Рекомендуем почитать

 

Головна | Корисні поради і просто все цікаве і потрібне

Усе про харчові добавки класу E

Усе про харчові добавки класу E

Зайшовши в супермаркет, повправляйтеся в усному рахунку: скільки в середньому харчових добавок міститься в продуктах, популярних серед дітей? Одна буковка Е, друга, шоста... Покладіть щось у яскравому впакуванню назад на полицю - вашим дітям це абсолютно не потрібно.
Люди дорослі здебільшого   на здоров'я плюють і про те, що їдять, замислюватися не занадто: ну гастритик легкий, ну підшлункова дає знати... Чай, уже не діти. Але от за здоров'я свого нащадка ті ж самі дорослі будуть битися як мінімум аж до його весілля - щоб усякою дурницею не харчувався, виріс гарним, розумним і фізично розвиненим. Однак багатьох фактів про продукти харчування, які попадають у маленькі чіпкі долоньки, ми не знаємо. Або борсаємося в море здогадів - особливо коли мова йде про харчові добавки з індексом Е.

Чому вони не тануть?

Що люблять діти? Діти люблять солодке! Знайдіть і покажіть нам дитини, який би не любив эм-энд-эмсы. Їх і деякі дорослі (не будемо показувати пальцем) обожнюють: смішні, яскраві, у руках не тануть. Виникає питання: чому? У складі цукерок як  глазирующего речовина зазначена віск карнаубский. Компонент рослинного походження під індексом Е903 уважається не робить шкідливого впливу на людину. Однак коли починаєш з'ясовувати, де ще використається карнаубский віск, стає якось некомфортно. Зокрема , застосовується він у виробництві засобів по догляду за взуттям й, ще більш активно, у випуску декоративної косметики, щоб туш не сипалася й помада не розтікалася. І засобу для взуття, і косметика усередину людського організму попадають рідко, чого не скажеш про эм-энд-эмсах. Навіть таблетки, в оболонку яких можуть додавати карнаубский віск, діти не п'ють так часто, як їдять різнобарвне драже. До слова про багатобарвності: на етикетці в самому кінці складу цукерок скромно розташувалися харчові барвники - єдиною групою, без усякої розшифровки. Судячи з тому, що квітів щонайменше   п'ять, виходить, що й барвників повинне бути не менш п'яти. А якщо врахувати, що у виробничому процесі були задіяні й эмульгатор, і загуститель (декстрин - один з деяких клеїв, допущених у харчову промисловість), і ароматизаторы, ідентичні натуральним, виходить цілий калейдоскоп добавок Е.

Говорячи про насолоди, не можна не згадати так званих штучних подсластителей - це сахарин (Е954), аспартам (Е951), ацесульфам (Е950), тауматин (Е957), глицирризин (Е958) і т.д., які були розроблені з метою зниження калорійності їжі. Розроблювачів можна зрозуміти: аспартам й ацесульфам як мінімум в 200 разів слаще сахарози, а змішані в пропорції 1:1 дають ще більший "подсластительный" ефект. Однак зовсім недавно, навесні минулого року, із приводу аспартама бушували нежартівливі страсті. Європейське керування по безпеці продуктів харчування (European Food Safety Authorіty, EFSA) було змушено в терміновому порядку спростовувати результати досліджень, отриманих Європейським фондом Рамаззини (European Ramazzіnі Foundatіon, ERF) у Болоньї. В 2005 році італійські вчені прийшли до висновку, що аспартам є канцерогеном і приводить до ракових захворювань у лабораторних тварин. Фахівці з EFSA із цими висновками не погодилися й підстав для перегляду припустимої щоденної порції аспартама не знайшли. У даний момент дозволена доза дорівнює 40 мг на кілограм маси тіла дорослої людини. Досягти верхньої границі можна, випивши 14 баночок дієтичного газування, що, погодитеся, досить складно. Постачальники сировини, у свою чергу, затверджують, що ні аспартам (з'єднання двох амінокислот, аскорбінової й фенилаланиновой, плюс невелика кількість метилового ефіру), ні його компоненти не накопичуються в організмі. Медики заперечують: це вірно далеко не для всіх. За іншим даними, при нагріванні аспартам розпадається на формальдегід, метанол, фенилаланин й ін., тобто  перетворюється в отруту. У США минулому документально підтверджені випадки отруєнь аспартамом. Певне, чекаючи  нових даних аллергологи призивають утримуватися від продуктів зі штучними подсластителями й для початку перестати напувати дітей газуванням.

