Рекомендуем почитать

 

Головна | Здоров'я

Рецепти приготування яблучного оцету

Готуємо оцет самі
Як вже було сказано вище, яблучний оцет, приготований в домашніх умовах, відрізняє більш висока якість, хороший смак і цілющі властивості завдяки тому, що в якості сировини використовуються добірні яблука. Концентрація домашнього оцету дещо менша в порівнянні з продуктом, приготованим в промислових умовах.
Існує кілька способів приготування яблучного оцету.

Рецепт 1
Даний рецепт був запропонований доктором Д. С. Джарвіс.
Яблука миють, видаляють пошкоджені частини. Натирають підготовлені таким чином фрукти на крупній тертці. Потім натерті яблука завадять в емальований або скляний посуд. На кожні 800 г сировини додають 1 л теплої кип'яченої води. В отриману суміш кладуть мед або цукор (100 г на 1 л води). Для того щоб процес бродіння проходив швидше, в кашку додають сухий житній хліб (20 г на 1л або 10 г дріжджів на кожен літр).
Суміш витримують у відкритому посуді при температурі 20-30 ° С. Бродячу кашку перемішують за допомогою дерев'яної ложки 2-3 рази на день. Через 10 днів її віджимають через марлю, потім отриману рідину проціджують і перешкодять в банку, додають цукор або мед (50 - 100 г на 1 л соку), після чого закривають банку марлею і перешкодять її в тепле місце для продовження бродіння. Процеси, що призводять до утворення яблучного оцету, згідно рецептом лікаря Джарві, тривають 40-60 днів.
Отриманий оцет слід знову профільтрувати, розлити по пляшках, щільно закупорити пробками. Найкраще оцет тримати в холодному місці, температуру при цьому слід підтримувати в межах 6-8 ° С.

Рецепт 2
Відповідно до цим рецептом для приготування яблучного оцету потрібно використовувати падалицю або перезрілі плоди. Яблука, призначені для виробництва лікувального оцету, в процесі їх росту і дозрівання не обробляються хімічними препаратами проти хвороб і шкідливих комах. Також не рекомендується і вносити підвищені норми хімічних добрив в якості підживлення дерев.
Яблука готують наступним чином: їх миють, ріжуть ножем на невеликі шматочки або тиснуть до отримання кашки, перекладають в каструлю і заливають кип'яченою водою, нагрітою до температури приблизно 65-70 ° С .
Воли наливають стільки, щоб вона покрила подрібнені плоди на 3-4 см.
У приготовлену масу (залежно від того, солодкий або кислий сорт яблук був використаний) додають 50-100 г цукру на кожен кілограм.
Щоб процес ферментації проходив найбільш успішно, необхідна якомога більша плошадь зіткнення поверхні яблучної маси з повітрям, тому слід використовувати каструлю з широким дном і горлом.


протягом всього процесу бродіння оцету рекомендується підтримувати постійну температуру складу.


Бродіння повинне проходити в теплому місці. Кілька разів вдень напротязі 14 днів кашку перемішують, не допускаючи підсихання верхнього шару. При цьому не слід руйнувати пінисту товсту білувату плівку - оцтову матку - у разі її утворення на 'поверхні, так як вона також володіє цін-ними лікувальними властивостями, про що згадувалося вище. Потім масу проціджують через 2 - 3 шари марлі, отлеле рідина, яку розливають по банках для подальшого бродіння.
У кожній банці зверху повинно залишитися вільний простір висотою в 5-7 см, щоб уникнути переливу рідини через край.
Оцет вважають готовим після 2 тижнів . Його розливають (намагаючись не каламутити) по пляшках, які добре закупорюють (для довгого зберігання пробки можна залити парафіном). Осад зливають, проціджують через щільну бавовняну тканину і зберігають в окремій пляшці.
Банки або пляшки з готовим оцтом зберігають у темному місці при температурі 4-20 ° С.

Рецепт 3
Для приготування яблучного оцету за цим рецептом оброблені яблука (миті, без гнилих і червивих ділянок) цілком, включаючи шкірку і серцевину, натирають на середній тертці або тиснуть.
У кашку додають теплу кип'ячену воду, кількість якої дорівнює кількості отриманої яблучної маси. Потім додають еше по 100 г цукру або меду на кожен літр маси і дріжджі - по 100 г на кожні 10 кг.
Щоб бродіння оцету проходило нормально, в рідині повинно бути присутні не більше 20% цукру, з якого вийде спирт.
Після цього суміш переливають в широкі каструлі, де вона повинна піддатися первинного бродінню протягом 10 днів. Каструлю накривають марлею. Яблучну суміш слід періодично помішувати.
Після 10 днів склад слід процідити і додати в нього нову порцію меду (з розрахунку 100 г меду на 1 л). Потім ретельно розмішати до повного розчинення меду.
Подальшу ферментацію суміш повинна проходити в пляшках, в які її розливають НЕ укупорівая, а лише прикриваючи їх марлею. Пляшки слід зберігати в теплому місці.
Про готовність оцету судять по тому, припинилися чи процеси бродіння. Цей період може мати тривалість 4-6 тижнів. При цьому рідина просвітлюється, спостерігається випадання осаду, який обережно відокремлюють, зливаючи готовий оцет за допомогою шланга. Після цього його знову піддають фільтрації за допомогою 3 шарів марлі, розливають по пляшках, закупорюють пробками, які заливають воском, і зберігають у холодильнику або в іншому прохолодному місці.
Через кілька місяців в пляшках можуть з'явитися рудуваті пластівці - осад, який є абсолютно нешкідливим.

 

Наши партнеры

 

Перейти на Українську мовуПерейти на Русский язык