Пророщування зерна в домашніх умовах

Пророщування зерна в домашніх умовахПророщування зерна в домашніх умовах, що для цього потрібно? Перш за все, потрібні насіння найвищої якості. Зараз і в спеціалізованих магазинах, і в великих супермаркетах можна купити насіння, призначені для пророщування. Звертайте увагу на термін придатності. Не соромтеся, просіть у продавця копію санітарно-епідеміологічного висновку, вам зобов'язані її надати. З цього документа ви дізнаєтеся про фірму-виробника і більш докладно про сам товар.
Якщо у вас є можливість купувати насіння безпосередньо в сільській місцевості, у фермерському чи кооперативному господарстві, ви повинні бути впевнені в тому, що ділянки, з яких зібраний урожай, розташовуються далеко від великих автомобільних магістралей і промислових підприємств. Насіння для пророщування ні в якому разі не повинні бути протравлені, таке насіння призначаються тільки для посіву, використовувати їх для отримання харчових проростків можна.
Існує кілька способів вирощування проростків в домашніх умовах. Ми рекомендуємо використовувати найбільш зручний - так званий баночний. При баночному способі необхідна дуже невелика площа, насіння накльовується швидко, на догляд за ними витрачається мінімум часу.

Підготовлене зерно ставите в звичайну скляну банку, заповнюючи її не більше ніж на 1/3 об'єму. Якщо ви пророщувати насіння бобових культур, заповнювати банку потрібно не більше, ніж на чверть. Насамперед це насіння необхідно продезінфікувати. Дезінфекція - обов'язковий і дуже важливий етап роботи. Насіння при збиранні врожаю і обмолоті стикаються із землею і пилом, в яких міститься дуже велика кількість різноманітних мікроорганізмів. Ніяка багаторазова промивка проточною і навіть профільтрованою водою від них не позбавить, а умови пророщування насіння (кімнатна температура, висока вологість) - оптимальні для їх розмноження. Проростки будуть пліснявіти, продукт втратить якість. Дезінфікувати насіння найкраще рожевим розчином перманганату калію. Розчин марганцівки готуєте в окремій ємності, краще в скляній банці, розчиняючи кристалики в кип'яченій воді. Заливаєте цим розчином насіння, ретельно розмішуєте і залишаєте на 3-5 хв. Потім закриваєте банку марлею (саме марлею, а не капроновою сіткою), закріплюєте марлю гумкою, зливаєте рожевий розчин і тричі промиваєте насіння водою, щоб змити марганцівку. Водою можна промивати через марлю - наливаєте і зливаєте.
Воду при всіх операціях використовуєте або пропущену через фільтр, або джерельну, або покупну, але не лікувальну, а звичайну. Після останньої промивки заливаєте насіння водою на 2/3 об'єму банки і залишаєте їх у цій же банці при кімнатній температурі в будь-якому зручному для вас місці, але не на прямому сонячному світлі.
Через 10-12 год, коли насіння набухнуть, воду зливають і описану вище процедуру дезінфекції та промивки повторюєте, марлю при цьому можна з банки не знімати. Останню воду ретельно зливаєте і ставите банку з зерном похило в емальовану миску таким чином, щоб горлечко банки спиралося про її дно, а середина - про її край. Перед тим як ви банку перевертаєте, розподіляєте зерно всередині банки так, щоб його основна маса знаходилася біля дна банки, а не близько марлі. Кут нахилу перевернутої банки повинен становити 40-45 °. На дно миски наливаєте трохи води і занурюєте в неї кінці марлі. При цьому для набряклих насіння створюються оптимальні умови аерації (повітря вільно проходить через марлю) і вологості (марля працює як гніт, а дно банки перешкоджає випаровуванню води). Миску з банкою залишаєте на тому ж місці, затемнення насінню не потрібно.
Хороше насіння наклюнутся через 8-10 ч. Знову дезінфіціруете їх рожевим розчином марганцівки, тричі промиваєте доброю водою, останню воду ретельно зливаєте, марлю знімаєте. Проростки готові до вживання. Тримайте їх у холодильнику в тій же банці при температурі 5-7 ° С, але закривайте банку не щільною пластмасовою кришкою, а скляній або розеткою (проростки повинні дихати, а у відкритому посуді вони будуть підсихати). Використовувати їх рекомендується протягом 5 днів. У цей час у них активно синтезуються ферменти, йде розкладання запасних речовин, істотно збільшується кількість вітамінів і антиоксидантів. Щоранку всю порцію дезінфіціруете і промиваєте водою, після чого берете стільки, скільки потрібно для їжі. Навіть при зберіганні в холодильнику проростки будуть рости. Не звертайте на це уваги, проростають насіння-єдиний продукт, який при зберіганні свої якості покращує.
