помідор - 1 шт., вершкове масло - 30 м, лимон - 0, 5 шт., яйця - 4 шт., вода - 100 м, ріпчастий цибулі - 50 м, зелень.
Філейне м'ясо отварной курки злегка присмажити на сковороді, ріпчастий цибулі запассеровать, додати сік лимона. На сковороду вилити підготовлений омлет й, як тільки він почне твердіти, викласти на нього куряче м'ясо, кружечки помидоров, обсмажений цибулі, зелень, скласти омлет навпіл, щоб фарш виявився в середині, і запекти в жарочном шафі.

Омлет по-деревенски

Склад : цибулі - 20 м, картопля - 250 м, рослинне масло - 30 м, яйця - 4 шт., сир - 20 м, сіль, перець, зелень петрушки, молоко.
Отварной картопля обсмажити разом із зеленню. Обсмажений цибулі і третю частину картоплі викласти на розігріту сковороду, залити сумішшю яєць і молока, посолити, поперчити, перемішати. Коли омлет почне твердіти, посипати його тертим сиром, скласти навпіл і запекти в духовці.  Дві третини, що залишилися частини картоплі прогріти й подати як окреме блюдо. Посипати зеленню петрушки.

Яєчна дрочена, натуральна

Склад : яйця - 8 шт., молоко - 1 склянка, сметана - 4 ст. ложки, борошно - 1 ст. ложка, вершкове масло для змазування сковороди - 1 ст. ложка, масло для поливання дрочены - 2 ст. ложки, сіль по смаку.
Жовтки, пшеничне борошно, сіль, сметану ретельно змішати, потім поступово розвести молоком. Отриману суміш з'єднати зі збитими в піну білками й вилити на змазану маслом сковороду. Запекти в жарочном шафі. Яєчна дрочена повинна бути пишної й однаково підсмаженої зверху й знизу. Готову дрочену полити доведеним до кипіння вершковим маслом і негайно подавати на стіл. Дрочену можна готовити із сиром. Для цього сир протерти через сито, додати жовтки, сметану, цукор, сіль і всі добре змішати. Потім масу розбавити молоком й увести в неї, безупинно помішуючи, збиті в піну білки, запекти. Дрочену можна готовити з отварным протертою картоплею або припущенною й протертою морквою.

Яйця в зметаному соусі

Склад : вода, яйця - 4 шт., оцет, лавровий лист, перець, цукровий пісок; для соусу: борошно - 20 м, сметана - 150 м, сіль.
Оцет, лавровий лист, перець горошком, 0,25 маленької цибулини, сіль помістити у воду, влити оцет, довести до кипіння й процідити. Снову довести до кипіння й дуже обережно вилити у відвар яйця й варити їх 3,5 хвилини, щоб жовток залишився напіврідким. Яйця вийняти, на частині відвару приготувати зметаний соус: борошно обсмажити до золотавого кольору, додати сметану, сіль і прокип'ятити кілька хвилин. При подачі зварені таким способом яйця полити цим соусом.

Овочеві блюда

Запіканка овочева

Склад : капуста - 500 м, бруква й ріпа - 300 м, морква - 700 м, вершкове масло - 150 м, ізюм - 150 м, чорнослив - 150 м, цукровий пісок - 3 ст. ложки, сіль; для соусу : молоко - 1 л, борошно - 0,75 склянки.
Свіжу капусту, моркву, брукву й ріпу пошаткувати дрібною соломкою, підлити до них небагато підсоленої води й припустити до готовності. Відкинути на сито. Окремо приготувати соус. Підсушене борошно при безперервному помішуванні розвести гарячим молоком так, щоб не було грудки, і проварити протягом  10 хвилин. Припущенні овочі покласти на змазану маслом сковороду, додати промитий чорнослив без кісточок й ізюм, посипати запіканку цукром і поставити в духовку для запікання. При подачі запіканку полити соусом або подати його окремо.

Капуста, тушкована з лимонним соком

Склад : капуста - 500 м, масло вершкове - 50 м, цукровий пісок - 1 ст. ложка, сіль, перець, розведений лимонний сік - 0,5 склянки.
Капусту нашаткувати. На розігрітій з маслом сковороді розпустити й підрум'янити цукровий пісок, додати капусту, сіль, перець, розведений лимонний сік і гасити до м'якості.

Картопля в сметані

Склад:  картопля - 1 кг, масло - 30 м, сіль, сметана - 200 м, сир - 100 м, сухарі - 100 р.
Очищена картопля нарізати кружечками або соломкою, помістити в змазану жиром вогнетривку скляну ємність, посипати сіллю, полити сметаною, закрити кришкою й гасити до готовності. Посипати картопля тертим сиром, сухарями, підсушити в духовці.

Картопля із сиром

Склад : картопля - 600 м, сир - 75 м, вершкове масло - 75 м, сіль.
Очищений і нарізаний кружечками картопля злегка обсмажити в маслі. Посолити. Напівобсмажена картопля викласти в порціонну сковороду, змазану маслом, і посипати тертим сиром, а потім поставити спікатися в духову шафу. При подачі перекинути сковороду на блюдо, щоб картопля зберегла форму посуду, у якій він спікався.

Картопля із зеленню

Склад : картопля - 500 м, цибулі-саджанець - 200 м, масло - 80 м, зелень кропу.
Бульби картоплі промити, очистити, нарізати скибочками й злегка обсмажити на маслі. Перемішати з обсмаженим на маслі цибуліом-саджанцем і протушить до готовності.

Картопля по-нормандски

Склад : картопля - 600 м, цибулі-порей - 150 м, масло - 80 м, молоко - 200 м, сіль, зелень петрушки.
Очищену картоплю й білу частину стебла цибуліа-порею нарізати соломкою, посолити, перемішати, обсмажити на маслі. Викласти на лист, залити молоком і запекти в жарочном шафі.
Подати гарячим із зеленню петрушки.

Драники

Склад : картопля - 12 шт., борошно - 2 ст. ложки, сіль, пряжене масло - 7-8 ст. ложок, сметана - 1 склянка, мочена брусниця - 1 склянка, цибулі, часник, квас.
Картопля натерти на тертці, додати борошно, сіль, перемішати. Ложкою викласти масу на сильно розігріту сковороду в масло й обсмажити оладки по обидва боки до утворення золотавої скоринки. Драники подавати до стола гарячими зі сметаною, моченою брусницею, цибуліом, часником, квасом.

Картопляне пюре запечене

Склад:  картопля - 750 м, масло - 150 м, молоко - 2 ст. ложки, сіль, перець, жовтки - 3 шт., сир - 100 р.
Очистити картопля, нарізати скибочками й відварити в підсоленій воді. Відцідити й гарячим пропустити через м'ясорубку. Отримане пюре злегка обсмажити на маслі, розвести молоком, посолити, посипати чорним перцем і варити при кипінні до густоти. Зняти з вогню й остудити. Змішати, безупинно помішуючи, з 3 жовтками. Невеликий лист змазати маслом, викласти на нього пюре, посипати тертим сиром і покласти в декількох місцях по шматочку вершкового масла. Пюре запекти в средненагретом жарочном шафі. Подавати у вигляді кульок за допомогою столової ложки.

Гарбуз смажена

Склад:  гарбуз - 300 м, борошно - 100 м, сіль, вода - 200 мл, вершкове масло - 1 ст. ложка, жовток - 1 шт., білки - 2 шт., петрушка.
Шматки гарбуза відварити в невеликій кількості посоленої води; коли звариться, відкинути на решето, посипати перцем і зіллю, вмочити кожен шматок у тісто, приготовлене з борошна, солі, води, 1 ложки вершкового масла, 1 жовтка й піни від 2 білків, і гасити в сковороді. Подаючи, посипати петрушкою.

