Їжа, яка підвищує імунітет

Їжа, яка підвищує імунітетЇжа, яка підвищує імунітет

У статті зібрані рецепти блюд із продуктів, що цілеспрямовано формують стійкий імунітет. Всі рецепти перевірені на практиці й погоджені з лікарями й дієтологами. Вони необхідні всім у наші дні, коли усе ширше поширюються алергії й аутоимунные хвороби, коли СНІД і різноманітні, всі нові форми грипу та інші смертельні недуги грізно стягують лепту за комфорт нашого цивілізованого життя.

Ви приготуєте по цій статті прекрасні ніжні салати й закуски, пряні запашні супи, вкуснейшие легені овочеві й рибні блюда по рецептах традиційної кухні народів миру, ароматні чаї й дивні натуральні десерти. Пускай щоденне меню стане джерелом радості й незламного здоров'я вашого, ваших дітей і близьких, старих і малих!

Коли рік назад вийшла моя Стаття «Їжа, що лікує діабет», вона відразу ж стала бестселером. Чесно говорячи, хоча я писала її з великою любов'ю, вклала багато праці, знань і душі, але такого приголомшуючого результату не очікувала. Додрукування за додрукуваннями виходили із друкарні. А потім мені почали приходити листа читачів.

— А проти хвороб серця є у вас книжка рецептів?

— Розповідайте, що краще готовити сліпнучому чоловіку.

— Дитина в корості, алергія замучила. Капусту й кабачки бачити вже не може. Чим мені його годувати?

— Видайте, будь ласка, добірку рецептів для лікування спини.

Спочатку я розгубилася. Стільки книг про здорову їжу зараз видається! Стільки рад докторів звучить із екранів. Чому ж така увага саме до моєї скромної праці?

Гарненько подумавши, зрозуміла, що моя Стаття відрізняється від інших, на перший погляд з нею дуже схожих, тим, що я пропоную не дієти, а просте, смачне, рясне й різноманітне харчування, блюда, які легко готовити й смачно є всім членам будь-якої родини. Причому блюда, які цілеспрямовано впливають на певні сторони функціонування хворого органа й тому зціляють хворобу.

Справді , зараз адже дуже багато різноманітних продуктів у маркетах і на ринках. Просто очі розбігаються. Їжі — море! Купуй — не хочу! Фактично, усе, що є в продажі, ми вже спробували або можемо спробувати в будь-який момент.

Відправляється господарка за покупками й прикидає, що їй сьогодні на вечерю родині приготувати, що на сніданок подати, із чого завтра обід зварити. І от отут-те є нюанс. Одна справа — купити те, на що впаде погляд і на що вистачає грошей, із цього й готовити. Інше — на ті ж гроші в тих же магазинах купити продукти, корисні саме при своїх захворюваннях, і з легкістю приготувати з них обід і вечеря, які із задоволенням буде їсти вся родина. Не слизуватий відвар, не парові котлети, не манний пудинг... Бррр... Навіть писати, і те неприємно!

Так трапилося, що серед наших друзів багато лікарів. Їх практичний багаторічний досвід і знання я вирішила поставити на службу здоров'ю моїх майбутніх читачів. Тому саме з їхньою допомогою стала становити збірники рецептів по окремих недугах. Власний досвід роботи в соціальній сфері допоміг швидко й ефективно розібратися з тим, що саме із пропонованого лікарями буде доступно всім за ціною й необтяжливо в готуванні, від яких недуг потрібно в першу чергу позбуватися шляхом грамотного підбора повсякденної їжі.

На це пішов рік. Я підготувала до печатки целую серію книжок. Рецепти в кожної строго вивірені з лікарями-фахівцями відповідної кваліфікації й з дієтологами. І що саме головне — перевірено на практиці.

Я не могла запропонувати читачам невідомі мені блюда. А приготувати їх самої було нереально. Що робити? Питання не давало спокою, але відповіді не було. Якось раз, піймавши мій блукаючий погляд, свекруху приступилася з рішучим питанням:

— У чому справа, Наташа? У тебе щось не ладиться? Я можу тобі допомогти?

Я пояснила.

— И в чим проблема? Я цілими днями будинку, твоя мама теж. Що ми, не допоможемо? Цілий рік наша родина, включаючи свекруху й батьків, увлеченно працювала над перевіркою рецептів. Готовити «по^-простому», по-старому їм було ніколи. По квартирі, що ні вечір, розносилися чудові аромати. Мама те терла сир, то ширяла курагу. Свекруха на своїй території увлеченно становила композиції масел з авокадо, свекор експериментував з різними видами риби (він запеклий рибалка й досвідчений дегустатор рибних блюд). Син по ранках підхоплювався на півгодини раніше й варив на сніданок всі нові каші, додавав у них те або це, домагаючись найкращого смаку. По вечорах не вмовкали телефони — усе обмінювалися результатами експериментів й обговорювали тонкості готування тих або інших блюд.

У результаті від багатьох рецептів ми відмовилися: виходило або занадто складно в готуванні, або несмачно, або дорого, або просто «нудно», як визначив один раз маленький онук, покуштувавши подане йому дочкою фруктове пюре, на яке я покладала більші надії. Багато чого поліпшили, з, облагородили.

Остаточні добірки рецептів були ще раз обговорені з докторами й всі, на що вони із сумнівом морщили ніс, безжалісно викинуто.

У підсумку залишилося те, що залишилося. Кожна Стаття містить у собі блюда, приготовлені із продуктів, специфічних для лікування якої-небудь хвороби.

У ЖОДНОМУ РАЗІ НЕ ВИКОРИСТАЙТЕ НІ ЦІ РЕЦЕПТИ, НІ ЯКІ ІНШІ ЗАМІСТЬ ПРИЗНАЧЕНОГО ЛІКАРЕМ ЛІКУВАННЯ!

НІКОЛИ!

ЯКЩО ВИ АБО БЛИЗЬКІ ХВОРІ, ЛІКУВАТИ ВАС ПОВИНЕН ЛІКАР!

Діагноз хворому може поставити тільки доктор. Лікування призначити — він же. Якщо ви не вірите одному лікареві, шукайте іншого. Але не міняйте традиційне, вивірене, ортодоксальне лікування на шарлатанські зілля, на запевнення, що вас стопроцентно вилікують «безмедикаментозно», «нетрадиційно», «без операції», «травками», «руками», «энергоинформационным полем» і іншою дурницею Практика показує, що ви однаково неминуче виявитеся в підсумку в кабінеті лікаря, але ціна затримки часом непоправно велика — вона взагалі може коштувати життя. Тому помнете, що будь-яка їжа, будь-які «травички», будь-які процедури можуть лише супроводжувати основне лікування хвороби, але НІКОЛИ не замінять його. крім того, потрібно розуміти, що рекомендації цих (та й всіх інших) книг носять загальний характер. Будь-які супутні ваші захворювання можуть зробити неприпустимими для вас саму корисну при іншому захворюванні їду. Тому ще й ще раз попереджаю всіх:

Стаття НЕ Є МЕДИЧНИМ ПОСІБНИКОМ!

ВСІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ПОВИННІ БУТИ ПОГОДЖЕНІ З ЛІКАРЕМ !

Завдання моїх рецептурних довідників — навчити вас харчувати свій організм продуктами, що містять саме ті речовини, які дадуть йому можливість боротися з конкретною недугою.

Я впевнена, що в цій статті ви знайдете все необхідне, щоб, заходячи в продуктовий відділ магазина, швидко визначити, що купити на сьогодні й що — на завтра, щоб не просто нагодувати себе й родину, але нагодувати саме тим, що буде день за вдень дарувати вам зцілення.

На додаток до першої книжки про їжу, що лікує діабет, я написала за цей рік про їжу, що лікує серце й посудини, хребет і суглоби, алергію, нерви, астму, зір, грип і застуду, нашкірні хвороби, алкоголізм, що дає імунітет й яка гальмує й попереджає рак. Не суптеся недовірливо: мол, чи не забагато буде? Справа в тому, що вже на етапі розмов з лікарями й читання спеціальної диетологической літератури виявилося, що є ряд продуктів харчування, життєво необхідних при самих різних хворобах. Тому якась (хоча й невелика) частина рецептів у Статтях цієї серії повторюється.

Нарешті-те він наступив, довгоочікуваний момент — закінчений робота над першою книжкою із цієї серії! Інші були тією чи іншою мірою готові до печатки. Я відкотила стілець від комп'ютера, відірвала погляд від письмового стола, заваленого медичними посібниками й кулінарними Статтями, оглянулася по сторонах, начебто вперше побачила звичні стіни. І раптово зрозуміла: але ж ніхто з нашої великої родини за цей рік жодного разу не занедужав гострими захворюваннями! Та й хронічні недуги моїх старих, і вроджений порок серця племінниці якось поутихли, давненько не дають про себе знати. Виходить, їжа ця дійсно лікує! Виходить, недарма я мимоволі включила в експеримент їх всіх — чоловіка, дітей, онука, батьків і свекрів, племінницю і її дитинок.

Похитуючись від напруги останніх тижнів, я ввійшла в затишну кухню, де за вечерею зібралася моя родина.

— Сідай, — чоловік присунув мені крісло, взяв з буфета чисту тарілку й направився до плити.

— Чим годувати будуть? — в'януло плеснувся в голові питання. Але сил задати його не було. Я простежила поглядом за чоловіком, і до вящему свого здивування побачила поруч із плитою кілька сторінок коректури тільки що зданої у видавництво книги.

— Ти що, прямо по коректурі вечеря готовила?

— А як ще? — зачудувався чоловік. — Ти ж мені чистові файли не роздрукувала. Сказала, чорнило в принтері закінчилися. От книжка вийде, одержиш авторські примірники — ясне справа, зручніше буде.

И тоді я зрозуміла, що все вийшло правильно!

Читайте, мої дорогі, готовте по цих рецептах, і пускай дійсно, як проказував Гіппократ, «ваша їжа буде ліками»!

Ваша Наталя Стрельникова

< ЩО МИ ЗОБОВ'ЯЗАНІ ЗРОБИТИ ДЛЯ СВОГО ІМУНІТЕТУ

< Що таке імунітет й як він працює

Імунітет — це захист нашого організму від будь-яких інфекційних агентів: бактерій й їхніх токсинів, вірусів, паразитів.

Імунна система здатна розпізнавати появу в організмі всього чужорідного, наприклад збудників інфекційних захворювань, і мобілізуватися на ефективне їхнє видалення або знищення з метою збереження здоров'я й життєздатності. Але не тільки із зовнішніми ворогами бореться імунітет. Відомо, що в будь-якому здоровому організмі щомиті гинуть старі клітки й виникають нові, зокрема й клітки-мутанти, наприклад ракові. Потенційно за секунду їх могло б утворитися від 10 до 100 мільйонів, що, природно, може привести до загибелі організму, але мудра природа цього не допускає — рятуйте ! імунітет. Він захищає організм і від власного шлюбу неповноцінних білків і кліток.

Імунна система має свої органи й спеціальні клітки. До імунних органів ставляться кістковий мозок, вив очкова залоза (тимус), селезінка, кишечник (у тому числі апендикс), мигдалини, аденоїди, лімфатичні вузли,

система кровоносних і лімфатичних посудин. Їх поєднує загальна робота, що побудована по системі «свій — чужий», тобто за принципом: «збережемо, збережемо своє й знищимо, знешкодимо все чужорідне».

Імунні органи роблять імунні клітки: вони «подорожують» по всіх органах і тканинам людського тіла в пошуках «чужинців» і також знищують їх.

Людський організм має кілька взаємозалежних ліній захисту проти ворожих мікроорганізмів.

Перша — місцевий імунітет, що присутні в організмі завжди, навіть якщо на нього не виявляється негативний вплив мікробів. До нього відносять:

• непроникність шкіри й слизуватих оболонок для більшості мікробів — ніс, глотка, стравохід, слизувата шлунка;

• наявність у шкірних секретах бактерицидних речовин, що знищують бактерії;

• присутність у крові, слині й сльозах різних захисних речовин.

Друга лінія захисту — загальний імунітет. Це імунна система організму. Вона така ж самостійна система, як травна, нервова або ендокринна, однак на відміну від інших, розподілена по всьому організмі. Сюди входять лимфоидные органи й тканини: вилочковая

заліза, селезінка, лімфатичні вузли й скупчення лимфоидной тканини (наприклад, піднебінні мигдалини), а також клітки кісткового мозку й крові — лімфоцити, які є функціональною одиницею імунної системи й постійно циркулюють по тілу із кровотоком.

У період настання епідемії потрібно створити такі умови, які можуть підняти в організмі імунний статус. Иммуномодулирующими властивостями володіє дуже невелика кількість природних речовин. Це эхинацея пурпурна й солодець. З ефірних масел — васильок, тимьян, фенхель, жасмин, иланг-иланг, пачули. Всі вони як би прискорюють реакцію перебудови організму на новий лад — вироблення кліток крові, які виходять на бій з вірусом.

< Для імунітету шкідливо

• стреси, депресія,

• паління (у тому числі пасивне), алкоголь,

• вихлопні гази,

• робота з ночей, надмірні фізичні навантаження, гіподинамія,

• переохолодження,

• антибіотики й сильнодіючі лікарські засоби,

• голодні дієти.

Причиною поганого імунітету можуть стать і збої в роботі органів шлунково^-кишкового

І тракту, і недолік вітамінів. Дуже негативно позначаються на стані імунітету й важкі захворювання або хірургічні втручання. Після будь-якої інфекційної хвороби послабляється імунітет. Вірусні захворювання типу грипу або вітряної віспи теж порушують роботу імунітету. Якийсь час після хвороби людин буде дуже підданий різним захворюванням.

Існує ряд медичних препаратів, які лікують одні хвороби, але при цьому руйнують роботу імунітету. До подібним до ліків ставляться препарати, застосовувані для придушення імунітету при аутоиммунных захворюваннях, препарати, застосовувані для лікування онкологічних захворювань, стероидные гормони, а також майже всі антибіотики. Звичайно при призначенні подібних лікарських засобів, лікарі враховують цю особливість і вводять у курс лікування препарати, що підтримують імунітет.

Сильно підривають імунітет і хронічні з.

Серйозний удар по імунітеті наносять із, що населяють організм.

< Убити мікробів і шкідливих бактерій і розмножити корисні

Для цього необхідно зробити чотири послідовних кроки:

• надати кліткам-захисникам повноцінний матеріал (білок) для формування їхніх тіл;

• наситити кишечник корисною мікрофлорою;

• надати кліткам-захисникам повноцінне харчування у вигляді харчових волокон;

• убити, усунути фізично хвороботворні мікроорганізми.

Про цих чотири кроки ми з вами поговоримо в перших чотирьох розділах цієї книги. У них піде мова про те, що саме й навіщо необхідно вживати в їжу, щоб створити життєздатний «корпус» корисних бактерій і скосити по можливості під корінь рать шкідливих. А потім будуть дані рецепти особливо цілющих блюд з даних продуктів, приготовлених по технологіях, що щадять, зі збереженням всіх корисних властивостей даних продуктів для формування потужного імунітету.

< Допомогти нашим захисникам народжуватися й жити

Це друге завдання, яку потрібно виконати для забезпечення повноцінної роботи імунної системи.

Мова йде про те, що для безперебійної роботи наших захисників — кліток імунної системи — їх необхідно постачати живильними речовинами:

• білками,

• вітамінами,

• мінеральними речовинами.

Між іншим, для синтезу імунних тіл потрібне невелика кількість холестерину; тому дозвольте собі щодня 10-15 м вершкового масла або така ж кількість свинячого сала, особливо із часником (сало й часник до того ж містять такі коштовні речовини, як селенів і сірка).

Про те, які саме білки, вітаміни й мінерали потрібні для побудови незламного імунного захисту, і в яких продуктах вони втримуються, ви довідаєтеся з наступних розділів цієї книги. Зрозуміло, вони також супроводжуються рецептами цілющих блюд.

< ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ БІЛОК

< Що говорить медицина

У нас на столі постійно є:

Куряче м'ясо, риба (особливо тунець), сир, яйця, капуста брокколи, кольорова капуста, бразильські горіхи (кешью), гриби, бобові, крупи.

Вони нам необхідні щодня, тому що містять повноцінний білок, що:

• необхідний для синтезу імуноглобулінів, які й забезпечують імунітет організму;

• містить весь набір амінокислот, причому в достатньому для імунної відповіді кількості;

• забезпечує швидке відновлення ушкоджених вірусами кліток.

При дефіциті яких-небудь амінокислот лімфоцити — імунні клітки, які синтезують імуноглобуліни — просто не в змозі побудувати нормальні недефектні імуноглобуліни. Особливо згубно позначається на імунітеті дефіцит незамінних амінокислот: триптофану, лейцину, изолейцина, Валина, треонина, Лізина, метіоніну, фенилаланина.

У раціоні обов'язково повинні бути присутнім білки як рослинного, так і тварини походження при загальній кількості білка 100 м у день (у перерахуванні на чистий білок).

< Блюда із квасолі

Пюре із квасолі по-марсельски

2 склянки кольорової квасолі

2 ст. ложки рису

1 солодкий болгарський перець

1/2 склянки вершків

2 ст. ложки вершкового масла

Перебрати, промити й замочити квасоля на 10-12 ч. Воду злити, покласти квасолю в каструлю, залити водою й варити 50-60 хв. Протерти зварену квасолю разом з відваром через сито. Перебрати рис, промити його й відварити протягом 15-20 хв, потім відкинути в друшляк й обдати холодною водою.

Очистити перець від насіннячок, запекти в духовій шафі, очистити від шкірочки й нарізати тонкою соломкою. Заправити пюре із квасолі маслом і вершками. Зварений рис і шматочки печеного солодкого зеленого перцю покласти в кожну порцію супу при подачі на стіл. Окремо подати підсмажені на вершковому маслі житні грінки.

Хлібний суп із квасолею й кольоровою капустою

склянки квасолі 200 м пшеничний хліба 1 ріпа 1 морква

1 голівка ріпчастого лука 400 м кольорової капусти

2 л води

1 корінь селери 1 ст. ложка вершкового масла зелень петрушки або кропу по смаку щіпка меленого коріандру сіль по смаку

Перебрати, замочити квасоля на 10-12 ч, злити воду, промити. Почистити ріпу, моркву, корінь селери, нарізати їхніми кубиками, кольорову капусту промити, розділити на суцвіття. Підготовлені овочі й корінь скласти в каструлю, додати заздалегідь замочену, набряклу квасолю, посолити, поперчити, влити гарячу воду й варити 50-60 хв. Наприкінці варіння додати натертий хліб й, злегка обсмажений, дрібно нарізаний ріпчастий цибуля. При подачі на стіл посипати суп здрібненою зеленню петрушки або кропу.

Квасоля з картоплею

1 склянка кольорової квасолі 5-6 бульб картоплі

2 голівки ріпчастого лука 2 ст. л, сметани 2 свіжих помідори 2 ст. ложки маслинового масла щіпка меленого чебрецю щіпка меленого орегано щіпка меленої шавлії сіль по смаку

Замочити квасоля на 10—12 ч, воду злити, квасоля промити, покласти в каструлю, залити водою й варити 50-60 хв. Ретельно помити й зварити картопля в мундирі, остудити зварена картопля, почистити, нарізати невеликими скибочками, злегка обсмажити, з'єднати зі звареною квасолею й перемішати. Дрібно нарізати ріпчастий цибуля, злегка обсмажити його, з'єднати із квасолею й картоплею. Додати сметану, розбиті міксером помідори, посолити, приправити пряностями й перемішати. Закрити кришкою й поставити в попередньо розігріту духову шафу на 15-20 хв.

Квасоля, запечена в горшочках

1 склянка білої сушеної квасолі

2 склянки води 2 голівки лука 1 морква

1 помідор

1 ст. ложка томатної пасти

2 ст. ложки маслинового масла

1 ч. ложка лимонного соку В а ч. ложки меленого коріандру В а ч. ложки меленого майорану

Замочити в солоній воді квасоля на 10-12 ч. Воду злити, квасоля залити водою й варити на слабкому вогні 50-60 хв, кілька разів зливаючи воду й наливаючи свіжу. Нарізати цибуля півкільцями й злегка обсмажити. Морква натерти на великій тертці, посипати меленим коріандром, посолити, додати лимонний сік, перемішати й залишити на 40-50 хв. Помідори нарізати кубиками. Варену квасолю залишити у воді, у якій вона варилася. Заповнювати горшочек, чергуючи шари обсмаженого лука, вареній квасолі, замаринованій моркві й помидоров. Залити зверху томатною пастою, розведеної в невеликій кількості квасолевого відвару, посолити, посипати спеціями й долити кілька ложок відвару квасолі, щоб рідина покрила овочі.

Поставити в попередньо розігріту духову шафу на 30-40 хв. Подавати до стола в горшочках.

Великопісна квасоля з горіхами

1 склянка білої квасолі 1/ склянки води

1/2 склянки чищених волоських горіхів 1 голівка ріпчастого лука або 2 ст. л. здрібнені зелені луки великий пучок петрушки

великий пучок любистока щіпка червоного меленого перцю сіль по смаку

Квасоля перебрати, промити, замочити в холодній воді на 10-12 ч. Воду злити, скласти квасолю в каструлю, залити свіжою водою, варити 50-60 хв, періодично міняючи воду. У зварену квасолю засипати дрібно нарізаний цибуля, добре перемішати й прокип'ятити. Потім додати стовчені ядра волоських горіхів, посолити, поперчити, перемішати всі дерев'яною ложкою. Викласти квасоля в салатник, посипати дрібно нарізаною зеленню. Подавати в гарячому й у холодному виді.

Квасоля по-матросски

500 м філе тріски 1 склянка квасолі

1 ст. ложка вершкового масла 4 ст. ложки маслинового масла

2 голівки ріпчастого лука 2 зубчика часники цедра 1 лимона

щіпка свежемолотого білого перцю сіль по смаку

Квасоля перебрати, промити замочити в холодній воді на 10-12 ч. Злити воду, промити, залити водою й варити 50-60 хв. Відварити філе тріски, остудити й дрібно нарізати. Злегка потомити в суміші вершкового й маслинового масла з водою дрібно нарізаний ріпчастий цибуля, додати 2 ст. ложки вареної квасолі, перемішати й злегка згасити їх разом. Поверх лука із квасолею рівним шаром викласти шматочки тріски, посипати тертою цедрою, іншу квасолю насипати поверх, посолити, поперчити й гасити на середньому вогні 10-15 хв.

Старий шропширский пудинг

2 склянки строкатої квасолі 5-6 бульб картоплі 2 голівки ріпчастого лука 2 ст. ложки свіжого вершкового масла чорний мелений перець по смаку сіль по смаку

Замочити квасоля на 10-12 ч, злити воду, квасолю промити й відварити на слабкому вогні протягом 50-60 хв. Вимити й почистити картопля, відварити його в підсоленій воді. Злегка потомити в ложці води під кришкою дрібно нарізаний ріпчастий цибуля. Протерти готові квасоля й картопля, посолити, поперчити, перемішати.

Викласти половину картопляно^-квасолевого пюре в змазану маслом форму, розрівняти, покрити зверху томленим луком, накрити частиною, що залишилася, пюре, полити розтопленим вершковим маслом. Запекти протягом 15-20 хв.

Картопляний салат із квасолею

3 бульби картоплі

1А склянки строкатої квасолі

1 голівка ріпчастого лука Уг склянки сметани

2 ст. ложки дрібно нарізаного шнитт-лука

4 аркуші зеленого салату

1 ч. ложка дижонской гірчиці Уг ч. ложки цукру

1 ч. ложка винного або бальзамічного оцту

щіпка чорного меленого перцю щіпка меленого ямайського перцю сіль по смаку

Квасоля перебрати, промити й замочити в холодній воді на 10-12 ч. Відварити протягом 50-60 хв. Картопля вимити, відварити в мундирі, остудити, очистити й нарізати невеликими кубиками. Цукор, оцет, сіль, перець, сметану й гірчицю збити.

Варену квасолю й картоплю з'єднати із дрібно нарізаним ріпчастим луком, залити соусом і перемішати. Готовий салат посипати дрібно нарізаним шнитт-луком і викласти на листи салату.

Пряні квасолеві пиріжки

тісто:

1 кг картоплі

1-2 ст. ложки борошна

1 сире яйце

СІЛЬ по смаку

V* ч. ложки харчової соди

фарш.

1 склянка квасолі масло вершкове

2 ст. ложки будь-якого рослинного масла 2 голівки ріпчастого лука

4-5 зубчиков часнику чорний мелений перець по смаку сіль по смаку

Квасоля замочити в холодній воді на 10-12 ч, воду злити, квасоля промити, покласти в каструлю, залити водою й варити 50-60 хв. Картопля почистити й натерти на дрібній тертці, зцідити воду, натерту масу віджати. Змішати натерта картопля з борошном, влити збите яйце, усипати харчову соду, посолити по смаку й ретельно вымешать. Зварену квасолю добре розім'яти. Дрібно нарізаний ріпчастий цибуля пассеровать у рослинному маслі, змішати із квасолею, додати пропущений через давилку часник, посолити й поперчити.

Сформовать коржа з картопляного тесту, у середину покласти начинку із квасолі, закрити начинку, зліпити краю коржів. Покласти пиріжки на змазаний маслом лист швом униз. Поставити в розігріту духовку й випікати 15-20 хв.

Готові пиріжки полити пасерованим луком, щільно закрити кришкою й поставити на 5-10 хв у духовку, що остигає.

Пиріжки подавати гарячими, зі сметаною або сиром, растертым з вершками або сметаною.

Пісковий квасолевий торт

тісто:

1 склянка білої квасолі

1 склянка цукру 5 сирих яєць

1/2 склянки товчених ванільних сухарів

2 жмені гарних яскравих цукатів сіль по смаку

крем:

1 сире яйце

1/2 ст. цукру

1 ст. молока

100 м вершкового масла

1-2 ст. л. картопляного крохмалю

Перебрати, промити, і замочити квасоля на 10-12 ч., покласти в каструлю, залити водою й варити 50-60 хв. Провернути зварену квасолю через м'ясорубку. Розтерти жовтки із цукром у піну, білки збити. Жовтки влити у квасолю, посолити, добре перемішати. Потім додати збиті білки, сухарі, все тщательно перемішати Вилити квасолеве тісто на змазану маслом і выложенную промасленим папером сковороду.

за

Випікати в заздалегідь розігрітій духовій шафі 40-45 хв при 200°.

Спечений корж негайно зняти з паперу, розрізати навпіл.

Розтерти яйце із цукром, влити молоко й додати крохмаль, розведений у холодному молоці, поставити на слабкий вогонь і довести крем до загустения, постійно помішуючи. Злегка остудити заварний крем, що вийшов, додати розм'якшене вершкове масло й збити міксером.

Коржі промастити кремом і прикрасити торт цукатами.

< Горіхові рецепти Галины Шаталовой

Котлетки верб горіхів

4 волоські горіхи

100 м картопляного соку

небагато меленої кориці й мускатного

горіха

Це дієтичне блюдо можна готовити його зі свіжих або печених горіхів, зі шкірочкою й без її, растертых з водою або з різними соками, а може бути, і з настоями трав. Горіхи в шкарлупі замочити водою на 2-3 ч, акуратно, не порушуючи цілісності половинок, вийняти ядра, злегка прогріти їх на сковороді й перемолоти в кофемолке. Якщо в будинку є порцелянова ступка з маточкою, то варто продовжувати обробку в ступці. Розтираючи горіхову масу, підливати по крапельці картопляний сік. Втім, не обов'язково картопляний: у цьому випадку я вибрала його як найбільш нейтральний. Розтирається горіх як можна більш дрібно. Потім на тарілці формуется щось начебто котлетки. Гарнір залежить від можливостей споживача і його статку, аби тільки це був натуральний продукт. Це може бути кислица з кульбабою або ананас із апельсином, причому варто врахувати, що кислица й кульбаба значно більше корисні.

Горіхові кулі

20 горіхів

100 м сушених абрикосів 100 м сушеного чорносливу 100 м сушених яблук 100 м ізюму без кісточок 1 лимон

Горіхи підготувати так само, як й у попередньому рецепті, але стовкти їх у ступці. Подрібнювати в кофемолке нема рації, губиться смак. Горіхи можна подпылить перемеленої в кофемолке й прогрітої на сковороді пшеницею або вівсянкою. Сухофрукти замочити на ніч у холодній воді. Ранком віджати або дати стекти воді через друшляк. Якщо фрукти будуть занадто мокрими, кулі не 40

вийдуть. Перемолоти фрукти в м'ясорубці разом з лимоном у цедрі. Все тщательно перемішати. Фруктове тісто повинне бути дуже тугим.

Зволоженою рукою скачати кульки розміром приблизно із круглу цукерку «трюфель». Коли кульки небагато обсохнуть, обваляти їх у товчених горіхах. Кульку потім прокочують по чистій дошці, щоб закріпити форму. Укласти кульки в коробку з-під шоколаду або у вазу.

Чорнослив з горіхами

20 горіхів

400 м чорносливу (можна замочити заздалегідь)

Волоські горіхи обережно розділити ножем на половинки й витягти ядра. Очищені горіхи запекти, але уважно стежити, щоб вони не перепалилися, а стали ледве більше тендітними й придбали відповідний аромат. Горіхи обережно розділити на четвертушки й кожну з них вкласти замість кісточки в чорнослив. Варити чорнослив або розм'якшувати його на парі не має змісту: м'яка частина плода повинна зберегти форму.

Гарбуз із горіхами

1 маленький гарбуз із солодкою жовтогарячою м'якоттю 20 горіхів 1 ст. ложка меду.

Гарбуз нарізати довгастими скибами товщиною 5-6 див, надрізати зубчиками, як диню, укласти на аркуш для випікання. Випікати треба обережно, на повільному вогні. Зубчики злегка змазати розтопленим медом й обсипати горіхами, приготовленими, як у попередньому рецепті.

Горіхи з медом

2-3 горіха на порцію 1 десертна ложка меду

Горіхи підготувати, як у попередніх рецептах, стовкти ядра великою крихтою або прокатати на дошці качалкою. Багато хто воліють нарізати ядра ножем. Підготовлені горіхи з медом викласти в розетку й подать до чаю.