Головне питання, навіщо вони потрібні? По-перше вони заміняють натуральне, а значить здешевлюють, по-друге штучно продовжують строк зберігання, і по-третє дають яскравий і привабливий вид, за рахунок різного роду барвників. Для приклада приведу кокаколу. Три частини листів коки (із цих же листів одержували наркотик кокаїн) на одну частину горіхів тропічного дерева коли.  напій, Що Вийшов, був запатентований як лікарський засіб "від будь-яких нервових розладів" і почав продаватися через автомат у найбільшій міській аптеці Джекоба в Атланті. Пізніше цей сироп стали розбавляти газованою водою. Якщо подивитися на склад зараз то ви побачите там не мало різного роду барвників, консервантів, подсластителей. завдяки їм кока кола й стала такий дешевої, і при цьому долгосточной у зберіганні. Та первісна кола рабавленная газированой водою могла протримаються в холодильнику від сили тиждень. Після чого робилася непридатним  до вживання. Сьогодні колу можна зберігати кілька місяців, уявіть собі чого туди напихали що вона стільки тримається.

Комплексний Е-обід

Розуміємо, готовити після роботи ой як не хочеться. Але діти голодні, і ми дістаємо з холодильника пачку пельменів (заморожених котлет, рибних паличок і т.д.) або йдемо в найближчу кав'ярню - залежно від  ступеня утоми або наповнення гаманця. У результаті всі учасники гастрономічного бенкету одержують солідну порцію підсилювача смаку Е621 - глютамата натрію, що водиться в ресторанній з, напівфабрикатах, ковбасі, чіпсах, супах швидкого готування, соусах, кетчупах і приправах. При всіх своїх чарівних властивостях - приміром , здатності додати смак м'яса продуктам, його зовсім не утримуючим, - глютамат натрію протипоказаний дітям. По-перше, активно впливаючи на смакові рецептори, він викликає не тільки почуття задоволення, але й звикання: потім буває складно пояснити маляті, чим такі смачні напівфабрикати гірше домашнього супчика. По-друге, що набагато важливіше, надлишок глютамата спричиняе токсичну дію, для якої була придумана спеціальна назва - "синдром китайського ресторану". Ознаки: нудота, запаморочення, біль у грудях, почервоніння обличчя, печіння в шлунку. Доза більше 1 грама в день уважається надмірною, більше 3 грамів - небезпечною: відповідно до досліджень японських дієтологів, у лабораторних пацюків, нагодованих глютаматом, різко знижується гострота зору через истончения нервові тканини райдужної оболонки. Тому для підлітків норма споживання Е621 повинна становити 0,5 грама в добу, а для дітей, як уже говорилося, було б краще дорівняти її до нуля.
І, нарешті, апофеоз швидкого "перекусу" - бутерброди. Поза залежністю від того, що ви кладете зверху - копчене м'ясо або рибу, варену ковбасу, скибочку бекону або шматок сосиски, - ви вручаєте дитині невелику порцію нітрату калію (Е252), нітрату натрію (Е251) або нітриту натрію (Е250) - на вибір. Без цих добавок докторська ковбаса була б сама на себе не схожа. І все-таки прислухайтеся до думки лікарів: у людей, що страждають дисбактеріозом, холециститом, захворюваннями печінки й кишечнику, під впливом кишкової мікрофлори нітрати перетворюються в нітрити, а висока концентрація останніх - прямий шлях до отруєння й кисневого голодування. Деякі лікарі рекомендують їсти ковбасу разом з овочами: так забезпечується максимальний висновок нітриту натрію з організму. Процес виготовлення всіляких копченостей, будь те риба, м'ясо або сир, також не сприяє оздоровленню. Сучасні коптильні препарати містять феноли, формальдегід й оцтову кислоту - ці компоненти й дорослому не корисні, не говорячи вже про дитину.