Морква глазурована

Склад : морква - 1 кг, мед - 200 м, масло - 100 м, вода, сіль, дрібно нарізана зелень петрушки.
Розтопити масло, додати мед і нарізану шматочками морква, небагато солі й води. Згасити моркву під кришкою. До готової моркви додати дрібно нарізану петрушку. Подавати на гарнір до блюд з м'яса, риби.

Цимес морквяний із кнейдлах

Склад : морква - 1,5 кг, ізюм - 50 м, цукровий пісок - 1 ст. ложка, чорнослив - 25 шт.; для кнейдлах : вершкове масло - 150 м, манна крупа - 100 м, яйця - 2 шт., перець, сіль.
Морква нарізати дрібними кубиками й спассеровать у сотейнику на маслі, потім додати гарячої води так, щоб вона тільки покрила моркву, закрити кришкою й гасити на слабкому вогні до напівготовності. До тушкованої моркви додати промитий ізюм і чорнослив без кісточок, цукор, сіль, кнейдлах (кульки) і гасити все до готовності. Готування кнейдлах . Зварити густу манну кашу, дати їй охолонути й додати масло, сирі яйця, сіль, перець, ретельно перемішати й сформовать кульки завбільшки з волоський горіх.

Напої

Морс із шипшини

Склад:  свіжі ягоди шипшини - 1 кг, вода - 1 л, цукор - 200 м, лимонна кислота - 1-2 р.
Здрібнені плоди залити киплячою водою (одна частина ягід, одна частина води) і залишити на 1-2 дні, після цього спресувати. Можливо також здрібнені ягоди шипшини нагрівати приблизно 30 хвилин у воді при 80 °C, а потім у гарячому виді пресувати. У процеженный або відстояний сік додати 0,2 кг цукру й 1-2 м лимонні кислоти (на 1 л соку). Такий морс багатий вітаміном З (50-80 мкг) і є коштовним продуктом, особливо у весняний період. Для готування морсу рекомендують використати плоди з кущів садової шипшини.

Журавлинний морс

Склад:  журавлина - 1 склянка, цукор - 100 м, вод - 1 л.
Журавлину перебрати, вимити кип'яченою водою, від кинути на сито й дати стекти воді. Розім'яти ягоди дерев'яною ложкою й віджати сік через марлю. Посуд із соком закрити кришкою й відставити на час убік . Выжимки залити 4 склянками води, скип'ятити й віджати за допомогою мокрої серветки або складеної вдвічі марлі. У журавлинний відвар усипати цукор, скип'ятити, ще раз процідити й остудити. У холодний морс улити раніше віджатий свіжий журавлинний сік.

Морквяно-журавлинний морс

Склад:  морква - 2 шт., журавлинний сік - 1 склянка, вода - 2 склянки, лимон - 1/2 шт.
Морква почистити й натерти на дрібній тертці, перекласти в посуд із кришкою, залити холодною кип'яченою водою, щільно закрити й поставити на 2 години на холодильник. Потім віджати сік через марлю (2-3 шаруючи). У нього влити журавлинний сік і вичавлений сік лимона. Подавати охолодженим.

М'ятно-порічковий морс

Склад:  чорна смородина (сік) - 50 м й 1 склянка, м'ята (свіжі листи) - 30 м, вода - 2 склянки, мед - 3 ст. ложки.
Свіжий сік чорної смородини (50 г) і листи свіжої м'яти залити водою й кип'ятити на слабкому вогні 2-3 хвилини, настояти 20 хвилин. Потім в охолоджений і процеженный відвар листів смородини й м'яти додати 1 склянку соку чорної смородину й 3 ст. ложки меду, добре розмішати, розлити по склянках, у кожну склянку покласти по 3 шматочки льоду.

Брусничний морс

Склад:  брусниця - 150 м, цукор - 120 м, вода - 1 л.
Дерев'яною маточкою розім'яти підготовлені ягоди й віджати сік через складену вдвічі марлю. Выжимки залити гарячою водою й кип'ятити 5 хвилин. Процідити, у відвар додати раніше віджатий сік і цукор. Напій витримати на холоді двоє доби. Можна замість цукру покласти мед.

Лимонний морс

Склад:  вода - 500 мл, лимон - 1 шт., цукор - 100 р.
Вимити лимон. Облити окропом, дати охолонути й натерти цедру на тертці, намагаючись не знімати білий шар. Вичавити з лимона сік і поставити в холодильник. Лимонну цедру залити холодною водою, поставити на вогонь і скип'ятити. Зняти з вогню, процідити, додати цукор і добре перемішати. Остудити, влити лимонний сік, перелити в глечик і поставити в холодильник.
Так само робиться апельсиновий морс, але в нього до одного апельсина додається сік половинки лимона, якщо апельсин солодкий. Якщо ж апельсин кислуватий, то лимон можна не додавати.

Морс порічковий асорті

Склад:  чорна смородина - 1 склянка, червона смородина - 1 склянка, вода - 1 л, цукор - 1/2 склянки, сік 1/2 лимона.
Взяти ягоди чорної смородини, ягоди червоної смородини, вичавити з них сік, а выжимки залити водою й прокип'ятити на слабкому вогні 3 хвилини, додати цукор, прокип'ятити ще 2 хвилини, процідити, прохолоджують, змішати із соком, додати сік від лимона. Напій пити холодним.

Морс із ябцибулі

Склад:  кислі ябцибуліа - 4-5 шт., вода - 1 л, цукор - 2-3 ложки, кориця.
Соковижималкою віджати сік з ябцибулі або взяти готовий сік, додати кип'ячену воду, цукор і по смаку корицю.

Фосфатні камені й харчування хворого

Особливості харчування при фосфатних каменях

Відмітною рисою фосфатних каменів є те, що такі камені досить швидко збільшуються в розмірах.
Можна вживати ті продукти, які здатні підвищити кислотність сечі - це м'ясо, яйця, риба, різноманітні продукти харчування із круп і борошна. У день дозволено вживати не більше 12 м солі. Усього енергетична цінність продуктів не повинна перевищувати 3000 ккал. Порції повинні бути дроблені - їсти потрібно 4-5 разів у день, а між прийомами їжі намагатися багато пити. Рідини варто випивати не менш 2,5 л у день.
Виключаються  такі продукти, як молоко й гострі блюда. Рідше вживати картопля, ягоди, бобові, зелені фрукти, смородину червону, капусту квашену, молоко, кефір, сир, сир і бринзу. Заборонено вживати продукти - соління, копченості, закусочні консерви, здобні вироби на молоці, яєчний жовток, молочні продукти й молоко, крім сметани. А також заборонені ягоди, фрукти й овочі, концентровані навари й бульйони, міцний чай, кава, алкогольні напої, хрін, перець і гірчиця.
Потрібно із уживання фруктів й овочів, виключити з харчування молочні продукти, вони ощелачивают мочу. Варто більше вживати риби, м'яса, рослинного масла й борошняних продуктів. При утворенні із із фосфорнокислих солей повинні переважати м'ясні блюда, молочно-рослинна їжа обмежується. При фосфатурии й фосфатних каменях обмежують уживання молока, сиру, овочів, фруктів. По можливості із уживання масел (як рослинного, так і вершкового).
Рекомендується  дієта з таких продуктів, у яких переважають кислих радикалів, з достатнім змістом вітамінів A, B, D. Виключаються з харчування харчові речовини, у яких є лужні властивості.
Дозволено вживати хліб (крім здобних виробів), ікру, вершкове масло, консерви, гриби, сало, рибу, навіть оселедець, птаха й м'ясо. У супи можна додати крупи, бобові або макаронні вироби. З молочних можна є тільки сметану. З овочів можна брюссельську капусту, гарбуз, зелений горошок. Дозволено хлібний квас, настій шипшини, солодкі блюда, мед, цукор, рослинні жири, круп'яні й макаронні вироби. Чай, кава, какао - можна, але тільки без молока.