Горіховий суп

6 горіхів

1 картоплина

2 голівки лука 1 морква корінь петрушки 300 м капусти

200 м буряка без білих прожилок 1 ч. ложка лимонного соку або 1 ст. ложка білого вина.

Картопля очистити від шкірки, цибуля нашаткувати, моркву й петрушку порізати кружечками, вирізати з капустяних листів грубі стрижні й зварити їх разом з коренеплодами. Тонку частину аркуша нарізати й через кілька хвилин увести в каструлю. Суп вариться до готовності картоплі (приблизно через 5-6 хв послу закладки). Зняти з вогню й настояти під кришкою. Заготовити горіхову крихту, потерти на дрібній тертці буряк, присмачити її лимонним соком або вином. Увести в каструлю, усе розмішати й посипати горіхами (горіхи краще насипати в кожну тарілку окремо).

Салат з ранньої капусти з горіхами

по 2 горіхи на порцію 1 вилок капусти

лимонний сік або біле сухе вино кориця, гвоздика, імбир 1 ч. ложка меду.

Капусту нашаткувати соломкою й пом'яти рукою, щоб вона осіла, лимон або вино присмачити медом. З капусту й обсипати її накришеними горіхами.

Соєвий паштет з горіхами

200 м горіхів 1 кг сої

Уг> склянки соєвого масла

мускатний горіх, імбир, червоний мелений

перець по смаку

Сою замочити за 2 доби до готування, воду міняти 3 рази в день. Соєві боби варяться близько 1,5 ч, після чого воду замінити й сою знову варити приблизно 2 ч.

Другий бульйон від сої можна використати в супи. Сою протерти або перемолоти. Фарш розмішати, додати в нього масло й спеції по смаку, потім присмачити горіхами, разделанными у вигляді великої крихти.

Морква з горіхами

по 3 горіхи на порцію 400 м моркви

1 ч. ложка маслинового масла імбир і кориця.

Морква ретельно відмити й протерти серветкою із грубого полотна, натерти на дрібній тертці, присмачити лимонним соком або вином з медом, обсипати горіхами.

Буряковий салат із часником і горіхами

10 горіхів 1 кг буряка 1 голівка часнику пучок зеленого лука пряності по смаку

Буряк відварити на парі, очистити й натерти на великій тертці. Часник очистити, зубки розім'яти або дуже дрібно нашаткувати. Горіхи покришити й висипати в салат. Цю заготівлю можна тримати в холодильнику 2-3 дня, подаючи до салату з капустою, з отварными баклажанами, з отварной квасолею й многим іншими блюдами.

Салат із сирого буряка із часником і горіхами

10 горіхів

1 кг буряка

1-2 голівки часнику

сік 1 лимона або сухе виноградне вино 1 ст. ложка меду

Багато хто не знають, що сирий салат з буряка — особливі ласощі, смак якого залежить від якості буряка. Буряк з білими кільцями огидний у сирому стані й для салатів із часником не годиться. Гарний коренеплід виглядає як чорна редька, але шкірка в нього дуже тонка, хвостик невеликої й тонкий, фарбування на розрізі яскраво-червона. Очищати буряк від шкірочки треба лише в тому випадку, якщо вона зіпсована або пересихала при зберіганні, але переважніше використати буряк у натуральному виді. Натерти її на дрібній тертці або скористатися м'ясорубкою. Часник очистити й роздавити, горіхи приготувати, як сказано в попередніх рецептах. Лимонний сік або вино

змішати з медом й окропить салат. При бажанні можна використати пряності. Сирий салат може зберігатися в холодильнику 2-3 дня. Безумовно, краще готовити його щораз заново, але для господарки це додаткове навантаження, а буряк дає можливість зберігати блюдо більше тривалий час, чим інші овочі.

Пророщена пшениця з горіхами

2 горіхи на порцію

1 склянка пророщеної пшениці Уг> склянки морквяного соку зелень петрушки й кріп

Пшеницю промити й замочити на добу. Коли з'явиться біленька крапка зародка, перемолоти зерна в м'ясорубці, увести у фарш сік моркви й густо обсипати горіхами. Білі цим блюдом щодня годувати дитини на сніданок, він не буде знати, що таке застуда.

цибуля з горіхами

2 горіхи на порцію 10 цибулин пряності по смаку

цибуля очистити й дрібно нашаткувати. На дно товстостінної каструлі налити мала кількість води (залежить від діаметра каструлі, але чим

46

менше, тим краще), довести в ній цибуля до м'якості. При бажанні можна додати небагато томатного пюре. Горіхи, як звичайно, покришити.

Простий горіховий соус

1 склянка очищених волоських горіхів

1/2 склянки гранатового соку

1/2 склянки води

3-4 зубка часнику

1/2 склянки ніжної городньої зелені

1 ч. ложка тертого червоного перцю

1 ч. ложка дрібно стертого коріандру.

Усе змішати й перетерти до стану однорідної пасти.

Сік обліпихи із крейдою й горіхами

8 волоських горіхів

2 склянки ягід обліпихи

1 склянка меду.

Протерти обліпиху в емальованому друшляку. Лушпайку й зернятка просушити для зимових заготівель, сік розмішати з медом й, розклавши в розетках растертые горіхи, полити їхнім соком.

Рагу з гарбуза з горіхами й баклажанами

2 горіхи на порцію

400 м гарбуза

400 м баклажанов 400 м ріпчастого лука 200 м городньої зелені 200 м помидоров

З м'якоті гарбуза й баклажанов нарізати кубики, цибуля дрібно нашаткувати, всі овочі згасити, у самому кінці ввести різані помідори, підкислити лимонним соком або вином, додати по смаку пряності, крихти горіхів. Розкласти гіркою на порціонні тарілки, друга гірка — із пряної зелені.

Салат з липових листів з горіхами

4 горіхи на порцію 4 склянки липових листів, лимонний сік або сухе виноградне вино 1 ст. ложка меду.

Листи нарізати великими квадратами, облити їхнім лимонним соком або вином, обсипати горіхами й окропить медом. Мед можна розпускати в лимонному соку або провині.

Кабачки з помідорами й горіхами

4 горіхи на порцію 4 невеликих кабачки 4 помідори

Молоді зеленцы кабачків нарізати цілком з насіннями й відварити в мінімальній кількості води. Стежити, щоб кубики кабачків не переварилися й не перетворилися в кашу. Помідори на хвилину опустити в окріп, зняти шкірочку, розім'яти вилкою й облити отриманою масою готові кабачки. Увести в блюдо крихту горіхів.

Тушкована квашена капуста з горіхами

10 волоських горіхів 800 м квашеної капусти 2 ст. ложки пюре 1 стебло лука-порею

Капусту згасити до напівготовності в мінімальній кількості води, заправити томатом, змішати з горіхами, здрібненими в крихту, викласти на блюдо гіркою. Капусту прикрити колечками тонко нарізаного лука-порею.

< ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ КОРИСНІ БАКТЕРІЇ

< Що говорить медицина

V нас на столі постійно є:

Кисляк, кефір, ряжанка, йогурт, айран, тан, кумис; все квашене (капуста, квас, мочені яблука).

Вони нам необхідні щодня, тому що містять корисні бифидо- і лактобактерии, які:

• створюють доброчинне середовище для розмноження наших кліток-захисників;

• знищують хвороботворну мікрофлору, що істотно допомагає підсилювати імунітет;

• сприяють травленню, синтезують амінокислоти, білки та інші необхідні організму речовини;

• придушують гнильні й гноеродные мікроби.

Хоча б раз у день випивайте склянку кефіру, ряжанки, йогурту. Це прекрасна підмога для корисних бактерій вашого кишечнику. Завдяки кисломолочним напоям їхнє число

 

збільшується, що забезпечує нормальну роботу організму. Не зневажайте і йогуртами. Корисні бактерії, що втримуються в цих молочних продуктах, дуже важливі для гарного травлення й імунної системи, вони успішно борються з розмноженням шкідливих бактерій. Натуральні биойогурты або биокефир з вироблення інтерферону, що участвуют в імунних реакціях.

Кисломолочні продукти сприяють виробленню особливого білка — інтерферону, що перешкоджає проникненню вірусів у клітки й тканини різних органів. Щоб підтримати захисні сили організму, ранком і перед сном випивайте склянку кефіру, кисляку, ряжанки або натурального йогурту. Ці напої відмінно оздоравливают мікрофлору кишечнику, перешкоджаючи розмноженню хвороботворних мікроорганізмів.

Убивають корисні бактерії: консерванти, барвники, ароматизаторы, антибіотики (після курсу необхідно спеціально й інтенсивно відновлювати мікрофлору; при призначенні антибіотиків просите лікаря виписати вам рецепт на препарат, що містить корисні бактерії!)

У цьому зв'язку необхідно згадати про напівзабутий засіб — березовому соку. Поквашений, як і свіжий, він був одним з найдавніших на-

питков на території нашої країни. Березовица до Х-Х1 століття була основним російським напоєм, потім поступилася місцем квасу.

При зборі соку:

• Не слід робити більших надрубів, інакше дерево втратить багато соку й може загнити або навіть загинути.

• Після закінчення збору соку отвір на стовбурі дерева обов'язково варто обмазати замазкою або фарбою, щоб запобігти гниттю деревини.

• Цілком достатньо просвердлити отвір у стовбурі й щільно вбити в нього коротку трубку, до якої підставити ємність для стоку соку. Після закінчення збору соку трубку варто вийняти, а отвір щільно заткнути звичайною пробкою й обмазати фарбою.

< Цілющий поквашений березовий сік

Березовица сира

5 л березового соку

150 м ячменя або 200 м житніх сухарів.

Свежесобранный березовий сік процідити, налити в невелике барило й поставити в темне прохолодне місце. Через 2-3 дня, коли сік ледве закисне, додати підсмажені на листі ячмінні зерна або житні сухарі, дати постояти ще доба й процідити.

Березовииа варена

5 л березового соку 25 м дріжджів.

Свежесобранный березовий сік зварити, щоб випарувалася частина води, остудити, додати дріжджі й дати побродити. Потім розлити в пляшки й закупорити. Зберігати в прохолодному місці.

Березовииа з style="font-varіant:small-caps;">личкой на крейді

10 л березового соку 300 м ячменя

100 м сушених груш-дичек 100 м меду.

Свежезаготовленный березовий сік процідити. Додати в нього обсмажений до золотаво-коричневого кольору ячмінь, здрібнені сушені груші-дички й натуральний мед (його попередньо розчинити в підігрітому березовому соку).

Зберігати в холодному місці.

Березовииа з лимоном

5 л свіжого березового соку 1,6 кг цукрового піску

2 ст. ложки дріжджів

1 Л горілки

2 середніх лимони

У таз налити свіжий березовий сік, покласти цукор, розмішати до його розчинення й варити доти , поки не вкипить третя частина соку. Під час кипіння знімати піну. Потім таз зняти з вогню, процідити сироп через чисту тканину прямо в барило або в більшу скляну банку й, коли сік з до температури 40°, влити туди ж густий розчин дріжджів, горілку, покласти лимони, нарізавши їхніми кружечками й вийнявши зернятка. Ємність не повинна бути повної. Березовик залишити в теплому приміщенні для забраживания на 10-12 ч, потім винести в холодне приміщення або поставити в холодильник, де й з на 7 тижнів. Після цього сік знову процідити, розлити в пляшки з-під шампанського, ретельно закупорити, прикріпивши пробки до горлечка пляшки за допомогою дроту, і зберігати в прохолодному місці.

Березовий квас

1 л березового соку цедра 1 лимона 4 ч. ложки цукрового піску 8 немитих ізюмин

З берези випустити сік і розлити його негайно ж по пляшках. У кожну пляшку покласти цукор, лимонну цедру, ізюм. Пляшки ретельно закупорити, прикріпивши пробки до горлечка пляшки дротом, і поставити в холодильник на 2-3 місяця. Готовий напій повинен добре пінитися. Перед уживанням можна покласти цукор по смаку.

Березовий оцет

2 л березові соки 100 м горілки 40 м меду

У барило або більшу скляну банку залити березовий сік, додати горілку, мед. Поставити в тепле місце, щільно не закриваючи. Оцет з готів через 2 місяці.

< ПРОДУКТИ,

< УТРИМУЮЧІ ХАРЧОВІ ВОЛОКНА

< Що говорить медицина

V нас на столі постійно є

Продукти богатые волокнами: розчинними (вівсяна крупа, яблука, цитрусові), нерозчинними (відрубай, неочищені злаки, бобові, насіннячка, фрукти).

Вони нам необхідні щодня, тому що містять пишевые волокна, які:

• є харчуванням для корисних бактерій;

• стимулюють імунні зміни через: прямій контакт лактобактерий або бактеріальних продуктів (компонентів клітинної оболонки або цитоплазматических компонентів) з імунними клітками в кишечнику;

• усувають дисбактеріоз кишечнику, тим самим сприяють зміцненню захисних функцій організму;

• служать природним сорбентом — зв'язують і виділяють солі важких металів, отрути й холестерин.

Харчові волокна діляться на дві групи: розчинні (пектин, клейковина) і нерозчинні (лігнін, целюлоза, гемицеллюлоза). Розчинні волокна утворять желеобразную масу, що бере участь у процесі травлення й виводить із організму токсини. Нерозчинні волокна усмоктують рідини, токсини й неперетравлену їжу.

< Блюда з кукурудзи

Кукурудза активно виводить із організму радіонукліди й стимулює захисні сили організму. Так само, але більш активно діє відвар з «шерстинок», у котореы загорнуть качан. Однак оскільки ці волокна все-таки не є харчовим продуктом, зупинимося на рецептах блюд з кукурудзи.

Проста кукурудзяна каша

1 склянка кукурудзяної крупи

2 1/2 склянки вода

3 ст. ложки вершкового або пряженого масла

сіль по смаку

цукор по смаку

3-4 ст. ложки ізюму без кісточок

Крупу ретельно промити, засипати в каструлю, залити гарячою водою, додати сіль, цукор, масло й попередньо замочений і промитий ізюм. Усе перемішати, закрити каструлю кришкою й поставити в попередньо нагріту духову шафу. Варити до м'якості. Гарячу кашу перемішати, додати масло й поставити в духову шафу. Каструлю не накривати кришкою. Запекти кашу до появи рум'яної скоринки. Подавати кашу з молоком.

Мамалига з яйцями

Уг ст. кукурудзяного борошна 1 склянка води 1 ч. ложка цукрового піску 1 ст. ложка пряженого вершкового масла 1 варене яйце

Просіяти кукурудзяне борошно через сито. У киплячу воду додати сіль, цукор, засипати просіяне борошно, але не розмішувати, дати воді закипіти. Варити кашу, постійно її перемішуючи, щоб вийшла однорідна грузла каша без грудок. Після цього поверхня каші згладити, закрити посуд кришкою й дати каші вмліти на слабкому вогні протягом 10-12 хв. Варити цю кашу треба невеликими порціями й не раніше чим за 20 хв до подачі на стіл, тому що при більше тривалому зберіганні вона стає черствою. До стола подавати гарячу кашу з вершковим, топленим або будь-яким рослинним маслом, сметаною, дрібно рубаним яйцем, натертими на тертці сиром, бринзою.

Грузинська кукурудзяна каша

800 м кукурудзяної крупи 50 м кукурудзяного борошна 200 м сиру сулугуни

1 л води

Просіяти кукурудзяне борошно через сито. Ретельно промити крупу, засипати в каструлю, залити водою й довести до кипіння. Кашу варити до готовності, знімаючи піну. У готову кашу всипати борошно, швидко розмішуючи кашу дерев'яною лопаткою. Продовжувати варити кашу на слабкому вогні 20 хв, у закритій каструлі. Нарізати сир тонкими смужками. Засипати сир у кашу, ретельно перемішуючи. Варити сиром 5 хв Готову кашу обережно перемішати дерев'яною лопаткою, змоченої в холодній воді. Подавати з молоком.

Каша Апшвтрыкь із кукурудзяного борошна

150 м кукурудзяного борошна

2 !4 склянки молока 1/4 склянки води сіль по смаку

мед по смаку

Просіяти кукурудзяне борошно. Обсмажити борошно, безупинно помішуючи, на сухій сковороді до утворення кремового кольору, потім усипати підсмажене борошно тонким струменем у каструлю з киплячою водою й, продовжуючи помішувати, варити 10-15 хв на слабкому вогні. Потім влити гаряче молоко, посолити, покласти цукор, ретельно розмішати кашу й проварити ще 5-7 хв. Подавати з молоком, вершковим маслом.

Полента із грибним соусом

1 склянка кукурудзяної крупи 3 склянки води

1 ч. ложка солі 300 м свіжих грибів

2 ст. ложки білого сухого вина 2 зубчика часники

чорний мелений перець по смаку великий пучок селери щіпка меленого імбиру щіпка меленого мускатного горіха сіль по смаку

Усипати кукурудзяну крупу в каструлю з киплячою підсоленою водою, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити, постійно помішуючи, щоб розійшлися всі грудочки. Після цього кашу з упревать на дуже слабкому вогні протягом 30-40 хв. Періодично помішувати, щоб не пригоріла. Гриби ретельно промити, нарізати невеликими шматочками й згасити в провині. Додати в гриби сіль, пряності й роздавлений часник, добре перемішати й тримати на слабкому вогні доти , поки не випарується майже вся волога. Викласти готову поленту на тарілки, загарнірувати грибами й посипати рубаною селерою.

Млинці кукурудзяні

1/2 склянки кукурудзяного борошна 1/2 склянки пшеничного борошна 2 сирі яйця 1/2 склянки молока 100 м вершкового масла 25 м дріжджів 5 ст. ложок цукру style="font-style:іtalіc;">В* style="font-varіant:small-caps;"> ч. ложки ваніліну сіль по смаку

Змішати кукурудзяне й пшеничне борошно, додати добре збиті яйця, розтоплене вершкове масло й дріжджі, розведені в підсолодженому молоці. Дати тесту постояти в теплому місці. Коли тісто здійметься, додати ванілін і добре вымешать. Випікати млинці на розпеченій сковороді, змазаної рослинним маслом. Подавати зі сметаною, варенням, свіжими фруктами.

Кукурудзяний пиріг на кисляку

1 1/2 склянки кукурудзяного борошна

1 ст. ложка цукру

2 склянки кисляку

3 сирі яйця

1 ст. ложка вершкового масла

СІЛЬ по смаку

харчова сода на кінчику ножа

Змішати Уг частина кукурудзяного борошна із содою, іншу частину борошна з кисляком, збитими яйцями, цукром, зіллю й добре розмішати. Борошно, змішану з харчовою содою досипати в рідке тісто тонким струмком, ретельно перемішуючи, потім тісто гарне вымешать. Розкотити корж товщиною 2-3 див, покласти на лист, змазаний вершковим маслом, поставити в нагріту духову шафу на 30-40 хв. Подавати з молоком, сметаною, рубаними горіхами, фруктовими соусами.

Кукурудзяні колобки Акуакуар із сиром

4 склянки кукурудзяного борошна 1 склянка пшеничного борошна 500 м кисломолочного сиру 1 сире яйце

2- 3 склянки води

3- 5 листочків чабру маленький пучок розмарину сіль по смаку

Кукурудзяне борошно дрібного млива змішати із пшеничним борошном, влити яйце й теплу підсолену воду, замісити тісто й залишити в теплі на 2-3 ч. Готове тісто скачати у вигляді ковбаски, нарізати на шматочки товщиною в 2-3 див, додати їм округлу форму. Сир натерти на великій тертці й змішати із дрібно нарубаною зеленню. На коржі покласти начинку із сиру, краю коржів зібрати, добре з'єднати, потім злегка придавити. Готові колобки покласти рядами на лист, змазаний маслом і пекти в гарячій духовій шафі. Подавати з кислим молоком. Колобки можна начинити також тертими волоськими горіхами, змішаними із цукром або медом.

Запінена мамалига із сиром й овошами

1 склянка кукурудзяної крупи

4 ч. ложки будь-якого тертого сиру

2 склянки води

2 солодких червоних перці 5-6 зубчиков часнику 2 ч. ложки вершкового масла великий пучок естрагону 1 ст. ложка цукру сіль по смаку

У киплячу воду додати сіль, цукор, засипати промиту кукурудзяну крупу й безупинно помішувати, поки не закипить. Варити на слабкому вогні 5-10 хв, потім покласти вершкове масло, половину сиру й перемішати.

Перекласти кашу із сиром у форму, змазану маслом, і поставити в холодильник на 20-30 хв. Перець розрізати навпіл, видалити насіння, обварити окропом, очистити від шкірочки й нарізати соломкою. Посипати мамалигу тертим сиром, нашаткованим перцем, рубаним часником і зеленню й запікати в духовій шафі 10-15 хв. Подавати гарячої.

Мамалига з гарбузом

1 склянка кукурудзяної крупи 300 м гарбуза 3 склянки молока 1 ст. ложка меду сіль по смаку

Обсмажити кукурудзяну крупу на сухій сковороді, залити киплячим молоком і залишити для розбухання на 20-30 хв. Гарбуз очистити від шкірки й насінь, нарізати дрібними кубиками й залити медом. Коли виділиться сік, поставити гарбуз на слабкий вогонь і відварити до готовності. Потім змішати зварений гарбуз із кукурудзяною кашею, посолити, довести до кипіння, зняти з вогню й залишити під кришкою для упревания на 20-30 хв.

< ПРОДУКТИ,

< УТРИМУЮЧІ

< ФИТОНЦИДЫ

< Що говорить медицина

У нас на столі постійно є:

Ріпчастий цибуля, часник, хрін, редька, томат, чорна смородина, ягоди черемшини, чорниця.

Вони нам необхідні щодня, тому що багато рослинними антибіотиками (фитонцидами), які:

• убивають хвороботворні мікроби, нижчі гриби й бактерії підвищуючи опірність організму до багатьом інфекціям;

• сприяють посиленню імунологічних реакцій організму, підсилюють відбудовні процеси в тканинах.

Ці їхні властивості відомі з незапам'ятних часів. Хрін як народний лікувальний засіб знають усе. І давно вже встановлено, що фитонцидные властивості йому надає фермент пероксидаза. До речі, як тільки починається грип, що знають люди починають регулярно терти хрін і дихає цим специфічним амбрі по 1-2 хв, поки не

потечуть сльози. Це — гарантія від грипу! Це настільки потужний лікувальний засіб, що здатно вилікувати навіть застарілу пневмонію.

Фитонциды лука й часнику вбивають практично всі види хвороботворних мікробів. Жоден антибіотик не може зрівнятися з ними по широті свого впливу. Вдихання свіжоприготовленої кашки з лука або часнику (через 10-15 хв вона губить свої властивості) застосовуються для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів, гострих і хронічних запалень легенів.

Поговоримо про ріпчастий цибуля.

< Блюда з лука

САЛАТИ Й ЗАКУСКИ

Цибульна вечеря французьких кулінарів

1 більша цибулина 1 кисло-солодке яблуко 1 яйце

1 ст. ложка сметани

Дрібно нарубати цибулину, додати яблуко, нарізане ледве крупніше й розім'яте вилкою круте яйце. Заправити сметаною. Їдким це блюдо не буде, оскільки цибульна пекучість пропадає в контакті з яблуком.

Вірменський салат

2 цибулини

Уг склянки чищених волоських горіхів 1 ст. ложка маслинового масла

1 пучок василька або кропу сіль

цибуля спекти, нарізати дрібно, засипати здрібненими волоськими горіхами, заправити маслом із сіллю й посипати рубаною зеленню.

Салат Брістоль

2 цибулини 1 яйце

1 ст. ложка маслинового масла

2-3 щіпки будь-яких сушених ароматичних трав сіль

цибуля нарізати прозорими півкільцями, засипати дрібно рубаним яйцем і полити маслом, у якому збита сіль із ароматичними травами.

Салат із зеленого лука

1 пучок пір'я зеленого лука 1 пучок петрушки

3-4 стебла або листика м'яти (можна сушеної)

2-3 ст. ложки соняшникового масла 1-2 ч. ложки яблучного оцту

Всю зелень дрібно нарубати й заправити маслом з оцтом.

Росіянин салат з лука із щавлем

1 пучок зеленого лука 1 пучок щавлю

1 ст. ложка маслинового масла

2 ст. ложки соку ревеню або журавлини або 1 терте кисле яблуко

Зелень нарубати й заправити маслом і соком. Сік ревеню в сирому виді — найцінніший біостимулятор. Поливаючи їм салат, ви багаторазово збільшуєте його харчову цінність.

Поморська цибульна закуска

1 невелика цибулина 15 м кропу

15 м петрушки

2 ч. ложки маслинового масла

цибуля нарізати кільцями й обшпарити. З'єднати з мелкорублеными петрушкою й кропом, додати масло. Є щодня як лікарський засіб, через кожні 3 тижні робити на тиждень перерва.

Порей по-гречески

600 м порею

25 м оцту (винного або яблучного) полбокала білого вина 50 м маслинового масла щіпка чорного меленого перцю

Стебла порею очистити й промити. Нарізати шматочками по 6-8 див, залити на 2-3 хв. Окропом, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Влити в каструлю оцет, вино й масло, покласти туди ж цибуля і посолити по смаку. Варити 20-25 хв, остудити, поперчити. Подавати холодним.

СУПИ

Найпростіша

італійська цибульна юшка

4-6 цибулин 1 стебло лука-порею 1 корінь і зелень петрушки 1 селера

1 їдальня ложка рубаного кропу 4-6 горошин чорного перцю 1,5 л води 1 ч. ложка солі

Корінь нарізати соломкою, покласти в киплячу воду. Ріпчастий цибуля і цибуля-порей дрібно порізати, перетерти із сіллю в порцеляновому посуді й засипати в киплячий овочевий бульйон. Покласти перець.

Коли цибуля розпуститься й бульйон офарбиться в зелений колір, досолити, засипати здрібнену пряну зелень і через 3 хв зняти з вогню. Закрити й дати настоятися протягом 5 хв.

Цибульна юшка по-російському

10 цибулин

1 корінь петрушки

1 корінь селери

100 м отрубей

50 м хлібних кірок

2 ст. ложки вершків

1 великий пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

Цибулини дрібно нарубати й зварити з отрубями, кірками, коренем петрушки й селери. У тарілку — вершки, мелкорубленая зелень.

Ледачий цибульний суп

6 цибулин

6 склянок овочевого бульйону або води

3 ст. ложки вершкового масла або 1,5 ст.

ложки пряженого

50 м сиру

5 скибочок житнього хліба

3 зубчика часники

1 лавровий лист

6 горошин запашного перцю щіпка чорного меленого перцю

Підсмажений цибуля (і часник) розкласти по чашках, залити в кожну 1 склянка гарячого овочевого бульйону, посипати перцем і покласти скибочку хліба, посипати його тертим сиром (1 ложка на порцію). Поставити в розігріту духовку на 15 хв.

Томатна тетеря

1 л томатного соку

1/2 склянки дрібно нарізаного житнього хліба 1/2 склянки дрібно нарізаного зеленого лука 1 цибулина 1 ч. ложка коріандру сіль

Часник і коріандр розтерти із сіллю, перемішати з іншими здрібненими компонентами, залити томатним соком.

Цибульний суп по-французькому

6 цибулин

6 склянок овочевого бульйону або води 3 ст. ложки вершкового масла або 1,5 ст. ложки пряженого 50 м сиру

5 скибочок житнього хліба 3 зубчика часники

1 лавровий лист 6 горошин запашного перцю щіпка чорного меленого перцю

Дрібно нарізати цибуля і потомити в маслі, потім додати щіпку перцю й 6 ст. овочевого бульйону або води. Варити все разом на слабкому вогні 15 хв із лавровим листом, нарізаним часником і запашним перцем. Розлити суп у вогнетривкі чашки, покласти в кожну по скибочці підсушеного на сковорідці або в тостері хліба, густо посипаного тертим сиром. Накрити чашки й поставити на кілька хвилин у духовку. Суп готовий, коли сир почне плавитися.

Цибульний суп по-креольски

2-3 цибулини

1,5 склянки курячого або яловичого бульйону

1 ст. ложка гречаного борошна 1 неповна склянка знежиреного молока Ул склянки вершків 100 м білого хліба

1 яєчний жовток

2 ст. ложки тертого сиру

перець, сіль, рослинне масло по смаку

цибуля нарізати кільцями й гасити на рослинному маслі, на повільному вогні, не даючи зарум'янитися. Потім додати до лука борошно, перемішати, розвести суміш бульйоном і дати небагато покипеть. Додати вершки, молоко, посолити й поперчити. Білий хліб нарізати скибочками й підсушити в духовці, потім намазати сумішшю з тертого сиру й сирого жовтка, покласти в супову миску, залити гарячим супом, дати настоятися протягом 3-4 хв і подавати на стіл.

Мюнхенський цибульний суп

1/2 кг лука

1/2 л овочевого бульйону або води 1/2 СТ. нежирних ВЕРШКІВ 1 лавровий лист 6 горошин запашного перцю щіпка чорного меленого перцю

Дрібно нарізати цибуля й опустити в киплячий бульйон або воду. Додати перець горошком і лавровий лист. Варити на слабкому вогні 45 хв. Заправити вершками.

Суп цибульний по-італійському

6-7 голівок ріпчастого лука 1 л курячого бульйону 3 ст. ложки маслинового масла 1 ч. ложка борошна 1-2 часточки лимона

червоний перець, петрушка, сіль по смаку

Покласти в бульйон дрібно нарізаний цибуля, маслинове масло, червоний перець і сіль, довести до кипіння й варити на максимальному вогні під кришкою 3-4 хв. Розвести борошно в холодній воді, додати її в суп і добре перемішати. Продовжувати варити ще 1 хв. Готовий суп заправити часточками лимона й посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки.

Суп цибульний з курної

5- 6 цибулин

1 стебло лука-порею 2-3 моркви

1 голівка селери

6- 7 горошин запашного перцю 1/2 ч. ложки кмину або кропу 1/2 ч. ложки квіткового пилка

2 лаврові листи 2 л води

100 м листів салату

на кінчику ножа меленого сушеного імбиру або 1 ч. ложка тертого свіжого 1 пучок кропу 1 пучок петрушки сіль по смаку

З моркви, селери, лука-порею, дрібно нарізаних соломкою, перцю й лаврового листа зварити бульйон, додати нарізаний корінь селери. цибуля-порей нарізати колечками, гасити в окремій каструлі з додаванням масла. Коли він стане м'яким, протерти або розбити блендером і покласти в суп, додати нашаткований салат, сіль, спеції, зелень, посипати свіжою зеленню, порошком імбиру. До супу подати грінки: хліб нарізати кубиками, підсушити в духовці.