Буква "Е" - це Європа, а цифровий код - характеристика харчової добавки до продукту.
Код, що починається на 1, означає барвники; на 2 - консерванти, на 3 - антиокислювачі (вони запобігають псуванню продукту), на 4 - стабілізатори (зберігають його консистенцію), на 5 - эмульгаторы (підтримують структуру), на 6 - підсилювачі смаку й аромату, на 9 - антифламінгові, тобто  противопенные речовини. Індекси із чотиризначним номером говорять про наявність подсластителей - речовин, що зберігають розсипчастість цукру або солі, що глазурують агентів.

Наприклад, консерванти Е-230, Е-231 й Е-232 використаються при обробці фруктів (от звідки апельсини або банани на магазинних полках, що не псуються роками!), а представляють вони собою не що інше, як... ФЕНОЛ! Той самий, що, потрапляючи в наш організм у малих дозах, провокує рак, а в більших - він просто чиста отрута. Звичайно, наносять його в благих цілях: щоб запобігти псуванню продукту. Причому лише на шкірку плода. І миючи фрукти перед їжею, ми фенол змиваємо. Але  чи всі й чи завжди миють ті ж банани? Хтось лише очищає від шкірки, а потім тими ж руками береться за його м'якоть. От вам і фенол!

Крім того, є харчові добавки, категорично заборонені. Запам'ятаєте їх: Е-121 - барвник (цитрусовий червоний), Е-240 - настільки ж небезпечний формальдегід. Під знаком Е-173 закодований порошковий алюміній, що застосовують при прикрасі імпортних цукерок й інших кондитерських виробів й який теж у нас заборонений.

Але є й нешкідливі, і навіть корисні "Е". Наприклад, добавка Е-163 (барвник) - усього лише антоциан з виноградної шкірки. Е-338 (антиокислювач) і Е-450 (стабілізатор) - необразливі фосфати, які необхідні для наших костей.
Але медики все-таки  наполягають на такому висновку: навіть ті харчові добавки, які виробляються з натуральної сировини, все-таки  проходять глибоку хімічну обробку. А тому наслідку, самі розумієте, можуть бути неоднозначними. Так що краще є те, що вирощено своїми руками без усяких хімікатів і збережено без консервантів.

У США наприклад заборонені деякі консерванти законом, але в Европпе вони використаються у вільному приминении. Така плутанина, там заборонили, у нас не заборонили, може говорити про одному, якщо вже заборонили десь значить цьому є свої обьяснения, а в нас, як я думаю вам всім відомо забороняють всі що впливає на наше здоров'я в саму останню чергу. Так що думайте самі що ви їсте.

Класифікація харчових добавок:
E100 - E182 - барвники
E200 - E280 - консерванти
E300 - E391 - антиокислювачі, регулятори кислотності
E400 - E481 - стабілізатори, эмульгаторы, загустители
E500 - E585 - різні
E600 - E637 - підсилювачі смаку й аромату
E700 - E899 - запасні номери
E900 - E967 - противопенные, глазирователи, улучшители борошна, подсластители
E1100 - E1105 - ферментні препарати

А от нові дані:
Роспотребнадзор заборонив імпортувати продукти, що містять добавки Е 216 й Е 217 - резолюція від 20.01.2005 року. Експерти Роспотребнадзора вважають, що ці добавки можуть привести до масового отруєння людей.

Харчові добавки Е 216 й Е 217 (бензойна кислота і її солі) використають при готуванні шоколаду й шоколадних цукерок, чіпсів, снэков, сухих супів, паштетів, а також вяленых продуктів для продовження строку їхньої придатності. На думку вчених, ці добавки ставляться до препаратів, що викликають злоякісні пухлини.

Добавки й ароматизаторы не заборонені до поширення: E101 й E101A (В2, рибофлавін) - додається в каші, безалкогольні напої, дитяче харчування й продукти для похудания. Е150 (карамель), E160a (бета-каротин, про-вітамін А, ретинол), E160b (аннатто), E234 (низин), E235 (натамицин), E270 (молочна кислота), E300 (вітамін З - аскорбінова кислота), E320 (BHA), E321 (BHT), E322 (лецитин), з E325 по E327 (лактаты), E330 (лимонна кислота), E415 (ксантин), E459 (бета- циклодекстрин), з E460 по E469 (целюлоза), E470 й Е570 (солі й жирні кислоти), ефіри жирних кислот (E471, E472a&b, E473, E475), E481 (стеароил-2-лактилат натрію) з E620 по E633 (глютаминовая кислота і глютоматы) E953 (изомальтит), E965 (малтинол).

