Яблучний оцет Рецепти приготування

Готовим Яблочный уксус самиГотовимо Яблучний оцет самі
Яблучний оцет, приготовлений у домашніх умовах, відрізняє більше високу якість, гарний смак і цілющі властивості завдяки тому, що як сировина використаються добірні яблука. Концентрація домашнього оцту трохи менша в порівнянні із продуктом, приготовленим у промислових умовах.
Існує кілька способів готування яблучного оцту.

Яблучний оцет Рецепт 1
Даний   рецепт   був    запропонований   доктором Д. С. Джарвисом.
Яблука миють, видаляють ушкоджені частини. Натирають підготовлені в такий спосіб фрукти на великій тертці. Потім натерті яблука перекладають в емальовану або скляну посудину. На кожні 800 мл сировини додають 1 л теплої кип'яченої води. В отриману суміш кладуть мед або цукор (100 мг на 1 л води). Для того щоб процес шумування проходив швидше, у кашку додають сухий житній хліб (20 мг на 1л або 10 мг дріжджів на кожен літр).
Суміш витримують у відкритій посудині при температурі 20-30 °С. Кашку, що бродить, перемішують за допомогою дерев'яної ложки 2-3 рази в день. Через 10 днів її віджимають через марлю, потім отриману рідину проціджують і перекладають у банку, додають цукор або мед (50 - 100 мг на 1 л соку), після чого закривають банку  марлею   і   ставлять   її в тепле місце для   продовження шумування. Процеси, що приводять до утворення яблучного оцту,  відповідно до рецепта доктора Джарви,  тривають 40-60 днів.
Отриманий  оцет  треба знову   профільтрувати,   розлити по пляшках, щільно укупорить пробками. Краще  усього  оцет  тримати   в  холодному місці, температуру при цьому варто підтримувати в межах 6-8 °С.

Яблучний оцет Рецепт 2
У відповідності із цим рецептом для приготування яблучного оцту потрібно використати падалицю або перезрілі плоди. Яблука, призначені для виробництва лікувального оцту, у процесі їхнього росту й дозрівання не обробляють хімічними препаратами проти хвороб і шкідливих комах. Також не рекомендується й вносити підвищені норми хімічних добрив як підгодівля дерев.
Яблука підготовляють у такий спосіб: їх миють,   ріжуть   ножем   на   невеликі шматочки або давлять до одержання кашки, перекладають у каструлю й заливають кип'яченою водою, нагрітої до температури приблизно 65-70 °С.
Води наливають стільки, щоб вона покрила здрібнені плоди на  3-4 сан.
В   приготовлену   масу   (в   залежності   від того, солодкий або кислий сорт яблук був використаний) додають 50-100 мг цукру на кожен кілограм.
Щоб процес ферментації проходив найбільше успішно, необхідна як можна більша плошадь зіткнення поверхні яблучної маси з повітрям, тому варто використати каструлю з  широким дном і горлом.


протягом усього процесу шумування оцту рекомендується підтримувати  постійну температуру складу


Шумування повинне проходити в теплому місці. Кілька разів протягом 14 днів кашку перемішують, не допускаючи підсихання верхнього шару. При цьому не слід руйнувати пінисту товсту білувату плівку - оцтову матку - у випадку її утворення на ' поверхні, тому що вона також має коштовні лікувальні властивості, про що згадувалося вище. Потім масу проціджують  через 2 - 3 шаруючи марлі, відокремлюючи рідину, яку розливають по банках для подальшого шумування.
У кожній банці зверху повинне залишитися вільний простір висотою в 5-7 см, щоб уникнути переливу рідини через край.
Оцет уважають готовим по закінченні 2 тижнів. Його розливають (намагаючись не збовтувати) по пляшках, які добре укупорюють (для довгого зберігання пробки можна залити парафіном). Осад зливають, проціджують через щільну бавовняну тканину й зберігають в окремій пляшці.
Банки або пляшки з готовим оцтом зберігають у темному місці при температурі 4-20 °С.

Яблучний оцет Рецепт 3
Для готування яблучного оцту по цьому рецепту оброблені яблука (миті, без гнилих і червивих ділянок) цілком, включаючи шкірку й серцевину, натирають на середній тертці або давлять.
В  кашку додають теплу  кип'ячену воду, кількість якої дорівнює кількості отриманої яблучної маси. Потім додають еше по 100 мг цукру або меду на кожен літр маси й дріжджі - по 100 мг на кожні 10 кг.
Щоб шумування оцту проходило нормально, у рідині повинне бути присутнім не більше 20% цукру, з якого вийде спирт.
Після цього суміш переливають у широкі каструлі, де вона повинна піддатися первинному шумуванню протягом 10 днів. Каструлю накривають марлею. Яблучну суміш варто періодично помішувати.
По закінченні 10 днів склад варто процідити й додати в нього нову порцію меду (з розрахунку 100 мг меду на 1 л). Потім ретельно розмішати до повного розчинення меду.
Подальшу ферментацію суміш повинна проходити в пляшках, у яких неї розливають не укупорюючи, а лише прикриваючи їх марлею. Пляшки варто зберігати в теплому місці.
Про готовність оцту судять по тому, чи припинилися процеси шумування. Цей період може мати тривалість 4-6 тижнів. При цьому рідина просвітлюється, спостерігається випадання осаду, що обережно відокремлюють, зливаючи готовий оцет за допомогою шланга. Після цього його знову піддають фільтрації  за  допомогою 3 шарів марлі, розливають по пляшках, укупорюють пробками, які заливають воском, і зберігають у холодильнику або в іншому прохолодному місці.
Через кілька місяців у пляшках можуть з'явитися рудуваті пластівці - осад, що є абсолютно нешкідливо.