ГАРЯЧІ ТА ІНШІ БЛЮДА

Котлети цибульні

5 голівок ріпчастого лука 5 ст. ложок борошна 1 яйце

1 ст. ложка рослинного масла 1 ст. ложка томату-пасти перець, сіль, яйця по смаку

цибуля дрібно нарізати й змішати з яйцем, борошном, перцем і зіллю. Сформовать котлети й обсмажити на рослинному маслі. Потім приготувати підливу: ріпчастий цибуля злегка обсмажити на рослинному маслі, додати томатний соус, перець і сіль. Готові котлети скласти в сковороду, залити соусом так, щоб котлети були повністю покриті, поставити на вогонь і дати закипіти. Після закипання зменшити вогонь і гасити на мінімальному вогні до готовності приблизно 1/2 ч. Подавати гарячими або холодними.

цибуля по^-стародавньому

5 цибулин

1 ст. ложка борошна (краще житній)

1 ч. ложка вершкового масла або 1/2 ч. ложки пряженого

2-3 ст. ложки нежирних вершків 1 пучок будь-якої пряної зелені

Очистити цибулини від лушпайки, але не зрізати сильно ні верхівку, ні Дінці, щоб не витік сік. Покласти цибулини впритул друг до друга на дно глибокої сковороди або сотейника й залити водою, щоб тільки покрила овочі. Припускати під кришкою на повільному вогні, поки цибуля настане м'яким. На відварі лука приготувати соус бешамель: борошно прогріти з маслом, розпущеним на глибокій сковороді; потім поступово, малими порціями влити 1 склянка холодного відвару, додати 2-3 ст. ложки нежирної сметани або вершків і злегка прогріти всі разом. Полити соусом готовий цибуля і густо обсипати рубаною зеленню.

цибуля по-гречески

1 кг зеленого лука

2 ст. ложки рослинного масла сік 2 лимонів

1 корінь селери 1 щіпка тимьяна 1 щіпка коріандру 5-6 горошин чорного перцю 1 лавровий лист сіль по смаку

цибуля нарізати невеликими шматочками (близько 1 див), селера добре промити, очистити й натерти на великій тертці. До суміші лука й сельде-рея додати рослинне масло, сік лимона й спеції, залити невеликою кількістю окропу й гасити до готовності. Готове блюдо подавати на стіл у холодному виді із хлібом.

цибуля, фарширований картоплею й грибами

10 голівок ріпчастого лука 2 отварных картоплини 2 жмені сушених грибів 1 яйце

1 ст. ложка борошна або отрубей Уг склянки сметани

2 ст. ложки тертого сиру

зелень кропу й петрушки, рослинне масло, сіль по смаку

Сушені гриби попередньо замочити на 4 ч, потім відварити до готовності в тій же воді. Злити воду, дрібно нарізати гриби й обсмажити їх з невеликою кількістю лука на рослинному маслі. Додати до суміші отварной картопля, добре перемішати й розім'яти фарш, що вийшов. Додати збите яйце, дрібно нарубану зелень, посолити, поперчити й ще раз добре перемішати. Ріпчастий цибуля очистити, обрізати на Уг з боку корінців. Розібрати його на 2-3 шаруючи й заповнити фаршем з верхи. Укласти фарширований цибуля у змазану рослинним маслом сковороду й полити зверху невеликою кількістю масла.

Запікати в духовці на середньому вогні протягом 20 хв. Для соусу присмажити невелика кількість ріпчастого лука, додати до нього борошно й обсмажувати ще 1 хв. Залити гарячим грибним бульйоном, дати закипіти й додати сметану й зелень, посолити й поперчити. Готовим соусом залити фарширований цибуля, посипати тертим сиром і поставити в духовку ще на кілька хвилин. Готове блюдо посипати дрібно нарубаною зеленню кропу й петрушки.

Запіканка по-гамбургски

400 м ріпчастого лука 2 моркви 800 м картоплі 200 мол сметани

філе оселедця, зелений цибуля, рослинне масло, панірувальні сухарі, сіль по смаку

Зелений цибуля добре промити й дрібно нашаткувати, морква промити, очистити й нарізати кружечками. Ріпчастий цибуля нарізати кружечками, малосольний оселедець — невеликими шматочками. Ріпчастий цибуля злегка обсмажити на попередньо розігрітому рослинному маслі. Картопля промити, очистити й нарізати тонкими кружечками. Керамічний посуд (краще качатницю) змазати рослинним маслом, викласти шарами картопля, морква, зелений цибуля, ріпчастий цибуля. Кожний із шарів небагато підсолювати. Зверху покласти шар оселедця, потім картоплі, додати сметану й запікати в духовці до готовності.

Суфле верб ріпчастого лука

3 цибулини

1 яйце

1/2 склянки води

1/2 склянки вершків

4 ст. ложки борошна

1 ст. ложка рослинного масла

сіль

чорний перець

Нарізати цибуля і злегка потомити його з додаванням половини масла, влити небагато води й варити на повільному вогні ще 10 хв. масло, Що Залишилося, розтерти з 1/2 борошна, додати вершки й кип'ятити протягом 5 хв. Відокремити білок від жовтка, злегка збити те й інше. Збитий жовток увести в соус, злегка помішуючи, потім влити соус у цибуля, перемішати й дати охолонути; додати збитий білок, перець і сіль. Викласти масу у форму, змазану рослинним маслом, і запікати в духовці протягом 30 хв.

Цибульна запіканка Римини

600 м лука

150 м сметани

2 яйця

50 м тертого сиру

100 м сиру моцарелла

1 ст. ложка маслинового масла

сіль

Влити в більшу сковороду маслинове масло й при постійному помішуванні гасити в ньому нашаткований цибуля, поки не випариться рідина. Посолити й з.

Збити яйця разом зі сметаною й тертим сиром. Посолити й злегка поперчити. Додати цибуля, вийнятий зі сковороди за допомогою шумівки. Перемішати в однорідну масу. Вилити все в блюдо для запікання й гасити 40 хв у духовці при 130°. Дуже тонко порізати сир моцарелла й викласти скибочки зверху. Запекти в духовці.

Це блюдо можна подавати в гарячому, теплому або холодному виді. Воно може також служити закускою.

Фермерський гарнір

200 м лука 200 м моркви 200 м селери 100 м ріпи

1 ст. ложка маслинового масла

1 пучок петрушки

сіль

Всі овочі припустити в маслі й перемішати. Посипати мело нарізаною зеленню петрушки.

Простий цибульний соус до овошам і каш

1 цибулина

1 ст. ложка маслинового масла 1 ст. ложка борошна (краще житній)

1 склянка води або будь-якого овочевого відвару

Дрібно нарізану цибулину середньої величини злегка довести до золотавого кольору в розігрітому маслі, а потім усипати борошно, розмішати й потроху додати холодну воду або овочевий бульйон, злегка проварити й протерти, щоб не було грудочок. Такий соус дуже підходить не тільки до овочів, Алі й до каш — гречаної й пшоняної. Соус губити смак при розігріванні, тому його готовлять у невеликих кількостях безпосередньо перед їжею.

Цибульний соус до отварному м'яса

1 цибулина

1 ст. ложка пряженого масла 1 ст. ложка рубаного кропу й петрушки 1 склянка води або будь-якого овочевого відвару

сіль по смаку

Здрібнений цибуля прогріти в невеликій кількості перетопленого масла, додати нарубану зелень, сіль і гарячу воду.

«Праведний» соус до отварной і припущенної риби

1 цибулина

‘/г склянки маслинового масла 1 ст, ложка рубаного кропу 1 ст. ложка рубаної селери 1 солоний огірок

Рослинне масло розтерти із дрібно нарізаним солоним огірком, натертої на дрібній тертці цибулиною й зеленню.

Цибульний взвар Спорячая російська приправа)

5- 6 цибулин

2-3 ст. ложки яблучного оцту або кислого домашнього яблучного соку 1 ст. ложка пряженого або вершкового масла сахарозаменитель

6- 10 горошин чорного перцю сіль

цибуля нашаткувати дрібними кубиками, змочити оцтом або соком. Дати постояти 10 хв. Спассеровать на повільному вогні до м'якості, підсолодити й уварити до загустения. Поперчити й посолити в смаку. Подається до м'яса. Якщо готовити взвар без подсластителя, то додати в нього сметану й подавати до отварным і томлених овочів.

Зелений цибульний сир

400 м сиру 2 цибулини 1 пучок кропу 1 пучок райхуна

щіпка червоного або чорного перцю сіль

Зелень промити, отсушить на серветці, розім'яти із сиром. Цибулину дрібно натерти, з'єднати із зеленим сиром, посолити й поперчити.

< ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ ВІТАМІН З

< Що говорить медицина

V нас на столі постійно є:

Апельсини, грейпфрути, лимони, мандарини, лаймы, ківі, банани, чорна смородина, шипшина, журавлина, брусниця, квашена капуста, що проросли зерна жита й пшениці, петрушка, кріп.

У цитрусові й шипшині практично відсутній фермент аскорбиназа, що руйнує аскорбінову кислоту. От чому в цих продуктах вітамін Зі зберігається до самої весни.

Вони нам необхідні щодня, тому що містять вітамін З, що:

• підвищує стійкість організму до многим несприятливих факторів: інфекціям, перегріву, переохолодженню;

• збільшує вироблення антитіл й інтерферону — особливого білка, що захищає нас від вірусів;

• сприяє виробленню повноцінних імунних кліток, робить наші посудини гладкими й міцними.

• аскорбинка не накопичується в організмі, виходить, її норму потрібно щодня заповнювати.

Недолік вітаміну З може ушкоджувати імунітет декількома способами: затримується реакція захисних засобів на сигнал про патологічний стан, і ці засоби не занадто швидко з'являються в областях впровадження бактерій, вірусів і т.п. ; знижується швидкість вироблення антитіл для боротьби проти інфекції: може ослабнути й навіть взагалі пропасти здатність засобів імунітету руйнувати чужорідних факторів, що впровадилися в організм.

Свої функції вітамін Зі здійснює в співдружності з биофлавонами, які втримуються в овочах і фруктах під шкіркою. Тому, з'їдаючи апельсин, не намагайтеся очищати його від білої оболонки — саме в ній утримуються корисні биофлавоны.

Руйнують вітамін З: нікотин, аспірин, протизаплідні препарати.

Поговоримо про блюда з журавлини й брусниці.

< Блюда

< з журавлини й брусниці

САЛАТИ Й ЗАКУСКИ

Салат з журавлини й селери

300 м журавлини

style="font-style:іtalіc;">Уг Кореня Селери

1 морква мед по смаку

Журавлину перебрати, вимити, відкинути на сито, щоб скла вода, і роздавити дерев'яною ложкою. Додати мед, розмішати й дати меду розчинитися.

Селера й морква натерти на середній тертці. Усе перемішати, викласти в салатницю й прикрасити цільними ягодами журавлини й морквою, нарізаної невеликими кружечками.

Салат брусничний з яблуками й хроном

Уг склянки брусниці протертої 200м яблук (зелених)

1 ст. ложка натертого хрону 1 склянка не жирного йогурту style="font-style:іtalіc;">Уг Ч. ЛОЖКИ Куркумы сіль по смаку

Яблука вимити, очистити від шкірки й насіннячок. Нарізати маленькими тонкими шматочками, перемішати із брусницею й хроном. Готовий салат прикрасити йогуртом приправленим куркумой.

Валдайський грибний салат з журавлиною

100 м протертої ЖУРАВЛИНИ

100 м сушених грибів

300 м молодого картоплі (білого)

100 м ріпчастого лука 50 м сметани

великий пучок свіжої зелені селери

Картопля відварити «у мундирі», очистити від шкірочки, нарізати кубиками. Сушені гриби промити, залити на 2-3 ч холодною водою, відварити в цій же воді, дрібно нарізати. Ріпчастий цибуля нарізати колечками. Підготовлені продукти з'єднати, додати протерту журавлину, сіль, заправити сметаною й перемішати. Готовий салат щедро посипати зеленню й прикрасити цілими ягідками журавлини.

Стрясенка селянська

3 склянки брусниці 2 шт. моркви 1/2 брукви 1/2 ріпи мед по смаку

Промиті й очищені ягоди розім'яти, продавити через сито, додати мед і витримати 15-20 хв, що б брусниця дала сік. Овочі натерти на середній тертці, змішати із протертою брусницею. Подавати з тонкими підсмаженими сухариками з житнього хліба.

Картопляний салат по-карельски

5 середніх бульб картоплі 2 ст. ложки ягід журавлини

1 невелика цибулина 3 ст. ложки журавлинного соку 1 с. ложка рослинного масла по 1 ч, ложці здрібненої зелені петрушки й кропу

сіль і мелений червоний перець по смаку

Картопля вимити, відварити в шкірці, очистити й нарізати кружечками. Покласти в салатницю, посипати сіллю, червоним перцем, додати нарізаний кільцями ріпчастий цибуля, масло й влити журавлинний сік. Всі добре перемішати, посипати зеленню і ягодами журавлини.

Салат^-салат-крем-салат Мурен руж

2-3 склянки журавлини 1-2 шт. моркви 1-2 шт. ріпи 1 корінь селери мед по смаку

Журавлину промити, розім'яти дерев'яною ложкою, заправити медом. Додати здрібнені в блендере моркву, ріпу, селеру й добре розмішати. Дати вистоятися на холоду 2-3 ч.

Лід, колотий кубиками покласти в марлевий мішечок й опустити в гарячу воду на кілька хвилин, для того, щоб станули гострі кути кубиків. Подати в креманках, поклавши в кожну невеликий шматочок льоду. По розсуду можна прикрасити салат^-салат-крем-салат маслинами.

Червоний салат верб журавлини з буряком

3 СТ. ЛОЖКИ (з верхи) ЖУРАВЛИНИ 1 буряк (варена)

1 ч. ложка лимонного соку 1 ч. ложка меду Уг лимона

зелень петрушки, сіль по смаку

Очищений буряк нарізати соломкою. Додати мелену журавлину, мед, сіль, заправити лимонним соком, перемішати.

Викласти в салатник гіркою, прикрасити цілими ягодами журавлини, скибочками лимона й зеленню.

Закуска каторжанская

100 м брусниці 50 м хрону 50 м яблук

50 мол капустяного розсолу

Яблука (очищені від шкірки, серцевини й насінь) нарізати часточками. Хрін натерти на великій тертці. Усе укласти в горшочек шарами, поклавши зверху брусницю. Заправити капустяним розсолом і перемішати. Дати вистоятися 2-3 ч.

СУПИ

Суп журавлинний з житнім хлібом по-латышски

50 м журавлини

50 м житнього хліба

20 м ізюму

1.5-2 ст. ложки меду

на кінчику ножа кориці

30 мол вершків

1 яблуко

1 ч. ложка цукрової пудри води 200 мол

Житній хліб присмажити, залити окропом, настояти, процідити й протерти через сито. Потім отриману масу з'єднати з відцідженим настоєм, додати ізюм, мед, корицю, яблука, нарізані часточками, протерту журавлину й варити 5-10 хв. Готовий суп остудити. Подати зі збитими вершками. (Якщо необхідно використати вершки з низькою жирністю, те перед тим як збивати, додати у вершки 1 ч. ложку сирого яєчного білка.)

Пюре з журавлини

150 м журавлини 90 м меду

30 м крохмалю картопляного 60 м вершків або сметани

кориця по смаку ВОДИ 1/2 літра

Журавлину промити, віджати з її сік і поставити його в холодильник. Выжимки журавлини залити водою й варити. Готовий відвар процідити, додати в нього мед, корицю, воду, нагріти до кипіння, влити розведений холодною водою картопляний крохмаль, дати знову закипіти, після чого зняти з вогню й з'єднати з журавлинним соком. Подавати суп зі сметаною або вершками.

Журавлинний суп^-суп-крем-суп з гарбузом

1 Л води

1/2 склянки журавлини

1 склянка тертого гарбуза

1 ст. ложка картопляного крохмалю

1 щіпка ваніліну

цукор, кориця, гвоздика по смаку

зелень петрушки 100 р.

З журавлини вичавити сік, відставити для подальшого вживання. Мезгу залити водою, проварити, процідити, у відвар додати ванілін, мед, тертий гарбуз і варити до готовності. Загустіти рідина картопляним крохмалем, розведеним холодною водою. Усе довести до кипіння, змішати з вичавленим журавлинним соком. Подати на стіл рясно посипавши зеленню петрушки.

Суп верб брусниці з рисом (легкий)

250 м брусниці 50 м саго 25 м з 200 м води

кориці, лимонної цедри по смаку

У киплячу воду закласти підготовлену брусницю, лимонну з, корицю й варити до готовності. Розварену брусницю протерти через сито. Окремо зварити саго до прозорості, додати протерту брусницю, мед, відвар із пряностями й варити 30 хв, постійно помішуючи. Уживається після перенесених важких захворювань.

Холодний суп

із брусничного соку й манго

2 склянки брусничного соку

1 манго

2 ст. ложки цукру

‘Л ч. ложка оцту яблучного 2 ст. ложки маслинового масла 1 ч. ложка орегано сіль, мед по смаку

Манго очистити від шкірочки, перетворити в пюре в блендере, з'єднати з медом, оцтом, маслиновим маслом і зіллю. Ретельно збити. Потім брусничний сік змішати з медом і скип'ятити.

Додати маслинове масло. З'єднати манго із брусничним сиропом, але не перемішувати. У саму останню чергу додати орегано.

ДЕСЕРТИ Й СОЛОДКЕ

Журавлинні маффины

2 склянки журавлини

1 склянка мюсли

1 склянка борошна

1 ч. ложка пекарського порошку

1 склянка меду

80 мол маслинового масла

2 яйця

1/2 склянки молока

1/2 склянки здрібнених волоських горіхів

вершкове масло (для змащення формочек)

Змішати борошно, мюсли й пекарський порошок. Окремо змішати масло з медом, молоком і збитими яйцями. Додати в борошняну суміш. Туди ж покласти журавлину й горіхи. Ретельно вымешать. Змазати маленькі формочки для кексів вершковим маслом і викласти в них тісто. Випікати при температурі 190°, 20-25 хв.

Журавлина в цукрі

500 м журавлини

1 яйце (білок)

500 м цукрової пудри

Вимиті й обсушені ягоди змішати з білком, висипати на решето, дати постояти, а потім обваляти в цукровій пудрі. Дати застигти. Зберігати в сухому прохолодному місці.

Журавлинний мус

1 склянка журавлини

3 1/2 склянки води

3-4 ст. ложки манної крупи

мед по смаку

Журавлину залити окропом (близько 1/2 склянки), розмити ягоди, злити воду в окремий посуд і видавити ягоди через марлю. Мезгу залити 3 склянками води й кип'ятити близько 10 хв, після чого процідити. На отриманому відварі заварити манну крупу, постійно помішуючи (приблизно близько 10 хв) і додати мед. Покип'ятити ще 5 хв і зняти з вогню. Усе остудити. Потім влити сік у кашу й збити в міксері до утворення стійкої піни. Подавати охолодженим.

Журавлинний мус на житнім борошні

100 м журавлини 500 мол води

2/з склянки житнього борошна грубого помелу 2/э склянки цукрового піску

Ягоди сполоснути, вичавити сік і зберігати його в холодному місці в закритому посуді. Мезгу залити водою, прокип'ятити й процідити. У рідину додати цукор, довести до кипіння, помішуючи, усипати борошно й, коли вона набрякне, припинити варіння й остудити. Потім збити, додаючи сік, вичавлений з журавлини. Подавати мус із молоком. Якщо використати консервований ягідний сік, треба варити густу кашу на воді й під час взбивания мусу додавати сік.

Клюквенно-яблочное суфле

100 м журавлини

120 м яблук (зелені)

100 м солодкого виноградного соку 100 м вершкового йогурту

2 яйця 20 м меду

3 пластинки желатину

Суфле: зелені яблука очистити від шкірочки й насінь, нарізати скибочками й варити в соку до розм'якшення. Потім відкинути їх на сито, дати стекти рідини, а яблука протерти в пюре й остудити. У яблучне пюре додати половину йогурту, половину збитих яєчних білків і гарненько перемішати. Журавлину варити на воді з медом 25-30 хв, відкинути на сито, ягоди протерти в пюре. Потім додати розпущений у воді желатин, остудити, додати йогурт, що залишився, і збитий яєчний білок, перемішати. У форми-півсфери залити суфле: на денце й по краях журавлинне, а в центр яблучне. Форми остудити. Перед подачею денце форми занурити в теплу воду й витягти суфле. Прикрасити десерт свіжими ягодами й листиками м'яти.

Крем

100 м журавлини

3 ч. ложки желатину харчового

200 м гарбуза

150 м меду

1 склянка жирних вершків

Желатин залити склянкою холодної води. Журавлину збити за допомогою міксера, додати мед. Очищений гарбуз натерти стружкою. Набряклий желатин розтопити на водяній лазні, додати в журавлинну масу, змішати з гарбузом, потім обережно ввести збиті вершки. Спекти.

Рожевий кобдер «Північне сяйво»

8 ст. ложок журавлинного соку 200 м вершкового морозива 200 м будь-яких свіжих ягід

4 склянки наповнити на 2/э дрібно товченим харчовим льодом, додати морозиво, свіжі ягоди, влити журавлинний сік. Можна додати брусничний морс.

Тоффи із шоколадом і брусницею

1 склянка брусниці (сушеної)

150 м вершкового масла

1 склянка коричневого цукру

1 склянка шоколаду (шматочки)

Глибоку прямокутну форму змазати маслом, на дно рівномірно викласти брусницю. У невеликому сотейнику змішати мед і вершкове масло, розтерти віночком до однорідності. Поставити сотейник на невеликий вогонь і готовити, розмішуючи, поки маса не стане густий. Перекласти сироп, що вийшов, поверх брусниці. Розкласти на поверхні сиропу шматочки шоколаду. Забрати форму в холодильник. Коли тоффи застигне, нарізати шматочками. Подавати на стіл охолодженим. Прикрасити цукатами й цільними ягодами брусниці.

Брусниця із сиром

4 ст. ложки моченої брусниці

250 м знежиреного сиру

2 ст. ложки 10% вершків

3 ст. ложки лимонного соку

2 ст. ложки рідкого меду

1 ст. ложка товченого мигдалю

1 груша

щіпка порошку кориці

Змішати сир з вершками, лимонним соком, товченим мигдалем і медом. Грушу вимити, розрізати навпіл і видалити насіння. Одну половинку фрукта очистити, измельчить, змішати із сирною масою й брусницею (2 ст. ложки), а іншу нарізати скибочками. Розкласти приготовлений сніданок на тарілки, прикрасити скибочками груші й посипати брусницею, що залишилася.

Порціонна брусниця під кисляком

400 м брусниці 4 ст. ложки меду

3 ст. ложки рубаних горіхів арахіс 1 склянка свіжого кисляку

Брусницю розім'яти, додати мед, перемішати й розкласти в порціонні чашечки. Зверху прикрасити кисляком і рубаними горіхами.

Брусничний самбук

300 м брусниці 3 яйця (білок)

3 ст. ложки меду на кінчику ножа ванілі

Промиту брусницю протерти через сито, додати мед. Білки збити з ваніллю, поступово по ложці, додаючи в них приготовлену масу. Подавати з молоком. Замість свіжої брусниці можна взяти брусничний джем.

Журавлина зимова мочена

Журавлину промити, зсипати в заздалегідь підготовлену діжку або інший підходящий посуд. Залити холодною кип'яченою водою, зверху покласти дерев'яний кружок і гне. Зберігати в прохолодному місці.

Брусниця у власному соку

ягід брусниці — 7 частин

соку брусниці — 3 частини

Свіжі, рівномірно пофарбовані ягоди ретельно промити в декількох водах. Після мийки ягоди перекласти в решето для стекания води. Для готування соку можна відібрати нерівномірно пофарбовані плоди. Ягоди залити свежеотжатым соком, підігріти в каструлі до температури 95°З, швидко розфасувати в гарячі скляні банки; стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 5-6 хв, літрові — 10 хв, трилітрові — 20 хв. Засукати.

Брусниця мочена

2 кг брусниці

1 л води

2 ст. ложки солі

3 ст. ложки меду

2 яблука

запашний перець, кориця по смаку

Свежесобранные ягоди перебрати, вимити в холодній воді й висипати в підготовлений посуд. Для заливання у воді розчинити мед і сіль, довести до кипіння, остудити й залити ягоди. Для поліпшення смаку додати очищені часточки ароматних яблук, запашний перець, корицю. Зверху накрити лляною тканиною, покласти кружок і гне. Витримувати 6-7 днів при температурі 18-20° або 8-9 днів при 12-15°, після чого посуд із брусницею перенести в холодне місце. Через 25-30 днів брусниця готова до вживання.

Ризьке клкжовное варення

1 кг ягід журавлини 1 кг цукрового піску 1 склянка води ванілін на кінчику ножа

Спілі ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити, потім бланшировать у киплячій воді 2-3 хв, воду злити і ягоди остудити. У готовий гарячий сироп закласти ягоду й варити в один прийом: перші 8-10 хв на сильному вогні, дуже обережно помішуючи ягоди шумівкою або ложкою й знімаючи піну, що утворилася, а потім на слабкому вогні — до готовності. Час варіння з моменту закипання — 20-25 хв. Варення зняти з вогню й залишити на 8-10 ч, після чого розфасувати в чисті сухі скляні банки, закрити кришками й зберігати в темному прохолодному місці.

Варення із брусниці на крейді

1 кг брусниці 700 м меду

Уг Ч. ЛОЖКИ Кориці

3 бутони гвоздики цедра одного лимона Уг склянки води

Ягоди перебрати, видалити сміття, вимити, обсушити. Бланшировать, опустивши на 2-3 хв у киплячу воду, щоб видалити гіркота. У тазик для варіння варення додати воду, мед, спеції, і варити на слабкому вогні до розм'якшення брусниці. Зберігати в герметично закритих стерилізованих банках.

Брусничне варення з яблуками

500 м ягід брусниці

500 м яблук

1,3 кг цукрові піски

1 склянка води

1 ч. ложка меленої кориці

2-3 шт. гвоздики

1 ч. ложка здрібненої лимонної цедри

Спілі ягоди перебрати, видалити плодоніжку, промити в холодній воді. Потім бланшировать у киплячій воді 2-3 хв, воду злити і ягоди остудити.. Яблука очистити від шкірочки, видалити серцевину, нарізати часточками товщиною 7-8 мм і бланшировать так само, як і брусницю. Плоди разом помістити в гарячий сироп і варити на невеликому вогні, додавши пряності, до готовності. Розфасувати варення в чисті сухі скляні банки, закрити кришками й зберігати в темному прохолодному місці.

Брусничне варення з морквою й цукром

1 кг брусниці 450 м очищеної моркви 350 м цукрового піску кориця й гвоздика смаку

Брусницю перебрати, промити в холодній воді й бланшировать у киплячій воді не більше 3 сек. Морква ретельно вимити, обрізати кінці, очистити від шкірочки й вирізати всі ушкоджені місця. Очищену моркву нарізати на кубики й бланшировать у киплячій воді 10 хв. Ягоди після бланшировки пересипати в каструлю, додати цукор, нагріти до кипіння й варити 8-10 хв. Потім додати бланшовану моркву, пряності й варити, перемішуючи. Через 10 хв зняти з вогню й гарячим розфасувати в скляні банки. Стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки — 15 хв, літрові — 20 хв.

Червоний журавлинний соус до овошам

1 склянка свіжої журавлини цедра 1 апельсина

1/2 склянки соку апельсинового 1/2 склянки цукрової пудри 1/2 склянки червоного вина

Вино, апельсиновий сік з'єднати в одному посуді, додати журавлину й цукрову пудру. Перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння й проварити при слабкому кипінні близько 30 хв, так, щоб з вина улетучился спирт. Потім соус остудити, измельчить у блендере й приправте цедрою. Соус остудити, і подавати до тушкованих овочів, паровому м'ясу або птахові.

Соус до риби

2 склянки журавлини 7 див кориці

3 стручки кардамону 7 бутонів гвоздики

1 ч. ложка апельсинової цедри

400 мол виноградного соку

1/2 склянки меду коричневого або фруктози

100 м фініків

У полотняний мішечок скласти корицю, кардамон, гвоздику, апельсинову цедру. Налити в невелику каструлю виноградний сік, засипати мед, фініки без кісточок, мішечок зі спеціями, поставити на середній вогонь і варити, помішуючи, до повного розчинення меду. Після вийняти мішечок, додайте журавлину, розмішати й варите близько 10 хв. Шумівкою виловите шкірочки, що спливли, ягід. Соус остудити, і подати до риби.

Червоний брусничний оцет

1 кг брусниці

2 л води

2 ст. ложки меду

Воду скип'ятити, остудити, залити нею протерті ягоди, додати мед і залишити на 30-40 днів на сонце, забираючи в приміщення в похмурі дні. Після закінчення цього строку, готовий сік отфильтровать, перелити в сулію постачену пробкою з тонким отвором, (соломинка), а краще в барило, і поставити в прохолодне місце або льох. Винна паличка, який виробляється сбраживание брусниці, перебуває на поверхні самих ягід. Після 2-3 років зберігання, брусниця забродить і закисне, образуя дуже смачний брусничний оцет для шипучек, коктейлів, шипучого морсу.

Брусничний соус

1 л брусничного соку 4 ст. ложки крохмалю 300 м брусниці мед по смаку

Сік процідити, змішати з медом і крохмалем, поставити на вогонь і довести до кипіння, періодично помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Зняти соус із вогню, додати перебрані цілі ягоди й злегка посипати зверху медом. Готовий соус, залежно від кількості меду, прекрасно підходить до тушкованим овочам, солодким десертам, і рибі. Крім того, брусничним соусом добре приправляти м'ясні блюда, тому що брусниця добре допомагає засвоєнню тваринних жирів, найбільше «важкої» складовій м'ясних блюд.