Меню на один день при фосфатах

З ранку на голодний шлунок:  склянка відвару шипшини.
Перший сніданок:  оселедець (ретельно вимочена), гречана каша, солодкий чай.
Другий сніданок:  відвар із пшеничних отрубей.
Обід:  суп з локшиною на бульйоні з курки, смажена курка, отварной рис, кисіль.
Вечеря:  омлет з одних білків, риба смажена, горошок зелений, солодкий чай.
Перед сном:  склянка відвару шипшини.

При фосфатних каменях доцільно вживати арзни й нафтусю.
При фосфатних каменях рекомендовані такі збори: квітки безсмертника, барбарису, чорної бузини, брусниці листи, марени фарбувальної корінь, трави вересу, трави буркуну, трави пустырника; листи грушанки, мучниці, перцевої м'яти, чайного куща, трави будры, грыжника, рильця кукурудзяні, волошки синього квітки; трави звіробоя, репешка, рути, м'яти перцевої, плоди барбарису, кропу, марени фарбувальної корінь, подмаренника; квітки безсмертника, чорної бузини, синьої волошки, трави будры, вересу, листи грушанки, мучниці, кореневище кровохлебки; барбарису плоди, листи брусниці, марени фарбувальної корінь, трави буркуну, трави звіробоя, трави пустырника, трави грыжника, трави репешка й рути; трави буквицы, якорцев сланких, подмаренника, корінь стальника, лопуха, синеголовника, втечі з листи чорниці, фенхеля плоди, цикорію кореневища.
Їх приймати два місяці, у перервах уживати окремі рослини: марени фарбувальної корінь, квітки барбарису, квітки синьої волошки, рильця кукурудзяні, листи брусниці або мучниці, грыжника гладкого трави.

Закуски

Заєць холодний

Склад : заєць - 150 м, цибулі - 10 м, сало - 10 м, гарнір - 150 м, масло, вода, сіль.
Тушку зайця зачистити, промити, нашпигувати салом, натерти сіллю й обсмажити. Підготовленого в такий спосіб зайця помістити в посуд з високими бортами - гусятницю, сотейник і т.п.  Додати туди розтоплене масло й жарити, поливаючи соком, отриманим при обжарке. Після цього підлити води й ту шити. Якщо зайця готовили цілком, то його нарубати на порції й викласти на блюдо. На гарнір до холодного зайця подати гречку.

Рулет "Російський"

Склад : яловича вирізка - 800 м, шпик - 500 м, шинка - 400 м, яйця - 4 шт., часник, сіль, лавровий лист, вершкове масло - 60 р.
Оброблену яловичу вирізку відбити до товщини 5 мм, додати заготівлі прямокутну форму. Посолити по смаку й укласти на нього шпик, нарізаний тонкими скибочками. Очищений часник подрібніть й отриману масу рівномірно розподілити по поверхні шпику. Потім, подібно шпику, укласти тонкі скибочки шинки. Варені, очищені яйця викласти по довгій стороні прямокутника один за одним, попередньо зрізавши кінці їх для щільного стикування.
Тепер акуратно загорнути яйця в м'ясо й перев'язати шпагатом ковбасним в'язанням. Цей напівфабрикат протушить на сковороді, після чого покласти в каструлю, залити водою до трьох чвертей його висоти й гасити з додаванням по смаку солі, лаврового листа до готовності. Рулет вийняти з бульйону, остудити, покласти на нього прес і помістити в холодильник на 3 години. Перед подачею нарізати на кружечки, викласти віялом на тарілку, прикрасити.

Рубаний оселедець

Склад : оселедець - 1 шт., цибулі - 1 шт., яйця - 3 шт., сметана - 1 склянка.
Филе оселедця й ріпчастий цибулі нарізати кубиками. Білок порубати, жовток видалити. Білок заправити сметаною й полити оселедець із цибуліом.

Риба під маринадом

Склад : риба - 500 м, борошно - 25 м, рослинне масло - 25 м, цибулі - 100 м, томат - 100 м, рослинне масло - 50 м, вода - 120 м, 3 %-й оцет - 150 м, спеції.
Рибу (тріску, окунь морський, зубатка, скумбрія) обробити на філе зі шкірою й костями. Підготовлені шматки риби посолити, поперчити, обваляти в борошні й протушить на рослинному маслі до готовності. Залишити рибу для остигання. Тим часом ріпчастий цибулі обсмажити на рослинному маслі. За 7 хвилин до закінчення обсмажування додати томат, потім влити воду, оцет і згасити 15-20 хвилин. За 3 хвилини до закінчення гасіння додати сіль і цукровий пісок. Готову рибу помістити в салатник, залити маринадом так, щоб поверхня була повністю закрита.

Кальмари зі сметаною

Склад : кальмари - 150 м, цибулі - 20 м, сметана - 30 м, сіль.
Отварные кальмари, ріпчастий цибулі нарізати соломкою, цибулі обшпарити, щоб не було гіркоти, перемішати й посолити. Заправити сметаною.

Гриби в маринаді

Склад : гриби - 300 м, цибулі - 1 шт., рослинне масло - 3-4 ст. ложки, оцет, сіль.
Молоді свіжі гриби очистити, промити й відварювати в підсоленій воді з оцтом протягом  15-20 хвилин, потім відкинути на друшляк. Коли вода стече, гриби змішати із дрібно нарізаним цибуліом, додати небагато оцту й заправити рослинним маслом.

Солоні гриби зі сметаною

Склад : гриби - 250 м, цибулі - 1 шт., сметана - 3-4 ст. ложки.
Порізати на шматочки солоні гриби, додати до них сметану, дрібно нарізаний зелений цибулі і всі добре перемішати.

Гриби тютюну

Склад : гриби - 600 м, часник - 1 ст. ложка, рослинне масло - 3 ст. ложки, сметана - 200 м, борошно.
Для блюда варто використати тільки капелюшки білих грибів, красноголовців, маслюків, підберезників. Із двох сторін їх натерти сіллю, нашпигувати часником, злегка посипати борошном. Покласти на гарячу сковороду в розігріте рослинне масло, закрити кришкою й пригорнути її зверху вантажем. Гриби добре протушить. При подачі на стіл полити сметаною.

Сальтисон грибний

Склад : гриби - 200 м, цибулі - 2 шт., яйця - 5-6 шт., корейка - 100 м, рослинне масло - 0,5 ст. ложки, кмин - 0,5 ст. ложки, сіль, сметана.
Гриби очистити, ретельно вимити, обдати окропом. Зварити вкрутую яйця, видалити жовтки. Нарізати гриби й білки. Окремо дрібно нарізати цибулі й обсмажити в рослинному маслі. Підготовлені в такий спосіб продукти з'єднати в мисці, убити туди сире яйце, додати сіль, перець і кмин. Добре розмішати. Додати дрібно нарізану корейку, ще раз вымешать, ум'яти й сформовать куля. Загорнути його в шматочок марлі, зав'язати кінці й з у киплячу воду. Варити не більше 10-15 хвилин. Сальтисон вийняти, покласти між двома дощечками, пригорнути гнітом, залишити на 3-4 години. Перед подачею на стіл на різати на не дуже тонкі шматочки й полити сметаною.

Грибна ікра

Склад:  сушені гриби - 2 склянки, ріпчастий цибулі - 1 кг, рослинне масло, цукровий пісок, оцет, сіль.
Дві склянки сухих грибів (красноголовці, підберезники, маслюки) замочити в холодній воді, а коли гриби набрякнуть, воду злити. Снову залити гриби невеликою кількістю води й поставити на вогонь. Відварені й остиглі гриби пропустити через м'ясорубку із дрібними ґратами, додати грибний бульйон. Потім присмажити на рослинному маслі дрібно рубаний ріпчастий цибулі. цибулі з'єднати із грибною масою, посолити, додати цукровий пісок, оцет і ретельно вымешать.
Подати як самостійне блюдо в холодному виді або приготувати бутерброди.