Цей довгий список нудних безликих індексів наведений мною з однією метою. За законом виробники харчових продуктів зобов'язані вказувати індекси добавок. Якщо ви виявите на впакуванні (звичайно дуже дрібно написані індекси вищевказаних заборонених добавок), не купуйте продукти. Мова йде про додаткові ризики здоров'ю, особливо на тлі забрудненого повітря, води, паління й інших несприятливих екологічних факторах.

Всі ці добавки застосовуються зараз у харчовій промисловості. Багато хто з поки ще дозволених речовин потраплять через кілька років у списки заборонених (коли біохіміки, генетики, лікарі доведуть їхню небезпеку для здоров'я). У нас часто просто не вказують, що використано ті або інші харчові добавки, або "винаходять" формулювання типу "аналогічно натуральному". Насправді   це може з будь-яка синтетична добавка, у тому числі з формально заборонених. Але все-таки: із самі дрібні написи на етикетках і звертайте увагу на індекси й "хитрі" формулювання про добавки.

Бажання бізнесменів затратити поменше, але збути побільше своєї продукції приводить до того, що в окремі продукти можуть додавати речовини, що викликають звикання (у деякому змісті наркотики), що збуджують апетит і т.д. Ці добавки, звичайно, не вказують на етикетках, але вони найнебезпечніші  для здоров'я. Те, що такі добавки є в кормах від розкручених виробників для кішок і собак, відомо майже всім їхнім власникам. Не годуєте щодня своїх вихованців сухим кормом. Розбавляйте їхній меню традиційною їжею. Помнете, що більшість свійських тварин зараз гине від мочекаменной хвороби, викликаної саме такою сухою їжею.

• вибираючи продукти, зверніть увагу, скільки харчових добавок зазначено на етикетці. Урахуйте, що індекс Е може не вказуватися явно, а ховатися під словами "розпушувач", "ароматизатор", "стабілізатор". Варто купувати ті продукти, які містять не більше трьох добавок, для дітей цю цифру можна зменшити до двох;

    не купуйтеся на яскраве фарбування продуктів: життя гарне й без синтетичних барвників;
    у з'їденому напівфабрикаті й випитій склянці газуванню немає особливої шкоди за умови, що відбулося це останній раз минулого місяця ;
    ласощі, що викликають сумніви у вас, але обожнені вашою дитиною, повинні перетворитися в делікатес, що купує по святах. З маляті чому - він розумник і все зрозуміє. У принципі йому й самому настав час учитися читати етикетки.

От таблиця існуючих добавок, заборонених:

Підсилювачі смаку й аромату Е600-І699
    

Е622-625, Е628 - гуанилаты (глютаминовая кислота й лютоматы, Е629 (гуаниловая кислота), Е632-635(инозиновая кислота and инозинаты), Е640-641

Піногасники Е900-І999
    

Е906, Е908, Е909-911, Е913, Е916-919, Е922-923, Е924b, Е925, Е926, Е929, Е943а, Е923b, Е944-946, Е 951 (Аспартам або нутросвит), Е957 (тауматин), Е959

Глазірователі, підсолоджувачі, розпушувачі, регулятори кислотності й інші Е1000 і далі
    

Е1000, Е1001, Е1503, Е1521

Деякі характеристики інших харчових добавок:

небезпечні
    

E110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202

сумнівні
    

E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241

канцерогени
    

E131, E142, E210-217, E239, E330

руйнують вітамін B12
    

E220

порушують діяльність шлунково-кишкового тракту
    

E221-226

порушують функцію шкіри
    

E230, E231, E233

викликають висипку
    

E311, E312

містять багато холестерину
    

E320, E321

порушують травлення
    

E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468

А также прочитайте:

Наши партнеры

 

Перейти на Українську мовуПерейти на Русский язык