НАПОЇ

Сік брусничний натуральний

брусниця

Взяти свежесобранные ягоди, перебрати, відібравши дозрілі повністю й розпарити над парою протягом 3-5 хв. Потім ягоди розім'яти, відокремити сік під пресом, відцідити його, скип'ятити й розлити в гарячому виді по стерилізованих банках. Банки щільно укупорить.

Кдкжовный кисіль по-московски

1 склянка журавлини Уг склянки цукру '/з склянки крохмалю

3 Уг склянки води

на кінчику ножа ванілі

Журавлину перебрати, промити, роздавити дерев'яною ложкою, після чого віджати сік, влити в нього тонким струмком, постійно помішуючи, 1 склянка холодної води з розведеним крохмалем. Добре перемішати, додати цукор і влити іншу воду. Суміш прокип'ятити, коли загустіє, зняти із плити й остудити. В охолоджений кисіль додати ваніль.

Журавлинний кисіль із молоком

200 м журавлини

1 style="font-style:іtalіc;">Ул склянки цукру

4 ст. ложки картопляного крохмалю

2 склянки молока

1 ст. ложка цукрової пудри

6'Л склянок води

Ягоди перебрати й добре промити, потім віджати сік, злити його в посуд, що не окисляється, і, накривши кришкою, поставити в холодильник. мезгу, Що Залишилася, покласти в каструлю, залити гарячою водою й кип'ятити 4-6 хв, після чого процідити через часте сито.

У приготовлений відвар усипати цукровий пісок, знову нагріти до кипіння й видалити з поверхні піну. Крохмаль усипати в окремий посуд, з холодною питною водою й процідити. Потім улити його в гарячий ягідний сироп, безупинно розмішуючи, після чого кисіль довести до кипіння й додати віджатий й охолоджений сік.

Густий журавлинний кисіль приготувати, збільшивши норму вкладення крохмалю й час варіння. До киселю подати молоко або збиті вершки.

Журавлинний кисіль іншим манером

120 м журавлини

Уг склянки цукрового піску

3 склянки води

3 ст. ложки картопляного крохмалю

1 щіпка кориці

1 щіпка меленого мускатного горіха

З відібраної й бланшованої журавлини віджати сік. Выжимки залити водою й кип'ятити 5 хв, відвар процідити, небагато остудити й розвести їм крохмаль. Потім довести до кипіння, додати цукор, знову довести до кипіння, помішуючи, додати віджатий сік і розлити в склянки.

Брусничний компот

1 кг брусниці 1 бутон гвоздики лимон, ваніль, по смаку 1 л води

2-4 склянки меду

Відібрати зрілі ягоди брусниці, перебрати, вимити, обсушити й засипати в ошпарені окропом 3-х літрові банки. Додати гвоздику, 1/2 лимона нарізаного скибочками й ваніль. Зварити сироп, залити їм банки й пастеризувати при температурі 85°: літрові банки — 15, дволітрові — 25, трилітрові — 35-40 хв.

Журавлинний лимонад

120 м журавлини 1/2 склянки цукрового піску 1 л газованої води цедра Уг лимона

Журавлину роздавити дерев'яною ложкою, сік процідити через марлю або вичавити соковижималкою, додати цукор і газовану воду. Для аромату покласти шматочки свіжої лимонної цедри.

Морс журавлинний

1.5 л води 1 склянка журавлини 1/2 склянки меду

Журавлину перебрати, промити, роздавити дерев'яною ложкою, після чого віджати сік. Залити вичавлені ягоди водою, прокип'ятити, процідити відвар, додати в нього мед, влити сік й остудити.

Журавлинний морс

120 м журавлини

Уг склянки цукрового піску

1 Л води

Відібрану й промиту журавлину кип'ятити у воді 10 хв, процідити відвар, додати в нього цукровий пісок, знову довести до кипіння й остудити.

Можна приготувати морс іншим способом: бланшовані ягоди розім'яти, залити водою, кип'ятити 5-10 хв, відвар процідити, додати в нього цукровий пісок, знову довести до кипіння, остудити й дати постояти 10-12 ч.

Брусничний чай

2 ст. ложки листів брусниці

200 мол води

мед по смаку

Порцеляновий чайник обполоскати окропом, засипати листи брусниці, залити окропом і настояти 10-15 хв, додати мед, розлити в чашки.

Для готування сподіваючись потрібні сухі брусничні листи, зібрані ранньої навесні або пізньою осінню (листи, зібрані влітку чорніють, і мають непривабливий вигляд). Чайну ложку їх заварити склянкою окропу , дати настоятися й пити настій у гарячому або холодному виді.

Квас журавлинний з м'ятою

500 м журавлини 3 л води

1 1Л склянки цукрового піску 1 склянка зелені перцевої м'яти 5-7 м дріжджів

Журавлину розім'яти, влити 2 л води, варити 5-10 хв, процідити, усипати цукор, остудити. М'яту залити 1 л окропу, остудити, процідити й з'єднати з відваром журавлини, додати дріжджів, розлити в пляшки або злити в банку. Поставити на 2-3 дня в темне прохолодне місце.

< ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ ВІТАМІН А

< Що говорить медицина

У нас на столі постійно є:

Гарбуз, морква, курага, помідори, манго, обліпиха, малина, червоний перець.

Вони нам необхідні щодня, тому що містять вітамін А, що:

• активізує захисні сили організму;

• допомагає чіткій і злагодженій роботі кліток-фагоцитів;

• захищає слизуваті оболонки (особливо порожнини рота й носа), і шкірні покриви від пересихання й мікротріщин, через які в організм проникають бактерії;

• діючи як антиоксидант, відбиває атаки вільних радикалів на клітки імунної системи.

Дефіцит вітаміну А знижує активність імунітету при проникненні в організм сторонніх білків, але прийом цього вітаміну відновлює її. Оскільки організм має здатність накопичувати вітамін А, його безконтрольний прийом іноді приводить до того, що він починає робити токсичну дію. Однак, якщо організму потрібний вітамін А, він сам може робити його із провітаміну бета-каротину.

Каротин ставиться до групи жирорастворимых вітамінів (він краще засвоюється в присутності жирів), тому заправляйте овочеві салати й вінегрети соняшниковим маслом або сметаною.

Тварини продукти містять уже готовий вітамін А в легкоусвояемой формі; особливо багато його в печінці тварин і риб. Печінка досить є раз у тиждень, оскільки організм здатний накопичувати цей вітамін. Перепелині яйця прекрасно підтримують імунітет. Найкраще вживати їх натще й у сирому виді, у кількості 5-7 штук для дорослої людини.

Поговоримо про тріскову печінку.

< Блюда із тріскової печінки

Суп Наган-Нур

1 банку (200 г) консервованої печінки тріски

2 голівки ріпчастого лука 200 м локшини

1,5 л води

1 пучок зеленого лука

1 ч. ложка маслинового масла 1 пучок зелені петрушки щіпка меленого білого перцю сіль по смаку

Відварити локшину на середньому вогні майже до повної готовності. Ріпчастий цибуля нарізати кільцями й обсмажити. Додати зажарку до локшини, довести до кипіння, відварити 3-5 хв. Викласти в суп печінка тріски. Довести до сильного кипіння, посолити, поперчити й зняти з вогню.

При подачі додати в тарілки нарізаний зелений цибуля і дрібно нарубану молоду зелень.

Простий паштет із тріскової печінки

250 м свіжої печінки тріски 5 ст. ложок консервованого зеленого горошку 1 морквина

1 голівка ріпчастого лука 1/2 пучка кропу 1/2 пучка зелені петрушки щіпка меленого чорного перцю сіль по смаку

Зелений горошок відкинути на сито й дати стекти соку. За допомогою блендера измельчить горошок у пюре. Відварити морква й розтерти за допомогою блендера в пюре. Печінка тріски відварити 10 хв у підсоленій воді й теж розтерти. цибуля і зелень дрібно нарубати. Змішувати всі інгредієнти, заправити сіллю й перцем.

Ганзейская закуска

1 банку (200 г) консервованої печінки

тріски

200 м сиру

4 помідори

1/2 пучка кропу

сіль по смаку

Печінка тріски, сир, кріп розім'яти або збити міксером. Посолити, добре перемішати. Подавати на кружках помидоров, посипавши зеленню кропу.

Салат з печінки тріски й помидоров

1 банку (200 г) консервованої печінки тріски

3 помідори

4 огірки

4 ст. ложки нарізаного зеленого лука 1/2 пучка зелені петрушки щіпка меленого чорного перцю сіль по смаку

Печінка тріски, помідори й огірки нарізати скибочками, додати дрібно нарізаний зелений цибуля, сіль, перець, заправити трісковим жиром, викласти в салатник і прикрасити зеленню петрушки.

Огіркові

Уг банки (100 г) консервованої печінки тріски 4 огірки 1 яйце

1 пучок зеленого лука 2-3 гілочки кропу щіпка суміші мелених перців сіль по смаку

Огірки вимити, обсушити. Розрізати кожний уздовж на дві частини й акуратно видалити насіння. З нижньої сторони зробити невеликий зріз, щоб додати «човникам» стійкість. Вилкою розім'яти печінка тріски разом із крутим яйцем. Додати здрібнені цибуля, кріп й огіркові насіння. Посолити, поперчити по смаку, перемішати й викласти начинку в «човника».

Іспанська закуска

1 банку (200 г) консервованої печінки тріски

3 картоплини

150 м консервованої кукурудзи

1 пучок листового салату

2 помідори середньої величини

1 огірок середньої величини 2/э склянки сметани 1 ст. ложка лимонного соку 1 ч. ложка цукрового піску щіпка меленого мускатного горіха сіль по смаку

Картопля відварити «у мундирі», остудити й нарізати скибочками, огірки й помідори нарізати кружечками, листи нашаткувати. Змішати сметану з лимонним соком, посолити й приправити мускатним горіхом.

Картопля перемішати з кукурудзою, частиною листів і заправленням. Викласти високою гіркою на середину салатника, зверху — нарізану скибочками печінка. Навколо розкласти помідори, огірки й листи, що залишилися, салату.

Нантский салат

1 банку (200 г) консервованої печінки тріски

2 ст. ложки тертого сиру твердих сортів

1 помідор

2 зубчика часники

4-5 листів зеленого салату 1 гілочка зелені петрушки

1 гілочка василька 1/4 пучка кропу

2 ч. ложки лимонного соку

З консервної банки злити масло в окремий посуд. Натерти сир на великій тертці, розім'яти печінка тріски на невеликі шматочки, дрібно нарубати часник і зелень. Невеликими часточками нарізати помідор, нарвати листи салату. Салат заправити маслом з консервів і лимонним соком.

Салат з печінки тріски з маринованим луком

1 банку (200 г) консервованої печінки тріски

3-4 картоплини

3-4 маленькі голівки ріпчастого лука 3 солоних (маринованих) огірочки 3 яйця

3-4 ст. ложки сметани 1 ст. ложка яблучного оцту 1 ч. ложка цукрового піску 5-6 зелених маслин без кісточок 5-6 чорних маслин без кісточок 2-3 гілочки зелені петрушки суха гірчиця на кінчику ножа сіль по смаку

У киплячу воду додати цукор і влити оцет. цибуля нарізати тонкими півкільцями й замаринувати на 5 хв, потім віджати. Яйця відварити вкрутую й натерти на великій тертці. Сметану посолити, додати небагато гірчиці й добре перемішати. Картопля відварити, остудити, натерти на великій тертці й укласти на дно широкого й плоского блюда, просочити підготовленою сметаною. Зверху викласти віджатий цибуля, потім огірочки, нарізані тонкою соломкою, яйця, знову просочити сметаною, зверху викласти шматочки печінки тріски, між ними чорні й зелені маслини й прикрасити гілочками петрушки.

Салат із тріскової печінки по-тамирски

1 банку (200 г) консервованої печінки тріски

6 ст. ложок рису

2 стручки червоного солодкого перцю 2 голівки ріпчастого лука

2 ст. ложки соняшникового масла

3 яйця

3 солоних огірки 2 ст. ложки сметани 1 гілочка коріандру 1 гілочка зелені петрушки сіль по смаку

Рис промити, відварити у великій кількості підсоленої води, відцідити й остудити. Відварити яйця, остудити в холодній воді, очистити й нарізати скибочками. Цибулини очистити, нарізати, пассеровать на маслі й остудити. Перець промити, очистити від плодоніжки й насінь і нарізати соломкою. Огірки очистити від насінь і нарізати тонкими скибочками.

Печінка тріски измельчить вилкою на шматочки. Перемішати печінка з луком, рисом, огірками, нарізаною зеленню, яйцями, перцем. Салат посолити й заправити сметаною, змішаної з маслом з консервів.

Млинчики з печінкою тріски

2 банки (по 200 г) консервованій печінці тріски

7-8 заздалегідь спечених млинчиків 1 великий солодкий перець жовтого кольору 4 яйця

1 пучок зеленого лука

Перець нарізати дрібними кубиками, яйце відварити вкрутую й дрібно нарубати, цибуля измельчить, печінка тріски промокнути паперовими рушниками й розім'яти вилкою. Перемішати, досолити й намазати суміш на млинці.

Згорнути млинці в рулети й розрізати кожний на 4 частині.

Розпещені з печінкою тріски

150 м консервованої печінки тріски 8 готових волованов з листкового тесту 50 м печериць

2 ст. ложки сметани

Уг пучка зелені петрушки 1 ст. ложка вершкового масла сіль по смаку

Печериці відварити й нарізати тонкими скибочками. Потім згасити їх 15-20 хв, додавши вершкове масло й остудити. Печінка тріски нарізати кубиками, змішати із грибами, заправити сметаною й посолити.

Розкласти суміш у волованы й посипати здрібненою зеленню петрушки.

< ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ ВІТАМІНИ ГРУПИ В

< Що говорить медицина

V нас на столі постійно є:

Лівер (печінка, бруньки й серце тварин), у насіннячка, горіхи, бобові, пророщенная пшениця, неочищений бурий рис, гречка, пшоно, житній хліб, хліб із цільного пшеничного зерна.

Вони нам необхідні щодня, тому що містять вітаміни групи В

Вітаміни групи В допомагають стимулювати діяльність імунітету в періоди фізичного стресу, наприклад, після операції або травми. Якщо рівень цих вітамінів падає, помітно знижується здатність організму виробляти антитіла для боротьби з інфекціями, і ви виявляєтеся жертвою численних інфекцій.

Дефіцит фолиевой кислоти знижує швидкість реакції імунітету на сторонні фактори. Дефіцит пантотеновой кислоти й рибофлавіну (вітаміну В;) сповільнює вироблення організмом антитіл для боротьби з інфекціями.

Організм повинен мати досить вітаміну В6 (пиридоксина), щоб виробити потрібна кількість нових імунних факторів у той момент, коли прийшов сигнал про впровадження в нього чужорідних елементів. Ці фактори відтворюються по матрицях, які перебувають у лімфатичних вузлах, у кістковому мозку, а також у крові. Як тільки з'являється необхідність у захисті організму, ці матриці швидко відтворюють самі себе, наповнюючи організм точними копіями, щоб протидіяти ворогові, що впровадився. Вітамін В6 допомагає копіюванню генетичної послідовності, що повинна перейти від будь-якої імунної клітки до її копії.

Дефіцит вітаміну В12 зменшує потужність реакції імунітету й злегка знижує його здатність боротися із чужорідними клітками.

Майже всі ми страждаємо від дефіциту вітамінів групи В. Це пов'язане з тим, що в основному вони перебувають у паростках й оболонках насінь злакових, які віддаляються в процесі промислового очищення при виробництві круп і борошна. Наприклад, в 1 м пшеничних зерен утримується 3,5 мкг вітаміни В1, а в пшеничному борошні його всього лише 0,8 мкг. У той же час вітаміни групи У відіграють ключову роль у розпізнаванні хвороботворних бактерій, вірусів і чужорідних ракових кліток.

Як джерело вітамінів групи Вда-вайте звернемося до пшона.

< Блюда із пшона

САЛАТИ Й ЗАКУСКИ

Салат з апельсином і пшоном

1 зелений солодкий перець 200 м пшона

1/2 огірка

1/2 склянки свіжої м'яти терта цедра й сік 1 лимона

2 апельсини

сіль, чорний перець (мелений) м'ята (для прикраси)

Перець розрізати навпіл і видалити насіння. М'якоть нарізати маленькими кубиками. Пшоно засипати в каструлю й залити 2,5 склянки води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 10-15 хв, поки пшоно не стане м'яким. По рецепті пшоно можна й просто замочити на 30 хв, залив його окропом; за півгодини майже вся вода повинна всотатися в пшоно; воду, що залишилася, необхідно злити. Пшоно перекласти в салатник, додати огірок, зелений перець, м'яту й підсмажені мигдальні пластівці. Усе перемішати. Додати натерту цедру й сік лимона.

Салат із пшона

150 м пшона

2-3 втечі зеленого лука

1 стебло селери

1 невеликий кабачок

1 великий помідор

1 невеликий стручок гострого перцю

600 мол окропу або овочевого бульйону

зелень

4 ст, ложки маслинового масла

На сковороді розігріти небагато маслинового масла й злегка потомити роздавлений зубчик часнику. Нарізати білу частину зеленого лука й теж злегка потомити в маслі. Додати пшоно й обсмажувати на середньому вогні, поки не відчуєте приємний аромат — приблизно 3 хв. Підлити небагато киплячої води й варити пшоно на повільному вогні, поки не всотається вся рідина. Як тільки рідина всотається, підлити наступну порцію води й так — поки пшоно не звариться. Поки пшоно вариться, нарізати овочі: селера, кабачок, великий міцний помідор, зелену частину зеленого лука.

Коли пшоно буде практично готове — крупинки м'які, але зберігають форму, не розповзлися й не склеїлися між собою, додати овочі. Перемішати й готовити ще пару хвилин. В останній момент додати зелений цибуля.

СУПИ І ЮШКИ

Просяна юшка

2 картоплини 1 морквини

1 корінь петрушки

1 корінь пастернаку style="font-style:іtalіc;">х/г часнику

3 цибулини 100 м пшона зелень

Овочі відварити, як звичайно, на гарному вогні. Коли буде готів картопля, додати крупу. Варити до готовності крупи.

Суп із пшоном і свіжими помідорами

2 ст. ложки пшона 100 м помидоров 200 м картоплі

1 цибулина 1 морква

style="font-style:іtalіc;">х/г брукви

1 корінь петрушки

невеликий шматок кореня селери

1 ст. ложка маслинового масла 6 горошин запашного перцю

2 лаврові листи, зелень і сіль

Дрібно нарізані ріпчастий цибуля, моркву, брукву, корінь петрушки й селери злегка обсмажити на рослинному маслі. Потім додати нарізані свіжі помідори, перець горошком і всі овочі гасити до підлоги готовності.

Після цього опустити їх у киплячу воду, посолити й, коли вода знову закипить, усипати ретельно промите пшоно. Через 5 хв додати нарізана картопля й варити ще 20-25 хв.

Перед подачею на стіл усипати дрібно нарізані зелень петрушки й кріп.

Пюре овошной із пшоном

3 картоплини 1 морквина 1/2 Кореня Петрушки 1 ст. ложка пшона зелень

Пшоно промити й зварити у воді до готовності. Картопля, моркву, петрушку очистити, з, нарізати й зварити до готовності в невеликій кількості води. Потім крупу й овочі протерти через сито, додати гарячу воду, дати скипіти й зняти з вогню. Суп заправити сіллю, цукром. Перемішати. При подачі до стола додати рубану зелень.

Холодний пшенник

500 м кефіру 5 огірків 150 м пшона

3 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки

Замочене пшоно залити 1 склянкою гарячої підсоленої води, проварити 5-6 хв, після чого закрити каструлю кришкою, залишити пшоно для настоювання протягом 15-20 хв, а потім остудити. Огірки нарізати соломкою, додати пшоняну кашу з відваром, суміш кефіру з кип'яченою водою, зелень петрушки.

Суп із крупою й листами первоцвіту

200 м листів первоцвіту

50 м пшона

1/2 середньої морквини

1/2 цибулини

2 ст. ложки маслинового масла

У киплячу воду або бульйон покласти підготовлене пшоно, довести до кипіння, додати пасеровані моркву й цибуля, нашатковані листи первоцвіту, сіль, спеції.

Суп з маринованими грибами

5 білих грибів

3 картоплини

70 м пшона

1 цибулина

3 ст. ложки маслинового масла

У киплячу воду всипати пшоно, наламані сухі гриби або нарізан свіжі, додати цибуля і варити до підлоги готовності крупи, потім покласти картоплю й варити до готовності, посолити, зацькувати маслом. Перед кінцем варіння додати мариновані гриби й кип'ятити ще 5-10 хв.

КАШІ Й ІНШІ ГАРЯЧІ БЛЮДА

Пшоняна каша класична

150 м пшона

4 ст. ложки маслинового масла

Пшоно гарне промити, залити окропом з розрахунку 3:1 (на 1 обсяг крупи брати 3 обсяги окропу). Коли закипить, накрити кришкою, зробити самий маленький вогонь і варити до готовності (поки пшоно гарне не розвариться). Заправити маслом і подавати на стіл.

Золота пшоняна каша

500 м гарбуза 200 м пшона 1 ст. ложка цукру щіпка куркумы сіль по смаку

Пшоно промити, прокалить на сухій сковороді й залити окропом . Коли вода всотається в крупу, залити всі гарячою водою й зварити на повільному вогні до повної готовності. Гарбуз очистити від шкірки й насінь, нарізати дрібними кубиками й пересипати цукром. Після выделе-

ния соку поставити на повільний вогонь і відварити до розм'якшення. Потім змішати йз пшоняною кашею, посолити й довести до кипіння.

Пшоняна каша з гарбузом

1 склянка пшона

500 м гарбуза

style="font-style:іtalіc;">Уг Ч. ЛОЖКИ СОЛІ

4 ст. ложки сметани

Пшоно кілька разів промити спочатку теплої, а останній раз гарячою водою. Гарбуз очистити від шкірки й насінь, нарізати дрібними кубиками, покласти в гарячу воду (3 склянки), посолити й довести до кипіння. Потім усипати до гарбуза пшоно й варити при слабкому кипінні 30-40 хв. кашу, Що Загустіла, щільно закрити кришкою, поставити в духовку для упревания. Подавати зі сметаною.

Пшоняна каша з овочами

1 склянка пшона

2 середні цибулини

2 середніх моркви

1 середніх бульби кольрабі

маслинове масло й морська сіль по смаку

У посуді з товстим дном спассеровать дрібно нарізані цибуля і морква, потім залити 2 склянками гарячої води. Коли вода закипить, посолити, додати нарізані кубиками кольрабі й пшоно. Довести до готовності й зняти з вогню.

Пшоняна каша з кислицей

1 склянка пшона

0,5 склянки свіжих листочків кислицы, здрібнених

2 середні цибулини

2 середніх моркви

3 середніх бульби картоплі

1 ст. ложка маслинового масла

1 ст. томатної пасти

сіль по смаку

У посуді з товстим дном спассеровать дрібно нарізані цибуля і морква, туди ж додати томатну пасту. Потім залити 2 склянками гарячої води. Коли вода закипить, посолити, додати нарізаний кубиками картопля й пшоно. Після готовності додати здрібнену зелень кислицы й дати настоятися під кришкою протягом 10 хв.

Пшоняний супчик

1А середньої курки Уг склянки пшона

3 середніх бульби картоплі, нарізаних

1 ст. ложка вершкового масла

2 ст. ложки здрібненої зелені петрушки сіль, перець по смаку

Курку відварити, бульйон процідити, м'ясо відокремить від костей, нарізати. Окремо відварити пшоно практично до готовності. Бульйон нагріти покласти в нього картопля. Коли картопля звариться, покласти в суп відварене пшоно, разделанное куряче м'ясо, приправити сіллю, перцем і маслом, і варити на середньому вогні хвилин 10. Перед подачею посипати зеленню.

Чумиза абхазька

100 м пшона 2 склянки молока сіль і цукор по смаку

Пшоно перебрати, промити, залити холодною водою й залишити на 1 годину. Потім цю воду злити, крупу всипати в киплячу воду й варити до готовності. У зварене пшоно влити гаряче молоко, додати сіль і цукор по смаку, розмішати, проварити 5-7 хв, і дати настоятися.

Пшоняна каша

із чорносливом і волоськими горіхами

1 склянка пшона

Уг склянки дрібно нарізаного чорносливу 2-3 столові ложки дрібно нарізаних ядер волоських горіхів 1 ст. ложка вершкового масла морська сіль і коричневий цукор по смаку

Чорнослив вимити, видалити кісточки, а м'якоть дрібно нарізати. Покласти його в каструлю, залити холодною водою й варити на слабкому вогні 5-7 хв. Потім усипати перебране й промите пшоно, додати цукор, сіль і варити кашу до готовності. За 5-7 хв до закінчення варіння покласти в кашу дрібно нарізані ядра горіхів. Гарячу кашу приправити вершковим маслом, перемішати й подавати на стіл.

Пшоняна каша із чорносливом

200 м пшона

1/2 склянки чорносливу без кісточок

4 ст. ложки маслинового масла

Пшоно перебрати, промити, залити 3 склянками води й зварити. Чорнослив перебрати, промити, залити гарячою водою й зварити протягом 5 хв. Відвар подати окремо як напій, додавши в нього лимонного соку по смаку. До готової пшоняної каші додати чорнослив і маслинове масло.

Пшоняна каша із шепталой і гарбузом

200 м пшона

Уг жмені шепталы (добірні сушені персики з кісточками)

1/2 ГАРБУЗА

Поставити кип'ятитися воду. У цей час перебрати й промити пшоно. Засипати його в киплячу воду й варити. Шепталу перебрати, при необхідності видалити кісточки, промити. Гарбуз очистити й нарізати дуже дрібними кубиками. Великі сухофрукти можна розрізати навпіл. Гарбуз очистити й нарізати кубиками. Шепталу й гарбуз додати в кашу за 5-7 хв до готовності.

Пряна здобна пшоняна каша

300 м пшона 2 великих яблука 1 морквина 4 ст. ложки меду

4 ст. ложки самого свіжого вершкового масла

гвоздика, сіль

Замочену крупу залити гарячою підсоленою водою. Коли крупа всотає всю воду, закрити кришкою й настояти 20 хв. Яблука нарізати скибочками, морква натерти на великій тертці, гвоздику розтерти в ступці в пудру. У кашу додати яблука, моркву, гвоздику, мед, прогріти й подавати з вершковим маслом.

Пшоняна каша

з волоськими горіхами й мигдалем

200 м пшона

5-6 шт. волоських горіхів

10 шт. мигдалю

Усипати в киплячу воду перебране й промите пшоно й варити до напівготовності. За 10 хв до закінчення варіння опустити в кашу дрібно нарізані ядра горіхів і доварити всі разом. Подавати із зеленню.

Пшоняна каша з білими грибами

100 м сушених білих грибів 300 м пшона 3 цибулини

3 ст. ложки маслинового масла

Сушені гриби промити замочити в теплій воді на годину, після чого відварити в цій же воді. Бульйон злити, гриби дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку з великими ґратами, з'єднати із процеженным грибним бульйоном, посолити, скип'ятити й усипати промите пшоно. Кашу варити до загустения на слабкому вогні, потім поставити упревать на водяну лазню. Готову кашу подавати з томленим на маслі нашаткованим луком.

Пшоняна каша з морською капустою

300 м пшона

150 м морської капусти (консерви)

500 м м'якоті гарбуза 1 ч. ложка цукру щіпка морської солі

М'якоть гарбуза дрібно нарізати, покласти в киплячу воду й варити протягом 15 хв. Додати пшоно й зварити кашу Коли каша звариться, додати в неї прокручену на м'ясорубці морську капусту, сіль, цукор і поставити на 20 хв у розігріту духовку. Щоб каша не пригоріла, каструлю необхідно поставити на лист із гарячою водою.

Голубці із пшоняною начинкою

1 качан свіжої капусти

400 м пшона

Уг склянки якісної томату-пасти

2 цибулини

4 зубчика часники

зелень кинзы й петрушки

Зварити густу пшеничну кашу, додати зелень, мелкорубленый часник і спассерованный цибуля. Загорнути фарш у попередньо підготовлені бланшовані листи капусти, потомити, скласти в каструлю, залити томатним соком і довести до готовності.

Гостра пшоняна каша з овошами

200 м пшона

1 ст. ложка лляного масла,

1 цибулина

1 невеликий кабачок

1 помідор

зелень кропу щіпка куркумы

Пшенку промити й зварити кашу з розрахунку: 2 склянки води, 1 склянка пшенки.

Дрібно нарізати цибуля, очистити й натерти на тертці кабачок, нарізати кубиками помідорів. Розігріти масло на сковороді, потомити цибуля, додати кабачок і помідор, додати спеції й млоїти овочі, помішуючи, 2-3 хв. Додати кашу, усе перемішати, добре прогріти. Перед подачею посипати кашу рубаною зеленню.

Пшоняна каша з картоплею

200 м пшона

3 середні картоплини

Пшоно перебрати, промити в декількох водах. Картопля очистити й нарізати маленькими кубиками. У каструлю із пшоном додати картопля й залити 2-2,5 склянками окропу. Приправити сіллю. Довести воду до кипіння, небагато зменшити вогонь і варити приблизно 15-20 хв. Зняти каструлю з вогню, накрити рушником, потім кришкою й залишити приблизно на 30 хв.

Пшоняна каша із шафраном й овошами

500 м пшона,

250 м жовтих помидоров черри 250 м червоних помидоров черри

1 баклажан. 1 невеликий цукини 1 червоний болгарський перець 1 зелений болгарський перець

Пшоно відварити в злегка підсоленій воді, додавши щіпку шафрану для кольору. Всі овочі помити, крупно порізати (помідори черри залишити цілими) і викласти на лист, змазаний маслиновим маслом. Запікати овочі в духовці протягом 15 хв при температурі 220°. Подавати кашу теплої, тісно обклавши навколо овочами.