Форшмак із солоних грибів й оселедця

Склад : гриби - 250 м, оселедець - 1-2 шт., цибулі - 1-2 шт., рослинне масло - 2-3 ст. ложки.
В оселедця відрізати тонкий край черевця й плавці, зробити надріз уздовж спинки й зняти шкірочку, починаючи з голови. Потім вийняти внутрішності, видалити голову й хвіст, хребетну й реберної кістки. М'якоть оселедця промити, нарізати поперечними шматочками. Для додання оселедця соковитості й видалення зайвої солі її можна замочити в молоці. М'якоть оселедця, половину грибів і цибулі пропустити через м'ясорубку. Інші гриби порубати, з'єднати з підготовленою масою, заправити рослинним маслом і перемішати. Форшмак викласти на тарілку й прикрасити дрібно нарізаним зеленим цибуліом.

Бутерброд із шинкою

Склад : білий хліб - 350 м, вершкове масло - 80 м, шинка або ковбаса - 250 р.
Нарізати скибочками хліб, додати їм будь-яку форму й тонко змазати вершковим маслом. Зверху покласти тонку скибочку шинки такої ж форми й розміру, як і хліб. У такому ж порядку можна готовити бутерброди й з ковбасою.

Бутерброд з м'ясом птаха

Склад : білий хліб - 350 м, вершкове масло - 80 м, м'ясо птаха - 200.
Хліб нарізати скибочками, тонко змазати маслом. На хліб з маслом помістити скибочки вареного птаха.

Бутерброд з отварной севрюгою, осетриною, білугою

Склад : отварная риба - 25 м, вершкове масло - 5 м, пшеничний хліб - 30 р.
Скибочка пшеничного хліба намазати вершковим маслом, помістити на нього шматочок отварной риби.

Бутерброд із солоним оселедцем у яйці з цибуліом

Склад : хліб - 3 скибочки, філе оселедця - 1 шт., яйце - 0,5 шт., цибулі - 1 шт., борошно - 0,5 ч. ложки, рослинне масло - 1 ст. ложка.
Чисте філе солоного оселедця нарізати навскоси широкими скибочками. На розігріту з маслом сковороду налити небагато яєчно-цибульної суміші, покласти на масу підготовлений оселедець і залити її також сумішшю. Коли одна сторона підрум'яниться, перевернути на іншу сторону. На скибочки хліба помістити шматочки оселедця в суміші. Приготувати яєчно-цибульну суміш:  збити яйце, з'єднати з борошном, додати тонкі колечка ріпчастого цибуліа й усе перемішати.

Бутерброди з рубаним оселедцем

Склад : хліб - 3 скибочки, вершкове масло - 30 м, рубаний оселедець - 7 ч. ложок, маслини - 4 шт., яйце - 0,5 шт., ікра - 3 ч. ложки.
З пергаментного паперу зробити корнетик, заповнити його рубаним оселедцем, а потім із цього корнетика вичавити рубаний оселедець на бортики хліба. На середину кожної скибочки викласти вершкове масло, по кутах маслини без кісточок, кетову ікру, рубане яйце.

Бутерброди з оселедцевим фаршем

Склад : оселедець - 2 шт., білий хліб - 1-2 скибочки, ріпчастий цибулі - 1 шт., вершкове масло - 100 м, варені яйця - 3-4 шт., цукор.
Оселедець вимочити в молоці навпіл з водою. Черствий хліб без кірки замочити у воді. Филе невеликого оселедця (без шкіри й костей), цибулі, що розмокнув й отжатый хліб пропустити через м'ясорубку. Розм'якшити вершкове масло Все з'єднати й ретельно розмішати, додавши цукор по смаку. При бажанні можна додати сік лимона.

Бутерброд з паштетом з гороху

Склад : хліб - 3 шматочки, горошок - 1 склянка, цибулі - 1 шт., рослинне масло - 2 ст. ложки.
Відкрити банку з горошком. Обсмажити в рослинному маслі нарізаний півкільцями цибулі. Коли цибулі стане золотавим, перемішати його з горохом, посолити, поперчити й, коли охолоне, пропустити через м'ясорубку. Бутерброди з таким паштетом дуже смачні.

Бутерброди із грибним фаршем

Склад : свіжі гриби або сухі - 400-500 м, пряжене або маслинове масло - 2 ст. ложки, ріпчастий цибулі - 1 шт., борошно - 1 ч. ложка, сіль.
Оброблені свіжі гриби опустити в підсолену киплячу воду й варити до готовності. Сухі гриби промити, попередньо замочити на 1,5-2 години на холодній воді й у цій воді зварити. Варені гриби дрібно порубати ножем або пропустити через м'ясорубку й протушить із маслом. Дрібно нарізаний цибулі покласти на розігріту з маслом сковороду й обсмажити до рожевого відтінку, потім додати борошно й, помішуючи, продовжувати жарити доти  , поки борошно не придбає бежевий колір, після чого розвести водою або грибним відваром до сметаноподобной консистенції й проварити на слабкому вогні ще протягом  8-10 хвилин. Отриманий соус змішати з підготовленими грибами. Фарш використати в охолодженому виді.

Бутерброди із запеченими печерицями

Склад : печериці - 50 м, вершкове масло - 1 ст. ложка, хліб - 1 скибочка.
Капелюшка свіжих печериць посолити, покласти на змазаний жиром лист і запекти в духовці. Остиглі гриби дрібно нарізати й розтерти з вершковим маслом. Готовою масою намазати скибочки хліба.

Канапе з ікрою

Склад : хліб - 350 м, вершкове масло - 80 м, кетова або зерниста ікра - 200 р.
Грінки довільної форми змазати вершковим маслом і зверху покласти ікру без домішок. Гарнірувати шматочками зеленого цибуліа.

Грінки з тушкованими грибами і яйцем

Склад : гриби - 150 м, масло - 3 ст. ложки, хліб - 3 скибочки, яйця - 3 шт.
Свіжі гриби відварити в підсоленій воді (4 хвилини), відцідити, дрібно нарізати й гасити з вершковим маслом до готовності. На злегка змазаної жиром сковорідці присмажити по обидва боки скибочки хліба, остудити їх і на кожний покласти рівним шаром остиглі гриби. Зверху покласти половинки звареного вкрутую яйця й посипати дрібно нарізаним зеленим цибуліом.

Бутерброд з маслом й ікрою

Склад : вершкове масло - 300 м, чорна ікра - 150 м, сіль, лимонний сік.
Масло збити до консистенції густої сметани й, продовжуючи взбивание, додати в нього ікру, сіль і лимонний сік.

Бутерброд із грибним закусочним маслом

Склад : гриби - 300 м, цибулі - 2-3 шт., масло - 200 м, томат-паста - 2-3 ст. ложки, сіль, перець.
Відварені гриби відкинуть на друшляк і разом з нарізаним цибуліом пропустити через м'ясорубку. Посолити й поперчити, додати томат-пасту. Масло збити й перемішати з отриманою масою, до стола подати на бутербродах або окремо.

Супи

Суп з яловичини з курагою

Склад : яловичина - 500 м, вершкове масло - 2 ст. ложки, ріпчастий цибулі - 1-2 шт., пюре - 2 ст. ложки, курага - 200 р.
Зварити м'ясний бульйон, розбавити його наполовину водою. Ріпчастий цибулі дрібно нарізати й злегка присмажити на вершковому маслі, додати пюре й не знімати з вогню, поки томат не загустіє й жир не стане червоним. У процеженный бульйон покласти підготовлений цибулі, промиту курагу, сіль і варити до готовності. При подачі покласти в суп варене м'ясо.