Таким чином, при отриманні проростків пшениці ви приділяєте їм увагу всього двічі - перший раз, коли перебране, продезинфицированное і промите зерно занурюється у воду і вдруге , коли набряклі зерно переводите в умови аерації. Першу процедуру зручніше робити вранці, а другу - ввечері, тоді проростки будуть готові наступного дня до сніданку.
Якщо у вас зовсім немає часу і на кухні мало вільного місця, цей досить простий спосіб можна ще спростити. Перший етап, коли насіння набухають під шаром води, залишається таким же, але після вторинної дезінфекції та промивки миску можна не використовувати і банку не перевертати. Всю воду після промивання ретельно зливаєте, ставите банку в звичайному положенні на дно, прикриваючи поверх марлі перевернутої пластмасовою кришкою (щоб не було активного випаровування). Коли насіння наклюнутся, дезінфіціруете і промиваєте їх так само, як описано вище.
Таким спрощеним способом можна одержувати тільки проростки злаків і бобових культур.
Отримання проростків гречки і кунжуту вимагає великої попередньої роботи. Як правило, гречана крупа, яка продається, оброблена при підвищених температурах і для пророщування не годиться. Потрібна так звана зелена гречка. Але і з нею у вас буде багато клопоту. При механічному зняття квіткових плівок більша частина насіння руйнується і при ручній перебиранні потрібно вибрати тільки цілі, неушкоджені насіння. При пророщування після перших 10-12 год набряклі насіння гречки спочатку потрібно ретельно промити (7-8 разів) і тільки після цього дезінфікувати і промивати, як звичайно. Перевертати банку і використовувати миску з водою обов'язково.
Ручна перебирання кунжуту - це видалення піщинок. Робота вимагає терпіння і хорошого зору. Проростає кунжут довше, ніж зернові культури. Перший етап такий же, як завжди, але займає небагато менше часу - ставите насіння в банку (У4 обсягу), дезінфіціруете, промиваєте і витримуєте під водою 8-10 ч. Потім знову дезінфіціруете, промиваєте, банку перевертаєте і витримуєте насіння в такому положенні, поки вони не наклюнутся. Буде потрібно для цього 2-3 діб, протягом цього часу насіння потрібно дезінфікувати і промивати кожні 12 год, одночасно мити миску і наливати на дно свіжу воду.
Для отримання проростків льону баночний спосіб не годиться. Після дезінфекції насіння розподіліть між двома шарами вологої тканини, періодично її змочуючи. Насіння наклюнутся на 2-3 день.
Якщо ви плануєте регулярно включати проростки (наприклад, пшениці) в свій раціон, вам потрібно визначити, в який день вам зручніше почати пророщувати насіння- Використовувати проростки краще протягом перших п'яти днів після на-клевиванія. У перші 2-3 місяці не потрібно вживати їх щодня, ця їжа енергетично дуже сильна, звикати до неї краще поступово. Якщо ви будете пророщувати насіння раз в тиждень, ви зможете 2 дні «відпочивати» від їх прийому. Пізніше при бажанні від цієї паузи можна відмовитися, а дозу збільшити.
Щоб отримати 100 г проростків пшениці, вам знадобиться 70 г сухого насіння (це приблизно 3,5 ст. ложки). Мінімальна початкова доза-пророщених насіння для дорослої людини 20 г на день (1 ст. Ложка), для дитини від 8 до 14 років - 10 г на день (1 десертна ложка), від 5 до 8 років - 5 г в день (1 ч. ложка). Дітям ці порції збільшувати не слід, а дорослі дуже поступово можуть довести щоденну дозу до 70 м Виходячи з цих цифр ви можете розрахувати, скільки проростків потрібно вашій родині і скільки сухого насіння потрібно, щоб кожен отримав необхідну порцію.
Використовувати проростки треба вранці або вдень . Якщо вам необхідно налагодити роботу кишечника або впоратися з дисбактеріозом після, наприклад, курсу антибіотиків, їх потрібно приймати окремо за 20-30 хв до їди. Якщо ж ви використовуєте проростки профілактично, що, звичайно, необхідно кожному з нас, їх можна змішувати з будь холодної їжею - з сиром, салатом, вінегретом.