Пшоняна каша по-сільському

200 м пшона 1 морква 1 цибулина маслинове масло

Пшоно промити й залити холодною водою. Нарізаний цибуля і крупно натерту моркву потомити на сковороді з маслиновим маслом. Пассировать до напівготовності. Із пшона злити воду, висипати в сковороду, перемішати, додати воду, посолити. Після закипання зменшити вогонь і варити 15-20 хв під кришкою до готовності.

Каша пшоняна розсипчаста із фруктами

100 м пшона 1 жменя ізюму

1 яблуко

Уг жмені чорносливу

Відварити розсипчасту пшоняну кашу, змішати з ізюмом, чорносливом, нарізаними невеликими часточками яблуками, цукром і маслом і довести під кришкою до готовності фруктів.

Пшоняна каша

із селерою й волоськими горіхами

200 м пшона

1 невеликий корінь селери 1 цибулина морська сіль 1 склянка волоських горіхів маслинове масло

сушені пряності по смаку (кріп, імбир, васильок і т.п. )

Селера очистити від шкірки й нарізати кубиками. Дрібно нарізати цибуля. Згасити цибуля у рослинному маслі й невеликій кількості води. Додати селера, пшенку, сіль і залити 3 склянками води. Варити під кришкою до готовності. Измельчить волоські горіхи, пряності й небагато маслинового масла. Отриману суміш можна перемішати з готовою кашею або викласти зверху.

Пшоняна каша з морквиною

100 м пшона,

1 невелика морква, 1 цибулина,

1 ст. ложка маслинового масла Зелень

Зварити пшоняну кашу на воді майже до повної готовності. Овочі очистити. Морква натерти на великій тертці, цибуля дрібно нарізати. Пассеровать овочі на маслиновому маслі, викласти на сковорідку кашу, якщо потрібно — посолити, поперчити. Додати небагато води, перемішати й гасити на повільному вогні до готовності. При подачі посипати кашу мелкорубленой зеленню.

Гарбузова каша із пшоном і курагою

300 м м'якоті гарбуза 200 м пшона жменя кураги

Пшоно промити, дати обсохнути, пересипати в каструлю, посолити й залити окропом. Розмішати, накрити кришкою й залишити, щоб всоталася вся вода. Залити пшоно гарячою водою, відварити майже до готовності, близько 10 хв. М'якоть гарбуза дрібно нарізати, посипати цукром і перемішати. Коли гарбуз дасть сік, додати її до пшона, перемішати й поставити на повільний вогонь. Довести до кипіння, додати курагу, приправити й варити до готовності, близько 5 хв. Зняти з вогню, перекласти в порожній гарбуз, додати масло, перемішати. Дати постояти 5 хв і подати до стола.

Каша пшоняна з морквою і яблуками

300 м пшона

3 яблука

1 морквина

5 ст. ложок меду

3 ст. ложки маслинового масла

гвоздика

Замочену крупу залити гарячою підсоленою водою. Коли крупа всотає всю воду, влити гаряче молоко, закрити кришкою й поставити в термос на 20 хв. Яблука нарізати скибочками, морква натерти на великій тертці. Гвоздику розтерти в пудру. У кашу додати яблука, моркву, гвоздику, мед. Кашу прогріти й подавати з маслиновим маслом.

Просяна нутка з веленью

100 м турецького горошку (нут)

80 м квасолі 60 м пшона

style="font-style:іtalіc;">Уг ЦИБУЛИНИ

30 м зелені

червоний перець мелений щіпка чабру

Перебраний, попередньо замочений горох нут покласти в казан, залити водою так, щоб повністю покрило нут, і варити на слабкому вогні. Додати квасоля й дроблену пшона, також заздалегідь перебран і промитого, продовжити варити, покласти цибуля ріпчастий, червоний перець і чабер, уарити рідку кашку до готовності. При подачі посипати зеленню.

Рагу із пшоном і свіжими помідорами

100 м пшона 3 помідори 6 картоплин 1 цибулина 1 морквина 45 м кореня петрушки 45 м кореня селери 45 м брукви

3 ст. ложки маслинового масла 20 горошків чорного перцю 6 лаврових листів 30 м кропу 30 м петрушки

Дрібно нарізані ріпчастий цибуля, моркву, брукву, корінь петрушки й селери злегка потомити на маслиновому маслі. Потім додати нарізані свіжі помідори, чорний перець горошком і всі овочі гасити до напівготовності. Після цього опустити їх у киплячу воду, посолити й, коли вода знову закипить, усипати ретельно промите пшоно. Через 5 хв додати нарізана картопля й варити ще 20-25 хв. Перед подачею на стіл усипати дрібно нарізані зелень петрушки й кріп.

Оладки верб пшоняної крупи

500 м пшона style="font-weіght:bold;font-style:іtalіc;font-varіant:small-caps;">Уа склянки борошна

Пшоно гарненько розварити, кашу змішати з борошном, додати небагато води, солі й замісити не дуже круте тісто. Можна підсипати небагато цукру по смаку. З тесту зліпити оладки й випікати на помірному вогні.

Запіканка пшоняна з веленью

120 м готової пшоняної каші

20 м борщівника

20 м сныти

20 м подорожника

20 м мальви

35 м кульбаби

Уа цибулини

сухарі

Нашатковану зелень припустити, через 10 хв додати пасерований цибуля, посолити. Готовий фарш викласти на шар грузлої пшоняної каші, посипати сухарями й запекти.

Пшоняні млинці

1 склянка пшоняної крупи 5 склянок борошна

2 склянки молока

6 яєць

6 ст. ложок цукру 60 м дріжджів 2 ч. ложки солі

Пшоняну крупу промити, спочатку в холодної, а потім у гарячій воді, зварити на воді грузлу кашу, небагато остудити й у ще теплу кашу додати борошно, дріжджі, розведені молоком, яйця, цукор, сіль. Всі добре перемішати й поставити в тепле місце на 3-4 ч. Коли тісто підійде, більше не перемішуючи, випекти млинці.

Подавати з медом, сметаною або вершковим маслом.

Буза

1 кг пшона 750 м цукру 5 м дріжджів.

Буза — слабоалкогольний напій непрозорого білого кольору, має своєрідний кисло-солодкий смак. Для його готування промите пшоно зварити з водою (співвідношення 1:4) до повного розм'якшення. Теплу ще кашу розтерти й розбавити подвійною кількістю води.

Після охолодження до 30° додати дріжджі, половину цукру й поставити для шумування при температурі 25-30° на добу. Потім увести цукор, що залишився, долити воду до норми, розлити в барила або пляшки й витримати протягом 1 доби.

< ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ ВІТАМІН Е

< Що говорить медицина

У нас на столі постійно є

Нерафіноване соняшникове, маслинове масло холодного отжима, лляне масло, зелений горошок, авокадо, насіннячка, горіхи, печінка, вершкове масло, жовтки яєць, проростки пшениці (і інших злаків).

Вони нам необхідні щодня, тому що містять вітамін Е, що:

• як природний антиоксидант захищає мембрану кліток від ушкоджень і впливу вільних радикалів;

• придушує виробництво речовин, що викликають запальні процеси в тканинах й органах;

• поліпшує стійкість до захворювань у всіх вікових групах, причому особливо корисний для людей похилого віку.

Дефіцит вітаміну Е знижує здатність імунітету захищати нас. Його часто необхо-

димо приймати додатково або звертати особливу увагу на те, щоб на столі постійно були присутні зазначені продукти. Наприклад, денна норма цього вітаміну втримується в пригорщі мигдалю.

Поговоримо про проростки пшениці й інших злаків.

< Проростки злакових культур

ВОНИ ВИКОРИСТАЛИСЯ ЗДАВНА

Підвищенню опірності організму сприяють проростки злакових і бобових культур. У Сибіру часто їли пророслі зерна в період постів. Уживання за добу 2-3 ложок пророслих зерен підвищує працездатність. Проростки сприяють очищенню кліток від токсинів. Пророщенное зерно можна додавати в будь-яку їжу, найкраще його молоти, а якщо зуби дозволяють, то розжовувати до стану молочка.

У багатьох універсамах є зараз величезний вибір різних проростків, але пшеницю й жито я волію пророщувати сама — у магазинних занадто довгі паростки. Зерна для пророщення бувають у дієтичних відділах деяких універсамів. Промиваю, насипаю в плоску тарілку й заливаю водою на 6-8 ч. Після цього знову промиваю, перекладаю на тарілку рівним шаром і накриваю мокрою бавовняною тканиною. Через день з'являються маленькі білі паростки. Зерна можна є. Якщо жувати набридає, мелю їх у м'ясорубці, іноді додаю морквину або зелень або яблуко.

Здавна на Русі саме за допомогою пророслої пшениці лікували хворих й ослаблених дітей. Сучасна медицина затверджує, що пророщенные зерна пшениці — найсильніший натуральний засіб лікування ендокринних захворювань, хвороб шлунково-кишкового тракту, бруньок і крові. Паростки пшениці сприяють загальному очищенню організму, виведенню з нього шлаків, солей, важких металів і навіть радіоактивних речовин. До того ж проросла пшениця впливає на імунітет людини, а виходить, і загальзміцнювальний вплив. Справа в тому, що при пророщенні в зернах різко підвищується зміст вітамінів групи В, вітаміну Е и інших речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності живого організму.

ЧИМ ВЗАГАЛІ КОРИСНІ ПРОРОСТКИ

• регулюють і відновлюють життєво важливі процеси в організмі в будь-якому віці, підвищують імунітет, сприяють несприйнятливості до простудних захворювань;

• забезпечують нормальний обмін речовин і повноцінну роботу нервової системи; поліпшують травлення, лікують екземи, виразку шлунка;

• підвищують працездатність і поліпшують полову функцію;

• відновлюють гостроту зору, координацію рухів, колір і густоту волосся, зміцнюють зуби;

• омолоджують організм, завдяки наявності в проростках антиоксидантів: вітамінів А, З, Е и ферментів;

• живаючи енергія свіжих проростків стимулює внутрішні що самоочищають і самовосстанав-ливающие здатності організму, сприяє утворенню гемоглобіну; очищає кров;

• пророщенные зерна є профілактичним засобом запобігання рака;

• велика кількість магнію в пророщенных зернах сприяє зниженню тиску, виведенню з організму холестерину, знижує ймовірність серцевих приступів;

• проростки є ефективним засобом для зниження надлишкової ваги, що особливо володіють гострим смаком проростки редису, пажитника грецького, капусти, люцерни й конюшини;

• пророщенные насіння, зерна й боби легко засвоюються, містять набагато більше вітамінів, чим інші продукти, а також оптимальне сполучення білків, вуглеводів і мінеральних речовин.

ГОТУВАННЯ ПРОСТКОВ

Для пророщення можна використати практично всі види злакових, бобових, насінь овочів і горіхів. Найпоширеніший і доступними є зерна пшениці, жита, сочевиця, квасоля всіх видів, горох, гречка, насіння соняшника, редису й т.д..

Перед пророщенням горіхів і насіннячок їх необхідно попередньо акуратно очистити від лушпайки й шкірки.

Добова норма для однієї людини — близько 50-100 м пророщенных зерен, однак починати вживати їх у їжу треба із трохи меншої кількості, щоб попередити можливі індивідуальні реакції організму. Щоб приготувати пророщенные зерна, необхідно попередньо промити зерна холодною водою. Зерна, що спливли на поверхню води, варто видалити — вони не проростуть. зерно, Що Залишилося, помістите в неглибокий скляний або емальований посуд шаром не більше 2 див. у деяких джерелах рекомендується попередньо застелити дно посуду тканиною або марлею, але, у принципі, можна обійтися й без них. Зате верхній шар марлі або тканини потрібний обов'язково — зерно варто накрити. Потім залийте його водою кімнатної температури до верхнього рівня зерна. Перемішайте зерна для забезпечення рівномірного розподілу води. Пос-лі цього помістите посуд із зерном у тепле темне місце. У міру висихання воложіть верхню тканину. На пророщення зерен іде приблизно 1-2 доби, залежно від якості зерна й умов для пророщення.

Можна використати в їжу зерна з ледве, що проклюнулися паростками, і навіть просто набряклі (проростання зерен уідбувається не одночасно й ті, які ще не проклюнулися, але вже налилися соками, є повноцінним продуктом). Готові до вживання зерна добре промийте під струменем теплої, а потім холодної води доти , поки вода не стане прозорої. Але не слудует є ненабряклі. Явно що не збираються з насіння.

Пророт зерна, що, необхідно підтримувати не занадто сухими, але й не занадто мокрими (сухе зерно не проросте, а занадто вологе може запліснявіти).

Зерна не слід пророщувати занадто довго, у противному випадку «готовий продукт може гірчити й точно буде досить твердим.

Деякі проростки бобових містять шкідливі для здоров'я речовини, які при кип'ятінні повністю руйнуються. Тому проростки соєвих бобів і гороху треба піддати бланшуванню в киплячій воді протягом короткого часу, якщо вони не призначені для варіння разом з якою-небудь стравою. Проростки квасолі золотавої, сочевиці й люцерни ви можете спокійно їсти в сирому виді.

Готові зерна не слід молоти в кофемолке й заливати окропом , оскільки ці процедури істотно знижують їхні корисні властивості.

ЗБЕРІГАННЯ ПРОРОШЕННЫХ ЗЕРЕН:

Коли паростки на більшості зерен стають зовсім очевидними, оберніть тарілку поліетиленовим пакетом і помістите її в холодильник (але не в морозильну камеру!), щоб зупинити їхній подальший ріст.

Звичайно, проростки краще й корисніше вживати в їжу відразу, але якщо це неможливо, припустимо зберігати пророщенные зерна в холодильнику до 3-4 доби, при цьому бажано додати до них лимонний сік як консервант. Якщо ви виявили, що зерна в холодильнику стемніли, уживати їх у їжу не треба.

ЯК УЖИВАТИ ПРОРОСТКИ

Більшість проростків (особливо , пшеницю) можна є як самостійне блюдо, приблизно по 1 ложці перед сніданком.

Проростки можна додавати в будь-яку кашу, як доповнення до вже готового блюда або ж притомивши окремо від каші або разом з нею 20-30 хв.

Можна пропустити проростки через м'ясорубку або міксер (як самостійно, так і з лимоном разом із цедрою), додати по смаку мед, сухофрукти, фрукти, горіхи.

Пропустивши проростки через м'ясорубку, і додавши до них фрукти, горіхи й сухофрукти по смаку, можна одержати смачні й корисні мюсли.

Коржа із проростків — прекрасне доповнення до основного сніданку. Для цього досить замісити розмелені проростки на воді й випікати їх на листі, злегка присипаному борошном. З 1 ложки проростків вийде один невеликий корж. До таких коржів добре додавати морську капусту (суху, аптечну) з розрахунку 1 ч. ложка меленої морської капусти на 5 ст. ложок зерна.

< Цілющі рецепти із пророщенных зерен

Борошно для салатів, каш і напоїв

Із пророщенных зерен можна одержати борошно й посипати нею салати, каші. Для цього пророщенные зерна варто злегка підсушити а потім роздрібнити в кофемолке або міксері.

МЮСЛИ Й САЛАТИ Салат фруктовий

з паростками пшенииы й соняшника

2 ст. л. пророщенных зерен пшениці 2 ст. л. пророщенных насінь соняшника

3 ст. л. зерен граната 1 банан

1 ківі

100 м сиру (краще домашнього) сік 1/2 лимона

Фрукти очистити й дрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертці. Змішати всі інгредієнти. Готовий салат заправити лимонним соком.

Салат верб пророслої сої 1

При готуванні цього блюда обсяг інгредієнтів підбирається індивідуально. По смаку. До проростків сої додати дрібно нарізані листи китайського салату й зелений горошок. Готовий салат заправити сметаною.

Салат із пророслої сої 2

При готуванні цього блюда обсяг інгредієнтів підбирається індивідуально. До проростків сої додати терте яблуко й дрібно нарізаний болгарський перець. Посолити, додати небагато меду. Готовий салат заправити рослинним маслом.

Картопляний салат із проростками

1/2 склянки пророщенных зерен

2 картоплини середньої величини 1/2 склянки селери

3 ст. л. насінь соняшника 1А лимона

Картопля добре промити, очистити й натерти на дрібній тертці. Потім видавити на картоплю сік лимона, додати зерна й дрібно нарубана селера. Готовий салат посипати насіннями соняшника. Таке блюдо необхідно подавати на стіл відразу після готування.

Кедрові орешки

із проростками пшениці, кунжуту й жита

1 склянка проростків пшениці (двох- або триденних)

0,5 склянки проростків кунжуту (одноденних)

0,5 склянки проростків жита (дводенних)

1 склянка очищених і вимочених кедрових горіхів 1 банан

Змішати всі інгредієнти.

Пшенично-сливовий сніданок

3 склянки проростків пшениці (двох- або триденних)

8 шт. чорносливу без кісточок Уг яблука середніх розмірів.

>1БЗ

Чорнослив замочити на ніч у теплій воді, потім додати інші інгредієнти. Долити води таким чином, щоб вийшла консистенція не занадто рідкого супу. Такий сніданок можна готовити з будь-якими іншими сухофруктами.

Горіховий сніданок

0,5 склянки проростків соняшника (дводенних)

0,5 склянки кедрових орешков або фундука

2-3 ст. л. ізюму

1 склянка свежевыжатого яблучного соку 1 склянка профільтрованої води

Горіхи попередньо замочити на 8-10 ч, ізюм замочити на 2-3 ч. З'єднати все компоненти й змішати їх у міксері.

Цитрусово-миндальный салат із проростками

0,5 склянки проростків пшениці 1 апельсин /4 грейпфрути

0,5 склянки апельсинового соку

Очистити й дрібно нарізати апельсин і грейпфрут, добре перемішати. Проростки пропустити через м'ясорубку й змішати з апельсиновим соком. Залити отриманою сумішшю фрукти.

Проростки з бадиллям й огірками

4-5 ст. ложок проростків пшениці

100 м листів цукрового або кормового буряка

100 м огірків

2-3 стебла зеленого часнику

200 м кисляку (вершків, сметани)

1 ч. ложка меду зелень кропу

Бурякові листи добре промити й нарізати вузькими смужками. Дрібно нарізати огірки, додати до них бурякові листи й дрібно нарубані часник і зелень. З'єднати кисляк, мед і проростки, збити суміш, що вийшла, і залити нею салат.

Проростки

з капустою й весняними овошами

4-6 ст. ложок проростків пшениці 100 м капусти 100 м молодої картоплі 1 пучок зеленого часнику 1 пучок петрушки

200 м кисляку (вершків, сметани)

Уг лимона

Капусту добре промити й, не очищаючи від верхніх листів, нарізати тонкою соломкою. Картопля промити, очистити й нарізати кубиками. З'єднати капусту й картоплю, додати до них дрібно нарубану зелень. Змішати кисляк з лимонним соком, збити й залити цією масою овочі. Додати попередньо замочені проростки. Добре перемішати готовий салат і прикрасити його гілочками петрушки.

Проростки

з буряком і часником

5-7 ст. л. проростків

буряк, часник, рослинне масло, зелень по смаку

Буряк добре промити, очистити й натерти на дрібній тертці, додати до неї проростки, роздавлений часник, дрібно нарубану зелень. Готовий салат заправити рослинним маслом. Це блюдо можна приготувати не тільки із сирий, але й з вареним або печеним буряком.

Проростки із фруктами йди ягодами

100 м проростків

100-150 м нарізаних фруктів або ягід (яблук, груш, злив, черешні, полуниці, малини, смородини, брусниці й т.п. )

1 ст. л. соняшникового масла

Змішати проростки із фруктами й (або) ягодами, що вийшла суміш заправити соняшниковим маслом.

Проростки із сухофруктами

100 м проростків

50 м будь-яких сушених фруктів: інжиру, ізюму, фініків, яблук, груш і т.п..

Сухофрукти попередньо замочити на кілька годин у теплій воді, потім пропустити їх через м'ясорубку й змішати із проростками.

Проростки з капустою кольрабі

4-5 ст. ложок проростків

50 м будь-яких очищених горіхів або насінь

олійних культур

100 м кольрабі

натерта цедра 1 лимона або апельсина

Капусту добре промити й натерти на великій тертці. Додати до неї замочені проростки й мелені горіхи. Добре перемішати й заправити лимонною або апельсиновою цедрою.

Проростки вівса з горіхами

30 м пророслого вівса 30 м мигдалю

30 м будь-яких сушених фруктів

Сушені фрукти замочити на кілька годин і дрібно нарізати. Додати до них мелені горіхи й пророслий овес.

Проростки з капустою і яблуками

4-5 ст. ложок проростків пшениці 100 м капусти 100 м яблук

200 м кисляку (вершків, сметани)

Уг лимона 1 ч. ложка меду

Капусту добре промити й нашаткувати тонкою соломкою. Яблука промити, очистити від шкірки й нарізати дрібними кубиками. З'єднати яблука з капустою, додати проростки й залити збитим соусом з кисляку, меду й лимонного соку.

Проростки з огірками і яблуками

4-5 ст. л. проростків пшениці

100 м огірків

100 м яблук

2-3 зубчика часнику

200 м кисляку (сметани)

1 ст. ложка очеретяного цукру

Огірки і яблука добре промити й, не очищаючи від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Кисляк змішати з роздавленим часником і цукром і залити яблука з огірками. Додати проростки й добре перемішати. Перед подачею на стіл прикрасити блюдо свіжими ягодами смородини й вишні або шматочками кислих фруктів.

Салат із проростків з морською капустою

0,5 склянки проростків сочевиці (триденних)

0,5 склянки проростків кукурудзи 1 ст. л. вимоченої морської капусти 1 голівка ріпчастого лука 1 червоний солодкий перець зелень кропу й петрушки по смаку

Капусту, цибуля й перець дрібно нарізати, нарубати зелень. Змішати всі інгредієнти й залити соком одного лимона або грейпфрута.

Проростки із зеленим горошком

4-6 ст. ложок проростків пшениці 200 м молодого зеленого горошку (або попередньо замоченого й пророслого зеленого горошку)

2-3 стебла зеленого лука

2-3 стебла часнику

200 м кисляку (сметани)

1 яєчний жовток кріп по смаку

Горошок змішати із проростками й дрібно нарубаними зеленим луком і часником. Залити кисляком, заправленої жовтком і здрібненою зеленню кропу. Добре перемішати й відразу подавати блюдо на стіл.

Салат із пророщенных зерен

При готуванні цього блюда обсяг інгредієнтів підбирається індивідуально, по смаку. Будь-які проростки ретельно промити, пропустити через м'ясорубку, додати натерту на дрібній тертці морква й ізюм.

Проросла пшенииа з малиною й кефіром

3 їдальні ложки пророслої пшениці

3 їдальні ложки малини 1 склянка кефіру

Змішати малину із проростками, що вийшов суміш залити кефіром.

Проросла пшенииа із сухофруктами

1 жменя пророслої пшениці 1 жменя кураги 1 жменя ізюму сметана по смаку

Курагу й ізюм попередньо замочити на кілька годин, після чого курагу дрібно нарізати. Змішати курагу, ізюм і проростки, заправити суміш, що вийшла, сметаною.

Проросла пшенииа з малиною

4 ст. л. пророслі пшениці 150 м малини

1/2 склянки style="font-varіant:small-caps;">кислого молока мед по смаку

Змішати проростки з малиною й медом, залити кислим молоком.

Салат-пиріг верб пророслої пшениці

1 склянка пророслої пшениці 1/2 склянки гречаного борошна 100 м горіхів

кислі яблука, сухофрукти по смаку

Пророслу пшеницю змішати з горіхами й пропустити через м'ясорубку, додати сухофрукти й замісити із гречаним борошном. Потім викласти на тарілку й покрити зверху шаром тертих яблук.

Мюсли із фруктами й горіхами

1 ст. ложка пророслих зерен пшениці

1 ст. ложка насінь соняшника 50 м ізюму

50 м кукурудзяних пластівців

2 яблука

2 мандарини 1 банан

1 ст. ложка чищених горіхів 500 м вершків, молока або йогурту

Зерна пшениці й насіння соняшника проростити, потім промити холодною водою. Фрукти

>1Б1

очистити, яблуко звільнити від насіннячок і натерти на дрібній тертці, дрібно нарізати мандарини й розім'яти банан. Змішати проростки, фрукти, горіхи й ізюм, залити вершками або йогуртом, посипати кукурудзяними пластівцями.

Зерновій мюсли зі свіжими ягодами

2 ст. ложки пророслого ячменя 1 ст. ложка пророслої пшениці 1 ст. ложка мигдалю

3-4 ст. ложки мінеральної води без газу

3-4 ст. ложки кисляку

2-3 ст. ложки свіжих ягід (бажано

кислих)

Зерно з вечора измельчить, залити водою й залишити на ніч. Ранком додати здрібнений мигдаль, кисляк й ягоди.

Мюсли із проростків з яблуком

1 ст. ложка пшеничних проростків (2-3 денних)

1 ст. ложка пророслого ячменя (3-4 денних)

1 ст. ложка пророслого вівса

1 ч. ложка лісового горіха

1 ст. ложка мигдалю

125 мол кефіру

1 ч. ложка соку лимона

1 яблуко

мед по смаку

Змішати пшеничні і ячмінні проростки. Овес измельчить, додати до нього лісовий горіх і мигдаль, залити кефіром і добре перемішати. Отриману суміш з'єднати із проростками, додати мед і лимонний сік, ще раз добре перемішати. Натерти яблуко й викласти на готові мюсли. Збризкати лимонним соком і негайно подавати, поки яблуко не стемніло.

Вівсяний МЮСЛИ з горіхами й лляним насінням

2 ст. ложки пророслого вівса 1 ст. ложка лляного насіння 1 ст. ложка, лісового горіха 125 мол кефіру 1 ст. ложка, соку лимона 1/2 яблука

1 щіпка кориці

1 ст. ложка меду

Перемолоти овес і лляне насіння, додати мелені або дрібно нарубані горіхи, залити суміш, що вийшла, кефіром й увести мед. Заправити соком лимона, додати корицю й терте яблуко, добре перемішати.

Солодкий пшеничний салат

1/2 склянки пророслої пшениці (триденної)

2 ч. ложки кунжутних насінь 2 ч. ложки ламінарії

1БЗ

Кунжутні насіння измельчить і додати до пшеничних проростків, приправити ламінарією й будь-якою приправою по смаку.

Салат а ля тунець

1 склянка будь-яких пророщенных зерен

1/2 склянки нарізаного кільцями ріпчастого

лука

1/2 склянки нарізаного кільцями перцю 1/2 лимона

1 натертий корінь селери

1> 1/2 склянки соєвого соусу

2 помідори 1 авокадо листи салату

Змішати проростки, цибуля, перець, лимон і селера, заправити соєвим соусом, викласти на листи салату. Готове блюдо прикрасити шматочками помідора й авокадо.

Проросла пшенииа з кефіром і суницею

2-3 ст. ложки пророслої пшениці (2-3 денний)

1 ст. ложка пророслого вівса

1 ст. ложка лляного насіння

125 мол кефіру

1 щіпка кориці

100 м свіжих ягід суниці

1 ст. ложка меду

Измельчить овес і лляне насіння, змішати із пшеничними проростками, залити кефіром. Додати мед і корицю. Готове блюдо покрити шаром нарізаних ягід.

Салат Энзим

1 ч. ложка будь-яких пророслих зерен

2 склянки листочків гречки 1 помідорів

1 авокадо

Листики гречки дрібно нарізати й змішати із проростками. Авокадо й помідори нарізати кубиками й додати в салат. Добре перемішати, заправити рослинним маслом, лимонним соком або бурою водорістю.

Салат з вівса

3 ст. ложки проростків вівса

30 м лісового горіха або миндачя 30 м сухофруктів

Сухофрукти попередньо замочити, потім нарізати. Додати дрібно нарубані горіхи й проростки. Добре перемішати.

СУПИ

Суп із пророслого горошку

1 склянка лущеного зеленого горошку корінь селери, зелена цибуля, приправи по смаку

Горошок замочити на ніч у теплій воді, ранком воду злити, поставити ємність із водою в холодильник, помістити горошок на пророщення. Через добу додати до горошку дрібно нарізана селера, цибуля й приправи, що вийшла суміш залити водою з холодильника й ще раз добре перемішати в міксері. Такий суп не слід піддавати термічній обробці, оскільки вона руйнує цілющі властивості зерна.

Суп із зерен пшенииы й червоного перцю

1 склянка пророслих зерен пшениці Уг склянки води

1 стручок червоного перцю приправи по смаку

Змішати в міксері пшеничні зерна й воду, додати дрібно нарізаний перець, приправи по смаку й ще раз добре перемішати.

Суп із пророслої пшениці

2-3 ст. ложки пророслої пшениці 400 мол води

2 голівки ріпчастого лука середнього розміру 2 моркви

2-3 картоплини

лавровий лист, спеції по смаку

Картопля добре промити й, не очищаючи від шкірки, дрібно нарізати. Промити й очистити морква, нарізати її, измельчить цибуля. Підготовлені в такий спосіб овочі залити водою, довести до кипіння й зняти з вогню. Настояти 5-10 хв, потім знову повернути каструлю на вогонь, довести до кипіння, знову зняти з вогню й додати проростки, лавровий лист і спеції. Дати настоятися 10-15 хв і подавати на стіл.

ГАРЯЧІ БЛЮДА, СОУСИ

Паростки сої, смажені із грибами

100 м паростків сої 15 м сушених грибів 30 м кунжутного масла перець, сіль по смаку

Гриби промити, відварити й нарізати. Измельчить паростки сої, промити гарячою кип'яченою водою й разом із грибами помістити на добре розігріту сковороду з кунжутним маслом. Додати небагато грибного відвару, посолити. Жарити до готовності, періодично струшуючи сковороду. Перед подачею на стіл заправити готове блюдо перцем, пересмаженим із залишками кунжутного масла.

Хдебиы із припеком

При готуванні цього блюда обсяг інгредієнтів підбирається індивідуально. Розігріти сковороду зі злегка підсоленим рослинним маслом і викласти на неї ріпчастий цибуля, нарізаний кружечками. Обсмажити цибуля до золотавого кольору, не перевертаючи. На кожен кружечок лука викласти 1 ст. л. пророслої пшениці, через хвилину перевернути цибуля, ще через хвилину — зняти з вогню.

Хлебиы із припеком по-іншому

Спосіб готування той же, що й у попередньому рецепті, тільки замість ріпчастого лука використають тонке скибочки отварной яловичини.