Братиславський суп

Склад : яловичина - 160 м, крупу рисова - 40 м, цибулі ріпчастий - 25 м, пюре - 40 м, борошно пшенична - 20 м, вершкове масло - 20 м, цукор, вершки - 20 м, часник і сіль, вода - 850 р.
цибулі ріпчастий пошаткувати й запассеровать. У розтопленому на сковороді маслі обсмажити борошно, розвести її водою, додати пасерований цибулі, пюре, сіль, цукор і добре проварити. Потім покласти попередньо відварений рис, додати товчений часник і довести до кипіння. При подачі зверху покласти збиті вершки.

Суп перловий з бараниною

Склад : баранина - 100 м, перлова крупа - 100 м, ріпчастий цибулі - 40 м, жир - 10 м, сіль, вода - 800 р.
цибулі нарізати дрібними кубиками й запассеровать. У киплячу воду закласти підготовлену перлову крупу й варити при слабкому кипінні 40 хвилин (суп повинен бути порівняно прозорим). При подачі додати шматок баранини.
У випадку готування супу на грибному бульйоні варені гриби нарізати соломкою й закласти в суп.

Суп рисовий з м'ясом

Склад : рисова крупа - 70 м, ріпчастий цибулі - 40 м, томат-паста - 40 м, жир - 10 м, часник - 3 м, варене м'ясо (яловичина або баранина) - 70 м, вода - 1 л, сіль.
Закласти в киплячий м'ясний бульйон підготовлену рисову крупу, довести до кипіння й варити до напівготовності, потім додати пасерований ріпчастий цибулі з томатом і варити до готовності.

Суп з горошком і чорносливом

Склад : яловичина - 400 м, горошок - 100 м, горіхи волоські - 0,5 склянки, цибулі ріпчастий - 1-2 шт., чорнослив - 100 м, сало пряжене - 2 ст. ложки, борошно пшенична - 2-3 ст. ложки.
У киплячий м'ясний бульйон покласти горошок з банки й варити. Потім додати нарізаний ріпчастий цибулі і пшеничне борошно, чорнослив, смажені протерті горіхи й варити до готовності. При подачі покласти в суп отварную яловичину.

Суп з баранини з рисом і чорносливом

Склад : баранина - 500 м, ріпчастий цибулі - 2-3 шт., рис - 100 м, чорно злив - 200 р.
Пісну баранину нарізати шматками, промити, поло жити в каструлю, залити холодною водою й поставити варити. Піну видалити шумівкою. Через 20 хвилин зняти з бульйону жир і присмажити на ньому дрібно нарізаний ріпчастий цибулі. Підсмажений цибулі опустити в киплячий бульйон, додати промитий рис, сіль і варити до готовності м'яса. До кінця варіння додати чорнослив, попередньо вийнявши кіс крапки.

Суп "Жульен"

Склад : тетерка - 1 шт. або рябчики - 2 шт., яловичина - 600 м, чорні сухарі - 100 м, мадера - 2 чарки; для кнелі : м'ясо курки - 400 м, вершки - 1 склянка, білий хліб - 200 м, вершкове масло - 100 м, яйця - 4 шт.
Приготувати бульйон з 1 тетерки або 2 рябчиків й 600 м яловичини (який можна підсвітити житніми сухарями), і вже після цього додати відварені й шинкованные корінь і перед самою подачею до обіду додати кнель й 2 чарки мадери.
Готування кнелі . Филе курки спочатку розрубити як можна дрібніше, а потім потовкти в дерев'яній ступі, додати розмочений у вершках хліб, і всі знову добре потовкти, а після протерти через решето. Перед подачею на стіл супу взяти цю кнель ложкою, змоченої в гарячій воді, розрівняти мокрим ножем і покласти на вимазаний маслом сотейник. Кнелі можна робити фигурчатые. Хвилин за 10 до подачі сотейник цей залити киплячим бульйоном, намагаючись не потрапити на кнель, поставити на плиту, але не доводити до кипіння. Через 3-5 хвилин кнелі обережно перевернути, дати ще постояти на плиті хвилин 5, за допомогою друшляка викласти кнелі в миску із супом і подати на стіл. Окремо подати які-небудь пиріжки, але переважно блинчатые.

Суп з курки із грибами

Склад:  курка - тушка, сушені гриби - 250 м, вермішель - 200 м, листи лимона - 5 р.
Зварити курку в слабко підсоленій воді. У бульйон покласти промиті й нарізані соломкою сушені гриби. Довівши гриби до м'якості, додати вермішель. За кілька хвилин до закінчення варіння покласти щіпку здрібнених сушених листів лимона.

Африканський курячий суп

Склад : цибулі - 2 шт., вершкове масло - 3 ст. ложки, кисле невелике ябцибуліо - 1 шт., борошно - 1-2 ст. ложки, слабкий курячий бульйон - 0,5 л, зелений горошок - 150 м, сіль, вершки - 1-2 ст. ложки.
Горошок відварити до м'якості в курячому бульйоні, потім протерти разом з бульйоном через сито. Обсушений горох залишити на ніч. Дрібно нарубаний цибулі обсмажити на вершковому маслі. Ябцибуліо очистити, видалити серцевину, дрібно нарізати, а потім згасити всі разом. Зменшити вогонь і дати покипеть 3-4 хвилини. Блюдо посипати борошном, приготувати світлу підливу й залити м'ясним бульйоном. Додати горошок. Поставити на 10 хвилин прокипеть, потім додати сіль. У готовий суп додати невелика кількість цілих зелених горошин, вершки або збиті вершки.

Харчо

Склад : рисова крупа - 70 м, ріпчастий цибулі - 80 м, вершкове масло - 40 м, томат-паста - 30 м, соус - 30 м, часник - 6 м, варена яловичина або баранина (грудинка) - 150 м, вода - 1 л, сіль.
Яловичу або баранячу грудинку нарубати на шматочки по 30 м, зварити при повільному кипінні до напівготовності, періодично знімаючи піну. Потім бульйон процідити й розбавити. Томат-пасту запассеровать із цибуліом і жиром, знятим з бульйону. Рисову крупу попередньо замочити. Закласти в киплячий бульйон шматочки м'яса, підготовлену рисову крупу, пасерований цибулі і варити до готовності. Наприкінці  варіння додати пасерований томат, перець, соус, сіль, товчений часник. М'ясо можна варити в бульйоні до готовності й покласти його в суп при подачі на стіл.

Кулеш

Склад : пшоно - 100 м, ріпчастий цибулі - 60 м, свинячий сирець - 10 м, вода - 950 м, варене м'ясо - 70 м, сіль.
Сирець нарізати дрібними кубиками й присмажити з рубаним цибуліом до золотавого кольору. У киплячий бульйон або воду закласти промите пшоно й варити. За 5 хвилин до закінчення варіння додати жир з цибуліом, сіль. Подати суп зі шматочками м'яса.

Суп з вугра

Склад : свіжий вугор - 500 м, кістки - 500 м, копчене м'ясо - 125 м, сушений чорнослив - 80 м, свіжий зелений горошок - 0,5 склянки, сіль, цукор - 0,5 ч. ложки.
Кості й копчене м'ясо залити водою й поставити варити. Готовий бульйон процідити крізь сито. Потім вкласти в нього зелений горошок і розм'якшені черносливы. Через 10 хвилин вкласти підготовлені шматки вугра. Суп приправити сіллю й цукром. Як тільки суп буде готів, зараз же подати на стіл.

Суп лимонний з рибою

Склад : сайра або інша риба - 500-600 м, рис - 0,75 склянки, сметана - 0,5 л, лимони - 3-4 шт.
У рибний бульйон покласти сметану й довести до кипіння (але не кип'ятити), додати попередньо зварений розсипчастий рис і шматочки варі ний риби й проварити при слабкому кипінні 2-3 хвилини. При подачі в тарілки налити суп, додати скибочки лимона, очищені від шкірочки.

Суп грибної з мигдалем

Склад : сушені білі гриби - 100 м, горіхове масло - 2 ст. ложки, борошно - 1 ст. ложка, солодкий мигдаль - 1 склянка.
Сушені гриби промити й зварити до розм'якшення, після цього розім'яти їх, додати горіхове масло й борошно, мигдаль, здрібнений у ступці або на м'ясорубці. Довести до кипіння.

Суп із грибами й кмином

Склад : вода - 1,5 л, цибулі - 1 шт., кмин - 0,5 ч. ложки, свіжі гриби - 200 м, яєчний жовток - 1 шт., сметана - 50 м, лимонний сік або столовий оцет - 2 ст. ложки, вершкове масло - 50 м, борошно - 2 ст. ложки, сіль.
Гриби очистити, нарізати шматочками, покласти в каструлю з водою, додати целую цибулину, сіль, товчений кмин і варити 20 хвилин. Борошно присмажити на сковорідці з маслом, поступово розбавити невеликою кількістю грибного відвару, з якого вийняти цибулину, влити це заправлення в суп і варити ще близько 20 хвилин при помішуванні. Зняти суп з вогню, по смаку влити оцет або лимонний сік і розмішаний у сметані жовток.

Грибний суп

Склад : свіжі гриби - 250 м, рослинне масло - 1-2 ст. ложки, борошно - 25-30 м, вода - 1 л, сіль, кмин.
Очищені гриби промити, нарізати брусочками й згасити в маслі. Потім додати борошно, воду, спеції, перемішати й варити 10-15 хвилин.

Суп із грибами й гарбузом

Склад : свіжі - 200 м або відварені гриби - 75-100 м, рослинне масло - 1 ст. ложка, ріпчастий цибулі - 1 шт., вода - 1 л, гарбуз - 200 м, картопля - 1-2 шт., кисле ябцибуліо - 1 шт., сіль, пюре - 2 ч. ложки.
Нарізані маленькими кубиками гриби гасити в маслі. Гарбуз, ябцибуліо й картоплю нарізати брусочками, опустити в гарячий бульйон або воду й варити майже до повної готовності. Потім додати тушковані гриби й варити ще кілька хвилин. Пюре гасити разом із грибами й цибуліом. Гарбуз швидко розварюється, тому суп не можна довго тримати в теплому місці або підігрівати.

Грибний суп з вівсяними пластівцями

Склад : вівсяні пластівці - 5 ст. ложок, вершкове масло - 60 м, свіжі гриби - 150-200 м, яйце - 1 шт., сіль, вода - 1 л.
Вівсяні пластівці відварити з 30 м вершкового масла в підсоленій воді. Очищені й дрібно нарізані гриби гасити із залишком масла в глибокій сковороді під кришкою до готовності. Потім гриби додати в суп і ще 5 хвилин поварити.
Суп можна протерти через друшляк. Щоб суп став ще смачніше, можна перед закінченням варіння ввести збите яйце.

Суп із брюссельської капусти із грибами

Склад : быстрозамороженная брюссельська капуста - 120 м, картопля - 2-3 шт., свіжі гриби - 30 м або сушені - 2-3 шт., цибулі - 1 шт., рослинне масло - 1 ст. ложка, борошно - 1 ст. ложка, сіль, вода - 1 л.
Очищені гриби добре промити (якщо гриби сушені, те попередньо їх відварити), нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю, залити водою й зварити до напівготовності разом із дрібно нарізаної размороженной брюссельською капустою. цибулі подрібніть, запассеровать у рослинному маслі з борошном, розбавити невеликою кількістю води, влити в суп і варити ще 5 хвилин. Перед закінченням варіння додати сіль.

Грибний суп з опеньків

Склад : гриби - 300 м, курячий бульйон - 1,5 л, вершкове масло - 20 м, вермішель - 2-3 ст. ложки, сіль.
Гриби очистити, дрібно нарізати й присмажити на маслі в глибокій сковороді. Курячий бульйон довести до кипіння й відварити в ньому вермішель. Хвилин через 10 покласти в бульйон підсмажені гриби, додати по смаку сіль.

Грибна локшина

Склад : сушені гриби - 50 м, цибулі - 1 шт., вершкове масло - 50 м, локшина - 100 м, сіль.
Сушені гриби відварити, вийняти з бульйону й нарізати соломкою. цибулі дрібно нарізати й обсмажити на маслі до золотавої скоринки. У киплячий грибний бульйон покласти обсмажений цибулі, локшину, посолити по смаку, варити до готовності локшини. Перед подачею додати варені гриби.

Томатний суп з локшиною

Склад : рослинне масло - 1 ст. ложка, борошно - 2 ст. ложки, томат-паста - 120 м, цукор - 1 ст. ложка, локшина - 40 м, оцет, сіль, вода - 750 мл.
У каструлі розігріти масло, усипати борошно й присмажити її до золотавого кольору. Налити воду, розмішати, щоб не було грудок, і варити біля напівгодини. Потім додати томат-пасту, цукор і сіль по смаку, скип'ятити й покласти локшину. Коли локшина буде готова, із суп з вогню.

Каші й макарони

Каша гречана розсипчаста

Склад:  3 ст. ложки гречаної крупи, 1 ч. ложки маслинового масла, 150 мл води, сіль.
Перебрану крупу підсушити в духовій шафі до червонуватого кольору, засипати в киплячу воду, посолити й варити під кришкою. Коли крупу розбухнув ні, покласти масло. Потім на водяній лазні під кришкою довести в духовій шафі до готовності.

Каша гречана з кабачками

Склад:  200 м гречаної крупи, 250 м очищених кабачків, 500 мл води, 2 ст. ложки маслинового масла, 1 ст. ложки цукру, сіль.
Очистити кабачки, нарізати шматочками й покласти в каструлю з водою. Варити до м'якості. Потім у кабачки всипати крупу, розмішати й довести до кипіння, покласти масло (1 ст. ложку), цукор, сіль, усе перемішати. Каструлю закрити кришкою й поставити в духовку на 2 години. Подавати з маслиновим маслом.

Каша перлова

Склад:  1 склянка перлової крупи, 750 мл води, 1 ст. ложка цукру, сіль.
Перлову крупу промити, засипати в киплячу воду, варити 20 хвилин. Потім покласти цукор і по смаку сіль. Каструлю закрити кришкою й для упревания поставити на 10-15 хвилин у каструлю з гарячою водою.

Спагетти

Склад : спагетти - 350 м, рослинне масло - 0,5 ст. ложки, томат-паста - 60 м, сіль, сік лимона.
Відварити спагетти. Рослинне масло розігріти на сковороді, додати томат-пасту, запассеровать її, зняти з вогню, посолити, влити лимонний сік. Всі ці компоненти змішати із приготовленими спагетти. Можна подати до м'ясних галушок.

Спагетти по-женевски

Склад : спагетти - 300 м, вершкове масло - 150 м, гриби - 100 м, соус - 500.
У киплячу підсолену воду опустити спагетти й варити 10-15 хвилин, помішуючи. Потім відкинути на друшляк і змішати з розтопленим вершковим маслом. Окремо приготувати соус "Бешамель" свіжих грибів, нарізаних скибочками й залитих маслом. Гриби отварные й нарізані змішати зі спагетти, залити приготовленим соусом і перемішати, потім запекти в жарочном шафі. На стіл подати гарячими.