Соус білковий

1/2 склянки неочищених насіннячок соняшника або 1/2 склянки неочищених насінь кунжуту 1 склянка води

1 ч. ложка бурої водорості ламінарії

2 ч. ложки маслинового масла 1 лимон

Семена ретельно розтерти, додати до них воду й водорості й перемішати міксером. Заправити соус маслом і лимонним соком. Припустимо додати небагато висушеної зелені.

Соус із насінь

1/2 склянки насіннячок соняшника 1/2 склянки кунжутних насіннячок 1 склянка кисляку

Насіннячка замочити на 5 ч, потім залишити ще на 5 ч для пророщення. Додати до готових насіннячок кисляк, збити в міксері й залишити на кілька годин для заквашування при кімнатній температурі. Готовий соус можна зберігати в холодильнику 2-3 дня. Використається як бутербродна паста.

ВИПІЧКА Й ІНШІ БЛЮДА

М'який сир верб насінь

1/4 склянки проростків соняшника (одноденних)

Vг склянки проростків кунжуту (одноденних)

1 склянка кисляку

Проростки добре измельчить і додати кисляк, щоб вийшла густа паста. Отриману масу помістити в скляну банку, накрити серветкою й залишити бродити на 12 ч. При бажанні можна додати в сир мелений фундук або мигдаль.

Йогурт із насінь

1 склянка проростків соняшника (одноденних)

Уг склянки проростків кунжуту або мигдалю (одноденних)

2 склянки води

Змішати максимально здрібнені проростки й воду до утворення однорідної суміші, помістити її в скляну банку, накрити серветкою й залишити бродити на 10-12 ч при кімнатній температурі. Перед уживанням перемішати готовий йогурт. Зберігати йогурт у холодильнику, але вживати його в теплому виді, розбавляючи гарячою водою.

Пшеничне МОЛОЧКО

1 склянка проростків пшениці 4 склянки профільтрованої води Уг склянки ізюму

Ізюм замочити на кілька годин, потім змішати його із пшеницею й водою, провернути в міксері й процідити. Готове молочко зберігати в холодильнику. Макухи використати як добавка до йогурту звичайному або з насінь.

Чіпси із зерен

При готуванні цього блюда обсяг інгредієнтів підбирається індивідуально. Знадобиться: рис, просо, овес, ячмінь, жито або пшениця, реджвелак, банани, морква, кориця, цибуля. Рис замочити на 24 ч, інші крупи на 12 ч. Залишити їх на пророщення ще на 12 ч. Взяти пророслі зерна й воду в пропорції 1:1 і збити в міксері до консистенції пасти. Додати приправи й наповнювач (банан, морква або цибуля) по смаку, перемішати. Підготовлену в такий спосіб масу вилити на сковороду й підсушити в духовці.

Булочки верб отрубей

250 м пророщенных пшеничних зерен 500 м концентрату яблучного соку 120 м концентрату апельсинового соку 800 м пшеничного борошна 300 м ізюму

1 1/2 кг неопрацьованих отрубей 250 м здрібнених горіхів 1 1/2 Ч. ЛОЖКИ питної СОДИ 1 ч. ложка меленої кориці

1> 1/2 л нежирних сколотин

120 м нежирного молока в порошку

2 білки

2 ст. ложки вершкового масла рослинне масло

Розігріти духовку до температури близько 175° і злегка змазати формочки рослинним маслом.

Вымешать ізюм з концентратами яблучного й апельсинового соків. Підігріти, час від часу помішуючи, протягом 5 хв.

Окремо вымешать у мисці борошно, пшеничні пророслі зерна, відрубай, питну соду здрібнені горіхи й корицю. В іншій мисці збити разом сколотини, білки, молоко в порошку, маргарин і концентрат, що залишився, яблучного соку.

Потім з'єднати сухі й рідкі компоненти, обережно помішуючи. Додати ізюм у підігрітому соку. Наповнити попередньо підготовлені формочки до 3Л обсяги й поставити їх на лист. Випікати до того часу, поки паличка, який перевіряється тісто, не буде чистою (близько 20 хв).

Можна додати 2 середніх яблука або груші одночасно з горіхами.

Пшеничні млинці на сколотинах

5 ст. ложок пророщенных зерен пшениці

500 м пшеничного борошна

500 м нежирних сколотин

200 м нежирного молока в порошку

1 ч. ложка концентрату яблучного соку

2 яєчних білки 1 щіпка солі рослинне масло

Змішати й збити в каструльці проростки, борошно, сколотини, сік, сіль і молоко, окремо збити білки. Потім додати білки до суміші й ще раз все быстро збити. Залишити суміш на 1 годину. Розігріти сковороду й змазати її рослинним маслом. тісто, Що Підійшло, замісити й викласти на сковороду так, щоб вийшов млинець товщиною 7-8 мм. Жарити до коричневого кольору, потім перевернути. Інші млинчики жарити аналогічно, щораз додаючи в сковороду небагато масла. Готові млинчики подавати на стіл з горіхами. Кислими фруктами, сухофруктами, тертими яблуками, нежирним йогуртом.

НАПОЇ

Кисіль верб пророслого вівса

Проростки пропустити через м'ясорубку, розвести холодною водою, потім залити киплячою водою й кип'ятити ще 1-2 хв. Наполягати 20 хв, потім відразу пити.

Кисіль із ячменя

Зерна ячменя проростити, потім измельчить у м'ясорубці із дрібною сіткою. Додати небагато холодної води, потім залити зерна гарячою водою й кип'ятити ще 1-2 хв. Залишити настоятися на 20 хв, потім процідити. Цей кисіль необхідно пити свіжим.

Ячмінний напій

Проростки ячменя підсушити й пропустити через м'ясорубку. 3 ст. л. борошна, що вийшло, настояти в 1 л окропу й приймати по 1 ст. ложці 3 рази в день.

< ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ ЦИНК

< Що говорить медицина

У нас на столі постійно є:

Морська риба, яловичина, пісна свинина, вівсяна каша, кедрові горіхи, фундук, вівсяна крупа, свіжі й сушені гриби.

Вони нам необхідні щодня, тому що містять цинк, що:

• перешкоджає поширенню близько 200 простудних вірусів;

• бере участь у синтезі гормонів провідної імунної залози організму — тимуса;

• необхідний для утворення нових кліток, у тому числі й фагоцитів, необхідних для якнайшвидшого знищення мікробів і вірусів, що проникнули в організм.

Як затверджують медики, иммуностимулирующие властивості продуктів, що містять вітаміни А и С, збільшаться, якщо їх є разом з «цинковими» блюдами.

Цинк — найважливіший мікроелемент для імунітету! У всіх людей, але особливо з віком,

коли імунітет нерідко послабляється, важливу роль грає дефіцит цинку. Але навіть якщо щирого дефіциту цього елемента й ні, додатковий прийом препаратів цинку може тільки поліпшити здатність захисної імунної системи реагувати на чужорідні впливи.

Руйнують цинк: стрес, важкі метали (свинець, ртуть).

Поговоримо про блюда з вівса.

< Блюда

< з вівсяної крупи й геркулесу

САЛАТИ Й ЗАКУСКИ

Французький салат краси

2 ст. ложки вівсяних пластівців

6 ст. ложок кип'яченої холодної води

3 ст. ложки молока

1 ст. ложка цукру

1 велике яблуко

1 лимон

Залити вівсяні пластівці кип'яченою холодною водою на 1 годину. Натерти на тертці яблуко, не очищаючи його від шкірки. Додати в розмочені вівсяні пластівці молоко, цукор і натерте яблуко, заправити свіже вичавленим соком лимона й перемішати.

Французький сніданок

Уг качана кольорової капусти 3 ст. ложки вівсяних пластівців 3 ст. ложки брусниці 1 склянка кисляку 1 лимон

Замочити пластівці на ніч. Розібрати на суцвіття кольорову капусту, відварити. Гарячу капусту засипати брусницею. Збити склянка кисляку із соком половинки лимона й дрібно натертою цедрою того ж лимона. Залити соусом брусницю з капустою, додати туди ж пластівці. Прикрасити готове блюдо брусницею й скибочкою лимона.

Мюсли з ягодами

1 ст. ложка геркулесу 3 ст. ложки кип'яченої води 1 кисло-солодке яблуко або будь-які свіжі фрукти

1 ст. ложка вершків або мед по смаку 1 ч. л. лимонного або журавлинного соку 1 ст. ложка будь-яких здрібнених горіхів

Замочити геркулес на 3-4 ч. Натерти в набряклий геркулес яблуко, швидко перемішати, додати вершки або мед по смаку, сік лимона або журавлинний сік, здрібнені горіхи й всі добре перемішати.

Ранкова радість

1 ст. ложку кислого молока або вершків

2 ст. ложки вівсяних пластівців

200 м свіжих ягід

style="font-style:іtalіc;font-varіant:small-caps;">Уа style="font-varіant:small-caps;"> ч. style="font-varіant:small-caps;">ложки кориці

Замочити вівсяні пластівці в кип'яченій холодній воді. Измельчить ягоди в блендере, додати корицю й перемішати з розмоченими вівсяними пластівцями. Поставити в холодильник на 30 хв.

СУПИ

Прованський суп з луком-пореєм

1 л води

1/2 склянки геркулесу

1 середня морква

2 середніх стебла лука-порею

рослинне масло по смаку

Овочі очистити, вимити й нарізати, потім пассеровать у рослинному маслі, зрідка помішуючи, 8-10 хв. Готові овочі й вівсяні пластівці покласти в каструлю з киплячою водою, посолити й варити до готовності на невеликому вогні.

Грибний росіянин суп

1 л води

1/2 склянки геркулесу

200 м свіжих грибів (печериць, білих, красноголовців, підберезників, лисичок) 1 середня морква 1 великий цибуля-порей 1 більша цибулина маслинове масло по смаку

Гриби, морква, цибуля й цибуля-порей нарізати соломкою, потім пассеровать у рослинному маслі, зрідка помішуючи, 8-10 хв. Додати гриби й готовити, помішуючи, поки рідина не випариться. Готові овочі, гриби, геркулес покласти в каструлю з киплячою водою посолити й варити до готовності на невеликому вогні.

Габерсуп

200 м вівсяного борошна 1 ріпчаста цибулина 3 ст. ложки маслинового масла

Вівсяне борошно покласти в каструлю, додати скришену цибулину, масло й, помішуючи, як варто прогріти на вогні. Потім розвести належною кількістю води або рибного бульйону, звареного з додаванням лаврового листа, кореня петрушки й селери, скип'ятити кілька разів і відразу ж подавати.

Осінній вівсяний суп із грибами

15 м сушених грибів Уг склянки вівсяної крупи

1 свіжа невелика морква 1 невеликий корінь селери 1 невеликий корінь петрушки 1 ст. ложка здрібненої зелені петрушки 1 ст. ложка здрібненої зелені селери

1 маленька голівка ріпчастого лука 1 ст. ложка кукурудзяного масла чорний мелений перець по смаку сіль по смаку

Замочити гриби, ретельно промити, зварити й нашаткувати. Процідити грибний відвар. Корінь, морква й цибуля нарізати дрібними кубиками й спассеровать на кукурудзяному маслі. Промити гарячою водою крупу три^-трьох-три-два-три разу, покласти в киплячий грибний бульйон і варити при слабкому кипінні 20-30 хв. За 5-6 хв до закінчення варіння додати шинкованные гриби, спассерованные корінь і морква, сіль, перець і варити 5-6 хв. Подавати із зеленню петрушки й селери.

КАШІ ТА ІНШІ ГАРЯЧІ ДОТРИМУВАЛА Вівсяна каша

Міркування В. Похлебкина)

Усі знають про те, що вівсяна каша корисна й дітям і дорослим. Але ті й інші частенько не люблять її. Одна із причин у тім, що вівсяна каша для дорослих повинна готуватися зовсім не так, як для дітей. Більше того, є вівсяна каша тільки для дорослих, і є вівсяна каша тільки для дітей. Вони відрізняються готуванням і самою крупою.

Однак часто буває, що дітям готовлять саме кашу для дорослих, а дорослим пропонують дитячу. Ніхто не підозрює, що відбулася жахлива плутанина, і обидві сторони бувають незадоволені такою їжею або навіть відмовляються від її.

Але варто лише привести все у відповідність, як вівсяна каша стане дійсно улюбленою їжею й дорослих і дітей.

Як же це зробити? І що треба зробити?

Насамперед , дорослою вівсяною кашею вважається каша із цілого, недробленого й непом'ятого вівсяного зерна. Звертатися із цим зерном треба так само, як з рисом. Більше того, його можна змішувати з рисом і варити разом. Пропорції сумішей довільні, але смачніше буває, коли рису ледве більше.

Таку вівсяну або овсяно-рисовую кашу, як і всяку круту, розсипчасту, можна заправляти маслом або (і) смаженим луком.

Дитячій вівсяною кашею вважається будь-яка каша із дробленого, нецільного (роздавленого) або меленого вівсяного зерна (толокна).

Чому?

Тому що діти з їх ніжними слизуватими порожнини рота погано сприймають тверду, круту, розсипчасту вівсяну кашу з її плотноватой оболонкою, що саме за її крутість і щільність (їсти що жувати!) цінують дорослі, особливо чоловіка.

Дроблене зерно, а тим більше мелене (толокно) зовсім позбавлене оболонки, вариться швидко й дає одну клейко-слизувату масу, по консистенції приємну для дитини. Але маса ця несмачна. Тому її прийнято сластить, скрашувати цукром. І дитина їсть, із гріхом навпіл, з угодами, приповідками, звикаючи їсти підсолоджену кашу в будь-яку годину дня.

Але це саме й псує смак дитини. Не смак даного блюда. Не смак на кілька годин або на один день. А той Смак з великої букви, що повинен бути для людини дороговказною ниткою в його кулінарних скитаниях протягом всього й з який він зобов'язаний не тільки зберігати в чистоті, але й передавати нащадкам. Тут, відволікаючись від конкретної каші, хочеться з усією серйозністю підкреслити, що смак треба виховувати з дитинства, втрата його — настільки ж ненормальне явище, як сліпота, глухота, хоча й не настільки помітне.

Що ж треба зробити? І як?

Перше: розварити геркулес або толокно у воді (бажано в м'якій).

Друге: пропустити кашу через друшляк або часте металеве сито, щоб затримати не піддаються развариванию частини — вівсяну ость, залишкову лушпайку й т.п. Ці тверді частини боляче ранять, дряпають слизувату рота дитини, отчого він выплевывает всю кашу, будучи сам не в змозі відокремити дрібні тверді часточки від всієї маси в ложці.

Батьки звичайно кричать при цьому на дитину, змушують його знову з'їсти кашу. Дитина, природно, дратується, плаче не тільки через неприємне відчуття, але й через почуття образи, через ту несправедливість, з якої з ним обходяться. У результаті сніданок зіпсований, дитина розстроєна. Мама кипить тому, що недавно випрана сорочка або костюм непоправно заляпані виплюнутою кашею й забруднені шоколадкою, що не в змозі була примирити дитини з болем й образою.

А всього цього легко уникнути, виконавши друге правило.

Третє: долити молока, варити, щоб вийшла не клейка слизувата маса, а ріденька, майже текуча кашка, яку можна навіть пити й зовсім легко проковтувати.

Четверте: тепер треба довести кашку до смаку. Дуже обережно підсолодити, але так, щоб цукор не почувався, а лише відбивав вогкуватий присмак розвареного зерна. Потім злегка ароматизировать анісом або бадьяном, корицею, а якщо їх ні, те висушеною лимонною або апельсиновою цедрою, растертой у порошок. Якщо і її ні, то взяти свіжу цедру лимона, апельсина, відварити її у чверті склянки води й влити ложк-дві цього густого ароматного навару в кашку, добре розмішавши неї.

Тепер приємна консистенція, м'якість каші прийдуть у відповідність із приємним смаком.

Для поліпшення смаку годиться всякий інший фруктово^-ягідний ароматизатор, мармелад (розварений) або ж вершки й масло (їх уводять у готову кашу некип'яченими, тому що вершки не виносять кипіння — гублять свій вершковий смак).

Така вівсяна каша без сумніву буде сприйнята дитиною з радістю, а можливість міняти її ароматизаторы допоможе тому, щоб вона не приїдалася.

Толокно із квасом

1 ст. ложка толокна 1 склянка хлібного квасу

За старих часів говорили: «Швидка страва толокно — заміси та й у рот неси». І вірно, на його готування підуть лічені секунди. Квас перемішати з толокном — і готово.

Поридж від Коко Шанель

1 склянка вівсяних пластівців

1 склянка води

1/2 склянки вершків

1/2 ст. очищених волоських горіхів

1 невелика тверда груша

5-7 листочків м'яти

кориця по смаку

цукор по смаку

сіль по смаку

Усипати пластівці в підсолену воду, довести до кипіння й варити 3-4 хв. Додати в кашу вершки або згущене молоко, цукор і варити 2 хв. При подачі на стіл посипати корицею, прикрасити ядрами волоських горіхів, тонкими скибочками груші й листами м'яти.

Каша із дробленої вівсяної крупи

2 склянки дробленої вівсяної крупи 4 склянки молока

3 ст. ложки вершкового масла 1/2 ч. ложки солі

Вівсяну дроблену крупу всипати в кипляче молоко, додати сіль і варити на слабкому вогні, помішуючи 20-30 хв до загустения. Поставити на півгодини для упревания. У готову кашу додати масло.

Кашииа вівсяна бедевская

2 склянки вівсяних пластівців

1 л води

2 склянки молока 1/2 склянки вершків свіжа цедра 1 лимона

Уг Ч. ЛОЖКИ Кориці

1/2 ч. ложки бадьяна 1/2 ч. ложки коріандру

4 бутони гвоздики 5-6 ст. ложок цукру 1 ч. ложка солі

Розварити вівсяні пластівці в злегка підсоленій воді до грузлої каші, знімаючи увесь час піну, що з'являється на поверхні. Потім кашу залити молоком, розмішати, довести до кипіння, відокремити не тверді пластівці, що розварилися, і варити на дуже слабкому вогні 10 хв, увесь час помішуючи. Потім додати цукор, розчинений у невеликій кількості гарячої води, заправити пряностями й проварити 5 хв.

Вівсянка з апельсинами по-кенигсбергски

150 м дробленої вівсяної крупи 3 апельсини 1/2 л молока

50 м чищеного мигдалю 150 м йогурту 100 м жирного молока 3 ст. ложки меду

1 ст. ложка апельсинового лікеру (за бажанням)

1/2 Ч. ЛОЖКИ Кориці

Неочищений апельсин обдати окропом, зняти цедру й нарізати її соломкою. Скип'ятити молоко із цедрою, медом, лікером, корицею й мигдалем. Усипати вівсянку й залишити набухати на 10 хв на повільному вогні. Із із плити й дати охолонути.

Йогурт з'єднати з жирним молоком. Всі апельсини почистити, розділити на часточки. 6 часточок відкласти, інші нарізати шматочками й разом із соком покласти у вівсянку.

Поставити на 1 ч у холодильник, після чого прикрасити часточками, що залишилися, апельсина й подавати.

Вівсянка на молоці з картоплею

1 склянка вівсяної крупи 6 склянок молока

1/2 ст. ложки свіжого вершкового масла 1/2 склянки картопляного пюре кориця, мед по смаку

Вівсяну крупу зварити в 3 склянках молока, потім влити в кашу ще 3 склянки киплячого молока, додати корицю, мед, масло й картопляне пюре. Усе розмішати до гладкості.

Вівсянка по-румынски

100 м вівсяних пластівців 50 м філе курчати 1 л води

солі на кінчику ножа

Дрібно нашаткувати м'ясо гострим ножем. Довести підсолену воду до кипіння, опустити м'ясо й варити 2-3 хв, поки воно не змінить колір.

Висипати вівсяні пластівці у воду при інтенсивному помішуванні, поступово довести кашу до кипіння. Закрити кришкою, зняти з вогню й дати настоятися протягом 5-10 хв. Не помішувати після того, як каструля знята із плити. Подавати.

ДЕСЕРТИ Й ЛАСОЩІ

Простий вівсяний кисіль

200 м вівсяних пластівців 1 л води

1 ст. ложка крохмалю 4-5 ст. ложок меду

Вівсяні пластівці залити холодною водою й варити 30-35 хв, потім процідити, залишок протерти, усе змішати. Додати у відвар сіль по смаку, довести до кипіння, влити розведений у невеликій кількості води крохмаль, проварити на повільному вогні. Остудити. Мед розчинити в 1 склянці гарячої води й залити отриманою сумішшю готовий кисіль.

Вівсяний кисіль по^-стародавньому

2 склянки вівсяного борошна 2 ст. ложки меду

8 склянок води сіль по смаку

Вівсяне борошно (можна намолоти в кофемолке) висипати в каструлю, залити теплою водою й добре розмішати, щоб не було грудок. Дати набрякнути протягом 6-8 ч (можна залишити на ніч), потім процідити через сито, додати мед, посолити по смаку й варити, помішуючи, до загустения. Гарячий кисіль розлити у форми або тарілки, дати йому застигти й розрізати ножем на порції. До вівсяного киселю можна подати холодне молоко. Вийде прекрасне блюдо для сніданку й вечері.

Вівсяної джур

2 склянки вівсяного борошна 4 склянки

Розвести просіяне вівсяне борошно водою й поставити на 2-години в тепле місце, потім процідити й варити 3 хв, постійно перемішуючи кашку. Подавати з кукурудзяним маслом, медом, сушеними фруктами, калиною.

Начинка для пиріжків иа толокна

1 склянка толокна Уз склянки кисляку Уз склянки сметани 1 сире яйце сіль по смаку

Ретельно розмішати толокно зі сметаною й кисляком, додати збите яйце, посолити й добре вымешать. Пиріжки з начинкою з толокна випікати в духовій шафі.

Геспериды

1/2 склянки толокна

4 ст. ложки геркулесу

1 яблуко

1 ст. ложка рідкого меду

10 волоських горіхів

1 ч. ложка ізюму

1 ч. ложка лимонного або журавлинного соку

Замочити геркулес на 2-3 ч, віджати. Очистити й натерти яблуко, очистити й измельчить волоські горіхи. Змішати розмочений геркулес, терте яблуко, додати мед, лимонний або журавлинний сік, ізюм, добре вимісити, скачати невеликі кульки й обсипати їхнім толокном.

Вівсяний содовий хліб

1> 1/2 склянки вівсяного борошна

2 склянки кефіру або кислого молока

2 1/2 склянки пшеничного борошна

1/2 Ч. ЛОЖКИ МОРСЬКОЇ СОЛІ

1 ч. ложка соди

Залити вівсяне борошно кефіром і залишити на ніч. Наступного дня з'єднати пшеничне борошно, сіль, соду й усипте суміш у вівсяну масу. Якщо тісто занадто густе, додати небагато молока. Замісивши тісто, викласти його в змазану жиром форму й уипікати приблизно дві години на попередньо нагрітій духовці.

< ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ СЕЛЕНІВ

< Що говорить медицина

У нас на череді постійно є:

Молюски, морська риба, червоне м'ясо, печінка, бруньки, нежарені злаки, насіннячка, горіхи.

Вони нам необхідні щодня, тому що містять селенів, що:

• входить до складу особливого ферменту, що робить протизапальна дія;

• стимулює вироблення антитіл, призначених для боротьби з інфекцією;

• збільшує число кліток, які посилають сигнали про виникнення патологічного стану, щоб залучити захисні тільця імунітету в області, піддані нападу чужорідних факторів.

• Дає можливість організму виробляти глутатионпероксидазу, свій власний натуральний антиоксидант, що очищає організм від вільних радикалів і захищаючої власної тканин від забруднення хімічними продуктами розпаду, що виникають як результат взаємодії імунних захисних засобів із чужорідними факторами;

• разом з вітамінами С и Е, перешкоджає шкідливому впливу вільних радикалів, тобто бореться зі старінням кліток;

• зберігає в організмі цинк, що у свою чергу є найважливішим елементом для формуванні імунітету.

Поговоримо в цьому зв'язку про блюда з ячменя.

< Ячмінні блюда (перлова і ячна крупи)

САЛАТИ Й ЗАКУСКИ

Перський салат з нектаринами

2 склянки перлової крупи 1 1/2 л води

7-9 плодів нектарина 5 свіжих помидоров середнього розміру 4 лайма

4 стебла лука порею 7 ст. ложок маслинового масла

1 ст. ложка меду

2 1/2 ч. ложки солі

1/2 ч. ложки свежесмолотого чорного перцю 7-9 гілочок м'яти

У четырехлитровой каструлі скип'ятити воду, усипати перлову крупу, , довести до кипіння й варити під кришкою на маленькому вогні 35-45 хв. Відкинути на друшляк, злити воду, що залишилася, і промити зварену перловку під холодною водою.

Приготувати лезон, для чого вичавити сік із плодів лайма, дрібно натерти 1 ст. ложку цедри лайма; перемішати сік і цедру, додати маслинове масло, мед, перець, 1 Уа ч. ложки солі й ретельно збити. Нарізати помідори невеликими кубиками, злити з них сік. Вийняти кісточки з нектаринов, нарізати плоди скибочками, а цибуля-порей тонкими кільцями. З'єднати всі підготовлені продукти й обережно перемішати, залити лезоном і посипати дрібно нарізаною м'ятою

СУПИ

Перловий суп по-польському

200 м перлової крупи

1 цибулина

2 ст. ложки сушених грибів

1 ст. ложка вершкового масла 2-3 жовтка

Уа склянки сметани або йогурту,

2-3 ст. ложки соку лимона 1 пучок будь-якої зелені для супу щіпка кайенского або білого перцю

Перлову крупу зварити на воді й воду злити. Овочі для супу очистити, дрібно нарізати, опустити в киплячу воду. цибуля й гриби також нарізати

скибочками (сухі гриби попередньо замочити у воді на 1-2 ч і відварити), злегка потомити у вершковому маслі й опустити в суп. Жовтки змішати зі сметаною й невеликою кількістю бульйону й влити в готовий суп. Додати перлову крупу. Ще раз розігріти, але не кип'ятити. Приправити соком лимона й перцем.

Грибні ши з перловкою

2 ст. л. перлові крупи 150 м квашеної капусти 30 м білих сушених грибів

В* невеликого кореня селери

3 ст. л. рослинні масла

5-7 гілочок свіжої зелені петрушки чорний мелений перець по смаку

Промити гриби, залити 1 ст. холодної води на 30 хв. Відцідити грибний настій і процідити через серветку. Розмочені гриби ретельно промити під проточною водою й нарізати соломкою. Промиту перлову крупу, оброблені гриби залити грибним бульйоном, розведеним 1 л води, довести до кипіння, і варити всі 40 хв. Нашаткувати тонкою соломкою корінь селери, перемішати із квашеною капустою, викласти на сковороду з гарячим рослинним маслом і гасити під кришкою на маленькому вогні 10 хв. Тушковану з коренем селери, квашену капусту перекласти в каструлю, у якій варилися перлова крупа й гриби. Варити всі разом 10 хв. Подавати із зеленню петрушки.

Среднерусский грибний суп з перловою крупою

400 м свіжих грибів 4 картоплини середнього розміру 2/э склянки перлової крупи 1 голівка ріпчастого лука 1 склянка сметани великий пучок зелені петрушки 4-5 горошин чорного перцю

Промиту перлову крупу розпарити в горя чий воді. Гриби залити холодною водою й варити на слабкому вогні 10-15 хв. Дістати з бульйону гриби, нарізати соломкою або невеликими шматочками. Грибний відвар процідити. Нарізати цибуля тонкими півкільцями й опустити разом нарізаними грибами в киплячий грибний відвар, додати нарізаний кубиками картопля, распаренную перловку, перець і варити до готовності. Перед подачею на стіл додати сметану й зелень.

Ши із грибами по-монастырски

30 м сушених грибів ЗООГ белокочанной капусти 3 бульби картоплі середнього розміру 3 л води

1/2 СТ. перлової крупи 2 моркви середнього розміру 1 голівка ріпчастого лука 5 ст. л. вершкового масла 1/2 ст. сметани

зелень петрушки, кропу, селери й ін. по смаку

Замочити гриби на 3-4 ч, ретельно промити, потім відварити й нарізати соломкою. Грибний відвар процідити через серветку. Натерти морква на великій тертці, нарізати цибуля й скласти їх у сотейник з розтопленим вершковим маслом, залити склянкою води й гасити 15 хв, потім додати в бульйон із грибами. Зварити перлову крупу. Нашаткувати капусту, нарізати кубиками картопля. Всі підготовлені овочі й зварену кашу покласти в грибний відвар з тушкованими морквою й луком, , поперчити й варити до готовності. Подавати на стіл, заправивши сметаною й посипавши здрібненою зеленню лука й кропу.

Свекольник

з перловою крупою й сиром

1/2 Л ВОДИ

2 ст. ложки перлової крупи 150 м сиру

4 невеликі сирі буряки 1 ст. ложка рослинного масла 1 ч. ложка меду зелень петрушки й кропу

Перебрати й промити перлову крупу. Замочити її на 2 ч. Буряк очистити й нашаткувати тонкою соломкою або натерти на великій тертці, додати рослинне масло й ретельно з ним перемішати. Відкинути замочену крупу на друшляк, щоб скла вся вода, і всипати в киплячу воду, додати мед, довести до кипіння й варити 3-5 хв на середньому вогні, потім покласти підготовлений буряк, довести до кипіння, зняти з вогню й залишити настоятися на 15-20 хв. Подавати в холодному виді із протертим сиром і дрібно нарізаною зеленню.

Дворянський суп з перловою крупою

4-5 ст. ложок перлової крупи

1 л молока

1 ст. ложка вершкового масла

1 ч. ложка меду

Промити перлову крупу спочатку в теплій проточній воді й потім у гарячій воді. Замочити чисту крупу холодною водою, через 2 ч воду злити, із крупу гарячою водою й тримати на вогні 10 хв. Відварену у воді крупу відкинути на друшляк, щоб скла вся вода, і всипати в каструлю з киплячим молоком. Варити в молоці 40-50 хв при слабкому вогні або на водяній лазні. У готовий суп покласти вершкове масло, мед і присолити по смаку.

Суп молочний ячний

Уг склянки ячної крупи 1 склянка води 3 Уг склянки молока

1 ст. ложка свіжого вершкового масла мед по смаку

Засипати в кипляче молоко, розведене водою, просіяну ячну крупу, додати мед і варити на слабкому вогні 25-30 хв. Готовий гарячий суп заправити вершковим маслом.

Перловий суп на молоці з яйиом

5 ст. ложок перлової крупи 3 1/2 склянки води 1/2 склянки молока

2 ст. ложки вершкового масла 1 ч. ложка меду

1 сире яйце

Промити крупу, залити холодною водою, довести до кипіння й варити на слабкому вогні під кришкою 2-3 ч. Протерти зварену крупу разом з відваром крізь сито, прокип'ятити, заправити теплим молоком, змішаним із сирим жовтком, додати мед і додати вершкове масло.

Суп верб чорниці з перловою крупою

1-2 склянки перлової крупи

3 склянки чорниці

щіпка сухий стевии щіпка квіткового пилка

Вимочену крупу промити, прокалить на сковороді, зварити в 1,5 л підсоленої води, додати чорницю, стевию, пилок, поварити 2-3 хв, зняти з вогню.

Подати суп холодним. Замість перлової крупи в нього можна покласти підсмажений рис або борошняні галушки.

КАШІ Й ГАРЯЧІ ДОТРИМУВАЛА

ЯК ВАРИТИ ПЕРЛОВУ КАШУ, ЩОБ БУЛО СМАЧНО

«Перловка належить до того виду каш, що одностайно не люблять усе. «Мужицький рис», як її презирливо величають. В основному ми зустрічаємося з нею в супах, де вона самотньо плаває, загубившись серед картоплі, морквини, лука й інших овочів.

И хто повірить зараз, що це улюблена каша Петра Й?

Але це дійсно так. Тільки багато хто розучилися варити перловку, як жито, пшеницю й полбу, джугару й багато інших злаків. От і лежить вона в магазині, чекає своєї зоряної години, поки яка-небудь розторопна бабуся не купить цілий мішок цієї крупи... для своїх курей. Так коштовний «людський» продукт іде на корм худобі ЛИШЕ тому, що ми, люди, втратили навичку його готування. Страждає при цьому не тільки держава, але й ми самі.

Перловка — комора білка й белковосодер-жащей клейковини. З нею варто звертатися настільки ж делікатно, як з бобовими. Треба постаратися розварити її, не даючи заваритися кожному зерну в неїстівну тверду «кулю». І тоді перловка покаже себе. Віддячить смаком.

Але як по-справжньому розварити перловку? Що для цього треба зробити? Чому, скільки б ми не варили перловку, вона продовжує нам здаватися несмачною?

Насамперед , ми зовсім забули й тому преспокійно пропускаємо один дуже й дуже важливий момент у готуванні перлової крупи, про яке ще в ХИ-ХУН століттях знали карели, комі, перм'яки і який не був свойствен росіянці кухні, а тому став поступово зникати із практики вже в XVІІІ столітті, разом зі старою новгородською культурою, що увібрала в себе почасти побутові навички финно-угорских народів.

Прийом цей повинен застосовуватися ще до варіння перлової крупи, і складається він у вимочуванні її в холодній воді протягом 10-12 ч.

Іншими словами, перед тим як готовити перлову кашу, варто заздалегідь залити холодною водою, замочити призначену для варіння крупу. При цьому замочувати треба не на око, а одна склянка (200 мол) перлової крупи залити рівно одним літром води й залишити, повторюю, не менш чим на 10-12 ч. Нехай коштує в кухні з вечора всю ніч!

Ранком воду треба буде злити, а вимочену крупу засипати в підігріте до 40 градусів молоко (у два літри молока, у нашому конкретному випадку).

Таким чином, пропорції для правильного варіння перловки точн й ясні, і їх неважко запам'ятати:

1 склянка крупи,

1 літр води для замочування,

2 літри молока для варіння.

Як потім варити?

Поки молоко не закипить і не прокипит після цього 5 хв, варять безпосередньо на наплитном вогні, у каструлі без кришки. А потім закривають каструлю кришкою, знімають із вогню й переставляють у більшу каструлю з киплячою водою, тобто в так називану водяну лазню.

Це робиться для того, щоб каша, що вариться в молоці, не підгоряла, не сідала б на дно, а молоко б не тікало й щоб за такою кашею не треба було безперестану стежити, не вважаючи того, що час від часу підливати окріп, що википає, у більшу каструлю з водою.

Весь інший час перлова каша «робиться сама»: вимочується й вариться без догляду. Звичайно, удома повинен увесь час хтось бути: все-таки вогонь горить. Але цей хтось (бабуся, батько-пенсіонер, школяр, що йде в другу зміну, студент у період екзаменаційної сесії, жінка в декретній відпустці й т.д. ) може спокійно займатися іншими своїми господарськими, навчальними або службовими справами, знаючи лише час, коли йому потрібно приділити одну-дві хвилин перловій каші.

А тепер кілька слів про заправлення. Для перловки, як для всякої поважаючої себе каші, заправлення, зрозуміло, своя, індивідуальна. Коли каша готова (а готовність установлюється як за часом, так і по появі в каші гарного, шляхетного бежевого кольору з палевим відтінком), її знімають із вогню, дають постояти під кришкою хвилин десять, перекладають із каструлі (емальованої) у фаянсовий або порцеляновий посуд, підливають небагато вершків, кладуть вершкове (і тільки вершкове) масло й старанно розмішують до рівномірної консистенції й кольору.

А потім — їдять! Їдять як зовсім самостійне блюдо, з не просто, а з насолодою, переживаючи (так, саме переживаючи, а не пережовуючи) кожен маленький, надзвичайно ніжний, приємний ковток. Пережовувати — нема чого, в ідеалі вся каша повинна перетворитися в ніжну, найтоншу пасту, що сама собою розчиняється в роті.

Їжа дійсної перлової каші — це свого роду кулінарне переживання, відкриття нового кулінарного миру для тих людей, хто в поспіху звик ковтати несмачну їжу й не тільки забув, але й втратив радості відчуття смаку, аромату, ніжності звичайної їжі, зв'язуючи ці поняття винятково з якими-небудь рідкими й недоступними продуктами.

Я хочу, щоб кожний, хто прочитає ці рядки, неодмінно приготував би самостійно, хоча б один раз, перлову кашу по вищевказаному і єдино для неї правильному способу. Тільки один раз! Другий раз переконувати й просити вже не прийде.

Перлова каша після парильні — краща, випробувана їжа й у смаковому й у фізіологічному відношенні: вона начисто знімає утому, напругу, дає величезний протеїновий заряд, нормалізує кровообіг, змушує дивитися на життя веселіше.

Якщо ви, спробувавши дійсної перлової каші, будете тепер читати в історичних романах, що перловка була улюбленою кашею Петра Й, те вам стане зрозуміло, що це не домисел якого-небудь дозвільного романіста, тому що відтепер ви будете точно знати, про яку перловку мова йде. А от сам романіст, повторюючи із чужих слів цю історичну істину, подібної каші ніколи не едал!» (В. В. Похлебкин)

Правильна перлова каша

1 ст. перлової крупи

1 ч. ложка меду

2 ст. ложки вершкового масла

Перлову крупу перебрати, промити, залити холодною водою на 10-12 ч. Потім воду злити. На 1 ст. набряклої крупи взяти 1 1/2 ст. води. У гарячу воду всипати мед і сіль, довести воду до кипіння, покласти в неї підготовлену крупу й додати 1 ст. л. вершкового масла. Рівень води повинен з рівень крупи приблизно на 3 див. На середньому вогні довести кашу до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму. Варити, нещільно прикривши каструлю кришкою, 30-40 хв. Зняти кашу з вогню, влити 1/2 ст. окропу, покласти 1 ст. л. розтопленого вершкового масла й поставити в розігріту духову шафу на 20 хв. Готову кашу вкутати й дати їй настоятися не менше 1 ч. Подавати кашу гарячої, з молоком. Застиглу кашу можна нарізати скибочками й обсмажити на рослинному маслі з луком, часником і різними спеціями. Обсмажені скибочки посипати зеленню (петрушка, кріп, селера, кинза й ін.)

Перлова каша петровская

1 ст. перлової крупи

1 л. води для замочування

2 л молока для варіння

1/2 склянки вершків

50 м вершкового масла

Залити перлову крупу водою й залишити не менш чим на 10-12 ч. Потім воду злити, а вимочену крупу засипати в підігріте до 40 градусів молоко й залишити на вогні, поки молоко не закипить і не прокипит після цього 5 хв у відкритій каструлі. Потім закрити каструлю й переставити її в більшу каструлю з киплячою водою, тобто на водяну лазню. Варити 6 ч. Готову кашу залишити в гарячій каструлі на 5-10 хв, потім перекласти в порцеляновий посуд, підлити вершки, покласти вершкове масло й добре перемішати.

Перлова каша з морквою

1 склянка перлової крупи 1 середня морква 1 середня цибулина style="font-weіght:bold;font-style:іtalіc;font-varіant:small-caps;">Уа склянки маслинового масла морська

Перлову крупу перебрати, промити замочить у холодній воді на 10-12 ч. Потім воду злитий, крупу покласти в 1 л киплячої води й варити до готовності. Наприкінці додати сіль, пасеровані в рослинному маслі морква й цибуля й поставте в нагріту духовку на 20 хв для упревания.

Ячная каша по^-стародавньому

4 ст. ложки ячної крупи 3 склянки води 1 сире яйце

3 ст. ложки панірувальних сухарів 1 ст. ложка вершкового масла

Промити крупу й замочити на 4-5 ч. Викласти розмочену крупу в сито й злити всю воду. Підготовлену крупу висипати в киплячу воду й варити 40-50 хв. Зварену кашу заправити вершковим маслом, і викласти у форму, змазану маслом. Збити сире яйце й вилити його зверху. Натерти на великій тертці підсушений білий хліб і висипати сухарну крихту на змазану яйцем кашу. Потім поставити в розігріту духову шафу й зарум'янити. Подавати до стола можна з вершками, зеленню, сиром, різними соусами.

Каша ячна по-шведски (запіканка]

5-6 ст. ложок ячної крупи 1 л молока

100 м вершкового масла 3 сирі яйця

100 м мідного піску або меду

150 м очищених волоських або мигдальних

горіхів

Скип'ятити молоко, засипати ячну крупу, розмішати, закрити кришкою й варити до загустения. Потім покласти вершкове масло, перемішати й остудити. У підготовлену кашу вбити яйця, засипати мед (покласти мед) і мелені горіхи, добре перемішати й викласти у форму, змазану холодним вершковим маслом і посипану панірувальними сухарями. Поверхня суміші змазати з яйцем і посипати медом.

З у гарячій духовій шафі до появи рум'яної скоринки. Подавати з молоком або вершками.

Голубиы

з капустою, морквою й перловою крупою

500м капусти

2 моркви середнього розміру 2 голівки ріпчастого лука середнього розміру

1 ст. перлова крупи

5 ст. л. рослинного масла

1 ст. сметани

10-15 листів капусти

чорний мелений перець по смаку

Почистити, дрібно нарізати й пассировать на рослинному маслі морква й цибуля. Капусту нашаткувати, залити окропом, витримати під кришкою до остигання й віджати. Залити перлову крупу двома склянками води, залишити для набрякання на 8-10 ч, додати столову ложку рослинного масла й варити до готовності 40-50 хв, потім змішати з капустою й пассированными морквою й луком,, поперчити. Капустяні листи покласти в киплячу воду на 3-5 хв, остудити під проточною холодною водою й обсушити. Підготовлений фарш розкласти на капустяні листи й сформовать голубці, потім укласти їх у каструлю, залити сметаною й гасити під кришкою на слабкому вогні до готовності.

Коржа на капустяному аркуші по-фински

5 картоплин середнього розміру

1/2 СТ. перлової крупи

8-10 капустяних листів великого розміру

4 ст. молока або кисляку

вершкове масло по смаку

сіль - по смаку

чорний мелений перець по смаку

Замочити крупу на 3-4 ч у кисляку або молоці. Картопля відварити й приготувати пюре. Добре перемішати картопляне пюре й замочену крупу, і поперчити. Змазати маслом капустяні аркуші й покласти на них приготовлений фарш, зверху прикрити їх капустяними листами, що залишилися, промазаним вершковим маслом, Запікати в добре прогрітій духовій шафі 30-40 хв. Подавати гарячими зі сметаною.

Перлові сиченики із сиром

1 склянка перлової крупи 1/2 склянки молока

2 склянки води

2 ст. ложки меду 200 м сиру

1 сире яйце

2 ст. ложки панірувальних сухарів 2 ст. ложки маслинового масла

1/2 склянки сметани

Зварити перлову кашу, пропустити її через м'ясорубку, додати протертий на тертці сир, сире яйце, мед, сіль, ретельно перемішати. Сформовать невеликі коржі, обваляти їх у панірувальних сухарях і жарити на рослинному маслі. Подавати зі сметаною або фруктовим соусом.

Коливо

2 склянки ячної крупи

3 л води

1 склянка молока

2-3 ст. ложки меду

2 ст. ложки журавлинного або порічкового варення

1/2 склянки сухого маку

Крупу промити, відварити у воді на помірному вогні, знімаючи увесь час піну. Як тільки крупу почне виділяти слиз, зайву воду злити, а кашу перекласти в інший посуд, додати молоко й варити, увесь час помішуючи, до загустения,. Мак залити окропом , дати розпаритися, залишивши на 5 хв. Потім воду злити, мак промити, знову залити окропом і відразу ж злити воду, як тільки почнуть з'являтися на поверхні води крапельки жиру. Распаренный мак перетерти в порцеляновій ступці, додаючи по 1/2 ч. л. окропу до 1 ст. л. растертого маку. Підготовлений мак змішати із що загустіла, розм'якшеною ячною кашею, додати мед, прогріти на слабкому вогні 5-7 хв, безупинно помішуючи, зняти з вогню й заправити варенням.

Начинка для пирогів і пиріжків з ячної крупи по-тихвински

1 склянка ячної крупи

1 склянка кисляку

2 ст. ложки пряженого вершкового масла

Замочити ячну крупу в кисляку з розігрітим пряженим вершковим маслом на 12-14 ч. Розмочену крупу використати як начинка для печених пирогів і пиріжків або як самостійне блюдо сыроедческого меню.

< ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ ВІТАМІН РР

< Що говорить медицина

V нас на столі постійно є:

Баклажани, фрукти, особливо фіолетового відтінку (чорниця, чорна смородина, червоні.

Вони нам необхідні щодня, тому що містять вітамін РР, що:

• виконує в організмі роль антиоксиданту;

• стимулює імунітету.

Зосередимося ж на баклажанах.

< Баклажани для здоров'я й імунітету

Під їхньою лакованою шкіркою розмістився дійсний аптечний склад. Є в баклажанах милі серцю, посудинам і брунькам солі калію, що підвищує імунітет і бадьорість духу аскорбінова кислота, що рятують від дратівливості, утоми й вітаміни, що піклуються про здоров'я шкіри, В,, В2, В3 (РР), В6, що загострює зір

 

каротин і рутин, що зміцнює стінки посудин. Баклажани рятують від запорів, знижують зміст холестерину в крові, печінці й бруньках, а завдяки комплексу макро- і мікроелементів (заліза, кобальту, марганцю, міді, цинку) захищають від стресів і поліпшують кровотворення. На думку дієтологів, що пристрастились до «синеньких» гурманам не грозить подагра: баклажанна дієта сприяє виведенню з організму солей сечової кислоти. Але поосторожнее із сирими плодами! У перезрілих баклажанах різко зростає кількість алкалоїду соланіну, а це отрута для організму. При нагріванні соланін руйнується.

Баклажани досить багаті вуглеводами, вони містять також вітамін А, солі кальцію, фосфору, залоза й велика кількість вітамінів групи В. Цей овоч багатий клітковиною, що відіграє важливу роль у роботі кишечнику. Відповідно до американських досліджень, постійне вживання баклажанів у їжу зміцнює імунітет і перешкоджає виникненню серцево-судинних захворювань. Баклажани навіть здатні знизити шкоду від з жиру, уживаного в їжу.

Кавказька кухня знає десятки блюд з баклажанов, які відварюють, печуть, гасять і жарять, а потім з'єднують із різними пряностями й приправами. Залежно від виду первинної теплової обробки баклажани здобувають різний смак. Блюда з варених, пе-

ченых й обсмажених (або тушкованих) баклажанов являють собою три різні по прийомах готування групи блюд.

< Дотримувала з баклажанов

ЗАКУСКИ, САЛАТИ Й КВАШЕНЬЕ

Салат верб баклажанов із часником

1 великий баклажан

2 ст. ложки кунжутного масла

3 зубчика часники

2 ст. ложки соєвого соусу

Уг ч. ложки винного або бальзамічного

оцту

Баклажани очистити. Промити й розрізати уздовж навпіл. Зварити їх на парі до повної готовності. Остудити, нарізати соломкою, додати соєвий соус, кунжутне масло, оцет, і сіль по смаку. Перед тим, як подавати, салат перемішати й укласти гіркою на сервировочное блюдо, посипати зверху дрібно рубаним часником.

Баклажани з горіховим соусом

4 більших баклажани

1,5 склянки здрібнених ядер волоських горіхів

0,5 л окропу

0,5 склянки здрібненого зеленого лука сіль і спеції по смаку

Баклажани нарізати кружками, відварити в підсоленій воді й відкинути на друшляк. Горіхи змішати з луком, спеціями, зіллю й розвести киплячою водою до консистенції сметани. У посуд скласти шарами, по черзі чергуючи, баклажани з горіховим соусом так, щоб останній шар закінчувався соусом. Поставити в холодильник, щоб баклажани постояли 3-5 ч.

Баклажани з горіховим соусом іншим манером

4 більших баклажани

1,5 склянки здрібнених волоських горіхів

0,5 л окропу

2 середні цибулини

1 ст. ложка виноградного оцту

Сіль і спеції по смаку

Неочищені баклажани нарізати кружками, відварити в підсоленій воді й відкинути на друшляк. Горіхи змішати з дуже дрібно нарізаним луком, спеціями, сіллю й виноградним оцтом і розвести киплячою водою до консистенції сметани. У посуд скласти шарами по черзі чергуючи баклажани з горіховим соусом, так, щоб останній шар закінчувався соусом. Поставити в холодильник, щоб баклажани постояли 3-5 ч.

Баклажани з луком і помідорами

4 більших баклажани 0,5 склянки сметани 2 середні цибулини 4 середніх помідори солі й спеції по смаку

Неочищені баклажани, помідори й ріпчастий цибуля нарізати кільцями. На лист покласти кружечки баклажанов, на кожен баклажан — кружечок лука, на цибуля — кружечок помідора. Кожен шар змазати сметаною, посолити й запекти овочі в духовці.

Баклажани із часником і зеленню

4 більших баклажани

2 ст. ложки здрібненої зелені кропу й петрушки

3 зубки часнику

1 ст. ложка лимонного соку сіль і спеції по смаку

Неочищені баклажани нарізати уздовж шарами, відварити в підсоленій воді, дати воді стекти. Петрушку й кріп змішати з товченим часником, сіллю, спеціями й лимонним соком. На шар баклажана покласти начинку й інший кінець накрити зверху, щоб зелень із часником виявилися усередині.

Салат верб парених баклажанов

1 кг молодих баклажанов 1 зубчик часнику Щіпка меленого кунжуту

1 червоний стручковий перець пучок зеленого лука

Це блюдо готуватися з молодих баклажанов із приправами. У баклажани можна додати столовий оцет (краще перед самим уживанням блюда). Молоді баклажани вимити. Розрізати на чотири частини, але не до кінця. Пропарити баклажани на поверхні майже звареного рису. Коли качана буде вільно входити в плоди, вийняти їх, остудити й розірвати на частині. Зі стручка перцю дістати насіння, нарізати й придавити разом з баклажанами. Полити баклажани соєвим соусом, посипати нашаткованим луком, роздавленим часником, меленим кунжутом.

Трубочки з баклажанов

5 середніх баклажанов

2 ст. ложки здрібненої зелені петрушки

3 зубки часнику

3 середніх помідори сіль і спеції по смаку

Баклажани нарізати уздовж тонкими пластинками, відварити в підсоленій воді, дати воді стекти. На кожну баклажанову пластинку покласти скибочку помідора, посипати дрібно нарізаною петрушкою, товченим часником, змішаним із сіллю й скачати кожен баклажановий пластик трубочкою. Викласти трубочки на блюдо й прикрасити зеленню.

Рулетики верб баклажанов й огірка

2 середніх баклажани

2 середніх огірки

3 ст. ложки соєвого соусу

2 ч. ложки кунжутного масла

1 маленький зелений перець Чилі

1 ч. ложка здрібненого свіжого імбиру

1 ч. ложка кунжутних насіннячок

по 1 ст. ложці рубаної зелені кинзы й

м'яти

сіль по смаку

Баклажани нарізати уздовж скибочками 8-10 мм товщиною. Зробити маринад із соєвого соусу й кунжутного масла, полити їм баклажани й залишити маринуватися на 10-12 ч. Вийняти баклажани й запікати їх на грилі по 5 хв із кожної сторони. Покласти скибочки прохолоджуватися назад у маринад. Тим часом приготувати начинку. Огірок очистити від насінь і шкірки, нарізати дуже дрібними кубиками. Чилі очистити від насінь і білої м'якоті, измельчить. Змішати огірок, кунжутні насіннячка, імбир, Чилі й здрібнену зелень. Посолити й приправити 2 ч.

ложками маринаду. Викласти начинку на баклажанні скибочки й згорнути їх у рулетики.

Баклажани квашені

10 кг баклажанов 5-7 шт. моркви

4- 7 шт. петрушки

5- 7 стебел селери 10 шт. солодкого перцю 2 пучки кропу

2-3 голівки часнику 1 style="font-weіght:bold;font-style:іtalіc;font-varіant:small-caps;">Уа склянки солі

Відібрати баклажани (найкраще пізніх сортів) однакової величини, зрілі, без ушкоджень, промити їх у холодній воді, зрізати плодоніжки й занурити на 5 хв у киплячу воду, після чого остудити й розрізати уздовж, але не повністю, а так, щоб у зав'язі й плодоніжки баклажани залишалися цілими. Потім добре вимиту й пропарену бочку викласти листами капусти, на капусту посипати нарізані соломкою овочі й здрібнені пряності, укласти два ряди баклажанов, знову посипати овочами й так чергувати до верху бочки. Зверху покласти пряності, укрити полотном і кришкою й придавити вантажем. Залити розсолом (на 5 л води 1 Уа склянки солі) і залишити на добу для шумування. Потім долити розсіл і з у прохолодне місце на 1 місяць

Баклажани квашені фаршировані

Квашення баклажанов можна трохи видозмінити. Всі овочі й пряності укласти не між рядами баклажанов, а в розріз кожного з них, причому, щоб фарш тримався, кожен баклажан обв'язати стеблинкою селери. Бочку викласти капустяними листами більш щільно, причому поверх також покласти капустяні листи.

Для готування розсолу варто взяти 1,5 склянки солі на 5 л води. В іншому надходити так само, як зазначено в рецепті квашених баклажанов. Норма продуктів та ж.

Солоні баклажани

2 кг баклажанов 2 голівки часнику 2 ч. ложки меленого чорного перцю 1 ч. ложка меленого мускатного горіха 5 шт. лаврового листа 10 горошин чорного перцю, сіль

У киплячий, дуже насичений розчин солі (сире яйце повинне в ньому спливти) опустити баклажани й закрити кришкою з вантажем, щоб баклажани повністю поринули в розчин. Варити, поки баклажани стануть м'якими. Потім вийняти, розрізати уздовж не до кінця, покласти під прес на 5 ч на похилу площину, щоб стік сік. Потім баклажани розкрити, посипати спеціями й товченим часником, укласти в емальовану, глиняну або скляну ємність.

Для розсолу скип'ятити сіль, перець горошком, лавровий лист. Розсіл остудити, залити їм баклажани й поставити на зберігання в холодне місце під вантажем.

Солоні баклажани іншим манером

2 кг баклажанов 2 голівки часнику 2 ч. ложки меленої кориці 5 ч. ложок бутонів гвоздики 5 шт. лаврового листа 1 корінь хрону 2-3 пучка зелені кропу 2-3 пучка зелені естрагону 40-60 м солі

Баклажани вимити й надрізати приблизно на 2/э довжини, і щільно укласти, перешаровуючи зеленню, хроном, спеціями й зіллю. Коли баклажани дадуть сік, поставити їх під гніт. Тиждень тримати при кімнатній температурі, потім перенести в холодне місце.

СУПИ Й ГАРЯЧІ ДОТРИМУВАЛА

Холодний суп з баклажанов

4 молодих баклажани пучок зеленого лука пучок пір'я часнику

1 ст. ложка винного оцту 1 ст. ложка соєвого соусу щіпка меленого червоного перцю

Молоді баклажани вимити й пропарити так, щоб у них легко входила качана. Потім пропарені плоди дрібно нарізати, швидко обмити холодною водою й дати воді стекти. цибуля й часник дрібно нарізати, змішати з перцем, розведеним у воді оцтом, дати постояти. Влити кип'ячену воду (1 -1,5 л) і соєвий соус, покласти туди приготовлені баклажани. Холодний суп готовий до вживання.

Баклажани смажені (основний рецепт)

Баклажани, призначені для обсмажування на маслі, можна очищати або не очищати від шкірочки, нарізати уздовж або поперек. Потім їх обов'язково солять, прикривають рушником і залишають на 10-20 хв для вилежування, після чого віджимають рукою. Тільки після цієї операції баклажани жарять на рослинному маслі (або пряженому) до утворення рум'яної скоринки.

Після обсмажування баклажани перемішують із різними приправами, причому з деякими їх можна ще небагато згасити.

Основні заправлення^-заправлення-приправи-заправлення для смажених баклажанов: чесночно-уксусная, смажений цибуля, тертий ропний сир, круті яйця, пряжене масло, мацоні. З них перші три — складні, що складаються з декількох компонентів.

Чесночно-уксусный соус до баклажанів

2 голівки часнику 1 цибулина

1 ч. ложка коріандру (кинзы, кропу, петрушки, василька, естрагону)

Уа склянки прокипяченого 3%-ного винного оцту

style="font-weіght:bold;font-style:іtalіc;font-varіant:small-caps;">Уа склянки холодної кип'яченої води

Часник стовкти із сіллю, додати мелені пряності, оцет розвести водою й поступово з'єднати із пряним часниковим пюре, увесь час розтираючи.

Баклажани тушковані

3 середніх баклажани 2 середні цибулини 0,5 склянки води

1 ст. ложка здрібненої зелені кинзы

2 здрібнених зубки часнику сіль по смаку

Баклажани вимити, очистити, нарізати кубиками, покласти в каструлю, додати води, накрити кришкою й гасити 20 хв. Потім додати нарізаний цибуля, сіль і продовжувати гасити до готовності. При подачі баклажани посипати зеленню й часником.

Баклажани з луком і помідорами

4 більших баклажани 0,5 склянки сметани 2 середні цибулини 4 середніх помідори сіль і спеції по смаку

Неочищені баклажани, помідори й ріпчастий цибуля нарізати кільцями. На лист покласти кружечки баклажанов, на кожен баклажан — кружечок лука, на цибуля — кружечок помідора. Кожен шар змазати сметаною, посолити й запекти овочі в духовці.

Суп верб баклажанов із часником

2 баклажани

4 ст. ложки маслинового масла 4 зубчика часники 1 ріпчаста цибулина

1 середній цуккини

2 помідори

1 ч. ложка тимьяна

2 ч. ложки лимонного соку З'Л склянки овочевого бульйону сіль по смаку

Розігріти гриль або духовку. Баклажани очистити й нарізати поздовжніми скибочками товщиною 5 мм. Змазати зрізи маслиновим маслом, покласти скибочки на лист і присмажити на грилі із двох сторін до коричневого кольору. Присмажити часник з 1 ст. ложкою маслинового масла до золотавого кольору, влити 1А склянки води, накрити кришкою й гасити 5 хв до м'якості.

Розім'яти готові баклажани вилкою. масло, Що Залишилося, влити в більшу сковороду й потомити в ньому цибуля 3 хв із ложкою води. Додати цуккини, помідори й тимьян і гасити ще 3 хв. Покласти туди ж баклажанне пюре, часникову пасту, лимонний сік і залити бульйоном. Довести до кипіння, накрити кришкою й гасити на повільному вогні 15 хв. Додати спеції, виключити вогонь і настояти під кришкою ще 5 хв. Подавати гарячим.

Корейський салат верб баклажанов

1 кг баклажанов

1/2 КГ Моркви

1/2 кг лука

1/2 кг солодкого перцю

1 склянка маслинового масла

1 голівка часнику

2 ч. ложки насінь коріандру

1 ч. ложка червоного перцю

1/2 ч. ложки чорного перцю

1/2 склянки бальзамічного оцту

Баклажани нарізати спочатку уздовж, товщиною 1 див, а потім по діагоналі, щоб вийшли довгі смужки. Морква нашаткувати на корейській тертці. Перець нарізати уздовж на вузькі смужки, цибуля — тонкими півкільцями. По черзі припустити на маслі перець, морква, віджаті баклажани, цибуля й скласти шарами, зливаючи зайве масло. Додати роздавлений часник, растертое насіння коріандру, чорний і червоний перець, сіль, оцет. Перемішати й дати постояти.

Баклажани по-грузинському

1/2 кг баклажанов

1/2 склянки товчених волоських горіхів щіпка білого меленого перцю пучок кинзы сіль

Баклажани спекти в шкірці. Потім очистити від шкірки й розім'яти. Додати волоські горіхи, білий мелений перець, сіль. Посипати рубаної кинзой.

Шпиговані баклажани по-гасконски

1 кг баклажанов 1 голівка часнику 100 м свинячого сала

1 склянка гарного маслинового масла 1 ч. ложка чорного меленого перцю сіль

Баклажани вимити. Дрібну сіль змішати із чорним перцем, можна додати будь-які сушені

пряності, але небагато. Нарізати сало брусочками. Очистити часник, кожен зубчик розрізати уздовж на 2-3 частині, занурити в суміш солі з перцем і нашпигувати баклажани. Щільно поставити баклажани вертикально, полити маслом так, щоб на дні було на 2 див масла. Готовити під кришкою 2-2.5 ч на повільному вогні. Періодично зачерпувати знизу масло й поливати баклажани. Подавати з гарніром або без, гарячими або холодними.