Запіканка з вермішелі й печериць

Склад : печериці - 3-4 шт., вермішель - 3-4 ст. ложки, сметана - 1 ст. ложка, масло - 1 ст. ложка, яйце - 1 шт., сухарі - 1 ст. ложка, сіль, перець.
Вермішель відварити в підсоленій воді. Печериці промити й згасити в маслі 25-30 хвилин, додати небагато води, змішати з вермішеллю, заправити сметаною, посолити, поперчити, залити сирими яйцями. Суміш викласти у форму, змазану маслом й обсипану панірувальними сухарями, поставити в гарячу духовку на 15-20 хвилин.

Макарони із грибами і яловичиною

Склад : свіжі гриби - 300 м, макарони - 400 м, варена яловичина - 150 м, цибулі - 1 шт., пюре - 3 ст. ложки, масло - 1 ст. ложка.
Гриби відварити й нарізати соломкою. Варене м'ясо нарізати соломкою й змішати із грибами. цибулі нарізати, обсмажити на маслі, покласти туди гриби з м'ясом, ще небагато посмажити, додати томатне пюре, перець, сіль і гасити 5-8 хвилин. Макарони відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, потім перемішати з тушкованими грибами й м'ясом, викласти на блюдо.

Макарони по-італійському

Склад : макарони - 300 м, вершкове масло - 150 м, сіль, перець, мускатний горіх.
Макарони відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, промити, посолити, поперчити, додати мускатний горіх і заправити вершковим маслом.

Пельмені м'ясні

Склад для тесту : пшеничне борошно - 700 м, яйця - 1,5 шт., вода - 260 м, сіль - 15 м; для фаршу : свинина - 75 м, яловичина середньої вгодованості - 75 м, ріпчастий цибулі - 50 м, спеції; борошно для обмазки країв горшочка - 20 м; для соусу : борошно - 10 м, сметана - 70 м, томат - 25 м, масло - 10 м, сіль, перець.
Готування тесту . Спочатку приготувати прісне тісто, що по консистенції повинне бути ніжніше (слабкіше), чим на домашню локшину.
Борошно висипати на стіл гіркою, у середині зробити поглиблення, додати нагріту до 30-35 °C воду, яйця, сіль і замішувати тісто доти  , поки воно не придбає однорідну консистенцію. Підготовлене тісто витримати 30-40 хвилин для набрякання клейковини й додання тесту еластичності, після чого його розкотити тонким шаром.
Потім приготувати фарш зі свинини і яловичини з додаванням цибуліа й спецій. Фарш обробити на кульки по 5-7 м кожнийий, розкласти їх на тісто по прямої лінії й на деякій відстані від краю, щоб можна було після розкладки закрити їхнім вільним краєм тесту. Після цього пельмені вирізати спеціальної формочкой (виїмкою, чаркою). Далі розкласти другий ряд кульок з фаршу, загорнути вільним краєм тесту й знову вирізати виїмкою пельмені й т.д.  Від натиснення формочкой верхній шар тесту з'єднається з нижнім.
Приготовлені сирі пельмені опустити в киплячий бульйон і проварити 7-8 хвилин, потім відкинути на друшляк і помістити в порціонний керамічний горшочек, залити соусом і покласти цибулі-фри. На обмазані тестом краю горшочка накласти кришку й поставити його на 10-15 хвилин у духову шафу. Пельмені подати на стіл у закупореному горшочке.
Готування соусу . Борошно запассеровать у вершковому маслі до одержання золотавого кольору, потім додати сметану, а також пасерований на жирі томат, сіль, перець.

Пельмені з рибою

Склад : тісто - 1 кг; для начинки : рибне філе - 900 м, цибулі - 150 м, масло - 50 м, сіль.
Чисте філе риби припустити, пропустити через м'ясорубку, додати пасерований ріпчастий цибулі, сіль, перець і сформовать пельмені.

Пельмені з фаршем із грибів і шинки

Склад : сушені гриби - 200 м, борошно - 2 склянки, яйце - 1 шт., шинка - 100 м, цибулі - 2 шт., масло - 1 ст. ложка, перець, сіль.
Гриби відварити в підсоленій воді, дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку. З борошна, яйця, води й солі замісити тісто й розкотити. Нарізаний цибулі обсмажити на маслі, додати гриби, дрібно нарізану шинку, перець, сіль, небагато присмажити. Зробити пельмені, зварити й подати з маслом.

Вареники із грибами

Склад : свіжі гриби - 200-300 м, цибулі - 1-2 шт., борошно - 1-2 склянки, яйце - 1 шт., масло - 2-4 ст. ложки, сметана - 2-3 ст. ложки, сіль.
Свіжі гриби очистити, промити, дрібно нарубати. Частина зварити у воді, щоб одержати бульйон, інші згасити на сковороді або в сотейнику. Коли з тушкованих грибів випариться рідина, додати масла й обсмажити їх. Окремо присмажити на маслі дрібно нарізаний цибулі, змішати його із грибами, отриману масу посолити. Зробити тісто, розкотити в невеликі кружечки, покласти на них грибну масу, защипати. Готові вареники опустити в киплячий бульйон. Після того як вареники спливуть, варити їх ще 10-15 хвилин. Готові вареники перед подачею на стіл полити маслом і сметаною.

Вушка з яловичиною

Склад : борошно - 3 склянки, яйця - 4 шт.; для фаршу : яловичина - 400 м, яловичий жир - 200 м, масло - 2 ложки, небагато солі, цибулі - 4 шт.
Приготувати круте тісто з 3 склянок борошна й 4 яєць, добре замісити, тонко розкотити, розрізати на рівні квадратики, і на ці квадратики покласти потроху фаршу. Далі взяти 2 протилежних кути, звести разом так, щоб утворилася форма маленької косинки, навкруги добре защипати й  2 кути, що залишилися з'єднати також між собою, надаючи виробу вид юшка. Наробивши таких ушков, їх опустити в киплячу воду; коли вони здіймуться - подать на стіл.

Манты з м'ясом і гарбузом

Склад : борошно пшенична - 2 склянки, вода - 0, 5 склянки, сіль - 0, 5 ч. ложки; для фаршу : баранина - 550 м, гарбуз - 300 м, цибулі ріпчастий - 2 шт., сало курдючне - 45 м, вода - 3 ст. ложки, сіль - 1, 5 ч. ложки, масло рослинне для змащення касканов.
Баранину, курдючне сало, цибулі, гарбуз, очищений від шкірочки й насінь, нарізати дрібними кубиками, додати воду, сіль, перець і перемішати. Прісне тісто розділити на шматки вагою приблизно по 20 м, розкотити в тонкі круглі коржі, причому краї повинні бути тонше, ніж середина коржа, покласти фарш, краї защипати. Підготовлені манты укласти на змазані жиром ґрат каскана, варити на парі протягом  30 хвилин. Можна до мантам подати оцет і перець.

Вушка із сушених грибів

Склад : сухі гриби - 100 м, цибулі - 10 шт., рослинне масло - 2 ложки, небагато солі; для тесту : борошно - 3 склянки, яйця - 4 шт.
Сухі гриби відварити в невеликій кількості води, дрібно порубати, змішати навпіл з підсмаженим у маслі рубаним цибуліом, додати небагато перцю й солі. Далі взяти 2 протилежних кути, звести разом так, щоб утворилася форма маленької косинки, навкруги добре защипати й  2 кути, що залишилися з'єднати також між собою, надаючи виробу вид юшка. Наробивши таких ушков, їх опустити в киплячу воду; коли вони здіймуться - подать на стіл.

Напої

Яблучна вода з медом

Склад : ябцибуліа - 100 м, вода - 200 м, мед - 1 ст. ложка, лимон - 0,5 шт.
Очищені й нарізані часточками ябцибуліа залити водою, додати лимонну цедру, потім мед і кип'ятити на слабкому вогні 20 хвилин. Відвар остудити, потім процідити.