Закуска Бакат

2 кг баклажанов 1 кг солодкі болгарські перці

1/2 >КГ Моркви

Г/2 кг помидоров 100 м винногного оцту 200 м часнику

450-500 м маслинового масла 150 м цукру 50 м солі 2-3 пучка зелені

Баклажани нарізати на 8-10 частин. Морква натерти на великій тертці, перець нарізати смужками й опустити всі овочі в киплячий маринад. Добре розмішати й кип'ятити 15-20 хв на повільному вогні під закритою кришкою, періодично помішуючи, щоб не пригоріли. Посипати рубано зеленню. Подавати в гарячому або холодному виді.

Баклажани по-ташкентски

5 кг баклажан

200 м часнику

400 м рослинного масла

3 пучки будь-якої пряної зелені

1 ст. ложка солі

1 ст. ложка оцтової есенції

Баклажани почистити, нарізати кубиками, відварити протягом 5-10 хв у маринаді. Для маринаду в 1 л киплячої води розчинити сіль і додати оцтову есенцію. Витягти баклажани, покласти на друшляк і дати стекти маринаду. Змішати їх з тертим часником і дрібно нарізаною зеленню. Влити прожарене масло.

Борани баклажанне

1 курча 10 баклажанов 6-7 цибулин

1 склянка мацоні, айрану або кисляку Уг склянки гарного рослинного масла

2 ст. ложки кинзы

2 ст. ложки василька 2 ст. ложки м'яти

2 ч. ложки солі

5-6 тичинок шафрану

3 ч. ложки кориці

Баклажани очистити від шкірочки, нарізати тонкими кружками, посолити, дати постояти 5 хв, потім віджати, видаливши зайву сіль. Нарізати кільцями цибуля, обсмажити його з підготовленими баклажанами. При традиційній сервіровці готового борани овочі ділять на дві рівні частини, половину кладуть на дно тарілки, поверх її розрубаного на 8-10 шматків курчати, зверху покривають другою половиною овочів і все разом заливають мацоні з рубаною зеленню й спеціями.

Баклажани варені по-фессалоникийски

1 кг баклажанов

1 склянка очищених волоських горіхів

5-6 зубчиков часнику

]-1/2 склянки гранатового соку або винного

оцту

по 1 ч. ложці червоного меленого перцю, імеретинського шафрану, коріандру по 1/2 ч. ложки кориці й гвоздики 1 ст. ложка рубаної зелені м'яти зелений цибуля, зелень кинзы, чабру, василька, петрушки, селери

Баклажани надрізати уздовж, укласти в емальований посуд і припустити разом з м'ятою в 1 склянці окропу біля напівгодини на слабкому вогні, щоб не розварилися. Потім відкинути й віджати рукою.

Варіант: баклажани надрізати, відварити до напівготовності й віджати між двома дошками протягом 1 ч, поставивши на верхню дошку цебро води або відповідної його ваги вага. Баклажани нарізати вузькими скибочками уздовж.

Третій варіант: баклажани, залишивши цілими, злегка обсмажити в рослинному маслі, потім, надрізавши, відварити.

Приготувати приправу: волоські горіхи стовкти разом із часником, пряностями й зіллю, дрібно нарізати зелень, додати гранатовий сік або винний оцет, усе перемішати.

З'єднати приправу з баклажанами, приготовленими кожним із трьох вищевказаних способів: перешарувати їхньою приправою або нафаршировать надрізані й обсмажені баклажани й обмазати їхньою начинкою зверху.

Баклажани печені по-кипрски

500 м баклажанов

1 цибулина

2 зубчика часники 1/2 склянки горіхів

1А склянки винного оцту по 1/2 склянки зелені кинзы й селери по style="font-style:іtalіc;font-varіant:small-caps;">Уа склянки зелені петрушки й кропу по 1 ч. ложці червоного меленого перцю, Су^-Нелі й імеретинського шафрану 1/2 ч. ложки коріандру

Баклажани спекти без жиру на листі в духовці, зняти шкірочку, м'якоть нарізати в довжину на смужки або дрібно порубати. Приготувати приправу, измельчив і перемішавши всі інші компоненти. Перемішати підготовлені баклажани із приправою.

Баклажани, фаршировані соєвим м'ясом

1 кг розмоченого соєвого м'яса

1 кг баклажанов

1 кг помидоров

100 м вершкового масла

100 м томатного соусу

зелень, часник, сіль по смаку

Зрізати в баклажанов верхівки, промити їх і розрізати навпіл уздовж. Підсолити й залишити на півгодини. Потім злегка віджати баклажани й присмажити на вершковому маслі. Відварити помідори й протерти через сито або друшляк. Соєве м'ясо обсмажити на вершковому маслі із дрібно нарізаним луком, перцем і зіллю. На дно неглибокої каструлі укласти шар баклажанов, зверху посипати дрібно нарубаною зеленню із часником. На шар зелені покласти соєве м'ясо, прикрити його зверху шаром баклажанов, посипати все мелко нарубаною зеленню, залити помідорами й томатним соусом. Блюдо злегка підсолити й залишити гасити під кришкою на 15-20 хв.

Рагу Корфу з баклажанами

200 м гречаної крупи-ядриці 250 м баклажанов

200 м помидоров 40 м маслинового масла 5 часточок часнику

1 ч. ложка сушеного василька або орегано

Крупу перебрати, промити й зварити звичайну розсипчасту кашу. Почистити баклажани, нарізати кубиками й відварити. Помідори очистити від шкірочки й нарізати тонкими пластинами. Розігріти рослинне масло й швидко обсмажити на ньому помідори, потім додати баклажани й дрібно нарізаний часник, безупинно помішуючи. Додати миттєво обсмажені овочі до готової каші, перемішати й приправити дрібно нарізаним васильком.

< ПРОДУКТИ, ЩО МІСТЯТЬ ЙОД

< Що говорить медицина

V нас на столі постійно є:

Морська капуста та інші водорості, кальмари та інші морепродукты, риба, манго.

Вони нам необхідні щодня, тому що містять йод:

У Росії % населення проживає на території з дефіцитом природного йоду. Йод є життєво необхідним мікроелементом, його основна маса концентрується в щитовидній залозі й крові. Основна роль йоду — участь в утворенні гормонів щитовидної залози. При недостатнім надходженні цього мікроелемента в організм людини порушується синтез гормонів, відбувається зниження імунітету, отже, збільшується ризик інфекційних захворювань, спостерігається загальна слабість, виникають проблеми із зором.

Розглянемо рецепти з кальмарів.

< Блюда з кальмарів

Кальмари вживалися в їжу ще в древніх державах Греції й Рима. Рецепти блюд з кальмарів з одними із самих популярних серед всіх рецептів з морепродуктов.

Їстівні з кальмара є білковим продуктом, на частку білків доводиться близько 80% сухих речовин. М'ясо кальмара багато амінокислотами; метіоніном, тирозином і триптофаном, а також вітамінами РР, В6 і мінеральними речовинами — залізом і йодом, а також поліненасиченими жирами, які відіграють важливу роль у збалансованому харчуванні. Крім цього кальмари багаті мікроелементами фосфору, заліза, міді, йоду. М'ясо кальмара не містить холестерину.

Блюда з кальмара популярні як у країнах Середземномор'я, так й у Східній Азії. Жителі узбережжя Адріатичного моря люблять м'ясо кальмара, тушковане в пюре червоного перцю. Греки віддають перевагу зварений у бульйоні кальмар з рисом. У Південно-Західній Європі кальмари вживаються в їжу в запечених, варених, смажених, маринованих і сушеному видах. Сушений кальмар люблять в Азії. У Росію блюда з кальмара прийшли з Японії, спочатку на Далекий Схід, а потім поширилися в інші регіони. Салат з кальмара майже також популярний як салат із краба .

Мантію кальмара обережно розріжеться до плавців, щоб не зашкодити так званий чорнильний мішок, розташований поруч із нутрощами. рідина, Що Втримується в цьому мішку, містить темний пігмент. Якщо в банку з консервами м'ясо кальмара темне, виходить, при обробленні був ушкоджений чорнильний мішок. Буває так, що в чорнильному мішку пігмент відсутній, це значить, що кальмар викинув з метою самозахисту темну рідину при його вилові.

При обробленні кальмара видаляють внутрішності, відрізають голову із щупальцями. Варто добре вичистити черевну порожнину. Хітинові пластинки, подібні до хрящів, віддаляються. Тушки кальмара промивають у проточній воді й відбивають із двох сторін.

Морозиво філе кальмара краще попередньо розмерзтися, а потім залити на 3-4 хв гарячою водою й постійно помішувати (води повинне бути в 3-4 рази більше по обсязі, чим маса продукту). Щоб м'ясо кальмара було білим, потрібно користуватися не занадто гарячою водою (60°). Після цього шкіра легко віддаляється ножем або руками. А якщо кальмара обробити окропом , пігменти, що втримуються в шкірочці, офарблять м'ясо в ліловий колір.

Очищене від плівки м'ясо варять не більше 2-3 хв й, саме головне, при швидкому закипанні. Ніж довше пролежить м'ясо в гарячій воді, тим воно буде жорсткіше. Треба пам'ятати, що м'ясо кальмара — це майже чистий білок і тому вимагає такого ж обережного обігу, як сире яйце.

Існує кулінарна хитрість. Перед тим як кальмара опустити в киплячу воду, у каструлю (1 кальмар зажадає 2 літри води) кладемо половину лимона й 2 пакетики чорного чаю. Вийнявши й остудивши тушку, нарізаємо щупальця колечками товщиною 2-3 мм. Дрібніше кришити не коштує, інакше втратиться аромат і смак.

Кальмар «любить» маслинове масло й гарно сполучається зі свіжим огірком і морською капустою.

Кальмари по-ионийски

800 м філе кальмара

Уг склянки гарного маслинового масла

1 цибулина

мелений чорний перець сіль по смаку пучок василька

Кальмари варити в підсоленій воді протягом 5-7 хв. Видалити поверхневу плівку. Остудити й нарізати соломкою довжиною 3-5 див. цибулину очистити, промити, нарізати, змішати з кальмарами, додати майонез, сіль, мелений чорний перець по смаку й ретельно перемішати. Подати на стіл, посипавши здрібненою зеленню.

Кальмари по-сахалински

800 м кальмара 1 цибулина 1 морква

Уг склянки маслинового масла 1 ч. ложки соєвого соусу 1 зубчик часнику 2-3 щіпки кунжуту

Відварити кальмари, нарізати й обсмажити до золотавого кольору цибуля, потім морква, додати кунжут, нарізати кальмар соломкою й присмажити разом з іншими інгредієнтами. Покришити туди ж часник. Подавати в холодному виді.

Кальмари з горіхами

4 тушки кальмари 15 м горіхів

2 скибочки білого хліба

3 зубчика часники

1/2 ст. ложки рослинного масла

Почистите кальмари й хв п'ять проварите їх у киплячій підсоленій воді. Остудите, очистите від залишків шкірочки. Наріжте смужками й змішайте із соусом.

Для соусу проверніть через м'ясорубку горіхи із часником. Хлібна м'якушка, розмочена у воді, відіжміть й, збиваючи, потроху підмішуйте орехово-чесночную масу й рослинне масло. Коли маса стане пишн й однорідної, додайте трохи краплі лимонного соку. Прикрасити тонкими кружками лимона.

Салат верб кальмарів з волоськими горіхами

1 кг кальмарів 1/2 склянки ізюму 1/2 склянки волоських горіхів сметана по смаку

Кальмари очистити й відварити. Ізюм без кісточок залити окропом і дати постояти 5 хв. Злити, злегка обсушити. Кальмари дрібно нарізати, змішати з ізюмом, заправити майонезом, викласти в широкий салатник, зверху рясно посипати тертими волоськими горіхами.

Салат верб кальмарів з апельсинами

400 м кальмарів

2 цибулини фенхеля

3 апельсини щіпка перцю Чилі сіль

Кальмари нарізати на колечка, коротко згасити в маслиновому маслі, додати фенхель (очистити й тонко нарізати), розмішати, залити соком одного апельсина й гасити 2-3 хв. Два апельсини очистити, як яблука, знявши й зовнішню білу плівку. Гострим ножем вибрати апельсинові часточки без шкірочки. Сік одного апельсина збити з маслиновим маслом.

Теплі кальмари з фенхелем й очищені часточки апельсинів розкласти по тарілках, збризкати апельсиновим маринадом, посипати зеленню фенхеля й Чилі й подавати.

Салат з кальмарами, яблуками й кропом

1 кг кальмарів

2-3 штуки кислих яблук

кілька гілочок кропу сметана по смаку

Очищені сирі кальмари нарізати на тонкі смужки. Для ефекту хризантеми дуже важливий напрямок нарізки. При правильному напрямку смужка сворачивается у свинячий хвостик, якщо неї кинути в киплячу воду. У такий спосіб і можна визначити напрямок нарізки — відрізати пробний шматочок й опустити його в окріп.

Нарізати кальмари й варити в солоній воді не більше 3-4 хв із моменту закипання. Злити на друшляк і промити холодною водою. Дати стекти воді. Змішати з невеликою кількістю кислих яблук і кропом. Заправити сметаною. Викласти в салатницю гіркою. Блюдо виглядає як квітка хризантеми й смак дуже загадковий.

Картопляний салат з кальмарами

200 м кальмарів 4-5 картоплин 2-3 солоних огірка 50-100 м зеленого лука 100 м сметани пучок зелені петрушки

Морозиво філе кальмара розмерзтися, зняти з філе шкіру, ретельно промити його в холодній воді, потім відбити по обидва боки й відварити в підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 3-5 хв, потім остудити у відварі й нарізати соломкою.

Варена картопля нарізати скибочками, зелений цибуля промити й нашаткувати. Огірки нарізати соломкою.

Овочі перемішати з кальмарами, посолити й поперчити по смаку, знову перемішати. Перед подачею заправити салат сметаною й посипати нашаткованою зеленню петрушки.

Кальмари заливні

400 м кальмарів

\Уг —2 склянки готового желе

1 морква

8-10 маслин

Уг лимона

10-12 гілочок зелені

по смаку можна додати 1 ст. ложку консервованого зеленого горошку

У формочки з невеликою кількістю застиглого желе покласти шматочки маслин, скибочка лимона й гілочки зелені, на них кальмари, нарізані соломкою, і з'єднати зі скибочками припущенної моркви. Покладені продукти залити желе, що залишилися, і остудити. Перед самою подачею на стіл формочки з холодцем опустити на кілька секунд у гарячу воду, а потім перевернути їх і викласти холодець на блюдо. Окремо в соуснику до холодцю подати соус, хрін або майонез.

СУПИ

Суп-локшина з кальмарами, креветками, або м'ясом крилю

100 м філе кальмарів 50 м шийок креветок

1 морква 1/2 >цибулини петрушка (корінь)

20 м вершкового масла

Филе отварных кальмарів нарізати соломкою, шейки креветок — шматочками. Овочі й корінь нарізати соломкою й обсмажити на маслі.

Зварити локшину. Опустити в киплячу воду всі інгредієнти й проварити разом 5-10 хв.

Рожевий пюре

як готовлять матросам на рідному березі

200-300 м філе кальмарів 5-6 цибулин

2 корені петрушки

1 корінь селери

2 ст. ложки борошна

2 ст. ложки вершкового масла Уг склянки молока 1 жовток

цибуля й білі коріння злегка обсмажити на вершковому маслі, додати небагато бульйону, гасити 5-10 хв до готовності, а потім протерти через сито до одержання однорідної маси.

Филе кальмарів 3-4 рази пропустити через м'ясорубку З'єднати їх з луком і коріннями, опустити в бульйон, проварити 3-5 хв і заправити яєчно-молочною сумішшю. При подачі на стіл у кожну тарілку покласти шматочок вершкового масла.

Суп з кальмарів з бобами й капустою

500 м кальмари

50 м маслинового масла

150 м бобів

1 морква 200 м капусти

2 ст. ложки томату-пасти 1 лимон

щіпка меленого мускатного горіха щіпка меленого імбиру зелень селери або любистока сіль по смаку

На маслиновому маслі обсмажити ріпчастий цибуля. Додати колечка кальмара, замочені напередодні боби, здрібнені зелень, нарізану кружечками морква, листи капусти, томатну пасту. Залити 1 л води й варити на слабкому вогні до готовності овочів. Посолити, приправити спеціями, полити лимонним соком.

Ушииа з горошком

100 м кальмарів 2 ст. ложки рису 1 цибулина 1 морква 1 корінь петрушки

‘/г склянки консервованого зеленого горошку

20 м вершкового масла будь-які спеції по смаку будь-яка свіжа зелень по смаку сіль по смаку

Овочі нарізати соломкою. Кальмари обробити й нарізати соломкою. У киплячий бульйон опустити овочі, а через 10-15 хв — попередньо зварений і промитий рис, кальмари, зелений горошок і масло. Варити 5-7 хв. При подачі на стіл посипати дрібно нарубаною зеленню.

Грибний суп з кальмарами

250 м кальмарів 4-5 картоплин

2 моркви 1-2 цибулини

50 м сушених грибів 1 ст. ложка томатної пасти

3 ст. ложки маслинового масла 5 склянок води

великий пучок петрушки 1/2 пучка кинзы 1/2 пучка райхуна сіль по смаку

Сушені гриби замочити на 3-4 ч і зварити в тій же воді до м'якості. Готовий грибний бульйон процідити, а гриби промити. У бульйон опустити картопля, нарізана брусочками, і варити до готовності, потім покласти філе кальмара без шкірочки, нарізане соломкою, і варені дрібно рубані гриби. При подачі на стіл посипати дрібно нарубаною зеленню.

Матроська юшка

100 м кальмарів 100 м картоплі 1 корінь петрушки 1 цибулина

10 м вершкового масла 1 ст. ложка томату-пасти 5 горошин запашного перцю 1 лавровий лист сіль

Кальмари вимити у великій кількості холодної води, розрізати на шматки, залити холодною водою, додати сіль, перець горошком, лавровий лист і варити 5-10 хв. На вершковому маслі обсмажити дрібно нарізані ріпчастий цибуля з томатом-пастою. У готовий процеженный бу-льон покласти нарізану картоплю, корінь петрушки й варити до напівготовності. Додати обсмажений цибуля й довести до готовності. Перед подачею на стіл юшку посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

ГАРЯЧІ БЛЮДА

Кальмари Сардинія фаршировані

2 помідори

150 м кабачків

/4 ріпчасті цибулини

1 зубчик часнику

1 яйце, зварене вкрутую

сіль

чорний мелений перець, для соусу:

1 великий помідор

100 м вершків 30%-ний жирності

50 м сметани

Уг кубика курячого бульйону чорний мелений перець 1 зубчик часнику % пучка кропу, для основи:

200 м кальмарів 200 м рибного бульйону рослинне масло для фритюру борошно для панірування

Для фаршу нарізати кубиками помідори, кабачки, цибуля й часник і згасити в рослинному

маслі. Яйце нарізати й додати у фарш; посолити, поперчити, перемішати.

Кальмари відварити в бульйоні (опускати в окріп), просушити серветкою, нафаршировать, запанировать у борошні й обсмажити із двох сторін у великій кількості рослинного масла.

Для готування соусу часник обсмажити в рослинному маслі, додати сметану, вершки, бульйонний кубик, мелений перець, нарізаний кубиками помідорів і потримати на вогні 1 хв.

Покласти в соус обсмажені кальмари, додати кріп, часник і припустити протягом 2 хв.

Кальмари, тушковані в сметані

600 м філе кальмарів

200 м сметани

2-3 цибулини

2 ст. ложки борошна

50 м вершкового масла

мелений чорний перець по смак

сіль

Филе кальмара відбити, нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні й обсмажити на вершковому маслі до утворення золотавої скоринки.

Окремо обсмажити цибуля, нарізаний кільцями, укласти його поверх кальмари, залити сметаною й гасити під кришкою протягом 10 хв.

На гарнір подати отварной картопля.

Кальмари в зметаному соусі

500 м кальмарів

2 ст. ложки рослинного масла 1 ст. ложка борошна 200 м сметани

1 ст. ложка вершкового масла 1 ст. ложка борошна для соусу

Кальмари обдати окропом, зняти плівку й добре промити. Нарізати кальмари великою соломкою, обваляти в борошні й обсмажити. Скласти в сотейник.

Борошно злегка обсмажити на маслі, розбавити сметаною, добре розтерти, щоб не було грудок. Потім залити кальмари цим соусом. Закрити кришкою й гасити до готовності.

Викласти на блюдо із соусом, посипати зеленню.

Рисовий плов з кальмарами й ріпою

500 м кальмарів

200 м рису

300 м ріпи

200 м ріпчастого лука

50 м рослинного масла

сіль

Кальмари варити в підсоленій воді 3 хв, потім нарізати тонкою соломкою. Ріпу вимити, очистити, натерти на великій тертці, пассеровать 3 хв у рослинному маслі, додати нарізаних кальмари й готовити ще 1 хв. цибуля очистити, нарізати на кільця, пассеровать у рослинному маслі. Рис промити й зварити, додати в підготовлених кальмари з овочами, посолити й перемішати. Выложенный на блюдо плов за бажанням можна прикрасити крабами й часточками лимона. Блюдо з кальмарів готово.

Кальмари по-іспанськи

500 м кальмарів 6-7 картоплин 2 помідори 150 м сиру

Обсмажити молода картопля, подвялить у духовці помідори, розкласти відварені маленькі кальмари й усе посипати тертим сиром.

Кальмари по-пекински

250 м кальмарів

500 м рослинного масла

1 цибулина

10 м свіжого імбиру

1 голівка часнику

1 ст. ложка крохмалю

1 ст. ложка коньяку 15 м свіжого огірка 50 м бульйону

2 ч. ложки солі

Кальмара вимочити протягом 1 ч у холодній воді, промити й зняти з його шкірочку. Розпластати на кухонній дошці й розрізати кальмара на дві довгі смуги від голови до хвоста. На обох смугах через кожні 2 див зробити надрізи ялинкою (глибиною на 3А style="font-varіant:small-caps;">шаруючи м'яса). Потім перпендикулярно до їхніх кінців зробити надрізи так, щоб вийшли шматочки довжиною 4 див, шириною 2 див, занурити ці шматочки в киплячу воду й вийняти, як тільки вони загорнуться.

Нагріти в глибокій сковороді рослинне масло до 160° і обсмажити в ньому шматочки кальмара.

Розжарити масло й влити в нього приготовлену приправу з нарізаного лука, імбиру, часточок часнику, солі, коньяку, розведеного крохмалю, часточок огірка й бульйону.

Довести до кипіння й опустити в сковороду шматочки кальмара. Відразу ж вийняти, постеживши, щоб кальмар рівномірно покрився підливою.

Кальмари по-корейски

500 м кальмарів

1 десертна ложка пшеничного борошна 100 м рослинного масла мелений чорний перець сіль по смаку.

У кальмара відокремити щупальця, вийняти внутрішності, відрізати живіт, розкласти м'ясо на дошці. Зняти плівку й на цій стороні зробити ножем косі надрізи у всіх напрямках.

Великих кальмари розрізати на 8 прямих і рівних шматків, дрібних — на б частин.

Рівномірно посипати сіллю, чорним меленим перцем і злегка обваляти в борошні, потім жарити в киплячому маслі до яскраво-жовтого кольору.

М'ясо кальмара згорнеться трубочкою й буде нагадувати довгі соснові шишки. Покласти його на тарілку й прикрасити зеленню або квітами, вирізаними з отварных овочів.

Жюльен з кальмарів по-бернски

700 м кальмари 2 цибулини 19 шт. сухих грибів 2 склянки сметани перець по смаку тертий сир сіль

Кальмари очистити, промити, нарізати соломкою й обсмажити на рослинному маслі. цибулини спассеровать із заздалегідь замоченими в молоці сухими грибами (можна взяти й свіжі).

Кальмари й гриби змішати, залити сметаною, посолити, поперчити й довести до кипіння. Потім перекласти суміш у формочки, посипати тертим сиром і запекти в духовці до готовності.

Тихоокеанська ікра з кальмарів

200 м кальмарів 6 солоних огірків 2 цибулини

1 ст. ложка томатної пасти

2 ст. ложки рослинного масла чорний мелений перець зелень

Солоні огірки промити, порубати, віджати. цибуля нарізати, обсмажити на рослинному маслі, додати огірки й томатну пасту й обсмажити ще 20 хв, після чого заправити чорним перцем. Остудити.

Кальмари обдати окропом і зняти плівку. Залити підсоленою водою й при слабкому кипінні варити 3-5 хв. Остудити.

Нарізати кальмари соломкою, додати в ікру, перемішати. Прикрасити нарізаною зеленню й подати на стіл.

Кальмари з овочами

500 м кальмарів 3-4 картоплини 1 морква солоний огірок зелений горошок майонез зелень сіль

Кальмари залити на 2-3 хв гарячою водою. Потім зняти шкірочку, варити в підсоленій воді протягом 3-4 хв. Остудити, нарізати соломкою, додати майонез, зелень.

Кальмари можна використати для салату зі здрібненим отварным картоплею й морквою, солоною огірочком, зеленим горошком.

Салат верб кальмарів

500-700 м філе кальмара

1- 2 редьки

2- 3 моркви 1-2 цибулини

Уг склянки маслинового масла 2 ст. ложки нарізаної зелені петрушки або кропу

2 ст. ложки бальзамічного оцту сіль

Відварене філе кальмара остудити й нарізати соломкою, нашаткувати цибуля. Скибочками нарізати редьку й варену моркву. Редьку полити оцтом і витримати 40-45 хв.

Потім нарізані продукти перемішати, заправити маслом, додати сіль, посипати здрібненою зеленню.

Кальмари із часником і сиром

0,5 кг філе кальмара 150 м сиру твердих сортів

3 яйця

2-3 зубчика часнику Уг склянки майонезу

1 їдальня ложка зелені кропу, петрушки або зеленого лука ‘/4 лимони

Варені кальмари нарізати соломкою. Сир натерти на тертці з великими отворами. Варені яйця нарубати кубиками. Кальмари з'єднати із сиром, яйцями, дрібно нарубаним часником, заправити майонезом, соком лимона й зіллю.

При подачі блюдо посипати дрібно нарізаною зеленню.

Закуска з кальмарів зі стручковою квасолею

0,5 кг філе кальмарів

2 склянки стручків зеленої квасолі

3 цибулини

2-3 ст. ложки рослинного масла

1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені

2 зубчика часники

2-3 ст. ложки салатного заправлення чорний мелений перець по смаку сіль

Варені кальмари нарізати соломкою, стручки зеленої квасолі очистити, відварити в солоній воді, остудити й нарізати соломкою. Ріпчастий цибуля нарізати соломкою й пассеровать на рослинному маслі.

Підготовлені продукти з'єднати, перемішати, додати частина зелені, заправити салатним заправленням і викласти в салатник.

При подачі на стіл блюдо посипати дрібно нарубаним часником і дрібно нарізаною зеленню.

Далекосхідна закуска з кальмарів і солоних огірків

0,5 кг філе кальмарів 5-6 солоних огірків 2 цибулини

1 Уг ст. ложки томатної пасти або Уг склянки томатного пюре

2 ст. ложки рослинного масла 1 ч. ложка цукру

чорний мелений перець по смаку 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені сіль

Із солоних огірків зрізати шкірочку, нарізати дрібними кубиками й віджати сік. Ріпчастий цибуля нарубати кубиками, обсмажити на рослинному маслі, додати томатне пюре й солоні огірки, нарізані кубиками кальмари й обсмажити масу ще 10-15 хв.

Закуску заправити сіллю, цукром, перцем по смаку, остудити й викласти в салатник.

При подачі блюдо посипати нарізаною зеленню.

Мурсийская шафранна закуска Ла Коруньо з томатом

1 склянка вареної нашаткованої морської капусти

1 склянка варених нарізаних соломкою кальмари

1 цибулина 10-12 фініків

2 ст. ложки рослинного масла 2 зубчика часники

1 ХА склянки томатного соусу Уг ч. ложки шафрану

Ріпчастий цибуля нарізати соломкою, обсмажити на рослинному маслі, додати варену нашатковану морську капусту, нарізані соломкою кальмари й жарити ще 10-15 хв.

Обсмажені продукти залити томатним соусом, довести до кипіння, з'єднати із дрібно нарізаними фініками, посипати рубаним часником, шафраном й остудити.

Кальмари, запечені по-римски

300 м філе кальмарів 1 цибулина

1-2 ст. ложки вершкового масла 6-8 печериць (невеликих)

'/2 склянки сметани

1 ч. ложка тертого гострого сиру

сіль

Филе кальмара відварити й нарізати соломкою. цибуля нарізати соломкою, обсмажити на маслі, з'єднати з отварными кальмарами, відвареними й нарізаними соломкою грибами й жарити ще 5-10 хв.

Раковини змазати маслом, заповнити на 2/з кальмарами з луком і грибами, залити сметаною, посипати тертим сиром і запікати в духовці.

При подачі закуску посипати дрібно нарізаною зеленню.

Коринфское жарк-гриль із кальмарів

450 м щупалець кальмарів 1 перець Чилі (свіжий)

1 лайм.

1 ст. ложка цукру 3 ст. ложки винного оцту 1 ст. ложка маслинового масла 1 пучок зеленого лука 1 пучок м'яти Уг пучка кинзы

Змішати перець Чилі, зелень кинзы або м'яти, цукор, оцет і маслинове масло. Очистити кальмари, нарізати на частині по 15-20 див і замаринувати в цьому соусі протягом 1-1,5 ч.

Нанизати щупальця на 4 шампури. Готовити на грилі протягом 3-4 хв, постійно повертаючи шампури. Кальмари не можна пересмажувати, інакше вони будуть твердими. Зелений цибуля злегка підпекти на ґратах. Прогріти соус, у якому маринувалися кальмари. Подавати печеня разом з печеним зеленим луком, розрізаним навпіл лаймом і соусом.

Натаны Стрельникова