Звичайний квас

Склад:  закваска - 250 м, сухий квас - 2 ст. ложки, цукор - 2 ст. ложки, вода - 2 л, сухофрукти - 50 м; для закваски: цукор - 3 ст. ложки, сухий квас - 3 ст. ложки, дріжджі - 10 м, кірки пшеничний або житній хліба, вод - 100 мл, ізюм - 10 шт.
Готування закваски:  змішати всі інгредієнти, залити водою для одержання густої маси, що нагадує по своїй консистенції тісто для оладий, настояти біля трьох днів у теплому місці. Перелити закваску в банку, покласти сухий квас і цукор, залити водою. Додати сухофруктів або інших добавок на свій смак. Настояти протягом  дня на сонце. Розлити в пляшки й остудити.

Білий квас

Склад:  вода - 6 л, житній солод - 300 м, ячмінний солод - 100 м, житнє борошно - 200 м, дріжджі - 50 м; для солоду: цілі зерна жита, або пшениці, або ячменя - 300 р.
Змішати всі сухі компоненти, залити невеликою кількістю окропу й дати настояться 20 хвилин. Потім довести обсяг до 6 л теплою водою, додати дріжджі й залишити бродити на 12 годин. Коли квас гарненько забродить, винести його на холод і залишити дозрівати до доби.

Шипшиновий квас

Склад:  свіжа шипшина - 500 м, цукор - 800 м, вода - 5 л, дріжджі - 10 р.
Плоди миють, видаляють кісточки, дрібно рубають. Цукор ретельно розтирають зі здрібненими плодами, потім додають воду, дріжджі й скибочку житнього хліба. Суміш ставлять для шумування в тепле місце. Коли на поверхні з'явиться піна, квас проціджують, розливають у пляшки, укупоривают і ставлять для дозрівання на добу в тепле місце. Після цього квас готовий до вживання. Зберігають у холодному місці. Шипшиновий квас особливо багатий вітаміном С.

Квас північний

Склад:  вода - 1 л, житні сухарі - 1 кг, цукор - 750 м, черносмородиновый Листок - 20 м, пивні дріжджі (рідкі) - 3 ст. ложки.
Житній хліб, черносмородиновые листи, цукор залити окропом, ретельно перемішати, закрити кришкою й залишити в теплому місці на 3-4 години. Відстояну суміш процідити. Додати в сусло закваску, уиставити на 3 дні на холод. Потім сусло нагріти до температури 100 °C і кип'ятити 7 хвилин, знімаючи  пінку, що утвориться. Гарячий напій процідити, остудити, розлити в пляшки, закупорити й поставити на добу в холодне місце.

Квас яблучний

Склад : ябцибуліа - 1 кг, цукор - 2,5 склянки, пресовані дріжджі - 50 м, лимонна кислота - 0,5 ч. ложки, вода - 5 л.
Ябцибуліа нарізати, залити водою, довести до кипіння, дати настоятися 2-3 години й процідити, додати в на коштуй, розведені в кип'яченій воді дріжджі, цукор і лимонну кислоту й поставити для шумування на добу, потім у холод для дозрівання.

Квас грушевий

Склад:  вода - 2 л, груші - 0,5 кг, мед - 100 м, цукор - 50 м, дріжджі - 15 м, мелена кориця - 2,5 р.
Очистити груші від насіннячок, з на тонкі скибочки й залити водою. Скип'ятити й виключити вогонь, з настоятися на 2-3 години. Процідити відвар, додати цукор, дріжджі, мед і корицю. На 10-12 годин із бродити в теплому місці. Після цього знову процідити й з по пляшках. Залишити в холодному місці на три дні.

Квас яблучний із грушами

Склад:  сушені дикі ябцибуліа й груші - 1 кг, ізюм - 50 м, цукор - 100 р.
Покласти в більшу сулію або банку до плічок "сушіння" з диких ябцибулі і груш, залити окропом, кинути жменю ізюму. Через добу квас злити, а ябцибуліа й груші знову залити окропом. Виходить дві порції відмінно го квасу. Покласти по смаку цукор. Зберігати такий квас довго не можна.

Квас березовий

Склад:  свіжий березовий сік - 3 л, ізюм - 100 р.
Свіжий березовий соку залити в пляшку, додати кілька ягідок ізюму, щільно закрити кришкою й забрати в прохолодне місце на 1-2 місяці. Готовий квас виходить сильно газованим.

Квас м'ятний

Склад:  квасний концентрат - 10 ст. ложок, м'ятний сироп - 1/2 склянки, вода - 4 л, бадьян - 2 ч. ложки, цукор - 2 ч. ложки, дріжджі - 7 р.
Концентрат квасного сусла й цукор розвести теплою водою, додати сироп і бадьян, а потім розведені у воді дріжджі й витримати в теплому місці біля доби. Квас розлити в пляшки або банки й зберігати в холодильнику.

Квас медяний

Склад:  окріп - 8 л, пшеничні сухарі - 500 м, житні сухарі - і 500 м, мед - 200 м, дріжджі - 50 м, ізюм - 50 р.
Залити сухарі окропом. Дати настоятися протягом  3-4 годин, додати мед і дріжджі. Залишити для шумування на 12 годин у теплому місці, потім процідити, розлити по пляшках, додавши в кожну по 3-4 ізюминки, закрити кришками й забрати в прохолодне місце на 1-2 доби. Для медяного квасу найкраще  підходить гречаний або липець

Простий медяний квас

Склад:  мед - 100 м, ізюм - 100 м, борошно - 50 м, дріжджі - 5 м, вода - 5 л.
У каструлю покласти мед, ізюм. Потім наповнити її кип'яченою охолодженою водою, додаючи борошно, дріжджі. Закупорити. По закінченні шумування (через 6-7 днів) виходить гарний квас.

Мед пряний

Склад : мед - 500 м, вода - 1,5 л, пряності - 5 м, дріжджі - 50 р.
Свіжоприготовлений мед прокип'ятити, зняти піну, додати імбир, перець, кардамон, корицю, воду, довести до кипіння й остудити. У ще теплий мед покласти підготовлені дріжджі, перемішати, розлити в пляшки й поставити в тепле місце. Через 12 годин закрити й осту вити для дозрівання в холодному місці на 2-3 тижні. Готовий мед закупорити у вже розлиті чисті пляшки.

Мед журавлинний

Склад : мед - 1 кг, вода - 3 л, сік - 1 л, пряності - 5 м, дріжджі - 90 р.
Мед розвести гарячою водою, прокип'ятити, зняти піну, додати журавлинний сік, корицю, гвоздику, остудити, додати дріжджі й поставити в тепле місце для шумування на 2 дні. Потім виставити для витримки на 3 тижні в холод. Потім розлити в пляшки й закупорити.

Холодний медок

Склад : яйця - 2 шт., мед - 100 м, міцний гарячий чай - 0,5 л, лимон - 2 шт., цукровий пісок - 2 склянки.
2 жовтки розтерти з медом, розвести міцним гарячим чаєм й, збиваючи на "водяній лазні", додати сік з 2 лимонів. Остудити, розлити у високі фужери й потримати в морозильнику. Перед подачею в кожен фужер зверху покласти білки, збиті з 1 склянкою цукру, соком і цедрою 1 лимона. Білки для цього треба вилити у високий кухоль або каструльку, усипати одночасно цедру, цукровий пісок і влити лимонний сік. Збивати доти  , поки маса не зробиться темний і щільної, а весь цукровий пісок не розійдеться.

Ирина Вечерская

Наши партнеры

 

Перейти на Українську мовуПерейти на Русский язык